Grupo 4_TAF_Caso Sacha Tomate.pdf

7/25/2019 Grupo 4_TAF_Caso Sacha Tomate.pdf

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Trabajo Aplicativo Final Grupo IV

Caso: nctar de tomate de rbol (sacha tomate)

Juan Pablo Mesco Aucca

Obed Alejandro Magno Atencio

Rogelio Sucari Maldonado

CONTEXTO

Existe real inters por parte de la poblacin local y mundial en consumir productos

naturales que muestren ser buenos para la salud, teniendo la posibilidad de desenvolvernos

dentro de un mercado competitivo en el que tendremos que comportarnos como una empresa

precio aceptante por la presencia de productos sustitutos dentro del mercado de Huancayo.

Segn la publicacin del diario la Republica:

Los nctares han tenido mayor crecimiento que las gaseosas, debido a que el

consumidor peruano se est yendo cada vez ms a productos saludables y tambin novedosos.

La estrategia es enfocar los productos a diversos segmentos de poblacin en particular,

coment Begazo. (Fuente: Amrica Economa)

http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-

aumento-29-06-2011

Mercado de jugos y nctares

De acuerdo con un informe de la consultora Maximize, La produccin nacional de jugos,

nctares y refrescos ascendi a 374,800 toneladas mtricas al cierre del 2014, registrando un

avance interanual de 8.3%.

Este mercado presenta varias categoras donde las gaseosas tienen el 30%, los lcteos (leche

blanca, leche saborizada, yogurt) representa el 22% y los jugos y nctares (bebidas ms ligeras)
http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-en-aumento-29-06-2011


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representan un 11%. Entre el 2011 y el 2012 las diferentes categoras mostraron un crecimiento

en el pas. Particularmente, el consumo de jugos, nctares y bebidas ligeras subi en 8,2%

Una de las principales razones que explica el dinamismo de este mercado, ha sido el incremento

del consumo de jugos envasados industrializados en concordancia con los cambios en los estilo

de vida de la poblacin (la demanda de comidas y bebidas fuera del hogar ha aumentado

notablemente en los ltimos 15 aos, por una cuestin de ahorro de tiempo); adems de las

agresivas campaas publicitarias, que busca promover el consumo de productos "naturales",

generando una intensa competencia entre los jugos y nctares e incluso desplazando a las

bebidas gaseosas.

http://www.mbsperu.com/mercado-al-dia/mercado-de-jugos-y-nectares

Tendencias presentes y futuras del sector

El pensamiento es el de llegar a tener una vida larga y saludable.

Se refleja los cambios permanentes de los gustos de los consumidores como consecuencia en

los cambios en sus niveles de ingresos y sus desarrollos culturales.

La disposicin de los consumidores a preferir un tipo determinado de bienes sobre otros y

cmo esa disposicin cambia en la medida que crece el ingreso o cambia la cultura, son las

variables a identificar en la toma de decisiones y en la coordinacin econmica en la cadena

agroindustrial.

Por lo tanto el comportamiento de las demandas de la gaseosa y nctar sera favorable a este

ltimo, como se aprecia en el grfico.


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Tendencias de consumo

Los consumidores son ms exigentes da a da y buscan satisfacer sus necesidades

de acuerdo a las tendencias mundiales, en este caso de la preservacin de la salud.

El desarrollo de la comunicacin tare consigo el acceso a productos de no habitual

consumo dndose con este fenmeno la posibilidad de experimentar nuevos

sabores.

A continuacin mostramos parte de los resultados del estudio que corroborar lo

mencionado:

Del total de la poblacin encuestada un 67.5% afirma consumir nctar de frutas.

Acostumbra aconsumir

nctar?

SI 27

NO 13

TOTAL 40

BIENES SUSTITUTOS Si el precio de la gaseosa aumenta Qu ocurre con la demanda del Nectar?

Si

P. de la gaseosa Qd. De la gaseosa

P. del Nectar Demanda del Nectar

La cantidad Demandada de la gaseosa disminuye La Demanda del nectar aumenta, ya que el precio permanece

P

Q

P1

Q1

D

P2

Q2

P

D

Po

D2

D2

D1

D1


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Un 42.5% de estos consumidores dice consumirlos por el sabor agradable que muestra este

producto, y un 35% por el valor nutritivo que muestra.

Qu le motivaa comprar

nctar?

Saboragradable 17

Precioaceptable 8

Valor nutritivo 14

Otros 1

TOTAL 40

Acostumbra a consumir

nctar?

