Fermento Cobertura de Manteiga Várias

8/18/2019 Fermento Cobertura de Manteiga Várias

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Fermento caseiro (por chef Laura Borzani)

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de farinha branca4 colheres (sopa) de açúcar re nado

colher (ch!) de sal" #$caras (ch!) de !gua%reparo: misture o açúcar& a farinha e o sal em uma 'asilha epois& acrescente a !gua *amesma 'asilha& dei#e a mistura descansar por dois dias *+o tampe %ara afastar insetos& cubracom um pano neutro *este per$odo& a cada cinco horas& me#a a mistura com uma colher depau ,st! pronto-

.eceita Base de /reme de 0anteiga

Ingredientes

123gr 0anteiga sem al

433gr 5çúcar em %6

/olher de opa de ,#tracto de Baunilha

%itada de al

.eceita

%ara fazeres um creme de manteiga bom tens de usar uma batedeira& primeiro começas com

manteiga mole e 'ais bater esta primeiro de'agar e depois rapidamente at7 car num cremesua'e sem grumos& o 8ue de'e demorar uns " minutos

5 seguir 'ais adiciona o açúcar em p6& di'ide este em " partes& deita a primeira parte aospoucos e bate por uns 1 minutos& repete at7 n+o teres mais açúcar

5diciona o e#tracto de baunilha e 'ais bater na m!#ima 'elocidade por mais 2 minutos para care#tra fo nha e esbran8uiçada e 9! est!& pronta a usar

/omo Fazer /obertura de /reme de 0anteiga

4 07todos:%reparando a receita b!sica%reparando o creme de chocolate%reparando o creme demerengueIdeias de substituiç es e 'ariaç es

; creme de manteiga (tamb7m conhecido por muitos como


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Ingredientes para o creme b!sico@ A

" #$caras (" 2 g) de açúcar de confeiteiro

#$cara (112 g) de manteiga sem sal

colher (ch!) de ess=ncia de baunilha (opcional)

ou 1 colheres (sopa) de chantili& leite ou creme de leite

%itada de sal (opcional)

Ingredientes para o creme de chocolate@1A

1 #$caras (423 g) de manteiga sem sal

"23 g de chocolate meioCamargo derretido e em temperatura ambiente

" colheres (sopa) de leite

D1 colher (ch!) de ess=ncia de baunilha

2 #$caras (E12 g) de açúcar de confeiteiro

Ingredientes para o creme de merengue@"A

D1 #$cara de claras (cerca de 4 o'os grandes)

D4 #$cara (1 3 g) de açúcar granulado

colher (ch!) de ess=ncia de baunilha

#$cara (112 g) de manteiga sem sal

%itada de sal (opcional)

07todo de 4: %reparando a receita b!sica creme b!sico@ A

/orte a manteiga em cubos e colo8ue em uma tigela Guanto menor o ingrediente& mais f!cilser! mistur!Clo

1

Bata a manteiga em 'elocidade bai#a por dois ou tr=s minutos at7 mudar de cor e carhomog=nea Hoc= pode usar um batedor de arame& um mi#er ou at7 mesmo uma batedeira

"

5crescente metade do açúcar (o restante ser! adicionado mais tarde) e bata mais um poucoma dica 7 colocar o ingrediente aos poucos para 8ue n+o saia 'oando para todos os lados


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4

5dicione o restante dos ingredientes e continue batendo em 'elocidade bai#a e 8uiser umcreme mais gostoso& incorpore ou 1 colheres de sopa de chantili %ara um resultado mais le'e&use leite ou creme de leite ;utra substituiç+o poss$'el 7 trocar a baunilha por colher de ch! de8ual8uer outra ess=ncia %ara mais dicas& cli8ue a8ui LembreCse: para um creme de manteigamuito mais le'e& tro8ue o chantili por leite

%ara dei#ar o creme menos doce& acrescente uma pitada de sal2

Gue tal usar um pouco de coranteJ /laro 8ue 'oc= tamb7m pode dei#ar o creme de manteigacom a cor natural& mas& para dei#!Clo colorido& 7 s6 acrescentar algumas gotas de corantealiment$cio em l$8uido ou gel ,ntretanto& n+o se es8ueça de 8ue alguns sabores& como o cacauem p6& 9! '+o dei#ar o creme com outra tonalidade K nesse caso& o corante n+o 'ai nemaparecer

