Geograficidade, v.01, n.01 - inverno 2011...sua abordagem merece o rótulo de “humanística”, pois estudam os aspectos do homem que são mais distintamente humanos: significações,valores,

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O vinho em Andradas (MG): lugar e memória na percepção dos produtoresThalassa Kalil

Geograficidade | v.6, Número 2, Inverno 2016

O VINHO EM ANDRADAS (MG): SABOR, PAISAGEM, LUGAR, MEMÓRIA E PERSPECTIVAS NA PERCEPÇÃO DOS PRODUTORESWine in Andradas (MG): flavor, landscape, place, memory and prospects in the perception of the producers

Thalassa Kalil1

1 GraduadaemGeografiapelaUniversidadeFederaldeMinasGerais(UFMG)[email protected]. PraçaManoelAntôniodeCarvalho,120,ap.204,SantaAmélia,BeloHorizonte,MG.31555-285.

Resumo

Compreender como os produtores de uva e vinho domunicípio deAndradas, no sul de Minas Gerais, percebem as experiências e asrelações com o vinho, as pessoas e os lugares tendo em conta suaatividadenopassado,nopresenteeasperspectivasdecontinuidadeou falta dela é o objetivo deste estudo. A trilha metodológica dapesquisa que resultou neste artigo percorreu a história oral, comentrevistas temáticas realizadas durante o trabalho de campo emAndradas, e a revisão bibliográfica de conceitos afins à GeografiaHumanistaeàGeografiaCultural.Asprópriashistóriaseaspercepçõesdosvitivinicultoresrevelaramoestadodaproduçãodeuvaevinhonaregião.Alémdisso,foramabaseparaaelaboraçãodetrêspossíveiscenários futuros da vitivinicultura emAndradas: um tradicional, umcomercialeoutrocientífico.

Palavras-chave:VitiviniculturaemMinasGerais.Percepçãodoespaço.GeografiaHumanista.Experiênciageográfica.Sabor.

Abstract

To understand how the winegrowers in Andradas, south of Minas Gerais, perceive experiences and relationships with wine, persons and places considering their activity in the past, in the present and prospects of continuity or discontinuity is the aim of this research. The methodological researchprocess that resulted in this paper used oral history, withtheme interviews during fieldwork in Andradas, anda literature review of related concepts of HumanisticGeography nd Cultural Geography. The winegrowers’ histories and perceptions showed the state of the grape and wine production in the region. They were the base for elaborate three possible future scenarios of vitiviniculture in Andradas: atraditional,acommercialandanotherscientific.

Keywords: Vitiviniculture in Minas Gerais. Spatial perception.HumanisticGeography.Geographicalexperience.Flavor.

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Geografia do vinho

Ovinhoéummaravilhosoresumoda

relaçãoqueahumanidademantém

comoambienteterrestre.

Jean-Robert Pitte, geógrafo francês

A Geografia é a ciência da organização do espaço. Logo, osfenômenos,asrelações,ascategoriaiseaspercepçõesespaciaissãodo interesse dos geógrafos, embora não somente deles. Contandocomessaelaboração,sobreoqueversariaumaGeografiadovinho?PorqueovinhopodeserobjetodeatençãodaGeografia?DeacordocomSommers(2010),aGeografiadovinhofazpartedo

vastomundoacadêmicodovinho.Dessemodo,aGeografiatambémprocura compreender o amplo contexto do vinho e não apenasaquelecircunscritoaproduzirumacolheitaouumabebidademelhorqualidade. Princípios geográficos contribuem para o entendimentodosfatoresfundamentaisformadoresdascaracterísticasdovinhodeumlugar(SOMMERS,2010).Avinhaeovinhoexpressamasrelaçõesespaciais,sociais,culturais

eeconômicasdomundo.ParaJohnsoneRobinson(2008),aGeografiaé considerada o aspectomais importante do universo do vinho aoconsiderarnão somente fatores físicos, comoo climaeo solo,mastambém elementos humanos, como a cultura. Dessemodo, certosvinhossãocapazesderevelarasforçasqueocriaramepermitemtraçarsuaorigemgeográficaaoseremapreciados(JOHNSON;ROBINSON,2008).Cada garrafa de vinho,mais do que sabor, essência e aparência,

tem,àmontante,lugares,regiõesepaisagens,bemcomovínculoselaçosafetivosentreseusenvolvidos.Ovinhopodeconferiridentidadeàqueles que historicamente se dedicam a ele.O cultivo da uva e a

fabricaçãodabebidafermentadasãotradicionaisemcertasregiõeserefletemosaber-fazerdeumacoletividade,alémdeserematividadesorientadorasdasrelaçõesafetivasqueseestabelecementreaspessoaseoslugares.Assim,aGeografiadedica-setambémaoestudodovinho,avaliando

suasdimensõesespaciaisetemporais.Oclima,osolo,osaber-fazer,amemória,aculturaeapaisagemsãoelementosdeumvinho.Ovinhoé,portanto,umprodutordoespaço,umorganizadordasrelaçõesdetrabalho e resultado das interações de pessoas, espaços e lugares.Portanto,possuirelevânciaeconômica,socialecultural.Neste estudo, será analisada a vitivinicultura em Andradas,

municípiolocalizadonosuldeMinasGerais,escolhidoapósumabuscaporregiõestradicionalmenteprodutorasdevinhosnoBrasil.Aopçãomaisevidente seriaoRioGrandedoSul,masela se tornou inviáveldevidoaoscustosenvolvidosparaarealizaçãodotrabalhodecampoeaorelativopoucotempodisponível.Comcaracterísticasdiferentesdas regiões tradicionalmenteprodutorasdeuva,oestadodeMinasGeraisfoiinvestigadoquantoàpossibilidadedepropiciaroestudo.A

buscaporregiõesquefossemmaispróximasdeBeloHorizontee,ao

mesmotempo,possuíssemumavitiviniculturatradicionalnoslevoua

Andradas,conhecidaregionalmentecomo“Terradovinho”.

Em julho de 2012, quando o trabalho de campo ocorreu, quatro

dassetevinícolasdeAndradaspassavampordificuldadesfinanceiras

decorrentes, principalmente, da baixa aceitação de seus vinhos nomercado em razão de suas características intrínsecas. Já as duasmaioresvinícolasdomunicípioprosperavam.Umadelas,aCampino,investiunoenoturismoenaproduçãodevinhosfinoseespumantesdealtaqualidade,pelosquais recebeu reconhecimento.Em2012,oCasaGeraldoDestiladoVínicoeoCasaGeraldoEspumanteMoscatel,ambos daCampino, foram premiados commedalha de ouro noVI

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ConcursoInternacionaldeVinhosdoBrasil(ASSOCIAÇÃOBRASILEIRADEENOLOGIA,2012).Em2014,oCasaGeraldoAlmaSauvignonBlancfoipremiadocommedalhadepratanoVIIConcursoInternacionaldeVinhosdoBrasil.

Contribuições da história oral no entendimento das percepções geográficas

Osprocedimentosmetodológicosbasearam-se,principalmente,na

históriaorale,emparticular,na realizaçãodeentrevistas temáticas

com o objetivo de compreender a percepção do espaço vivido em

Andradas ao considerar a experiência da produção do vinho e as

biografiasdasfamíliasprodutoras.

A história oral é um dos procedimentos do método qualitativo.

SegundoLucíliaDelgado,

ahistóriaoraléumprocedimentointegradoaumametodologiaque privilegia a realização de entrevistas e depoimentoscom pessoas que participaram de processos históricos outestemunharam acontecimentos no âmbito da vida privadaou coletiva. Objetiva a construção de fontes ou documentosque subsidiam pesquisas e/ou formam acervos de centros dedocumentaçãoepesquisa(DELGADO,2010,p.18).

A singularidade e a contrageneralização são características da

históriaoral edashistóriaspessoaisde vida.Esseprocedimentode

constituição de fontes orais revela visões particulares de processos

coletivos (DELGADO, 2010). As entrevistas temáticas foram

proveitosas para a obtenção das fontes orais deste estudo, porque

“[...] se referem a experiências ou processos específicos vividos

ou testemunhados pelos entrevistados” (DELGADO, 2010, p. 22).

