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projeto Saladas e novidades do fi tness para desfrutar do calor
verão
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Litoral Norte
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Por Paola Ribeiro
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casa repaginadahorizonte
Novas cores e revestimentos apresentados em showroom conceitual que exibe espaços de 18 renomados escritórios
são petersburgo, a capital cultural da russia
compostos simples de fazer
mar aberto meio ambiente06 58
a vida no balanço das águas
novidades entre o clássico e o moderno
Viagem na concha24 68
projeto verão em prática!
explorando o universo cervejeiro
saúde horizonte46 70
é hora de curtir a malhação
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Tabatinga
A Informar Tabatinga teve início do anseio da administração do Condomínio Costa Verde Tabatinga em mostrar o que é o empre-endimento e, ao mesmo tempo, trazer informações para morado-res e visitantes do CCVT.E aí a revista cresceu... e cresceu muito. Primeiro com distribuição em Caraguatatuba. Na sequência, em Ubatuba e Ilhabela, depois em São Sebastião. Naturalmente se expandiu, se transformou. E agora passa a chamar Informar Li-toral Norte, sendo distribuída, já nesta edição, em todo Litoral Norte paulista.
A revista evoluiu, o nome foi alterado, porém a leitura é a mesma que você, caro leitor, gosta e aprovou. No conteúdo, in-cluindo fotos e diagramação, nada mudou, continuamos no pro-jeto consagrado há quase quatro anos, quando do nascimento da Informar.
Nesta edição, algumas matérias são destaques, tais como: São Petersburgo, cidade que é a capital da cultura da Rússia e que ainda reserva aos visitantes as ‘Noites Brancas’ – deslumbrante espetáculo da natureza que ocorre no verão, deixando as noites inacreditavelmente claras.
E, com a chegada da primavera, pedimos ao casal de chef´s mais descolados de São Paulo, Helena Rizzo e Daniel Redondo, do premiadíssimo restaurante Maní, duas saladinhas bem no clima da nova estação.
Na seção “Meio Ambiente” uma aula de compostagem, que pode ser feita em casa e só requer uma dose de paciência, mas que trará benefícios ao planeta – partindo da premissa básica que cada cidadão deve fazer sua parte para transformarmos o mundo em que vivemos.
Um grande abraço,
priscila s. t. de oliveira novaes
A NoVA INfoRMAR
EDITORIAL
É PRoIBIDA SUA REPRoDUção ToTAL oU PARCIAL SEM AUToRIzAção, PoR ESCRITo, DA foNTPRESS CoMUNI-CAção. A PUBLISHER E oS EDIToRES DA REVISTA Não SE RESPoNSABILIzAM PELo CoNTEúDo DoS ANúNCIoS E MENSAgENS PUBLICITáRIAS INCLUSoS NESTA EDIção. É PRoIBIDA A VENDA DA REVISTA, qUE É DE DISTRIBUI-ção gRATUITA.
fontpress comunicaçãoAVENIDA PAVão, 955, Cj. 85, MoEMASão PAULo (SP) – CEP: 04516-012TELEfoNE: 55 11 5044.2557E-MAIL: [email protected]
diretoriaLUANA gARCIA E MáRCIo PADULA CARILE
jornalista responsávelMáRCIo PADULA CARILE (MTB 30.164)
editora-chefeLUANA gARCIA (MTB 43.879)
direção de arteWAgNER fERREIRA
reportagemáUREA foRTES, LUANA gARCIA E MáRCIo PADULA CARILE
colaboradoresANgELA CASTILHo E MICHELE RoDRIgUES
foto de capa© SHUTTERSToCk
impressãoIBEP gRáfICA
publisherPRISCILA S. T. DE oLIVEIRA NoVAES
para anunciarTELEfoNE: 55 11 7862.6982E-MAIL: [email protected]
financeiroTELEfoNE: 55 12 3884.2004E-MAIL: [email protected]
endereçoRoDoVIA SP-55, 2500 – SEToR PRAçA 1CoNDoMíNIo CoSTA VERDE TABATINgALojA CL02TABATINgA – CARAgUATATUBA (SP) – CEP: 11679-900
www.revistainformar.com.br
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a capital cultural
* Nossa colaboradora Mariana Leal trabalhou no museu hermitage, morou em São Petersburgo e estudou russo na Universidade de São Paulo (USP).
da
São Petersburgo,Russia
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fENÔMENo NATURAL CHAMADo DE “NoITES BRANCAS”, CoM NoITES CLARAS, É UM
DoS ATRATIVoS. CIDADE É DoMINADA PoR ARqUITETURA ExUBERANTE
Se hoje Moscou é a capital adminis-trativa da Rússia, São Petersburgo é a capital cultural, pois tem uma grande quantidade de museus, te-atros, casas de espetáculos, cate-drais, palácios e monumentos. As obras arquitetônicas têm fi nalidades e histórias marcantes, que acabam entrando no roteiro de quem se ren-de a essa viagem. A ousadia da cria-ção de uma cidade com o objetivo
Por Áurea Fortes - *Colaboração de Mariana Leal
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de ser a capital levou aos investi-mentos na arquitetura e na ostenta-ção da riqueza, e na imensidão dos prédios e monumentos. Toda a pro-posta foi idealizada pelo Imperador Pedro I (1672 a 1725) da Rússia, mais conhecido como Pedro, o grande.
Por parte do trabalho dos ho-mens, destacam-se as alamedas que se estendem pelo delta do Rio Neva e, para completar, um fenômeno na-
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tural que encanta os visitantes. Em razão da alta latitude (59°), as noites de verão são inacreditavelmente claras, e o crepúsculo transforma o local em um cenário muito diferenciado, conhecido como “Noites Brancas”. A iden-tifi cação deste fenômeno natural partiu do escritor russo Dostoievski, um dos mais famosos e respeitados no mundo.
