Http Conteudoweb.capes.gov.Br Conteudoweb VisualizadorServlet Nome= 2009 32002017 025 2009 025 32002017013P1 Disc Ofe

Disciplinas - Oferta no Ano Base

Fundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

CIÊNCIA DE ALIMENTOS

Memória da Pós-GraduaçãoSistema de Avaliação

Relações Nominais

2009ANO BASE:PROGRAMA: 32002017013P-1 CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - UFV

Ementa:

Bibliografia:

Introdução: Programa de bicombustíveis, Políticas brasileiras e mundiais, Produção de bicombustíveis, Organização dacadeia produtiva, Mercados, Tecnologias atuais e novas tecnologias para biodiesel e álcool, Sustentabilidade dos programas,Projetos econômicos sociais e ambientais, Análise de ciclo de vida, Estudo de caso.

1. Carlos Freitas & Maurício; Penteado, S. Biodiesel - Energia do Futuro. Editora Letra Boreal. 2008. 142p.2. Castro, Nivalde Jose de. Bioeletricidade e a Indústria de Álcool e Açúcar. Editora: Synergia.3. Braga, Célia. Contabilidade Ambiental - Ferramenta para a Gestão da Sustentabilidade. Editora ATLAS.4. FAO. El estado mundial de la agricultura y la alimentacion. Biocombustibles: perpectivas, riesgos y oportunidades. Fao:Roma, 2008.5. Fischetti, Decio; Silva, Ozires. Etanol - A Revolução Verde e Amarela. Editora Bizz Comunicação.6. HOLANDA, Ariosto. Biodiesel e inclusão social / Ariosto Holanda. – Brasília: Câmara dos Deputados, Coordenação dePublicações, 2004. 200 p. Série cadernos de altos estudos, v1.7. Bellen, Hans Michael Van. Indicadores de Sustentabilidade - Uma Análise Comparativa. FGV.8. JORDÃO FILHO, W. Implementação de negócios de biodiesel no Brasil: Estudo de viabilidade técnica e financeirapreliminar, 2004.9. Knothe, G.; Krahl, J.; Gerpen, J. V.; Ramos, L. V.; Manual de Biodiesel. Editora Edgard Blucher, 2006. 352p.10. Natale Netto, João. A Saga do Alcool. Editora; Novo Século - Sp

Carga-Horária: Créditos:Probelamas Especiais

Docentes %Sub-Título:Período: 2º Semestre 345

Carga HoráriaCategoria

Ronaldo Perez 100,0045Docente Permanente

Nº de Docentes: 45 100,001

DISCIPLINAD F

Carga HoráriaSigla-Número NívelM

Créditos

Agroenergia e Alimentos 45 45TAL-796E Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:271 de 36Chronos





Relações Nominais


Carga-Horária: Créditos:Tópicos Especiais



Paulo César Stringheta 100,0045Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos 45 45TAL-792B Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:272 de 36Chronos





Relações Nominais

Ementa:

Bibliografia:

Conceitos de alimentos com alegações de propriedades funcionais e de saúde. Relações entre alimentos, nutrição e saúde.Segurança e eficácia de alimentos funcionais. Antioxidantes e seus efeitos sobre a saúde. Propriedades funcionais e desaúde de pigmentos naturais. Compostos bioativos em vegetais, uva e derivados e suas relações com saúde. Alegações depropriedades funcionais e de saúde, fontes, mecanismo de ação e aplicações de alguns compostos bioativos. Aspectosregulatórios de alimentos funcionais.

TEIXEIRA, E.W. ; MESSAGE, D. ; NEGRI, J. ; SALADINO, A. ; STRINGHETA, P. C. . Seasonal variation, quimicalcomposition and antioxidant activity of brasiliam propolis samples. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine(Online), v. 1, p. 1/10.1093-9, 2008.STRINGHETA, P. C. ; VILELLA, M. A. P. ; OLIVEIRA, Tania Toledo . Legislação Brasileira de Produtos Lácteos comAlegações de Propriedades Funcionais. Informe Agropecuário (Belo Horizonte), v. 28, p. 22-28, 2007.STRINGHETA, P. C. ; NACHTIGALL, A. M. ; OLIVEIRA, Tania Toledo ; RAMOS, Afonso Motta ; SANTANA, Helna MariaPinheiro ; Gonçalves, M.P.J. . Luteína: Propriedades Antioxidantes e Benefícios à Saúde. Alimentos e Nutrição (UNESP), v.17, p. 228-238.Barbosa, K. B. P ; VOLP, A. C. P. ; RENHE, I. R. T. ; STRINGHETA, P. C. . Ácidos graxos da série ômega 3 e 6 e suasimplicações na saúde humana. Nutrire (SBAN), v. 32, p. 129-145, 2007.STRINGHETA, P. C. ; OLIVEIRA, T. T. ; GOMES, R. C. ; Amaral M.P.H. ; CARVALHO, A. F. ; VILELLA, M. A. P. . Políticasde saúde e alegações de propriedades funcionais e de saude para alimentos no Brasil. RBCF. Revista Brasileira de CiênciasFarmacêuticas, v. 43, p. 181-194, 2007.RODRIGUES, F. C. ; OLIVEIRA, T. T. ; NAGEM, T. J. ; STRINGHETA, P. C. ; FERREIRA JUNIOR . Efeitos de Naringenina eda Bixina sobre o metabolismo lipidico de coelhos. Newslab, v. XV, p. 116-124, 2007.NATCHTIGALL, A. M. ; STRINGHETA, P. C. ; FIDELIS, P. C. ; NATCHTIGALL, F.M. . Determinação do Teor de Luteína emHortaliças. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 25, p. 181-192, 2007.RENHE, I. R. T. ; VOLP, A. C. P. ; VIDIGAL, J. G. ; STRINGHETA, P. C. . Momascus na Nutrição e Saúde. Alimentos eNutrição (UNESP), v. 17, p. 26-34, 2006.STRINGHETA, P. C. ; VILELLA, M. A. P. ; Amaral M.P.H. ; VILELA, F.M.P. ; BERTGES, F.S. . A propaganda de alimentos ea proteção da saúde dos portadores de doença celíaca.. HU Revista (Juiz de Fora), v. 32, p. 43-46, 2006.MOURAO, D. M. ; MONTEIRO, Josefina Bressan Resende ; STRINGHETA, P. C. ; COSTA, N. M. B. ; MININ, Valéria PaulaRodrigues . Ácido Linoleico Conjugado e Perda de Peso.. Revista de Nutrição da PUCCAMP, Campinas-SP, v. 18, n. 5, p.391-399, 2005.OLIVEIRA, Tania Toledo de ; RIBEIRO, J. A. ; NAGEM, Tanus Jorge ; STRINGHETA, P. C. ; LIMA, E. Q. ; FERREIRA JR, D.. Efeitos da antocianina de uva no peso e níveis snaguíneos de glicose e triacilgliceróis em coelhos diabéticos. RevistaBrasileira de Análises Clínicas, Rio de Janeiro, v. 37, n. 3, p. 195-199, 2005.LIVROS e CAPÍTULOS DE LIVROS:STRINGHETA, P. C. ; VILELLA, M. A. P. ; OLIVEIRA, Tania T ; NAGEM, Tanus J . Alimentos Funcionais - Conceitos,Contextualização e Regulamentação. 1. ed. Juiz de Fora - MG: Templo Gráfica e Editora, 2007. v. 01. 246 p.STRINGHETA, P. C. ; VOLP, A. C. P. ; OLIVEIRA, Tania T . Corantes Naturais: Usos e Aplicações como CompostosBioativos. In: COSTA, N.M.B.;ROSA, C.O.B.. (Org.). Alimentos Funcionais - Benefícios para a Saúde. Viçosa, MG: , 2008, v., p. 103-138.STRINGHETA, P. C. ; AQUINO, A.M. ; VILELLA, M. A. P. . Legislação Brasileira de Alimentos Funcionais. In: COSTA,N.M.B. ; ROSA, C.O.B.. (Org.). Alimentos Funcionais - Beneficios para a Saúde. 298 ed. Viçosa, MG: , 2008, v. , p. -261.OLIVEIRA, Tania Toledo ; NAGEM, Jorge Tanus ; STRINGHETA, P. C. ; Rosa, C.O.B ; CARDOSO, L.M. . Ação dosFlavonoides na Osteoporose. In: COSTA, N.M.B. ; ROSA, C.O.B.. (Org.). Alimentos Funcionais - Benefícios para a Saúde.Viçosa, MG: , 2008, v. , p. 139-160.SALES, R.L. ; OLIVEIRA, C.G. ; COSTA, N. M. B. ; MONTEIRO, Josefina Bressan Resende ; MARTINO, H. S. D. ; PAULA,S.O. ; STRINGHETA, P. C. . Linhaça (Linum usitatissimum): Nutrientes e Efeitos Fisiológicos. In: COSTA, N.M.B. ; ROSA,C.O.B.. (Org.). Alimentos Funcionais - Benefícios para a Saúde. Viçosa, MG: , 2008, v. , p. 33-54.OLIVEIRA, Tania Toledo ; Rosa, C.O.B ; STRINGHETA, P. C. ; VILELLA, M. A. P. . Ação antioxidante dos flavonóides. In:Neuza Brunoro Costa;Carla de Oliveira Barbosa Rosa. (Org.). Alimentos funcionais. 1 ed. Viçosa-MG: , Editora Folha deViçosa Ltda, 2006, v. 1, p. 31-56.MAZZA, G. , Ed. 1998. Functional Foods. Technomic Publis. Co. 460p.SCHMIDL, M.K., LABUZA, T.P. 2000. Essentials of Functional Foods. Aspen Publis., Inc. p.395.BIDLACK, W.R., OMAYE, S.T., MESQKIN, M.S., TOPHAM, D.K.W. 2000.Phytochemicals as BioactiveAgents TechnomicPublis. Co. 271p.SHAHIDI, F., HO Chi-Tang. 2000. Phytochemicals and Phytopharmaceuticals. AOCS Press. 431p.LANGSETH, L. 1995. Oxidants, Antioxidants, and Disease Prevention. ILSI Press. 24p.KANDASWAMI, C., CLOUATRE, D. 1998. The Health Benefits of Grapeseed. Keats Publis. Inc. 48p.HARBORNE, J.B. Ed. 1994. The Flavonoids- Advances in Research. Chapman&Hall. 676p.LAURO, J.C. & FRANCIS, J.F. 2000. Natural Food Colorants. Marcel Dekker, Inc. 336p.DELGADO-VARGAS, F. & PAREDES-LOPES, O. 2003. Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. CRC Press.327p.COSTA, N. M. B. & ROSA, C. O. 2006. B. Alimentos Funcionais. Ed. Folha de Viçosa,MG. 202pANVISA-Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Ministério da Saúde. www.anvisa.org.br.FAO- Food Agricultural Organization. www.fao.org.

13/04/10 às 18:273 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Alterações da água. As mudanças que ocorrem nas matrizes alimentares. Aditivos e alterações no processamento eestocagem. Processos de detoxificação de alimentos. Aumento da reação de Maillard e sua inibição. Alterações de lipídeosna matriz alimentar. Alterações das vitaminas e minerais durante o processamento. Sabores e aromas relacionados aos tiposde processamento.Mudanças químicas e estruturais dos polissacarídeos e açúcares. Desnaturação e hidratação deproteínas. Alterações dos alimentos por contacto com os materiais de embalagens.

