historia do Café

Caf

O caf uma bebida produzida a partir dos gros torrados do fruto do cafeeiro. servido

tradicionalmente quente, mas tambm pode ser consumido gelado. O caf um estimulante, por

possuir cafena geralmente 80 a 140 mg para cada 207 ml dependendo do mtodo de preparao.

1

Em alguns perodos da dcada de 1980, o caf era a segunda mercadoria mais negociada no

mundo por valor monetrio, atrs apenas do petrleo.2 Este dado estatstico ainda amplamente

citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas dcadas, devido queda do preo do caf

durante a crise do produto na dcada de 1990, reduzindo o valor total de suas exportaes. Em

2003, o caf foi o stimo produto agrcola de exportao mais importante em termos de valor,

atrs de culturas como trigo, milho e soja.3

Minas Gerais o estado com maior produo de caf do Brasil4 (26,6 milhes de sacas),

5 o que

corresponde a mais de 50% da produo nacional do produto e 17% da produo mundial.5

Patrocnio o maior produtor do pas com mais de 10% da produo do Tringulo Mineiro.

ndice

1 Histria

o 1.1 Na sia, frica e Amrica

o 1.2 Lavouras de caf no Brasil

1.2.1 O fim do trfico e seus efeitos

1.2.2 O caf e a geada

1.2.3 A valorizao do caf

1.2.4 Consumo e produo atual no Brasil

o 1.3 Na Europa

2 A crise de 1929

3 O caf e a sade

o 3.1 Valor nutricional

4 Produo

5 Consumo

6 Ver tambm

7 Ligaes externas

8 Referncias

Histria

Ver artigo principal: Histria do caf

A histria do caf comeou no sculo IX. O caf originrio das terras altas da Etipia

(possivelmente com culturas no Sudo e Qunia) e difundiu-se para o mundo atravs do Egito e

da Europa.6 Mas, ao contrrio do que se acredita, a palavra "caf" no originria de Kaffa

local de origem da planta , e sim da palavra rabe qahwa, que significa "vinho"( ), devido importncia que a planta passou a ter para o mundo rabe.

7

Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que seus carneiros ficavam mais

espertos ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior

vivacidade. Um monge da regio, informado sobre o fato, comeou a utilizar uma infuso de

frutos para resistir ao sono enquanto orava.8

Parece que as tribos africanas, que conheciam o caf desde a Antiguidade, moam seus gros e

faziam uma pasta utilizada para alimentar os animais e aumentar as foras dos guerreiros. Seu

cultivo se estendeu primeiro na Arbia, introduzido provavelmente por prisioneiros de guerra,

onde se popularizou aproveitando a lei seca por parte do Isl. O Imen foi um centro de cultivo

importante, de onde se propagou pelo resto do Mundo rabe.

O conhecimento dos efeitos da bebida disseminou-se e no sculo XVI o caf era utilizado no

oriente, sendo torrado pela primeira vez na Prsia.9

Na Arbia, a infuso do caf recebeu o nome de kahwah ou cahue (ou ainda qah'wa, do original

em rabe ). Enquanto na lngua turco otomana era conhecido como kahve, cujo significado original tambm era "vinho". A classificao Coffea arabica foi dada pelo naturalista Lineu.

O caf no entanto teve inimigos mesmo entre os rabes, que consideravam suas propriedades

contrrias s leis do profeta Maom. No entanto, logo o caf venceu essas resistncias e at os

doutores muulmanos aderiram bebida para favorecer a digesto, alegrar o esprito e afastar o

sono, segundo os escritores da poca.

Na sia, frica e Amrica

Em 1475, surgiu em Constantinopla a primeira loja de caf, produto que para se espalhar pelo

mundo se beneficiou, primeiro, da expanso do islamismo e, em uma segunda fase, do

desenvolvimento dos negcios proporcionado pelos descobrimentos.10

Caf na Palestina em 1900. Imagem estereoscpica de Keystone View Company.

Por volta de 1570, o caf foi introduzido em Veneza, Itlia, mas a bebida, considerada

maometana, era proibida aos cristos e somente foi liberada aps o papa Clemente VIII provar o

caf.

