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Educao nutricional para alunos do ensino fundamental

Texto Patrcia Radaelli Colaborao Clarissa Irala, Daniela Duarte, Janine Coutinho, Patrcia Fernandez Coordenao Prof. Elisabetta Recine

BRASLIA 2001

Universidade de Braslia - Campus Universitrio Darcy Ribeiro - Faculdade de Cincias da Sade Departamento de Nutrio - Asa Norte cep 70910-900 nut@unb.br escolasaudavel@ieg.com.br

Todas as publicaes e instrumentos do Projeto A escola promovendo hbitos alimentares saudveis fazem parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrio com o Departamento de Poltica de Alimentao e Nutrio da Secretaria de Polticas de Sade do Ministrio da Sade.

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Sumriotema 1 Por que comemos? tema 2 O que Nutrio? tema 3 Como ter uma alimentao saudvel? tema 4 Importncia de cada uma das refeies tema 5 Importncia da alimentao na infncia tema 6 Importncia de uma alimentao saudvel tema 7 Dicas de como aproveitar os alimentos ao mximo tema 8 A alimentao saudvel: pirmide dos Alimentos,os nutrientes que esto na pirmide, suas fontes e funes; os 10 passos da alimentao saudvel tema 9 Os nutrientes tema 10 A alimentao saudvel exige cuidados especiais; escolha e compra de alimentos; rtulos de alimentos; agrotxicos. tema 11 Como conservar os alimentos tema 12 A alimentao saudvel exige cuidados especiais: higiene tema 13 Preservao do meio ambiente e alimentao desde a produo at o descarte de alimentos tema 14 A importncia da gua tema 15 A fome em nosso pas tema 16 Influncia dos meios de comunicao tema 17 Influncias na alimentao dos adolescentes tema 18 Alimentao e atividade fsica tema19 Suplementos nutricionais; bebidas energticas; repositores hidroeletrolticos ou isotnicos; anabolizantes. tema 20 Tabus alimentares X informaes cientficas tema 21 Calorias e valores nutricionais tema 22 Alimentos diet e light tema 23 Dietas da moda tema 24 Obesidade tema 25 Carreira: nutricionista Atividades Prticas ndice das Atividades Preaticas Anexo 1- Consumo alimentar de um dia Anexo 2 - Esqueleto da Pirmide Anexo 3 - Pirmide Alimentar Glossrio Bibliografia 3 3 4 6 7 8 10 11 18 20 26 28 32 34 35 37 38 40 42 43 44 46 47 49 54 55 56 113 114 115 116 124

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tema 1 Por que comemos?Objetivo Refletir sobre os motivos pelos quais nos alimentamos e discuti-los. Desenvolvimento Escrever no quadro ou perguntar por que comemos?. Aps ouvir diversas respostas, comentar os principais motivos pelos quais nos alimentamos: -Comemos porque sentimos fome: o estmago avisa (faz barulho) quando tem fome; -Para crescer: os alimentos fornecem ao corpo os materiais necessrios para o crescimento e desenvolvimento dos ossos, msculos, pele, etc.; -Para ter energia: quando estamos com fome, sentimos fraqueza, preguia e cansao, com vontade apenas de sentar ou dormir. Os alimentos que fornecem a energia que o nosso corpo precisa para funcionar; -Para ter sade: os alimentos protegem o organismo de doenas. por isso que se diz quem come bem fica forte!; -Porque gostoso: pense nos alimentos que voc gosta, na sua comida favorita (citar exemplos)... s de pensar d gua na boca, no ? Comer muito bom mas no devemos comer somente os alimentos de que gostamos e sim de tudo um pouco pois cada alimentos tem uma importncia diferente.

tema 2 O que Nutrio?Objetivo Introduzir o conceito da Nutrio como cincia e o papel do nutricionista. Desenvolvimento A alimentao to importante para ns que existe uma cincia especializada no assunto: a Nutrio. Nutrir significa alimentar-se. A Nutrio estuda diversos assuntos relacionados a alimentos a exemplo da importncia de cada tipo de alimento, como ter uma alimentao saudvel na infncia, na adolescncia e na vida adulta, etc. O nutricionista o profissional especializado em Nutrio. Uma de suas tarefas a de promover a sade das pessoas atravs da alimentao. Pergunte aos alunos se conhecem algum nutricionista. Onde ele trabalha? O que faz? O nutricionista pode trabalhar em diversos locais como: hospitais (cuidando da alimentao dos doentes e dos funcionrios do hospital); em escolas/ creches/ asilos (cuidando da alimentao dos alunos/ crianas/ idosos).

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tema 3 Como ter uma alimentao saudvel?Objetivo Explicar os princpios de uma alimentao saudvel, incluindo origens e funes dos alimentos. Desenvolvimento Sugere-se a introduo do assunto atravs de atividade prtica sobre alimentao saudvel. A seguir so explicadas algumas atividades que podero ser realizadas antes ou aps uma aula sobre alimentao saudvel, tanto para verificar o conhecimento que o aluno j possua anteriormente ou que adquiriu com a aula. Sugesto1 Atividade prtica : alimentao saudvel Objetivos da atividade Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Conhecimentos prvios necessrios Conhecimentos informais, aqui considerados como os adquiridos sem a interferncia do professor. Material necessrio Desenho de um personagem (x) 4 sacolas transparentes (use saco de lixo, por exemplo), contendo diversos tipos de embalagens, figuras ou nomes de alimentos, sendo: 1 sacola com doces, refrigerantes, salgadinhos (A) 1 sacola com vegetais e frutas (B) 1 sacola com arroz, carne, feijo, leite e po (C) 1 sacola com um pouco de alimentos de cada grupo (D) Procedimentos Divida a turma em grupos, um para cada sacola. Os grupos devero mostrar o contedo de cada uma delas e discutir qual sacola x deve escolher para ter uma boa alimentao. Espere a resposta da turma e mostre o que aconteceria com x em cada caso: A = engordaria e no teria sade pois os doces, refrigerantes e salgadinhos no alimentam de verdade, s servem para engordar. B = emagreceria, no teria energia para brincar, estudar, trabalhar, no cresceria o suficiente. Apesar de as frutas e verduras serem alimentos bastante saudveis no se pode comer somente esses tipos de alimentos. C = Poderia ficar doente com facilidade, no cresceria direito, etc., pois esto faltando alimentos importantes com as frutas e os vegetais que contm substncias importantes para o desenvolvimento e sade das pessoas.

5 D = sade! Energia e fora para as atividades, alm de crescer corretamente pois come alimentos de diversos tipos. Explicar que no precisa deixar de comer nada, apenas Ter cuidado com a quantidade que se come e os tipos de alimentos que se escolhe. Ns somos seres inteligentes e podemos fazer boas escolhas, como por exemplo, dar preferncia aos alimentos que nos mantm saudveis (como pes, massas, arroz, feijo, frutas, verduras, carnes e leite). Sugesto 2 Atividade prtica: alimentao saudvel Objetivo da atividade Estimular a reflexo do aluno a respeito do conceito de alimentao saudvel e saber o que ele compreende sobre o assunto. Conhecimentos prvios necessrios critrio do professor: no h necessidade de conhecimentos prvios se o objetivo for avaliar conceitos anteriores; necessria aula sobre alimentao saudvel antes desta atividade caso se pretenda avaliar o conhecimento adquirido. Material necessrio Caderno de atividades ou papel. Procedimento a) O aluno dever escrever, com as prprias palavras, o que significa uma alimentao saudvel e dar exemplos de alimentos que compem tal alimentao. b) Coloque V se a informao for verdadeira e F se for falsa. ( ) Uma boa alimentao d energia para o corpo funcionar bem. ( ) Tenho que comer muito para ter sade. ( ) S preciso comer se estiver com fome. ( ) A alimentao deve ser nutritiva, variada e em quantidade suficiente para ajudar no crescimento e desenvolvimento do organismo. c) Copie as frases e responda: Marcos comeu bife, salada, arroz, feijo ma e tomou suco de laranja. Rita comeu macarro e bebeu refrigerante. Paulo comeu bastante salada, ovo e bebeu um copo de leite. Quem voc acha que comeu bem? Por que? Contedo terico (aps a atividade) Existem diferentes tipos de alimentos e, segundo a ORIGEM, podem ser divididos em vegetal, animal e mineral. Os alimentos de origem vegetal so todos aqueles que se originam de plantas tais como: Cereais (que so gros que nascem em espigas). Exs: arroz, milho, aveia e trigo; Todos os tipos de frutas, verduras (incluindo legumes, termo vulgar que se refere aos vegetais que se come cozidos) e feijes.

6 Os alimentos de origem animal so todos aqueles que tm como origem qualquer tipo de animal. Exs.: todos os tipos de carnes (frango, boi, peixe, etc.), leite, iogurte, queijo, ovo, etc. Os alimentos de origem mineral so aqueles que se originam naturalmente da camada da Terra e so a gua e o sal. Quanto s FUNES, os alimentos so divididos em construtores, reguladores e energticos. Os construtores so os alimentos ricos em uma substncia chamada protena, responsvel pela construo dos msculos. Exemplos de alimentos construtores so: carne de vaca, frango, peixe, ovo, leite e derivados. Os alimentos reguladores so ricos em minerais, vitaminas e fibras, substncias que regulam ou controlam tudo o que acontece no organismo (reaes). Exemplos de alimentos reguladores: verduras e frutas. Os alimentos energticos so aqueles ricos em substncias denominadas carboidratos e gorduras, que fornecem energia ao organismo. Exemplos: massas, pes, doces, cereais (arroz, milho, aveia), etc. importante comer alimentos de todos os tipos uma vez que possuem funes diferentes. Mas devemos saber fazer boas escolhas, Ter bons hbitos e seguir algumas orientaes que podem ser resumidas em variedade, moderao e equilbrio: Variedade: comer diferentes tipos de alimentos; Moderao (controle): comer a quantidade de alimentos adequada para voc (de acordo com o seu tamanho, idade, atividade fsica, etc.); Equilbrio: rene as duas caractersticas citadas anteriormente, ou seja, comer alimentos variados, tendo cuidado com as quantidades (comer de tudo um pouco). Outras recomendaes: Variar as frutas e verduras no apenas quanto ao tipo mas tambm quanto s cores (presena de diferentes tipos de substncias, quanto mais colorido mais bonito e mais saudvel! ) Consumo controlado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal; A gua no est includa nos grupos mas tambm muito importante. O consumo de gua deve ser, no mnimo, de 8 copos cheios por dia.

tema 4 A importncia de cada uma das refeiesObjetivo Informar sobre a importncia dos alimentos que constituem uma refeio e a funo principal de cada uma delas. Desenvolvimento Pergunte aos alunos se eles sabem por que devem comer pela manh(caf da manh e lanche), por que almoam, lancham e jantam. As refeies so importantes pois trazem benefcios como: A energia necessria para a realizao das atividades do dia-a-dia: estudar, pensar, aprender, brincar; Substncias para nos mantermos fortes e saudveis (protenas para a construo dos msculos, clcio para a formao de ossos e dentes, vitaminas e minerais para evitar doenas, etc.); um momento prazeroso que podemos compartilhar com a famlia ou amigos, etc.

