Guia Gastronomia 2011

8/3/2019 Guia Gastronomia 2011

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GUA GASTRONMICA DE

LOSVALLES PASIEGOS


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2 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Edia: Macmidad de l Valle Paie.

Fiaciad p: Plan de Marketing Turstico - Turespaa.Cfaciad p: Consejera Cultura, Turismo y Deportes del Gobierno deCantabria, Mancomunidad Valles Pasiegos y Parlamento de Cantabria.

Aadecimie: A Juanjo Garca de la Sociedad Gastronmica El Zpico por su

trabajo de recuperacin de recetas y sus comentarios a las mismas. A la Asociacinde Productores Valles Pasiegos, por su aportacin y su labor de deensa de losproductos de esta comarca. A Joaquin Goyoaga y Adrin Mancheo por su trabajo ypor compartir con nosotros sus conocimientos. Recetas recopiladas por la SociedadGastronmica El Zapico y la Asociacin de Productores de los Valles Pasiegos.

Cdiaci: Javier Pila y Natalia Perojo.

Die: Creando Estudio Grco.

Pepaaci y decaci de pla: Adrin Mancheo y Joaquin Goyoaga.

Faa: Javier Asn Prez.

Impe p: Grcas J. Martnez.

D.L.: S A- 15 - 2010.


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GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 3

Esta gua gastronmica de los Valles Pasiegos pretende ante todo ser el a su ttulo, en el sentido en que guareere aqu a una geograa de los sabores pasiegos; pretende tambin dar satisaccin a una demanda crecientede conocimiento respecto a los valores de la cocina comarcal, pues la gastronoma es uno de los elementostangibles que componen la cultura de una sociedad y que, como tal, puede ser utilizada como recurso turstico.La gastronoma supone un signo distintivo de las sociedades y territorios, y una ligazn indivisa a los valores ytradiciones sociales o econmicas de un pueblo.

Alimentarse, nutrirse, es una necesidad del ser humano. Degustar un plato tpico de un territorio, en el sentidoocioso o ligado a la sociablilidad del trmino, se convierte en un gesto cultural cuando se prepara o se consume,elegido con criterios ligados no slo a la dimensin nutritiva del gesto, si no a valores simblicos de la misma

comida. Alguien viaja a Valencia sin probar la paella? O a Italia sin comer pizza?. No es el valor nutricional lo quemueve a ese placer, sino un valor cultural ligado a la tradicin ms arraigada de un pueblo, de un determinadoterritorio. La gastronoma vincula a las personas con el espacio que visitan.

En la labor de promocin no deben altar acciones como esta, encaminadas a omentar un turismo gastronmicoque supone dierentes benecios para la sociedad receptora: genera empleo y economas derivadas, se erige ensoporte de acciones de recuperacin, conservacin y valorizacin del patrimonio heredado ligado a la cocina, invitaa la conservacin de rmulas de agricultura tradicional o artesana, y supone un rme puntal al establecimiento deguras de proteccin de los alimentos tradicionales ms ligados al territorio.

Ni que decir tiene, lo apreciar el lector en las pginas que siguen, que la mesa pasiega se surte de la ms arraigadatradicin econmica de la comarca, vinculada inexorablemente a la vaca y a la tierra que ocuparon los ancestros

durante los ltimos cinco siglos.

Editorial


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Arquitectura Religiosa

Arquitectura Civil

Yacimientos arqueolgicos

Mirador

Puerto de Montaa

Museo

Cueva

SantanderLaredo

PotesReinosa

Torrelavega


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Inormacin de inters

PROduCTORES y ARTESANOS dE VALLES PASIEGOS

INfORMACIN TuRSTICA

Ocina de inormacin turstica Valles Pasiegos:942 591 999Asociacin Turstica Valles Pasiegos: 942 590 507Ocina Inormacin Turstica Lirganes: 942 528 543Ocina I. T. St. M de Cayn: 942 51 77 24 - 625 620 776LEADER CANTABRIA Pisuea-Pas-Miera: 942 591 999

PARquE dE LA NATuRALEzA dE CAbRCENO

Horario de verano: 9:30 a 19:00Horario de invierno: 9:30 a 18:00 h.Tel.: 942 563 736

CuEVAS PREhISTRICAS dE PuENTE VIESGO

y CENTRO dE INTERPRETACIN

Del 1 de mayo al 30 de Septiembre:9:30 a 14:30 y de 16:00 a 20:00 h. (se abre todos los das)Del 1 de octubre al 30 de abril de 9:30 a 17:00 h.Cerrado los lunes y martes. Tel.: 942 59 84 25

CuEVA dE SOPEA (SALITRE II). MIERA

Visitas concertadas y guiadaTel. ayuntamiento: 942 53 97 46

MuSEO dE ARTE CONTEMPORNEO.

PMANES. PALACIO dE ELSEdO

Del 15 de junio al 30 septiembre de:10:30 a 13:30 y de 17:30 a 21:00 h. (Todos los das)El resto del ao abre al pblicosbados, domingos y estivos de:10:00 a 13:30 y de 16:30 a 19:30 h.Tel. de contacto: 617 88 44 10

MuSEO hOMbRE y CAMPO. SAN VICENTE dE TORANzO

Tel. de contacto: 609 044 207Visita concertada y guiada

MuSEO dE LOS INdIANOS, IGLESIA dE LLERANA

Abierto en verano. Visitas concertadas.Tel. ayuntamiento de Saro: 942 593 351

MuSEO ETNOGRfICO dE LAS VILLAS PASIEGAS

Visitas concertada y guiadas en invierno.Horario previsto verano:de 11:00 a 13:30 y de 16:00 a 19:30 h.

Tel. ayuntamiento de Vega de Pas: 942 595 053

CASA dEL PASIEGO

Visitas concertada y guiadaTel. ayuntamiento de S. Roque de Rio Miera: 942 539 636

MuSEO dE LAS AMAS dE CRA PASIEGAS

Visitas concertada y guiadaTel.: 942 590 216

ECOMuSEO fLuVIARIuM dE LIRGANES

Tel.: 942 10 16 24 - 942 52 81 96

TuRISMO ACTIVO ALPINE PROjECT

Tel. 696 242 622www.alpineproject.es

CENTRO ECuESTRE LA ESPINA

Tel. : 617 671 409www.centroecuestrelaespina.com

1. Alareria Del Pas2. Arandanos La Espina

3. Artesanos Canteros El Trinchante

4. Barquillos y Galletas Tanis

5. Caracoles De Toranzo

6. Cerveza Dougalls

7. Frutos Silvestres La Pizpireta

8. Leche y Yogures Clem

9. Huevos Ecolgicos C.Diego

10. Invernaderos San Antonio

11. Joyera de Autor M+

12. Madera y Flores Secas Ugarte13. Mecanizados Artsticos Mayte

14. Mermelada y Conservas Primula Alimentacion

15. Miel Ecolgica La Colina

16. Pasteleria M Luisa

17. Pintura Artistica Luis F. Gonzalez18. Pisciactora Saro

19. Queso de Nata Cotero

20. Quesos Pasiegos Artesanos La Jarradilla

21. Quesos Pasiegos Ecolgicos Los Tiemblos

22. Quesos y Yogures Ecolgicos La Sierra

23. Quesucos Artesanos Cobo

24. Repostera Saiper

25. Repostera La Pasiega y El Cruce

26. Sidra Artesana El Muro

27. Sobaos Gomez Garca

28. Sobaos Pasiegos y Quesadas Casa Olmo29. Sobaos Pasiegos y Quesadas El Macho

30. Sobaos Pasiegos y Quesadas Hnos. Ortz Saudo

31. Miel Ecolgica de la Montaa

32. Sobaos Pasiegos y Quesadas Ibaez

33. Sobaos Pasiegos y Quesadas Joseln34. Sobaos Pasiegos y Quesadas La Zapita

35. Sobaos Pasiegos y Quesadas Luca

36. Sobaos y Quesadas Bienve

37. Sobaos y Quesadas El Estanco

38. Sobaos y Quesadas Jose

39. Taller de Cermica Arte Saro

40. Viedo Carrales de Cayn

41. Viedo Seorio del Pas

42. Quesera La Via

43. Quesos Fuente Casares

44. Finca Los Pradillos



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ELAbORACIN:

Remojar los garbanzos la vspera anterior. Cocer en un puchero los garbanzoscon la carne, el chorizo, la zanahoria, la cebolla y el tocino. Picar la berza ycocer durante 20 minutos en agua con sal. Incorporar a la berza la morcillaentera y las patatas picadas en cachelos, dejar cocer 15 minutos. Sacar lamorcilla de la berza y reservar. Escurrir la berza y reservar. Guisar la berzacon un rerito de ajo y aceite de oliva. Escurrir el caldo de los garbanzos yhacer una sopa con el pan y el caldo. Picar el compango en trozos menudos.Presentar los garbanzos con la berza y el compango por encima; poner lasopa de pan aparte.

