Histria do ChocolateColoque um quadrado de chocolate, qualquer
chocolate, preto, leite, branco, com frutos secos, na boca. Deixe-o
derreter, desfazer- se.V sentido a consistncia, o sabor, o prazer
nico, exclusivo, requintado, sofisticado at, que privilegia quem o
come.E prepare-se para entrar no mundo, feito de fantasia e tambm
de muito suor e engenho, que est para l do prazer de degustar o
ouro castanhoQuando o conquistador espanhol Cortez confundido pelo
imperador azteca Moctezuma com o Deus Quetzalcoatl, cuja vinda
terra os orculos tinham previsto para esse momento, no sabia
Moctezuma que o pseudo-Deus levaria ao fim da cultura azteca.Mas
tambm no sabia Cortez que as favas de cacaueiro que serviam de
moeda entre os aztecas, bem como de bebida dos deuses, elites e
povo, e que trouxe consigo no regresso a Espanha, iam ter um tal
impacto cultura na Europa.Europeizado, ou seja, adocicado com cana
de acar e perfumado com baunilha, logo no sculo XVI, pela arte de
frades que colonizaram a Amrica Central, o cacau batido com gua
substituiu o vinho entre os colonos.Na Europa, espalha-se a partir
do sculo XVI e o seu consumo teraputico as primeiras chocolatarias
esto associadas a farmcias e o cacau visto como um fortificante
desde sempre passa a ser tambm ldico. A bebida de cacau
solidificada em Inglaterra e passa a ser vendida em rolos e em
pastilhas, a partir de 1674. tambm em Inglaterra que se d a
industrializao do fabrico de chocolate, no sculo XIX, e a
democratizao do seu consumo, no incio do sculo XX. Feito a partir
das favas de trs tipos de cacaueiro, cujo fruto, a cabossa assim
chamada a partir da palavra cabea em castelhano -, varia no tamanho
criollo, mais frgil, forastero, o mais forte, e o trinitario,
conseguido a partir dos outros dois -, o cacau est quotado na
bolsa.Pelo caminho dos sculos, foi-se desenvolvendo toda uma
indstria e uma arte, que passam pela criao do pralin pelo belga
Jean Neuhaus, pelo cacau em p e pela manteiga de cacau extrados
pelo holands Van Houten, pelo chocolate de lei criado pelo suo
Daniel Peter, e o fondant criado por outro suo, Daniel Lindt.Hoje
em dia j se sabe que no afrodisaco, como os aztecas pensavam, assim
como tambm dado como certo que no um vcio. E at j se adaptou s
regras de sade pblica, com a proliferao do fabrico de chocolates
com frutose para poderem ser consumidos por diabticos. Mas o prazer
de saborear um pedao de chocolate continua inteiro, completo,
total. Como no primeiro dia. A forma da primeira garrafa de
Coca-Cola inspirada na forma do criollo, o fruto de um dos tipos de
cacaueiro. A maior maqueta de chocolate at hoje construda foi a de
cidade olmpica de Barcelona, em 1985. Pesava duas toneladas e tinha
dez metros de comprimento. Em 1569, o Papa Pio V, autorizou que o
cacau fosse usado como bebida para suportar os jejuns. O chocolate
preto faz diminuir o colesterol total e aumentar o colesterol HDL,
que evita o depsito de gordura nas artrias. A imagem publicitria
mais forte associada indstria do chocolate a vaca lils da tablette
Milka, da Suchard. A Costa do Marfim o primeiro produtor mundial de
cacau, mas os pases produtores so fracos consumidores. Os
cacaueiros do frutos, cabossas, durante todo o ano. Guardar
chocolate no congelador corta o brilho e mata o sabor.