7 Caf da Manh Quanto ao caf da manh, trata-se da primeira refeio do dia e como ficamos horas sem comer enquanto estvamos dormindo, devemos comer alimentos bem nutritivos (saudveis), que forneam energia para estudar, pensar, brincar... A criana deve estar bem alimentada para poder ir para a escola! Exemplos de alimentos nutritivos para o caf da manh so: po, frutas, leite ou iogurte ou queijo. Trata-se de uma refeio rica em substncias (nutrientes) que ajudam no crescimento e desenvolvimento do nosso corpo e permitem que realizemos as diversas atividades do dia: estudar, brincar, correr, pular, etc. Almoo Do mesmo modo, o almoo e o jantar contm diversos alimentos responsveis pelo crescimento e desenvolvimento da criana como salada, arroz, feijo e carne. As carnes e o feijo so ricos em ferro, um mineral responsvel pela sade do sangue, evitando uma doena chamada anemia. Lanches O lanche pode ser bem saboroso e fica ainda melhor na presena dos amigos! Na hora do recreio a gente conversa, brinca, pula e come um lanchinho para repor as energias e voltar para a aula com muita disposio! Jantar O jantar uma das ltimas refeies do dia e tambm importante para o crescimento e o desenvolvimento. Logo depois a criana ir dormir e ficar vrias horas sem se alimentar. Enquanto a criana dorme que ocorre grande parte do crescimento e por isso o jantar deve ser bem nutritivo como as outras refeies para garantir as substncias necessrias para que isso acontea. Pode-se comer os mesmos tipos de alimentos do almoo ou fazer um lanche reforado, ou seja, que contenha alimentos ricos em energia (po, torradas, arroz) ,vitaminas e minerais (verduras e frutas) protena (queijo, presunto, ovo ou carnes), energia (po, torradas), vitaminas e minerais (verduras e frutas).

tema 5 A importncia da alimentao na infnciaObjetivo Informar sobre aspectos especficos da importncia da alimentao durante a infncia, tais como crescimento e desenvolvimento. Desenvolvimento Pergunte para a turma todas as pessoas devem ter a mesma alimentao?. Questione sobre a alimentao que os alunos tinham quando eram recm-nascidos, bebs, sobre a alimentao dos pais, avs, de pessoas doentes, de atletas (jogadores de futebol, por exemplo)...Todos devem se alimentar sem diferenas? As pessoas sofrem transformaes com o passar dos anos: os bebs crescem, aumentam de peso, aprendem a falar, andar; as crianas continuam crescendo, aprendem a ler e escrever,

8 correm, pulam, danam; os adolescentes aumentam de peso e altura, o corpo todo se transforma; os adultos j no crescem e por isso devem ter um cuidado maior com o peso; os atletas gastam muita energia e precisam de uma alimentao que fornea os tipos e quantidades de alimentos suficientes; os idosos devem se cuidar para no ficarem doentes, e assim por diante. Isto , para cada fase da vida, a alimentao tem uma importncia diferente mas essencial em todas elas. O alimento ideal para um beb, do nascimento at o 6 ms de vida, o leite materno, que contm todas as substncias de que ele precisa e protege contra doenas. O ato de amamentar uma demonstrao de amor e carinho da me para o filho. Na infncia, os objetivos principais da alimentao so: Crescimento Os ossos, msculos, pele e rgos (o corpo, por dentro e por fora) aumentam de tamanho e os alimentos fornecem as substncias de que nosso organismo precisa para que isso acontea; Desenvolvimento durante a infncia que aprendemos a ler, a escrever, temos que estudar, gostamos de correr, pular, etc. O corpo e a mente tm que se desenvolver para conseguir realizar essas mudanas e isso se d atravs da alimentao. Uma boa alimentao na infncia ajuda ter e a manter um peso saudvel. Mas O que seria o peso saudvel? Aqueles das modelos de passarela e bailarinas bem magras ou dos artistas de televiso? Com certeza no. O peso saudvel aquele que est no tamanho certo com a altura, idade e atividade fsica da pessoa. Um corpo bonito ou magro no o mesmo que saudvel. O peso saudvel aquele adequado para o seu caso e o de mais ningum e, por isso, no tem sentido querer ter o corpo igual ao de uma outra pessoa. Um nutricionista e/ou mdico so os profissionais de sade que podem avaliar o peso saudvel para cada pessoa. A atividade fsica tambm ajuda a ter um peso saudvel. nessa poca que so formados nossos hbitos alimentares, ou seja, quando aprendemos a gostar ou no de certos alimentos, quando criamos o costume de com-los, etc. Devemos, ento, provar diferentes tipos de alimentos e adquirir bons hbitos para garantir sade que ser til para a vida toda. Alm disso, uma alimentao saudvel evita o aparecimento de doenas, desde uma simples gripe ou resfriado at doenas mais srias como a obesidade (pessoas gordas) e a desnutrio (pessoas muito magras e fracas).

tema 6 A Importncia de uma alimentao saudvelObjetivos Informar sobre a importncia de uma alimentao saudvel atravs da definio de nutrientes, alimentao equilibrada, grupos de alimentos e exemplos de lanches saudveis. Desenvolvimento Todos os alimentos so compostos de nutrientes. Qual a diferena entre nutriente e alimento?

9 Quando dizemos que a abbora faz bem para os olhos, na verdade estamos dizendo que existe um nutriente chamado vitamina A que est presente na abbora e faz bem para a nossa viso. Mas existem outros ALIMENTOS ricos neste nutriente. Mas o que nutriente? Nutrientes so os compostos que formam os alimentos. Em um alimento temos muitos nutrientes, mas no todos. por isso, que temos que comer muitos tipos de alimentos para que assim nosso corpo tenha todos os nutrientes. Quando o beb nasce ele deve tomar s leite materno at completar 6 meses. a nica situao na nossa vida que devemos nos alimentar de um s tipo de alimento. Devemos ter uma alimentao equilibrada para termos todos os nutrientes no nosso corpo. Mas o que uma alimentao equilibrada? uma alimentao com todos os alimentos, nas quantidades certas. Isto , podemos comer todos os tipos de alimentos, mas na quantidade certa. Para determinarmos qual a quantidade de alimentos que devemos comer, temos que separar os alimentos em 6 grupos: Grupo 1: Neste grupo esto os pes, macarro, mandioca cozida, batata cozida, farinhas. Veja alguns exemplos de como comer esses alimentos durante as refeies: Refeies Exemplos de alimentos Caf da manh Po, cereais Lanche Bolo de fub Almoo Arroz, batata Lanche da tarde Biscoito Jantar Macarro Grupo 2: Neste grupo esto, os legumes e vegetais de folha como: cenoura, tomate, alface, vagem, brcolis, couve, couve-flor. A criana deve comer 3 pores destes alimentos por dia. Por exemplo: um pedao de cenoura no suco de laranja no caf da manh, alface e tomate no almoo e brcolis no macarro do jantar. Grupo 3 Neste grupo esto as frutas.A criana deve comer pelo menos 3 pores de frutas por dia. Por exemplo, o suco de laranja no caf da manh, uma salada de frutas no lanche da manh e uma fruta de sobremesa no almoo. Grupo 4 Neste grupo esto as carnes, ovos, nozes e leguminosas (como feijo, ervilha, lentilha). A criana deve comer de 2 a 3 pores destes alimentos por dia. Basta incluir um pedao pequeno de carne no almoo e no jantar. E adicionar leguminosas (feijo, soja, gro de bico, lentilha, ervilha) no almoo ou no jantar. Grupo 5 Neste grupo esto o leite, iogurte e queijos. Dois a trs copos de leite por dia so suficientes. Leve em considerao o leite includo em sopas, purs, sorvetes, cremes, etc. O leite pode ser substitudo por iogurtes ou queijo.

10 Grupo 6 Neste grupo esto os doces, chocolate, chicletes, salgadinhos, acar, manteiga, leo.Todos os alimentos deste grupo devem ser consumidos com moderao. Lancheira Saudvel Os lanches fazem parte das nossas refeies. comum que as crianas gostem de consumir produtos industrializados como salgadinhos, refrigerantes, biscoitos recheados, etc. Lanches como estes, quando consumidos em excesso podem prejudicar a sade. Exemplos de lanches saudveis Salada de frutas e iogurte natural Po de queijo mdio, pra e refresco de uva Sanduche de queijo com presunto e leite com achocolatado Sanduche de atum (po de forma) e refresco de caju Sanduche de queijo com presunto e iogurte de frutas 1 fatia mdia de bolo de chocolate (sem cobertura), refresco de uva e uma maa Sanduche de requeijo (po mdio) e suco de abacaxi com laranja Suco de laranja e 1 fatia de bolo de aveia Uma goiaba mdia, duas fatias de po de milho, 1 fatia de queijo e refresco de limo Duas broas de milho, refresco de caju e cacho de uva rubi

tema 7 Dicas de como aproveitar os alimentos ao mximoObjetivo Ensinar como aproveitar os alimentos para se evitar o desperdcio. Desenvolvimento Uma das maneiras de colaborarmos com a questo da fome em nosso pas e no mundo no desperdiando os alimentos. Para isso, existem alternativas como: As carnes costumam ser os alimentos mais caros mas existem alimentos que possuem valor nutritivo semelhante a exemplo do arroz com feijo (juntos), ovo, leite, milho, vegetais verde-escuros e legumes. Em alguns locais as carnes de peixe e de frango so bem mais baratas que a de vaca e possuem o mesmo valor nutritivo; Um frango assado, cozido ou em pedaos suficiente apenas para 4 ou 5 pessoas. Mas se esse frango for desfiado, poder alimentar cerca de 8 pessoas ou mais. O mesmo acontece com a carne bovina, moda ou desfiada; Comprar mais verduras e frutas em vez de refrigerantes, biscoitos, doces, salgadinhos, bebidas alcolicas, cigarro... Muitas pessoas dizem que no tm dinheiro para fazer feira mas gastam o dinheiro comprando alimentos suprfluos. Outra alternativa aproveitar as promoes de frutas e verduras em feiras e supermercados, geralmente no fim do dia; Comer diferentes tipos de frutas e verduras, comprando-as na poca da safra, que quando esto mais baratas e mais nutritivas; Utilizar algumas cascas de frutas e verduras como adubo ou at mesmo para fazer receitas de alimentos; Aproveitar o que sobrou no almoo para fazer uma sopa no jantar.

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tema 8 A alimentao saudvel: pirmide dos Alimentos,os nutrientes que esto na pirmide, suas fontes e funes; os 10 passos da alimentao saudvel.Objetivo Definir e explicar o que significa uma alimentao saudvel atravs de um instrumento simples e de fcil compreenso como a pirmide dos alimentos e os 10 mandamentos de uma alimentao saudvel. Desenvolvimento Sugere-se a introduo do assunto atravs de atividade prtica. Sugesto 1 Atividade prtica - Consumo alimentar de 1 dia Objetivos da atividade Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos. Material necessrio Ficha de planejamento alimentar (vide anexo 1) Lpis ou caneta Procedimento O aluno dever preencher a ficha de acordo com o que costuma comer durante o dia (e no de acordo com o que acha que certo). No so necessrias as quantidades, apenas os tipos de alimentos. O aluno dever somar o nmero de vezes que os alimentos de um mesmo grupo aparece e colocar o total de cada grupo no espao correspondente. Aps o aluno fazer o seu planejamento, o professor, baseado nos princpios pirmide dos alimentos e seus grupos ir discutir com a turma os resultados obtidos. Sugesto 2 Atividade prtica: Quantidades de alimentos (antes da explicao da Pirmide dos Alimentos) Objetivos da atividade Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema. Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos.

