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O glúten é uma proteína de difícil digestão e altamente imunogênica que está naturalmente presente em cereais como trigo, aveia, centeio, cevada, malte e seus derivados. Qualquer alimento que leve na sua composição um destes ingredientes contém glúten. A Doença Celíaca é uma patologia com manifestação clínica principalmente ligada a quadros gastrointestinais, mediada pelo sistema imunológico e induzida pela ingestão de glúten em pacientes geneticamente suscetíveis e seus sintomas iniciam, na maioria das vezes, na infância.
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