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1
MASPMETODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE
PROBLEMAS
ESTUDO DE CASO – PADARIA TAQUARAL
2
Após participar de um curso de Qualidade oferecido pela Federação das Panificadoras, Renato, proprietário da Padaria Lisboa, resolveu introduzir alguns conceitos de melhoria contínua em seu estabelecimento.
A princípio, seu objetivo é eliminar vários problemas da padaria através do uso de uma técnica estruturada, o MASP.
O MASP na Padaria Taquaral
3
Ficha técnica - Padaria Taquaral
• Nome fantasia: Padaria TAQUARAL 24 hs
• Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 0 às 24 hs
• Proprietário: Renato Lisboa
• Localização: Av. Portugal, 1500 - Campinas/SP
• Ramo de atividade: Fabricação e venda de pães, pizzas, confeitos, salgados, lanches, leite, bebidas, etc..
• Quadro de funcionários: 3 padeiros, 9 balconistas, 3 caixas e 1 gerente
4
Ficha Técnica - Padaria Taquaral
• Principais fornecedores:
– Manutenção: POLIMEQ Ltda
– Limpeza: CLEAN HOUSE Ltda
– Segurança: PATRIMAIS S/A
– Farinha: Moinhos Coimbra S/A
– Bebidas: Distribuidora de Bebidas Vasco da Gama
– Produtos para Panificação: Porto & Filhos produtos alimentícios
– Produtos frigoríficos: Frigocamp
5
• Inicialmente, Renato utilizou as informações de faturamento e gastos da Padaria Taquaral durante o mês de abril de 2000 para escolher o problema a ser atacado. Após analisar os resultados da tabela abaixo,o produto priorizado pelo programa de melhoria contínua foi o PÃO.
VENDAS DESPESAS,IMPOSTOS
LUCRO LÍQUIDO PCT. LUCRO TOTAL
PÃES 25000 10000 15000 45.7LEITE 31250 28150 3125 9.5PIZZAS 50000 40500 9500 29CONFEITOS 3100 1500 1600 4.9REFRIGERANTES 12800 10280 2520 7.7OUTROS 3500 2450 1050 3.2TOTAL 125650 92855 32795 100.0
Escolha do Produto
6
0
6559
13118
19677
26236
32795
LU
CR
O L
IQU
IDO
LUCRATIVIDADE POR PRODUTO
0
20
40
60
80
100
PC
T. D
O T
OT
AL
45.7
74.7
84.2
91.996.8
PAES
PIZZAS
LEITE
REFRIG
CONFEITOS
OUTROS
Escolha do Produto
7
• Uma vez que os pães representam aproximadamente 46% da lucratividade da padaria Taquaral, Renato resolveu observar as principais perdas com pães que a padaria teve durante o mês de abril.
• Para isso, usou um formulário para coletar os dados obtendo os seguintes resultados:
Tipo de Perda Origem 1a. Semana 2a. Semana 3a. Semana 4a. Semana Total (R$)Multas por peso baixo* Fiscalização 740 _ 370 370
Pão Cascudo Clientes 23 20 21 20
Pão Queimado Clientes 14 22 9 12
Peso Excessivo Interna 160 198 189 193
Pão Queimado Interna 15 39 33 39
Pão Cru Interna 14 13 9 6
Outras Perdas Interna 25 78 49 41
Total
* A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães
Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães Perído: 01 - 30 abril 2000
Responsável: ManoelPerdas (R$)
Seleção do Problema
8
Tarefa 1• Utilizando alguma das ferramentas, analise os dados
e identifique qual problema deve ser atacado.