Na Inglaterra, em 1652, foi aberta a primeira casa de caf da Europa ocidental, seguindo-se a

Itlia dois anos depois. Em 1672, cabe a Paris inaugurar a sua primeira casa de caf. Foi

precisamente na Frana que, pela primeira vez, se adicionou acar ao caf, o que aconteceu

durante o reinado de Lus XIV, a quem haviam oferecido um cafeeiro em 1713.

Na sua peregrinao pelo mundo o caf chegou a Java, alcanando posteriormente os Pases

Baixos e, graas ao dinamismo do comrcio martimo holands executado pela Companhia das

ndias Ocidentais, o caf foi introduzido no Novo Mundo, espalhando-se nas Guianas, Martinica,

So Domingos, Porto Rico e Cuba. Gabriel Mathien de Clieu, oficial francs, foi quem trouxe

para a Amrica os primeiros gros.

Ingleses e portugueses tentaram a sua sorte nas zonas tropicais da sia e da frica.

Lavouras de caf no Brasil

Ver artigo principal: Produo de caf no Brasil

Fazenda tpica de caf, vista do terreiro de secagem do caf ao fundo instalaes - Avar.

Em 1727, o sargento-mor Francisco de Melo Palheta, a pedido do governador do Estado do

Gro-Par, lanou-se numa misso para conseguir mudas de caf, produto que j tinha grande

valor comercial. Para isso, fez uma viagem Guiana Francesa e l se aproximou da esposa do

governador da capital Caiena. Conquistada sua confiana, conseguiu dela uma muda de caf-

arbico, que foi trazida clandestinamente para o Brasil.

Das primeiras plantaes na Regio Norte, mais especificamente em Belm, as mudas foram

usadas para plantios no Maranho e na Bahia, na Regio Nordeste.11

As condies climticas no eram as melhores nessa primeira escolha e, entre 1800 e 1850,

tentou-se o cultivo noutras regies: o desembargador Joo Alberto Castelo Branco trouxe mudas

do Par para a Regio Sudeste e as cultivou no Rio de Janeiro, depois So Paulo e Minas Gerais,

locais onde o sucesso foi total. O negcio do caf comeou, assim, a desenvolver-se de tal forma

que se tornou a mais importante fonte de receitas do Brasil e de divisas externas durante muitas

dcadas a partir da dcada de 1850.

Plantao prxima da cidade de So Joo do Manhuau - Minas Gerais - Brasil.

O sucesso da lavoura cafeeira em So Paulo, durante a primeira parte do sculo XX, fez com que

o Estado se tornasse um dos mais ricos do pas, permitindo que vrios fazendeiros indicassem ou

se tornassem presidentes do Brasil (poltica conhecida como caf-com-leite, por se alternarem na

presidncia paulistas e mineiros), at que se enfraqueceram politicamente com a Revoluo de

1930.

O caf era escoado das fazendas depois de secados nos terreiros de caf, no interior do estado de

So Paulo, at as estaes de trem, onde eram armazenados em sacas, nos armazns das

ferrovias, e, depois embarcado nos trens e enviado ao Porto de Santos, atravs de ferrovias,

principalmente pela inglesa So Paulo Railway.

O fim do trfico e seus efeitos

O trfico negreiro era um dos negcios mais lucrativos da economia brasileira e movimentava

muito dinheiro. Com sua proibio, os capitais antes aplicados na compra de escravos foram

deslocados para outras atividades. Ocorreu assim um incremento das indstrias, das ferrovias,

dos telgrafos e da navegao. Junto com o caf, o fim do trfico proporcionou o incio da

modernizao brasileira.12

Reagindo aos efeitos da extino do trfico negreiro, os cafeicultores recorreram ao trfico

interprovincial e desenvolveram uma poltica de atrao de imigrantes europeus para suas

lavouras. As lavouras decadentes da cana-de-acar no Nordeste ampliaram a venda de escravos

para as lavouras do Centro-Sul, que se transformaram na principal regio escravista do pas.

