Dietas sin gluten

Lea las etiquetas de los alimentos para ver qué ingredientes contienen. Busque ingredientes como trigo (wheat), centeno (rye), cebada (barley), triticale, malta (malt), extracto de malta (malt extract) o saborizantes de malta (malt flavorings), levadura de cerveza (brewer’s yeast), fécula modificada (modified food starch), dextrina (dextrin) o cualquier otra harina a base

de trigo.

Evite los alimentos que comúnmente contienen gluten, como las pastas, los panes y los pasteles, galletas y otros productos de repostería, los cereales y la granola, los alimentos para desayuno, el pan y otros productos para empanizar, los cubitos de pan y las tortillas de

harina.

Separe los alimentos que no contienen gluten de los que sí contienen gluten durante la preparación de las comidas para evitar la

contaminación.

Lea la lista de los ingredientes de otros alimentos para asegurarse de que no contengan gluten, por ejemplo las sopas, los chips multigrano, los aderezos para ensalada, los sustitutos de carne, las carnes condimentadas, las salsas y los rellenos para carne. Algunas veces usan harina

de trigo en estos productos.

Hoja de consejos 45

Busque alimentos no procesados que no contienen gluten, tales como maíz y arroz, leche, verduras y frutas frescas, carnes sin procesar, aves de corral, pescado, frijoles y legumbres, quinua, soya y cualquier producto que diga en la etiqueta que no

contiene gluten.

Coma granos y cereales que por naturaleza no contienen gluten. Pruebe teff, amaranto (amaranth), maíz molido (polenta), trigo sarraceno (buckwheat), mijo (millet) y

tapioca como alternativas del trigo.

Use maicena en lugar de harina para

espesar.

Haga wraps de lechuga en lugar de

sándwiches con pan.

Lea las etiquetas de los productos de avena.

La avena no contiene gluten, pero se puede

contaminar con otros productos durante el

procesamiento. Si la etiqueta indica que no

contiene gluten, entonces la puede comer.

Sugerencias útiles:

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale

(una mezcla entre el trigo y el centeno). Los alimentos que contienen gluten pueden

hacerles daño a las personas que tienen intolerancia al gluten o son alérgicas al trigo.

Estos son algunos consejos para ayudarle a planificar una dieta sin gluten.

Pollo Empanizado FUENTE: “What’s Cooking: USDA Mixing

Bowl” Departamento de Agricultura de

Estados Unidos

Raciones: 11

INGREDIENTES:

1 taza de cereal de maíz sin gluten

1/4 taza de chips de verduras horneados, sin gluten, sabor a limón

enchilado

1/4 taza de nueces lisas (pecans)

1 cucharadita de pimienta molida con

sabor a limón (lemon pepper)

3 claras de huevo grandes

8 onzas de pechuga de pollo sin hueso

y sin piel (cortadas a la mitad)

1 calabacita amarilla mediana (cortada

en medias lunas*)

1 calabacita verde mediana (cortada en

medias lunas*)

*Rebane las calabacitas y luego corte las rebanadas a la mitad para hacer las

medias lunas.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 350 °F.

2. En un bol grande mezcle el cereal, los chips de verduras, las nueces y la pimienta con sabor a limón.

Triture el cereal y revuelva bien.

3. Ponga las claras de huevo en un bol

pequeño.

4. Pase una pieza de pollo por la mezcla de cereal, luego sumérjala en las claras de huevo, luego vuelva a pasarla por el cereal para empanizar completamente. Coloque las pechugas de pollo empanizadas

en un refractario para hornear.

5. Hornee el pollo hasta que se dore,

aproximadamente 30 minutos.

6. Hierva agua en una olla pequeña. Agregue las calabacitas y cocínelas a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 7

minutos. Sírvalas con el pollo.

El rincón de las recetas

Pruebe esta receta sin gluten como una opción para la comida o la cena.

Healthy Healthy and Active Preschoolers, Las dietas sin gluten, Hoja de consejos 45, proporcionada por la División de Servicios de Nutrición del

Departamento de Educación de California (California Department of Education, Nutrition Services Division), a través de un acuerdo entre agencias con el centro

Cal-Pro-NET (California Professional Nutrition Education and Training) en Fresno City College. Visite el sitio web en

http://www.healthypreschoolers.com El USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.