A ocorrência se deve à localização geográfi ca, com la-titude igual a do Alasca e da groenlândia. Nessa fase, en-tre os meses de maio e julho, as noites fi cam como os dias. Embora dê pra acompanhar o evento durante os três me-ses, as noites totalmente brancas acontecem geralmente a partir da segunda semana de junho até o começo do mês de julho. Depois disso, o sol se põe gradativamente mais cedo, até chegar à sua normalidade. Milhares de turistas aproveitam para vivenciar essa experiência.
Ano a ano, o “Stars of the white Nights Festival” atrai músicos, poetas e artistas de todo o mundo. A visita duran-te o verão também possibilita apreciar o Mariinsky opera e Ballet, antigo Kirov, que organiza suas principais apre-sentações nesta época do ano.
outra curiosidade de São Petersburgo é que lá exis-tem muitas pontes ao longo da cidade, e elas se abrem na madrugada para dar passagem às grandes embarcações. No verão é possível fazer passeios em que o mesmo barco passa por todas as pontes que se abrem. No inverno, o Rio
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Ao lado: Monumento Naval com deus Júpiter fi ca às margens do Rio Neva; Acima, Estátua no Jardim de Verão; e Petro Palace Hotel, instalado em um prédio do século 19
Neva congela e as pontes permane-cem abaixadas.
Aos visitantes de São Petersburgo são indicados calçados confortáveis, mapa da cidade e uma câmera foto-gráfi ca de boa qualidade. As paisa-gens são de tirar o fôlego e rendem belas fotografi as. Como em outros países, é comum encontrar sósias de famosos. Essas pessoas fi cam nos jar-dins do palácio, na fortaleza de Pe-dro e Paulo, um dos principais pontos turísticos da cidade, e estão disponí-veis para tirar fotos com turistas. os sósias também estão nos principais pontos turísticos, como a Catedral do Sangue Derramado, Santo Isaac, no Hermitage e em Perterholf.
A avenida Nevsky Prospect é o point de São Petersburgo porque concentra os melhores hotéis, cen-tros comerciais, restaurantes, mer-cados, bares e estabelecimentos ao longo de quatro quilômetros rodea-dos de prédios com estilo arquitetô-nico do século 19. A largura da via varia de 60 a 25 metros, o trânsito é intenso e as calçadas estão sempre cheias de pedestres. gostinny Dvor, o maior shopping da cidade, tem fachada semelhante a um antigo mercado construído em 1765. quem vê por fora, surpreende-se com o
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consumo que acontece em seu inte-rior. Dentre as lembrancinhas mais comuns ali, estão os chocolates, as bonequinhas Matryoshkas, reprodu-ções de famosos ovos de páscoa em formato de joia e o tradicional cha-péu russo.
já para quem gosta de curtir a noite, a rua Dumskaya é famo-sa pelos barzinhos e agitos da vida noturna.
MUSEU HERMITAgE
A cidade tem muitos palácios, todos ricos e grandiosos. o principal deles, o Museu Hermitage, fi ca no
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Veneza do BálticoConstruída às margens do Rio Neva, sobre centenas de ilhas de todos os tamanhos entrecortadas por canais, a cidade ganhou o apelido de Veneza do Báltico. Para os turistas, as pontes funcionam como pontos de observa-ção, ideais para os melhores registros fotográfi cos. A Ponte Anichkov, mais conhecida como Ponte dos Cavalos, é adornada em suas extremidades por quatro diferentes esculturas de Pyotr klodt, representando cavalos. Diz a lenda que, durante a guerra, essas esculturas foram removidas da ponte e escondidas, para não serem destruídas pelo bombardeio alemão.A ponte Alexandre Nevsky é a maior da cidade: tem 900 metros de exten-são, 35 metros de largura e foi construída em 1960. Liga o bairro de Malaya okhta ao centro. já a Ponte do Palácio, que une o Palácio de Inverno ao lado oposto do Rio Neva, proporciona uma vista diferente da cidade.
Palácio de Inverno e tem estilo ro-cocó. É um dos maiores e mais ricos do mundo. Construído entre 1754 e 1762, com empenho da Czarina Ca-tarina, A grande, seu acervo chega a mais de dois milhões de peças, o que equivale ao período do Egito an-tigo até a Europa do século 20. Em destaque estão peças de Leonardo da Vinci, Michelangelo, Rembrandt, Van gogh, Matisse, gaugin e Rodin. Precisa mais?
Como em qualquer museu que se preze, seria impossível apreciar tudo do Hermitage numa única visita. A dica é investir em um tour de duas ou três horas por lá para conferir as
principais coleções. Do lado de fora, o prédio do Hermitage também im-pressiona por suas dimensões e im-ponência. o complexo do museu in-clui: o palácio de inverno, o palácio de Menshikov, na ilha Vasilyevsky, o pequeno Hermitage, o grande e anti-go Hermitage, o teatro do Hermita-ge e o palácio do Estado Maior. Todos esses são interligados, e há ainda o chamado Novo Hermitage, fora do complexo, que foi construído apenas para abrigar obras do acervo.
o Hermitage possui também um domo visível de quase toda a cidade. Do alto se tem a vista da principal avenida, a Nevsky Prospect, com
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estátuas e restaurantes, o monu-mento a Nicolau I, dentre outros. o Palácio de Verão, o Stroganov e o Beloselsky-Beloselsky também são muito famosos. Dá para pegar um ônibus que faz um city tour. Ele pas-sa pela avenida Nevski e inclui um áudio – disponível em seis idiomas – que conta a historia dos edifícios.
As ilhas sobre o Rio Neva trazem atrações. A fortaleza de São Pedro e São Paulo, na ilha zayachy, foi usada como prisão política após a revolu-ção de 1917, e a ilha Vasilevsky é a maior, com muitos museus.