SI

NO

Qu le motiva a

comprar nctar?

Saboragradable

Precio

aceptable

Valor nutritivo

Otros


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Un 50% de estos consumidores se muestra abierto a experimentar nuevos sabores.

Cundo sale a la

venta un nctar

de nuevo sabor?

Siempre opto porprobar un nuevosabor. 20

Si compre una vez yme gusto vuelvo acomprar. 18

Nunca pruebosabores nuevos. 2

TOTAL 40

Cundo sale a la venta un

nctar de nuevo sabor?

Siempre opto porprobar un nuevosabor.

Si compre una vezy me gusto vuelvoa comprar.

Nunca pruebosabores nuevos.


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ANLISIS DE OFERTA Y COSTOS

Caractersticas tcnicas de los principales jugos nctares.

Anlisis precio de la competencia

ENVASE TETRAPACK

MARCA

CAPACIDAD

1 LITRO 200 ML

Precio S/. Precio S/.

Watts 2.50 0.80

Gloria 2.80 1.00

Frugos 2.50 1.00

Pulp 2.50 0.80


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ENVASE VIDRIO

MARCA

CAPACIDAD

1 LITRO 200 ML


Watts - -

Gloria - -

Frugos 2.80 1.20

Selva 3.00 1.20

ENVASE PLASTICO

MARCA

CAPACIDAD

1 LITRO 200 ML


Watts - -

Gloria - -

Frugos 2.80 1.20

Pulp - -


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De estos datos podemos concluir lo siguiente:

El envase preferido para la comercializacin de nctares por parte de las empresas

dentro del territorio es el tetra pack y los que se comercializan a menor precio son los de

la marca Pulp perteneciente a ajegroup.

Dentro del consumo de nctares el mercado el 50% de las personas encuestadas

afirman consumir nctar o que les gustara consumirlo en botellas de vidrio, y de

preferencia en un envase que les provea medio litro de producto seguido por los envases

de litro y de 0.33 litros.

En qu tipo de

envase lo prefiere?

Botella de vidrio 20

Botella deplstico 4

Tetra pack 15

Otros 1

TOTAL 40

En qu tipo de envase lo

prefiere?

Botella de vidrio

Botella deplstico

Tetra pack

Otros


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Qu tipo de

envase (botella)prefiere?

0.22 L. 1

0.35 L. 11

0.5 L. 13

1 L. 11

2 L. 4

TOTAL 40

Qu tipo de envase (botella)

prefiere?

0.22 L.

0.35 L.

0.5 L.

1 L.

2 L.


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Dentro del consumo de nctares el mercado el 55% de las personas encuestadas

afirman consumir nctar de la marca gloria, la siguiente marca que muestra preferencia es

frugos con un 35% de preferencia.

Cul es la marca

de su preferencia?

Watts 0

Gloria 22

Frugos 14

Pulp 4

Selva 0

TOTAL 40

Cul es la marca de su

preferencia?

Watts

Gloria

Frugos

Pulp

Selva


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De acuerdo al cuadro el lugar de compra preferido de jugos envasados son las

bodegas con ms de la mitad de las preferencias, lo cual nos dice que tenemos que

enfocarnos por llegar a este canal de acceso al pblico y mostrndose como una bebida

que suele ser consumida en momentos de refrigerio.

En qu lugar lo

compra

habitualmente?

Supermercado 8

Bodega 25

Mercado 6

Otros 1

TOTAL 40

En qu lugar lo compra

habitualmente?

Supermercado

Bodega

Mercado

Otros


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En qu

momento lo

consume?

Desayuno 4Almuerzo 8

Refrigerio 26

Cena 1

Otros 1

TOTAL 40

Posicionamiento del producto

Pensamos posicionar al producto con una alta diferenciacin y a un precio moderado.

Descripcin Del Producto

Nctar de tomate de rbol, se presenta como un producto nutritivo, ya que contiene niveles

adecuados de vitamina A, B6, C, E, adems de potasio y hierro, el nombre cientfico del

En qu momento lo

consume?

Desayuno

Almuerzo

Refrigerio

Cena

Otros


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fruto es Cyphomandra betacea. Tambin conocido como tamarillo, tomate de rbol,

sachatomate y otros

Caractersticas Organolpticas del fruto

- Color : Amarrillo naranja.

- Sabor : Agridulce y agradable al paladar.

- Ingredientes : Agua tratada, jugo concentrado de tomate de rbol, azcar, cido ctrico,

estabilizante vegetal; persevante.