12 Conhecimentos prvios necessrios Conhecimentos informais, aqui considerados como os adquiridos sem a interferncia do professor. Material Esquemas da Pirmide (sem preencher) 1 esquema para cada aluno (do tamanho de uma folha comum) anexo 2 Figuras de alimentos Cola Procedimento Cada aluno recebe 1 esquema e algumas figuras (dos diferentes grupos) Explique que as divises de tamanhos diferentes dentro da pirmide representam a quantidade de certos alimentos que devemos comer diariamente, ou seja, na base da pirmide encontram-se os alimentos que devemos comer em maior quantidade e assim por diante. Entregue algumas figuras para cada aluno, de alimentos dos diferentes grupos. Os alunos devero colar as figuras de acordo com o que acham que certo (e no de acordo com o que comem). Por exemplo: se o aluno acha que o alimento que devemos comer em maior quantidade a carne, deve colar a figura na base. Aps colarem todas as figuras, recolha o material. Este exerccio o inverso da atividade anterior. O professor observa o resultado e discute alguns casos perguntando por que colaram tal alimento num determinado local da pirmide. Escolha os erros mais comuns. Perguntar a opinio de outros alunos, estimular a participao da turma. Explicar a Pirmide dos alimentos e mostrar uma original (anexo 3). Esta atividade tambm pode ser feita utilizando-se um nico esquema em branco da pirmide (tamanho grande) para que os alunos se dirijam at ele e colem as figuras perante o restante da turma e discutam o resultado. Sugesto 3 Atividade prtica - Consumo de alimentos Objetivo da atividade Ensinar os preceitos da Pirmide dos alimentos a partir da observao do consumo de alimentos dos alunos. Conhecimentos prvios necessrios Explique apenas que cada diviso existente no interior da pirmide corresponde a um grupo de alimentos. Material necessrio Pirmide dos alimentos com figuras (tamanho grande) Esquemas da pirmide preenchido com desenhos de alimentos (tamanho pequeno) Procedimento Entregue os esquemas para os alunos. Eles devero circular os 4 grupos de alimentos que mais comem (quantidade) no dia-a-dia. Recolha o material.

13 Observe quais os grupos que no foram circulados. Explique a pirmide e discuta os resultados (o que acontece quando a pessoa no come a quantidade necessria de alimentos do grupo tal, etc. Por exemplo, se no comer vegetais no ter as vitaminas e minerais suficientes e poder adoecer mais facilmente). Variao da atividade Uma outra verso dessa mesma atividade seria ao invs de circular, colocar nmeros de acordo com a quantidade dos alimentos de cada grupo que consome. Enumerar do 1 ao 6 (1 para o grupo que mais consome, 6 para o que menos consome). Sugesto 4 Atividade prtica - Grupos de alimentos Objetivos da atividade Associao de alimentos especficos a alimentos genricos (exemplo: associar ma a fruta, arroz a cereais, etc) Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos. Conhecimentos prvios necessrios Grupos de alimentos. Explique apenas que cada diviso da pirmide representa o grupo de alimentos que est escrito. Material necessrio Pirmide dos alimentos com os nomes dos alimentos ao invs de figuras (ex: escreva na base - cereais, pes e massas, em vez de desenhar esses produtos) 1 sacola escura (no transparente) Algumas embalagens, produtos ou alimentos de cada grupo de alimentos da pirmide Procedimento Coloque as embalagens e alimentos na sacola. Pea para alguns alunos retirarem 1 alimento cada, olhar para a pirmide e dizer a qual grupo ele pertence. Aps o trmino da atividade, mostre e explique a pirmide dos alimentos com figuras para que seja bem fixada. Coloc-la num mural, se possvel. Contedo terico (aps a atividade) Existem diferentes tipos de alimentos e, segundo a origem, podem ser divididos em vegetal (cereais, frutas, legumes, gros e verduras) e animal (carnes, leites e derivados). importante comer alimentos de todos os tipos uma vez que possuem funes diferentes. Mas devemos saber fazer boas escolhas, Ter bons hbitos e seguir algumas orientaes que chamamos de Princpios da Alimentao Saudvel e podem ser resumidos em variedade, moderao e equilbrio: Variedade: comer diferentes tipos de alimentos; Moderao: comer a quantidade de alimentos adequada para voc (de acordo com o seu taanho, idade, atividade fsica, etc.); Equilbrio: rene as duas caractersticas citadas anteriormente, ou seja, comer alimentos variados, tendo cuidado com as quantidades (comer de tudo um pouco). Mas como usar esses princpios no dia-a-dia? Para isso foi criada a Pirmide dos Alimentos, um material educativo que mostra o que devemos comer diariamente para temos

14 uma alimentao saudvel (vide anexo 3). Na pirmide, os alimentos esto divididos em seis grupos bsicos: Grupo dos pes , cereais e massas: responsveis por fornecer a energia para o nosso organismo e por isso devem ser consumidos em maior quantidade. So tambm conhecidos como alimentos energticos; Grupo dos vegetais e grupo das frutas: esses dois grupos apresentam funes semelhantes, pois fornecem todas as vitaminas, minerais e fibras de que precisamos para que o organismo funcione bem. Esses alimentos so chamados de reguladores, pois ajudam a controlar as reaes que ocorrem no nosso corpo; Grupo das carnes, feijes, ovos e nozes: prefira as carnes magras, o frango sem pele, o peixe sem o couro e, de preferncia, coma-os assados, cozidos ou grelhados. Esses alimentos so chamados de construtores pois so ricos em uma substncia denominada protena, responsvel pela construo dos msculos; Grupo do leite e derivados: so importantes fontes de clcio, um mineral responsvel pela formao de ossos e dentes. Alm disso, tambm so alimentos construtores, ou seja, tambm ajudam na construo dos msculos; Grupo dos acares e gorduras: encontram-se na parte superior da pirmide, que a mais estreita, pois so o grupo de alimentos que deve ser consumido em menor quantidade. Os alimentos da base da pirmide devem ser consumidos em maior quantidade que os demais (por isso esto na poro mais larga da pirmide). Do mesmo modo, os alimentos do topo da pirmide devem ser consumidos em menor quantidade ou esporadicamente (por isso esto na poro mais estreita). Os vegetais e as frutas devem ser consumidos em quantidade maior que as carnes, ovos, leite e derivados. Durante a explicao, em sala de aula, uma sugesto que a criana saiba como se deve montar o prato de refeies. Explique que ela dever respeitar os princpios de variedade, moderao e equilbrio, colocando em primeiro lugar alimentos da base da pirmide, seguidos do grupo dos vegetais e frutas, carnes ou leite e derivados e, por ltimo, os alimentos do topo da pirmide (sempre respeitando as propores!). A utilizao de alimentos concretos durante a explicao facilitar o entendimento. Outras recomendaes: Variar as frutas e verduras no apenas quanto ao tipo mas tambm quanto s cores (presena de diferentes tipos de substncias); Consumo moderado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal. A gua no est includa nos grupos mas tambm muito importante. O consumo de gua deve ser, no mnimo, de seis copos cheios por dia.

15 Dez Passos para uma Alimentao Saudvel PASSO 1 AUMENTE E VARIE O CONSUMO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS COMA 5 VEZES POR DIA Escolha vegetais frescos para arrumar seu prato. Coma, pelo menos, 4 colheres de sopa de vegetais (verduras e legumes) duas vezes no dia. Coloque os vegetais no prato do almoo ou do jantar. As frutas, assim como as verduras, so ricas em vitaminas, minerais e fibras. Estes alimentos melhoram o funcionamento do intestino, melhoram o humor e ajudam a evitar doenas. Comece com uma fruta ou 1 fatia de fruta no caf da manh e acrescente mais uma nos lanches da manh e da tarde. O que voc est esperando? Comece j a pensar em quais vegetais e frutas voc vai escolher hoje!!! PASSO 2 COMA FEIJO PELO MENOS 1 VEZ AO DIA - NO MNIMO 4 VEZES POR SEMANA O feijo um alimento importante no prato do brasileiro, isso timo ... ele um alimento rico em ferro e fibras e deve estar presente nas refeies, pelo menos, 4 vezes por semana. Na hora das refeies coloque 1 concha de feijo no seu prato, assim voc estar evitando a anemia. Redescubra as antigas receitas da famlia e coloque feijo na sopa, virado, tutu, salada etc PASSO 3 REDUZA O CONSUMO DE ALIMENTOS GORDUROSOS COMO CARNES COM GORDURA APARENTE, SALSICHA, MORTADELA E OUTROS EMBUTIDOS, FRITURAS E SALGADINHOS MXIMO DE 2 VEZES POR SEMANA Prefira as carnes brancas sem pele.As carnes de frango e peixe tem menos gordura saturada e colesterol, por isso ajudam a prevenir as doenas do corao. Sempre que for preparar algum tipo de carne retire antes do cozimento a gordura aparente, a pele do frango ou o couro do peixe. Apesar do leo vegetal ser um tipo de gordura mais saudvel, tudo em excesso faz mal ! O ideal no usar mais que 1 lata de leo por ms para uma famlia de 4 pessoas. Se voc estiver usando mais que isso pode estar cozinhando com mais leo que o necessrio ou estar fazendo muitas frituras. Diminua !. Prefira os alimentos cozidos ou assados e evite cozinhar com margarina, gordura vegetal ou manteiga. PASSO 4 REDUZA O CONSUMO DE SAL - TIRE O SALEIRO DA MESA O sal de cozinha a maior fonte de sdio da nossa alimentao. O sdio essencial para o funcionamento do nosso corpo, mas o excesso pode levar ao aumento da presso do sangue, que chamamos de hipertenso. As crianas e os adultos no precisam de mais que uma pontinha de colher de sal por dia. Por isso, cuidado com o excesso de sal quando preparar as refeies. Siga estas dicas: no coloque o saleiro na mesa, assim voc evita adicionar o sal na comida pronta. Evite temperos prontos, alimentos enlatados, carnes salgadas e embutidos como mortadela, presunto, lingia

16 etc. Todos eles tm muito sal. Comece a experimentar outros tipos de temperos para seus pratos como ervas frescas ou secas. PASSO 5 FAA PELO MENOS 3 REFEIES E 1 LANCHE POR DIA. NO PULE AS REFEIES. PARA O LANCHE PREFIRA FRUTAS. Este passo fundamental para se manter saudvel.Tendo todas as refeies voc evita que o estmago fique vazio por muito tempo, diminuindo o risco de ter gastrite e de comer muito quando for se alimentar. Comendo nas horas certas voc tambm belisca menos, o que vai ajudar voc a controlar o peso. Nos lanches e sobremesas prefira comer frutas no lugar de doces. As frutas tem bastante vitaminas e fibras que melhoram a sade. PASSO 6 REDUZA O CONSUMO DE DOCES, BOLOS, BISCOITOS E OUTROS ALIMENTOS RICOS EM ACAR PARA NO MXIMO 3 VEZES POR SEMANA. Cada vez que voc come alimentos ricos em acar, como balas, bolachas, bolos, chocolates, sorvetes e at mesmo os biscoitos vitaminados, voc est perdendo a chance de comer frutas e verduras e outros alimentos mais saudveis. Em excesso eles prejudicam a sade, favorecendo o ganho de peso, o aparecimento de cries nos dentes e enfraquecimento dos ossos. PASSO 7 REDUZA O CONSUMO DE LCOOL E REFRIGERANTES. EVITE O CONSUMO DIRIO. A MELHOR BEBIDA A GUA ! Refrigerantes so alimentos ricos em acar e no possuem vitaminas. Por este motivo so chamados de calorias vazias - possuem calorias do acar e so vazias porque no tm nada de nutritivo. O lcool tambm contm calorias que podem contribuir para o excesso de peso e no contm nada nutritivo.Alm do mais, o excesso de lcool pode levar a dependncia e contribuir para o aparecimento de doenas como cirrose e hepatite que podem ser fatais. Por isso, evite consumir bebidas alcolicas todos os dias e quando beber no ultrapasse uma dose. Tome pelo menos 8 copos de gua por dia, todo o funcionamento do seu corpo ir melhorar! PASSO 8 APRECIE A SUA REFEIO - COMA DEVAGAR. FAA DAS REFEIES UM PONTO DE ENCONTRO DA FAMLIA. NO SE ALIMENTE ASSISTINDO TV. Sempre que possvel rena a famlia para comer junto. Esta pode ser uma oportunidade para vocs conversarem e dividirem o que cada um esta vivendo. As crianas, principalmente, estaro aprendendo com os mais velhos. Aproveite e faa deste momento o mais agradvel possvel, preste ateno no que est comendo, alimente-se com calma, mastigue bem.. Evite assistir TV e comer ao mesmo tempo, pois voc acaba comendo mais do que precisa, no mastiga direito e no aproveita o sabor do que est comendo.