TIEMPO dE PREPARACIN: 1 hora y 30 minutos.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Alta.

Cocido pasiego

INGREdIENTES:

300 gr. de garbanzos

500 grs de berza200 grs de patata1 cebolla1 zanahoria1 puerro4 dientes de ajo1 morcilla pasiegakilo de carne e oveja200 grs de tocino200 grs de chorizoPan pasiego


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Patatas al estilo de Puente Viesgo

INGREdIENTES:

1 kg. patatas kg. tomates2 dientes de ajo6 puerros2 chorizos ahumados1 huevo duroAceite de olivaPerejilSal y pimienta

ELAbORACIN:

Rehogar en una cazuela los puerros y los ajos picados con elaceite de oliva hasta conseguir que las verduras queden bienblandas. Aadir el tomate pelado y picado y dejar cocer unosminutos para mezclar todos los sabores. Echar las patatas encachelos y dejar rehogar hasta que suden y suelten bien toda lacula.

Incorporar los chorizos y dejar cocer unos minutos para quesuelten bien todo su sabor. Cubrir con agua, sazonar con salpimienta y dejar cocer a uego lento unos 45 minutos.

Cocer los huevos en un recipiente aparte durante 10 minutos.Pelar y picar los huevos y aadir a las patatas con el perejilpicado.

Las patatas tienen que quedar con el caldo un poco espeso.

TIEMPO dE PREPARACIN: 1 hora y45 minutos.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Este tipo de patatas se hace todos los aos en el pueblo de Puente Viesgo en las estas y para las personasque all acuden disruten de este delicioso plato.


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El arroz con berza lo hemos situado en el Valle de Toranzo porque es la zona de la regin donde se ha vistohacer en las casas y en algn que otro restaurante de la zona. Este plato se empezaba a cocinar con arroz en lapoca en que se acababan las alubias de casa y se compraban ms baratos unos kilos de arroz que de alubiassegn cuentan los parroquianos de la zona. Los ingredientes del cerdo que utilizaban en la elaboracin de estepotaje, eran los que estaban en salazn: tocino, papada, oreja, rabo y algn que otro chorizo y morcillas de ao.

* No podemos dejar de agradecer pstumamente al periodista y gastrnomo D. Jos Gutirrez, Agapito de Pascon quien hablamos de esteplato y gracias a lo cual hemos podido recuperarlo.

INGREdIENTES:

1 kg. de berza150 gr. de papada salada200 gr. de arroz1 oreja y un rabo salado3 chorizos4 dientes de ajo3 morcillas de ao150 gr. de tocino salado

Pimentn y salAceite de oliva

ELAbORACIN:

Remojar la vspera anterior el tocino, la oreja, la papada y elrabo en agua para que suelten la mayora del sabor.

Poner a cocer aparte la carne durante 1 hora sacar de lacazuela y reservar. Picar y cocer la berza picada en una cazuelacon agua y sal durante 20 minutos.

Cocer el arroz con tres partes de agua ms que de arroz

durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando con unacuchara de madera. Cortar el compango en trozos medianos.Incorporar el compango al arroz cuando alten 10 minutos decoccin. Hacer un rerito de ajo y pimentn con el aceite deoliva y mezclar con la berza escurrida. Aadir la berza al arroz ymezclar todo bien. Probar de sal y servir.

El arroz tiene que quedar un poco meloso o caldoso, por esose le aade ms agua que para un arroz normal.

TIEMPO dE PREPARACIN: 40 min.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Arroz con berzadel Valle de Toranzo


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Caricos estoados

INGREdIENTES:

kg. de Caricos1 pimiento Cebolla1 Puerro3 dientes de ajoAceite de olivaPimentn

ELAbORACIN:

Tener los caricos a remojo en agua 12 horas antes decocinarlos.

Poner a cocer con agua ra los caricos. Desespumar para quitartoda la suciedad de los caricos. Aadir un poco de agua rapara romper el hervor y volver a dejar hervir.

Echarla verdura picada y dejar cocer aproximadamente unahora a uego lento, moviendo la cazuela por las asas de vezen cuando con la precaucin de no romper la alubia. Hacer unrerito de aceite y pimentn e incorporar a los caricos.

Probar de sal y servir.

TIEMPO dE PREPARACIN: 1 hora y30 minutos.

RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Media.

El carico es una alubia tpica de Cantabria. Est localizada principalmente por la zona de Trasmiera,deben su nombre a la palabra rancesa haricots, que era como los ranceses llamaban a las alubias,cuando las compraban durante la guerra de la Independencia.

Hay tres tipos de carico, segn su apariencia externa: carico de vino, carico del ojo de la virgen y caricode manteca. Es una legumbre rica en hidratos de carbono; lo que quiere decir que con un poco deverdura y un rerito, est riqusima.


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Revuelto de Angulas

INGREdIENTES:

300 gr. de angulas6 huevos2 dientes de ajo2 guindillas.

Aceite de olivaSal

ELAbORACIN:

Poner a dorar los ajos leteados con la guindilla y elaceite de oliva en una sartn.

Aadir las angulas y saltear unos segundos hastaque estn cocidas. Incorporar los huevos sin batir ysazonar. Remover con una cuchara de madera hasta

que el revuelto este jugoso.

TIEMPO dE PREPARACIN: 5 minutos.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Baja.

La mejor manera de cocinar las

angulas para apreciar su sabor es encazuela con poco ajo, una guindillay un chorrito de aceite de oliva. En elrevuelto se aprovechan aquellas angu-las que mueren antes de llegar a casao cuando se pescan pocas y no lleganpara hacer una buena cazuela.


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INGREdIENTES:

300 gr. de alubia roja400 gr. de juda verde150 gr. de papada curada200 gr. de lomo de cerdo adobado1 cebolla1 pimientoAceite y sal

ELAbORACIN:

Tener las alubias a remojo en agua 12 horas antes decocinarlos.Poner a cocer con agua ra las alubias. Desespumar para quitartoda la suciedad de las alubias. Aadir un poco de agua rapara romper el hervor y volver a dejar hervir.

Incorporar la papada a las alubias y de dejar cocer 1 hora ymedia a uego lento, mover de vez en cuando con una cucharade madera. Incorporar las judas cortadas en juliana a lasalubias y dejar cocer 15 minutos.

Hacer un sorito con la cebolla, el lomo cortado en dados, elpimentn y el aceite de oliva. Aadir el rerito a las alubias ydejar cocer 10 minutos.



Olla de carros


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Marmita de salmn

INGREdIENTES:1/2 kg de salmn kg de patatas6 puerros2 dientes de ajo1 pimiento rojo1 copa de vino de Jerez1 cacillo de salsa de tomatePimientaSalAceite

ELAbORACIN:

Rehogar las verduras en el aceite de oliva hasta que lasverduras estn bien blandas. Echar las patatas en cachelos ydejar rehogar hasta que suden y suelten bien toda la cula.Aadir el vino de Jerez y famear para quemar todo el alcohol

del vino. Echar la salsa de tomate y cocer unos minutos paraconseguir mezclar bien todos los sabores.

Incrementar agua hasta cubrir las patatas. Dejar cocer durante45 minutos a uego suave y mover de vez en cuando con unacuchara de madera. Incorporar el salmn y dejar de cocer unosminutos.





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INGREdIENTES:

2 kg. alubias de rin700 gr. de berza (hojas enteras)150 gr. de chorizo150 gr. de costilla adobada150 gr. de tocino con hebra5 dientes de ajo2 huevos2 puerros

cebollaAceite, pimentn dulce y pan rallado

ELAbORACIN:

Poner a remojo en agua las alubias la vspera, tiempo deremojo aproximado 12 horas.

Poner a cocer con agua ra las alubias. Quitar bien toda laespuma que va soltando la alubia. Aadir un poco de aguara para romper el hervor y volver a dejar hervir. Aadir lacebolla picada, el puerro picado y carne para cocer a uegolento durante 1 hora y media. Sacar el compango y triturarlo

en trozos pequeos. Mezclar con el huevo batido y un poco depan rallado, reservar.

Poner agua con sal en una cazuela y cocer las berzas limpias detronchos durante 5 minutos. Extender las hojas y rellenar conla mezcla del compango y el huevo. Formar rollos y bridar concuidado para que no se rompa.

Poner a cocer lentamente en las alubias durante veinteminutos. Sacar los rollitos y retirar la cuerda de los mismos.Cortar los rollitos en rodajas y reservar caliente. Aadir el reritode ajos y pimentn a las alubias. Probar de sal y servir. Servir lasalubias con las rodajas de rollitos por encima.

TIEMPO dE PREPARACIN: 1 hora y30 minutos.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Alta.

Alubias con huevo en berza

Plato tpico de los Valles Pasiegosms concretamente en la zonade Cayn y Toranzo.


