Preparação:

Ingredientes PB (g/mL)

FCPL

(g/mL)

Valor calórico

(kcal)CHO PTN LIP

Medida Caseira

Carne bovina 240 1.13 211.55 283.4 0.0 45 10 2 bifes médiosConhaque 6 2 colheres de cháKetchup 50 113.2 12.7 1 0.2 5colheres sobremesaMargarina 10 59.6 0.0 6.7 2 colheres de cháCreme de leite 80 176.8 3.6 1.2 18 2 colheres de sopaSal 2 2 colheres de chá

FICHA TÉCNICA:

Nome da Preparação: Strogonoff de carne

Preparado por: _____________Aprovado em: 14/04/15

Tempo de pré-preparo: 15 minTempo de preparo: 30 minRendimento líquido: 267,56 gNº de Porções: 4 Porções Peso médio por porção(g): 68.77g Medida Caseira Porção: 1 colher de servir

Alho 2 2.2 0.4 0.14 0.004 1 dente de alhoTOTAL

Per-Capita:

Ingredientes PB (g/mL)

FCPL

(g/mL)

Valor calórico

(kcal)CHO PTN LIP

Medida Caseira

Carne bovina 60 g 1.13 52.88 g 70.8 0.0 11.2 2.4 1 colher de servirConhaque 1.5ml 1/2 colher de cháKetchup 12.5g 28.3 3.1 0.25 0.05 1/3 colher sob.Margarina 2.5g 14.9 0.0 0.16 1/2 colher cháCreme de leite 20g 44.2 0.9 0.3 4.5 1/2 sopaSal 0.5g 1/2 cháAlho 0.5g 0.5 0.1 0.03 0.001 1/4 dente

TOTAL

Modo de preparo: Limpar a carne retirando toda a pele, cortar a carne em tirinhas pequenas, adicionar sal, refogar a carne em alho e margarina, adicionar o conhaque, deixar a carne cozinhar por 5 min, adicionar o ketchup e deixar cozinhar por 2 minutos após esse tempo desligar o fogo e adicionar o creme de leite.

ANÁLISE SENSORIAL DA PREPARAÇÃO:

ITEM A SER ANALISADOPONTUAÇÃO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Aparência X

Sabor X

Odor X

Cor X

Consistência (textura) X

Aceitabilidade X

TOTAL DE PONTOS 48

AVALIAÇÃO: 0 a 15 pontos: ruim - 16 a 30 pontos: regular - 31 a 45 pontos: bom - 46 a 60 pontos: ótimo

Preparação:

Ingredientes PB (g/mL)

FCPL

(g/mL)

Valor calórico

(kcal)CHO PTN LIP

Medida Caseira

Carne bovina 261.85g 1.07 243.47 326.2 0.0 51.8 11.4 10 bifes pequenosAlho 3.08g 1.06 2.9 3.2 0.6 0.2 0.005 1 denteÓleo 8.7 76.9 8.7 1 colher de sopaÁgua 60 - - - - ¼ xícara de cháSal 0.5 - - - - 1 colher de café

FICHA TÉCNICA:

Nome da Preparação: Bife ao molho madeira

Preparado por: _____________Aprovado em: 14/04/15

Tempo de pré-preparo: 28 minTempo de preparo: 35 minRendimento líquido: 328 gNº de Porções: 10 porções Peso médio por porção(g): 33g Medida Caseira Porção: 1 colher de servir

Amido de milho 7.5 27 6.5 0.04 - 3 colheres de cháMolho shoyu 30 18.3 3.4 0.9 0.09 3 colheres de sopaColorau 1g - - - - 1 colher de café

TOTAL

Per-Capita:

Ingredientes PB (g/mL)

FCPL

(g/mL)

Valor calórico

(kcal)CHO PTN LIP

Medida Caseira

Carne bovina 26.1 1.07 24.3 32.5 0.0 5.1 1.1 1 bife pequenoAlho 0.3 0.3 0.07 0.02 0.000

60.1 dente de alho

Óleo 0.8 7 - - 0.8 ¼ colher de sopaÁgua 6 - - - - 2 colher de cháSal 0.04 - - - - ½ colher de cháAmido de milho 0.1 0.3 8.7 0.0006 - 1/3 colher de cháMolho shoyu 3 1.8 0.3 0.09 0.009 1 colher de cháColorau 0.09 - - - - ½ colher de chá

TOTAL

Modo de preparo: Limpar a carne retirando toda a pele; Cortar a carne no sentido transversal à fibra, no formato de bife; Adicionar

colorau, alho e sal; Deixar a carne repousar por 10 minutos; Fritar o bife em óleo quente dourando os dois lados; Reservar; Levar

ao fogo o amido de milho diluído em água para fazer o molho; Acrescentar o molho shoyu e deixar cozinhar até engrossar;

Despejar o molho sobre o bife.

ANÁLISE SENSORIAL DA PREPARAÇÃO:

ITEM A SER ANALISADOPONTUAÇÃO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Aparência X

Sabor X

Odor X

Cor X

Consistência (textura) X

Aceitabilidade X

TOTAL DE PONTOS 40

AVALIAÇÃO: 0 a 15 pontos: ruim - 16 a 30 pontos: regular - 31 a 45 pontos: bom - 46 a 60 pontos: ótimo