Elas forneceram elementos, informações, versões e interpretaçõesespecialmentesobreavitiviniculturaemAndradas.As fontes orais constituídas por meio desse tipo de entrevista

conduzirama ummelhor entendimento de comoos vitivinicultorespercebem o espaço vivido e suas relações afetivas com os lugares.Pormeiodasentrevistas,ashistóriasdasvinícolas,desdeoiníciodaprodução de vinho pelos antepassados, reconstituíram, juntamentecom as histórias pessoais dos vitivinicultores, osmodos de vida davitiviniculturanopassadoenopresente.DuranteotrabalhodecampoemAndradas,realizamosentrevistas

com os sujeitos envolvidos na produção e na comercialização dovinho. Os colaboradores entrevistados são membros das famíliasproprietáriasdassetevinícolasexistentes,naquelaocasião,nacidade:Basso(Figura1e2),Beloto,Bertoli,Campino/CasaGeraldo,Marcon,MuterleeVinhatella.Paraesteartigo,foramconsideradas12entrevistas:dezdemembros

detodasasfamíliasproprietáriasdevinícolas,doSecretáriodeTurismodomunicípionaqueleanoedoagrônomodaCooperativaAgropecuáriaRegional de Andradas. Das dez entrevistas relativas às vinícolas,seteforamrealizadascomumdosproprietários.NosvinhosBassoenaAdegaBertoli, foramouvidosdoismembrosdecada família,porapresentaremidadeseexperiênciasdistintas,alémdadisponibilidadepara nos atenderem.Na vinícolaCampino, a visita guiada tambémfoi aproveitada como fonte da pesquisa. Ela foi orientada por umfuncionáriodavinícola,que,aopercorrerapropriedadecomogrupodevisitantes,explicouoprocessodeproduçãodevinhoseespumantes.A entrevista com o Secretário esclareceu as políticas públicas

municipaisvoltadasparaosetordaproduçãodeuvaevinhoeparaoenoturismo,alémdefalardasuaprópriahistóriadevida,jáqueeleéfilhodeumaex-vitivinicultoraetambémdescendentedeimigrantes

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italianos.O agrônomo da cooperativa contribuiu com dados sobrea situaçãoagropecuárianomunicípioe tambémrelatouosdesafiosda lavoura da uva. Para preservar suas identidades pessoais, osentrevistadosforamidentificadospelosnomesdasvinícolasdasquais

sãoproprietáriosoupelafunçãoquedesempenhavam,comonocasodoSecretárioedoagrônomo.Abordou-se,dessemodo,avitiviniculturanomunicípiodeacordocom

apercepçãodosprodutores.Trechosdasentrevistasforamanalisadoscomoobjetivodeilustraraconjunturageraldaproduçãodeuvaevinhona região,assimcomoashistóriasparticularesdosvitivinicultoresedas suas famílias.Paraembasara análisedahistóriaoral, recorreu-seacertosconceitos,comolugar,paisagem,espaçovivido,tradição,cultura,memória,valoresgeográficos,sabor.Elaborou-seumatabelasintéticacombasenasentrevistasparacompararcadavinícola.Alémdisso, três cenários futuros da vitivinicultura em Andradas foramconcebidos,fundamentadosnasdiferentesperspectivasarespeitodoencaminhamentodaatividade.

Geografia Humanista, Geografia Cultural e o estudo da percepção do espaçoO ponto de vista humanista na Geografia tem como filosofia

subjacente a fenomenologia existencial, a qual se preocupa eminvestigar a apreensão das essências pela percepção e intuição daspessoas.Afenomenologiaconsiderafundamentalaexperiênciavividae adquirida pelo indivíduo. Dessa forma, o espaço é compreendidocomoespaçopresente,umcontextoexperienciado(CHRISTOFOLETTI,1982).ParaYi-FuTuan:

Figura 1 (Acima)–VinícolaBasso:Detalhedoparreiral,naépocadadormência,conduzidoemsistemadeespaldeira

Foto:ThalassaKalil,2012

Figura 2(Abaixo)–VinícolaBasso:ostonéisdemadeiraFoto:ThalassaKalil,2012

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Experiência é um termo que abrange as diferentes maneirasatravés das quais umapessoa conhece e constrói a realidade.Estasmaneirasvariamdesdeossentidosmaisdiretosepassivoscomooolfato,paladare tato,atéapercepçãovisualativaeamaneiraindiretadesimbolização(TUAN,1983,p.9).

A experiência individual ou coletiva é valorizada pela GeografiaHumanista, que procura compreender o comportamento e asmaneirasdesentirdaspessoasemrelaçãoaosseuslugares.SegundoChristofoletti:

Paracadaindivíduo,paracadagrupohumano,existeumavisãodomundo,queseexpressaatravésdassuasatitudesevaloresparacomoquadroambiente.Éocontextopeloqualapessoavalorizaeorganizaoseuespaçoeoseumundo,eneleserelaciona.Nessaperspectiva,osgeógrafoshumanistasargumentamquesuaabordagemmereceorótulode“humanística”,poisestudamosaspectosdohomemque sãomaisdistintamentehumanos:significações, valores, metas e propósitos (CHRISTOFOLETTI,1982,p.22).

De acordo com Claval (2007), questionando-se continuamentesobreosmotivosde estaremnaTerra, os seres humanosprocuramconferirumsentidoà suaexistênciaeaomundoemquevivem.Osgeógrafos,argumentaoautor,deveriampartirdissoemsuasanálises.Claval(2007)consideraimprescindíveloentendimentodaculturapelaGeografiaHumanista,aqual:“Insistindosobreossentidosdoslugares,sobre a importância do vivido, sobre o peso das representaçõesreligiosas,tornaindispensávelumestudoaprofundadodasrealidadesculturais”(CLAVAL,2007,p.53).A Geografia Cultural compreende a cultura como elemento

significativo nas relações espaciais da sociedade. PaulClaval (2007)mostraqueessaGeografiasurgiudadiversidadedosgênerosdevidaedaspaisagens,modificou-secomaurbanizaçãoeaindustrialização

para relacionar-se, na atualidade, às representações e sentimentosdeidentidade.Amaneiracomoaculturaproporcionaàhumanidadeos meios de apropriação dos ambientes, registrando neles suascaracterísticas,anecessidadedamediaçãodastécnicaseoambientesãoquestõesdiscutidasporClaval.

Vinho, cultura e paisagem

A importânciado vinhoem termoseconômicos, culturais, sociaistambém perpassa questões diplomáticas e políticas. O incidentefranco-iraniano de 1999, relatado por Phillips (2005) e replicado aseguir, ilustra de modo exemplar a representatividade histórica,simbólicae cultural do vinhonasdiversas sociedadeshumanas.Emoutubrodaqueleano,opresidentedoIrãfariaumavisitadeEstadoàFrança,porémemrespeitoàleiislâmicaopresidenteiranianorecusou-seanãosóbebervinho,mastambémdissequenãoseassentariaem

umamesanaqualestabebidafosseservida.Asautoridadesfrancesas

nãoaceitaramacondiçãoimposta,vistoqueumjantardeEstadosem

vinhonaFrançaseria inconcebível.O jantaroficial foicanceladoea

visitarebaixadaà“visitaoficial”,umavezqueoprotocoloexigiaqueumavisitadeEstadoenvolvesseumbanquetedeEstado.Segundooautor,paraacompreensãodesseconflitoénecessário

entenderosdiferentessignificadosqueasculturasatribuemaovinho.

Porumlado,nocasodos iranianosmuçulmanos,háaproibiçãopor

partedeMaomédoconsumodebebidasalcoólicas.Poroutro lado,aatitudedosrepresentantesdaFrançarevelou,alémdoapreçopelovinho, a relação histórica e cultural dos franceses com a bebida.Ovinhoéumsímbolodaidentidadenacional!Ovinhofrancêsnamesarepresentaanação,assimcomosuabandeira,motivopeloqualaFrançafez questãodabebidanobanquetedeEstado.ParaPhillips (2005),

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esseacontecimentodemonstraque,de todasas comidasebebidasque conhecemos na atualidade, é possível que o vinho seja amaisdetalhadahistoricamenteeamaissimbólicaculturalmente.Nenhumoutrocomponentedadietaocidentalseriatãoricoecomplexonessesentido.Sociedades diferentes atribuem aos objetos, às práticas e aos

atossignificadoerelevânciadistintos.Oque,paraumpovo,podeseconstituir em um símbolo nacional, para outro, pode ser percebidocomoofensivo.Sobreessasdiferençasculturaisnamaneiradeveromundo,ofilósofoTerryEagletonobserva:

Maspareceplausívelcrerqueexisteumadistinçãodadaentreovinhoeoscangurus,equenãoserclaroquantoaessepontopodedarorigemacertafrustraçãoparaalguémembuscadeumdrinque.Podemuitobemhaversociedadesparaasquaisessascoisas significam algo inteiramente diverso do que significamparanós,oumesmocertossistemasculturaisbizarrosquenãoviramporquemarcaradiferença.(EAGLETON,1997,p.180).