17 PASSO 9 MANTENHA O SEU PESO DENTRO DE LIMITES SAUDVEIS VEJA NO SERVIO DE SADE SE O SEU PESO EST ADEQUADO PARA A SUA ALTURA. muito importante que o nosso peso fique nesta faixa de normalidade pois as pessoas com sobrepeso ou obesidade tem muito mais chance de terem outras doenas como diabetes, problemas do corao, presso alta etc. O IMC (ndice de Massa Corporal) mostra se o seu peso est adequado para sua altura. calculado dividindo-se o peso, em quilogramas, pela altura, em metros, elevada ao quadrado. Para calcular o IMC IMC= P (em quilogramas) Altura (em metros) EXEMPLO: imagine uma pessoa com 82 quilos e que tem a altura de 1,67 m. Para calcular o IMC precisamos: - multiplicar a altura por ela mesma: 1,67 x 1,67 = 2,788 - dividir o peso pelo resultado da conta acima: 82/ 2,788 = 29,41 kg/m2 Para saber se o peso est adequado para a altura precisamos usar a tabela de classificao abaixo: Valor do IMC Classificao Menor que 18,5 Baixo Peso 18,5 a 24,99 Normal 25 a 29,99 Sobrepeso Maior que 30 Obesidade Pelo resultado - 29,41 kg/m2 esta pessoa est no limite da faixa de sobrepeso. Para adultos se considera que o peso saudvel corresponde ao IMC entre 18,5 e 25 Kg/m. Para valores menores ou maiores que esta faixa devemos procurar o servio de sade para orientao..

PASSO 10 SEJA ATIVO. ACUMULE 30 MINUTOS DE ATIVIDADE FSICA TODOS OS DIAS. CAMINHE PELO SEU BAIRRO. SUBA ESCADAS. NO PASSE MUITAS HORAS ASSISTINDO TV. 30 minutos de atividade fsica por dia j ajudam a manter a sade, diminuir o estresse e a depresso, aumentar a auto-estima e o bem-estar. Alm disso, sempre uma chance de conhecer outras pessoas. Voc no precisa estar em uma academia para aumentar a sua atividade fsica, veja algumas dicas: -Mesmo quando voltar do trabalho e se sentir cansado, tente caminhar ou andar de bicicleta. Voc ficar surpreso: quanto mais ativo voc for mais energia e disposio voc ter; -Esquea o controle remoto: levante-se da cadeira ou do sof e mude manualmente os canais da televiso; -Brinque com seus filhos, jogue bola, dance com algum ou at mesmo sozinho; -Prefira usar as escadas no lugar do elevador; -Estacione o carro um pouco mais longe do destino; -Desa do trem, nibus ou metr uma ou duas estaes antes; -Aproveite para fazer das atividades de casa uma oportunidade de aumentar sua atividade fsica: se voc tem carro, lave-o voc mesmo, caminhe em lugar de usar o carro para ir ao banco, padaria, ao correio, ao shopping, feira, ao supermercado

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tema 9 NutrientesObjetivo Definir e explicar os tipos, funes e fontes dos nutrientes e das fibras. Procedimentos Os nutrientes so substncias presentes nos alimentos e que so essenciais para o nosso organismo. So eles: os acares ou carboidratos, as gorduras, as protenas, as vitaminas e os minerais. Os acares ou carboidratos so nutrientes com funo de fornecer energia para o nosso organismo. Exemplos de alimentos fontes de carboidratos so: acar, doces em geral, mel, pes, arroz, milho, massas, farinhas, etc. As gorduras, junto aos carboidratos, so os principais fornecedores de energia. Alm disto, protegem os rgos contra leses, fazem parte das membranas celulares, mantm a temperatura corporal, ajudam no desenvolvimento cerebral de fetos e crianas, entre outras. Podem ser tanto de origem animal quanto vegetal. Exemplos de alimentos fontes de gorduras: manteiga, margarina, leos, banha, requeijo, maionese, cremes, etc. As gorduras so muitas vezes consideradas como vils da sade e da boa alimentao mas isso no verdade. Elas possuem importantes funes como as que foram comentadas e s so prejudiciais quando em excesso, assim como os demais nutrientes. As protenas so necessrias para o crescimento, construo e reparao dos tecidos do nosso corpo. Elas fazem parte da constituio de qualquer clula, como as clulas nervosas do crebro, as clulas do sangue, dos msculos, corao, fgado etc., protegem o organismo contra doenas, entre outras. Exemplos de alimentos fontes de protenas: todos os tipos de carnes, ovos, leite e derivados, nozes, castanhas, amendoim, etc. As vitaminas podem ser encontradas nas frutas, vegetais e em alimentos de origem animal. So indispensveis para o bom funcionamento do organismo. Participam de inmeras reaes do organismo, contribuem para o fortalecimento do nosso corpo, evitando gripes freqentes e doenas, etc. Funes e fontes de vitaminas Vitamina A Importante para o bom funcionamento viso; protege a pele; essencial para o funcionamento dos rgos reprodutores. Fontes: Leite, carne de fgado, gema do ovo, manteiga, vegetais verde-escuros e alaranjados (brcolis, couve, cenoura, abbora, etc.). Vitamina D Boa para a formao e a reconstituio dos ossos e dentes. Fontes: Fgado, gema de ovo, leite. Vitamina E Contribui para o bom estado dos tecidos; ajuda na digesto das gorduras; retarda o envelhecimento do organismo. Fontes: leos vegetais, vegetais verde-escuros como espinafre, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite, nozes.

19 Vitamina K Fundamental para a coagulao sangnea. Fontes: Fgado, leos vegetais, vegetais verdes. Vitamina C Junto a alimentos que contm ferro, evita a anemia; ajuda a cicatrizar feridas; evita o aparecimento de certas doenas como a gripe. Fontes: Acerola, limo, laranja, abacaxi, maracuj, morango, verduras. Vitamina B1 Importante para o bom funcionamento dos msculos e do crebro. Fontes: Aves, peixes, leite e derivados, cereais, verduras. Vitamina B2 Contribui para o bom estado dos tecidos e da viso; acelera a cicatrizao. Fontes: Leite e derivados, cereais, carnes, fgado. Vitamina B3 Participa de quase todas as reaes que ocorrem no organismo. Fontes: Carnes, peixe, amendoim, gros, ovo, leite, leguminosas como lentilha e feijo. Vitamina B5 Importante para o funcionamento do crebro. Fontes: Diversos tipos de alimentos. Vitamina B6 Ajuda na formao dos msculos e dos glbulos vermelhos (clulas do sangue). Fontes: Carnes, ovo, leite, fgado. Vitamina B12 Ajuda a formar as clulas vermelhas do sangue e as molculas de DNA. Fontes: Carnes, peixes, leite e derivados. Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal . Assim como as vitaminas, so indispensveis para a regulao das funes do nosso organismo. Exemplos de funes e fontes de alguns minerais Clcio Composio de ossos e dentes. Fontes: Leite e derivados, sardinha, mariscos. Fsforo Componente de todas as clulas do organismo e de diversas substncias qumicas do nosso corpo. Fontes: Leite e derivados, gema de ovo, carnes, peixes, aves, cereais integrais, feijes. Sdio Responsvel por regular os lquidos corporais a exemplo da presso sangnea. Fontes: Sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal. A maioria dos alimentos contm sal. Cloro Juntamente com o sdio, regula os lquidos corporais. Compe o cido clordrico presente no estmago, auxiliando no processo de digesto. Fontes: Sal de cozinha, alimentos marinhos e de origem animal.

Potssio 20 Tambm atua na regulao dos lquidos corporais e em diversas reaes que ocorrem com os carboidratos e protenas. Fontes: Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais, feijes. Ferro Presente em diversos componentes do organismo, especialmente o sangue. Protege o organismo contra algumas infeces, ajuda no desenvolvimento da aprendizagem, memria, etc. Fontes: Carnes, fgado, leguminosas como feijo e lentilha, vegetais verde-escuros, rapadura, melao, camaro, ostras, gros integrais. Iodo Auxilia no bom funcionamento da glndula tireide. Fontes: Sal iodado, vegetais cultivados em solo rico em iodo, frutos do mar e algas marinhas. Flor Constitui ossos e dentes. Reduz as cries dentrias. Fontes: gua potvel, ch, arroz, soja, espinafre, frutos do mar. Todos os nutrientes so essenciais e cada um deles apresenta um papel fundamental para o organismo.Assim, nenhum nutriente mais ou menos importante que o outro.Todos eles so necessrios para garantir a sade. Com relao s frutas e verduras, fontes de vitaminas e minerais, o ideal que se tenha uma dieta colorida, isto , com frutas e verduras de cores diferentes, para garantir a variedade de alimentos e a presena de diversos nutrientes. Como exemplo, as frutas e verduras amarelas e laranjas so fontes de vitamina A e os vegetais verde-escuros so fontes de ferro, etc. Recomenda-se, tambm, o consumo de frutas e verduras da estao, pois, alm de serem mais baratas, so mais nutritivas na poca da safra. Existem substncias denominadas fibras que, apesar de no serem nutrientes, so muito importantes para o organismo, pois so responsveis pelo bom funcionamento do intestino, evitando a priso de ventre, e diminuem a quantidade de substncias txicas e de gorduras no sangue. Os vegetais, frutas e cereais integrais so fontes de fibras. OBSERVAO PARA OS PRXIMOS ASSUNTOS (10,11 e 12) Cada criana dever levar o contedo terico para os pais a fim de que estes leiam com muita ateno e auxiliem seus filhos nas atividades prticas sugeridas para este assunto, uma vez que a escolha dos alimentos, como conserv-los e aspectos de higiene so de responsabilidade principalmente dos pais.

tema 10 A alimentao saudvel exige cuidados especiais; escolha e compra de alimentos; rtulos de alimentos; agrotxicos.Objetivo Compreender e conhecer a importncia de aspectos como: o que observar na compra de alimentos, leitura de rtulos, condies de armazenamento.