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INGREdIENTES:

6 huevos2 cebollas2 dientes de ajo6 lonchas de jamn1 pimiento morrn1 guindillaAceite de oliva y sal

ELAbORACIN:

Fondear el ajo y la guindilla con el aceite de oliva hasta dorarel ajo. Aadir la cebolla y los pimientos cortados en juliana ypochar para conseguir las verduras estn bien blanditas.

Incorporar los huevos en las mismas verduras y dejar cocerunos minutos (los huevos tienen que quedar enteros).

Poner las lonchas de jamn por encima de los huevos y servir.A la hora de emplatar se sirve la verdura de base y el huevo porencima; ormando como un nido con las verduras y los huevos.

TIEMPO dE PREPARACIN: 15 min.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Baja.

Huevos campesinos

Este es un plato de la zonade Aes e Hijas. Para degustar,romper la yema y mezclar con laverdura.


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Arroz del Pedrn de Parayo

INGREdIENTES:

600 gr. de arroz500 grs de anguilas o congrio500 grs de cangrejos de ro1 cebolla grande5 tomates1 vaso de vino blanco1 copa de brandy4 granos de clavoCaldo de pescadoAjo, aceite, sal y pimienta

ELAbORACIN:

Sorer la cebolla muy picada y los ajos en una cazuela hastaque las verduras estn blanditas. Rehogar los cangrejos hastaconseguir que estn rojos y famear con brandy para quemarel alcohol. Aadir la anguila o el congrio y rehogar para hacersolo un poco la parte de auera del pescado.

Incorporar los tomates pelados y picados y dejar cocer unosminutos para que se mezclen todos los sabores Agregar elarroz y sorer todo durante unos minutos. Verter el caldo ycocer durante 20 minutos.

Probar de sal y servir.TIEMPO dE PREPARACIN: 35 min.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Este arroz se puede clasicar como un plato ocasional y de escapada que unos amigos, por los aos cuarentay cincuenta, segn se tiene constancia preparaban, por San Pedro, junto al Pedrn de Parayo, para poderreunirse, charlar y tomar un respiro de los trabajos cotidianos. Dos das antes, unos ponan cuerdas para pescarlas anguilas. La vspera, otros iban a pescar los cangrejos a Villasevil. Otros conseguan los tomates. Y con todolo que llevaban, preparaban un plato de arroz, por lo que las cantidades de los ingredientes no son jas, ya quedependan de los productos que aportara cada uno de los amigos.


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ELAbORACIN:

Blanquear dos veces los caracoles cambiando el agua decoccin para soltar toda la baba y dejar cocer una tercera vez15 minutos.

Ponerla cebolla a pochar con el aceite de oliva y la hoja delaurel. Aadir el pimiento rojo picado y rehogar hasta queestn bien blandos. Flamear con el brandy para quemar todoel alcohol. Incorporar el tomate pelado en dados y dejar cocerhasta obtener una salsa homognea. Echar los caracoles unavez cocidos a la salsa y dejar cocer 20 minutos.

Hacer un rerito con los ajos, el jamn, el chorizo y el aceite deoliva. Juntar el rerito con los caracoles y echar las nueces y elhuevo cocido. Dejar cocer unos minutos, probar de sal y servir.

TIEMPO dE PREPARACIN: 1 hora y 15 minutos.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Caracoles a la montaesa

INGREdIENTES:

1 kilo de caracoles terrestres1 cebolla2 dientes de ajo1 pimiento rojo1 huevo cocido1 tomate

50 grs de nueces100 grs de chorizo100 grs de jamnLaurelPimienta negra1 copa de brandy

Antes de cocer los caracoleshay que lavarlos bien con

agua para limpiarlos de todossus despojos. Este es uno delos muchos platos ancestralesque quedan mejor de un dapara otro, as conseguimosque los caracoles cojan todoel sabor de la salsa.


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Trucha al estilo de Saro

INGREdIENTES:

12 truchas200 grs de jamn150 grs de championes1 cebolla1 vaso de vino blancoAceite de oliva

ELAbORACIN:

Pochar la cebolla con el aceite de oliva hasta que est bienblanda. Incorporar el jamn picado y los championes encuartos, rehogar durante unos minutos.

Echar el vino blanco y dejar reducir el alcohol del vino. Frer lastruchas en aceite de oliva hasta que queden bien doraditas.

Poner la verdura en orma de cama y las truchas encima deella.

TIEMPO dE PREPARACIN: 15 min.

RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Baja.


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Rollito de trucha y puerros

INGREdIENTES:12 lomos de truchas limpios1 puerroAceite de olivaSalsa de eneldo vaso de leche vaso de aceite de oliva1 ramillete de eneldo1 gotas de zumo de limn

ELAbORACIN:

Pochar el puerro en juliana en aceite de oliva. Rellenar lastruchas con el puerro en orma de rollito.

Montar con una batidora la leche con el zumo de limn e

incorporar poco a poco el aceite de oliva. Aadir el eneldopicado a la salsa.

Poner los rollitos de trucha en una bandeja y hacer al hornodurante unos minutos.

Presentar los rollitos de trucha con la salsa al lado.

TIEMPO dE PREPARACIN: 20 minutos.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Media.


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INGREdIENTES:

1 kg de costilla de ternera pasiega1 vaso de vino blanco de solera

Aceite de olivaSalPimienta blanca

ELAbORACIN:

Salpimentar las costillas. Sorer las costillas en el aceite de olivahasta conseguir un color dorado. Aadir el vino blanco y dejar

cocer para evaporar todo el alcohol del vino.

Guisar con la tapa puesta durante 1 hora a uego lento.Incorporar pequeas cantidades de agua para que no se pegueel guiso.


Costilla de ternera pasiega sobreasada

La preparacin de asado en cazuela(sobreasado), es propia de comarcas dondeno hay hornos, siendo los asados, realmente,estoados en seco. La carne de novilla pasiegaal pastar en el monte tiene un sabor caractersticoy no necesita ningn condimento salvo unbuen chorro de vino blanco o brandy. Se puedeacompaar con una menestra de verduras o conunas patatas ritas y pimientos asados y en tiras consu propio jugo.


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Bastones de solomillo con hierbas y cerveza

ELAbORACIN:

Cortar los solomillos en bastones grandes; salpimentar y dorarpor la plancha ligeramente.

Pochar las cebollas con el aceite de oliva hasta conseguir queestn bien blandas. Aadir las hierbas picadas y la cerveza,dejar reducir 10 minutos hasta conseguir una salsa con unpoco de cuerpo.

Agregar los bastones a la salsa y dejar cocer unos minutos.

Montar en el plato con la cebolla por abajo en orma de camay los bastones por encima salseados.


INGREdIENTES:

6 solomillos2 cebollas1 ramillete de hierbas (romero ycebollino)

1 botella de cerveza negraSalPimientaAceite de oliva


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Milhojas de trucha y patatas

INGREdIENTES:

9 truchas leteadas2 cebollas1 diente de ajo1 pimiento rojo1 pimiento verde1 patata1 vaso de vino blanco

ELAbORACIN:

Pochar la verdura en juliana con el aceite de oliva hastaconseguir que este bien blanda.

Cocer la patata en agua con sal durante 15 minutos. Pelar lapatata y cortar en lminas nas.

Echar sal a las truchas. Montar el milhojas contrucha-verdura-trucha-patata-trucha. Hornear el milhojas con el vino blanco a180 durante 10 minutos.

TIEMPO dE PREPARACIN: 30 min.

RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Media.


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ELAbORACIN:

Reducir el oporto con la miel en un cazo durante 5 minutosy agregar las rutas a ltima hora. Frer los puerros en julianacon el aceite de oliva y reservar.

Hacer los solomillos a la plancha hasta conseguir que estndorados por auera y jugosos por dentro.

Montar el plato con una base de salsa de oporto, el solomilloencima y decorar con las rutas y el puerro en tiras.


Solomillo con puerros y salsa de rutos rojos

INGREdIENTES:

6 solomillos1 puerro

50 grs de arndanos50 grs de rambuesa50 grs de mora50 grs de grosellas1 vaso de oporto1 cucharada de mielAceite de olivaSalPimienta


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Los pasiegos dicen que es mejor la paletilla izquierda de los cabritos porque sobre la derecha se acuestansiempre y por eso resulta ms dura.


Cabrito de San Blas

INGREdIENTES:

1 - 1/2 kg. de cabrito lechal2 de cebollas medianas4 puerros1 pimiento rojo1 pimiento verde1/2 litro de vino blanco3 dientes de ajo litro de aceite de oliva1 cuchara de pimentn dulceSalPerejil

Caldo de carne

ELAbORACIN:

Echar sal a los trozos de cabrito. Frer los trozos de cabrito enuna sartn y reservar.