Ovinhopodeserestudadosobdiversosaspectos.Naperspectivaeconômica,essabebidaé,hámuitotempo,fundamentalparaváriasregiões, sendo algumas delas líderes no mercado mundial. PaísescomoFrança,Itália,EspanhaePortugalbeneficiam-sedaexportaçãodo produto. A produção de vinho constitui atividade essencial deregiões como Bordeaux, Borgonha, Douro e Jerez. A atividadetambémsetornouimportantenaseconomiasdaAustrália,doChileedealgunspaísesdoLesteeuropeu,porexemplo,Hungria,República

Tcheca,Eslováquia,Bulgária,Romênia,Croácia,Ucrânia(JOHNSON,

ROBINSON,2008;PHILLIPS,2005).Adistribuiçãoespacial daprodução vitivinícolanomundo resulta

de um movimento de interações complexas entre fatores naturaise sociais no tempo que levaram à ascensão ou declínio de regiões

produtoras.Entretanto,nahistóriadovinho,écomplicadosepararoschamados fatoresnaturaisdoshumanos.Condiçõesambientais sãomuitoimportantes,masmudançassociais,culturaiseeconômicassãocapazesdefazerdesaparecerumaregiãoprodutoradevinho.Essasmudançassãoobservadasnaalteraçãodopaladarparaovinho:muitosvinhosque,nopassado,eramconsideradosbons,hojesãointoleráveis.Essastransformaçõessãonotadastambémnadecadênciadecertasregiões devido à concorrência com vinhos produzidos em outras(PHILLIPS,2005).Aproduçãodevinhosnaatualidadeocorreemregiõesconsideradas

anteriormente de aceitação improvável: no vale do submédio SãoFrancisco, no leste doCanadá e no extremo sul da NovaZelândia.Várias regiões se beneficiamde climas locais que as distinguemdavizinhança, mas a intervenção humana é determinante no sucessoda vinha e do vinho. Destacam-se a importância das técnicas e asinovaçõestecnológicasutilizadasparasuperarascondiçõesnaturais.Astécnicasprocurammelhorarocultivodauvae,consequentemente,aqualidadedovinho,massabe-sequeaviticulturaéprofundamenteafetadapeloclimaepelosolo(PHILLIPS,2005).Dessemodo,épossívelperceberqueapaisagemdovinhorepresenta,

portanto,arelaçãodoserhumanocomoambiente.Anoçãodeterroir traduzbemessainteração:

O termo terroir veio a ganhar conotação positiva nos últimos60anos,quandoavalorizaçãodadelimitaçãodosvinhedosnasdenominações de origem de vinhos na França veio a balizarcritériosassociadosàqualidadedeumvinho,incluindoosoloeavariedade,dentreoutros.Apalavraterroirpassaaexprimirainteraçãoentreomeionaturaleos fatoreshumanos.Eesseéumdosaspectosessenciaisdoterroir,denãoabrangersomenteaspectosdomeionatural(clima,solo,relevo),mastambém,deformasimultânea,osfatoreshumanosdaprodução-incluindoaescolhadasvariedades,aspectosagronômicoseaspectosde

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elaboração dos produtos. Na verdade o terroir é revelado, novinho,pelohomem,pelosaber-fazerlocal.Oterroiratravésdosvinhos se opõe a tudo o que é uniformização, padronização,estandardizaçãoeéconvergenteaonatural,aoquetemorigem,aoqueéoriginal,aotípico,aoquetemcaráterdistintivoeaoqueécaracterístico(TONIETTO,2007,p.1).

Sabor e paisagem

A discussão sobre paisagem proposta pelaGeografia Humanista

intenta relacionar, demaneira holística, o homem e seu ambiente,

concebendo uma ciência fenomenológica que extraia das essências

a suamatéria-prima (HOLZER, 1997). Para tanto, lança-semão da

categoriapaisagem,que

[...]incorporaaosuportefísicoostraçosqueotrabalhohumano,que o homem como agente, e não como mero espectador,imprime aos sítios onde vive. Mais do que isso, ela denota opotencial que umdeterminado suporte físico, a partir de suascaracterísticasnaturais,podeterparaohomemquesepropõea explora-lo com as técnicas de que dispõe. Este é um dosconceitos essenciais da geografia: o conceito de “paisagem”(HOLZER,1997,p.81).

Deacordo comBesse (2006), a paisagemsustenta a relação viva

entreohomemeanaturezaenvolvente. “Apaisagemdesempenha

opapelda‘mediação’,quepermiteànaturezasubsistircomomundo

para o homem” (BESSE, 2006, p. 82). Dessa forma, o sentido da

paisagemsecolocacomoprolongamentodaidentidade,remetendo

aosignificadodehabitaraTerra(GRATÃO,2009).ParaBesse(2006),

apaisageméexpressãodaexistência,éportadoradeumsentidopor

seramarcaespacialdoencontroentreaTerraeoprojetohumano.

“Apaisageméessencialmentemaismundodoquenatureza,elaéo

mundohumano,aculturacomoencontrodaliberdadehumanacomolugardoseudesenvolvimento:aTerra”(BESSE,2006,p.92).Osaboréumtraçode ligaçãoexistencialdohomemcomaTerra

(GRATÃO, 2012). Portanto, o sabor está impresso na paisagem,manifestando-senoatoexperiencialdecomer.Osaboréexperiencial:

Seogostoparece-nosmaiscompreensível,osaborémaissutil,é a própria “essência de paisagem”, que deve ser explorada edesvelada.Gostoé“preferênciadepaisagem”,équandoosaborse transforma emgosto, “gosto de paisagem” que passa pela“apreciaçãodepaisagem”(GRATÃO,2009,p.6).

O sabor está na memória, é memória de paisagem.O sabor seorigina da terra, é enraizamento e geograficidade; é extensão daTerraepreservarapaisagemépreservaraorigemdosfrutosdaTerra;é preservar o sabor (GRATÃO, 2009).A geograficidade é a relaçãodo homem com aTerra que concede sentido ao espaço geográfico(GRATÃO,2009).NãoéosimplesatodecomerquedespertaointeressedaGeografia

pelosabor,masosentidodepaisagemqueelecarrega.Nãoimportaoalimento,masaslembrançasdespertadaseapaisagemquereconduzàcasa,àTerra(GRATÃO,2012).AGeografiadoSabor,portanto,

É antes, uma vontade de colocar em discussão geográfica osabor, não enquanto degustação (ou sentido gustativo), masenquanto desdobramento da ligação homem e Terra – essadimensãoterrestrequeeleimprimeeexpressa–equeestánapaisagem(GRATÃO,2012,p.32).

Ossentidos,inclusiveopaladar,constituintesdeumacorporeidademediadoradasnossasrelaçõescomanaturezaoucomomeiohabitado,são fundamentais para a edificação das ideias e do conhecimentohumano. Por essamediação, o imaginário da natureza e a vivência

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dos lugares buscam recuperar ou recriar a identidade cultural pelosvalorestradicionais,daterraàdegustaçãodosseusfrutos,pelosabor(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).Assim como os demais sentidos, o sabor é um mediador da

experiênciaambiental.NatradiçãodeestudosperceptivoseculturaisemGeografia, apesar da ênfase na experiência, destaca-se a visãoem detrimento dos outros sentidos. Entretanto, o ambiente nãoé percebido apenas pela visão ou pela audição. Todos os sentidosmediamanossaexperiênciaespacialepossuemsignificadosculturaisespecíficos(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).De acordo com Gratão e Marandola Jr. (2009), os sabores são

tambémespaciais,descreveme formam lugaresepaisagens.Comonãoselembrardacasadasavósoudospaispelosabordeseupratofavorito?Ou se lembrar de uma viagem inesquecível pelos saboresexperimentados?Assim, observa-se que a memória é espacial. Elavemanósapartirdoslugaresecertoslugaresvêmanóspelosabor(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).Aexperiênciaé integraleosaborfazpartedela,umavezqueele

