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I L C A L A N D R I N O L E C A L A N D R E

L A M O N T E C C H I A

essence of taste

www.alajmo.it

La verità è dentro ed è ben nascosta ma la cucina, che è uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, è semplice

Max e Raf Alajmo

Primavera di verdure cotte a freddo

Nudo e crudo di carne e pesce

Risotto mantecato all’olioricotta all’origano e frutti di mare agli agrumi

Paccheri con fegati di merluzzozenzero e salsa di sgombro al marsala

Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mareaneto e caviale

Costolette d’agnello ricoperte di ceci al basilico con bloody mary

In & Out (il Gioco al cioccolato 2012)

menu degustazione In.gredientile nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica

230.00

Il menù “In.gredienti” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo

Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù “In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin,che troverete all’inizio della carta dei vini

menu degustazione In.gredienti estrazionele nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica

195.00

Il menù “In.gredienti estrazione” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo

Primavera di verdure cotte a freddo

Nudo e crudo di carne e pesce

Risotto mantecato all’olioricotta all’origano e frutti di mare agli agrumi

Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mareaneto e caviale

In & Out (il Gioco al cioccolato 2012)

Scampi tostati con “formaggio” fresco di latte di fave radicchio e mele

Cappuccino di seppie al nero

Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro

Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

Battuta di carne cruda piemontese con tartufo nero (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia)

Maialino da latte arrostito spuma di senape e polvere di caffè

Cremosissimo(pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè)

menu degustazione i grandi classici de Le Calandre

200.00

Il menù “I grandi classici de Le Calandre” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo

Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù “I grandi classici”dal nostro sommelier Angelo Sabbadin,che troverete all’inizio della carta dei vini

menu degustazione i grandi classici de Le Calandre estrazione

165.00

Cappuccino di seppie al nero

Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodorooppure

Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

Battuta di carne cruda piemontese con tartufo nero (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia)

Maialino da latte arrostito spuma di senape e polvere di caffè

Cremosissimo(pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè)

Nudo e crudo di carne e pesce55.00

Cappuccino di seppie al nero40.00

Capesante scottate con agretto di mele e sedano verde55.00

Brodo di gallina e manzo al tartufo nero con gelato di asparagi e mandorle gocce di tuorlo d’uovo45.00

Ravioli inesistenti di trippa di vitello 45.00

Primavera di verdure cotte a freddo 40.00

Pier-Angelini (ceci, gamberi olio extra vergine di oliva e capperi)55.00

Princìpi

Paccheri con fegati di merluzzozenzero e salsa di sgombro al marsala 45.00

Spaghettini freddi con crudo di pescecrostacei e succo di datterini 55.00

Risotto mantecato all’olioricotta all’origano e frutti di mare agli agrumi50.00Cannelloni croccanti

di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro35.00

Ravioli di burratapesto di basilico e incenso 45.00

Mezzo Bergese di rape rosse Gorgonzola e Roquefort 45.00

Lasagnetta d'agnello ai profumi mediterranei 45.00

Prime vivande

Sgombro tostato con bolle croccanti di risopurè di melanzane affumicatesesamo e aceto 55.00

“Soaso” arrostito con crema d’acqua al currycapperi e rape rosse60.00

Scampi croccanti con salsa di carote all’arancia e insalata di carletti 65.00

Asparagi con crema soffice d’uovo40.00

Fritto di verdure con zabaione di carote e aceto balsamico tradizionale40.00

Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mareaneto e caviale 70.00

Piccione allo spiedo in doppia cottura con salsa di sesamo tostato e mele 65.00

Costolette d’agnello ricoperte di ceci al basilico con bloody mary55.00

Maialino da latte arrostito con salsa di nocciole pralinate e caffè60.00

La tartara55.00

Filetto impanato ma non cucinato con rape rosse e salsa all’uovo speziata 55.00

Seconde vivande

Selezione di formaggi affinati da "In.gredienti" accompagnati dalle nostre confetture e mostarde25.00

Formaggi

Sformato caldo di cioccolato all’olio extra vergine di oliva con banana pestatazenzero candito e mango 30.00

Mela alla neve con crema di limoni e croccanti di riso soffiati 30.00

Gratin di mandorle con passata di lamponi al basilico e sorbetto al frutto della passione30.00

Sfogliolia all’ananas30.00

senza latticini

In & Out (il Gioco al cioccolato 2012) questo dolce si può servire solo per il tavolo completo

40.00

Cremosissimo(pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè)30.00

Terramisù(tiramisù con rapa rossa e tartufo nero)30.00

After Six (ricordo della torta del sesto compleanno a base di fragole, spinaci e menta)30.00

Dolci con latticiniPer evitare lunghe attese si prega di scegliere i dolci insieme alle altre portate

Per i collezionisti di menù:Le Calandre insieme alla Onlus

raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile.

Nel rispetto della privacy,vi preghiamo di non utilizzare al tavolo:i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere.

Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51.