Pochar en una cazuela la verdura picada en trozos hastaconseguir que este bien blanda. Incorporar los trozos decabrito y el vino blanco; dejar reducir para evaporar el alcohol

del vino. Rociar el guiso con el pimentn y rehogar duranteunos minutos. Cubrir con el caldo de carne y dejar cocer 45minutos a uego lento. Probar de sal y servir.



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Pollo de San Martn

INGREdIENTES:

2 pollos tomateros2 cebollas medianas2 tomates maduros2 zanahorias2 pimientos morrones2 dientes de ajo2 cucharadas de brandy1 dl. de vino blanco2 dl. de aceite de olivaSal y pimienta

ELAbORACIN:

Se limpian bien los pollos, se cortan en cuartos y se les sazona con sal ypimienta. En una cazuela con el aceite de oliva, se doran y se reservan. En elmismo aceite, se rehogan las cebollas, picadas nas, los ajos y cuando esteligeramente dorado agregar las zanahorias picadas en rodajas muy nas. Sedeja dorar y se le aaden los cuartos de pollo, los tomates pelados y picadosen dados y los pimientos troceados. Se va dejando cocer a uego lento y se leroca con el brandy y el vino blanco. Si se ve que necesita un poco de agua, sele echa un vasito y que siga cociendo con la cazuela tapada y a uego lento.

Cuando el pollo est en su punto, sacarlo a una bandeja, pasar la salsa porel chino y comprobar de sal. Verter la salsa bien caliente por encima del

pollo y servir.

Se puede acompaar con una ensalada de lechuga o de escarola.



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Guisao de romera

Morcilla pasiegacon manzana

INGREdIENTES:

600 grs de morcilla kilo de manzana1 rama de vainilla

INGREdIENTES:

1kg. de alda de ternera3 zanahorias2 cebollas medianas2 dientes de ajo2 pimientos rojos2 pimientos verdes

100 gr. de guisantes100 gr. de championes1 kg de patatas1 chorro de vino blancoSal y aceite de oliva

ELAbORACIN:

Pelar y picar la manzana. Poner a cocer lamanzana con la vainilla durante unos 15 minutos.Retirar la rama de vainilla. Pasar la manzana porel pasapur para hacer un pur no.

Hacer la morcilla a la plancha o en una sartn conmuy poco aceite. Poner el pur de base o encimade la morcilla como se quiera.

ELAbORACIN:

Hacer un ondo de verdura con las cebollas, lospimientos, las zanahorias y los ajos hasta conseguir

que todas las verduras estn blanditas. Incorporarlos trozos de carne y rehogar durante unosminutos para conseguir que se doren un pocopor auera la carne. Verter el vino blanco y reducirdurante unos minutos para volatizar el alcoholdel vino. Cubrir con agua y cocer a uego lentodurante una hora.

Agregar las patatas en cachelos y los championes yrehogar unos minutos para que suden las patatas ysuelten toda la cula. Cubrir de agua y dejar cocer

a uego lento unos 40 minutos. Aadir los guisantesen el ltimo momento y dejar un minuto con elmismo calor de las patatas. Probar de sal y servir.

TIEMPO dE PREPARACIN: 25 minutos.


TIEMPO dE PREPARACIN: 1 hora y 50 minutos.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Media.

Esta receta sepuede hacercon el pur demanzana o conla manzana endiscos pasadaun poco por laplancha.

Plato tpico que se guisaba en el campo; todos losaos hay un concurso de Guisao de Romeraen uno de los pueblos del ayuntamiento dePenagos, donde se renen hasta una treintena decuadrillas para realizar este guiso.


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ELAbORACIN:Poner en un bol los huevos, el azcar, la mantequilla undida,la ralladura de limn, la canela en polvo y la harina; mezclarcon una varilla hasta obtener una pasta uniorme. Incorporar elqueso desmenuzado y mezclar con el resto de ingredientes.

Echar toda la mezcla en un molde y hornear durante 30minutos a 180.

La quesada se sirve ra o calentada ligeramente y puede iracompaada de alguna mermelada de rutas de temporada.


Quesada pasiega

INGREdIENTES:

1,2kg. de leche cruda cuajada100 gr. de mantequilla350 gr. de azcar4 huevos125 gr. de harina de trigo

Ralladura de limn8 grs de canela molida

Lo ms importante es cuajar laleche recin ordeada y desuerarminuciosamente. La quesada esun postre que tiene sus origenes aprincipios del siglo XX, sigue en nuestros

das teniendo una buena aceptacin; enlas antiguas quesadas se poda echar mielen vez de azcar. En algunos lugares de laVega de Pas comentan los ancianos quelas quesadas antiguamente se coman concuchara estando mucho ms jugosas quelas que nos oertan estos das.26 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS


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Sobaos pasiegos

INGREdIENTES:

300 gr. de mantequilla300 gr. de azcar300 gr. de harina4 huevos1 cucharada de levadura.1 cucharadita de miel

ELAbORACIN:

Batir los huevos y el azcar en un bol hasta que aumente su volumen unas tresveces. Aadir a los huevos la mantequilla manida (calentada con la mano) yla miel hasta conseguir una masa uniorme.

Mezclar la harina y la levadura e incorporar a la masa sin batir solamentemezclando con una varilla la masa de arriba hacia abajo con cuidado de nobajar los huevos.

Llenar los moldes hasta la mitad y hornear a 210 durante 10 o 12 minutos.Sacar del horno y dejar que enren.

CARACTERSTICAS (segn I.G.P. del Sobao Pasiego):Miga de color amarillo intenso y supercie de color tostado, textura densa y

esponjosa, sabor dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla.En uncin del peso se distinguen tres tipos: grande. Entre 130 y 180 g.Mediano. Entre 40 y 80 g. Pequeo. Entre 20 y 40 g.El Sobao Pasiego se presentar en una cpsula de papel de base cuadrangular,en la que los dobleces constituyen unas alas caractersticas.


Para que los sobaossalgan bien lo principales la materia prima,buena mantequilla,

buenos huevos ybuena leche para

mojarlos despus en ella.Antiguamente los sobaos se hacancon masa de pan a la que se leiba introduciendo, mantequilla,azcar y huevos a uerza de amasar

o sobar, de ah el nombre desobao. El Sobao y su elaboracinest amparado por la IndicacinGeogrca Protegida (I.G.P.)Sobao Pasiego.



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Esta receta queda muy sabrosa con manzana cida, la cual se cuece pelada y se prepara una crema, que semezclar con la leche condensada. Esta era la orma original de hacer esta tarta, que naci en las cercanas dela actora Nestl, donde era cil conseguir la leche condensada. Por comodidad se ue haciendo con pia,que era una de las pocas conservas de rutas que se poda tener en la despensa de casa.

Tarta pasiega o de Cayn

INGREdIENTES:

12 sobaos pasiegos14 rodajas de pia litro de leche condensadaAvellanas tostadas

ELAbORACIN:

Triturar con una batidora las rodajas de pia escurrida con laleche condensada, reservar seis rodajas para decorar. Poneren un molde la mitad de los sobaos y mojar con el caldo de lapia. Aadir la mitad de la crema de pia.

Colocar el resto de sobaos empapados en el caldo de la pia.Agregar la otra mitad de la crema. Decorar con las rodajas depia y las avellanas tostadas.

Dejar enriar, antes de servir, en la nevera unas horas.

TIEMPO dE PREPARACIN: 20 min.RECETA PARA: 6 personas.dIfICuLTAd: Baja.


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Este tipo de pasta se elaboratradicionalmente en la Vega de Pas,elaborada con la mantequilla que se obtiene

del ganado pasiego, alimentado en los altosprados y puertos pasiegos, produce una leche queda una densa y cremosa nata de la cual obtienen lamantequilla.


Pastas pasiegas

Crema pasiega

INGREdIENTES:

12 yemas de huevo200 gr. de azcar1 litro de nata y azucar glass

INGREdIENTES:

450 gr. de harina225 gr. de mantequilla100 gr. de azcar

ELAbORACIN:

Echar en un bol las yemas, el azcar y la nata. Batircon una varilla para mezclar homogneamentetodos los ingredientes. Colar por un chino o coladorpara que no dejar ningn resto de cascara de hue-vo. Verter esta mezcla en unos cuencos de barro.Cocer en el horno al Bao Mara a una temperatu-ra de 120 durante 1 hora. Incorporar el azcarglass en el momento de servir. Este postre se puedequemar un poco el azcar glass con un soplete.

ELAbORACIN:

Mezclar los ingredientes en un bol y amasar bienla mezcla hasta conseguir una pasta consistente yhomognea. Reposar a temperatura ambiente unamedia hora la masa.

Estirar con ayuda de un rodillo ormando una capade medio centmetro de grosor. Cortar con un

corta-pastas la masa y poner en una placa de hornountada de mantequilla.

Hornear a 180 durante 15 minutos. Espolvorearcon azcar glas al sacar del horno.

TIEMPO dE PREPARACIN: 1 hora y 45 min.