Porm, o trabalho dos imigrantes s ganharia peso na dcada de 1880, quando os cafeicultores j

no conseguiam segurar os escravos nas fazendas, devido fora da campanha abolicionista.

O caf e a geada

O caf foi plantado no oeste do estado de So Paulo, nos lugares mais altos, os espiges,

divisores das bacias dos rios que desembocam no rio Paran, lugares menos propensos geadas

que as baixadas dos rios. Nestes espiges foram tambm construdas as ferrovias e as cidades do

Oeste de So Paulo, longe da malria que era comum nas proximidades dos rios. O caf em So

Paulo sofreu sobremaneira com a "grande geada de 1918" e a geada de 18 de julho de 1975, que

atingiu tambm o norte do estado do Paran, dizimando todos os cafezais das regies de

Londrina e Maring.13

A valorizao do caf

O mais conhecido convnio de estados cafeeiros para obter financiamento externo para

estocagem de caf em armazns a fim de diminuir a oferta externa e conseguir preos mais

elevados para o mesmo foi o Convnio de Taubat de 1906. O pressuposto da reteno de

estoques de caf era a crena de que depois de uma safra boa, seguiria-se uma safra ruim,

durante a qual o caf estocado no ano anterior seria exportado. A partir da dcada de 1920, a

valorizao do caf tornou-se permanente, aumentado muito o volume estocado, fazendo os

preos se elevarem, atraindo com isso novos pases produtores ao mercado fazendo concorrncia

ao Brasil. Com a crise de 1929, a partir do governo de Getlio Vargas, todos os estoques de caf

tiveram que ser queimados para os preos subirem. A escolha foi feita de modo a manter o caf

como um produto destinado s elites. Ou seja, o governo preferiu queimar o caf vend-lo por

um preo mais baixo, o que o tornaria acessvel a qualquer cidado da poca. Foram queimados

de 1931 a 1943, 72 milhes de sacas, equivalentes a 4 safras boas. A partir de 1944, a oferta de

caf passou a ser regulada por convnios entre pases produtores.14

15

Consumo e produo atual no Brasil

Atualmente o Brasil consome anualmente 20 milhes de sacas de caf, o que corresponde a 173

bilhes de xcaras.16

Apesar de ser o principal exportador do gro sem valor agregado, o volume

de caf torrado e modo exportado diminui a cada ano.16

Com o aparecimento dos cafs blends,

que misturam cafs de vrias procedncias, o caf brasileiro perde competitividade, j que a lei

brasileira impede a importao de caf verde de outros pases.16

Na Europa

Caf Nicola, em Lisboa

Os estabelecimentos comerciais na Europa consolidaram o uso da bebida do caf, e diversas

casas de caf ficaram mundialmente conhecidas, como o Caf Nicola, em Lisboa, onde se

encontravam polticos e escritores, sendo de realar o poeta Bocage, o Virgnia Coffee House,

em Londres, e o Caf de La Rgence em Paris, onde se reuniam nomes famosos como Rousseau,

Voltaire, e Diderot.

O invento da cafeteira, j em finais do sculo XVIII, por parte do conde de Rumford, deu um

grande impulso proliferao da bebida, ajudada ainda por uma outra cafeteira de 1802, esta da

autoria do francs Descroisilles, onde dois recipientes eram separados por um filtro.

Em 1822, uma outra inveno surge em Frana, a mquina de caf expresso (do italiano

spremutom ou seja, espremido), embora ainda no passasse de um prottipo. Em 1855, foi

apresentada em uma exposio, em Paris, uma mquina mais desenvolvida, mas foi em Itlia que

a aperfeioaram.

Assim, coube aos italianos, apenas em 1905, comercializar a primeira mquina de expresso,

precisamente no mesmo ano em que foi inventado um processo que permitia descafeinar o caf.

Em 1945, logo aps o final da Segunda Guerra Mundial, a Itlia continua tendo a primazia sobre

os expressos e Giovanni Gaggia apresenta uma mquina onde a gua passa pelo caf depois de

pressionada por uma bomba de pisto. O sucesso foi notrio.17

A crise de 1929

Distribuio geogrfica dos diferentes cultivos (r: robusta, m: robusta e arbica e a: arbica).