é tátil.Portanto,o saboréumaexperiência comomundomediadapelotatonoatodecomer,umaexperiênciamediadapelabocaenãosomentepelosolhos.Sabor,naGeografia,estáintegradoàexperiênciadapaisagem,aqualpossuisom,cheiro,gostoesensações(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).Considerandoaexperiênciaespacialexistencialmentesignificada,

o sabor se estende aos grupos culturais, delineando na paisagemuma forma própria de habitar o mundo. Como expressão daidentidadecultural,osaboréumsentidoessencialparasechegaràstradições culturais, sendoumcaminhoque conduzà conservaçãoeà preservaçãodo ambiente, compreendidodaperspectivadopapelativo do homemna sua transformação.O homemproduz inclusive

a sua comida sem depender unicamente dos recursos disponíveisno ambiente natural imediato, enquanto extensão dos produtos daterra,mas,especialmente,enquantomemóriadanatureza(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).Cozinhar,istoé,transformarprodutosnaturaisqueserãoingeridos

posteriormente,éexclusivodaespéciehumanaefoiumadasprimeirasmanifestações ligadas à formação cultural das sociedades. São ossignificadosculturaisqueconferemsentidoàexperiênciadeprepararedegustarosalimentosebebidas(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).SegundoGratãoeMarandolaJr.(2009),aGeografiadoSaboraspira

compreender o sabor a partir de duas vertentes: a experiencial e acultural.Investiga-searelaçãodaspessoas,individualeculturalmente,com a paisagem, projetando a essência do sabor como elementoculturalquecompõeoseupatrimônionatural-culturaleexpressandoa ligação entre os homens e os lugares habitados. O sabor, assimcomoosdemaiselementosculturaisenaturais,éumadasmaneirasde estabelecer a ligação homem-terra por meio da experiência dapaisagem,dolugaredaidentidaderegional(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).O sabor auxilia na compreensão do vínculo homem-lugar e de

sua identidade territorial. Sendo assim, ele deve ser reconhecidocomoumaexpressãogeográfica,pois semanifesta comovaloraçãode paisagem. O sabor está na paisagem, que se transforma emgostooudegustaçãopormeiodopaladar,passandopelaapreciação(GRATÃO; MARANDOLA JR., 2009). Enquanto tal, está entre ossímbolosadotadospordiscursosidentitários,respondendoàprojeçãode imagensedeum imaginário ligadoànaturezaeàcultura,comoosprocessos recentesnoBrasildetombamentodealimentoscomobens imateriais, considerando-os patrimônio cultural (GRATÃO;MARANDOLA JR., 2009). O sabor se incorpora como movimento

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de resistência cultural, impressa e expressana formade identidadecultural(GRATÃO,MARANDOLAJR.,2009).Noâmbitodoturismo,aalimentaçãotemfuncionadocomoatrativo,

sendo suas imagens mais ou menos manipuladas, dependendo docontexto.Saborearomaremetemaoscostumeseàssensações,basesculturaisdoimagináriodaspessoas.Agastronomiaépensadaapartirdeseusvaloresculturais,daligaçãodiretacomolugar,comaspessoasecomatradição(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).Na construção das identidades regionais, das paisagens e dos

lugares,háummovimentoduplo:apercepçãoeaexperiênciapessoaleaproduçãocoletiva.Oprimeiroévividoesignificado;jáosegundoé histórico e imaginário. As percepções, por serem construídasculturalmente, facultam o acompanhamento dos doismovimentos.Umterceiroelementonestearranjo,basedarelaçãohomem-meio,éoambiente.Anaturezacompõeessatríadedaexperiênciaambiental,tantoemseusaspectosmateriaisquantoemsuaprojeçãoimaginária,permitindo que pesquisas nesse campo encontrem os nexos entreambiente,culturaeexperiência(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).O sabor revela a ligação entre experiência, cultura e identidade.

Imaginário e memória constituem a expressão essencial dessaGeografiaeauxiliamnabuscada identidade regional culturalmenteconstruída. Elemento fundamental no conhecimento geográficoassociado à cultura, à natureza e ao seu imaginário, o sabor focaa valoração da paisagem e do lugar e as preferências ambientaisexperienciadas(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).Apaisagemearegiãosãoculturais,configuramesãoconstituídaspor

fenômenoscoletivosehistóricos.Nessesentido,osaborserelacionacom a formação do gosto, do costume e da própria gastronomia,construções sociais ligadas à história de um lugar ou região. Umexemplodesse forte vínculo entrepaisagem, regiãoegastronomia,

base para a experiência do sabor, é o estudo de Jean-Robert Pittesobreageografiaculturalfrancesa.

O autor revela o papel do vinho, o qual é inerente à história e à

geografiadaFrança,noentendimentodasregiõesepaisagensdopaís.

Elediscuteasrelaçõesentreosalimentoseoshábitosdasociedade

francesa.Adimensãosocioculturaldogostoedaexperiênciadeestar

àmesa,deumadeterminadaforma,emumdeterminadocontexto,

compõe a tradição culinária desenvolvida regionalmente e até

localmente(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).

O gosto tem uma referência cultural fundamental estabelecida

pelovínculoinseparávelentrehistória,culturaepaisagem.Emvirtude

desse conjunto de elementos entrelaçados, tanto na percepção(sentido)quantonahistória(costume),sabor,gostoepaisagemdetêmassociações intrínsecas que ultrapassam as técnicas e os hábitosde cultivoouopreparopermeandooatodedegustaro alimentoeenvolvendooimaginárioeaidentidadedolugaroudaregião(GRATÃO;MARANDOLAJR.,2009).

Vitivinicultura em Andradas: lugar do modo de vida e da memória

Avidasópodesercompreendidaolhando-separatrás,massópodeser

vividaolhando-separafrente.Sören Kierkegaard.

Andradaslocaliza-seaospésdaSerradaMantiqueira(Figura3),nosuldeMinasGerais, a498kmdacapitaldoestado,BeloHorizonte(Figura4).Acidadeéconsideradaa“Terradovinho”,dadoograndenúmerodefamíliasquesededicaramàvitiviniculturaaolongodesuahistória.

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DeacordocomohistoriadorJoãoMoreiradaSilva(1996),existemtrês versões sobre o início do plantio da uva emAndradas.AmaiscitadaéadequeoCoronelJoséFranciscodeOliveiratenhaintroduzido

essaatividadenomunicípio.Entre1885e1888,oCoronelcomproue

cultivoumuitasvariedadesdevideirasamericanaseviníferas,dentre

elas: Isabela, Jacquez, Virgínia, Malvásia Rei, Cunninghan e uma

variedade batizada de Piratininga - não foi possível descobrir seu

nome;apenas soube-sequeeraamericana (SILVA,1996).Atribui-se

aindaaoCoronelaresponsabilidadeporterintroduzidoemAndradas

parreiras de Cynthiana, Herbemont, Norton’s Virginea e Ruländer

(CAMPOS,1996;SILVA,1996).

Sabe-seque,noBrasil,oprimeiroregistrodeocorrênciadefiloxera,pragaquedevastouosvinhedosdamaiorpartedospaísesprodutores

no séculoXIX, é de 1893 emAndradas (INGLEZDESOUSA, 1996).

UmtécnicodoInstitutoAgronômicodeCampinasidentificouoinseto

nas raízesdeRuländerprocedentesdapropriedadedoCoronelJosé

FranciscodeOliveira,deCaracol,antigadenominaçãodeAndradas.

AsparreirashaviamsidoadquiridasnaLojadoJapão,emSãoPaulo.

Nos anos seguintes o pulgão apareceu nas demais regiões vitícolas

brasileiras,comoemvinhedosdeGaribaldi,noRioGrandedoSul,em1916(INGLEZDESOUSA,1996).Oanode1893foioúltimoemqueoCoroneladquiriumudasparaoseuvinhedo,oqualpossuíamaisde50variedadesdeuvas(SILVA,1996).Segundo Silva (1996), a respeito da primeira produção de vinho

emAndradas,existemduasversões.UmaconfereaopróprioCoronelJoséFranciscodeOliveira aprimaziana fabricaçãodo vinho, tendoconquistado um prêmio em concurso realizado na cidade deOuroPreto, à época, capital deMinasGerais. Em outra versão, narra-seque oCoronel teria presenteado JoaquimTeixeira deAndrade comalgumasmudasdeJacquezadquiridasnaLojadoJapão.Esseúltimoproduziu o vinho e, por essa primeira produção, oGoverno Federalteriadadoaelecomoprêmioumaquantiaemdinheiro,umamedalhaeumdiploma(SILVA,1996).AatividadevitivinicultoraemAndradasexperimentouumgrande

impulsocoma chegadados imigrantes italianosno iníciodo séculoXXatraídospelotrabalhonaslavourasdecaféepeloplantiodeuvas(SILVA,1996).Asfamíliasitalianaspassaramacultivaruvaeaproduzirvinho,atividadesquejáconheciamnaItália,surgindo,assim,algumasadegas.