Petropavlovskaya krepost, a fortaleza de Pedro e Paulo, com construção concluída em 1740, é o núcleo inicial da cidade. Situada na pequena ilha de zaychy ostrov, ela abriga uma catedral, um mu-
seu, uma antiga prisão, um cais e prédios administrativos. Parte do conjunto está aberta à visitação, e o ponto de destaque é a catedral. Seu interior abriga as sepulturas de todos os czares russos e seus familia-res, desde a época de Ivan o terrível até Nicolau II, incluindo até mesmo Pedro, o grande.
CATEDRAL DE SANTo ISAAC
A catedral de Santo Isaac (Isa-akevsky Sobor), é o templo mais vistoso da cidade. A fachada trian-gular é apoiada em colunas gregas e a cúpula é circular, também apoiada em colunas. A vista é indicada para quem quer fotografar São Petersbur-go. A catedral ganhou mais destaque durante a Segunda guerra, quando
Museu russo em São Petersburgo
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mosaico do exterior da mesquita russa
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a cidade foi sitiada. Neste período, seu saguão abrigou milhares de pes-soas, ajudando-as a suportarem os invernos glaciais de São Petersburgo.
CATEDRAL DE NoSSo SALVADoR Do SANgUE DERRAMADo
A arquitetura da Catedral de Nos-so Salvador do Sangue Derramado, construída em fi ns do século 19, no estilo russo medieval clássico, com torres coloridas decoradas com ouro e pedras preciosas, tornou o espaço um dos mais fotografados da cidade. A catedral foi construída no local onde o Czar Alexandre II foi assassi-nado, em 1881. Esta é a razão pela qual seu nome faz referência ao San-gue Derramado.
Por pouco a Igreja da Ressurrei-ção de Cristo, fechada pelo governo soviético a partir de 1930, esca-pou da demolição. A obra era vista como um desconfortável símbolo religioso em um país ofi cialmente ateu. Recentemente foi reaberta, e vem sendo submetida a um pro-grama de recuperação. No espaço são encontrados mosaicos de már-more cobrindo as paredes, e atual-mente ela abriga um museu. Atrás do templo permanece uma feiri-nha de artesanato indicada para visitação de turistas.
MUSEU RUSSo
A pouca distância da avenida Nevsky Prospekt, o museu ocupa as dependências do que um dia foi o Palácio Mikhailovsky. o espaço foi transformado em museu em 1898, atendendo ao desejo da família real de criar um local destinado a abri-gar tesouros russos. É especialmen-te indicado para a visita de quem estiver interessado na história rus-sa. já o Museu Etnográfi co tem de-zenas de trajes típicos de todas as regiões da Rússia.
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vista da cúpula da catedral de santo isaac
CRUzADoR AURoRA
Este navio de guerra ancorado na margem norte do Rio Neva, em frente ao Hermitage, foi transfor-mado em museu permanente. foi construído entre 1897 e 1900, e es-teve na guerra russo-japonesa de 1904. Sua fama se deve ao fato de que, em outubro de 1917, ter sido dado o primeiro tiro contra o Palá-cio de Inverno. o sinal era do iní-cio da revolução que iria derrubar o governo provisório e dar o poder aos comunistas.
CATEDRAL kAzAN
A Catedral kazan (kazanski So-bor) é a construção de maior des-taque da avenida Nevsky. Tem ar-quitetura tradicional russa e foi erguida com o objetivo de harmoni-zar o projeto adotado na construção de São Petersburgo com a tradição arquitetônica ortodoxa. o nome da catedral homenageia Nossa Senhora de kazan, um dos maiores ícones re-ligiosos da tradição ortodoxa russa. Marshal kutuzov, o general que co-mandou as tropas russas na vitória sobre Napoleão Bonaparte, está en-terrado nesta catedral.
HoSPEDAgEM
Na cidade em que a história é preservada com tanto zelo, a rede Petro hotels mantém três opções de hospedagem, indicadas a hóspedes que pretendem explorar o centro histórico a pé. Instalado num prédio do século 19, o Petro Palace foi in-teiramente reformado para oferecer
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sites dos hotéis
www.petropalacehotel.comwww.hi-spb.comwww.sbs-spb.comwww.petrosport.ruwww.loftprojectetagi.ru/en/guide/1
hospedagem confortável e luxuosa. o hotel conta com um Sky Bar, loca-lizado no sétimo andar, vista pano-râmica da cidade e menu a la carte. Há também o restaurante Baron, que serve clássicos da culinária russa. Nas proximidades, o holiday Inn é o maior hotel da rede, com 17 anda-res e boa infraestrutura. Lá, o Night Club é um ambiente bem descontra-ído, que combina bar, restaurante e pista de dança. já o Staybridge Sui-tes é mais voltado aos hóspedes que pretendem fi car em São Petersburgo por um prazo mais longo, com estú-dios contemporâneos que possuem cozinha completa. Um pouco mais
afastado, a aproximadamente 25 mi-nutos do centro da cidade, o Petro Sport hotel é o mais indicado para quem busca sossego e tranquilidade. Todos os quartos dos hotéis da rede Petro hotels possuem infraestrutura com Internet, ar-condicionado inde-pendente, cofre, TV a cabo, mini--bar, entre outras facilidades.
Na cidade, os hostels também são muito bons. Sua infraestrutura e localização são excelentes, e muitos contam com bares, terraços e ga-lerias de arte. Consistem ainda em um ambiente propício para conhecer pessoas de todo o mundo. Um deles é o ETAgI.