1-Davitek,J. Pokorny,J.; Velisek,J. Chemical Changes During Food Processing. Elsevier Science Publishing Co. New York.1990. 448p.2-Mussinan, C. J. e Keelan, M.E. Sulfur Compounds in Foods. Symposium at 206th National Meeting of the AmericanChemical Society, Chicago, Ill. August 22-27, 1993. American Chemical Society, Washington, DC. 1994.301p.3-Fennnema, O. R. ed. Food Chemistry. 3rt ed. Marcell Dekker, Inc. New York.1996. 1067p. Priestley, R. J. Effects ofHeating on Foodstuffs. Applied Science Publishers Ltda. London 1979 . 417p.4-Richardson, T. and Finley, W. F. Chemical Changes in Food During Processing. AVI Publishing Co., Inc. Westport.1985.514p. Lee, C. Y. and Whitaker, J. R. Enzymatic Browning and its Prevention. ACS Symposium Series 600. AmericanChemical Society, Washington. 1995. 338p.5-Koolman, J. and Rohm, K-H. Bioquímica- Texto e Atlas- 3a ed. Artmed Editora. São Paulo. 2005. 478p6-Smith, D. S., Cash, J. N. and Hui, Y. H. Processing Vegetables- Science and Technology. Technomic Publishing Co.,Inc. Lancaster. 1997. 433p ishing Co., Inc. Lancaster. 1997. 433p.7-Burt. J. R. Fish Smoking and Drying- The Effect of Smoking and Drying on Nutritional Properties of Fish. Elsevier AppliedScience. London.1988. 166p.8-Linden, G. Lorient, D. Bioquímica Agroindustrial- Revalorización Alimentaria de la Producción Agrícola. Editorial Acribia,S.A. 1994. 428p.9-Botta, J. R. and Shahidi, F. Seafoods, Chemistry, Processing and Quality. Blackie Academic & Professional. London. 1994.342p.10-Damodaran, S. and Paraf, A. Food Proteins and Their Applications. Marcell Dekker, Inc.New York. 1997. 681p.11-Parliament, T. H., Morello, M. J. and Mc Gorrin, R. J. Thermally Generated Flavors-Maillard, Microwave and ExtrusionProcesses. Symposium at 204th National Meeting of the American Chemical Society, August 23-28, 1992. AmericanChemical Society, Washington.1994. 492p.

Carga-Horária: Créditos:



José Carlos Gomes 100,0045Docente Permanente


Obrigatória nas Áreas de ConcentraçãoCIENCIA DE ALIMENTOSTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINAD F


Créditos

Alterações químicas no processamento de alimentos 45 45TAL-755 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:274 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Ementa: Amostragem. Soluções padrão. Acidez em alimentos. Técnicas analíticas usadas no controle de qualidade dosalimentos. Determinação de umidade. Determinação de carboidratos. Determinação de proteínas. Determinação de atividadeenzimática. Padrões e medidas colorimétricas. Determinação de propriedades funcionais no controle de qualidade dosalimentos. Gerenciamento de laboratório de análise de alimentos.

Ewing, G.G. - Métodos Instrumentais de Análises químicas, Vol. I e II. Ed. USP. 1985 e 1990.

Lowe, C.R. & Dean, P.D.G. Affinity chromatography. John Wiley and Sons. 1987.

Pecson Schields - Modern Methods of Chemical Analysis. John Wiley Son Co. 1985.

Cooper, T.G. The Toops of Biochemistry. John Wipey e Sons, New York, 1977. 423 p.

Jeffery, G.N., Baggett, J., Mendham, J. and Denney, R.C. Análise Química Quantitativa Vogel. Ed. Guanabara Koogan, Riode Janeiro, 1992. 712p.

Hart, F.L. and Fisner, Analisis Moderno de los Alimentos. Ed. Acribia. Zarogoza, 1971. 619p.

Parriot, D. A practical guide lo HPLC Detection. Academic Press, San Diego, 1992. 233p.

Kitson, F.G., Larsen, B.S. and McEwen, C.N. Gas chromatography and mass spectrome try i a practical guide. AcademicPress, San Diego, 1996. 381 p.

Lara, A.B.W. et al. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Ed. Edgard Blucher, São Paulo, 1986. 371 p.

Araújo, J.M. Química de Alimentos: teoria e prática. Imprensa Universitária da UFV, Viçosa, 1995. 335 p.

Ferreira, J.R. and Gomes, J.C. Gerenciamento de laboratório de análise de alimentos. Ed. Folha de Viçosa, Viçosa, 1995.378 p.

Silliker Laboraries. The heart of HACCP; In plant application of HACCP Princippes.

Gomes, J.C. Análise de Alimentos (apostila impresa por JUN-UFV) mETHODS OF ANALYSI OF AOAC - CDROM.

Pomeranz, Y e Meloan, C.E. Food Analysis Theory and Practice 3 rd edition. 778p. 1994. Chapman and Hall, New York. N.Y.USA.

Normas IUPAC de cromatografia - CDROM

Artigos diversos e legislação




Paulo Henrique Alves da Silva 100,0060Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Análise de Alimentos 60 60TAL-660 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:275 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Utilização de princípios e métodos de análise sensorial em pesquisa e controle de qualidade de alimentos e de outrosprodutos de consumo. Fisiologia sensorial. Introdução à psicofísica. Métodos clássicos de avaliação sensorial. Técnicasexperimentais em análise sensorial. Montagem e organização do laboratório sensorial. Organização e operação de umprograma de avaliação sensorial. Propriedades sensoriais dos alimentos.

Eggert, J. & Zook, K, Physical Requirement Guidelines for Sensory Evaluation Laboratories. American Society for Testing andMaterials. STP 9l3. Philadelphia, PA. l986. 54 pp.

Gacula, Jr. M.C. e Singh, J. Statistical Methods in Food and Consumer Research. Academic Press. Inc. Orlando, Flóridal984. 505 pp.

Jellinek, G. Sensory Evaluation of Food: Theory and Practice. VCH-Ellis Horwood. Chichester, UK. l985. 429 pp.

Moskowitz, H.R. Product Testing and Sensory Evaluation of Foods: Marketing and R e D Approaches. Food and NutritionPress, Inc. l983. 605 pp.

Piggott, J.R. Sensory Analysis of Foods Elsevier Applied Science Publishers. London, UK. l984. 389 pp.

Stone, H. e Sidel, J.L. Sensory Evaluation Practices. Academic Press, Inc. Orlando, Flórida, l985. 3ll pp.

Bodyfelt, F.W.; Tobias, J. & Trout, G.M. 1988. The sensory evaluation of dairy products. Van Nostrand Reinhold Co., NewYork. 598p.

Haymann, H. & Lawless, H. 1997. Sensory evaluation of food. Chapman & Hall International Thompson Publisnhing. NewYork. 416p.

MacFie, H. & Meilselman, H. Food choice, acceptance and consumption. Aspen Publishers, Inc., Plymouth, UK. 1996. 416p.

MEILGAARD, M.C. 1991. Sensory evaluation techniques. 2nd. Ediiton. CRC PRESS, Inc., Boca Raton, Florida. 360p.

Resurreccion, A.V.A. 1998. Consumer sensory testing for product development. Aspen Publishers, Inc., Plymouth, UK. 1996.304P.

COCHRAN, W.G.; COX, G.M. Esperimental Designs. 2Ed. New York; John Willey & Sons, Inc. 1992. 611p.FERREIRA, V.L.P. Análise Sensorial Testes descriminativos e afetivos. Campinas, SP. 2000. 127p.Artigos de:

Brazilian Journal of Food Technology - ITALCiência e Tecnologia de Alimentos - Revista da SBCTAFood TechnologyJournal of Sensory StudiesJournal of Food ScienceJournal of Dairy ScienceJournal of Texture Studies




Valéria Paula Rodrigues Minim 100,0045Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Análise Sensorial 45 45TAL-668 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:276 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Introdução. Requisitos para avaliação sensorial. Métodos afetivos de avaliação sensorial. Caracteristicas não sensoriais naaceitabilidade. Técnicas estatísticas avançadas para análise de dados.

1.AMERINE, M.A., PANGBORN, R.M. & ROESSLER,E.B. Principles of sensory evaluation of food. Academic Press, Orlando.1965. 602p.2.ANZALDUA-MORALES,A. La evaluacion sensorial de los alimentos n la teoria y la practica, Editorial Acribia, S.A. 1994.3.ARDITTI, S. Preference Mapping: A case Study. Food Quality and Preference vol. 8, N 5/6, pp. 323-327, 1997.4.BARTLETT, M.S. Multivariate Analysis. J.R. Stastist. Soc., Serie B, 9:176-197, Lonodon, 1947.5.GRACIA, T.F. La Estatistica Multivariante aplicada al analisis de los datos sensoriales e instrumentales. UniversidadePublica de Navarra. Alimentaria, Julio-Agosto, 1998.6.JOHNSON, R. A.; WICHERN, D. W. Applied multivariate statistical analysis. 4. ed. USA, Upeer Saddle River, New Jersey:Prentice-Hall, Inc., 1998. 816 p.7.MNIM, V.P.R. Análise Sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: Ed. UFV, 2006, 225p.8.NAES, T., RISVIK, E. Multivariate Analysis of data in Sensory Science. norwegian Food Research Institute, Oslovun,Norway, 1996. 314p.

Carga-Horária: Créditos:Tópicos Especiais



Valéria Paula Rodrigues Minim 100,0015Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Avanços em Análise Sensorial 15 15TAL-790 Mestrado/Doutorado 1

Ementa:

Bibliografia:

Considerações sobre os minerais na nutrição humana. Absorção, transporte, metabolismo e excreção dos minerais. Fatoresque afetam a disponibilidade dos minerais. Métodos de determinação da biodisponibilidade de minerais. Biodisponibilidadede minerais em alimentos fortificados.

BODWELL, C.E., ERDMAN, J.W. Nutrient interactions. New York: Marcel Dekker, 1988. 389p.BROWN, M.L. Presentknowledge in nutrition, 6.ed, Washington, D.C: International Life Sciences Institute Nutrition Fundation, 1990.DEKKER, M.Micronutrients in health and disease prevention. New York: Basel, 1991. 483p.FAIRWEATHER-TAIT, S, HURRELL, R.F.Bioavailability of minerals and trace elements. Nutrition Research Reviews, v. 9, p. 295-324, 1996.GIBSON, R.S. Principles ofnutritional assessment, Oxford: Oxford University Press, 1990, 691p.GROFF, J.L., GROPPER, S.S., HUNT, S.M. Advancednutrition and human metabolism. New: York West Publishing Company, 1995. 575p.HAZELL, T. Minerals in foods: dietarysources, chemical forms, interactions, bioavailability. World Review of Nutrition and Dietetic, v.46, n.1, p.1-123,1985.McDOWELL, L.R. Minerals in animal and human nutrition. San Diego: Academic Press, 1992. 524p.National Academyof Science - NRC- National Research Council. Recommended dietary allowances, 10th ed, Washington, D.C: NationalAcademy Press, 1989.SHILS, M.E., OLSO, J.A., SHIKE, M. Modern nutrition in health and disease. 8.ed., v.1 e 2.Philadelphia: Lea & Febiger, 1994. SMITH, K.T. Trace minerals in foods. New York: Marcel Dekker, 1988.470p.SOUTHGATE, D.A.T., JOHNSON, I.T., FENWICK, G.R. Nutrient availability: chemical and biological aspects. RoyalSociety of Chemistry, 1989. 404p. (Special Publication, 72).TOLONEN, M. Vitamins and minerals in health and nutrition,London: Ellis Horwood, 1990, 231p.TRAMONTE, V.L.C.G., COZZOLINO, S.M.F. Utilização de isótopos estáveis em estudosde biodisponibilidade de minerais em humanos, Cadernos de Nutrição, v. 7, p. 30-46, 1994.WEAVER, C.M. Intrinsic minerallabeling of edible plants: methods and uses. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 23, p. 75-101,1988.WISE, A. Nutrient interrelationships. Nutrition Abstract and Reviews, series A, v.50, n.5, p.319-332, 1980.REVISTASCIENTÍFICAS DA ÁREA.


DISCIPLINAD F


Créditos

Biodisponibilidade de Minerais 60 60NUT-621 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:277 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Ementa: Estudo da água nos alimentos. Carboidratos. Proteínas nos alimentos. Enzima nos alimentos. Lipídios nosalimentos. Estabilizantes, emulsificantes e outros aditivos usados na indústria de alimentos.

ARAÚJO, J.M.A. Química de Alimentos: Teoria e Prática. Viçosa: Imprensa Universitária, 1995. 335 p.

DeMAN, J.M. Principles of food chemistry, 7º Ed. New York: Van Norstrand Reinhold, 1995. 464 p.

FENNEMA, O.R. Food chemistry. 3º Ed. New York: Marcel Dekker. 1996. 1067 p.

FRANKEL, E.N. Recent Advances in Lipid Oxidation. J. Sci. Food Agric., London, V. 45 p. 495-511. 1991.

GAREWAL, H. Antioxidants and discase prevention. New York: CRC Press. 1997, 185 p.

IVENGAR, R., McEVILY. Anti-Browning agents. Alternatives to use of sulfites in foods. Trends in Food Sci. Technology.Cambridge. V3, p. 60/64. 1992.

MADHAVI, D.L. Food Antioxidants. New York: Marcel Dekker, 489 p.

RIZVI, S.S. Supercritical fluid processing of food biomaterials. New York: Chapman Hall. 1994. 257 p.