Figura 3–PanorâmicadeAndradascomaSerradaMantiqueiraaofundoFoto:ThalassaKalil,2012

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As cantinas, como são conhecidas localmente as adegas,inicialmente,erampequenaseproduziamparaconsumodaprópriafamília.SegundooSecretáriodeTurismodeAndradas:“Asadegas,noinício,elaseramartesanais,nosporõesdascasas”(informaçãoverbal)2.Aquelasqueexperimentaramcomercializarseusvinhosconseguiramumaboaaceitação.Ovinhopassouaserummeiodevidaeaconstituirosvitivinicultoresandradenses(SILVA,1996).OsentrevistadosemAndradasrelataramocrescimentodaprodução

devinhoe,consequentemente,donúmerodevinícolasnomunicípioapósa chegadados italianosno iníciodo séculoXX.Segundoessasfontesorais,os imigrantes teriamchegadoaSãoJoãodaBoaVista

2 EntrevistaconcedidaporSECRETÁRIO.Entrevista IX.[20jul.2012].Entrevistador:Au-tora.Andradas,2012.SomWave(45minutose47segundos).

(municípiodoestadodeSãoPaulovizinhodeAndradas)paratrabalharnasfazendasdecafé,que,apósofimdaescravidão,careciamdemãode obra.Os italianos teriam comprado terras emAndradas devidoao seumenor preço.De acordo como vitivinicultor proprietário daVinhatella,o solodeAndradasémuitobom;mas, comohaviaumaflorestadensa,difícildedesmatar,oscafeicultoresnãoseinteressaramporaquelas terrase,por isso,erammenosvalorizadas.EleexplicouaindaachegadadositalianosnoiníciodoséculoXXparasededicaremaocafé,atransiçãoparaauvaecomoavindadelesdeterminouumaimportantecaraterísticadomunicípio:pequenaspropriedades.Segundoosentrevistados,emAndradaspredominampropriedades

muito pequenas, resultantes dos (re)parcelamentos das terrasadquiridasoriginalmentepelos imigrantes italianos.Nasentrevistas,osprodutoressereferemauma“reformaagrárianatural”,comopodeserconstatadonafaladeumvitivinicultordescendentedeitalianos:

Então, no ano de 1905 até 1910,mais oumenos, vieram aqui400a450famíliasde italianos.E,comisso,cadaumcomprouumpedacinhodeterra.Aquigerouumareformaagrárianatural.Andradas é tudo assim:mais oumenos 10 hectares que cadapessoa tem. E eles vieram plantar café, que era a única coisaque tinha valor comercial na época, na roça, era o café. [...]Então, nestes pedaços em que o café entrou em decadência,já não estava produzindomais, eles começarama colocar umpedacinho de uva. Aí tirava lá... Plantava 50 plantas de uvaaquiedepoisnaoutralombadinhaláemcima,queocafétinhaestragadomais80.Eessauvaeraparafazerovinhoparaelesconsumirem. Mas essa uva, basicamente uma variedade, eraJacquêquechamavaJacquez,né?!Elaproduziaumvinhoqueagradavaaquelepaladar,e...tudobemfaziaaquelevinho.Bom,sóqueessapropriedadede 10, 15hectares... começounascergente ali.Tinha propriedade que tinha 50 pessoas ali dentro.‘Num’sevivemaisdentrode10hectaresaquinoBrasil.NaItáliavive,masaquinão.Eessenegóciocresceu,queem1960aquiagentetinha4.000hectaresdeuva. [...]Massódentrodaquela

Figura 4–MapadelocalizaçãodomunicípiodeAndradasDesenho:FelipeRodrigues(2012)

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variedaderuim,daJacquez.Masfoi,cresceu...aquitinha40,50adegasdevinhonaépocade60(informaçãoverbal)3.

A Lei 8.629/1993 define pequena propriedade rural como imóvelruraldeáreacompreendidaentreumequatromódulosfiscais;médiapropriedade, acima de quatro até quinzemódulos fiscais; e, acimade quinze, grande propriedade (BRASIL, 1993). O módulo fiscal éuma unidade demedida agrária usada no Brasil instituída pela Leinº 6.746/1979, expressa em hectares (ha) e variável, sendo fixadapara cada município, levando-se em conta os seguintes fatores:o tipo de exploração predominante no município; a renda obtidacom a exploração predominante; as outras explorações existentesno município que, embora não predominantes, sejam expressivasemfunçãodarendaoudaáreautilizada;oconceitodepropriedadefamiliar(BRASIL,1979).Em Andradas, 26 hectares correspondem a um módulo fiscal

(INSTITUTONACIONALDECOLONIZAÇÃOEREFORMAAGRÁRIA,1980).Sendoassim,nessemunicípio,umapequenapropriedaderuraltementre26e104ha.Noentanto,comopodeserconstatadonaTabela1,das setevinícolasem funcionamentoemAndradasem2012, seiserammenoresqueummódulofiscal,istoé,menoresque26há,oqueasclassificacomominifúndios,segundooEstatutodaTerra(BRASIL,1964).Campino,amaiorvinícoladomunicípio,éconsideradapequenapropriedade,devidoaosseus30ha.Conforme as histórias orais dos vitivinicultores, em meados do

século passado, Andradas experimentou o auge de sua produçãovinícola e chegou a ter dezenas de cantinas. Porém, em 2012, foiconstatado o declínio da vitivinicultura na região, evidenciado pela

3 EntrevistaconcedidaporVINHATELLA.Entrevista X.[21jul.2012].Entrevistador:Au-tora.Andradas,2012.SomWave(28minutose07segundos).

reduzidaquantidadedeadegasematividade: apenas sete, alémdealgunspoucoslavradoresdauvaJacquez.

Tabela1–VinícolasdeAndradas,anodefundação,produçãoeárea–2012

Vinícola Ano de fundação Produção (Litros/ano) Área (ha)Basso 1902 20.000a300.000 9,68

Bertoli* 1905 70.000a80.000 -Marcon 1912 1.000.000a1.500.000 20Muterle 1915 40.000a50.000 2,5Beloto 1928 300.000a350.000 9,68

Campino 1952 2.500.000 30Vinhatella 2002 5.000 3*Bertolinãotemáreaporquenãopossuivinhedospróprios.

Comachegadadas famílias italianasaAndradas,avitiviniculturaestabeleceu-se como ummodo de vida que, além do trabalho nascantinas e de ser uma fonte geradora de renda, envolve cultura,tradição,saberes,valores,laçosafetivosentreaspessoasecomaterra.“Otermo‘mododevida’éusadoprincipalmenteparaossereshumanoseporumaboa razão:atémesmoentreospovosmaisprimitivos,oganharavidaécoloridoporobjetivosevaloresnãozoológicos”(TUAN,1982,p.152).Essemododevidaapresentaohábitodebebervinhocotidianamenteeremeteovinicultoraopassado,quandoperguntadosobreasocasiõesemquebebiavinho:

Ah!, todo dia [riso]! Toda noite, vamos falar sério! Desdepequeno...Eunãobebiavinho,masminhaavóbatianagemadacomovovinho,essetipoPortodagente,batiaagemadaepunhaumpouquinhoeaqueleleitequente.Euvinhadeférias,né?!,eficavabom!Sobremesa.Oquetemdesobremesa?Mamão.Aí,punhaaçúcarevinhoporcima[riso].Refrigerantetambémnão.Tinhaeravinho,açúcareágua(informaçãoverbal)4.

4 EntrevistaconcedidaporBERTOLI.Entrevista V.[19jul.2012].Entrevistador:Autora.Andradas,2012.SomWave(19minutose13segundos).