Acima, o Museu Hermitage
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Resposta a VersalhesPeterhoff é um palácio construído por Pedro, o grande, junto ao golfo da finlândia, praticamente como uma resposta russa à francesa Versalhes. Este palácio fi ca em uma cidade que leva o mesmo nome, a cerca de 30 quilômetros de São Petersburgo. É possível ir até lá de ônibus, ou comprar um pacote para excursão na avenida Nevksi. A construção original foi erguida entre 1714 e 1725, mas posteriormente outras alas e pavilhões foram elevadas. Hoje, estão abertos à visitação dezenas de aposentos com interiores enfeitados. os jardins de Peterhoff são decorados com estátuas, fontes, canais, cascatas, alamedas fl oridas e recantos temáticos.
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A Catedral de Nosso Salvador do Sangue Derramado
fotos: 1, 2, 3, 4, 8, 10 e 12 – Shutterstock.com; 11 – ©iStockphoto.com; e 5, 6, 7, 9 e 13 – Divulgação
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serviçoecolodge do brasilContato e reserva www.ecolodgedabarra.com.brTel.: (11) 3334.4361
Nem todos sabem a principal caracte-rística de um pescador esportista: ele pesca e devolve o peixe à agua sem matá-lo. Talvez esta seja a mo-dalidade mais coerente para quem adora a prática e, mesmo assim, faz valer o respeito por aqueles que ha-bitam as águas dos rios e mares.
Na Amazônia existe um projeto diferenciado que propõe essa diver-são sadia e não predatória. A propos-ta do Ecolodge do Brasil é ser mais que um exótico hotel fl utuante, é uma iniciativa voltada quase com exclusividade para apreciar os atra-tivos naturais sem nada tirar da na-tureza e deixar o mínimo possível de marcas da presença humana. Neste hotel é muito bem-vinda e praticada a ideia do ecologicamente correto.
o sócio-diretor farid Curi usa a palavra esmero para defi nir a cons-trução do hotel. Na opinião dele o Ecolodge pode ser comparado a um cinco estrelas pelas acomodações, serviços, alimentação e por conta
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da apreciável convivência em grupo. o hotel é fl utuante, mas não é na-vegável, só há a hospedagem. A na-vegação é feita em barcos menores voltados para a pesca e que servem também para os passeios, no rio e nos lagos.
Para aguçar os sentidos e os
desejos de conhecer o espaço, o sóciodiretor fala dos passeios pelos rios juruena, Teles Pires, Tapajós e seus afl uentes mais próximos. Ele os descreve como realmente interes-santes para curtir a natureza ainda intocada da selva amazônica, per-correndo as caudalosas corredeiras
e dando a oportunidade de clicar ce-nas muito bonitas da paisagem local. “o contato com a fl ora é permanen-te durante os passeios. Entretanto, apesar de a fauna terrestre ser abun-dante, a visão de animais é reduzida porque a fl ora é muito densa. Vez ou outra, às margens dos rios, vêe-se
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alguns macacos, serpentes, felinos e pássaros em maior quantidade em certas épocas do ano”, relata.
Sim, para quem gosta, é possível pescar seguindo uma estrutura vol-tada totalmente para esse esporte. Nos riachos com cachoeiras a dica é banhar-se aproveitando os atrativos
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da diversão. já os banhos em lagos não são aconselháveis por conta da selva e dos riscos de contaminação.
ANCoRAgEM
o hotel está ancorado no Rio Ta-pajós, em uma área em que ele é
formado pela confl uência dos rios Teles Pires, ou São Manuel, e o Rio juruena, um dos mais bonitos do Brasil, intocado e selvagem na maior parte de seu curso.
Ao todo são 16 apartamentos de luxo amplos, climatizados, com varanda para o rio, ducha pressu-
rizada com água quente, restau-rante climatizado e área avaran-dada. Dentre outros recursos estão televisão HD por satélite, Inter-net e sistema de telefonia. “Esta-mos operando no momento com 12 apartamentos e os outros quatro serão utilizados em mais alguns
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meses. o ambiente é muito atrativo e bonito”, recomenda.
Ecologicamente correto, o siste-ma de tratamento de esgoto devolve a água ao rio com 90% de pureza. o sócio-diretor esclarece que tam-bém é feito um tratamento da água captada no próprio rio, e que serve o hotel. “os cuidados com o meio ambiente que tomamos e zelamos representam a garantia de que tere-mos águas sempre naturais e puras. As poucas habitações ribeirinhas não oferecem qualquer risco ao meio ambiente”, argumenta.
questionado sobre a inspiração inicial para oferecer um lodge fl utu-ante nas águas amazônicas, farid foi claro e direto ao assunto. “Às vezes a ideia vem sem muito estudo e, daí, para a construção e operação é só uma questão de investimentos e um projeto adequado.”
A PRINCIPAL CARACTERíSTICA DE UM PESCADoR ESPoRTISTA: ELE PESCA E
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A Segatto, loja especializada em móveis planejados de alto padrão, lança novos produtos que serão apresentados na primeira edição da Mostra Segatto. Trata-se de uma mostra completa, criada por 18 es-critórios de arquitetura, design de interiores e paisagismo, e que tra-duz as inúmeras funcionalidades dos
móveis planejados.O showroom da alameda gabriel
Monteiro da Silva foi totalmente remodelado, simulando vários am-bientes que, mesmo com estilos di-ferentes, possuem a mesma lingua-gem. “queremos, com esta mostra, apresentar a versatilidade e flexibi-lidade dos produtos da Segatto. Um
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repaginada
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mesmo revestimento, por exemplo, pode atender a vários ambientes da casa”, afirma joão Segatto, diretor da empresa.
A reunião de renomados profis-sionais também é uma novidade da Mostra Segatto. “Convidamos os profissionais para projetar ambien-tes sofisticados, elegantes e que possuem uma integração como um
todo”, explica joão. o lounge das festas de família, assinado pela ar-quiteta Maithiá guedes, por exem-plo, é integrado ao espaço projetado pelo escritório AR Arquitetura. Mes-mo com estilos e concepções dife-rentes, há uma harmonia visual em todo o projeto.