Compuesto elemento Cantidad en 100gramos de pulpa

Agua 89.7 gramosCarbohidratos 7.0 gramosProtenas 1.4 gramosFibra 1.1 gramosGrasa 0.1 gramoscido ascrbico 25 miligramosFsforo 22 miligramosCalcio 6 miligramos

Niacina 1.1 miligramosHierro 0.4 miligramosTiamina 0.05 miligramosRiboflavina 0.03 miligramosVitamina A 1.700 U. I.


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Proceso tecnolgico de produccin / operacin:

Para el proceso de produccin del nctar de tomate de rbol se tendr que seguir los

siguientes pasos:

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

SELECCIN DE MATERIA PRIMA

LAVADO Y PESADO

PELADO

ESCALDADO

OBTENCIN DE PULPA

MEZCLADO DE INGREDIENTES

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIN


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Distribucin de reas de establecerse una planta de produccin por m2

rea de administracin 6 m2

rea de comercializacin.rea de almacn

24 m2

rea de produccin 42 m2

Servicios higinicos 4 m2

Patio 7 m2

Pasadizo 17 m2

Total 100 m2

Distribucin de planta


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Requerimiento de insumos para la produccin

Por los resultados obtenidos dentro de la encuesta definimos que la primera

produccin que tiene que llegar al mercado tiene que ser realizada en botellas de vidrio con

capacidad de medio litro, y teniendo una produccin mensual de 16,200 litros como capacidad

mxima.

Volumen de produccin en unidades

Requerimiento para la produccin

Requerimientos de materia prima insumos y materiales directos de produccin 16,200 lt.

Detalle MedidaCantidadmensual

Precio

Tomate de rbol Kg. 5,400 5,400.00

Azcar sacos 45 (50kg c/u) 4,972.00

Agua tratada LT 7,984 1,542.00

CMC Estabilizante Kg 22.63 771.00

Benzoato de sodioconservante

Kg 2,1727,968.00

Botellas de 500 ml. Unidades 32,400 11,044.00

Tapas auto rosca Unidad 32,400 3,680.00

Etiquetas Unidad 32,400 642.00

S/. 36,019.00

Tasa de Crecimiento de habitantes 1.41% 1.41% 1.41% 1.41%

It em s Facto r Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Un idad

Mercado potencial 364725 369868 375083 380371 385735 Personas

Mercado Disponible 11% 40120 40685 41259 41841 42431 Personas

Mercado Efectivo 50% 20060 20343 20630 20920 21215 Personas

Mercado Objetivo 61.60% 64.71% 67.97% 71.40% 75.00%

12358 13164 14022 14937 15912 Personas

Frecuencia de Compra en Litros 1 12358 13164 14022 14937 15912 compras al mes

Meses al ao 12 148292 157966 168270 179246 190939 compras al ao (Lts)

Consumo por persona 1/2 296585 315931 336540 358492 381877 nectar de sacha

N Botellas de Nectar 1 296585 315931 336540 358492 381877 Botellas al ao

Tasa de Crecimiento Acumulada 5.0% 5.0% 5.0% 5.0%

Estimacion de la oferta


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Costo total de produccin mxima: S/. 36,019.00

Total capacidad mxima de produccin 16,200 lt.

Costo Unitario por litro S/. 2.22

Costo por botella S/. 1.1, en USD 0.32

Requerimientos de mano de obra directa de produccin:

Requerimiento del CIF:

Requerimiento de materiales y equipos indirectos de produccin:

MATERIALES Y HERAMIENTAS CANTIDAD

RECIPIENTE DE LAVADO 1

TANQUE DE ESCALDADO 1

LIQUADORA INDUSTRIAL 1

PASTEURIZADOR 1

CONCENTRADOR AL VACIO 1

LLENADORA AUTOMATICA 1

CAVA DE CONGELACION 1

COCINA INDUSTRIAL 1

LLENADORA ASEPTICA 1

UTENSILIOS DE COCINA 1

It ems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Costo Anual en

Materiales Directos En

US$

95115 101319 107928 114968 122468

Proyeccin de los Costos Anuales de Materiales Directos

Car gos Can t i dad

Sue ldo

mensua l en

US$

Sueldo anu a l en

US$

Gra t i f i ca c io

nes

Sueldo a nua l +

gr a t i f i ca c i ones Essa l ud CTS

Costo del

emp leador

en US$

Jefe de Produccion 1 379 4548 758 5306 478 442 6226

Operario 1 218 2616 20 2636 237 254 3127

Total MOD En US$ 9353

Mano de Obra Directa (MOD)

Item Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

CIF Total En US$ 4756 5066 5396 5748 6123

Costos Totales Anuales Indirectos de Fabricacin


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Presupuesto de inversin:

Entre los costos para el inicio de operaciones tenemos:

MAQUINARIA POR UNA PLANTA

DESCRIPCION P.U. # P.T.