Tipo de Perda Origem 1a. Semana 2a. Semana 3a. Semana 4a. Semana Total (R$)Multas por peso baixo* Fiscalização 740 _ 370 370
Pão Cascudo Clientes 23 20 21 20
Pão Queimado Clientes 14 22 9 12
Peso Excessivo Interna 160 198 189 193
Pão Queimado Interna 15 39 33 39
Pão Cru Interna 14 13 9 6
Outras Perdas Interna 25 78 49 41
Total
* A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães
Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães Perído: 01 - 30 abril 2000
Responsável: RenatoPerdas (R$)
Seleção do Problema
9
ANÁLISE PRÉVIA DO Sr. Renato
O MASP na Padaria Taquaral
• Pareto
• Formulário
• Pareto
• Determinação do tipo de produto com maior lucratividade, conforme critério adotado pelo Sr. Manoel
• Coleta de informações sobre tipos de perdas com pães
• Determinação do tipo de perda mais significativo
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
10
O MASP na Padaria Taquaral
PERDAS COM PÃES
100,0
54,4
88,381,6
91,4 92,9
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
PESO BAIXO(multas)
PESOEXCESSO
QUEIMADO CASCUDO CRU OUTROS
PE
RD
AS
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
100,0
%
11
Tarefa 2• Para o primeiro trabalho do PROGRAMA de
QUALIDADE da PADARIA TAQUARAL (PQPT), defina como deverá ser composta a equipe que trabalhará na análise do problema escolhido.
1 . Formação da Equipe
12
O MASP na Padaria Taquaral
FORMAÇÃO DA EQUIPE
FERRAMENTA UTILIZADA : BRAINSTORMING
• 2 Padeiros
• 1 Balconista
• Gerente
• Diretamente envolvido com o foco de atenção (pães)
• Diretamente envolvido com os Clientes
• Documentar o processo de melhoria
FORMAÇÃO DA EQUIPE JUSTIFICATIVA
• 1 Caixa
• Coordenador do grupo
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e padronização
Reconhecimento e Aprendizado
13
• Para melhor entender o problema selecionado, a equipe resolveu compilar os seguintes dados:
– I - Peso médio diário dos pães*, ao longo do mês. Para tanto os seguintes valores foram considerados (a padaria não funciona aos domingos)
Dia da Semana
SA
SE
TE
QA
QI
SX
SA
SE
TE
QA
QI
SX
SA
SE
TE
QA
QI
SX
SA
SE
Peso Médio dos pães (g)
95,2
105,8
102,5
100,5
99,1
100,2
93,6
106,2
102,0
102,9
99,0
100,2
94,0
106,9
103,0
100,9
101,1
98,5
93,2
107,3
2. Entendimento e Descrição do Problema
14
– II - Distribuição do peso dos pães* ao redor da média. Os 100 dados abaixo foram coletados aleatoriamente durante uma semana de produção
* Peso do pão assado
88.0 106,0 94,0 100,0 95,0 101,0 101,0 92,0 103,0 98,0
100,0 106,0 99,0 106,0 101,0 103,0 99,0 102,0 101,0 107,0
102,0 102,0 91,0 100,0 98,0 102,0 101,0 95,0 106,0 98,0
96,0 100,0 104,0 97,0 89,0 104,0 102,0 95,0 102,0 96,0
106,0 97,0 99,0 101,0 103,0 100,0 105,0 92,0 99,0 108,0
102,0 104,0 91,0 101,0 96,0 104,0 101,0 101,0 102,0 100,0
96,0 104,0 105,0 97,0 105,0 101,0 108,0 97,0 103,0 110,0
102,0 97,0 100,0 103,0 93,0 105,0 108,0 102,0 100,0 103,0
96,0 105,0 94,0 101,0 103,0 101,0 107,0 97,0 104,0 110,0
102,0 105,0 102,0 103,0 107,0 103,0 107,0 109,0 109,0 112,0
2. Entendimento e Descrição do Problema
15
SAL
Início
DosagemMatéria Prima(Misturador)
Mistura da Massa(Misturador)
Corte da tira eenrolamento
(Manual) TemperaturaOK?Sucata
ÁGUA FERMENTO
FARINHA
Descansoda Massa
Corte da Massa(Manual)
Queimado?