Com a "quebra" da Bolsa de Valores americana em 1929, o Brasil teve a primeira grande crise de

superproduo do caf, tendo que o governo brasileiro promover a queima de estoques para

tentar segurar os preos. Nos finais da dcada de 1930, o Brasil tinha-se visto a braos com outro

excedente de produo que foi resolvido com ajuda da Nestl, quando esta inventou o caf

instantneo.18

Superada mais essa crise, o Brasil continuou a ser o maior produtor mundial de caf, embora nos

ltimos anos tenha de concorrer com outros pases da Amrica Latina.

O caf , atualmente, a bebida preparada mais consumida no mundo, sendo servidas cerca de 400

bilhes de xcaras por ano. O tipo de caf mais comum o arbica, ocupando cerca de trs

quartos da produo mundial, seguido do robusta, que tem o dobro da cafena contida no

primeiro.

O caf e a sade

Advertncia: A Wikipdia no consultrio mdico nem

farmcia. Se necessita de ajuda, consulte um profissional de sade.

As informaes aqui contidas no tm carter de aconselhamento.

A maioria das pessoas que consomem caf diariamente desconhece as substncias saudveis e os

seus efeitos teraputicos:

O consumo moderado de caf (de trs a quatro xcaras por dia) exerce efeito de

preveno de problemas to diversos como o mal de Parkinson, a depresso, o diabetes19

, os clculos biliares e o cncer de clon. Alm disso melhora a ateno e,

consequentemente, o desempenho escolar e a produtividade no trabalho.

O caf contm vitamina B, lipdios, aminocidos, acares e uma grande variedade de

minerais, como potssio e clcio, alm da cafena.

O caf tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres e melhorando o

desempenho na prtica de esportes.

Doenas como infarto, malformao fetal, cncer de mama, aborto, lcera gstrica ou

qualquer outro tipo de cncer no esto associadas ao consumo moderado de cafena.

Segundo alguns estudos, o seu consumo poder mesmo baixar o risco de cancro da

prstata20

.

Melhora a taxa de oxigenao do sangue.

A cafena chega s clulas do corpo em menos de 20 minutos aps a ingesto do caf. No

crebro, a cafena aumenta a influncia do neurotransmissor dopamina.

Entre os malefcios causados pelo consumo excessivo de caf podemos listar:

Ao diurtica compulsiva causadora de perda de minerais e oligoelementos,

aminocidos e vitaminas essenciais.

Causa enfraquecimento do organismo atravs da perda de sdio, potssio, clcio, zinco,

magnsio, vitaminas A e C, bem como do complexo B.

Possui relao direta com a doena fibroqustica (eventualmente precursora do cncer da mama).

Pode causar o aparecimento de polipos (primeiro estgio do cncer no aparelho

digestivo), verrugas, psorases e outras afeces dermatolgicas.

Reduz a taxa de oxigenao dos neurnios.

Provoca uma maior secreo de cido clordrico, causando irritaes nas mucosas

intestinais que causam colites e ulceraes, principalmente para quem sofre de gastrite.

Sua ao acidificante do sangue, propiciando o surgimento de leucorreias, cistites,

colibaciloses e variados acessos fngicos.

Valor nutricional

Valor nutricional por cada 100g

kJ 2

Carboidratos 0

Gordura 0,02 g

Gordura saturada 0,02 g

Gordura trans 0 g

Gordura monoinsaturada 0,015 g

Gordura polinsaturada 0,001 g

gua 99,39 g

Protenas 0,12 g

Cafena 40 mg

Vitamina A 0 ug

Betacaroteno 0 ug

Vitamina B1 0,014 mg





Vitamina E 0,01 mg

Vitamina K 0,0001 mg

Clcio 2 mg

Ferro 0,01 mg

Magnsio 3 mg

Mangansio 0,023 mg

Fsforo 3 mg

Potssio 49 mg

Sdio 2 mg

Zinco 0,02 mg

Fonte: Base de dados de nutrientes (USDA)