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A uva Jacquez como valor geográfico

Osvaloresgeográficos,ou,maisexatamente,osvaloresligadosaoespaçogeográfico,sãodiscutidosporVincentBerdoulay.Deacordocom o autor: “Os valores geográficos contribuem para diferenciare estruturar o espaço geográfico porque eles reinam e enfrentam,ou seelaboram,no seiodaspopulaçõesemsua inscrição terrestre”(BERDOULAY, 1995, p. 383 – tradução nossa). Eles são definidosa partir da interação entre o homem e seu meio, referindo-se “abelezadanatureza,autilidadedecertasplantas,animaisoulugarespara o desabrochar do homem sobre a terra, ‘em uma perspectivaantropocêntrica’... são principalmente heranças da história”(BERDOULAY,1992,p.386–traduçãonossa).Apartirdessadefinição,asentrevistaspermitiram identificarque

aJacquezéumvalorgeográficodosseusprodutoreseéauvamaiscultivada em Andradas desde a chegada dos imigrantes italianos.É considerada tradicional nomunicípio. No entanto, o vinho dessavariedade, que constitui a maior parte dos parreirais andradenses,apresentadificuldadesdeaceitaçãonomercado.AJacquezéumauvadavariedadeVitis bourquina,usadanaelaboração

de vinhos tintos comuns.As bourquinas são híbridas originadas decruzamentosnaturaisdevariedadesamericanaseviníferaseuropeias(INGLEZDESOUSA,1996).Apesardetersuaorigemdesconhecida,era observada desde 1929 nos Estados Unidos. Foi introduzida 25anos mais tarde na França, quando foi bastante empregada comoporta-enxerto. Também era aproveitada como produtor direto emváriaspartesdaEuropamediterrâneaeseuusocomocavalo5perdeu

5 Nalinguagemdovinho,cavalosignificaoporta-enxertoque,demaneirageral,édeuvasamericanas.Aenxertiaéexecutadapormeiodecortesnostroncosdocavaloedamuda,deformaqueseajustemperfeitamente,amarrando-seaseguirfirmementeasduaspartes(PACHECO;SILVA,2003,p.160).

importância devido à baixa resistência à filoxera. Porém, naÁfricadoSul,continuousendooprincipalcavalodaviticultura(INGLEZDESOUSA,1996).A videira da Jacquez é altamente produtiva, mas vulnerável a

doençascausadaspor fungos,quepodemreduziro rendimentodascolheitas.InglezdeSousa(1996)descreveascaracterísticasdomostoe do vinho elaborados a partir dessa qualidade de uva: “[...]mostovermelhofortementecolorido,destituídodesabordignodenota.Ovinho resultante é razoavelmente potável, quando bem elaborado,massemdúvidaherbáceo”(INGLEZDESOUSA,1996,p.525).Sendoassim,amelhoraplicaçãodessavariedadeéadecolorirossucosdeIsabeleConcord,afirmaoautor.TendoseadaptadoàscondiçõeslocaisdeAndradas,auvaJacquez

foivastamentecultivadapelosimigrantesitalianosecontinuasendoutilizadapelosvitivinicultoresandradensesnaproduçãodovinhotinto,comexceçãodaVinhatella,oqueseráabordadoposteriormente.Phillips(2005)registraqueopaladarparaovinhoaolongodahistória

sealtera:muitosvinhosque,nopassado,eramadmirados,nopresente,sãopoucoaceitos.OgostoqueosantigosimigrantesitalianostinhampelovinhodaJacquezjánãosenotaentreosapreciadoresdevinhodehoje.Osvitivinicultores falaramdasdificuldadesdeaceitaçãoqueovinhodaJacquezpossuidevidoàscaracterísticasintrínsecas:

[...]masnãopretendodarcontinuaçãonela [Jacquez],porquehojeomercadonãoaceitamaisotipodevinhodela.Umvinhomuito rasgante, forte. Então, a moçada de hoje não aceitamais.O supermercadonão ‘tá’ aceitando.Então, temque ‘vê’seconsigopôroutranolugar,comoestoufazendo(informaçãoverbal)6.

6 EntrevistaconcedidaporMARCON.Entrevista VII.[20jul.2012].Entrevistador:Auto-ra.Andradas,2012.SomWave(62minutose57segundos).

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ApesardaexistênciadaJacquezemAndradasseranterioràchegadados imigrantes italianos, a responsabilidade por ter transformadoocultivodessauvaeseurespectivovinhoemtradiçãonomunicípiocabeaeles.Dessemodo,osvinicultoresdaregiãodeAndradasquecontinuaramaproduzirovinhodauvaJacquezconfirmamoquedizDortier(2010,p.622):“Umatradiçãoéalgoquesefazouemqueseacreditaporqueosantepassadosassimofizeramouacreditaram”.AtradiçãosustentaodesejodedarcontinuidadeàproduçãodovinhoemAndradas,expressonaentrevistacomumprodutor,adespeitodasdificuldadesdaatividade:

Tenhofilhosquevãocontinuar.Ah!,têmquecontinuar!Éumacoisamuitoantiga,umatradição,etemquemanter...manterovínculo.Apesardospesares,temquemanter[riso].Porquenemtudoébonito,maravilha.Édifícil,‘tem’asdificuldadestambém(informaçãoverbal)7.

Desse modo, é notável a tradição vitivinícola no município deAndradas resguardada pelos produtores, que, em sua inscriçãoterrestre, têmauva,ovinhoeomododevidarelativoaelescomovaloresgeográficos.

As interações entre o vinho, os produtores, o espaço e o lugar

AofalaremdocultivodauvaJacquezedaproduçãodovinho,osvitivinicultores se recordamdopassado,da infâncianosparreiraisedoafetoquetêmporeles,mesmoqueconsideremsernecessáriaasua renovação. Para Tuan: “A topofilia do agricultor está formadadesta intimidade física,dadependênciamaterialedo fatodequeaterraéumrepositóriodelembrançasemantémaesperança”(TUAN,

7 EntrevistaconcedidaporBELOTO.Entrevista IV.[20jul.2012].Entrevistador:Autora.Andradas,2012.SomWave(21minutose42segundos).

1980,p.111).Topofilia,segundoomesmoautor,sãooslaçosafetivosdoserhumanoestabelecidoscomomeioambiente.Ostrechosdasentrevistasaseguirevidenciamessaafetividadeeaidentificaçãodosprodutoresdevinhoandradensescomolugardavinhaecomovinho:

[...]Eu,desdecriança,souapaixonadoporvinho.Seperguntarminhamãe,meu pai... Nossa! Eu viameu pai chegando comaquelamãosujadevinho...Paramim,erapaixão.Euadorava!Isso, depois dematuridade, tambémporque, quando émuitopequenininho,vinhabrincar.Euadorava!Achavalindo.Agentevinhabrincar,vinhaaqui(informaçãoverbal)8.Então, é isso que é o orgulho que a gente tem. É isso. É deaprender a colocar aquele raminho de uva desde quando ‘cê’abreumacova‘pra’‘prantar’ele,atéovinhoqueficadentrodagarrafaque‘cê’serve‘pras’pessoa(informaçãoverbal)9.É‘bunito’otrabalhoetudodefazer.Sóquevinho‘num’podeterpreguiça,né?‘Num’pode‘vê’hora.Vinhoé‘iguarzinho’médicoque‘tá’compaciente:cada20minutos,meiahora,conformeo‘causo’,temquefazerumavisitinhapraele.Então,aí,ovinhoéamesmacoisa,porqueovinhoévivo(informaçãoverbal)10.Bom,mais aí em 79 eu fui estudar agronomia emViçosa. E aideia minha era ir estudar agronomia e voltar trabalhar comuvaevinho.Eusempregosteiporqueeunascinomeiodeumparreiral.Efuiestudar,fizmeucursotododirigidoparauva.Tudoquantoétrabalhoquetinhaeudirigiparaaviticultura,enologia,essascoisas(informaçãoverbal)11.

8 EntrevistaconcedidaporCAMPINOI.Entrevista VI.[21jul.2012].Entrevistador:Auto-ra.Andradas,2012.SomWave(96minutose23segundos).

9 EntrevistaconcedidaporBASSOI. Entrevista II.[19jul.2012].Entrevistador:Autora.Andradas,2012.SomWave(61minutose43segundos).

10EntrevistaconcedidaporBASSOII.Entrevista III.[19jul.2012].Entrevistador:Autora.Andradas,2012.SomWave(48minutose15segundos).

11EntrevistaconcedidaporVINHATELLA.Entrevista X.[21jul.2012].Entrevistador:Au-tora.Andradas,2012.SomWave(28minutose07segundos).

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Combasenessasentrevistas,oconceitodelugar,naperspectivada

Geografiahumanista,foiapropriadoparaoentendimentodarelaçãodosprodutoresdevinhocomoespaço.Paraosgeógrafoshumanistas,o espaço vivido, construído socialmente a partir da percepção daspessoas, passou a ser a referência dos estudos geográficos. Espaçovivido, interpretadopelaspessoasereveladordaspráticassociais.Aimportânciaconferidaaoespaçovividodeucentralidadeàcategorialugar, que se relaciona à existência real e à experiência vivida(LENCIONI,2003).DeacordocomTuan:“’Espaço’émaisabstratodoque‘lugar’.Oque

começacomoespaçoindiferenciadotransforma-seemlugaràmedidaqueoconhecemosmelhoreodotamosdevalor”(TUAN,1983,p.6).Essevalorérepresentadopelaslembrançasdopassado,pelosentidode identidade de vitivinicultores, pela paisagem das adegas e dosparreirais,pelapersistênciaempermanecernaatividade.ConformeLucíliaDelgado,oarcabouçodaidentidadeéamemória,pois,

Oatoderelembrarinsere-seentreaspossibilidadesmúltiplasderegistrodopassado,elaboraçãodasrepresentaçõeseafirmaçãodeidentidadesconstruídasnadinâmicadaHistória.Portanto,amemóriapassaaseconstituircomofundamentodeprocessosidentitários,referindo-seaculturas,comportamentosehábitoscoletivos,umavezqueo relembrar individual–especialmenteaqueleorientadoporumaperspectivahistórica–relaciona-seàinserçãosocialetambémhistóricadecadadepoente(DELGADO,2010,p.46).