As novidades da Segatto também podem ser vistas nos ambientes. o
espaço arquiteta selma tammaro
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destaque fica por conta das novas cores de re-vestimentos. o tom Esmeralda está presente nos móveis da Suíte do Casal, assinada pela arquiteta Consuelo jorge. A cor Gianduia aparece na versão Laca Espelhatto nos painéis dos banheiros femi-nino e masculino, projetados por juliana Serra e Marilia Spag. já a tonalidade Cayman dá vida aos armários da cozinha concebida por olegário de Sá e gilberto Cioni.
TECIDoS
Alinhada a esses novos tons, a marca também propõe o uso de tecidos como revestimento de portas de armários. o veludo, a lona e o linho
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espaço arquiteta maithiá guedes
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Nesta pág.: espaços arquiteta Karina afonso e arquiteta Katherine Sargologos; na pág. ao lado: espaço arquiteta ana bartira brancante
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fazem parte dos lançamentos e tra-zem a qualidade da produção artesa-nal que permite um acabamento de alto luxo. “Para conseguir este aca-bamento impecável, algumas portas levam horas para serem produzidas, pois a equipe de fabricação precisa estar atenta e cuidadosa com cada detalhe”, comenta joão Segatto.
Um dos destaques é o armário com portas da linha Profillo, com vidros impressos. Novas tecnologias
permitem a impressão de qualquer imagem no vidro, possibilitando inúmeras composições. No ambien-te criado por Consuelo jorge no showroom da Segatto, as portas do armário possuem impressão de uma floresta. No mesmo ambiente, é pos-sível conhecer outro revestimento lançado pela marca. o veludo apa-rece nos painéis e possui textura de pele de elefante.
outra novidade é o uso de lona
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de caminhão no revestimento das portas. o tecido recebeu tratamento especial para adquirir textura macia e tonalidade elegante. o revesti-mento pode ser visto no ambien-te criado por karina Afonso para o showroom da empresa.
o linho é outro lançamento da Segatto. A textura do tecido natu-ral agrega sofisticação aos móveis planejados e pode ser aplicado em
diversas cores. A arquiteta Ana Rita Souza e Silva utilizou o tecido no painel localizado no home office do dormitório máster, ambiente criado por ela para o showroom.
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fotos: Divulgação
Nesta pág.: espaços arquiteta Consuelo Jorge Associados; na pág. ao lado: espaço ar arquitetura
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arquitetos participantes da mostra segattoAna Bartira Brancante, Ana Rita Souza e Silva, Consuelo jorge Associados, Cristina Barbara, jóia Bergamo, Serra & Spag Arquitetura e Interiores, karina Afonso, katherine Sargologos, Letícia Ruivo, Maithiá guedes, Magic garden, Mari Any oglouyan, olegário de Sá e gilberto Cioni, oscar Mikail, Paulo Marcelo e Eurico guedes Arquitetu-ra e Decoração, Rogério Perez, Selma Tammaro e Silvia Bitelli.
espaço arquiteta ana rita souza e silva
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A primavera já começou, e a época mais quente do ano está logo aí. Hora de colocar o famoso “projeto verão” em prática! Para ajudar nossos lei-tores nessa “árdua tarefa”, pedi-mos ao casal de chef’s mais famoso de São Paulo, Helena Rizzo e Daniel
projeto verão em prática!
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Redondo, do premiado restaurante Maní, duas saladinhas especiais para a Informar Litoral Norte.
Apostamos em duas receitas le-ves, porém bastante saborosas, com a pedida das sempre convidativas saladas. que podem ser charmosas
e apetitosas entradas para os pratos principais, ou até mesmo as estrelas do cardápio.
Helena Rizzo sugere a waldorf, com uma receita que leva nozes e maçãs, e serve até oito pessoas. já Daniel Redondo prepara uma salada
com muitas folhas verdes, a Mata Atlântica, que serve quatro pesso-as – tudo a ver com a primavera. Delicie-se!
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salada WALDORF (oito pessoas)2 kg de maçã Golden gala1 maçã verde1 maço de aipo500 ml de suco de aipo centrifugado100 g de dextrosa100 g de açúcar invertido4 folhas de gelatina10 g de gema pasteurizada100 ml de óleo de girassol40 g de gorgonzola100 g de nozes pecan picadas30 g de açúcar30 ml de águaSal e sal maldonágar-ágarflores, ervas e brotos
como fazer
Lavar as maçãs e passá-las pela cen-trífuga. Depois, levar o suco obtido numa panela, a fogo lento e, com uma colher, retirar os resíduos que subirão à superfície. quando come-çar a ferver, coar o suco por um chi-noix, com um guardanapo de pano. Reservar. Lavar o aipo e cortar uma brunoise bem miúda. Cobrir um dos lados de moldes cilíndricos com di-âmetro de 5 centímetros. Acomodá--los num recipiente plano, com o fi lme para baixo, e acrescentar uma colher de sopa da brunoise de aipo em cada cilindro. Pesar o suco de maçã. Colocar metade do suco numa panela e, para cada 200 ml do
volume total de suco, agregar 1,5 g de ágar-ágar. ferver, mexendo sem-pre com um fuet. juntar o restante do suco. Amornar e derramar sobre os cilindros, de modo que atinjam 1,5 centímetro de altura. Levar à geladeira para coagular e reservar.Para fazer o sorbet de aipo, colo-car numa panela 100 ml do suco do aipo com o açúcar invertido e a dextrosa. ferver. Retirar do fogo e acrescentar as folhas de gelatina previamente amolecidas em água e gelo. Colocar o restante do suco. Mexer bem e deixar descansar por 12 horas, em geladeira. Mixar e passar pela sorveteira. guardar no
congelador.Para a emulsão de gorgonzola, amornar por alguns segundos no microondas a gema, com um pou-co de água e o queijo. Mixar bem e acrescentar uma pitada de sal. Con-tinuar mixando, e acrescentar em fi o o óleo de girassol até obter uma emulsão fi rme e cremosa. Reservar.Para caramelizar as nozes, levar uma panela ao fogo com a água e o açúcar. quando ferver, acrescentar as nozes picadas e mexer sem parar até caramelizar. Acrescentar fl ocos de sal maldon e deixar esfriar sobre tapete de silicone. guardar em re-cipiente hermético com sílica.