E

5dicione o restante do açúcar e bata no'amente& desta 'ez em 'elocidade alta Isso 'ai dei#ar acobertura airada e bonita Bata de dois a tr=s minutos

e o creme esti'er grosso demais& acrescente mais leite& chantili ou creme de leite /omece com colher de sopa e '! acrescentando mais& se necess!rio @4A

/aso o creme 8ue muito ralo& adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro

uarde ou sir'a o creme de manteiga Hoc= pode espalhar a cobertura em bolos ou cupca>es ou&ainda& armazen!Cla em sacos pl!sticos ou recipientes herm7ticos

; creme de manteiga dura por at7 2 dias na geladeira @2A

Bolos e cupca>es decorados com creme de manteiga '+o durar por at7 tr=s dias @EA

07todo 1 de 4: %reparando o creme de chocolate

0onte um banhoCmaria e dei#e a !gua le'antar fer'ura em fogo m7dio %ara isso& colo8ue !guaem uma panela e depois ponha uma tigela por cima ; importante 7 8ue o fundo da tigela n+o

8ue encostando na !gua 5cenda o fogo e espere o l$8uido le'antar fer'ura

1

%onha o chocolate no recipiente e espere derreter %ara 8ue o ingrediente n+o comece a8ueimar& '! me#endo e espalhando no fundo da tigela com fre8u=ncia

"

Mire do fogo e reser'e o chocolate derretido N preciso 8ue ele esfrie primeiro para n+o derreter amanteiga


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4

Bata a manteiga at7 mudar de cor e car homog=nea Hoc= pode usar um batedor de arame& ummi#er ou at7 mesmo uma batedeira Hai demorar cerca de dois ou tr=s minutos at7 o ingredienteatingir a consist=ncia necess!ria

2

iminua a 'elocidade e acrescente o chocolate e a 'elocidade esta'a alta at7 agora& 7 hora deusar a con guraç+o mais bai#a poss$'el 5dicione o ingrediente e bata mais um pouco ma dica7 utilizar uma esp!tula para raspar as laterais da tigela e& assim& n+o desperdiçar nada

E

5dicione o restante dos ingredientes e continue batendo& mas agora em 'elocidade m7dia Bataat7 8ue o creme apresente uma te#tura lisa e uniforme& ou se9a& sem caroços nem partes de cordiferente

e n+o gostar de baunilha& 'oc= pode substituir a ess=ncia por um caf7 bem forte

uarde ou use o creme de manteiga Hoc= pode espalhar a cobertura em bolos ou cupca>es ou&ainda& armazen!Cla em sacos pl!sticos ou recipientes herm7ticos por at7 duas ou tr=s semanasna geladeira

07todo " de 4: %reparando o creme de merengue

/orte a manteiga em cubos e reser'e em uma tigela Guanto menor o ingrediente& mais f!cilser! mistur!Clo ao restante da receita

1

0onte um banhoCmaria e dei#e a !gua le'antar fer'ura %ara isso& posicione uma tigela dentrode uma panela com o l$8uido ; importante 7 8ue o fundo da tigela n+o 8ue encostando na!gua /olo8ue a panela no fog+o e acenda o 8ueimador no m7dio

"

5crescente as claras e o açúcar e me#a at7 8ue ele dissol'a completamente ma dica parasaber o ponto certo 7 esfregar um pouco da mistura entre os dedos e a mistura esti'ergranulosa& 7 preciso misturar mais um pouco @ A

4

ei#e a mistura alcançar 1 O/ para 8ue os o'os se9am pasteurizados e& conse8uentemente& asbact7rias da salmonela se9am eliminadas %ara ler a temperatura corretamente& utilize umtermPmetro culin!rio

2

Mire a mistura do fogo e continue batendo at7 8ue as claras 8uem rmes *esse momento& 'oc=pode usar um batedor de arame& um mi#er ou at7 mesmo uma batedeira na 'elocidade m7dia


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5p6s mais ou menos 3 minutos& as claras '+o formar picos e car mais r$gidas e airadas @ A