Produo

Principais produtores (venda em milhares de ton)

Fonte:OIC

Ano 1984 1994 2004

Brasil 1 284 25% 1 692 30% 2 356 35%

Vietname 14 0% 212 4% 831 12%

Colmbia 662 13% 779 14% 684 10%

Indonsia 373 7% 377 7% 443 7%

Etipia 139 3% 152 3% 300 4%

ndia 196 4% 169 3% 231 3%

Guatemala 170 3% 227 4% 221 3%

Mxico 260 5% 250 4% 204 3%

Peru 70 1% 71 1% 201 3%

Uganda 153 3% 144 3% 165 2%

Honduras 86 2% 131 2% 155 2%

Costa Rica 151 3% 150 3% 107 2%

Costa do Marfim 289 6% 180 3% 105 1%

El Salvador 134 3% 138 2% 85 1%

Nicargua 51 1% 41 1% 68 1%

Papua-Nova Guin 45 1% 68 1% 60 1%

Equador 83 2% 143 3% 56 1%

Tailndia 28 2% 84 1% 48 1%

Tanznia 50 1% 41 1% 48 1%

Camares 95 2% 24 0% 44 1%

Qunia 93 2% 100 2% 43 1%

Venezuela 59 1% 56 1% 42 1%

Outros 554 11% 397 7% 264 4%

Total 5 039 100% 5 624 100% 6 760 100%

Consumo

Em Portugal consomem-se 4,7 quilos de caf por pessoa por ano, valor abaixo do consumo

mdio no resto da Europa - 6,4 quilos por ano.21

Ver tambm

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Ligaes externas

International Coffee Organization (ICO) (em ingls) - Organizao Internacional do Caf

International Coffee Organization (ICO) - Brazil (em ingls) - Estatsticas sobre caf no

Brasil

Preos histricos do caf arbica (em portugus)

Preos histricos do caf robusta (em portugus)

ABIC (em portugus) - Associao Brasileira da Indstria de Caf

Caf contra Cacau Infogrfico (em portugus)

Benefcios e Malefcios relacionados ao Caf (em portugus)

Referncias

1.

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Portillo, L. (1993) "El Convenio Internacional del Caf y la crisis del mercado". Comercio Exterior 43: 378-391. (em espanhol)

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Portal Minas. Minas segue lder na produo de caf. Visitado em 13 de janeiro de 2012.

Adm. do stio web (2014). Caf em nmeros Secretaria de Agricultura Pecuria e Abastecimento de Minas Gerais. Visitado em 1 de agosto de 2014.

Francis, John K. Coffea arabica L. RUBIACEAE Factsheet of U.S. Department of Agriculture, Forest Service (em ingls) Acessado em 7 de novembro de 2006.

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MERGULHO, Benedito, O General Caf e a revoluo Branca de 1937, Irmos Pongetti Editores, Rio de Janeiro, 1943

MERGULHAO, A Santa Inquisio do Caf, Irmos Pongetti Editores, Rio de Janeiro, 1940

Zafalon, Mauro (20/01/2013). Indstria nacional de caf se arma para disputar mercado com estrangeiras Folha de So Paulo Online. Visitado em 20/01/2013.

Mundo Educao. Economia Cafeeira. Visitado em 13 de janeiro de 2012.

Sua Pesquisa. A Crise de 1929. Visitado em 13 de janeiro de 2012.

Cincia Hoje, "Caf benfico para a preveno de diabetes", acedido a 20 de janeiro de 2011

Caf combate risco de cancro da prstata Cincia Hoje (19-05-2011). Visitado em 20 de maio de 2011.

21. Portugueses abaixo da mdia europeia a beber caf.

[Esconder]

v e

Caf

Espcies e varietais Coffea arabica: Moca Coffea canephora (robusta): Kopi Luwak Coffea liberica

Mtodos de preparo Caf coado Caf de percolador Espresso (lungo, ristretto) Caf turco

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