acima, daniel redondo, que assina as criações em parceria com a chef
helena rizzo, do Maní, na outra página
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fazer no prato uma lágrima de emulsão de gorgonzola. Retirar o aspic de maçã do cilindro com a ajuda de uma faca e colocar sobre a emul-são. Cortar cubinhos de maçã verde e jogar por cima. Colocar as nozes e fazer uma quenelle de sorbet de aipo. Distribuir pelo prato algumas fl ores, ervas e brotos. Temperar com um fi o de azeite de oliva, fl or de sal e alguns pontos de redução de vinagre de Modena.
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80 g de rúcula selvagem80 g de folhas de acelga roxa80 g de mache80 g de mini rúcula40 g de azedinha1 manga cortada em juliana1 coração de pupunha cortado em juliana40 g de ervilhas tortas 40 g de brócolis ninja5 g de sementes de maracujá10 g de aipo em cubinhos confi tados*50 ml de azeite de carvão*50 ml de azeite de manjericão*40 g de brotos e ervas frescasPétalas de calêndula e fl or de sal para fi nalizar
*Aipo confi tado: 100 g de aipo, 40 g de açúcar e água (quanto baste).Limpar bem os talos de aipo e cortá-los em cubinhos. Acrescentar o açúcar e cobrir com água. Cozinhar em fogo lento até confi tá-los.
*Azeite de carvão: um pedaço pequeno de carvão, 250 ml de óleo de castanhas do Pará.Colocar o pedaço de carvão sobre uma chama de fogo. quando estiver em brasa, mergulhá-lo no óleo de girassol (dentro de um ball) e tapar com um prato.
salada MATA ATLÂNTICA (quatro pessoas)
Deixar o óleo defumar por alguns minutos. quanto mais tempo, mais forte fi cará.
* Azeite de manjericão: um maço de manjericão, 250 ml de óleo de girassol.Retirar as folhas de manjericão e escaldá-las em água fervente por 10 segundos. Retirar com uma escuma-deira e mergulhá-las em água e gelo. Retirar bem o excesso de água e bater no liquidifi cador com o óleo de girassol. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 80 graus. Coar por um pano e reservar.
montagem
Misturar as folhas num ball e temperá-las com os dois azeites e a fl or de sal. Dispor as folhas nos pratos e acrescentar a manga, a pupunha, poucas sementes de maracujá e alguns dadinhos de aipo. Colocar pedaci-nhos de brócolis e ervilha torta, previamente bran-queados. finalizar com ervas, brotos e as pétalas de calêndula.
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A melhor defi nição de Gastronomia é o Restaurante Baleares
estilopropag
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Localizado na pousada Port Louis, a culinária francesa com o toque brasileiro, sob a responsabilidade da talentosa Chef Izeli Leal.
Av. Eurico Gaspar Dutra n.º 100Praia da Tabatinga - Caraguatatuba - SP
12 3884 6010 - www.restaurantebaleares.com.brFacebook:/restaurantebaleares
CURTA!
Por Áurea Fortes
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excelente performanceDesenvolvido especialmente para a corrida de alta performance, o modelo Prona 2, da olympikus, foi repaginado para agregar mais desempenho ao atleta. Dentre os materiais usados está o Gripper, borracha especial antiderrapante que compõe a parte de baixo da sola, garantindo maior aderência ao solo e favorecendo a fl exão do pé. Seu contraforte possui um novo design, que confere o melhor calce e evita lesões no calcanhar. Todo o solado do tênis também possui revestimento e preenchimento de TPE, conhecido como gel, para amortecimento máximo. Possui ainda um cabedal especial que mantém a temperatura estável dentro do calçado, mesmo depois de muitos quilômetros de corrida. os tecidos de dupla frontura, com tecnologia Dry Action, por sua vez, aumentam a ventilação interna, além de absorver e eliminar o suor.
olYmpiKusSAC 0800.7282010www.olympikus.com.br
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toalhas refrescantesNovidade no país, as Cool Towels são toalhas que oferecem refrescância instantânea quando colocadas em contato com a pele. A utilização é simples: basta tirar uma unidade da embalagem, agitá-la e encostar no corpo. Elas vêm em embalagens individuais, e não há necessidade de armazenamento especial. Entretanto, quando colocadas na geladeira, têm seu efeito potencializado. A sensação de frescor permanece na toalha enquanto ela estiver úmida, ou seja, molhe-a levemente quando esta começar a secar. E o mellhor, se a Cool Towel aquecer com a temperatura do corpo, basta balançá-la, já que, uma vez em contato com o ar, ela reativa sua fórmula. São confeccionadas em tecido 100% algodão e, segundo o fabricante, não provocam alergias. Após a primeira utilização, podem ser lavadas e reutilizadas como uma toalha comum. São brancas e não possuem álcool nem sabão em sua composição. Cada toalha tem o formato de 22 por 60 centímetros.
cool towels(Disponível em caixas com cinco ou dez unidades)www.cooltowels.com.br
passo a passoO contador de passos PE200 é o companheiro ideal de quem escolheu a caminhada como exercício físico. Equipado com
sensor 3D, o aparelho monitora o movimento da pessoa, independentemente da posição do produto, tornando a
contagem de passos mais precisa. É compacto e pode ser preso à roupa pelo clipe ou ser levado dentro do bolso, por exemplo.