21 Desenvolvimento Escolha e compra de alimentos Para que se tenha uma alimentao saudvel, no basta saber o significado dos nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos. necessrio saber utilizar essas informaes no dia-a-dia, a comear pela escolha do alimento a ser consumido at o momento em que ser preparado e ingerido. Para isso, torna-se de extrema importncia conhecimentos como seleo, preparo, rotulagem e conservao dos alimentos. Escolha e compra de alimentos O valor nutritivo dos alimentos depende, dentre outros fatores, das caractersticas fsicas e qumicas como cheiro, cor, textura, etc. Tais aspectos devem ser observados no momento da escolha e compra dos alimentos. Escolha e compra de produtos embalados 1.Verifique o prazo de validade e as demais informaes que so importantes, como ingredientes, informaes nutricionais, modo de conservao e de preparo. Essas informaes podem ser encontradas nos rtulos dos alimentos; 2.A embalagem deve estar perfeita, no podendo estar estufada, enferrujada, amassada, rasgada etc.; 3.O produto no deve estar com a cor, cheiro ou consistncia alteradas; 4.Verifique se o local de armazenamento est em boas condies: prateleiras, limpas, refrigeradores e freezeres ligados; 5.S compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Ministrio da Agricultura, denominado Servio de Inspeo Federal (SIF); 6.O produtor e/ou indstria devem estar identificados no rtulo (nome da empresa e nmero de registro em rgo do governo como o Ministrio da Sade ou da Agricultura); 7.Qualquer dvida sobre utilizao e conservao do produto, consulte o servio de orientao ao cliente no local onde o produto vendido ou entre em contato com a indstria onde o produto fabricado (atravs do Servio de Informao ao Consumidor). Compra de carnes, aves, peixes e ovos Ao comprar produtos de origem animal, leve em considerao as seguintes recomendaes: 1.Carne bovina e de porco: quando frescas so compactas, apresentam gordura branca e firme, cor vermelho-brilhante e cheiro agradvel. No compre se for escura ou esverdeada, o cheiro desagradvel e sem origem e carimbo de inspeo do Ministrio da Agricultura, denominado Servio de Inspeo Federal (SIF); 2.Carne moda: evite comprar carne j moda; o ideal escolher o corte de carne no aougue e pedir que seja moda na sua frente, retirando gorduras e nervos. A mquina de moer deve ser bem limpa. Caso a carne j esteja moda, certifique-se da presena do SIF e da data de validade; 3.Frango e aves: esto bons quando tm pele com cor variando do branco ao amarelo, a superfcie brilhante e firme ao tato. Verifique o carimbo de inspeo (SIF) e validade; 4.Ovos: quando novos, tm a casca bem limpa e sem rachaduras. Pode se verificar se o ovo est velho com um teste simples: coloque numa vasilha com gua e sal, se flutuar porque est velho. No use tambm se a clara ou gema grudarem na casca, se tiver cheiro no caracterstico, podrido ou sabor anormal; 5.Peixe, camaro e mariscos: esto frescos quando possuem olhos arredondados, guelra vermelha, pele brilhante e escamas firmes; a carne , quando pressionada, volta posio rapida-

22 mente, o cheiro suave. O camaro tem cabea presa ao corpo, carapaa firme, olho brilhante e cheiro agradvel; 6.Midos (corao, fgado, rins, lngua): esto bons quando a superfcie brilhante, firme ao tato, cor regular, sem pontos brancos ou mau cheiro; 7.Embutidos (salsicha, lingia, salame, mortadela, presunto): esto bons quando tm a cor original, sem fungos ou excesso de corantes. Salsicha e lingia no devem ter bolhas de ar ou apresentar lquidos. O salame no pode ter bolor, ser escuro demais ou endurecido pela perda de gua. Compra de hortalias e frutas As hortalias e frutas prprias para consumo no devem apresentar: 1.Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada; 2.Polpa amolecida com mofo; 3.Folhas, talos e razes murchas, mofadas ou deterioradas; 4.Qualquer alterao na cor normal; 5.Qualquer modificao no cheiro caracterstico; 6.Consistncia alterada, esponjosa; 7.Perfuraes, enrugamento; 8.Excesso ou falta de umidade caracterstica. Prefira as frutas e verduras da estao, pois alm de serem mais econmicas, conservam melhor os nutrientes. Safra dos vegetaisVEGETAIS ABOBORA ABOBRINHA ACELGA AGRIO BATATA-BAROA BRCOLIS JIL MAXIXE MORANGA NABO QUIABO REPOLHO-ROXO VAGEM JAN X XX XX X X X XX X FEV X X X X X X MAR X X X X X X ABR X X X X MAIO XX X XX XX XX X JUN XX X XX XX XX JUL X XX X XX X X XX X AGO X XX X X XX X X SET X XX X X XX X OUT X X X X X X X X NOV X X X X X X X X X DEZ X XX X X X X XX XX X X

Vegetais como alface, berinjela, chicria, beterraba, cenoura, chuchu, mandioca, batatas doce e inglesa, car, inhame, milho verde e grande parte das demais hortalias apresentam poca de safra durante todo o ano.

23 Safra das frutasFRUTAS ABACATE ABACAXI AA ARAA CAJ CAQUI CARAMBOLA FIGO FRUTA-DO-CONDE GOIABA JACA MAX MANGA MARACUJ MELANCIA MELO MORANGO PRA PSSEGO TANGERINA UVA JAN XX X X X XX X X X X X XX XX FEV XX X X X X X X X X X X XX X X MAR XX X X X X X X X X X X XX X X ABR X X X X X X X X X XX MAIO X X X X X X X X X XX JUN X X X X X X X X JUL X X X X X X AGO X X X X X X SET X X X X OUT X X X X X NOV X X XX X X X X X DEZ X X X X X X X XX

Frutas como banana, mamo e laranja podem ser encontradas durante o ano inteiro. Freqncia da compra de alimentos A freqncia da compra de alimentos varia de acordo com a durabilidade do produto e com o tamanho da despensa. Alimentos que se deterioram com facilidade devem ser comprados com mais freqncia ou ento, serem congelados, a exemplo das carnes, aves e pescados. As frutas e os vegetais perdem o valor nutricional facilmente e por isso devem ser comprados frescos e consumidos em pouco tempo. Os alimentos no perecveis podem ser estocados e por isso apresentam freqncia de compra menor. Lembrando: a quantidade a ser comprada tambm depende de espao disponvel na despensa! Rtulos de alimentos obrigatria a rotulagem de alimentos industrializados e tem como objetivo proteger os consumidores de declaraes abusivas ou enganosas que possam induzi-lo ao erro e, ainda, permite a comparao de produtos na hora da compra, seja quanto qualidade, preo, entre outros. Algumas das informaes que devem estar no rtulo so (mostrar um exemplo enquanto explica):

24 1.Lista de ingredientes, a no ser que seja um produto nico, como leite ou sal; 2.Contedo lquido em peso ou volume; 3.Identificao de origem com endereo do fabricante ou importador; 4.Identificao do lote; 5.Prazo de validade; 6.Preparo e instrues de uso (quando for o caso) e conservao; A legislao quanto s informaes nutricionais (quantidade de calorias e nutrientes) est passando por uma grande mudana. A partir de setembro de 2001, todos os alimentos e bebidas embalados devem apresentar informaes nutricionais obrigatrias especificadas nos 10 itens citados a seguir: 1.Valor calrico 2.Carboidratos 3.Protena 4.Gordura total 5.Gordura saturada 6.Colesterol 7.Fibra alimentar 8.Clcio 9.Ferro 10.Sdio

Essas informaes sero apresentadas na forma de pores. Mas o que so pores? A poro a quantidade que normalmente uma pessoa sadia e maior de 5 anos consome em uma refeio. Exemplos de pores de alimentos so: 1 xcara de cereal matinal, 1 bife mdio, 1 fatia mdia finas de queijo, 1 colher de sopa de achocolatado, 1 colher de sopa de mel, 2 fatias de po de forma, 1 copo de suco, 1 fruta, 4 colheres de vegetais crus (salada) e assim por diante. Alm da informao nutricional apresentada em poro, os rtulos vo apresentar uma coluna mostrando o percentual que equivale recomendao diria para cada item obrigatrio presente no rtulo. Por exemplo, um rtulo de leite de caixinha: Leite Pasteurizado - (3,7% de gordura) INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 200g / (medida caseira)Quantidade por poro Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Colesterol Fibra Alimentar Clcio Ferro Sdio* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.

%VD(*) 6% 3% 14% 11% 24% 12% 0% 36% 0% 5%

160 kcal 11 g 7g 9g 6g 35 mg 0g 290mg quantidade no significativa 120 mg

25 O rtulo padro apresenta 3 colunas: Coluna 1 - apresentao dos nomes dos 10 itens obrigatrios nos rtulos de alimentos; Coluna 2 quantidade do valor calrico e dos nutrientes na poro do alimento; Coluna 3 percentual dos valores (ou recomendaes) dirios fornecidos em uma poro do alimento. A RECOMENDAO DIRIA para alguns nutrientes a seguinte: -As necessidades energticas variam de pessoa para pessoa, de acordo com idade, sexo, altura peso, estado fisiolgico (como gravidez, menopausa, etc.), atividade fsica, etc. De um modo geral: Calorias 160O Grupos populacionais Mulheres adultas sedentrias Pessoas idosas. Pessoas idosas ativas*. Mulheres adultas ativas*. Crianas; Adolescentes do sexo feminino; Homens adultos sedentrios. Adolescentes do sexo masculino; Homens adultos ativos*.

1800 2000 2200

2800

* Indivduos que praticam atividade fsica com durao de 30 minutos pelo menos 3 vezes por semana. Carboidratos: 55 a 65% do total de energia (caloria) diria; Protenas: 12 a 15% do total de energia diria; Gorduras: 25 a 30% do total de energia diria, sendo at 10% o correspondente a gorduras saturadas; Colesterol: at 300 mg por dia ou no mximo 20% dos valores dirios por poro de alimento; Fibras: entre 20 a 30 g por dia; Clcio: cerca de 800 a 1200 mg por dia; Ferro: cerca de 15 mg por dia; Sdio: menos de 2400 mg por dia. A leitura do rtulo possibilita um melhor conhecimento do produto. Seguir as instrues de preparo e armazenamento auxiliam no rendimento e na conservao do valor nutritivo do alimento, alm de poder facilitar o seu aproveitamento pelo organismo.

26 A informao nutricional contida no rtulo uma forma de voc comparar um alimento com outro e assim fazer as melhores escolhas.Voc pode, por exemplo, comparar um tipo de iogurte e escolher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e que tenha a mesma ou maior quantidade de clcio. Seguindo os parmetros da Pirmide dos Alimentos e as informaes dos rtulos, voc pode consumir todos os tipos de alimentos, com moderao e bom senso. Isto significa que quando ingerir um alimento rico em gordura e sdio, por exemplo, dever faze-lo com controle ou com menos freqncia, e em outra refeio, dever selecionar um tipo de alimento que seja pobre nesses nutrientes para que sua dieta seja balanceada! Pode tambm ajudar voc a reduzir o risco de doenas do corao, infarto, presso alta, obesidade e algumas formas de cncer. Agrotxicos A necessidade de aumentar a produo de alimentos estimulou o desenvolvimento de novas tcnicas de plantio, o que incluiu a utilizao indiscriminada e abusiva de defensivos agrcolas ou agrotxicos. Os agrotxicos so produtos qumicos que ajudam no controle de pragas e de doenas das plantas. Porm, quando usados de forma incorreta, prejudicam a sade de quem trabalha com eles e de quem consome os alimentos, alm de contaminar o meio ambiente. Para a aplicao de agrotxicos, deve-se consultar um agrnomo ou um tcnico especializado que avaliar a necessidade de utilizao dessas substncias, prescrevendo a quantidade caso necessrio. Existem outras maneiras de se proteger a lavoura contra pragas e doenas que dispensam o uso de produtos qumicos e produzem resultados melhores que os agrotxicos, tais como: -Controle mecnico: uso de armadilhas e barreiras para as pragas; -Controle fsico: uso de calor, frio, umidade; -Controle biolgico: utilizao de substncias naturais das pragas. Alguns exemplos de tcnicas que podem ser usadas com os mesmos objetivos dos agrotxicos: rotao de culturas (variar o tipo de produto plantado), destruio de resduos de colheitas anteriores, irrigao, adubao adequada, entre outras. Procure saber que tipo de mtodo utilizado nas frutas e verduras que voc consome. O responsvel pelo local onde voc compra esses alimentos poder informar a respeito. Caso seja utilizado agrotxico, questione sobre o tipo e aplicao adequada do mesmo. Se no for possvel obter essas informaes, prefira produtos isentos dessa substncia, denominados inorgnicos.

tema 11 Como conservar os alimentosObjetivo Explicar os diferentes mtodos de conservao de alimentos. Desenvolvimento Para a conservao adequada dos alimentos devem ser observados fatores como temperatura, umidade, local de armazenamento, validade, entre outros.

