EDULCORANTES NATURAISDextrose e MaltodextrinaSo extradas do
milho e tem ampla utilizao na indstria alimentcia. Poder adoante 50
a 70% maior que o da sacarose. Valor energtico - 4 Kcal/g. Muito
utilizado como diluente nos adoantes artificiais. FrutoseEncontrado
nas frutas e no mel. Valor energtico - 4 Kcal/g, mas por seu poder
adoante ser 170 vezes maior que o acar acaba sendo pouco calrico.
Sabor semelhante ao do acar. Uso industrial: gelatinas, pudins,
geleias. Estudos recentes revelaram que a frutose ingerida
juntamente com as refeies no altera a glicemia e, portanto, pode
ser consumida com moderao por diabticos. Lactose e Tagatose A
lactose extrada do leite, sendo muito utilizada em adoantes de
mesa. Poder adoante 15% maior que o da sacarose. Valor energtico -
4 Kcal/g. A Tagatose produzida a partirda lactose e fornece
1,5Kcal/g. Costuma ser misturada a outros edulcorantes e est sendo
utilizada em alguns refrigerantes dietticos nos Estados
Unidos.Manitol, Xilitol, SorbitolSo obtidos a partir da reduo da
glicose (sorbitol) e da frutose (manitol) e pela hidrogenao da
xilose (xilitol). Poder adoante 50 a 70% maior que o da sacarose.
Valor energtico - 4 Kcal/g. Tem sabor semelhante sacarose. No
alteram a glicemia. So amplamente utilizados na produo de gomas de
mascar e balas, pois no causam cries.Steviosdeos, Truvia Extrada da
Stvia Rebaudiana, planta originria da serra do Amamba, na fronteira
do Brasil com o Paraguai. Descoberta em 1905 e industrializada a
partir de 1970. Bastante utilizada no Japo, foi liberada pelo FDA
em dezembro de 2008. Poder adoante 300 vezes maior que a sacarose.
No calrico, txico e nem metabolizado pelo organismo. Seu uso no
maior devido a sabor residual amargo. Truvia feita utilizando-se a
parte mais doce da folha da Stvia. Est sendo utilizada pela
Coca-Cola americana em vrios de seus produtos
dietticos.EDULCORANTES SINTTICOS OU ARTIFICIAISAcesulfame
KDesenvolvido em 1960, um sal de potssio sinttico produzido a
partir de um cido da famlia do cido actico. Foi aprovado pelo FDA
em 1988. Poder adoante 180 a 200 vezes maior que o do acar. No
possui calorias, no tem sabor residual, no metabolizado pelo
organismo ( eliminado tal como ingerido). estvel em altas
temperaturas, o que facilita a sua utilizao em preparaes de forno e
fogo. Tem apresentaes em p ou lquido, geralmente associado a outros
edulcorantes. bastante utilizado pela indstria, principalmente em
bebidas, chocolates, geleias, produtos lcteos, goma de mascar e na
panificao.Aspartame(o) um ster Metlico do
L-Aspartil--L-fenilalanina, metabolizado no trato gastrointestinal
em 2 aminocidos: cido asprtico (40%) e fenilalanina (50%) e em
metanol (10%). Poder adoante 200 vezes maior que o do acar. Valor
energtico - 4Kcal/g. Perde o sabor em temperaturas > 100C.
Comercializado em mais de 100 pases, consumido por mais de 250
milhes de pessoas, em mais de 6.000 produtos. Contraindicado para
portadores de fenilcetonria (doena autossmica recessiva que acomete
1 em cada 10.000 indivduos. Devido ausncia da enzima fenilalanina
hidroxilase, que transforma a fenilalania em tirosina, h um acmulo
de fenilalanina no organismo, que ocasiona retardo mental) .
Ciclamato (ciclohexilsulfamato) Descoberto em 1939, comercializado
desde a dcada de 50. Devido a uma possvel associao com cncer de
bexiga em ratos, foi retirada do mercado nos Estados Unidos (1969),
Inglaterra (1970), Frana, Japo. Apesar do FDA ter concludo em 1984
que o ciclamato no carcinognico, ele no comercializado nos EUA. O
ciclamato est liberado pelo Parlamento Europeu, sendo utilizado
nesta comunidade. Valor energtico 0 kcal/g. Poder adoante 40 vezes
maior que o do acar. Apresenta sabor semelhante ao do acar, mas tem
um leve gosto residual. No perde a doura quando submetido a altas
ou baixas temperaturas e meios cidos, sendo largamente utilizado no
setor alimentcio. Neohesperidina DihidrocalconaEdulcorante que se
obtm pela modificao qumica de uma substncia presente na laranja
amarga (citrus aurantium). um flavonide que degradado pela flora
intestinal. Poder adoante 400 a 600 vezes maior que o do acar.
estvel ao calor. Pode ser utilizado por diabticos e geralmente
usado em combinao com outros edulcorantes. Sacarina (cido
sulfanoilbenzico) um derivado do petrleo descoberto em 1879 por Ira
Remsen e Constantine Fahlberg, da Universidade Johns Hopkins. No
metabolizado pelo organismo, sendo excretado sem alteraes. Valor
energtico 0 Kcal/g. Poder adoante 300 vezes maior que o do acar.
estvel em altas temperaturas. Tem gosto residual amargo e metlico
e, por isto, geralmente associado a outro edulcorante,
principalmente o ciclamato. Sucralose o nico adoante artificial
derivado do acar, sendo obtido a partir da clorao da sacarose. Foi
desenvolvido em 1976 e aprovado pelo FDA e ANVISA em 1998. Valor
energtico 0 kcal/g. Poder adoante 600 vezes maior que o do acar.