WONG, D.W.S. Mechanism and Theory in food Chemistry. New York: Van Norstrand Reinhold. 1989, 428 p.

DISCIPLINAD F


Créditos

Bioquímica de Alimentos 60 60TAL-601 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:278 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Estrutura, Bioquímica e Fisiologia do Músculo. As Condições PSE e DFD. Crescimento e Desenvolvimento dos TecidosMuscular, Adiposo e Conectivo. Sabor de Carnes. Oxidação de Carnes. Produtos da Reação de Maillard como Antioxidantesem Carnes. Insetos e Parasitas na Indústria de Carnes. Cor de Carnes. Subprodutos da Indústria de Carnes. A AtmosferaModificada e Embalagens Ativas em Carnes. Uso e efeitos de Irradiação na Conservação de Carnes. Uso e efeitos de AltaPressão Hidrostática na Conservação de Carnes. Uso e efeitos de Pulsos Elétricos na Conservação de Carnes. NovosTópicos de Interesse na Ciência e Tecnologia de Carnes

ABERLE, M.D.; FORREST, J.C.; GERRARD, D.E. & MILLS, E.W. Principles of Meat Science. 4th Ed. 2001.KENDALL/HUNT Publishing Company. Dubuque. IowaBARBOSA-CANOVAS, G.V.; PHOTAKAMURY, U.R.; PALOU, E.; SWANSON, B.G. Conservación no térmica de alimentos,Editora Acribia 1999. ZaragozaBRISKEY, E.J., CASSEANS, R.G. & TRAUTMAN, - The Physiology and Biochemistry of Muscle as a Food. l993. TheUniversity of Wisconsin Press.HANRAHAN, J.P. Beta-Agonists and Their Effects on Animal Growth and Carcass Quality. l987. Elsivier Appried Science.GREGORY, N.G. - Animal Welfare and Meat Science. 1998. Cabi Publishing New York. N.Y.PEARSON, A.M. & DUTSON, T.R. Advances in Meat Science. Vols, l a 9. l985 a l990. AVI/Van Nostrand Reinholds/ElsivierApplied Science.PRICE, J.F. & SCHWEIGERT, B.S. Ciência de la Carne y De Los Productos Cárnicos. 2a Ed. Editorial Acribia. l994.RICHARDSON, R.I. & MEAD G.C. - Poultry & Meat Science. 1999. CABI Publishing. New York. N.Y.SAXBY, M. Food Taints and Off-Flavors. l992. Diaz de Santos.VARNAM, A.H. & SUTHERLAND, J.P. Meat and Meat Products – Technology, Chemistry and Microbiology. 1995. Chapman& Hall. London.Periódicos:Journal of Food Science.Journal of Animal Science.Meat Science.Journal of Food Technology.Journal of Poultry Science.Journal of MuscleFoods.Food ChemistryAquaculture.




Lúcio Alberto de Miranda Gomide 100,0060Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Ciência e Tecnologia de Carnes 60 60TAL-642 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:279 de 36Chronos





Relações Nominais


Carga-Horária: Créditos:Problemas Especiais





DISCIPLINAD F


Créditos

Corantes Naturais como Compostos Bioativos 45 45TAl-796A Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2710 de 36Chronos





Relações Nominais

Ementa:

Bibliografia:

Corantes Naturais: Introdução, histórico de uso, reações químicas, novos métodos de extração e preparo, processosbiossintéticos, biodisponibilidade, análises químicas e tendências atuais de uso. Estudo das Cores: Desenvolvimento,colorímetros e interpretação de dados. Corantes naturais como antioxidantes: tipos e relação com a saúde. Legislaçãoaplicada a corantes naturais em alimentos. Toxicologia e Farmacologia dos Corantes Naturais bioativos.

1 – ALMEIDA, L. P. de. Caracterização de pigmentos da Curcuma longa L., avaliação da atividade antimicrobiana,morfogênese in vitro na produção de curcuminóides e óleos essenciais. Tese. Universidade Federal de Minas Gerais. 2006.2 - ANGELO, P.M.; JORGE, N. Compostos fenólicos em alimentos – Uma breve revisão. Rev Inst Adolfo Lutz., v.66, n.1, p.232-240, 2007.3 - ASTADI, I.R.; ASTUTI, M.; SANTOSO, U.;. NUGRAHENI, P.S. In vitro antioxidant activity of anthocyanins of blacksoybean seed coat in human low density lipoprotein (LDL). Food Chemistry, v.112, p.659–663. 2009.4 - BOURRIER, T. Intolérances et allergies aux colorants et additifs. Revue Française d’allergologie et d’immunologieclinique, v. 46, p. 68-79, 2006.5 - CAI, Y., SUM, M., CORKE, H. Characterization and application of betalain pigments from plants of the Amaranthaceae.Trends in Food Science & Technology, 16, p. 370-376, 2005.6 - CARVALHO, J.C.; OISHI, B.O.; PANDEY, A.; SOCCOL, C.R. Biopigments from Monascus: Strains Selection, CitrininProduction and Color Stability. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 48, n. 6, p. 885-894, 2005.7 - CASTAÑEDA-OVANDO, A.; PACHECO-HERNÁNDEZ, M. DE L.; PÁEZ-HERNÁNDEZ, M. E.; RODRÍGUEZ, J. A.;GALÁN-VIDA, C. A. Chemical studies of anthocyanins: A review. Food Chemistry., v.113, p.859–871. 2009.8 - CHEN, Y.; ZHANG, H.; TIAN, X.; ZHAO, C.; CAI, L.; LIU, Y.; JIA, L.; YIN, H.; CHEN, C. Antioxidant potential of crocinsand ethanol extracts of Gardenia jasminoides ELLIS and Crocus sativus L.: A relationship investigation between antioxidantactivity and crocin contents. Food Chemistry. 109: 484–492, 2008.9 - CHENG- CHEIH, L.; TSAI- CHUNG, L.; MING-MAY, L. Efficacy an safety of Monascus purpureus went rice in subjectswith hyperlipidemia. European Journal of Endocrinology. 153: 679- 686, 2005.10 - CRUZ, A.C.F, SANTOS,R.P., IAREMA, L., FERNANDES, K.R.G., KUKI. K. N., ARAUJO,R.F, E OTONI,W.C. MétodosComparativos na Extração de Pigmentos Foliares de Três Híbridos de Bixa orellana L. Revista Brasileira de Biociências,Porto Alegre, v. 5, supl. 2, p. 777-779, jul. 200711 - DORNAS, W.C.; OLIVEIRA, T.T.; RODRIGUES-DAS-DORES, R.G.; SANTOS, A.F.; NAGEM, T.J. Flavonóides:potencial terapêutico no estresse oxidativo. Rev. Ciênc. Farm. Básica Apl., v. 28, n.3, p. 241- 249, 2007.12 - FRASER, P. D.; BRAMLEY, P. M. The biosynthesis and nutritional uses of carotenoids. Progress in Lipid Research, Vol.43, n.3, p. 228-265, 2004.13 - GANDÍA-HERRERO, F.; GARCIA-CARMONA, F.; ESCRIBANO, J. Fluorescent pigments: new perspectives in betalainresearch and applications. Food Research International, n.38, p. 879-884, 2005.14 - HERBACH, K. M., STINTZING, F. C., & CARLE, R. Betalain stability and degradation e structural and chromatic aspects.Journal of Food Science, 71, R41e R50, 2006.15 - JAYAPRAKASHA G. K.; JAGANMOHAN RAO L.; SAKARIAH K. K. Antioxidant activities of curcumin,demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin. Food Chemistry. 98: 720–724, 2006.16 - KIOKIAS, S.; DIMAKOU, C.; OREOPOULOU, V. Activity of natural carotenoid preparations against the autoxidativedeterioration of sunflower oil-in-water emulsions. Food Chemistry, v.114, n.4, 1278-1284, 2009.17 - KOCA, N.; KARADENIZ, F.; BURDURLU, H. S. Effect of pH on chlorophyll degradation and colour loss in blanchedgreen peas. Food Chemistry, n. 100, p. 609-615, 2006.18 - LIAN, X.; WANG, C.; GUO, K. Identification of new red pigments produced by Monascus ruber. Dyes and Pigments. v.73,p.121-125, 2007.19 - LIANG, J.; TIAN, Y.; YANG, F.; ZHANG, J.; SKIBSTED, L.H. Antioxidant synergism between carotenoids in membranes.Astaxanthin as a radical transfer bridge. Food Chemistry, v. 115, n.4, 1437-1442, 2009.20 - MACIAS-SANCHES, M.D.; MANTEL, C.; RODRIGUEZ, M.; MARTINEZ, E.; LUBIÁN, L.M., MONTERO, O. Supercriticalfluid extraction of carotenoids and chlorophyll a from Synechococcus sp. J. of Supercritical Fluids, v. 39, p. 323-329, 2007.21 - MAHESHWARI, R. K.; SINGH A. K.; GADDIPATI, J.; SRIMAL, R.C. Multiple biological activities of curcumin: A shortreview. Life Sciences. v. 78, 2006 p. 2081–2087.22 - MARÇO, P. H.; POPPI, R. J.; SCARMINIO, I. S. Procedimentos analíticos para identificação de antocianinas presentesem extratos naturais. Quim. Nova, 2007.23 - MATTEA, F.; MARTÍN, A.; COCERO, M.J. Carotenoid processing with supercritical fluids. Journal of Food Engineering,v. 93, n.3, p. 255-265, 2009.24 - SHAMI, N. J. I. E., MOREIRA, E. A. M. Licopeno como agente antioxidante. Rev. Nutr., v.17, n.2, p.227-236, 2004.25 - SOARES, R. R. S.; Estudo de propriedades da Clorofila a e da Feofitina a visando a Terapia Fotodinâmica. Dissertaçãode Mestrado. Universidade Estadual de Maringá, p. 22-24. 2006.26 - STRINGHETA, P. C.; SILVA, P. I. Pigmentos de urucum: extração, reações químicas, usos e aplicações. 1. ed. Viçosa:Gráfica e Editora Suprema, 2008. v. 1. 166 p.27 - STRINGHETA, P. C.; VILELLA, M. A. P.; OLIVEIRA, T.T.; NAGEM, T.J. Alimentos Funcionais - Conceitos,Contextualização e Regulamentação. 1. ed. Juiz de Fora - MG: Templo Gráfica e Editora, 2007. 246 p.28 - TAPIERO, H.; TOWNSEND, D. M.; TEW, K. D. The role of carotenoids in the prevention of human pathologies.Biomedicine & Pharmacotherapy, 58, p. 100-110, 2004.29 - WADA, M.; KIDO, H.; OHYAMA, K.; ICHIBANGASE, T.; KISHIDAWA, N.; OHBA, Y.; NAKASHIMA, M. N.; KURODA, N.;NAKASHIMA, K. Chemiluminescent screening of quenching effects of natural colorants against reactive oxygen species:evaluation of gape seed, monascus, gardenia and red radish as multi-functional food additivies. Food Chemistry, 101,980-986, 2007.Ao longo da disciplina, serão adicionados novos artigos e teses relativos aos assuntos programados, de acordo com oobjetivo de atualização das pesquisas e referências sobre os temas.

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Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Ementa: A importância do controle higiênico-sanitário na indústria de alimentos. Limpeza e sanificação. Principais agentesdetergentes. Principais agentes sanificantes. Testes para avaliação da eficiência de agentes sanificantes. Testes paraavaliação microbiológica do procedimento de limpeza e sanificação.

ANDRADE, N. J.; MACEDO, J. A. B. Higienizacao na indústria de Alimentosed. 1 ed., São Paulo:, Livraria Varela, Sao Paulo., 1996, v. 1, p. 180

ANDRADE, N. J.; AJAO, D. B.; ZOTTOLA, E. A. Growth and adherence on stainless steel by Enterococcus faecium Journalof Food Protection, Des Moines, Iowa, v. 61, p. 1454-1458, 1998

ANDRADE, N. J.; BRIDGEMAN, T. A.; ZOTTOLA, E. A. Bacteriocidal activity of sanitizers against Enterococcus faeciumattached to stainless steel as determined by plate count and impedance methods. Journal of Food Protection, Des Moines,Iowa, v. 61, p. 833-838, 1998

BRASIL. Leis, Decretos, etc. Portaria n°1469, de 29 de dezembro de 2000, Normas e padrão de potabilidade da águadestinada ao consumo humano. Diário Oficial (da República Federativa do Brasil), Brasília.