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Es aconsejable los quesos rescosde Los Valles Paiegos; stosquesos al ser naturales soportanmejor la temperatura de rituraporque no contienen almidn.

Emparedado de queso y dulce

INGREdIENTES:6 rodajas de queso resco pasiego12 rodajas de dulce de manzana2 huevos50 grs Uvas pasas1 copa de tostadillo4 nueces picadasHarinaAceite de girasol1 cucharada de miel de romero

ELAbORACIN:

Cortar en tres trozos horizontalmente cada queso. Montar encapas de queso-dulce de manzana-queso-dulce de manzana-queso. Poner un poco de nueces en cada capa para que noresbale el emparedado. Pasar por harina y huevo y rer de uno

de uno para que no se quemen.

Hacer una reduccin con el vino tostadillo y la miel de romerohasta conseguir una salsa homognea.

Para servir salsear con la reduccin de tostadillo y las uvaspasas.



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GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 31GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 31


INGREdIENTES:

1/2 kg. de queso resco pasiego1/4 litro de nata

3 huevos100 grs de azcar1 cucharada de maicena1/2 bote contura de arndanos (rspanos)1/2 bote de mermelada de albaricoqueELAbORACIN:

Batir los huevos con una varilla. Aadir el queso, la nata, loshuevos, el azcar y la maicena y mezclar con una varilla hastaobtener una masa uniorme.

Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla.Cocer la mezcla durante 30 minutos a 180.

Dejar enriar y cubrir la tarta con las mermeladas; mitad de latarta con una mermelada y la otra mitad con la otra.

Tarta de queso y rspanos


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La rica y variada oerta gastronmica comarcal encuentra rme soporte en la cuidada actividad de ms de medio cen-tenar de restaurantes, distribuidos a lo largo y ancho de los Valles Pasiegos. Entre la ms arraigada tradicin de carcterrural y las nuevas tcnicas y usos de la cocina de vanguardia, el visitante dispone de un amplio abanico de posibilidadespara catar los sabores de la buena mesa pasiega. Las carnes de alto pasto, los productos de la huerta, la pesca fuvial ylos derivados lcteos conorman la base de una cocina sabrosa que nunca dejar indierente al comensal.

Restaurantes

LA VEntA DE CAstAEDAPomaluengo (Castaeda)Pisuea Tel. 942 59 21 40

torrEPomaluengo (Castaeda)

Pisuea - Tel. 942 59 85 96

HostErA DE CAstAEDAB San Juan. Villabez (Castaeda)Pisuea Tel. 942 59 81 13

rEstAurAntE CAFE LA PArtErABarrio Las Huertas, 40La Cueva (Castaeda)Pisuea - Tel. 942 59 22 62

rtE. Los rEnosCalle Va, 9 Cabrceno (Penagos)Pisuea Tel. 942 55 42 40

CAsA VEnEroVia s/n Cabarceno (Penagos)Pisuea Tel. 942 55 41 32

CErVECErIA AsADor CAbArCEnoCruce De Cabarceno, (Penagos)Pisuea Tel. 942 55 43 27

Los ELEFAntEsParque de Cabrceno (Cabarceno)(Penagos)

Pisuea Tel. 942 55 42 87

Los ososParque de CabrcenoCabrceno (Penagos)Pisuea Tel. 942 55 40 80

EL MoLIno DE LA HozVuelta Abajo, 10 (Penagos)Pisuea Tel. 942 55 42 06

LA rIojACtra. Guarnizo Villacarriedo Sobarzo (Penagos)

Pisuea Tel. 942 56 41 00PEA CAbArgAVia, 18 Cabarceno, (Penagos)Pisuea Tel. 942 55 40 72


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Restaurantes

tAbErnA LA YErbItABarrio El Dueso, Sobarzo, (Penagos)Pisuea Tel. 942 56 36 00

CAsA gEnIoAvda Justina y Berda, 2. Sarn (Sta M de Cayn)Pisuea Tel. 942 56 43 24

EL CruCEB El Cruce s/n. Esles (Sta M de Cayn)

Pisuea Tel. 942 55 57 04

EL rInCon DE sAronAvda. Torrelavega, 16 - Bj Sarn , (Santa M de Cayn)Pisuea Tel. 620 50 87 40

EL boMbAB La Iglesia, 193. Sta M de CaynPisuea Tel. 942 56 33 83

josEB Velasco, 31. Esles (Sta M de Cayn)Pisuea Tel. 942 55 57 45

LA CAstAALErATotero de Cayn (Santa Maria De Cayn)Pisuea Tel. 616 60 20 22

LA grAnjAB La Hoz. Sta M de CaynPisuea Tel. 942 56 40 38

VArAoB El Sombrero, 34 A. (Santa M de Cayn)Pisuea Tel. 942 56 33 57

EL FErIALB El Ferial,174. Sarn (Santa M de Cayn)

Pisuea Tel. 942 56 38 05

ArgnC/ La Magdalena, s/n. Llerana. SaroPisuea Tel. 942 59 35 86

ALbErguE DE VALVAnuzC/ La Torre, 4. SelayaPisuea Tel. 942 59 06 38

EL HornoLa Conquista, 12. SelayaPisuea Tel. 942 59 00 12

EsPAoLC/ Ruiz de Alda, 4. SelayaPisuea Tel. 942 59 03 93


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EL FognAvda. De Los Indianos, 5 (Villacarriedo)Pisuea Tel. 942 59 00 11

EL jAzMnEl Cruce de Santibaez, s/n. Santibez (Villacarriedo)Pisuea Tel. 942 59 34 00

InIroQuintanal, 1. Villacarriedo

Pisuea Tel. 942 59 06 00

LA CHAroLACrta. General s/n. VillacarriedoPisuea Tel. 942 59 05 38

LAs PIsCInAsVillacarriedoPisuea Tel. 942 59 02 14

CAF-bAr KotEC/ Puerta del Sol, 24. San Martin (Villaure)Pisuea Tel. 942 59 34 30

LA tEbADASusvilla, 17. VillaurePisuea Tel. 942 59 35 93

FrEsnoCrta Gral Vega de Villaure. VillaurePisuea Tel. 942 59 35 01

rEstAurAntE LAs ArDILLAsCarretera Del Balneario S/nAlceda (Corvera de Toranzo)Pas - Tel. 942 59 49 39

MEsn DE borLEAB Borlea. Borlea (Corvera de Toranzo)Pas Tel. 942 59 76 43

CAzADorSan Vicente de Toranzo (Corvera de Toranzo)Pas Tel. 942 59 42 50

MnICARecta Villaegar, s/n. San Vicente de Toranzo (Corvera de Toranzo)Pas Tel. 942 59 42 87

sAnto DoMIngoSoto de Iruz (Corvera de Toranzo)

Pas Tel. 942 59 61 36

Ensalada de tomate, jamn ibricoy queso de la Jarradilla regado conreduccin de vinagre de mdena y aceitede albahaca

Preparamos el aceite de albahaca triturando las hojasde albahaca con el aceite de oliva y un poco de sal.

Lonchear el queso en tres rodajas. Colocar las rodajasde queso en una uente. Echar sal encima del quesocolocado. Poner rodajas de tomate encima (cuantoms nas mejor). Regar con el aceite de albahaca.Colocar encima el jamn ibrico. Verter sobre l lareduccin del vinagre de Mdena.

Restaurante El Albergue de Valvanuz

Terrina de manos de cerdo con queso denata y perrochicoscon reduccin devino dulce

Cocer las manos con una cebolla claveteada, mediacabeza de ajo y el pimiento rojo. Cocer en abun-dante agua en olla express durante unas dos horas.

Seguidamente picar la cebolla y el ajo muy nos.Deshuesar las manos y luego trocearlas en trozosgrandes. Rehogar la cebolla y el ajo, una vez bien re-hogado saltear los perrochicos. Aadir los trozos demanos, salpimentar, nuez moscada. Echar los trozosde queso de nata y meter en un molde. Dejar enriarunas horas. Reducir el vino dulce, luego echarle eljugo de carne, salpimentar y una nuez de mantequi-lla. Desmoldar y cortar unas lonchas del molde, paraempanar y reir, servir con unas patatas paja y unpoco de salsa por encima. Es un plato que tiene queservirse bien caliente.