Vem com contagem de passos, temporizador e controle de queima de calorias e de queima de gordura. Também calcula a distância percorrida e a velocidade. Permite a confi guração de perfi l de usuário e calibração para caminhada ou corrida. Tem
memória de sete dias e funciona como relógio digital.
pedÔmetro pe200 (oregon)www.oregonscientifi c.com.br
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desafio superadoPara proporcionar uma secagem rápida das peças usadas em
atividades físicas, a oakley desenvolveu o hidrolix, um sistema de gerenciamento de umidade que transporta o suor para a parte externa da peça. os tops da marca contam com esta
tecnologia, e vêm com compartimento especial para chaves.
oaKleYwww.oakley.com.br
TRAININGA californiana oakley acaba de lançar a linha Training, criada para possibilitar maior conforto e aumentar o desempenho durante a prática esportiva. o modelo Mist Jaquet é a prova d´água, e conta com um compartimento especial para os dispositivos de mídia. o foco é não atrapalhar o atleta, e proteger os aparelhos de chuvas.
mist jaquet (oaKleY)www.oakley.com.br
visão protegidaCom tecnologia Switchlock para troca de
lentes, o modelo racing Jacket congrega várias tecnologias da marca californiana oakley. Dentre
elas estão as lentes de Plutonite, que garantem 0% de distorção ótica e são otimizadas com a clareza incomparável high Defi nition optics.
racing jacKet (oaKleY)www.oakley.com.br
Edson Obara arquiteto paisagista trabalha com projeto, execução e assessoria em arquitetura paisagística. No mercado há dez anos, sempre objetivando superar as expectativas do cotidiano, respondendo as mais diversas necessidades de seus clientes, onde se é permitido sonhar, atrever e acima de tudo, realizar. Desenvolve o projeto e executa a obra, visando sempre otimizar o custo ao beneficio. Também trabalha com manutenção de condomínios e vendas de plantas ornamentais. Em arquitetura paisagística Edson Obara oferece o projeto mais adequado ao seu espaço sempre respeitando a identidade de cada cliente
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Edson Obara arquiteto paisagista trabalha com projeto, execução e assessoria em arquitetura paisagística. No mercado há dez anos, sempre objetivando superar as expectativas do cotidiano, respondendo as mais diversas necessidades de seus clientes, onde se é permitido sonhar, atrever e acima de tudo, realizar. Desenvolve o projeto e executa a obra, visando sempre otimizar o custo ao beneficio. Também trabalha com manutenção de condomínios e vendas de plantas ornamentais. Em arquitetura paisagística Edson Obara oferece o projeto mais adequado ao seu espaço sempre respeitando a identidade de cada cliente
mochila de hidrataçãoA mochila de hidratação hydroBak, da CamelBak, é
leve, prática e confortável, atendendo às necessidades dos praticantes de qualquer esporte e com excelente
relação custo-benefício. Com capacidade para 1,5 litro no reservatório, a mochila conta com: tampa do reservatório com acesso externo, facilitando o
reabastecimento e limpeza; reservatório com garantia eterna e o exclusivo antimicrobial hydroGuard, que
evita a proliferação de fungos e bactérias no seu interior; materiais refl etivos para atividades noturnas;
bolso externo com zíper para pequenos objetos; e painel nas costas em malha transpirável.
camelbaKE-mail: [email protected]
www.camelbak.com.br
esporte ou uso diárioA garrafa Chill, da CamelBak, tem capacidade para 600 ml de água, é térmica e foi projetada para a prática do ciclismo, atividades outdoor, fi tness ou mesmo uso diário. Ela é feita de polipropileno, material insípido, que não altera o sabor do líquido, e é livre de Bisfenol-A (BPA free). Conta ainda com o exclusivo antimicrobial hydroGuard, que inibe a proliferação de fungos e bactérias na parte interna. Sua válvula de silicone medicinal possui o sistema JetValve, que ejeta o volume certo de água na boca e se fecha automaticamente, oferecendo uma hidratação mais efi ciente, higiênica e a prova de vazamentos.
camelbaKE-mail: [email protected]
CaraguatatubaAv. Rio Branco, 249 - Saída para São José
tel: 12 3883 7587
Tratamento - Aquecimento - Pressurização
São SebastiãoAv. Guarda Mor Lobo Viana, 230 - Centro
tel: 12 3892 2793
loja virtual: w w w . p i s c i n a i c i a . c o m . b r
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Ela requer paciência, mas retri-bui ao ser humano benefícios que podem ser percebidos a olhos nus. Em linhas gerais, a compostagem é um método de reciclagem de mate-riais orgânicos. Segundo Lya Yumi, gestora ambiental, trata-se de um processo biológico em que os micro-organismos transformam os resíduos em algo semelhante ao solo (com-posto). Posteriormente, eles podem ser utilizados como adubo, o que
Composto simples de
NUM MoMENTo EM qUE o PLANETA NECESSITA DE ATITUDES SUSTENTáVEIS, A CoMPoSTAgEM É ExCELENTE oPção PARA MELHoRAR A qUALIDADE DE VIDA. DESCUBRA CoMo TER UMA EM CASA
Por Carlos Mesquita | Fotos: Luciano Trevisan
reduz o lixo doméstico e melhora a retenção da água.
Embora simples, a compostagem é realizada num considerável espa-ço de tempo. Conforme o manejo do material, pode levar de 90 dias até um ano. “Em climas quentes, como no verão, esse período dimi-nui por causa da maior atividade microbiana”, explica Lya. Segundo ela, para a operação desenrolar-se mais rapidamente, é preciso que a
umidade esteja correta. “o teor (de umidade) deve ficar entre 40 e 60%”, destaca.