Avitiviniculturatradicionalandradensecaracteriza-seporhistórias,memórias e valores fundamentais na identidade das famílias e doslugares. SegundoYi-FuTuan, é necessário resgatar o passado paragarantirumsensodeidentidade:

Oquepodesignificaropassadoparanós?Aspessoasolhamparatrásporváriasrazões,masumaécomumatodos:anecessidadedeadquirirumsentidodoeueda identidade.Eu soumaisdoque aquilo definido pelo presente fugaz. [...] Para fortalecernossosentidodoeu,opassadoprecisaserresgatadoetornadoacessível(TUAN,1983,p.206).

Assim, o passado foi reconstituído neste estudo tendo comoprincipalfonteashistóriasoraisdasfamíliasprodutorasdevinhoemAndradas,quepossuemumaidentidadebaseadanatradiçãodovinho,marcadapeladescendênciaitaliana.

Cenários futuros da vitivinicultura em Andradas

Percebidososlaços,osvínculoseosvaloresdosinterlocutorescom

avitivinicultura,aterraeafamíliaefundamentando-senaspercepções

dosvitivinicultores,conceberam-setrêspossíveiscenáriosfuturos,isto

é,trêsperspectivasparaavitiviniculturaemAndradas:atradicional,a

comercialeacientífica.

O cenário futuro tradicional diz respeito às vinícolas menores e

maisartesanaisdomunicípio:Beloto,Basso,BertolieMuterle.Essas

cantinastradicionaisenfrentammuitosdesafios,quetranspareceram

nas entrevistas com os proprietários, apreensivos em relação ao

sustentodaatividade:

Euachoque,futuramente,atendência...sósemelhorarmuito,

se eles fizerem alguma coisa para favorecer a gente, mas é

complicado. Eu estava falando com o Basso outro dia. Ele

falouassimqueacoisaestáfeiatambém.Cadavezagentevai

perdendo as expectativas... Sempre pensa pelo lado positivo.

Mas,quandonãotemumacoisaqueajuda,‘cê’vaiperdendo...

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Masvai...dácerto!Vamostentarpensarporesselado!(informaçãoverbal)12.

Nocenáriofuturotradicional,deacordocomapercepçãodosprodutoresdeAndradas,vislumbrou-seofimdavitiviniculturanomunicípio,devido,principalmenteàinviabilidadedemanteraproduçãodauvaJacquezedoseuvinho,àbaixaaceitaçãodessabebidanomercado,à faltadeumapolíticadecréditoespecífica e adequada às particularidades do segmento, àelevadacargatributária incidentesobreovinhoeaodesafiodasucessãodonegócionasfamílias.Outrapossibilidadenessecenário é a adaptação dos vitivinicultores andradenses emvinicultores,istoé,ocultivodauvadeixariadeserpraticadoehaveriaapenasaproduçãoeacomercializaçãodevinhocomuvascompradas,sobretudo,doRioGrandedoSul.O cenário futuro comercial depende, basicamente, das

duasmaiores vinícolas deAndradas: Campino/CasaGeraldoeMarcon (Figuras 5 e 6). Para o agrônomo daCooperativaRegional, as duas são as únicas capazes de promover arenovação dos parreirais. Inclusive, já plantavam variedadesnovasecontavamcomsuporteagronômico.EssarenovaçãofoiconstatadaduranteavisitaguiadaàFazendaSãoGeraldo,daCampino,enasentrevistascomosproprietários.A Campino/Casa Geraldo produz vinhos comuns e finos,

sendo que estes últimos constituem uma linha diferenciadadenominadaCasaGeraldo.Nasededaempresa,naFazendaSãoGeraldo,emAndradas,existem100.000pésdeuvasdedezdiferentesespécies,distribuídosem30hectares.Aquantidade

12EntrevistaconcedidaporMUTERLE.Entrevista VIII.[19jul.2012].Entrevis-tador:Autora.Andradas,2012.SomWave(48minutose13segundos).

deuvascultivadasnapropriedadecorrespondea20%daproduçãoanualde

vinhodacompanhia.Osoutros80%sãooriundosdaregiãodaSerraGaúcha,

noRioGrandedoSul(informaçãoverbal)13.

Todooprocessodeproduçãodovinhoémecanizado,desdeacolheitada

uva até o engarrafamento da bebida.O produtor proprietário daCampino

comentouarespeitodoaumentodovolumedebebidaproduzidopelavinícola

devidoàmecanização:

13CAMPINOII.Gravação I.[21jul.2012].Andradas,2012.SomWave(27minutose26segundos).GravaçãodavisitaguiadapelaFazendaSãoGeraldo,propriedadedavinícolaCampino.

Figura 5–TuristasnaenotecadavinícolaMarconFoto:ThalassaKalil,2012

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Hoje,nossoprocessoé‘tudo’automatizado[...].Vocêslembramqueeufaleiquenósgastamosoanointeiroparavender20.000litrosdevinho?Hoje,comomaquinárionosso,agenteengarrafa20.000litrosdevinhoem5horas.Agenteenvasa6.000garrafas/hora(informaçãoverbal)14.

OinvestimentodaCampinonoenoturismoemAndradasevidencia-se,porexemplo,noComplexoTurísticoCasaGeraldo.EleécompostopeloAtrium, onde os turistas são recepcionados e podemdegustaras linhasdeprodutosCampinoeCasaGeraldo;peloAuditório, comcapacidadepara45pessoas,emqueumvídeoinstitucionaléexibido;pelaSaladeDegustações,naqualsãooferecidoscursosdedegustaçãodevinho;peloTemplodoVinho,onde sãovendidososprodutosdaCampino/CasaGeraldo,gênerosalimentíciosesouvenirs.OComplexocontaaindacomoRestauranteEnogastronômico,ondesãoservidasrefeições,comomassasecarnes,acompanhadasdesucosevinhosdaprópriavinícola.A Campino é capaz, portanto, de manter a vitivinicultura em

Andradas, não apenas pelo grande volume de bebidas produzido(inclusivevinhosfinos),mas,também,etalvezprincipalmente,devidoàassociaçãocomoturismo.MerecedestaquetambémofatodeelapossuirlojaemBeloHorizonteeseinserirnaconcorrênciadeeventospromovidospelogovernodoestadodeMinasGerais.A vinícola Marcon cultivava a uva Folha-de-figo em Caldas,

município vizinho de Andradas, em quantidade considerável parareduzirautilizaçãodauvaJacquez.OinvestimentodeVinhosMarconno enoturismo émais tímido e resumido à Enoteca, emAndradas,onde os turistas podem fazer degustações e adquirir as bebidas.AEnoteca, localizadaao ladodogalpãoondeocorreavinificaçãoeo

14EntrevistaconcedidaporCAMPINOI.Entrevista VI.[21jul.2012].Entrevistador:Auto-ra.Andradas,2012.SomWave(96minutose23segundos).

envasedovinho,apresenta,logonaentrada,ummemorial,comumabrevehistória e fotografias da famíliaMarcon, quemigrouda Itália

paraoBrasilem1890.Aempresa,alémdetrabalharcomvinhoesuco

de uva, tambémproduz diversos tipos de bebidas alcoólicas, como

vodcas,batidas,licoreseconhaques.

Adependênciado fornecimentodeuvasdoRioGrandedoSul,o

grande volume de bebidas comercializado pelas duas empresas, a

diversificaçãodeprodutoseoturismocaracterizamocenáriocomercial

dosetorvitivinicultoremAndradas.

O terceiro cenário futurodelineado é o científico, relacionado ao

projetode umvitivinicultor que tambémé engenheiro agrônomoe

proprietáriodaVinhatella.Eleelaborouumprojetoderesgatedauvae

dovinhoemAndradas,quepretendesocorrerospequenosprodutores

decafé.Segundoele,essespequenoscafeicultoresestãoameaçados

pelos principais gargalos na produção agrícola do município: a

mecanizaçãoeaescassamãodeobranaagricultura.