Restaurante El Ojo del Abrego


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CAsADoVillegar de Toranzo (Corvera de Toranzo)Pas Tel. 942 59 76 61

EL jArDnAvd. Manuel Prez Mazo, s/n. Puente ViesgoPas Tel. 942 59 80 61EL MArqusManuel Prez Mazo, 2. Puente ViesgoPas Tel. 942 59 86 94

LA troPICALB El Cuco. Puente ViesgoPas Tel. 942 59 81 17

LA unIonB El Cuco, 25. Puente ViesgoPas Tel. 942 59 81 67

Dos rIosEl Puente. Vargas (Puente Viesgo)Pas Tel. 942 59 85 99EL CEntroEl Cruce. Vargas (Puente Viesgo)Pas Tel. 942 59 86 68PozoB El Acebal. Vargas (Puente Viesgo)

Pas Tel. 942 59 85 97

gutIrrEz ugArtEB La Plaza. (San Pedro del Romeral)Pas Tel. 942 59 54 84

LA torrESan Pedro del RomeralPas Tel. 942 59 55 54

rEstAurAntE robErtoLa Plaza - (San Pedro Del Romeral)PAS - Tel. 942 59 55 93

LIno`s DE LA rEAL LAbrAnzAC/ Piedrahita, 95. Villasevil (Santiurde de Toranzo)Pas Tel. 942 59 65 10

CAsA FrutosLa Plaza, 20. Vega de PasPas Tel. 942 59 50 82

EL CAFVega de PasPas Tel. 942 59 50 50

EL CruCEC/ El Cruce, 8 Bajo. Vega de PasPas Tel. 942 59 50 72EL YErAC/ El Cruce, 22. Vega de PasPas Tel. 942 59 51 68

EstAntErAPlaza Dr. Madrazo. Vega de Pas

Pas Tel. 942 59 50 42

LA tErrAzAAvda. Jose M. Abascal, 6. Vega de PasPas Tel. 942 59 50 03

Pollo de corral con setas de temporada

Cortar el pollo en trozos, pasar por harina y rehogaren aceite de oliva hasta que est un poco dorado.Apartar y reservar en una cazuela. Saltear las verdu-ras picadas (puerro, cebolla, zanahoria, tomate y ajo)y aadir el pollo que est reservado. Rehogar con un

vino blanco dejndolo cocer durante hora hastaque el pollo est hecho. Sacar el pollo y retirar.Pasa por un chino la salsa que queda y volver a aa-dir al pollo. Posteriormente saltear las setas u hongosde temporada y aadir al pollo con la salsa dejndoloque hierva durante 2 minutos. Se puede acompaarcon una guarnicin de patatas panaderas.

Ensalada de pollo en escabeche

Salpimentar y marcar el pollo para sellar. Aadir to-dos los ingredientes en crudo (un pollo de 1 kg.dos cebollas rojas, tres ajos, tres zanahorias y trespuerros, condimentado con pimienta negra, clavo,tomillo y laurel). Cocinar con 1/4 l. de aceite, 1/4 l.

de vinagre de jerez y 1/4 l. de vino blanco.Cocer una hora y treinta minutos. Colar y reservar.Presentar el plato sobre un ondo de patata pochadi-ta ponemos lechugas variadas, aadimos el pollo entrocitos y las verduritas del escabeche. Decorar conbastoncillos de puerro rito.

Restaurante El Jardn(Hotel Balneario de Puente Viesgo)

Restaurante La Granja


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MxICoVega de Pas (Vega de Pas)Pas Tel. 942 59 50 69

CAsA DAnIELC/ Mercadillo, 19. LirganesMiera Tel. 942 52 82 89

EL ojo DEL brEgoC/ Generalsimo, 12. LirganesMiera Tel. 942 52 85 45

EL HoMbrE PEzP del Hombre Pez, 3. LirganesMiera Tel. 942 52 82 23

LA gIrALDILLAC/ Camilo Alonso Vega, 45. LirganesMiera Tel. 942 51 73 16

LA juguEtErAB La Costera, 17. LirganesMiera Tel. 942 52 86 00

PuErtA DEL soLC/ Puerta del Sol. LirganesMiera Tel. 942 52 82 01

CAsA nAVArroLa Lastra, 66. Pamanes (Lirganes)

Miera Tel. 942 52 82 32

PIzzErA MArtInELLIPaseo del Velasco, 27 (Lirganes)Miera Tel. 942 52 87 16

LA torrEB La Torre. Mirones (Miera)Miera Tel. 942 53 97 06

CAMPIng LA LunADAB El Puente, s/n. San Roque de Ro MieraMiera Tel. 942 53 96 11CAsA sEtInB La Plaza, s/n. San Roque de Ro MieraMiera Tel. 942 53 96 54CAsA VICEntELa Plaza (La Pedrosa). San Roque de Ro MieraMiera Tel. 942 53 96 00

LA VIEjA EsCuELAB La Concha, 7. San Roque de Ro MieraMiera Tel. 942 74 91 21

Milhojas de berenjena y bacalao

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas nas, salarla,rebozar con huevo y harina y reir en aceite muycaliente. Para el pisto, soreir a uego lento, cebolla,calabacn y tomate durante 30 m. cuando este todobien pochado se le agrega el bacalao en tacos y se

sore durante 10 m. o mas. En un molde con ormade aro se va montando una rodaja de berenjena, unacucharada de pisto hasta llenar el molde. Para grati-nar, mezclar: 100 gr. de mahonesa, 100 gr. de natay 2 yemas de huevo. Agregar la mezcla al milhojas ymeter al horno a gratinar a 180. Para el ondo delplato usaremos una salsa de pimiento de piquillo.

Restaurante La Venta de Castaeda

Torrija de Sobao pasiego caramelizada

Poner en un recipiente leche con el azcar, cscarade limn y naranja, y la canela. Cocer a uego lentodurante una hora sin dejar hervir. Reposar la mezclapara que enre.Cortar el sobao pasiego en raciones y ponerlo en

un recipiente para aadir la mezcla al gusto. Dejarreposar unas cuatro horas. Poner el sobao sobre unarejilla para que suelte el almbar de leche sobrante.Echar azcar moreno sobre la supercie superiordel sobao y quemar con un soplete de cocina o unhierro caliente y servir.

Restaurante Iniro(Palacio de Soanes)


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ArnDAnos EL CotEruRal Molleda GarcaLuenaPas Tel. 627 88 83 76

ArnDAnos LA EsPInARoco Fernndez CarralB Bustantegua SelayaPisuea Tel. 670 42 98 92 - 942 59 06 15

bArquILLos Y gALLEtAs tAnIsEstanislao Fernndez OrtizB Casuso Soto IruzSantiurde de ToranzoPas Tel. 942 59 60 33www.barquillostanis.com

CArACoLEs DE torAnzoJess Sugasaga AlonsoB La Planta San Vicente de ToranzoPas Tel. 639 68 26 26www.caracolesdetoranzo.com

CErVEzA DougALLsAndrew DougallLirganesMiera Tel. 666 48 07 52www.dougalls.es

FInCA Los PrADILLos(Cultivo de Arandanos)Modesto SotaB Retuerta LuenaPas Tel. 649 57 40 88

Frutos sILVEstrEs LA PIzPIrEtAPatricia Fernndez EguizabalVega de PasPas Tel. 657 08 03 65 - 942 74 87 22

HuEVos ECoLgICos C.DIEgoConcepcin Diego DiegoC/ Los Cabritos, s/n SelayaPisuea Tel. 606 02 94 49

Frente a la imagen de arcasmo que tantas veces se asocia al medio rural de Cantabria, que suele dibujarse languide-ciente, envejecido y alto de dinmicas empresariales jvenes y pujantes, los Valles Pasiegos cuentan con un incipientesector de productores artesanos vinculados a las actividades tradicionales; se han convertido en generadores de empleoy actividad, y se erigen ya en extraordinarios proveedores de la hostelera y del comercio minorista comarcal. Sobaos yquesadas, quesos, mantequillas, horticultura y pequeos rutos, miel, pastelera, cerveza, derivados de pisciactora yacabados de madera, barro o piedra son buenos ejemplos de la amplia oerta de Productores Pasiegos.

Productores y artesanos


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Productores y artesanos

InVErnADEros sAn AntonIoJess MartnezLa Florida, 161 Sta. M de CaynPisuea Tel. 628 46 20 44 - 942 56 42 48

LECHE Y YogurEs CLEMB La Venta (Junto a carril bici) VillasevilSantiurde de ToranzoPas Tel. 942 74 89 33www.lecheclem.es

MErMELADA Y ConsErVAs PrIMuLA ALIMEntACIonPascal RocaB Sopuente SelayaPisuea Tel. 685 96 16 71www.primula-alimentacion.com

MIEL ECoLgICA DE LA MontAAMonserrat Santos LeivaB La Cantolla MironesMiera Tel. 619 94 76 88www.brezomiel.com

MIEL ECoLgICA LA CoLInALuis Antonio Martnez Colina

B Riosuto, s/nPisuea VillaureTel. 608 61 33 69

PAstELErIA M LuIsAMargarita VegaPaseo de Velasco, 35Miera LirganesTel. 942 52 82 22