FIGUEIREDO, H. M.Adesão bacteriana em modelo de circuito de linha de processamento de leite,Tese (Doutorado), Ciênciae Tecnologia de Alimentos, UFV - Universidade Federal de Viçosa, 76p, 2000

GREENBERG, A. E, CLESCERI, L. S., EATON, A. D. Standard Methods for theExamination of Water and Wastewater. 18th Edition., APHA, 1992

MACEDO, J. A. B Determinação de Trihalometanos em Águas de AbastecimentoPúblico e de Indústria de Alimentos, Tese (Doutorado), Ciência eTecnologia de Alimentos, UFV - Universidade Federal de Viçosa, 90p, 1997.

SVEUM, W.H.; et. al. Microbiological monitoring of the food processing environment. In: Vanderzant, C., & Splittstoeser, D.F.Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 3rd. APHA, Cap. 3, 1992. p. 51.

WILDBRETT, G. Limpieza y Desinfección en la Industria alimentaria. Zaragoza(España): Acribia, S.A., 2000. 349p.

ZOTTOLA, E. A Special tchniques for studying microbial biofilms in food systems.In: TORTORELLO, M.L.; GRENDEL, S.M. (Eds.) Food microbiologist analysis:new tecnologies. Baltimore: IFT basic symposium series, 1997. P.315-343.

Artigos de periódicos com nível de impacto registrado no JCR, selecionadadosanualmente.




Nélio José de Andrade 100,0045Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Detergentes e Sanificantes 45 45TAL-663 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2712 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Conceitos Básicos. Embalagens metálicas. Embalagens plásticas. Embalagens laminadas. Recipientes de vidro.Embalagens celulósicas. Biopolímeros. Embalagens ativas. Embalagens assépticas. Legislação pertinente. Apresentação deseminários.

.HANLON, J. F. 1992. Handbook of package engineering. Technomic. 530p.

.ITAL/CETEA . 1990. Controle de qualidade de embalagens de vidro. 1990. 110 p.

.ITAL/CETEA . 1990. Controle de qualidade de embalagens metálicas. 1990. 228 p.

.ITAL/CETEA - Ensaio para avaliação de embalagens plásticas flexíveis.

.ITAL/CETEA. 1988. Embalagens de papel, cartão e papelão ondulado para alimentos. 201p.

.ODIAN, G. 1991. - Principles of polymerization. John Wiley & Sons, Inc. 768 p.

.OORCRIKUL, B; STILES, M.E. 1991. Modified atmosphere packaging of food. 293p.

.ROBERTSON, G. L. 1993. Food packaging - Principles and Practice. Dekker. 676 p.

.MESTRINER, F. 2001. Design de embalagem. Makron Books. 138 p.11.YOUNG, R.J. & LOVELL, P.A. 1991. Introduction to Polymers. 2nd. Ed. Chapman & Hall. 443p.

DISCIPLINAD F


Créditos

Embalagens de Alimentos 60 60TAL-629 Mestrado/Doutorado 4

Ementa:

Bibliografia:

Ementa: Introdução. Cinética de Enzimas. Introdução à Análise de Reatores. Cinética de Utilização de Substrato, Formaçãode Produtos e Produção de Biomassa em Culturas de Células. Análise e Projetos de Bioreatores. Simulação de ProcessosBiológicos. Introdução de Sistemas de Biocatalizadores Imobilizados. Introdução a Operações de Recuperação de Produtos.

Bailei, J.E. E. & Ollis, D.F. l986. Biochemical Engineering Fundamentals Mc-Graw-Hill. New York.CONNORS, Kenneth A. Chemical Kinetics. 1990. John Wiley.ATKINSON, Bernard, Biochemical Engineering and Biotechnology Handbook. 1991. MacMillan.LEE, James M. Biochemiccal Engineering. 1992. Prentice Hall.SEGEL, Irwin H. Enzyme Kinetics. 1993. John Wiley.WHITAKER, John R. Principle of Enzymology for the Food Sciences. 1994. Marcel Dekker.SCHULZ, Arthur R. Enzyme Kinetics. 1995. Cambridge University.VOGEL, Henry C. Fermentation and Biochemical Engineering handbook. 1996. noyes Publications.PURICH, Daniel L. Contemporary Enzyme Kinetics and Mechanism. 1996. Academic Press.BLANCH, Harvey W. Bichemical Engineering. 1997. Marcel Dekker.PURICH, Daniel L. Handbook of Biochemical Kinetics. 1999. Academic press.HOUSTON, Chemical Kinetics and Reactions Dynamics. 2000. MsGraw-Hill.MASEL, Richard I. Chemical Kinetics and Catalysis. 2001. John Wiley.




Frederico José Vieira Passos 100,0060Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Engenharia Bioquímica 60 60TAL-615 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:2713 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Conservação de energia e massa. Transferência de momentum. Transferência de calor em regime permanente e transitórioem alimentos: transporte de massa; evaporação; secagem de alimentos.

McCABE, W.L.; SMITH, J.C.; HARRIOT, P. 1993. Unit Operations of Chemical Engineering, 5º Ed., McGraw Hill, New York.

SMITH, J.M.; Van Ness, H.C. 1996. Introduction to Chemical Engineering thermodynamics, 5th Edition, McGraw-Hill BookCompany, New York.

CUSSLER, E.L. 1997. Difusion: Mass Transfer in Fluid systems, 2ª Ed., Camibrioge Univ. Pr.

PERRY, R.M.; Green, D.W.; Maloney, J.O. 1997. Perry's Chemical Engineers Handbook 7 th Edition, McGraw-HillInternational Editions, New York.

SANDLLER, S.I. 1998. Chemical and Engineering thermodynamics, 3 rd Edition, John Wiley & Sons, New York.




Jane Sélia dos Reis Coimbra 100,0060Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Engenharia de Alimentos I 60 60TAL-620 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:2714 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Processo contínuos e por estágios de separação de líquidos e gases, vapor líquido, líquido-líquido, líquido-sólido; Processosde separação físico-mecânicos: Avaliação de processos térmicos, Congelamento e descongelamento de alimentos;Liofilização; Resistência de materiais biológicos e equipamentos; Cinética de reações biológicas.

McCABE, W.L.; SMITH, J.C.; HARRIOT, P. 1993. Unit Operations of Chemical Engineering, 5º Ed., McGraw Hill, New York.

SMITH, J.M.; Van Ness, H.C. 1996. Introduction to Chemical Engineering thermodynamics, 5th Edition, McGraw-Hill BookCompany, New York.

CUSSLER, E.L. 1997. Difusion: Mass Transfer in Fluid systems, 2ª Ed., Camibrioge Univ. Pr.

PERRY, R.M.; Green, D.W.; Maloney, J.O. 1997. Perry's Chemical Engineers Handbook 7 th Edition, McGraw-HillInternational Editions, New York.

SANDLLER, S.I. 1998. Chemical and Engineering thermodynamics, 3 rd Edition, John Wiley & Sons, New York.




Luis Antonio Minim 100,0060Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Engenharia de Alimentos II 60 60TAL-621 Mestrado/Doutorado 4

Ementa:

Bibliografia:

Esta disciplina propõe-se a fornecer ao estudante de pós-graduação experiência de ensino, pelo planejamento, preparação elecionamento de aulas teóricas e práticas de disciplinas em nível de graduação do Departamento de Tecnologia deAlimentos, sob a supervisão e acompanhamento de professor da respectiva disciplina de graduação. O número de créditos aser atribuído ao estudante é determinado por seu orientador e pelos coordenadores das disciplinas, de acordo com suaparticipação nas atividades programadas para esta disciplina.

Dependente da disciplina de graduação em que o estudante atuar.


DISCIPLINAD F


Créditos

Estágio em Ensino I 15 15TAL-776 Mestrado/Doutorado 1

13/04/10 às 18:2715 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Esta disciplina propõe-se a fornecer ao estudante de pós-graduação experiência de ensino, pelo planejamento, preparação elecionamento de aulas teóricas e práticas de disciplinas em nível de graduação do Departamento de Tecnologia deAlimentos, sob a supervisão e acompanhamento de professor da respectiva disciplina de graduação. O número de créditos aser atribuído ao estudanteé determinado por seu orientador e pelos coordenadores das disciplinas, de acordo com suaparticipação nas atividades programadas para esta disciplina.

Dependento da disciplina de graduação em que o estudante atuar.


DISCIPLINAD F


Créditos

Estágio em Ensino II 30 30TAL-777 Mestrado/Doutorado 2

Ementa:

Bibliografia:

Esta disciplina propõe-se a fornecer ao estudante de pós-graduação experiência de ensino, pelo planejamento, preparação elecionamento de aulas teóricas e práticas de disciplinas em nível de graduação do Departamento de Tecnologia deAlimentos, sob a supervisão e acompanhamento de professor da respectiva disciplina de graduação. O número de créditos aser atribuído ao estudante é determinado por seu orientador e pelos coordenadores das disciplinas, de acordo com suaparticipação nas atividades programadas para esta disciplina.

Dependente da disciplina de graduação em que o estudante atuar.

DISCIPLINAD F


Créditos

Estágio em Ensino III 45 45TAL-778 Mestrado/Doutorado 3

Ementa:

Bibliografia:

Introdução. Testes de significância. Contrastes. Princípios básicos de experimentação. Procedimentos para comparaçõesmúltiplas. Delineamentos experimentais. Experimentos fatorais - confundimento. Análise de grupos de experimentos.Experimentos em parcelas subdivididas e em faixas. Modelos de regressão polinomial.

1. COCHRAN, W.C. & COX, G.M. Disefios experimentales. México, Editorial Trilhas, 1971. 661p.2. FEDERER, W. T. Experimental design. New York, The MacMillan Company, 1955. 544p.3. GOMES, F.P. Curso de estatística experimental. São Paulo, Nobel, 1982. 430p.4. NETER, J.; WASSERMAN, W.; KUTNER, M.H. Applied linear statistical models. Regression, analysis of variance, andexperimental designs. USA, Richard D. Irwin, Inc., 2ª ed., 1985. 1127p.5. STEEL, R.G.D. & TORRIE, J.H. Principles and procedures of statistics. USA, McGraw-Hill Book Company, 1980. 633p.

DISCIPLINAD F


Créditos

Estatística Aplicada 60 60EST-620 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:2716 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Características tecnológicas do trigo, principais contituintes e suas funcionalidades em alimentos. Estudo dos componentesde trigo: aspectos genéticos e moleculares. Química de proteínas de trigo. Métodos de análise de qualidade de trigo emmicro-escala. Relação entre a composição proteica e as propriedades tecnológicas da farinha de trigo.

American Association of Cereal Chemists 2000. Approved Methods. 10th ed. AACC: St. Paul, MN. Vols. I and II.Chung, O.K. and Steele, J.L. 2001 Proceedings of the 2nd International Wheat Quality Conference .Grain Industry Alliance:Manhattan, KS. 511p.Chung, O.K. and Lookhart, G.L. 2005 Proceedings of the 3rd International Wheat Quality Conference .Grain Industry Alliance:Manhattan, KS. 409p.Ng, P.K.W. and Wrigley, C.W. 2002. Wheat Quality Elucidation – The Bushuk Legacy. AACC: St. Paul. 244p.Shewry, P. R and Lookhart, G.L. 2003. Wheat Gluten Protein Analysis. AACC: St. Paul. 198p.Shewry, P. R. and Tatham, A. S. 2000. Wheat Gluten - Proceedings of the 7th International Gluten Workshop. University ofBristol, UK. 543p.Lasztity, R. 1995. The Chemistry of Cereal Proteins, 2nd ed.; CRC Press. 328p.Wrigley, C. W. 1996 Proceedings of the Sixth International Gluten Workshop. Ed. September 2-4. Sidney, Australia. pp.35-38.Branlard, G.; Dardevet, M.; Saccomano, R.; Lagoutte, F.; Gourdon, J. 2001. Genetic diversity of wheat storage proteins andbread wheat quality.Euphytica, 119 (1/2): 59-67.Gianibelli, M. C.; Larroque, O. R.; MacRitchie, F.; Wrigley, C. W. 2001. Biochemical, genetic, and molecular characterizationof wheat endosperm proteins.Cereal Chemistry, 78 (6): 635-646.Kasarda, D. D. 1989. Glutenin structure in relation to wheat quality. In: Wheat is Unique; Y. Pomeranz, Ed. Ch. 17. AACC: St.Paul. pp 277-302.MacRitchie, F. 1999. Wheat proteins: characterization and role in flour functionality.Cereal Foods World, 44 (4): 188-193.MacRitchie, F.; Lafiandra, D. 1997. Structure-functions relationships of wheat proteins. In: Food Proteins and TheirApplications; S. Damodaran and A. Paraf, Eds. Marcel Dekker, Inc. pp 293-324.MacRitchie, F.; Lafiandra, D. 2001. Use of near-isogenic wheat lines to determine protein composition-functionalityrelationships.Cereal Chemistry, 78 (5): 501-506.Southan, M.; MacRitchie, F. 1999. Molecular weight distribution of wheat proteins.Cereal Chemistry, 76 (6): 827-836.Tamás, L.; Gras, P. W.; Solomon, R. G.; Morell, M. K.; Appels, R.; Békés, F. 2002. Chain extension and termination as afunction of cysteine content and the length of the central repetitive domain in storage proteins.Journal of Cereal Science, 36(3): 313-325.