27 Conservao de alimentos no-perecveis Os alimentos no-perecveis, ou seja, que apresentam durabilidade prolongada, no necessitam de refrigerao e podem ser armazenados temperatura ambiente. O local da armazenagem deve ser arejado, limpo e sem umidade. A temperatura ideal de 25o C (temperatura ambiente). Os alimentos que no precisam de refrigerao so os cereais (arroz, milho, aveia, etc.), gros (feijo, lentilha, ervilha), farinhas, biscoitos, produtos defumados e desidratados, enlatados e embalados em vidro, leos, acares, leite em p, produtos em embalagens do tipo longa vida (papelo esterilizado). O prazo de validade dos produtos deve ser cuidadosamente observado. Quanto mais perto do prazo de validade estiver o produto, mais rpido dever ser utilizado para evitar a perda do mesmo. Conservao de verduras e frutas As verduras e frutas no maduras devem ser guardadas em locais secos e livres de insetos. No devem ficar expostas ao sol e requerem local fresco e seco ou resfriamento em geladeira para que no ocorra ressecamento ou apodrecimento. A temperatura ideal para a conservao varia de um tipo para o outro. Alimentos a serem refrigerados Os produtos que necessitam de refrigerao so aqueles que se deterioram mais facilmente e no podem ficar armazenados por muito tempo. importante que o refrigerador no esteja com excesso de produtos pois isto pode afetar sua capacidade de resfriamento, prejudicando a conservao e acarretando perdas. As carnes s devem ser conservadas sob refrigerao se forem ser utilizadas no mesmo dia. Caso contrrio, devem ser congeladas. Alguns exemplos de alimentos que devem ser guardados em geladeira so os ovos, leite, queijo, manteiga, margarina, alguns vegetais e frutas, embutidos (presunto, salsicha, lingia). As prateleiras mais altas da geladeira so as mais frias. Guarde, portanto, alimentos como carnes, leite e derivados nestas prateleiras. No misture alimentos crus e cozidos na mesma prateleira pois os crus podem contaminar os j preparados. Nunca forre as prateleiras da geladeira com plsticos ou toalhas, pois isso dificulta a circulao do ar frio, prejudicando o bom funcionamento do aparelho. Coloque os alimentos em recipientes bem fechados. Observe o prazo de validade, sempre. O refrigerador deve ser mantido limpo. Alimentos congelados Os produtos congelados devem ser conservados em temperatura de 18o C, para evitar o processo de deteriorao. As carnes, aves, pescados e hortalias se descongeladas, no devem ser congeladas novamente, pois podem estragar com mais facilidade. O prazo de validade deve ser sempre observado. Conservao do valor nutritivo dos alimentos Os legumes, verduras e frutas so as melhores fontes de vitaminas e minerais. Entretanto, esses nutrientes podem ser facilmente perdidos, em especial a vitamina C e as vitaminas do complexo B, caso no sejam tomados alguns cuidados durante a preparao dos alimentos. Para aproveitar ao mximo os nutrientes desses alimentos, siga as seguintes recomendaes:

28 Frutas e verduras devem estar bem frescas, pois com o amadurecimento e com o tempo de armazenamento h perdas de nutrientes. Prefira as frutas e verduras da estao, pois alm de mais econmicas, conservam melhor os nutrientes nessa poca; Quando esses alimentos so submetidos ao liqidificador algumas vitaminas, como a vitamina C, so perdidas; Ao cozinh-los, mantenha a tampa da panela fechada e utilize o mnimo de gua possvel. O melhor prepar-los no vapor ou na panela de presso; Os vegetais s devem ser colocados na panela quanto a gua j estiver fervendo, para diminuir o tempo de cozimento; Cozinhe os alimentos com a casca, sempre que possvel; No cozinhe os alimentos de maneira excessiva, principalmente os vegetais; Quando utilizar gua no cozimento, tente reutilizar o que sobrou na preparao de outro prato como arroz, sopas, cozidos, feijes, sucos; No coloque nenhuma substncia para realar a cor dos vegetais (como bicarbonato de sdio), pois isso provoca perdas de vitaminas e de minerais; No submeta nenhum alimento a temperaturas extremamente altas, prefira o fogo brando; Cozinhe os alimentos o mais prximo da hora de servi-los; Conserve os alimentos de maneira adequada (observando temperatura, umidade, validade, recipiente, modo de armazenamento, etc.).

tema 12 A alimentao saudvel exige cuidados especiais: higieneObjetivo Explicar o conceito de higiene e de microorganismos. Introduzir conceitos de higiene dos alimentos, do ambiente e pessoal. Desenvolvimento Higiene a cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de limpeza ou higienizao. Existem diversos tipos de higiene mas as de importncia relacionadas com os alimentos so a higiene pessoal, ambiental e, claro, dos alimentos. Para que se entenda melhor o sentido de higiene, preciso saber o que so os microorganismos. Os microorganismos ou micrbios so seres vivos, assim como os homens e os animais, mas a maioria invisvel a olho nu e s podem ser vistos com um aparelho especial, o microscpio. As bactrias, fungos e vrus so exemplos de microorganismos. Como qualquer outro ser vivo, eles se reproduzem, se multiplicam. A diferena que os micrbios so muitssimo mais rpidos que o homem e esse o grande problema.A maioria das bactrias, em quantidades pequenas, no faz mal ao homem. Mas quando em grandes quantidades, ou seja, quando se multiplicam vrias vezes, elas provocam doenas e podem at matar! Ainda assim, existem bactrias que at mesmo em pouqussimas quantidades podem prejudicar o homem... Os microorganismos so encontrados por toda parte: no ar, na gua, na terra, no nosso corpo, mos, ps, unhas, nariz, cabelos, olhos, barba...

29 Para viverem eles precisam de gua e de alimentos, alm de tempo e da temperatura ideal para se multiplicarem. As temperaturas que as bactrias se reproduzem com maior facilidade so as entre 15o C e 70o C. Ou seja, a temperatura ambiente e as temperaturas dos alimentos quando esto frios ou mornos so ideais para que elas se multipliquem. O homem o principal meio de transporte da bactria at o alimento e isso acontece quando no possui bons hbitos de higiene, seja relacionada a cuidados pessoais, do ambiente ou do prprio alimento. A higiene sempre esteve muito ligada qualidade de vida. Os aspectos relacionados ao tema vm sendo amplamente discutidos e salientados por profissionais de sade, pelo governo, e at mesmo pela populao em geral, que atualmente encontra-se mais ciente e mais preocupada com as condies higinicas dos alimentos alm do ambiente e do pessoal envolvidos no preparo de refeies, o que torna fundamental a ateno dirigida a tais aspectos e o cumprimento de normas estabelecidas por rgos competentes. So inmeros os fatores que influenciam nas questes de higiene dos alimentos tais como: higiene pessoal e do ambiente, caractersticas dos alimentos, condies de conservao e de preparo, entre outros. Os microorganismos causadores de doenas aproveitam as situaes de falhas sanitrias no manuseio de alimentos para determinarem doena no homem. Assim, possvel estabelecer uma srie de medidas higinicas que podem prevenir a transmisso de diversos tipos de doenas, permitindo o bem estar de crianas e adultos. Higiene dos alimentos Os alimentos a serem consumidos devem apresentar, alm de valor nutritivo, condies adequadas de higiene para serem ingeridos. Caso contrrio, podem contribuir para o aparecimento de doenas ou at mesmo a morte. Algumas recomendaes so: Tocar nos alimentos apenas antes de cozinhar ou durante a lavagem dos mesmos (e com as mos bem limpas!); Beber gua somente filtrada ou fervida; Lavar muito bem as verduras, legumes e frutas, usando sabo, ou gotas de gua sanitria, ou vinagre e depois lavar com gua corrente (filtrada ou fervida); Fazer a comida perto do horrio de servi-la; Escolher alimentos fiscalizados pelo Ministrio da Agricultura e que apresentem o selo do Servio de Inspeo Federal (SIF). No comprar ovos, frango e leite de origem clandestina; Cozinhar bem os alimentos e principalmente as carnes, aves e peixes. Os alimentos que estiverem congelados devem ser muito bem descongelados antes de serem preparados e cozidos; Fazer a quantia certa para evitar sobras: quando a comida esfria temperatura ambiente, os microorganismos comeam a se multiplicar e a comida pode estragar. Guardar sobras com muito cuidado: As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira. No caso de comida de criana, o melhor no guardar. Todo alimento na geladeira deve estar embalado ou acondicionado em pote fechado. Aquecer bem os alimentos: aquea muito bem os alimentos que foram refrigerados: mexa, misture para aquecer por igual, juntando gua, se possvel, para permitir a fervura que mata os micrbios. No misture alimentos crus com cozidos: quando se corta um frango cru, por exemplo, deve-se lavar muito bem a faca e a tbua antes de cortar a ave cozida ou assada. Evite o uso de tbuas de madeira e colheres de pau porque os micrbios ficam escondidos nas frestas da madeira; prefira as tbuas e colheres de plstico resistente.

30 Proteger alimentos de insetos e animais: eles transportam micrbios que causam doenas. Proteja os alimentos, guardando-os em vasilhas fechadas. No falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos; No comer alimentos com aparncia, cheiro ou textura imprprios (diferentes do habitual); Ler com ateno o rtulo do alimento; Verificar o prazo de validade; Conservar em local apropriado. Alimento contaminado X alimento estragado Os comportamentos de higiene relacionados aos alimentos tm como objetivo evitar que os estes fiquem contaminados ou at mesmo estragados. Mas qual a diferena? Um alimento contaminado aquele que contm bactrias prejudiciais sade mas o cheiro, o gosto e a aparncia do alimento continuam normais. Um alimento estragado aquele que estava contaminado mas que com o passar do tempo as bactrias se multiplicaram, mudando o cheiro, sabor e aparncia do alimento (alimento podre). Tanto os contaminados como os estragados podem causar problemas como diarria, vmitos e at a morte. Mas os alimentos contaminados so muito mais perigosos que os estragados pois pela aparncia no podemos perceber que eles esto ruins. J os estragados, de longe sabemos que eles no devem ser consumidos. Mas ateno: pode acontecer de uma pessoa no conhecer o cheiro e o gosto normal de uma determinada comida e comer um alimento estragado sem saber que ele no est bom. Isso muito perigoso! Um alimento tambm pode estar contaminado ou estragado em apenas uma parte e por isso que s vezes as pessoas comem da mesma comida e s algumas passam mal. Quando temos bons hbitos de higiene, as quantidades de bactrias presentes em nosso meio so bem menores e o risco de acontecer algum problema tambm! Por isso to importante manter-se sempre limpo, e cuidar da limpeza pessoal, do ambiente e dos alimentos corretamente. Higiene pessoal Os cuidados de higiene pessoal so direcionados especialmente aos manipuladores de alimentos, isto , aos indivduos que trabalham com o preparo de alimentos, mas isso no significa que as outras pessoas no tenham que se preocupar com esse assunto. Pelo contrrio! So atitudes que devem fazer parte do dia-a-dia de todos ns, para preservar a sade e prevenir doenas. Aqui esto algumas recomendaes: Tomar banho todos os dias e manter-se limpo; Manter as unhas limpas e cortadas; Escovar os dentes aps as refeies; Usar roupas limpas; Lavar as mos: Antes de pegar em alimentos Antes de comer qualquer alimento Aps ir ao banheiro Aps pegar em dinheiro, em algum objeto sujo ou em animais.