Resiste a altas temperaturas, no possui sabor residual amargo, no
metabolizado pelo organismo. o nico que pode ser utilizado sem
restries por fenilcetonricos, gestantes, crianas e diabticos. Mais
de 100 estudos (toxicologia, oncologia, teratologia, neurologia,
pediatria e nutrio) comprovam a sua segurana.
Via de metabolizao
Sacarina/sucralose/estvia: No so metabolizados pelo organismo e
so eliminados pela urina.Ciclamato: absorvido parcialmente pelo
intestino e depois eliminadoAspartame: por ser uma protena
metabolizado
Adoantes No Calricos
Sacarina
- o adoante artificial mais antigo, foi descoberto em 1897 e
usado desde 1900- sinttico e extrada de um derivado do petrleo-
Adoa aproximadamente 200 vezes mais que a sacarose (acar branco)-
absorvida lentamente, mas no metabolizada pelo organismo, sendo
excretada de forma inalterada pelo rim.- No causa cries- Possui
sabor residual amargo e metlico- estvel a altas temperaturas,
podendo ser utilizado em preparaes quentes
Sucralose
Adoa 600 vezes mais que o acar, tem sabor agradvel e no
metabolizada pelo organismo, sendo eliminada pela urina. estvel em
altas e baixas temperaturas.
Stvia
- Foi descoberto em 1905- Stvia o adoante extrado da stvia,
planta originria da Serra do Amamba, na fronteira do Brasil com o
Paraguai- bastante consumido no mundo oriental, principalmente no
Japo- Adoa cerca de 200 vezes mais do que a sacarose- Seu sabor
residual semelhante ao do alcauz- No causa cries- E o nico adoante
de origem vegetal produzido em escala industrial
Ciclamato
- Descoberto em 1940- sinttico e composto a base de um derivado
de petrleo- cerca de trinta vezes mais doce que a sacarose- Possui
sabor residual doce-azedo- No causa cries- Estvel a altas
temperaturas- O ciclamato permitido nos Estados Unidos, Canad,
Brasil e mais de quarenta pases
Aspartame
- Descoberto em 1965;- uma protena adocicada produzida a partir
de dois aminocidos encontrados normalmente nos alimentos:
metil-ster-fenilalanina e cido l-asprtico- Cerca de 43 vezes mais
doce do que a sacarose- No causa cries- Possui sabor residual
semelhante ao da sacarose- No deve ir ao fogo porque em altas
temperaturas pois sofre uma reao que causa perda do sabor doce.
Recomenda-se acrescentar o produto aos alimentos e lquidos aps a
retirada do fogo, apesar de no terem sido notadas alteraes quando
utilizado em preparaes com leve aquecimento ou em recheio de bolo,
tortas, etc. De preferncia, deve ser misturado aos alimentos no
momento do consumo- contra-indicado para os portadores de
fenilcetonria (incapacidade do organismo de metabolizar a
fenilalanina). Esta anomalia rara e geralmente diagnosticada ao
nascimento
Acesulfame
- Descoberto em 1967, foi aprovado pela FDA em 1988 para uso em
bebidas, sobremesas, gomas de mascar e adoantes de mesa- O Ace-K um
sal de potssio sinttico produzido a partir de um cido da famlia do
cido actico- cerca de 125 vezes mais doce do que a sacarose- Sabor
residual semelhante a glicose (mais doce do que a sacarose)- O
organismo o absorve mas no o metaboliza, o que significa que
eliminado tal como ingerido- No causa cries- Pode ir ao fogo por
ser estvel a altas temperaturas- Pessoas com deficincias renais que
necessitam limitar a ingesto de potssio (K) devem estar cientes de
que este produto contm pequenas quantidades deste elemento
Adoantes Calricos
Frutose
- um adoante natural e encontrado nas frutas e no mel- Contm 4
kcal por grama- Causa cries- Inicialmente seu metabolismo no
depende da insulina. Estudos recentes comprovam que a frutose,
quando ingerida junto das refeies no altera a glicemia.- Seu alto
poder adoante torna a frutose um adoante pouco calrico, uma vez que
so necessrias dosagens pequenas para atingirmos um sabor
adocicado.- Quando submetida ao calor a frutose derrete, porm mantm
o seu sabor
Xylitol, Sorbitol e Manitol
- So lcoois de acar obtidos pela reduo da glicose (sorbitol) e
frutose (manitol). O xylitol obtido pela hidrogenao da xilose-
Contm 4 kcal por grama- No causam cries e por isso so largamento
utilizados na produo de goma de mascar- So utilizados por indstrias
na elaborao de produtos dietticos