Mônica Ribeiro Pirozi 100,0045Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

ESTUDOS AVANÇADOS EM CEREAIS COMESPECIAL ÊNFASE EM TRIGO

45 45TAL-796 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2717 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

O controle da qualidade de alimentos no Brasil. Gestão da qualidade total (GQT): conceitos e ferramentas. Sistemas daqualidade para alimentos. Normas de garantia da qualidade para alimentos (NB ou ISO 9000 e normas oficiais).Amostragem estatística: planos de amostragem por atributos e por variáveis. Planos de amostragem para qualidademicrobiológica. Cartas de controle e controle de processos. Estudo da estabilidade de alimentos: determinação do período devalidade.

.ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas. Normas NB 9000. Rio de Janeiro. 2000.

.CAMPOS, V.F. Controle da qualidade total (no estilo Japonês). Belo Horizonte. Fundação Cristiano Ottoni, Escola deEngenharia da UFMG, 1992 (Rio de Janeiro: Bloch Editores S/A). 229p.

.FENNEMA, O.R. Food chemistry. 3rd. Edition. Marcel Dekker, Inc., New York. 1996. 1069p.

.HERSCHDOERFER, S.M. Quality control in the food industry. Volumes I-IV. 2a. Ed. Academic Press, London, UK. 1987.

.ICMSF. APPCC na qualidade e segurança microbiológica de alimentos. Livraria Varela. São Paulo. 1988. Do OriginalMicrorganisms in Foods ICMSF. Blackwell Scientific Publications. 377p.

.ICMSF - Microorganisms in Food 2. Sampling for microbiological analysis: Principles and specific application. University ofToronto Press, Toronto, Canada, 1978. 213p.

.MORTIMORE, S. & WALLACE, C. HACCP a practical approach. 2nd. Edition. AN Aspen Publication. Gaithersburg Maryland.1998. 403p.

.PEARSON, A.M. & DUTSON, T.R. HACCP in meat, poultry and fish processing. Advances in Meat Research Series,Volume 10. Blackie Academic & Professional. London, UK. 1995. 393p.

.Artigos selecionados de: Boletim da SBCTA; Revistas Archives of Biology and Technology, Brazilian Journal of FoodTechnology, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Food Technology, Journal of Food Protection e Journal of Food Science,entre outras.




José Benício Paes Chaves 100,0060Docente Permanente


Obrigatória nas Áreas de ConcentraçãoCIENCIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINAD F


Créditos

Garantia da Qualidade em Alimentos 60 60TAL-662 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:2718 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Introdução ao PCR, técnicas moleculares para detecção de patógenos bacterianos encontrados em alimentos, técnicasmoleculares para detecção de vírus encontrados em alimentos, análise do fragmento de restrição.

Maurer, J. PCR METHODS IN FOODS. 2006 Springer Science Business Media, Inc..JAY, J.M. Modern Food Microbiology. 4th edn, AVI, New York.1992FERREIRA, M. E., GRATTAPAGLIA, D. Introdução ao uso de marcadores moleculares em análise genética, 2. Ed.Brasília:CENARGEN, 1996. 220p.Molecular Biomethods Handbook. 2008. Edited by John M. Walker and Ralph Rapley Humana Press, a part of SpringerScience+Business Media, LLC (e-ISBN: 978-1-60327-375-6)Sambrook J, Russell DW (2001) Molecular cloning:a laboratory manual, 3rd edn. Cold Spring Harbor Laboratory Press, ColdSpring Harbor, NYMcPherson, M.J. e Møller, S.G. PCR basis. 2nd edittion. 2006 Taylor & Francis Group New York, N Y 305 p. (ISBN0-203-00267-9)PCR technology: current innovations. Editado por Thomas Weissensteiner, Hugh G. Grifin, e Annette Grifin. 2nd. ed. 2004CRC Press LLC (ISBN 0-8493-1184-5).MOLECULAR DIAGNOSTIC PCR HANDBOOK Editado por GERRIT J. VILJOEN, LOUIS H. NEL e JOHN R. CROWTHER2005. Published by Springer, Dordrecht, The Netherlands (ISBN-13 978-1-4020-3404-6 (e-book))

PERIÓDICOSInternational Journal of Food MicrobiologyFEMS Microbiology LettersVeterinary MicrobiologyFood Research InternationalFEMS Immunological and Medical MicrobiologyApplied MicrobiologyLetters in Applied MicrobiolgyBiotechniquesJournal of Applied BacteriologyJournal Gen. Ap.MicrobiologyCritical Rev. Food Sci. and NutritionApplied Env.MicrobiologyJournal of Food ProtectionSystematic Applied Microbiology

Carga-Horária: Créditos: Problemas Especiais



Regina Célia Santos Mendonça 100,0045Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Identificação microbiana: Métodos moleculares 45 45TAL-796D Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2719 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

O Codex Alimentarius. A lei Americana de Alimentos e Medicamentos. A Legislação da União Européia. A Legislação doReino Unido sobre Alimentos. A Legislação da China. A Legislação do Japão. Organizações Interncionais Relacionadas aAlimentos. Alimentos com alegação Halal. Alimentos Kosher. Acordos Internacionais. O Código Alimentar da Austrália eNova Zelândia

1. Codex Alimentarius.Origins of Codex Alimentarius. Disponível em www.codexalimentarius.net.2.Codex Alimentarius. Padrões de Identidade e Qualidade. Disponível em www.codexalimentarius.net.3.Codex Alimentarius. Enhancing Participation in Codex Activities. E-Learning Course Version 1.0. CD- ROM da FAO e OMS.2008.4.Blech, Z. Y. Kosher Food Production. Blackwell. 2004. 578p.5.Curtis, P. A. Guide to Food Laws and Regulations. 2005. 229p.6.Code of Federal Regulations. Food and Drugs. Chapter 21. Parts 100 to 169. U.S.A. Government. 1985. 526p.7.Fallows, J. S. Food Legislative System of UK. Butterworths. 1988. 157p.8.Goodburn, K. (Ed.). EU Food Law.Woodhead Publishing Ltda. 2001. 244p.9.Lexadin. Legislação Internacional. Disponível em www.lexadin.nl10.Fortin. N. D. U.S. Food Labeling Compliance Guide. 4hth ed. 2008. Workshop in Food legislation.11.Gomes, J.C. Legislação de Alimentos e Bebidas. Editora UFV. 2008. 635p.

Carga-Horária: Créditos: Tópicos Especiais





DISCIPLINAD F


Créditos

Legislação Internacional de Alimentos 30 30TAL-791 Mestrado/Doutorado 2

13/04/10 às 18:2720 de 36Chronos





Relações Nominais






Nº de Docentes: 60 100,001Carga-Horária: Créditos:













DISCIPLINAD F


Créditos

Metodologia de Pesquisas em Alimentos 75 75TAL-690 Mestrado/Doutorado 5

13/04/10 às 18:2721 de 36Chronos





Relações Nominais

Ementa:

Bibliografia:

Princípios de pesquisa e experimentação em ciência e tecnologia de alimentos. Planejamento e delineamentos de pesquisasem alimentos. Uso da regressão para a análise de resultados experimentais. Delineamentos de superfície de respostas.Experimentos com misturas. Metodologia científica e técnicas para definição do tema da pesquisa. A escrita científica.

.BETHEA, R.M.; DURAN, D.S. & BOULLION, T.L. Statistical methods for engineers and scientists. 2nd. Ed. Marcel Dekker,Inc., New York. 1985. 698p..GACULA Jr., M.C. & SINGH, J. Statistical methods in food and consumer research. Academic Press, Inc., Orlando. 1984.505p..KHURI, A. I. & CORNELL, J.A. 1987. Response surfaces: Designs and analyses. Marcel Deker, Inc., 405p..KÖSHE, J.C. Fundamentos de metodologia científica: Teoria da ciência e iniciação à pesquisa. 20ª. Edição atualizada.Editora Vozes. Petrópolis. 182p. 2002..MALHOTRA, N.K. Pesquisa de marketing: Uma orientação aplicada. 3ª. Edição. Bookman Companhia Editora. Porto Alegre.2001. 719p..NETO, B.B.; SCARMINIO, I.I. & BRUNS, R.E. Como fazer experimentos: Pesquisa e desenvolvimento na ciência e naindústria. 2ª. Edição. Editora Unicamp. Campinas, SP. 2003. 401p..RIBEIRO Jr., J.I. Análise Estatística pelo SAEG. Departamento de Informática/ UFV. 2000. 135p..RODRIGUES, M.I & IEMMA, A. F. Planejamento de experimentos e otimização de processos. Casa do pão editora.Campinas-SP. 2005. 326p..SAS Institute Inc., SAS® Applications Guide, 1980 Edition. Cary, NC: SAS Institute Inc., 1986. 201pp.. SAS Institute Inc., SAS/STAT® User’s Guide, Version 6, Fourth Edition, Volume 1, Cary, NC: SAS Institute Inc., 1990.943pp.. SAS Institute Inc., SAS/STAT® User’s Guide, Version 6, Fourth Edition, Volume 2, Cary, NC: SAS Institute Inc., 1990.846pp..SINGLETON Jr., R.A.; STRAITS, B.C. & STRAITS, M.M. Approachs to Social Research. 2nd. Edition. New York. OxfordUniversity Press. 1993. 572p..STEEL, R.G.D.; TORRIE, J.H. & DICKEY, D.A. Principles and procedures of statistics: a biometrical approach. McGraw Hill,Inc. New York. 666p..Artigos de periódicos sobre assuntos de interesse da área

Ementa:

Bibliografia:

Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos em leite. Contagens de microrganismosem leite e derivados. Estudos dos processos fermentativos em leite. Intoxicações e infecções causadas por microrganismoscontaminantes do leite. Sanidade, controle e inspeção de leite e derivados.

BANWART, G.J. Control of microorganism by destruction. Basic food microbiology, 2th ed. Chapman & Hall. London. 1989.748p.BROCK, T. Biology of Microbiology. 7 ed. New Jersey. Prentice Hall England Cliffs. 1994. 375p.Eley A. Microbial food poisoning. 2 ed. London. Champman 7 Hall. 1996. 210p.FRANK, J.F. CHRISTEN, G.L. BULLERMAN, L.B. Tests for groups of microorganisms. In MARSHALL, R.T. (Ed.) Standardmethodsfor the examination of dairy product. Washington, DC. American Public Health, 1992.FLINT S.H. BREMER, P.J. e BROOKS, J.D. Biofilms in dairy manufacturing plant- description, current concerns and methodof control. Biofouling, V.11, n.1,. 1997.FRANCO, B.D.G.M.; LANGRAF, M. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos. Microbiologia de Alimentos. 1ºed, São Paulo, Editora Atheneu, 1996.GREENBERG, A. E.; CLESCERI, L.S.; EATON, A.D. Ed. Standard Methods - For Examination of Water and Wastewater -APHA, 18th ed. Baltimore, 1992.HOLT, J.G.; KRIEG, N.R.; SNEATH, P.H.A.; ATALEY, J.T.; WILLIANS, s.t. Bergey´s manual of determinative bacteriology,9th ed. Baltimore: Willians & Wilkins. 1993.




Antonio Fernandes de Carvalho 100,0060Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Microbiologia de Leite e Derivados 60 60TAL-616 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:2722 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Ecologia microbiana dos alimentos. Incidência e tipos de microrganismos em alimentos. Biodeterioração de alimentos.Intoxicações e infecções alimentares. Conservação de alimentos. Produção de alimentos por microrganismos. Controle daqualidade microbiológica de alimentos.

1. AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION (APHA). Compendium of methods for the microbiological examination offoods. SPECK, M.L. (ed.). 3rd ed. APHA, Washington, 1991.

2. BANWART, W.J. Basic food microbiology. 2nd. ed. Van Nostrand Reinhold. New York, 1989.

3. INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS (ICMSF).Microrganisms in foods. 2. Sampling Univ. Toronto Press. Toronto, 1984.

4. ---------. Microbial ecology of foods. 1. Factors affecting life and death of microrganisms. Academic Press, New York, 1980.

5. JAY, J.M. Modern food microbiology. Van Nostrand Reinhold. New York, 4th. ed. 1986.

Artigos de revistas científicas da áres de microbiologia de alimentos.

DISCIPLINAD F


Créditos

Microbiologia dos Alimentos 45 45MBI-630 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2723 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Reações químicas associadas a produção de biocombustíveis. Tipos de materiais sensíveis às alterações reacionais emfluidos graxos. Propriedades individuais de nanosensores. Síntese de nanosensores. Caracterização de nanosensores.

DSD. http://www.dsd.com.br, Dispositivos Semicondutores Discretos. 2005Etcgroup, www.etcgroup.org, A invasão invisível do campo: o impacto das nanotecnologias na alimentação e na agricultura,2004, Acesso em 20/02/2008FORESIGHT Nanotech Institute, http://www.foresight.org, 2005Gallembeck, F., http://www.iqm.unicamp.br/profs/fernagal.html, Nanotecnologia e seus impactos no setor industrial, 2005Gardner, E. “Brainy food: Academia, industry sink their teeth into edible nano,” Small Times, 21 de junho de 2004Gibbs, W. W. “Synthetic Life,” http://www.sciam.com, Scientific American, 2004Goldfarb, B. “Food-borne pathogens stimulating microarray-based biosensor development,” Nanobiotech News, vol. 1 Nº. 19,2003Helmut Kaiser Consultancy, “Nanotechnology in Food and Food Processing Industry Worldwide,” estudo não publicado,Tübingen,Institutoinovacao, www.institutoinovacao.com.br, Nanotecnologia, 2005, acesso em 15/02/2008Lux Research, Nanotech Report, 2004Moraru et al., “Nanotechnology: A New Frontier in Food Science,” Food Technology, vol. 57, nº 12, p. 25, 2003Martineau, B., citado por Wendy Wolfson em, “Fish-Oil Cookies,” Technology Review, 2004.Marty, J. J., Oppenheimer, R. C., & Speiser, P. Nanoparticles—a new colloidal drug delivery system. Pharmaceutica ActaHelvetiae, 53, 17–23, 1978NanoInvestor News, http://www.nanoinvestornews.com, 2005.NSEAFS, : www.nseafs.cornell.edu, Nano-Scale Science and Engineering for Agriculture and Food System,: 2003Packaging Digest , http://www.packagingdigest.com, “U.S. market for smart packaging to surpass $54 billion by 2008,” 2004Poole Jr., C. P; Owens, F. J. Introduction to nanotechnology, Ed. Wiley, 2003Scott, A., www.smalltimes.com, “BASF takes big steps in small tech, focusing on nanomaterials,” Small Times online, 2002.Acesso na Internet julho de 2004.Stark D., “Nanotechnology today: real life examples of nano applications”, conferência "Future of Nanomaterials", 29 de junhode 2004Uldrich, J. http://www.fmi.org/advantage/issues/022004/pdfs/pub/nowyouseeit.pdfVersic R. J., http://www.rtdodge.com/flovrvw , “Flavor Encapsulation: An Overview,” 2004Weber, C., Coester, C., Kreuter, J., & Langer, K. Desolvation process and surface characteristics of protein nanoparticles.International Journal of Pharmaceutics, 194, 91–102, 2000.




Jane Sélia dos Reis Coimbra 100,0045Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Nanosensores aplicados a biocombustíveis 45 45TAL-796B Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2724 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Propriedades individuais de nanopartículas. Nanoestruturas de carbono. Materiais fluidos nanoestruturados. Nanoestruturaspara fins alimentícios e terapêuticos. Síntese e caracterização de nanoestruturas.

Akasaka, Y., Ueda, H., Takayama, K., Machida, Y., Nagai, T., Preparation and evaluation of bovine serum albuminnanospheres coated with monoclonal antibodies. Drug Des. Deliv. 3 (1), 85–97. 1988.Brannon-Peppas, L. Recent advances on the use of biodegradable microparticles and nanoparticles in controlled drugdelivery. International Journal of Pharmaceutics, 116, 1–9, 1995DSD. http://www.dsd.com.br, Dispositivos Semicondutores Discretos. 2005Etcgroup, www.etcgroup.org, A invasão invisível do campo: o impacto das nanotecnologias na alimentação e na agricultura,2004, Acesso em 20/02/2008Coester, C., Kreuter, J., Briesen, H. v., & Langer, K. Preparation of avidin-labelled gelatin nanoparticles as carriers fortiotinylated peptide nucleic acid (PNA). International Journal of Pharmaceutics, 196, 147–149, 2000FORESIGHT Nanotech Institute, http://www.foresight.org, 2005Gallembeck, F., http://www.iqm.unicamp.br/profs/fernagal.html, Nanotecnologia e seus impactos no setor industrial, 2005Gardner, E. “Brainy food: Academia, industry sink their teeth into edible nano,” Small Times, 21 de junho de 2004Gibbs, W. W. “Synthetic Life,” http://www.sciam.com, Scientific American, 2004Goldfarb, B. “Food-borne pathogens stimulating microarray-based biosensor development,” Nanobiotech News, vol. 1 Nº. 19,2003Gunasekaran, S., Ko, S., Xiao, L. Use of whey proteins for encapsulation and controlled delivery applications Journal of FoodEngineering 83 31–40, 2007Helmut Kaiser Consultancy, “Nanotechnology in Food and Food Processing Industry Worldwide,” estudo não publicado,Tübingen, 2004Hu, J., Yu, S., Yao, P. Stable Amphoteric Nanogels Made of Ovalbumin and Ovotransferrin via Self-Assembly, Langmuir 23,6358-6364, 2007Institutoinovacao, www.institutoinovacao.com.br, Nanotecnologia, 2005, acesso em 15/02/2008Kane, R. S., Stroock, A. D. Nanobiotechnology: Protein-Nanomaterial Interactions Biotechnol. Prog., 23, 316?-319, 2007Langer, K., Balthasar, S., Vogel, V., Dinauer, N., Briesen, H. v., & Schubert, D. Optimization of the preparation process forhuman serum albumin (HSA) nanoparticles. International Journal of Pharmaceutics, 257, 169–180, 2003Lux Research, Nanotech Report, 2004Moraru et al., “Nanotechnology: A New Frontier in Food Science,” Food Technology, vol. 57, nº 12, p. 25, 2003Martineau, B., citado por Wendy Wolfson em, “Fish-Oil Cookies,” Technology Review, 2004.Marty, J. J., Oppenheimer, R. C., & Speiser, P. Nanoparticles—a new colloidal drug delivery system. Pharmaceutica ActaHelvetiae, 53, 17–23, 1978.

DISCIPLINAD F


Créditos

Nanotecnologia Aplicada a Alimentos 0 0TAL-792C Mestrado/Doutorado 0

Ementa:

Bibliografia:

Introdução; Propriedades Gerais; Partição por afinidade; Aplicações.

1.J-C Janson, L. Rydén. Principles, High Resolution Methods, and Applications. John Wiley & Sons, INC, 2ª Ed., NY, 1997.2.Artigos científicos publicados em periódicos, relacionados com a área.

DISCIPLINAD F


Créditos

Partição de Proteínas por afinidade usando sistemasaquosos

45 45TAl-792A Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2725 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

.

.


DISCIPLINAD F


Créditos

Pesquisa 15 15TAL-799 Mestrado/Doutorado 1

Ementa:

Bibliografia:

Histórico do Desenvolvimento de Corantes Naturais para Alimentos. Noções de Colorimetria. Utilização de CorantesSintéticos para Alimentos. Estudo dos Principais Pigmentos Naturais. Fontes de Pigmentos Naturais não Convencionais.Legislação de Corantes Naturais e Sintéticos. Toxicologia de Corantes Naturais e Sintéticos. Aplicações Futuras de CorantesNaturais para Alimentos.

1. BOBBIO, F.O. & BOBBIO, P.A. 1990. Introdução à Química de Alimentos. São Paulo. Livraria Varela. 223 p.2. FRANCIS, F.J. 1985. Pigmentos and other colorants. In: FENNEMA, O.R. Food Chemistry.3. MARKAKIS, P. 1982. Anthocyanins as Food Colors. New York, Academic Press. 263 p4. STRINGHETA, P.C. 1991. Identificação da Estrutura e Estudo da Estabilidade de Antoxianinas Extraídas de Inflorescênciade Capim Gordura (Mellinis minutiflora). UNICAMP - CAMPINAS. FEA. (Tese de Doutoramento).5. WALFORD, J. 1980. Developments in Food Colors. London, Applied Science Publish.. 259 p. V.1.6. WALFORD, J. 1984. Developments in Food Colors. London, Applied Science Publish. 257 p. V.2.7. HARBORNE, J.B. The flavonoids: advances in research since 1986. Ed. Chapman & Hall. London. 676 p. 1994.8. HUTCHINGS, J.B. Food colom and appearance. Blachie Academic & Professional Ed. London. 513 p. 1994.9. GROSS, J. Pigments in vegetables. Choloropylls and carotenoids. Na AVI Book New York. 530 p. 1991FRANCIS, F.J. & LAURO, G.J. natural Food Colorants - Science and Technology. (IFF Basic Simposium Series) New York.Marcel Dekker. 336p. 2000HENDRY, G.A.F. & HOUGHTO, J.D. Natural Food Colorants. glasgow. Blackie and Som Ltda. 280 p. 1992.MAZZA, G. Functional Foods - Biochemical & Processing Aspects. Lancaster. Technomic Publishing CO, INC. 460 p. 1998.






DISCIPLINAD F


Créditos

Pigmentos Naturais para Alimentos 45 45TAL-700 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2726 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Histórico dos processos de conservação de alimentos. Princípios básicos. Preparo da matéria-prima para o processamento.Processos de conservação. Mudanças físicas, químicas e microbiológicas ocasionadas nos alimentos causadas pelosprocessos de conservação

ARTHEY, D. e ASHURST, P. R. Processado de Frutas. Acribia. 1997.BARTHOLOMA, A. Fábricas de Alimentos: Processos, Equipamentos, Costos. Acribia. 1991COULTATE, T. P. Alimentos: Química de sus Componentes. Acribia. 1994.DESORIER, N. W. The Technology of Food Preservation. AVI. 1997FELLOWS, P. Tecnología del Procesado de los Alimentos. Acribia. 1994.GOULD, G. W. News Methods of Food Preservation. Chapaman and Hall. 1995. Instituto Internacional do Frio. AlimentosCongelados: Procesado y Distribuicíon. Acribia. 1990.MADRID, A., CENZANO, I., VICENTE, J. M. Nuevo manual de Indústrias Alimentárias. Mundi-prensa. 1994.MAFART, P. Procesos Físicos de Conservación. Volume 1. Acribia. 1994.POTTER, N. M., HOTCHKISS, J. H. Food Science. Fifth edition. Food Science texture Seric. Champaman e Hall. 1995.REES, J. A. G. e BETTISON, J. Procesado Térmico y Envazado de los Alimentos. Acribia. 1994.ROBINSON, D.S. Bioquímica y Valor Nutritivo de los Alimentos. Acribia. 1991.ROMOJARO, F. RIQUELME, F. et al. Nuevas Tecnologías de Conservación de Frutas y Hortaliças. Mundi-prensa. 1996.SEON, C. C. Food Preservation by moisture Control. Elsevier Apllied Science. 1988.SINGH, R. P. HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering Second edition. Food Science and Techonology. MarcelDekker Inc. New York. 1994.




Afonso Mota Ramos 100,0060Docente Permanente




Afonso Mota Ramos 100,0060Docente Permanente



DISCIPLINAD F


Créditos

Processamento de Alimentos 60 60TAL-652 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:2727 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Ementa: Importância dos Cereais, Raízes e Tubérculos. Estrutura, Composição e Influência dos Processos deTransformação. Moagem de Trigo. Moagem Seca do Milho. Beneficiamento de Arroz. Fabricação de Farinhas de Raízes eTubérculos. Fabricação de Pães. Fabricação de Bolos. Fabricação de Biscoitos. Fabricação de Massas Alimentícias.Farinhas Compostas. Aplicação da Extrusão Termoplástica no Processamento de Farinhas e Derivados.