O cultivo de café em Andradas é, fundamentalmente, realizado

nasencostas,paraevitarageada.Deacordocomovitivinicultorda

Vinhatella, a produção só será viável se for introduzida a colheita

mecânicadosgrãos,umavezqueamãodeobranãoapenasécara,

mastambémestáemfalta.Noentanto,amecanizaçãodessasáreas

maisdeclivosaséinviável,oquetornaaculturadocafépoucorentável

eimpossibilitaaproduçãodopequenoagricultor.Oautordoprojetoacredita,portanto,queofuturodalavouraem

Andradaséauva,nãoauvaJacquez,masuvasviníferasqueproduzemvinhosfinos.AcaracterísticafundiáriadeAndradas,compropriedadesdedimensõesdiminutas,contribuiparaaconcretizaçãodoprojeto,quevisareestruturaravitiviniculturaandradensecombasenaagriculturafamiliar.

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Otrabalhodessevitivinicultorjáapresentaresultadosexibidosemsuapropriedade.AmaisnovavinícoladeAndradas,aVinhatella,aindanãopossuíalicençaparaacomercializaçãonaépocaemqueotrabalhodecampofoirealizado.Naquelemomento,suaproduçãoerapequenaeovinhoeravendidonapropriedadedovitivinicultor.Emjulhode2012,oprodutorcultivavaepesquisavaemAndradas

o desenvolvimento de 63 variedades de uvas viníferas europeias,segundo a entrevista. Utilizando a técnica da inversão do ciclo devideirascomoaSyraheaSauvignonBlanc,ovitivinicultordaVinhatellaalcançou resultados positivos na obtenção de uvas de qualidade e,consequentemente, de bons vinhos. A inversão do ciclo permite acolheitano invernoenãonoverão,épocatradicionaldacolheitanaregião.AscaracterísticasdoinvernoemMinasGerais,comtemposeco,diasensolaradosenoitesfrias,contribuemparaamaturaçãoperfeitadasuvaseaproduçãodevinhoscomaltopotencialqualitativo.Além disso, a parceria com oNúcleoTecnológico EPAMIGUva e

Vinho,localizadonomunicípiodeCaldas,pretendegarantirmelhorestécnicae tecnologiaparaoprodutordaVinhatella.AEPAMIGapoiaa pesquisa do vitivinicultor, produz mudas saudáveis e realiza amicrovinificação.Oprodutorexplicou:

Essas variedades... eu tenhoumconvênio comaEPAMIG, e agente...aparteagronômica,eutenhoumconhecimentobom.Masaparteenológica,eutenhoumconhecimentomuitopequeno,eaEPAMIGtemumconhecimentomaiore temequipamentode última geração para poder vinificar e microvinificar essasvariedadesqueeu‘tô’introduzindo.Então,euintroduzo,eufaçoumaanálisequalitativadela.Ouseja,plantolá10plantasdessasvariedadesnovas,analisoovisual,aresistênciaadoençaefaçoumacurvadematuraçãotambém,parasabercomoéqueelatáganhandoBrix,comoéqueelaédeacidez,pH,osfenóis.Bom...Aí,depoisqueelateveumaaprovaçãonestaprimeiraetapadotrabalho, eu aumento um pouco e planto qualquer coisa emtornode50a100plantas,porquevinificarcom10plantasémuito

poucauva...Vocênãoconseguevinificarbem isso,entendeu?!Aí,com50a100plantas,‘cê’tem100,200quilosdeuva.Aí,dápara fazer uma microvinificação boa, bem representativa davariedade.Aí,ahoraqueelapassanesta segundaetapa,querdizer,aprimeiraéqualitativa;asegunda,eujávoufazerovinho.Aí,eupego,façoovinho.Porexemplo,eufaçoemtornode70a100garrafasdevinhonessafase,jásecundária.Aí,eupegoessevinho,analisoprimeiro,edepoisagentefaztestededegustaçãocomosconsumidores.Osmeusconsumidoresealgunsenólogostambém,parasaberseoenólogoachouqueovinhoficoubom,seeleéumvinhoquetempotencial;eoconsumidor,parasaberseelegostadessevinho,né?!Então,aí,depoisqueeuvouplantarapartecomercial.Então,éumtrabalhodemorado(informaçãoverbal)15.

OcenáriofuturocientíficodavitiviniculturaemAndradassignificariaumareestruturaçãodaatividade,envolveriaaascensãodasvariedadesdeuvasviníferas(quesubstituiriamaJacquez)eodeclíniodocafé(pelosmenos nas pequenas propriedades).Caso o projeto seja executadoa contento, os pequenos vitivinicultores cultivariam variedades deuvasdequalidadesuperior,comtécnicascomoainversãodociclo,eproduziriamvinhosfinos,quesãomaisvalorizados.Haveria,portanto,arenovaçãodavitiviniculturaaosocorrerosagricultoresfamiliares,oqueincentivariatambémoenoturismonaspropriedades.Essecenáriose depara com desafios relacionados à expansão do projeto paraalcançaropúblico-alvoeàsuasustentabilidadefinanceira.

Considerações finais

Apercepçãodoespaçopelosvitivinicultoresestáintrinsecamenterelacionada à experiência do sabor do vinho.A vivência individual,enquantoprodutores,eacoletiva,queconduziuaoreconhecimento

15EntrevistaconcedidaporVINHATELLA.Entrevista X.[21jul.2012].Entrevistador:Au-tora.Andradas,2012.SomWave(28minutose07segundos).

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deAndradascomo“Terradovinho”,revelaramasmaneirasdesentirdosvitivinicultoresemrelaçãoaosseuslugares,bemcomoosvaloresevínculosquecomelesestabeleceram.Émedianteovinho,aculturadovinho,queosprodutoresserelacionamcomomeio,comsuasfamíliaseperpetuamoestigmade“cidadedovinho”.Essainteraçãosetraduzemafetividadecomolugar.Nolugardovitivinicultor,constituídopeloparreiral,pelavinícolae

pelacasadafamília,éondesedesenvolvemasrelaçõesafetivaseaculturaqueorientamaorganizaçãodaqueleespaço.Aafetividadeseexpressano convívio familiar, necessárioparaa sustentabilidadedaprodução vinícola, e tambémnamemória.Os laços afetivos com aterra,juntamentecomosvaloresgeográficos,igualmentecompõemapercepçãodovitivinicultorsobreolugar.Aculturafazreferênciaaomododevida,aosaber-fazereàstradiçõesestabelecidasnopassadoevigentesnopresente.Olugardovitivinicultorapresentaumapaisagemfundamentalmente

cultural.Apaisagem,repletadasmarcasantigaserecentesdaaçãohumana, é caracterizada pela própria estrutura e arquitetura dosvinhedos, além das vinícolas, com suas típicas cubas de cimento,tonéisebarrisdemadeira.Osabordovinhoétambémpaisagem.Diversasentrevistaspermitiramrecontarmaisemelhoratrajetória

dainserçãodauva,dasvinícolas,daproduçãodevinhoederivadosdeacordocomaexperiênciadiretadosvitivinicultores.Considerou-seoquadroatualdavitivinicultura,opassado,afamília,asrelaçõessociaiseespaciais.A despeito das dificuldades que a vitivinicultura em Andradas

enfrentava, notadamente relativas à qualidade e à quantidade dauva,elacontinuavaaconferiridentidadeàregião.Essadecorredeosprodutorespossuíremlaçosafetivos,quequeremguardarcomelaecoletivamenteseidentificaremcoma“Terradovinho”.

Ahistóriaoralpermitiuacaptaçãodaspercepçõesindividuaisdosmembros das famílias produtoras de vinho a respeito do lugar emquevivem.Dessaforma,foipossívelobterumavisãocoletivadoquesepassanavitiviniculturanosuldeMinasGerais.Estapesquisaabrecaminhoparaoutras investigaçõesacercadotemadavitiviniculturanomunicípiodeAndradas.Alémdisso,faz-senecessáriaumapesquisaposterior,queverifiquequaldoscenáriosfuturossedesenvolveuemAndradasouquaisoutrosencaminhamentosseseguiram.Enfim,énolugarquesedesenvolvemomododevida,osaber-fazer

eoslaçosafetivoscomosoutrosecomaterra.OlugardavinhaedovinhoéumreferencialidentitárioparaosvitivinicultoresdeAndradas.Éno lugarqueas relações sedesenrolam,asuvas são cultivadas,ovinhoéproduzido,e,noseusabor,sãoimpressostraçosdoambienteedavidavivida.

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AceitoemMaiode2016.

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Geograficidade, v.01, n.01 - inverno 2011...sua abordagem merece o rótulo de “humanística”, pois estudam os aspectos do homem que são mais distintamente humanos: significações,valores,