PIsCIFACtorA sAroChristian MartnB Monte de Saro, s/n SaroPisuea Tel. 942 59 31 55

quEso DE nAtA CotEroBegoa Cotero CantollaRubalcaba LirganesMiera Tel. 942528672

quEso FuEntE CAsArEsUrsula Blanco Michel MeissnerB Casares s/n VillaurePisuea Tel. 942 59 64 15

quEsErA grAnjA LA VIAAndrs Osl

B Las Porquerizas (junto a carretera) RubalcabaLierganesMiera Tel. 645 49 24 27

quEsos PAsIEgos ArtEsAnos LA jArrADILLAManuel DiegoB La Barcenilla, s/n. TezanosVillacarriedoPisuea Tel. 689 30 67 90 - 942 59 03 42

quEsos PAsIEgos ECoLgICos Los tIEMbLosM Jess FernndezB La Sota San Pedro del RomeralPas Tel. 609 40 77 45 - 942 59 55 67

quEsos Y YogurEs ECoLgICos LA sIErrAGumersindo Garca Ruiz39649 - Tezanos de Villacarriedo VillacarriedoPisuea Tel. 645 82 81 58 - 942 59 01 85www.granjalasierradecantabria.es

quEsuCos ArtEsAnos CoboCasimiro Gmez CoboPaseo de Velasco, 39 LirganesMiera Tel. 942 52 86 55 - 650 97 81 92

rEPostErA sAIPErManuel SainzB Morriones, 6 Sobarzo

Pisuea Tel. 942 56 38 19

rEPostErA LA PAsIEgA Y EL CruCEEduardo Fernndez CoboPlaza La Colina, 60 SelayaPisuea Tel. 942 59 04 27

sIDrA ArtEsAnA EL MuroRamn Ot GandarillasB El Corro, 29. La Encina de CaynSta. M. De CaynPisuea Tel. 689 56 51 36 - 942 56 00 03

sobAos goMEz gArCAB La Llama. Sobarzo PenagosPisuea Tel. 942563095

sobAos PAsIEgos Y quEsADAs CAsA oLMoCarlos Pardo del Olmo. OntanedaCorvera de ToranzoPas Tel. 942 59 40 54www.casaolmo.com

sobAos PAsIEgos Y quEsADAs CAsA EL MACHoFernando FernndezC/ Campera, 9 SelayaPas Tel. 942 59 02 19

www.casaelmacho.com

sobAos PAsIEgos Y quEsADAs Hnos. ortIz-sAuDoToms OrtizC/ Cruce, 1 Vega de PasPas Tel. 659 48 12 67 - 942 59 50 52


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sobAos PAsIEgos Y quEsADAs IbAEzFrancisco M. IbaezC/ La Jarrn, 1 Pta. Sotano. Vargas Puente ViesgoPas Tel. 942 59 90 90

sobAos PAsIEgos Y quEsADAs josELnM Angeles SainzLa Yera, 6 SelayaPisuea Tel. 942 59 02 68www.sobaosjoselin.com

sobAos PAsIEgos Y quEsADAs LA zAPItAPablo Pelayo AlonsoAv. Jose M. Abascal, 3 Vega de PasPas Tel. 942 59 50 59

sobAos PAsIEgos Y quEsADAs LuCAAvd. El Generalsimo, 22. Alceda Corvera de ToranzoPas Tel. 942 59 40 38

sobAos Y quEsADAs bIEnVEM Dolores CoboC/ Ruiz de Alda SelayaPisuea Tel. 942 59 10 47

sobAos Y quEsADAs EL EstAnCoCristina Navarro DiegoPlaza Dr. Madrazo, 30 Vega de PasPas Tel. 942 59 50 77

sobAos Y quEsADAs josEB Vega Vega de Villaure VillaurePas Tel. 942 59 31 48

VIEDo CArrALEs DE CAYnBodegas Ojeda SuarezCamino de la Via. Esles Sta. M de CaynPisuea Tel. 620 24 20 40

VIEDo sEorIo DEL PAsCoral Sainz y Antonio CaballeroSan Martin VillaurePisuea Tel. 630 54 33 51

tALLEr DE CErMICA ArtE sAroElas lvarez RiezuB Quintanal SaroPisuea Tel. 942 59 31 73 - 678 62 75 26www.artesaro.com

ALFArErIA DEL PAsVictor Santilln Ugarte

Gamonal, 119. Brcena de Toranzo Santiurde de ToranzoPas Tel. 942 59 49 79

ArtEsAnos CAntEros EL trInCHAntEMarcos Oma Bonjale y Diego Diego DiegoB La Pesquera, s/n. Vega de Villaure VillaurePisuea Tel. 660 94 87 00 - 942 59 32 86

joYErA DE Autor M+Eulogio Jess Carrera SenzC/ Ruiz de Alda, 10 Bajo B SelayaPisuea Tel. 666 09 47 15

MADErA Y FLorEs sECAs ugArtEMara UgarteSan Pedro de RomeralPas Tel. 660 97 01 08

MECAnIzADos ArtstICos MAYtEM Teresa Ruiz CarralC/ Pola, 2 SelayaPisuea Tel. 646 90 88 77 - 942 59 03 01

PInturA ArtIstICA LuIs F. gonzALEzLuis Felipe GnzalezUrb. Los Jardines, 1 Plaza Baco, 11 3A SelayaPisuea Tel. 690 64 92 63 - 942 59 07 11

AsoCIACIn DE ProDuCtorEs DE Los VALLEs PAsIEgosB Barroso s/s SaroTel: 633 52 88 12


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Dos mil setecientas camas conorman la oerta actual de alojamiento en los Valles Pasiegos. Es una oerta creciente,variada y caracterizada por la calidad y el trato amiliar que se dispensa a los visitantes en cada uno de los estableci-mientos del sector. La comarca est actualmente preparada para dar satisaccin al visitante sea cual sea su expectativade alojamiento, desde la arraigada tradicin del turismo en los balnearios de Puente Viesgo, Alceda-Ontaneda o Lirga-nes, cuyos orgenes se encuentran en la llegada a nuestra regin de los primeros turistas modernos all por el siglo XIX,hasta los ms cuidados alojamientos de turismo rural.

Alojamientos

ALbErguEs

Alee Al MieaB El Ahorcado, sn39728 - San Roque de Ro MieraTel. 616 24 57 [email protected]

Alee de ValvaC/ La Torre, 4.39696 - SelayaTel. 942 59 06 38www.alberguedevalvanuz.com

Alee El AceVa, 3 - Cabrceno

39627 - PenagosTel. 942 55 42 [email protected]

Alee La oa de AdaaC/ Callejuela, 3 - Llanos39627 - PenagosTel. 942 55 56 66 - 942 55 43 [email protected]

Alee del PaBarrio Quintana, s/n. Aes39670 - Puente Viesgo.Tel. 942 59 82 [email protected]

Alee L ne

Ruda, 55. Ruda de Cayn39694 - Sta. Mara de CaynTel. 942 56 39 24 - 942 54 43 [email protected]

APArtAMEntos

Apaame CampiCampogiro, 1039685 - Vega de PasTel. 942 59 51 44

Apaame CeaeB Jos Manuel Abascal, 1739685 - Vega de PasTel. 942 59 50 28

Apaame Fl de LiB Linto. Linto. 39728 - MieraTel. 691 03 46 18 - 619 61 10 94www.fordelinto.com

Apaame FaivRo Luena, s/n - La Ventona39688 - LuenaTel. 942 59 45 35



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APArtAMEntosApaame La CampaillaEl Cruce, 8. La Penilla39650 - Sta. Mara de CaynTel. 942 56 05 17 - [email protected]

Apaame La rlaB La Cueva, s/n. La Cueva de Castaeda39650 - CastaedaTel. 942 59 23 31 - 942 59 23 [email protected]

Apaame rica de CaceB Quintanilla, 5 - Sobarzo39627 - PenagosTel. 661 49 07 25 - 639 34 31 86www.rusticasdecabarceno.com

Apaame ri MieaB Las Vegas, 939728 - San Roque de Ro MieraTel. 652 90 50 85www.apartamentosriomiera.comcontacto@ apartamentosriomiera.com

bALnEArIos

ga Hel baleai de LiaeJ.A. Primo de Rivera, s/n39722 - LirganesTel. 942 52 80 11 - 942 52 86 [email protected]

ga Hel baleai de Pee Vie

C/ Manuel Prez Mazo, s/n39670 - Puente ViesgoTel. 942 59 80 61www.balneariodepuenteviesgo.commarketing@balneariodepuenteviesgo.com

Hel baleai Pae de AlcedaCrta. del Balneario, s/n. Alceda39680 - Corvera de ToranzoTel. 942 59 49 39 - 942 59 49 [email protected]

CAsonAsCaa de LleaaLa terrera, 23 B La Magdalena. Llerana39639 - Saro. Tel. 942 59 35 [email protected]

Caa Al de CveaGeneral Daz de Villegas, 539697 - Corvera de ToranzoTel. 942 59 64 00www.casonaazul.com [email protected]

Caa El AalC/ Convento, 1 (B Mercadillo)39722 - LirganesTel. 942 52 84 75 - 942 52 82 [email protected]