E

iminua a 'elocidade e acrescente a baunilha e a manteiga e n+o gostar de baunilha&substitua por colher de ch! de 8ual8uer outra ess=ncia& tal como am=ndoa %ara mais dicas&cli8ue a8ui

e preferir o creme menos doce& acrescente uma pitada de sal

uarde ou sir'a o creme de manteiga 5ssim 8ue a consist=ncia esti'er ideal& 'oc= podeespalhar a cobertura em bolos ou cupca>es ou& ainda& armazen!Cla em sacos pl!sticos ourecipientes herm7ticos por at7 2 dias na geladeira

07todo 4 de 4: Ideias de substituiç es e 'ariaç es

se e abuse das ess=ncias para dar um sabor a mais no creme ;utra dica interessante 7substitu$Clas por algum leite ou 6leo com sabor *o entanto& esse tipo de 6leo 7 muito maisintenso do 8ue a ess=nciaQ portanto& a 8uantidade n+o ser! a mesma @RA 58ui est+o algumassugest es:

colher de ch! de ess=ncia& tal como: am=ndoas& lim+o& hortel+ ou baunilhaQ

5lgumas gotas de um dos 6leos seguintes: caramelo& lim+o& laran9a ou framboesa

1

5dicione condimentos& cacau ou caf7 instantSneo 5crescente o ingrediente escolhido 9unto como açúcar e misture bem 5lgumas sugest es s+o:@ 3A

ou 1 colheres de ch! de canela& nozCmoscada ou cardamomo (ou uma mistura de todos os tr=s)'+o dei#ar o creme muito mais aromatizado e perfeito para as festas de m de anoQ

colher de sopa de caf7 instantSneo misturado com 1 colheres de sopa de !gua K uma dica 7

adicionar uma pitada de cacau em p6 para ter um creme de manteiga com sabor de caf7 mochaQubstitua D1 #$cara (23 g) do açúcar por cacau em p6 para ter um creme sabor chocolate

"

,m 'ez de chantili& leite ou creme de leite& use ou 1 colheres (sopa) de algum outro l$8uido58ui est+o algumas opç es:

uco de laran9aQ

uco de lim+oQ


6/6

/af7 bem forteQ

Licor& conha8ue ou rum

4

Gue tal um creme de manteiga com sabor c$tricoJ %ara isso& use ou 1 colheres (sopa) de sucode lim+o ou laran9a no lugar do chantili& leite ou creme de leite epois de nalizar a cobertura&n+o se es8ueça de adicionar D1 colher (ch!) de raspas de lim+o ou laran9a @ A

2

tilize geleias de sabores diferentes para dar um gosto a mais no creme de manteiga5crescente D" #$cara ( 3 g) da geleia de sua escolha e bata bem epois& prossiganormalmente adicionando o chantili& o leite ou o creme de leite @ 1A LembreCse de 8ue a geleia 7um ingrediente 8ue 'ai mudar a cor da cobertura %ode ser 8ual8uer tipo de geleia& mas os maistradicionais s+o framboesa ou morango

Glacê real

Essa cobertura também é feita com açúcar de confeiteiro, mas ela seca e endurece muito rápido, por isso é necessário sempre mantê-la coberta, mesmo enquanto você trabalha com o material ao lado.

Ingredientes

! claras de ovos grandes! colheres de chá de suco de lim"o# $%caras de açúcar de confeiteiro bem peneirado

&odo de fa'er

(a batedeira, misture o suco de lim"o com as claras e bata até que este)am bem misturados *n"o é para bater em ponto de neve+. crescente o açúcar aos poucos, em bai$a velocidade, até que este)a bem incorporado s claras. e achar que está muito l%quido,coloque um pouco mais de açúcar, até engrossar.

/se o glacê imediatamente ou transfira-o para um recipiente fechado, porque ele seca e endurece rápido. 0ubra com filme de 120enquanto confeita o bolo

icas

%ara dei#ar o creme menos doce& acrescente uma pitada de sal

/aso o creme 8ue muito ralo& adicione um pouco mais de açúcar e esti'er grosso demais&acrescente mais leite& chantili ou creme de leite

Guanto mais mole a cobertura& mais f!cil de espalh!Cla

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