31 Algumas recomendaes so especficas para os manipuladores de alimentos O manipulador deve lavar as mos: Toda vez que mudar de atividade durante o perodo de trabalho; Depois de tocar nos cabelos; Aps usar o banheiro; Ao tocar alguma parte do corpo; Quando fumar ou assoar o nariz; Entre a manipulao de alimentos crus e cozidos; Sempre que entrar na cozinha; Depois de comer; Aps mexer na lixeira. As unhas devem ser mantidas curtas e sem esmalte; No usar brincos, relgios, broches, anis e outros acessrios enquanto estiver preparando os alimentos; Manter o uniforme sempre limpo; Usar touca e sapatos fechados; No comer durante o preparo dos alimentos; Usar mscara e luvas quando estiver manipulando alimentos crus e sempre que se fizer necessrio. Como lavar as mos corretamente Esfregar as palmas (face anterior) das mos, as faces posteriores, por entre os dedos, embaixo das unhas e no esquecer de incluir o polegar e o dedo mindinho!

Quando temos bons hbitos de higiene pessoal, as quantidades de bactrias presentes so bem menores e o risco de acontecer algum problema tambm! Higiene ambiental

32 Algumas dicas para manter o ambiente em condies adequadas de higiene so: Realizar a limpeza dos equipamentos e utenslios logo aps o uso; Limpar as superfcies usadas no preparo dos alimentos e o piso, aps o preparo de cada refeio; Manter as reas da cozinha bem limpas e livres de restos de alimentos; Conservar as latas de lixo tampadas, limpas e afastadas dos alimentos, para evitar o acesso de insetos.

tema 13 Preservao do meio ambiente e alimentao desde a produo at o descarte de alimentos.Objetivo Explicar a importncia da preservao do meio ambiente desde a produo at o descarte dos alimentos. Desenvolvimento J vimos como importante que nossas refeies sejam nutritivas, saudveis, que tenham os cuidados higinicos necessrios, entre outros. No entanto, vamos pensar bem antes, antes at mesmo da escolha dos alimentos, antes deles se tornarem acessveis nos mercados e feiras, ou seja, vamos refletir um pouco sobre a produo dos alimentos. O homem precisa comer para viver. Para comer precisa plantar, colher, criar. Para plantar precisa cuidar do solo, da gua; para criar precisa cuidar dos animais, dos pastos. E tudo isso deve funcionar como um ciclo permanente pois o homem no pra de comer. Mas sem os devidos cuidados com as plantaes e com as criaes, no h solo nem animais que resistam. O ambiente degradado a manifestao concreta da degradao das relaes que os homens estabeleceram entre si e que sustentam o nosso modelo de desenvolvimento e o nosso modo de vida. A capacidade humana de inverter coisas novas traz benefcios, mas tambm causa problemas. Um dos problemas mais srios o esgotamento dos recursos naturais. O mau uso da terra faz com que ela se torne improdutiva e sem a terra os animais tambm no vivem. Da a importncia da preservao do meio ambiente: que o homem possa sempre usar o que a natureza lhe oferece, de maneira civilizada, sem prejudic-la. Cada tipo de cultura deve ser cultivada em solo apropriado e tanto as plantaes quanto as criaes merecem cuidados especficos. importante que o produtor ou criador consulte pessoas especialistas no assunto como engenheiros agrnomos ou tcnicos agrcolas para receber orientaes, inclusive a respeito da preservao do meio ambiente, o que garantir a continuidade do trabalho no futuro.

33 Curiosidade Tempo mdio para a decomposio de alguns materiais descartados: Chiclete : 5 anos Restos Orgnicos: 2 a 12 meses Latas de ao: 10 anos Vidro: + de 10.000 anos Plstico duro: + de 100 anos Papel: 3 meses a vrios anos Madeira: + de 6 meses Latas de Alumnio: + de 1.000 anos Cigarro: 3 meses a vrios anos Complementao do contedo terico (Leitura e interpretao de texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! de Veronica Bonar.) Leia para seus alunos o texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! De Vernica Bonar. Realize uma interpretao do texto, oral ou escrita, para que o contedo seja mais bem compreendido. Proponha a formao de grupos de crianas para uma pesquisa de textos em revistas, jornais a respeito do desperdcio de alimentos e a conseqncia disso para o meio ambiente. Estabelea um prazo de uma semana para que cada grupo faa um cartaz sobre o tema para coloc-lo no mural da escola. ALIMENTOS RECICLAR! Os alimentos devem ser guardados de maneira adequada, pois assim permanecem frescos por mais tempo e joga-se menos comida no lixo. Os alimentos apodrecem devido presena de bactrias neles e no ar; por isso, eles devem estar cobertos quando forem guardados. As bactrias mofam o po, azedam o leite, estragam as carnes, ovos, frutas e verduras. As bactrias agem mais rpido quando faz calor e agem mais lentamente quando colocamos os alimentos em local frio ou na geladeira. Muitas bactrias morrem quando os alimentos so cozidos. Os alimentos crus podem contaminar os cozidos e por isso devem ser guardados em local separado (as bactrias presentes nos alimentos crus podem passar para os alimentos cozidos). Os alimentos frescos e saudveis nos proporcionam sade, enquanto os estragados causam doenas e podem at matar. Os alimentos consumidos ainda frescos so mais saborosos e nutritivos. Muitos alimentos trazem impressas na embalagem as datas de fabricao e de validade. No devem ser colocados venda nem comprados os alimentos com data de validade vencida pois eles podem estar estragados. Moscas, ratos, baratas e outros animais comem alimentos e restos de comida e podem transmitir doenas ao homem. Os alimentos devem ser devidamente embalados antes de serem guardados e os restos de comida tambm devem ser embalados antes de irem para o lixo, assim, mais difcil esses bichos terem acesso aos alimentos. Boa parte do lixo que se joga nas ruas e no campo formada por embalagens de alimentos: papis de doces, latas de bebidas, saquinhos... muita gente tambm descarta alimentos. o lixo de restos de comida sujo e atrai animais como urubus e ratos.

34 Para comer bananas e chupar laranjas preciso descasc-las, mas podemos comer muitas frutas com casca, como mas, morangos e pras, lavando-as antes muito bem. Nesse caso, quase no sobram restos. Muitas verduras tambm no precisam ser descascadas, basta lavlas bem. As cascas das batatas e das cenouras possuem vitaminas que nos so teis. Muitas sobras de frutas e de verduras podem ser aproveitadas de outras maneiras. H quem faa gelias e sucos das cascas de frutas, e sopa das cascas de muitas verduras. As sobras podem alimentar muita gente faminta em nosso pas. Existem pessoas que usam cascas e folhas de vegetais para adubar o solo e as plantas ou at mesmo para alimentar os porquinhos no stio. Deve-se Ter um cuidado ainda maior com os restos de carnes e de peixe pois eles estragam muito depressa, cheiram mal e atraem moscas e outros transmissores de doenas. Cachorros e gatos podem adoecer se comerem desses restos estragados. As carnes e o peixe que sobram de uma refeio podem ser reaproveitados. Muita gente faz com eles croquetes, bolinhos de carne, tortas salgadas, risotos, sopas, farofas, entre outros. s vezes sobra comida que no d para ser aproveitada por ns, mas que serve para alimentar animais domsticos. Ces e gatos podem comer carnes e peixe se antes tirarmos os ossos pequenos e as espinhas. Migalhas de po, cascas de frutas e verduras servem de alimento para as aves. E os restos de alimentos jogados no lixo, para onde vo? Em muitos pases, incluindo o Brasil, o lixo domstico despejado em aterros sanitrios, que so buracos de terra onde joga e se queima o lixo. O lixo achatado por mquinas e, no fim do dia, coberto com uma camada de terra para evitar a aproximao de moscas e ratos. Em alguns lugares, o lixo queimado em incineradores, que transformam os restos em cinzas. As cinzas podem ser aproveitadas na construo de estradas e o calor proveniente da queima do lixo pode, entre outras coisas, gerar eletricidade. inevitvel jogar fora alguns restos de alimentos, mas muita gente desperdia alimento bom. H quem compre mais comida do que o necessrio e uma parte acaba se estragando, pois fica guardada por muito tempo. Outros pem no prato mais comida do que conseguem comer e ela acaba indo para o lixo. Tome cuidado para no encher seu prato exageradamente e deixar restos. melhor voc se servir de uma pequena poro e pedir mais quando acabar de com-la.

tema 14 A importncia da guaObjetivo Informar sobre aspectos especficos da importncia da gua. Desenvolvimento A gua o principal componente do organismo: cerca de 70% do nosso peso constitudo de gua. Essa quantidade no se d por acaso, uma vez que a gua possui inmeras funes essenciais para o organismo. Dentre elas: As reaes que ocorrem no organismo so feitas em meio aquoso, ou seja, na presena de gua; Consiste no meio adequado para transporte de nutrientes, molculas e outras substncias orgnicas;

35 essencial em processos como a digesto, aproveitamento e excreo de substncias; Atua como lubrificante nos processos de mastigao, deglutio, excreo e nas articulaes, entre outros; Ajuda a regular a temperatura corporal; Necessria para o bom funcionamento dos rins, intestino e sistema circulatrio; Mantm o equilbrio dos lquidos corporais. E por essas e outras razes que a gua possui tamanha importncia para ns. Todos os alimentos contm gua, uns mais, outros menos.As melhores fontes de gua so a prpria gua, que deve ser tratada adequadamente (filtrada ou fervida); os alimentos lquidos como leite, sucos e bebidas e os alimentos slidos como verduras, frutas e carnes. O consumo dirio recomendvel varia de acordo com alguns fatores como clima, atividade fsica, estado fisiolgico, faixa etria e alimentao.A recomendao geral de 6 a 8 copos de gua por dia.

tema 15 A fome em nosso pasObjetivo Informar sobre a realidade da fome no Brasil e discutir sobre o problema da desnutrio. Desenvolvimento Explicar que todos ns j sentimos fome: o estmago ronca, sentimos cansao, mau humor, etc. Porm, algum tempo depois (questo de horas ou minutos) nos alimentamos e a fome passa em seguida. Mas existem pessoas que sentem fome e passam muitas horas ou dias sem comer e at mesmo vrios anos sem comida suficiente. Isso acontece com pessoas extremamente pobres e existe em nosso pas e tambm em outras regies do mundo. Quando uma pessoa fica muito tempo sem receber o mnimo de alimentos de que precisa para sobreviver, o organismo enfraquece e a pessoa pode adoecer e morrer. Milhes de pessoas morrem de fome todos os anos. As pessoas bastante enfraquecidas pela falta de alimentos so denominadas desnutridas, ou seja, sofrem de desnutrio, que uma doena causada pela falta ou pela quantidade de alimentos insuficiente para manter a sade. A fome existe no mundo inteiro: em pases pobres como a Etipia, ndia e Peru e em pases ricos como a Austrlia e Estados Unidos. Ningum passa fome por vontade prpria. Muitas pessoas esto desempregadas e no tm dinheiro para comprar comida. Outras no trabalham porque j esto muito velhas ou ainda so muito jovens ou encontram-se muito doentes. H tambm quem trabalha mas no ganha o suficiente para sustentar a famlia. Algumas famlias recebem ajuda do governo para comprar comida, principalmente em pases ricos. Existem reas onde h maior nmero de pessoas desnutridas. Essas reas correspondem a pases pobres que no passado foram dominados por pases da Europa e transformados em colnias. Hoje em dia esses pases so independentes mas a fome ainda existe por vrios motivos, dentre eles a terra ruim para o cultivo, o aumento da populao e a ocorrncia de guerras.