AMATO,G.W. Parboilização do Arroz no Brasil. Porto Alegre: Cientec, 1991. 98p.ANDEAN ROOTS AND TUBERS. Ed. Lima: Centro Internacional de la Papa. 1995.Biscuits, Cookies and Crackers. London;New York. Elsevier Applied Science. 1991. 3V.BURTON, W.G. The potato Edição # ed. Editor New York. Longman Scientific & Technal. 1998. 642p.Centro de Produções Técnicas. CPT. Como montar uma Panificadora. Instalação e processamento. Viçosa-MG.1998. 70p.Centro de Produções Técnicas. CPT. Como montar uma Pequena Fábrica de Pizza Congelada. Viçosa-MG.1998. 54p.El-Dash, A.A. Fundamentos de Tecnologia de Moagem. São Paulo. Secretaria da Indústria e Comércio, Ciência eTecnologia. 1982. 401p.HORTON, DOUGLAS. Underground crops long-term trends in production of roots tubers. Ed. MorriltonAr. WinrockInternational. 1998. 130p.MONTALDO, ALVARO. Cultivo de raices y tuberculos tropicales. Ed. San Jose. Costa Rica, IICA. 1991. 407p.HOSENEY, R.C. Pricipios de Ciências y tecnologia de los Cereales, Zaragoza. Editorial Acribia. 1991. 321p.PAIVA, J.E. Estabilidade da farinha de Mandioca (Manihot esculenta crantz) estocada sob condições ambientais emdiferentes tipos de embalagems. Editora Viçosa. UFV. 1990. 103p.QUAGLIA, G. Ciência e Tecnologia de la Panificacion. Zaragoza. Acribia. 1991. 485p.SILVA. C.A.B. Fabricação de amido de mandioca. Brasília. MAARA, SDR. 1995. 30p.Weat. Production, Properties and Quality, W. Bushuk U.F. Rasper. London. Brackie Academic & Professional. 1994. 239p.






DISCIPLINAD F


Créditos

Processamento de Cereais,Tubérculos, Raízes eDerivados


13/04/10 às 18:2728 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Ementa: Indústria do leite "in natura". Composição, qualidade, valor nutritivo, processamento, embalagem e distribuição doleite e derivados. Fatores químicos, físicos e microbiológicos relacionados com processamento nos laticínios. Leiteesterilizado e produtos de imitação.

SILVA, P.H.F. PEREIRA, D.B.C., OLIVEIRA, L.L., COSTA JÚNIOR, L.C.G. Físico-química do leite e derivados. Métodosanalíticos. Juiz de Fora. 2001. 190p.

Alfa Laval/Tetra Pak 1995. dairy Processing Handbook, Tetra Pak processing Systems, S-221 86. Lund, Sweden

FOX, P.F. and P.L.H. McSweeney. 1998. dairy Chemistry and Biochemistry. Blackie Academic and Professional.

GOLF, H.D. and A.R. Hill. 1993. Chemistry and physics. In Y.H. Hui (ed.), Dairy Science and Technology Handbook Vol. 1.Principles and properties. pp 1-82.

HUI, Y.H. 1993. Dairy Science and Technology Handbook. Vol. 1. Principles and Properties. VCH. (Chap. 1 Dairy Chemistryand Physics)

HUI, Y.H. 1993. Dairy Science and Technology Handbook. Vol. 3. Technology and Engineering. VCH.(Chap. 1, QA, Chap. 3.Expert Systens, Chap4. Equipment, Chap 5, plant Engineering.

ROBINSON, R.K. ed. 1994. Modern Dairy Technology. Vol 1. Advances in Milk Products, 2nd Edition. Elsevier, N.Y.

ROBINSON, R.K. ed. 1995. Modern Dairy Technology. Vol 2. Advances in Milk Products, Elsevier, N.Y.

Vasada, P.C. and MA. Cousin. 1993. Dairy microbiology and safety. In Y.H. Hui (ed), Dairy Science and TechonologyHandbook Vol. 2. Product Manufacturing. pp. 301-426. VCH Publishers, New York.

Walstra, P., T.J. Geurts, A. Noomen, A. Jelema, and M.A.J.S. Van Boekel. 1999. Dairy Technology (principles of MilkProperties and Processes). Marcel Dekker. Inc.




Antonio Fernandes de Carvalho 100,0060Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Processamento de Leite de Consumo 60 60TAL-641 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:2729 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Processos de separação de biomoléculas por troca iônica, Teoria, Materiais e sua propriedades, Tipos de processos,Operações, Aplicações na indústria de alimentos.

1.GUIOCHON, G., SHIRAZI, S.G., KATTI, A.M. Fundamentals of Preparative and nonlinear chromatography, London,England: Academic Press, 1 ed., 1994, 697p.2.HJORTH, R., LEIJON, P., FREJ, A-K. B., JÄGERSTE, C. Expanded bed adsorption chromatography In: Bioseparation andBioprocessing, vol I, Edited by Gabapathy Subramanian, 1998, 690 p.3.Nicoud, R.M. Simulated Moving Bed (SMB): Some Possible Applications for Biotechnology In: Bioseparation andBioprocessing, vol I, Edited by Gabapathy Subramanian, 1998, 690 p.4.Freitag, R.. Displacement Chromatography: Application to Downstream Processing in Biotechnology In: Bioseparation andBioprocessing, vol I, Edited by Gabapathy Subramanian, 1998, 690 p.5.Spieker, A, Kloppenburg, e., Gilles, E-D. Computer Modeling of Chromatographic Bioseparation In: Bioseparation andBioprocessing, vol I, Edited by Gabapathy Subramanian, 1998, 690 p.6.Patnaik, P.R. Neural Network to Fermentation Processes In: Bioseparation and Bioprocessing, vol I, Edited by GabapathySubramanian, 1998, 690 p.7.Dechow, F. J. Ion Exchange In: Separation and purification techniques in biotechnology, New Jersey, USA: NoyesPublication, 1989, 485 p.




Luis Antonio Minim 100,0045Docente Permanente


DISCIPLINAD F


Créditos

Processos de Separação por Troca Iônica 45 45TAL-796C Mestrado/Doutorado 3

Ementa:

Bibliografia:

Processo de Produção de Bebidas Alcoólicas Fermentadas. Processo de Produção de Bebidas AlcoólicasFermento-destiladas. Técnicas Analíticas Físico-químicas, Microbiológicas e Sensoriais de Processos e ProdutosFermentados. Normas ISO 17.025 – Sistema Organizacional e de Credenciamento de Laboratórios de Ensaio. Validação deMétodos Analíticos

AQUARONE, E.; LIMA, U.A.; BORZANI, W., SCHMIDELL, W. Série Biotecnologia, 4 Volumes. São Paulo: Ed. EdgardBlucher, 2001.AOAC (Association of Official Analytical Chemists). Official Methods of Analysis. 16a. ed. 3a. rev. Gaithersburg, MD: AOACInternational, 1997.ARAÚJO, J.M. Química de Alimentos – Teoria e Prática. Viçosa: Editora UFV, 4ª Ed., 2008.BERTRAND, Les Caux de Vie traditionelles d'origine viticole. Paris: Ed. Lavoisier.CATARINO, S.; CURVELO-GARCIA, A.S.; SOUSA, R.B. Determinação do zinco em vinhos por espectrofotometria deabsorção atômica com chama: validação do método de análise. Ciência Téc. Vitiv. v.17, n.1, p.15-26, 2002.CIENFUEGOS, F.; VAITSMAN, D. Análise Instrumental. Rio de Janeiro: Editora Interciência Ltda, 2000.CLERK, J. Cours de brasserie. Vol. 2. Bélgica: Ed. Université de Lauvain, 1963.DELANOE. Le vin, de l'analyse à l'elaboration. Ed. Lavoisier.HOUG, J.S.; BRIGGS, D.E.; STEVENS, R.; YOUNG, T.W. Malting and Brewing Science. 2. ed. Cambridge: University Press,1982. 2 Vol.INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 2 Ed. São Paulo: Secretaria de Estado da Saúde,1976.MENDHAM, J. et al. VOGEL: Análise Química Quantitativa. Rio de Janeiro: LTC, 6ª Ed., 2002.MOLL, M. Biéres et coolers. Paris: Ed. Lavoisier, 1992.RAIMUNDO JR., I.M.; PASQUINI, C. Espectrofotometria multicanal e arranjos de fotodiodos. Química Nova, v.20, n.1, p. 83 -88, 1997.SKOOG, D.A.; HOLLER, F.J.; NIEMAN, T.A. Princípios de Análise Instrumental. Porto Alegre: Bookman, 5ª Ed., 2002.SKOOG, D.A. et al. Fundamentos de Química Analítica. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2006.

DISCIPLINAD F


Créditos

Produção e Análise de Bebidas Alcoólicas Fermentadas 45 45TAL-792UFC Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2730 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Considerações gerais sobre proteínas, aminoácidos e sua biodisponibilidade. Fatores que afetam a qualidade nutricional dasproteínas. Métodos de avaliação da qualidade nutricional de proteínas. Traçadores isotópicos na determinação dabiodisponibilidade de aminoácidos. Valor nutritivo de misturas protéicas.

BODWELL, C.E., ERDMAN, J.W. Nutrient interactions. New York: Marcel Dekker, 1988. 389p.COPELAND, R.A. Methods forprotein analysis: a practical guide to laboratory protocols. New York: Chapman & Hall, 1994. 228p.DUTRA DE OLIVEIRA,J.E., MARCHINI, J.S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998. 403p.FAO - FOOD AGRICULTURE ORGANIZATIONOF UNITED NATIONS. Aminoacid content of foods and biological data on proteins. Roma: FAO/OMS; nº 24. Roma, 1970.285p. (Nutritional Studies, 24).FAO - FOOD AGRICULTURE ORGANIZATION OF UNITED NATIONS. Protein qualityevaluation. Roma: FAO/OMS; no 51. Roma, 1991. 66p. (FAO Food and Nutrition paper, 51).HEGSTED, D.M. Protein qualityand its determination. In: WHITAKER, J.R., TANNENBAUM, S.R. (Eds). Food Proteins. Westport, Con.: AVI,1977.HORWITZ, W. Official methods of analysis. 14.ed. Washington, D.C.: Association of Official Analytical Chemists -AOAC, 1984. 1141p.NATIONAL RESEARCH COUNCIL - NRC - Nutrient requirements of the domestic animals, 3.ed.,Washington, D.C.: National Acadmy Of Sciences, 1978.NATIONAL RESEARCH COUNCIL - NRC - Recomended dietaryalowances. 10.ed. Washington DC: National Academy Press, 1989.PELLET, P.L., YOUNG, V.R. Nutritional evaluation ofprotein foods. Tókio: The United Nations University, 1980. 154p.SGARBIERI, V.C. Alimentação e nutrição: fator de saúde edesenvolvimento. São Paulo: Almed, 1987. 387p.SGARBIERI, V.C. Proteínas em alimentos protéicos:propriedades-degradações-modificações. São Paulo: Varela, 1996. 517p.TAGLE, M.A. Nutrição. São Paulo: Livraria Editora,1981. 234p.YANG, M.G., MICKEKSEN, O. Laboratory animals nutritional research. In: Gay, W.I. (ed.). Methods of animalexperimentation. New York: Acadmic Press. 1974.REVISTAS CIENTÍFICAS DA ÁREA.


DISCIPLINAD F


Créditos

Qualidade Nutricional de Proteínas 45 45NUT-622 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2731 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Ementa: Ocorrência e Desenvolvimento do Amido. Fontes Comerciais. Composição Química e Estrutura do Grânulo.Características Tecnológicas. Enzimas Amilolíticas. Influência de Alguns Compostos nas Propriedades do Amido. AmidosModificados ou Derivatizados. usos Indústriais do Amido.

Ciacco, C.F. e Cruz, R. - Fabricação de Amido e sua Utilização. Série Tecnologia Agroindustriais no 07. Secretaria daIndústria, Ciência e Tecnologia. São Paulo - SP. l982. l52 p.

ANDEAN ROOTS AND TUBERS. Ed. Lima: Centro Internacional de la Papa. 1995.Biscuits, Cookies and Crackers. London;New York. Elsevier Applied Science. 1991. 3V.