Caa Palaci de tavillaB Trasvilla, s/n. Escobedo de Villaure39638 - VillaureTel. 942 59 71 [email protected]

Caa La real Laaa VillaevilPiedrahita, 65. Villasevil39698 - Santiurde de ToranzoTel. 942 59 65 10 - 942 59 65 00www.villasevil.com - [email protected]

CAMPIngs

Campi LadaBarrio del Puente, s/n39728 - San Roque de Miera

Tel. 942 53 96 [email protected]

HotELEsHel Palaci de saeB El Quintanal, 1. 39640 - VillacarriedoTel. 942 59 06 00 - 942 59 06 14www.abbapalaciodesonaneshotel.compalaciodesonanes@abbahoteles.com

Hea La HielaB Velasco, 31. Esles de Cayn39694 - Sta. M de CaynTel. 942 55 57 45

Hel blea

Ctra. Borlea, km. 118. Borlea39639 - Corvera de ToranzoTel. 942 59 76 43 - 942 59 76 [email protected]

Hel jamB El Cruce, s/n. Santibaez de Villacarriedo39649 - VillacarriedoTel. 942 59 34 00 - 942 59 32 [email protected]

Hel MieaPaseo Velasco, s/n - 39722 - LirganesTel. 942 51 73 15 - 942 52 86 [email protected]

Hel Pada del PaCrta. 623. San Vicente de Toranzo39699 - Corvera de ToranzoTel. 942 59 44 11 - 942 59 43 [email protected]

Hel temal del sace

J.A. Primo de Rivera, s/n. 39722 - LirganesTel. 942 52 80 11 - 942 52 86 [email protected]

Alojamientos


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PEnsIonEsPei CaiC/ Joaqun Villegas, s/n. Alceda39680 - Corvera de Toranzo.Tel. 942 59 40 16

Pei CeC/ El Cruce, s/n. Vargas39679 - Puente Viesgo.Tel. 942 59 86 68

Pei El CaicP del Hombre Pez, 8

39722 - LirganesTel. 942 52 80 48 - 942 52 83 58www.hotelcantabrico.tk

Pei El CceEl Cruce, 11. La Penilla39650 - Sta. Mara de CaynTel. 942 56 04 90

Pei El FeialC/ El Ferial, 17. Sarn39620 - Sta. M de CaynTel. 942 56 38 05

Pei El HC/ Las Hermosas, 5.39696 - SelayaTel. 942 59 00 12

Pei ElviaB Bucarrero,117. Pmanes39718 - LirganesTel. 636 13 69 66www.hospedajeelvira.com

Pei La CampaillaEl Cruce, 8. La Penilla

39650 - Sta. Mara de CaynTel. 942 56 05 17 - [email protected]

Pei La sieaAvda. Justina Berda, 31 1A-B-C. Sarn39620 - Sta. M de CaynTel. 942 56 34 43

Pei La tpicalB El Cuco, 1. 39670 - Puente ViesgoTel. 942 59 81 17

PosADAsCaa de LiaeC/ Linares, 4. 39696 - SelayaTel. 618 31 76 54 - 942 59 01 [email protected]

El PalaciB La Agera, 85. Lloreda de Cayn39694 - Sta. Mara de CaynTel. 942 55 57 [email protected]

Pada 3 ValleB La Iglesia, s/n. Mirones. MieraTel. 666 44 91 62www.3valles.net - [email protected]

Pada Cape DiemB La Costera, 19. 39722 - LirganesTel. 942 52 86 54 - 942 52 86 [email protected]

Pada Caa de D gm

Plaza Doctor Madrazo, 3239685 - Vega de Pas. Tel. 942 59 51 [email protected]

Pada de CaceC/ La Corraliza, 17. Cabrceno39627 - Penagos. Tel. 942 51 76 [email protected]

Pada de VillacaiedB Quintanal, 15. 39640 - VillacarriedoTel. 942 59 00 97www.posadadevillacarriedo.com

[email protected]

Pada del ValliB San Martn, s/n. San Martn de Villaure39638 - Villaure. Tel. 942 59 32 17www.vallijo.es - [email protected]

Pada El CceEl Cruce s/n. Vargas39679 - Puente ViesgoTel. 942 59 83 84www.posadaelcrucero.com - [email protected]

Pada El sB La Estacin, 8239697 - Santiurde de ToranzoTel. 942 59 60 [email protected]

Pada La AaaB Corrobrceno, s/n. Corrobrceno39670 - Puente ViesgoTel. 942 59 85 26 - 942 59 85 [email protected]

Pada La CapaB Llano, 40. Vargas39679 - Puente ViesgoTel. 942 59 83 20 - 942 59 22 [email protected]

Pada La gialdillaCamilo Alonso Vega, 4539722 - LirganesTel. 942 51 73 16 - 942 51 73 [email protected]

Pada La IiiciCastillo Pedroso. 39699 - Corvera de ToranzoTel. 942 59 12 [email protected]

Pada La Paadea

Villabaez, 56 - 39696 - CastaedaTel. 942 59 87 [email protected]

Pada La rlaB La Cueva, s/n. La Cueva de Castaeda39650 - CastaedaTel. 942 59 23 31 - 942 59 23 [email protected]

Pada La teadaSusvilla, 17. 39630 - Villaure

Tel. 942 59 35 93 - 942 53 35 [email protected]

Pada La VeaB La Venta, 44. Soto de Iruz39691 - Santiurde de ToranzoTel. 942 59 60 47

Pada La Veac/ Las Hermosas, 3. 39696 - SelayaTel. 942 59 00 36www.posadalaventa.com

[email protected]

Casona de LleranaBalneario Hotel Parque de Alceda Gral Hotel Balneario de Puente Viesgo


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46 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS46 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS46 | GUIA GASTRONMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

www.vallespasiegos.org

descre el Patrimoniode los Valles Pasiegos


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PosADAs

Pada La Viea EcelaBarrio de la Concha, 739728 - San Roque de MieraTel. 942 74 91 [email protected]

Pada La PalmeaAes, 33. Aes39670 - Puente ViesgoTel. 609 48 15 90 - 942 59 63 [email protected]

Pada La ldia de CilleB Cillero - Prases39697 - Corvera de ToranzoTel. 942 59 60 91 - 637 79 64 82www.lasgolondrinasdecillero.com

Pada L Lie

B El Acebal, s/n. Vargas39679 - Puente ViesgoTel. 942 59 81 80 - 942 59 81 [email protected]

Pada riea del PaSoto de Iruz.39691 - Santiurde de ToranzoTel. 942 59 70 82

Pada ric del PaB La Iglesia, s/n.

39670 - Puente ViesgoTel. 942 59 84 [email protected]

Pada sla Me de la CchaBarrio El Arroyo, 66. Santa M de Cayn39694 - Esles de CaynTel. 942 55 57 60 - 942 55 57 [email protected]

Pada Villa EpeaaB La Raada, 339722 - Lirganes

Tel. 942 52 86 44 - 942 52 86 [email protected]

VIVIEnDAs rurALEs

V.r. ba El AceC/ San Pedro, 32. Sobarzo39627 - PenagosTel. 942 56 40 [email protected]

V.r. El Caalla

C/ Rocadera, 1. Sandoana de Villaure39638 - VillaureTel. 607 38 98 14 - [email protected]

V.r. La LaaLa Lastra s/n. 39722 - LirganesTel. 686 96 03 [email protected]

V.r. La AaaB La Agera, s/n - Lloreda de Cayn

39694 - Sta. M de CaynTel. 942 25 18 [email protected]

V.r. Leyeda del beB de Arriba, s/n. Acereda de Toranzo39698 - Santiurde de ToranzoTel. 645 20 96 [email protected]

V.r. Elea

B La Venta, 136 - Villasevil39698 - Santiurde de ToranzoTel. 942 59 60 70

V.r. La Caa de HiaB Soto Sala - Hijas39670 - Puente ViesgoTel. 670 77 70 [email protected]

V.r. Caa de la sieaB Ruda, s/n. Totero de Cayn39694 - Sta. Mara de Cayn

Tel. 942 55 56 [email protected]

V.r. La Caa VieaB La Iglesia, s/n. Alceda39680 - Corvera de ToranzoTel. 942 59 42 44www.casavieja.net - [email protected]

V.r. La CaliaPlaza La Corraliza, s/n - Totero39694 - Santa M de CaynTel. 942 56 32 79 - 620 30 14 [email protected]

V.r. La Viea PaadeaPlaza Doctor Madrazo, 1139685 - Vega de PasTel. 942 66 00 [email protected]

V.r. de Villae39638 - VillaureTel. 607 30 34 69 - 942 56 38 [email protected]

V.r. El Mli de YeaB de Yera, s/n

39685 - Vega de PasTel. 659 48 29 69www.cantabria.com/[email protected]


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descre los Valles Pasiegos

Documents

Guia Gastronomia 2011