36 Muitas vezes os agricultores perdem suas colheitas por desastres da natureza como secas, tempestades, nuvens de gafanhotos, etc. Quando esses agricultores tm dinheiro, compram os alimentos de outro local, mas se eles no tm dinheiro (pois a plantao fracassou e no foi vendida) acabam passando fome. A produo de alimentos maior que a capacidade de consumo do mundo inteiro. Mas ento por que existem pessoas famintas? Por que em certas regies os alimentos produzidos so vendidos e nem todos tm dinheiro para compr-los. H situaes em que a produo de alimentos muito maior do que a venda. Os alimentos sobram e apodrecem. Outras regies no conseguem produzir a quantidade de alimentos de que precisam e nem tm dinheiro para comprar de outros lugares. Assim, em alguns lugares h alimentos demais e em outros, de menos. s vezes o problema se d pela dificuldade no transporte de alimentos. Por exemplo: se o po foi produzido em grande quantidade e sobrou, difcil transport-lo para outro lugar do mundo onde esteja faltando sem que antes ele endurea ou at mesmo apodrea. Mas o principal motivo pelo qual os alimentos no chegam a todos a falta de dinheiro. A comida s vendida a quem pode pagar por ela. Alguns pases ricos ajudam os pases pobres enviando-lhes alimentos em perodos de fome mas isso s ajuda por pouco tempo. Todos podem e devem ajudar a combater a fome. Pequenas atitudes no dia-a-dia podem ser de grande ajuda. Aqui esto algumas sugestes: Preste ateno aos alimentos que come. Leia os rtulos e procure saber de onde eles vieram pois voc vai descobrir que muitos alimentos so produzidos nos mais diversos Estados, regies, pases, etc.; Busque informaes a respeito das organizaes que lutam contra a fome. Procure entender melhor esse problema para ajudar cada vez mais; Aproveite ao mximo os alimentos que come: muitas vezes as pessoas jogam fora as cascas de frutas e verduras e outras partes de alimentos que poderiam ser aproveitadas. Desprezar alimentos enquanto h pessoas famintas no mundo no um modo correto de agir! Exemplos valor nutritivo de alguns alimentos alternativos (folhas, cascas, sementes, farelos). Os valores entre parntesis correspondem porcentagem de recomendao diria atingida:Alimento (100g) Protenas (g) Ferro (mg) Clcio (mg) Retinol (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (g) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Farelo de arroz Farelo de trigo Folha de abbora 13,3 (25%) 14,1 (27%) 4 (8%) 19,4 (107%) 76 (9,5%) 12,9 (72%) 110 (13%) 7,6 (42%) 303 (38%) 0,8 (4%) 477 (60%) 38 (4,7%) 600 (80%) 5 (0,6%) 2,26 (251%) 0,89 (98%) 1960 (261%) 0,25 (28%) 0,09 (10%) 0,23 (26%) 0,25 (19%) 0,36 (28%) 0,6 (46%) 0,06 (5%) 0,16 (12%) 29,8 (206%) 29,6 (204%) 2,4 (17%) 3,2 (22%) 2,9 (20%) 311 (518%) 80 (133%)

Folha de mandioca 7 (13%)

Semente de abbora 30,3 (57%) 9,2 (51% Fonte: BRANDO & BRANDO, 1996.

Como aproveitar os alimentos ao mximo: dicas Como dito anteriormente, uma das maneiras de colaborarmos com a questo da fome em nosso pas e no mundo no desperdiando os alimentos. Para isso, existem alternativas como: As carnes costumam ser os alimentos mais caros mas existem alimentos que possuem valor nutritivo semelhante a exemplo do arroz com feijo (juntos), ovo, leite, milho, vegetais verde-escuros e legumes. Em alguns locais as carnes de peixe e de frango so bem mais baratas que a de vaca e possuem o mesmo valor nutritivo;

37 Um frango assado, cozido ou em pedaos suficiente apenas para 4 ou 5 pessoas. Mas se esse frango for desfiado, poder alimentar cerca de 8 pessoas ou mais. O mesmo acontece com a carne bovina, moda ou desfiada; Aproveitar as sobras de alimentos: a carne que sobrou hoje pode virar uma torta salgada no dia seguinte, o restante do arroz transformado em bolinhos ou risoto e assim por diante. Use sua criatividade! Mas sempre com cautela: observe a forma correta de conservao e preparo dos alimentos evitando estragos e contaminao; Comprar mais verduras e frutas em vez de refrigerantes, biscoitos, doces, salgadinhos, bebidas alcolicas, cigarro... Muitas pessoas dizem que no tm dinheiro para fazer feira mas gastam o dinheiro comprando alimentos suprfluos; Comer diferentes tipos de frutas e verduras, comprando-as na poca da safra, que quando esto mais baratas e mais nutritivas; Utilizar algumas cascas e folhas de frutas e verduras como adubo ou at mesmo para fazer receitas de alimentos (sucos, gelias, doces, etc.). Consulte algumas receitas no caderno de atividades prticas. Consulte algumas sugestes de receitas na cartilha de atividades.

tema 16 A Influncia dos meios de comunicaoObjetivo Informar como os meios de comunicao influenciam na escolha dos alimentos. Desenvolvimento Os meios de comunicao e em especial a televiso, no caso do nosso pas, influenciam em diversos aspectos da vida das pessoas como: modo de vestir, de falar, o que comprar e tambm o que comer, atravs dos programas, novelas e principalmente das propagandas comerciais. Vocs sabiam que os horrios em que so transmitidos os programas infantis h um maior nmero de propagandas de produtos alimentcios? Pois , existem profissionais que elaboram os comerciais e eles pensam em tudo. O pblico infanto-juvenil considerado pea-chave para os vendedores de alimentos pois so as crianas e jovens que ficam em casa assistindo televiso e depois convencem os pais a comprarem as novidades mostradas na tev. S que muitas vezes o que se v nas propagandas no corresponde realidade. Os produtos que prometem muita sade, fora e energia tambm so ricos em substncias no to nutritivas assim.A maioria desses alimentos rica em gordura, sal, acar ou substncias artificiais (conservantes, corantes, aditivos) que em excesso podem prejudicar a sade. Prestem ateno e vejam como grande parte das propagandas de alimentos referem-se a aqueles produtos localizados no topo da pirmide dos alimentos, ou seja, que devem ser consumidos com moderao (sem exageros).

38 preciso Ter em mente que o objetivo principal dos comerciantes o de vender os produtos e no a sade dos consumidores. Vocs no vo encontrar um comercial que diga: esse biscoito tem um recheio de chocolate especial mas deve ser consumido com moderao pois o acar em excesso prejudica a sade e pode provocar a obesidade. por isso que as propagandas so cheias de meias-verdades, ou seja, s citado o lado bom do produto e o restante ignorado, como se no existisse. Somos todos capazes de raciocinar e devemos saber aproveitar os diferentes tipos de alimentos dando preferncia queles que realmente so saudveis: pes, cereais, massas, frutas, vegetais, carnes, ovos, leite e derivados. Os alimentos muito salgados, doces, gordurosos e industrializados devem ser consumidos com controle, sem exageros.

tema 17 As Influncias na alimentao dos adolescentesObjetivo Como os pais, amigos e mdia influenciam na alimentao dos adolescentes e a importncia da educao nutricional. Procedimentos A adolescncia pode ser definida como uma fase de transio entre a infncia e a vida adulta, ou seja, a pessoa j no mais criana mas tambm ainda no adulto. J grandinho para algumas coisas e muito novo para outras.Acrescente-se a isso a questo dos hormnios, das mudanas fsicas e psicolgicas e o que se tem um perodo repleto de dvidas, questionamentos, inseguranas e desafios. Durante a adolescncia, a alimentao balanceada to importante quanto na infncia, pois alm de satisfazer as elevadas necessidades de nutrientes durante esta fase, ela serve tambm para criar e manter bons hbitos alimentares para o resto da vida. Neste perodo podem aparecer novos hbitos de consumo explicveis por motivos psicolgicos, sociais e scio-econmicos, pela influncia de amigos, busca de autonomia e identidade, aumento do poder de compra, hbito de preparar rotineiramente seu prprio alimento, a urbanizao e o costume de comer fora de casa. Estes novos padres alimentares podem repercutir, a longo prazo, na sade futura do indivduo maduro e na escolha posterior dos alimentos. Aqui esto alguns determinantes do comportamento alimentar do adolescente: - Em certas ocasies, a alimentao pode ser vista como uma forma de aliviar tenses ou mesmo de contestao da autoridade, com quebra de padres entre os quais os hbitos alimentares da famlia, e com a necessidade de reger seus prprios comportamentos, que levam o adolescente a mudanas por vezes danosas; - A necessidade de aceitao do seu grupo de convvio muito importante para os jovens, que conseqentemente adequaro seus padres alimentares s expectativas do grupo, deixando-se influenciar pelos modismos, prticas vegetarianas, etc.; - Muitos adolescentes desenvolvem preocupaes ligadas ao corpo e aparncia. Excessos e restries se fazem ento presentes, tendo em vista imagens idealizadas, s vezes irreais; - O fcil acesso e incentivo da propaganda ao consumo de refeies rpidas (lanches ou produtos industrializados) podem tambm modificar o hbito alimentar do adolescente. A pro-

39 paganda merece ateno especial quando mostra imagens de outros jovens consumindo determinados tipos de alimentos de valor nutricional questionvel que podem substituir de forma inadequada determinadas refeies. Em funo de numerosas atividades exercidas pelo jovem durante o dia, resta pouco tempo para o planejamento das refeies e escolha dos alimentos. Os hbitos alimentares dos adolescentes so caracterizados por omisso freqente de refeies, ou ingesto de alimentos inadequados, muitos lanches, dietas de moda e restrio alimentar. Caractersticas do consumo do adolescente: Excesso no consumo de gordura, sal e colesterol tambm so comuns nos adolescentes. As meninas consomem em mdia menor quantidade de alimentos e so mais propensas a ter menor ingesto de vitaminas e minerais que os meninos. As vitaminas e minerais geralmente consumidos abaixo das necessidades so: vitamina A, E, B6, cido flico, clcio, ferro e zinco. Os alimentos devem ser selecionados cuidadosamente para atingir as recomendaes. Os adolescentes tm sido freqentemente considerados como um grupo de risco nutricional em razo de seus hbitos alimentares: muitas vezes deixam de fazer o caf da manh, pulam algumas refeies e as substituem por lanches, consomem alimentos industrializados e refrescos em grande quantidade. O aumento da freqncia de excesso de peso e obesidade observado entre os adolescentes preocupante, assim como o hbito de fazer regime para emagrecer, especialmente entre as meninas, que pode determinar nveis de ingesto inferiores ao recomendado. Os lanches mais populares nesta idade so os produtos fritos ou com sabores intensos, doces e chocolates, produtos lcteos, frutas, sucos e po. Quando os lanches substituem parcialmente as principais refeies importante assegurar que sejam nutritivos, podendo contribuir para uma dieta equilibrada, desde que os demais alimentos escolhidos sejam adequados. Para garantir a elabora