Aparência Ok?Não
Sim
Aquecer Forno
Assar(Forno) BALCÃO
Sim
Sim
Não
Fim
Cilindragem daMassa
(Cilindro)
Enrolamento doPão (Máquina de
enrolar)
Reaproveitamento
(ex. torradas)
Não
2. Entendimento e Descrição do Problema
16
Tarefa 3
• Utilize algumas das ferramentas para analisar os dados da tabela I e II obtendo conclusões que contribuam para a descrição do problema.
• Descreva o problema constatado em uma frase de claro entendimento por todos.
2. Entendimento e Descrição do Problema
17
O MASP na Padaria Taquaral
ENTENDIMENTO E DESCRIÇÃO DO PROBLEMA
• Levantamento Peso Médio Diário dos pães ao longo de 1 mês
• Levantamento de Peso Individual de 100 pães ao longo de 1 semana
• Verificação da variação do Peso Médio diário dos pães e possíveis tendências
• Verificação da distribuição dos Pesos Individuais dos pães
• Entendimento das etapas do processo e parâmetros de controle
• Formulários
• Gráfico de Tendências
• Histograma
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
• Fluxograma
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e padronização
Reconhecimento e Aprendizado
18
O MASP na Padaria Taquaral
90
93
96
99
102
105
108
111
DIA DA SEMANA
Pe
so
Mé
dio
(g
)
19
O MASP na Padaria Taquaral
24
6
11
15
2421
97
1
0
5
10
15
20
25
30
88,0 90,5 93,0 95,5 98,0 100,5 103,0 105,5 108,0 110,5 113,0
Peso (g)
Freq.
20
O MASP na Padaria Taquaral
• DESCRIÇÃO DO PROBLEMA– Produção e comercialização dos pães de
100 gramas com peso abaixo da tolerância, aos sábados.
• OBJETIVO DE MELHORIA– Reduzir a dispersão de peso existente no
processo de produção de pão de 100 gramas de forma a enquadra-lo na tolerância exigida: +/- 5%
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e padronização
Reconhecimento e Aprendizado
21
Tarefa 4
• Baseado no entendimento e compreensão do problema a equipe deve estabelecer ações de contenção para evitar novas multas e possíveis reclamações dos consumidores.
3. Ações de Contenção
22
O MASP na Padaria Taquaral
AÇÕES DE CONTENÇÃO
• Brainstorming
• 5W1H
• Levantamento de possíveis ações de contenção do problema
FERRAMENTA UTILIZADA POR QUÊ ?
• Detalhamento da implementação das ações de contenções
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
23
O MASP na Padaria Taquaral
AÇÕES DE CONTENÇÃO
Ações de Contenção Quem Como Onde Quando
Introdução de controle de peso no Produto acabado-
Inspeção 100%
Segregação dos pães com peso abaixo da tolerância
Balconista
Balconista
Pesagem individual e anotações dos valores obtidos para criação de
histórico
Balcão
Identificado e transferido o pão para o
aproveitamento em torradas/
farinha de rosca
Após transferência dos pães para o
Balcão
24
Tarefa 5• A lista abaixo mostra algumas possíveis causas identificadas
pela equipe. Levante novas causas potenciais e identifique as causas-raiz potenciais utilizando alguma ferramenta.
Distração Balança descalibrada
Pressa Corte manual
Separação irregular da massa
Percepção visual
Fermento vencido Corte errado
Temperatura insuficiente Falta de controle da matéria prima
Temperatura excessiva Checagem inadequada do forno
Perda de temperatura
4 . Levantamento e Seleção das Causas
25
O MASP na Padaria Taquaral
• Levantamento de possíveis causas potenciais do problema
• Identificação das potenciais causas primárias do problema
LEVANTAMENTO E SELEÇÃO DAS CAUSAS
• Brainstorming
• Diagrama de Causa e Efeito
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
26
O MASP na Padaria Taquaral
LEVANTAMENTO E SELEÇÃO DAS CAUSAS
PESO FORA
(95-100g)
MAT. PRIMA
MÉTODO
MÁQUINA
HOMEM
TEMPERATURA EXCESSIVA DO FORNO
CHECAGEMINADEQUADA DO FORNO
TERMÔMETRO DO FORNODESCALIBRADO
MAL-AJUSTADA
PERDA DETEMP. DO FORNO
FALTA DE GAS MUITOABRE-FECHA
MARCA DAFARINHA
FERMENTO
VENCIDO
ESTOQUE
ALTO
FALTA DE
CONTROLE
CORTE
MANUAL
PERCEPÇÃOVISUAL
SEPARAÇÃOIRREGULAR DA MASSA
LAY-OUTNO FORNO
MISTURAERRADA
BALANCADESCALIBR.