BURTON, W.G. The potato Edição & ed. Editor New York. Longman Scientific & Technal. 1998. 642p.

El-Dash, A.A. Fundamentos de Tecnologia de Moagem. São Paulo. Secretaria da Indústria e Comércio, Ciência eTecnologia. 1982. 401p.

HORTON, DOUGLAS. Underground crops long-term trends in production of roots tubers. Ed. MorriltonAr. WinrockInternational. 1998. 130p.

HOSENEY, R.C. Pricipios de Ciências y tecnologia de los Cereales, Zaragoza. Editorial Acribia. 1991. 321p.

PAIVA, J.E. Estabilidade da farinha de Mandioca (Manihot esculenta crantz) estocada sob condições ambientais emdiferentes tipos de embalagems. Editora Viçosa. UFV. 1990. 103p.

SILVA. C.A.B. Fabricação de amido de mandioca. Brasília. MAARA, SDR. 1995. 30p.

Weat. Production, Properties and Quality, W. Bushuk U.F. Rasper. London. Brackie Academic & Professional. 1994. 239p.






DISCIPLINAD F


Créditos

Química e Tecnologia de Amido 45 45TAL-632 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2732 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Conceitos Básicos. Tensão e deformação. Viscosidade. Classificação reológica. Comportamento Newtoniano e nãoNewtoniano. Modelos para fluidos inelásticos. Dependência do tempo. Comportamento viscoelástico. Efeito da temperatura econcentração. Determinação de propriedades reológicas.

BARBOSA-CÁNOVAS, G.V.; KOKINI, J.L.; MA, L. y IBARZ, A. 1996. The rheology of semiliquid foods. Advances in food andnutrition research. vol. 39. Academic press. New York.BARBOSA-CÁNOVAS, G.V.; IBARZ, A.; PELEG, M. 1993. Propiedades reológicas de alimentos fluidos. Alimentaria. abril,39-69.BORWANKAR, R.P. 1992. Food texture and rheology: A tutorial review. J. Food Eng. 16, 1-16.DA SILVA, J.A.L.; GONÇALVES, M.P. y RAO, M.A. 1993. Viscoelastic behaviour of mixtures of locust bean gum and pectindispersions. J. Food Eng. 18, 211-228.FELLOWS, P. Food Processing Technology. Principles and Practice. Woodhead Publishing Limited. 2000.FIGONI, P.I. y SHOEMAKER, C. F. 1983. Characterization of time dependent flow properties on mayonnaise under steadyshear. J. Text. Stud. 114 431-442.KOKINI, J.L. 1992. Rhelogical properties of foods. En Handbook of Food Engineering (HELDMAN, D.R. y LUND, D.B. Eds).Marcel Dekker Inc., New York.LEWIS, M.J. 1993. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Editorial Acribia S.A., Zaragoza,España.MOHSENIN, N.N. 1996. Physical properties of plant and animal materials. Structure physical characteristics and mechanicalproperties. Fourth printing, Gordon and Breach, New York.NGUYEN, Q.D. y BOGER, D.V. 1992. Measuring the flow properties of yield stress fluids. Rev. Fluid. Mech. 24, 47-28.RAMOS, A.M. Caracterización reológica y transmisión de calor en derivados de frutas en el interior de tanques agitados.Lleida-Espanha: Universitat de Lleida, 1997. 304p. (Tese de doutorado)SCHRAMM, G. 1994. A practical approach to rheology and rheometry. Gebrueder HAAKE GmbH. Karlsruhe. Germany.STEFFE, J.F. 1992. Rheological methods in food process engineering. Freeman Press. Michigan.


DISCIPLINAD F


Créditos

Reologia de Alimentos 30 30TAL-791UFC Mestrado/Doutorado 2

Ementa:

Bibliografia:

Temas a definir em razão da apresentação de cada discente.

Compatível com o tema


DISCIPLINAD F


Créditos

SEMINARIO 15 15TAL-797 Mestrado/Doutorado 1

13/04/10 às 18:2733 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Aspectos Históricos da fermentação. Funções e usos de culturas "starters". Produção de acidez e "flavor" durante a evoluçãonormal de uma cultura lática. Fermentações desejáveis e indesejáveis em produtos fermentados. Causas de inibição deculturas láticas. Princípios básicos de preservação. Métodos de avaliação de culturas láticas. Consumo de lactose e de ácidocítrico durante a evolução normal de uma cultura lática. Tipos de culturas "starters". Avaliação e propagação de culturas.Tópicos especiais.

Kirsop, Barbara E. l984. Maintenance of Microrganisms. Academic Press, Inc. Orlando, Flórida. 207 p.

HOOVER, D.G. & r. STEENSON. 1993. Bacteriocins of lactic acid bacteria. Academic Press, Inc. Nova York. 275p.

MADIGAN, M.T., MARTINKO, J.M. & J. PARKER. 1997. Brock Biology of Microrganims. Prentice Hall do Brsil, Rio deJaneiro. 8a ed. 986p.

MARSHALL, V. M. & TAMIME, A. Y. 1997. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milks. Intl. J. DairyTechnol. 50(1):35/41.

ADRIA NORMANDIE. 1997. Actes du Colloque LACTIC 97. CAEN, 10-12 Setembre. Les Bacteries Lactiques. AdriaNormandie, Caen, Franca. 563p.

CHR. HANSEN, INC. 1997. Cultures for the manufacture of dairy products. CHR. HANSEN, INC., Ed., Milwaukee, USA.151P.

ROISSART, H. & LUQUET, F. M. 1994. Bacteries Lactiques. Aspects fundamentaux et technologiques. vol 1:605p; vol2:614p. Lorica, Granoble, Franca.

DISCIPLINAD F


Créditos

Tecnologia da Produção de Culturas Láticas (anospares)


Ementa:

Bibliografia:

Conceitos Básicos. Fontes tradicionais e alternativas de proteínas. Métodos analíticos para medida de alteração nasproteínas. Efeito de processamento nas proteínas. Propriedades funcionais de proteínas. Interação de proteínas com outroscomponentes dos alimentos. Produção industrial de proteínas. Aplicação de enzimas em processamento de proteínas.

.LIN, K. SOYBEANS - Chemistry, Tecnology and utilization International Thonson Publishing 532p. 1997 New York.

.CHIARADIA, A.C.N. E GOMES, J.C. Feijão; Química, Nutrição e Tecnologia. 180p. 1997. Fundação Arthur Bernardes,Viçosa-MG..CHEFTEL, J.C. ed. Special Inue on Food Proteins: Recent Developments in Functionnaly and Processing. Effects. 667p.1983. Marcel Dekker, Inc. New york..HOOGENKAMP, H.W. Vegetable Procin. 180p. 1991. Proctin Technologics International. Inc. Saint Louis-MO. USA..SIKORSKI,Z.E. PAN, S.B. e SHAHIDI, F. Scafood Proteins. 234p. 1994. Chapman and Hall. New York. USA..HORBETT, T. E BRASH, J.L. Editores Proteins at Interfaces II, Fundamentals and Applications American Chemical SocietySymposium Series nº 602,561p. 1995. Wsahington D.C. USA..SGARBIERI, V.C. Proteínas em Alimentos protéicos - 517p. 1996. Editora Varela. São Paulo-SP.. NAKAI, S. E MODLER, H.W. Food Proteins Properties and characterization. 543p. 1996. VCH Publishers, Inc. New York,N.Y. USA.






DISCIPLINAD F


Créditos

Tecnologia de Proteínas 60 60TAL-751 Mestrado/Doutorado 4

13/04/10 às 18:2734 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

Inspeção por amostragem. Cartas de controle. Desenvolvimento da função qualidade (QFD).

ABNT_ Associação Brasileira de Normas Técnicas. Coletânea de Normas - Planos de Amostragem. Volumes I e II. Rio deJaneiro, RJ..AKAO, Y. Introdução ao desdobramento da qualidade. Manual de aplicação do desdobramento da função qualidade (QFD).V. 1. Belo Horizonte: UFMG. Escola de Engenharia. Fundação Cristiano Ottoni. 1996. 225p..CHAVES, J.B.P. Apostila fornecida aos estudantes em meio eletrônico. UFV, Viçosa, MG, 2009.KING. D.W. Statistical quality control using the SAS system. SAS Institute Inc., North Carolina, 1995. 383 p..MAGALHÃES, G. Incorporação da qualidade desejada pelos consumidores ao leite pasteurizado de um pequeno laticíniosda região de Viçosa-MG. Tese de M.S. em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal de Viçosa. 2002. 75p..REGO R. A. O Método QFD: Obtenção e Uso da Informação de Marketing (II). Revista Engenharia de Alimentos, nº 11, p.28 a 31, 1997..PAIVA, G. Desempenho de planos de amostragem de 2-classes e de 3-classes em avaliação da qualidade microbiológicade alimentos. Universidade Federal de Viçosa. Tese de M.S. em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. 112p.

DISCIPLINAD F


Créditos

Tópicos em gestão da qualidade de alimentos 30 30TAL-795UFC Mestrado/Doutorado 2

13/04/10 às 18:2735 de 36Chronos





Relações Nominais


Ementa:

Bibliografia:

1. Princípios de Toxicologia Aplicados a Alimentos. 2. Absorção, Distribuição e Excreção de Compostos Tóxicos peloOrganismo Humano. 3. Reações Químicas, Biológicas Envolvidas na Toxicidade dos Compostos Alimentícios. 4. Toxicidadeà Nível de DNA. 5. Testes Compostos Utilizados para Determinação de Toxicidade. 6. Toxicidade de Metais, Pesticidas,Aditivos Diretos e Indiretos. 7. Componentes Tóxicos Produzidos por Microrganismos em Alimentos. 8. Toxicologia Oriundado Processamento/Conservação/Estocagem de Alimentos

AMDUR, M. O;. DOULL, J. E KLAASSEN, C.D. Toxicology - The Basic Science of Poisons McGraw-Hill, N. Y. 1991.HAYES, S. W. Principles and Methods of Toxicology. Raven Press, NY. Rred edition, 1994.HOTCKISS, J. H. A review of current literature on n-nitroso compounds in foods. Advances in food research 31: 54-103, 1989.LIU, R.H. e HOTCHISS, J.H. Potential genotoxicity of chronically elevated nitric oxide: a review. Mutation Research7372:1-17, 1995.ROJAS-WALKER, T.; TAMIR, S.; JI.; WISHNOK, J. e TANNENBAUM, S. R. Nitric oxide induces oxidative damage in additionto deamination in macrophage DNA. Chem.. Res. Toxicol. 8:473-477, 1995.COHEN, M. e BHAGAVAN, H.M. Ascorbic Acid and Gastrointestinal Cancer. Journal of the American College of Nutrition 14(6):565-578, 1995.BLOCK, G. Vitamin C and cancer prevention: The epidemiological evidence. Am. J. Clin. Nutr. 53: 2705-2825. 1991.ANDERSON, L.M.; CHABRA, S.K.; NERURKAR, P.V.; SOULIOTIS, V.L. e KYRTOPOULOS, S.A. Alcohol-related cancerrisk: a toxicokinetics hypothesis. Alcohol 12: 97-104, 1995.HELSER, M.A.; HOTCHKISS, J. H. e ROL, D.A Influence of fruit and vegetables juices on the endogenous formation ofN-nitrosoproline and N-nitrosothiazolidine-4-carboxylic acid in humans on controlled diets. Carcinogenesis 13: 2277-2280,1992.SARASUA, S. e SAVITZ, D.A Cured and broiled meat consumption in relation to childhored cancer: Denver, Colorado(United States). Cancer Causes Control 5: 141-148, 1994.TANNENBAUM, S.R. e TAMIR, S. The role of nitric oxide (no) in the carcinogenic process. Biochimica et Biophysica Acta1288, F31 F36, 1996.MONDY, N. I.; SHARADA, D.; MUNSHI, C.B. e WURM, C. Effect of storage time, temperature and cooking on Isopropyl(3-chlorophenvl) carbamate levels in potatoes. J. Agric. Food Chem. 40:197/199, 1992.VECHIO,A J.; HOTCHKISS, J.H. e BISOGNI, C.A N-nitrosamine ingestion from consumer-cooked bacon. . J. Food Sci.51:574-756.


DISCIPLINAD F


Créditos

Toxicologia de Alimentos 45 45TAL-733 Mestrado/Doutorado 3

13/04/10 às 18:2736 de 36Chronos

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