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Importância das bactérias na constituição do iogurte
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Índice
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Experiência…………………………………….Pág.3,4 e 5Bactérias existentes no iogurte……….Pág.6Demonstração de um vídeo sobre o iogurte……………………………….Pág.7Bibliografia……………………………………..Pág.8
Experiência
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Muitos de nós gostamos de iogurte. É um alimento rico, saudável e acessível. Mas já pensaste um pouco sobre o que é o iogurte? E como é feito o iogurte?
Para encontrares a resposta a estas questões, experimenta fazer a seguinte experiência!
• Material necessário: • · 1 Gobelé • · 1 Placa de aquecimento • · 1 Termómetro • · 1 Colher de café • · Tiras para medir o pH • · 2 copos de vidro • · 1 pacote de leite • · 1 Iogurte • · 1 Estufa
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Bactérias existentes no iogurte
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Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophillus
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Preparação: 1. Escreve o teu nome em dois copos de vidro; 2. Aquece o leite dentro do gobelé; 3. Espera que o leite arrefeça até aos 45ºC e mede o seu pH; 4. Depois, coloca um pouco de leite nos dois copos de vidro; 5. Num dos copos, previamente identificado para o efeito, acrescenta uma
colher de café de iogurte, e mexe bem; 6. Guarda os teus copos, com os dos teus colegas na estufa, a uma
temperatura entre os 30ºC e os 45ºC, fecha a porta cuidadosamente e depois espera até ao dia seguinte.
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No dia seguinte… 7. Abre a estufa e verifica o que tens agora nos teus copos; 8. Mede o pH do conteúdo de ambos os copos.
O que observas? Na verdade, o leite transformou-se em iogurte por acção de dois tipos de
bactérias, as Lactobacillus bulgaricus e as Streptococcus thermophilus, através de um processo chamado fermentação.
Tiveste de arrefecer o leite até aos 45ºC, para que as bactérias não morressem. É aos 37ºC que elas trabalham melhor. Com temperaturas muito altas as bactérias morreriam!
Portanto, na experiência que realizaste, ajudaste as bactérias Lactobacillus bulgaricus e as Streptococcus thermophillus, a fazer iogurte.
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YouTube - Iogurte Caseiro
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Com este video aprendemos um pouco mais acerca da constituição do iogurte.
Vídeo sobre o iogurte
Bibliografia
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• http://www.redebufetes.info/uploads/1/2/2/1/1221290/ha_vida_no_iogurte.pdf
• YouTube - Iogurte Caseiro• Lactobacillus bulgaricus - Pesquisa do Google• http://www.google.pt/images?hl=pt-
pt&gbv=2&tbm=isch&sa=X&ei=MgqbTfykBY2LhQf7ntDJBg&ved=0CDEQBSgA&q=Streptococcus+thermophilus&spell=1&biw=1007&bih=706
• Trabalho realizado por:• Ana Rita, Nº4• Cristiana Oliveira, Nº5• Jéssica Vieira, Nº10 DA TURMA DO 6ºC
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