PRESSA
CORTE
ERRADO
DISTRAÇÃOPRESSA
PRESSÃO
REPREENSÃO
TEMPERATURA
INSUFICIENTE DO FORNO
27
• Supondo que a temperatura excessiva do forno e o corte manual foram consideradas as causas primárias, a equipe da padaria, seguindo as etapas do MASP, resolveu conduzir testes para confirmar estas causas como causas potenciais. Para tanto, a equipe– I) Produziu 5 fornadas com temperaturas pré-determinadas e
pães crus com pesos controlados (120 gs). Para cada fornada foram coletados aleatoriamente 5 valores de peso dos pães, conforme mostrados na tabela abaixo.
4 . Levantamento e Seleção das Causas
28
Tarefa 6
• Use o Diagrama de Dispersão para verificar se a temperatura do forno tem correlação com o peso final do pão.
Temperatura do Forno Valor 1 Valor 2 Valor 3 Valor 4 Valor 5 Média230 106 103 100 95 98240 102 99 105 98 93250 90 101 99 102 101260 98 96 102 92 94270 97 99 91 95 89
4 . Levantamento e Seleção das Causas
29
O MASP na Padaria Taquaral
• Comprovação da correlação entre a temperatura do forno e o peso do pão
LEVANTAMENTO E SELEÇÃO DAS CAUSAS
• Diagrama de Dispersão
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronizaçào
Reconhecimento e Aprendizado
30
O MASP na Padaria Taquaral
Comprovada a correlação entre a temperatura do forno e o peso do pão
230 240 250 260 270
TEMPERATURA (C)
PE
SO
(g)
110
105
100
95
90
85
31
– II) Coletou aleatoriamente, durante a produção de uma semana, 50 valores de peso do pão cortado (pão cru), conforme tabela abaixo:
Tarefa 7
• Elabore um histograma para analisar a variação (dispersão) do peso do pão cortado em torno de um valor médio e verificar a influência no peso final do pão.
116,0 122,0 123,0 119,0 120,0 121,0 121,0 119,0 121,0 121,0123,0 120,0 119,0 120,0 121,0 118,0 124,0 120,0 123,0 120,0118,0 121,0 123,0 117,0 121,0 120,0 120,0 122,0 118,0 121,0121,0 120,0 121,0 122,0 118,0 121,0 125,0 121,0 120,0 122,0120,0 122,0 120,0 122,0 122,0 120,0 119,0 121,0 123,0 119,0
4. Levantamento e Seleção das Causas
32
O MASP na Padaria Taquaral
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
Análise de variação do peso do pão cru cortado em torno de um valor médio e verificação da influência no peso final do pão
• Histograma
LEVANTAMENTO E SELAÇÃO DAS CAUSASFormação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronizaçào
Reconhecimento e Aprendizado
33
O MASP na Padaria Taquaral
Verificado que a dispersão do peso do pão cru é menor que 5% e que se o processo encontrar-se posicionado próximo ao valor nominal, ou seja, 120 gramas, desta forma , conclui-se que o corte do pão não exerce influência no peso final do mesmo.
VARIAÇÃO DO PESO DO PÃO CORTADO (PÃO CRÚ)
1 1
4
5
12
13
7
5
1 1
0
2
4
6
8
10
12
14
116 117 118 119 120 121 122 123 124 125
Peso (g)
Fre
qü
ên
cia
peso médio : 120, 0 g
34
Tarefa 8
• Após continuar com os testes para comprovação das causas, a equipe concluiu que a variação da temperatura do forno é a causa primária a ser atacada.