RECIPIENTE DE LAVADO 600.00 1 600.00

TANQUE DE ESCALDADO 450.00 1 450.00

LICUADORA INDUSTRIAL 1900.00 1 1900.00

PASTEURIZADOR (2) 11000.00 1 11000.00

CONCENTRADOR AL VACIO (2) 8500.00 1 8500.00

CAVA DE CONGELACION (2) 6500.00 1 6500.00

COCINA INDUSTRIAL 1700.00 1 1700.00

LLENADORA ASEPTICA 7500.00 1 7500.00

UTENSILIOS DE COCINA 2300.00 1 2300.00

BALANZA DE PLATAFORMA 530.00 1 530.00

TOTAL S/. 40980.00

En dlares por 02 mquinas (tipo de cambio S/. 3.43) USD 23,896

Otros costos a tener en cuenta:

I tem

Va l o r d e Adqu i si c i n(US$) Dep r ec i a c i n (%) Vi d a t i l

Maquinaria y equipo 23896 10% 10

Mobiliario 741 10% 10

Equipos de Oficina 860 20% 5

25497

Item

Va lo r de Adqu i si c in

(US$) Amo r t i za ci n (%)

Gasto de Constitucin 132 10%

Licencia Inicial/Registro

Sanitario 170 10%

Marca 142 10%

Promocin de

Lanzamiento 1350 10%

Software 300 10%

Tasa de Impuestos 28%


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El precio fijado por el mercado se muestra a S/.1.80 (USD 0.52) ya que a preciosmayores al cliente sustituir con el producto de la competencia. Y si trabajamos a preciosmenores los mrgenes de utilidad no se podr cumplir con la rentabilidad exigida.

Costos hundidos del proyecto

Costos fijos del proyecto

Salarios al contador

Alquiler del local

Mantenimiento

Telfono, etc

Costos variables del proyecto

Materiales de produccin

CIF

Mano obra operarios

Vendedores

Costo medio de produccin

Indicador Econmico Indicador Financiero

VANE 3041 VANF 3041

TIRE 25% TIRF 25%

B/C econ 1.08 B/C fin 1.08

Indi cadores Econm icos y Financieros

Item

Va lo r de Adqu i si c in

(US$)

Gasto de Constitucin 132

Licencia Inicial/Registro

Sanitario 170

Marca 142

Promocin de

Lanzamiento 1350

Softw are 300

It ems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Cme 0.368 0.366 0.365 0.363 0.361

Costo Medio de Produccin


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ANLISIS DE LA DEMANDA

Precio del producto:

Para hallar la variacin de la demanda respecto al precio se consult a las 27 personas que

consumen nctar de la primera encuesta cual sera el precio que estaran dispuestos a pagar

por el producto.

Precio Demanda

S/.1.50 27

S/.1.60 27

S/.1.70 26

S/.1.80 25

S/.1.90 20S/.2.00 15

S/.2.10 0

La curva de la demanda se muestra a continuacin.

Existe una infinidad de productos que por sus caractersticas pueden sustituir al nuestro.

Por ejemplo: jugos, nctares de la competencia, gaseosas, bebidas vitaminadas y otros.

Identificacin de la Competencia Teniendo en cuenta los niveles de sustitucin que

tendra nuestro producto, la gama de competidores es la siguiente:


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Marca: Los competidores en cuanto a marca son: Watts, Laive, Tampico, Selva,

Frugos, Pulp.

Forma: Son las empresas que brindan un producto que satisface las mismas

necesidades de alimentacin: T, caf, Bebidas energticas Gatorate,

Electrolight.

Genrica: Compite con empresas que ofrecen el mismo valor de consumo para

la satisfaccin de la sed. Los jugos y nctares compiten con helados, raspadillas,

bebidas gaseosas, etc.

CONCLUSIONES

El nctar de SACHA TOMATE, analizado en el presente trabajo es rentable

econmicamente, puesto que los clculo del VAN y TIR indican cifras positivas.

La recuperacin de la inversin total ser durante el 4to ao.

El costo medio tiene una disminucin mnima; entre el ao 1 y ao 5 de una variacin de

0.368 a 0.361. Lo que indica que en este periodo la produccin se encuentra en una

economa de escala.

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