2009/2010

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Introdução

No âmbito da disciplina de Cozinha Internacional venho falar um pouco dos costumes alimentares da Grécia.

ConteúdoIntrodução................................................................................................................................2

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Historia.........................................................................................................................................4

Pratos Típicos...............................................................................................................................5

Conclusão.....................................................................................................................................8

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Historia

A culinária Grega tem características mediterrânicas, ao longo do tempo, esta culinária evoluiu e absorveu diversas influências, e acabou influenciado pelas culinárias de outros locais como Itália, dos Balcãs, da Turquia e do Médio Oriente em geral.

Tipicamente a culinária Grega , utiliza excessivamente azeite, grãos e pão, vinho, peixes e diversos tipos de carnes, incluindo aves e coelho, tendo mais abundância a utilização de cordeiro ou de porco, azeitonas kalamata, folhas de uva, aboborinha, iogurte e mel. Uma grande variedade de queijos também é utilizada na culinária da Grécia; alguns dos tipos são Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone e Mizithra.

O azeite e o elemento mais antigo na gastronomia Grega, utilizado em todos os pratos dando um toque a comida grega. Os grãos mais utilizados são o trigo e a cevada, não se esquecendo dos legumes e verduras como o tomate, a beringela, batata, vagem, okra, pimentões e cebolas , sempre na mesa grega com o seu verdadeiro aroma.

A culinária grega utiliza-se de mais ervas e temperos do que é comum com outras culinárias do Mediterrâneo: orégão, menta, alho, cebola, endro e folhas de louro, manjericão, tomilho e funcho. Muitas receitas gregas, especialmente no norte do país, utilizam-se de ervas "doces", como, por exemplo, cravo e canela, em cozidos. Os sabores gregos frequentemente são caracterizados pelo uso de menta e noz-moscada.

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Pratos Típicos

• Boureki : espécie de empanadas, de massa normal ou folhada, com diversos recheios, como legumes, queijo ou carne.

• "Tiganita": legumes e outros ingredientes fritos (aboborinhas, beringelas, pimentões ou cogumelos.

• Dolmades: folhas de uva recheadas com arroz e outros ingredientes, por vezes carne.

• Fava: puré de ervilhas secas; por vezes é feito com favas (κουκκιά em grego)

• Horiátiki saláta; essencialmente é uma salada de tomate e pepinos, queijo feta e azeitonas pretas, temperada com sal e azeite.

• Horta: verduras verdes cozidas no vapor e servidas na forma de salada, temperadas com suco de limão e azeite; podem ser comidas como uma refeição leve, com batatas (especialmente durante a Quaresma, no lugar de carne ou peixe).

• Kolokythoanthoi: flores de aboborinha recheadas com arroz ou queijo e ervas.

• Koukkia: favas.

• Lakhanosalata: salada de repolho

• Marides tiganites: pequenos peixes fritos, servidos com gomos de limão.

• Melitzanosalata: salada de beringela.

• Pantzarosalata: salada de beterraba com azeite e vinagre.

• Patata salata: salada de batata com azeite, cebolas fatiadas, suco de limão e vinagre.

• Saganaki: queijo frito

• Skordalia: puré grosso de alho e batatas, costumeiramente acompanhado com algum peixe frito.

• Spanakopita: espinafre envolto em massa folhada.

• Taramosalata: ovas de peixe misturadas com batatas cozidas ou farinha de rosca humedecida, azeite e suco de limão.

• Tzatziki: iogurte com pepino e alho, utilizado como acepipe.

• Tyropita: queijo, costumeiramente feta, envolta em massa folhada.

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Imagens de alguns pratos

Kolokythoanthoi

Souvlaki com Horiátiki saláta

Dolmandes recheados

Saganaki

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Skordalia

Baklava

Milopita

Ahlathia

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Conclusão

Com esse trabalho melhorei o meu nível de conhecimentos a cerca da cozinha grega, visto que muitos dos seus produtos são idênticos aos utilizados em Portugal.

O meu menu foi escolhido com os produtos mais acessíveis adaptando-se a cozinha grega, de maneira a dar um bom palato aos clientes.