• Para isso, deve ser definido um Plano de Ação
5. Definição e Implementação das Ações Corretivas
35
O MASP na Padaria Taquaral
• 5W1H
FERRAMENTA UTILIZADA POR QUÊ ?
• Detalhar a implementação das ações corretivas
DEFINIÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE AÇÕES CORRETIVASFormação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
36
O MASP na Padaria Taquaral
DEFINIÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE AÇÕES CORRETIVAS
Ações Corretivas Quem Como Quando
Automatização do controle de temperatura do forno Gerente Contato com Polimeq Ação imediata
Aquisição de forno reserva para picos de produção no
final de semanaManoel
Contato com fornecedores Ação imediata
Treinamento dos padeiros no processo produtivo, com
ênfase no controle de temperatura
Gerente Conforme programa de treinamento a ser
elaborado
Ação imediata após automatização /
aquisição dos fornos
37
O MASP na Padaria Taquaral
• Gráfico de Tendências
• Histograma
• Pareto
• Verificação da variação do peso médio diário dos pães e eliminação das pendências existentes anteriormente
• Verificação da distribuição dos pesos individuais do pão para comprovação da diminuição: A da dispersão do processo
• Comprovação das situações anteriores a atual referente à ocorrência das perdas estudadas
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
ANÁLISE DOS RESULTADOSFormação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
38
O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
95
97
99
101
103
105
100.1
DIA DA SEMANA
S S T Q Q SA E E A I X
S S T Q Q SA E E A I X
S S T Q Q SA E E A I X
S SA E
39
O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
92 96 100 104 108PESO (g)
0
5
10
15
20
25
30
FR
EQ
ÜÊ
NC
IA
95g 105g
40
O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
PES
O B
AIX
O
(multa
s)
PES
O
EX
CES
SO
QU
EIM
AD
O
CA
SC
UD
O
CR
U
OU
TR
OS
Antes
Depois
Perdas
41
O MASP na Padaria Taquaral
• Brainstorming
• 5W1H
• Levantamento dos problemas latentes a implementação das ações corretivas
FERRAMENTA UTILIZADA POR QUÊ ?
• Padronização dos procedimentos
IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃOFormação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
42
O MASP na Padaria Taquaral
IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃO
PROBLEMAS LATENTES
- Falha no sistema automatizado de controle de temperatura do forno- Quebra do novo forno- Falhas de operação
Ações Preventivas Quem Quando
Estabelecer programa de treinamento periódico sobre os procedimentos
operacionais
Estabelecer sistemática de monitoramento de peso do pão crú, após
o corte, para todos os tipos de pães
imediatamente
Introduzir sistema de calibração de instrumentos de medição de
temperatura
Estabelecer Plano de manutenção Preventiva para os fornos Gerente / Polimeq
Após introdução do sistema automatizado / aquisição do novo
forno
Gerente / Polimeq
Gerente
Gerente / Polimeq
Após introdução do sistema automatizado / aquisição do novo
forno
imediatamente
43
O MASP na Padaria Taquaral
RECONHECIMENTO E APRENDIZADOFormação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
• Brainstorming• Levantamento do ponto positivo e negativo do processo de solução do problema
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
44
O MASP na Padaria Taquaral
RECONHECIMENTO E APRENDIZADO
PONTOS POSITIVOS PONTOS NEGATIVOS
• Os objetivos e metas estabelecidos foram plenamente atingidos
• Houve participação ativa de todos os membros da equipe
• Foram levantados problemas potenciais, sendo estabelecidas ações de prevenção para evitá-los
• Formação de um grupo interfuncional, permitindo o aprendizado da Metodologia de análise e solução de problemas por parte de diferentes profissionais
• Dificuldade de conciliar as agendas dos membros da equipe
• Desconhecimento das ferramentas por algumas pessoas do grupo, dificultando a sua utilização
• Dificuldade no entendimento e descrição do problema pois os componentes da equipe não conheciam cada uma das etapas do processo em profundidade
• Atitudes autoritárias de algumas pessoas procurando impor seus pontos de vista