Em propriedades rurais, o com-posto orgânico pode ser feito em grandes leiras – sulcos abertos na terra para receber sementes e mu-das. No geral, o material é mistu-rado por tratores. Em residências, basta uma caixa de 1 x 1 metro sem fundo, posicionada diretamente no solo do quintal. Para cobri-la, use
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tar proliferação de insetos. Deve-se umedecer a mistura, sem encharcar, para que os microorganismos come-cem a trabalhar. feito corretamen-te, o processo promove uma série de benefícios. As plantas fi carão mais bonitas, saudáveis e produzirão mais fl ores. Com a adição de composto orgânico, as águas de chuvas e regas penetrarão com mais facilidade no solo, eliminando os perigos da ero-são superfi cial.
Composto simples de fazer
lona ou chapa de papelão. Com isso, evita-se a fuga de odores, além de preservar o material das chuvas.
Um dos lados da chamada “com-posteira” deve fi car aberto para que seja alimentada. Uma espécie de cama de areia pode ser colocada embaixo da caixa antes de os pro-dutos serem depositados. Isso ajuda na percolação das chuvas e da água do composto. Pedaços grandes faci-litam a aeração, mas, com exposição
maior ao oxigênio, o processo de-mora mais. Como se imagina, frag-mentos menores decompõem mais depressa. “A mistura de tamanhos é melhor”, recomenda.
CAMADA fINA
De acordo com Lya, a cada por-ção de resíduos que é colocada, deve-se adicionar areia ou terra em camada fi na. o objetivo é evi-
“SABE-SE QUE SÃo oS MICroorGANISMoS QUE ATUAM SoBrE A MATÉrIA orGÂNICA E, DE ALGUMA
ForMA, ISSo AJUDA No CoMBATE DE PrAGAS CoMUNS A horTAS”LYA YUMI, gESToRA
AMBIENTAL
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No verão, a tendência é que a temperatura do piso se mantenha mais estável em virtude da presença de matéria orgânica. Também per-
manecerão constantes os níveis de pH (índice que mede acidez, neutra-lidade ou alcalinidade de um meio). Isso quer dizer que o calor do sol não
afetará as raízes, como acontece em solos arenosos com pouco composto. Sementes invasoras não germina-rão em razão da temperatura. E a
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abc da técnicacomo se desenvolveos materiais orgânicos, de diversos tamanhos, formas e composição, são misturados e colocados para decom-por, passando por processos bioquími-cos realizados por microorganismos. Eles utilizam esses resíduos como fonte de energia e absorvem os in-gredientes minerais e carbono. A de-gradação dos produtos acontece em presença de oxigênio.
preparoAlterne vegetais com excrementos de animais herbívoros, como gados, ca-bras e aves. A lista de materiais que podem ser usados inclui, por exemplo, restos de cascas, aparas de grama, pó de café, folhas de chá, erva mate e guardanapos. É possível juntar cinza de lareira, em pequena quantidade, ao composto. Plantas aquáticas oferecem muitos nutrientes. Vale lembrar que cascas, folhas verdes de hortaliças, frutas, aparas de poda e estercos são materiais verdes ricos em nitrogênio e carbono. já papelão de embalagem de ovos, de tubos de papel higiênico e papéis brancos, ramos de poda e pó de serra – chamados de materiais marrons – têm decomposição mais lenta, mas
presença do material orgânico ainda aumentará a atividade be-néfi ca de microorganismos que favorecem as plantas. Isso sem
contar que os fungos que ocasio-nam doenças, em geral, não so-brevivem.
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contêm muito carbono. Na composta-gem, a proporção recomendada pela Embrapa (Empresa Brasileira de Pes-quisa Agropecuária) é de 75% de restos vegetais dos dois tipos para 25% de es-terco animal.
formigasElas são atraídas por restos de ve-getais e folhas e, de maneira geral, vão ajudar a cortar os materiais que formam a pilha, o que é bom porque acelera o processo. Por outro lado, sua presença indica que o teor de umi-dade está baixo – a pilha precisa ser regada mais vezes.
moscaso aparecimento de moscas é parte do processo de decomposição. Elas são atraídas por cascas ou partes de fru-tas. Revolver a pilha, umedecer bem e tapar com papelão são as maneiras de combatê-las. Não tente exterminá-las com venenos.
nada acontece na minha compostagemPode haver poucos elementos com ni-trogênio. Coloque materiais ricos neste elemento, como excrementos de gados ou aves, aparas de grama ou cascas de frutas, e umedeça. Não se esqueça de que, sem água, nada acontecerá. Se você perceber que folhas e aparas de grama não estão decompondo, é sinô-nimo de pouca aeração ou falta de mis-tura. Também evite camadas grandes de um único material. Revolva bem a pilha e umedeça.
cheiro de ranço, vinagre ou ovos podresNão há oxigênio sufi ciente. Além dis-so, a pilha está com umidade demais ou muito compactada. Procure mistu-rar os materiais para melhor aeração. A fi m de quebrar a umidade, adicione palha ou pó de serra secos. Aliás, adi-cionar materiais secos no topo da pi-lha, como maravalha e terra comum, atenua o cheiro.
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“PoDE-SE CoMEr SEM A PrESENÇA DE AGroTÓXICo, SIM. o QUE ACoNTECE É QUE AS VErDUrAS NÃo ToMAM ‘FErMENTo’ PArA CrESCEr E, CoMo o DESENVoLVIMENTo
rESPEITA A NATUrEZA, SEUS NUTrIENTES DEVEM SEr MAIS CoMPLEToS”LYA YUMI, gESToRA AMBIENTAL
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cheiro de amÔniaSignifi ca que há muito nitrogênio e falta carbono. Adicione materiais marrons, como folhas, maravalha e papel ou papelão rasgado.
eviteo excesso de cascas de citros (la-ranjas e limões) pois, além de atrair moscas, diminui o pH fi nal do produto. Se houve uso de de-fensivos agrícolas em gramados ou no cultivo de lavoura, não adi-cione os resíduos vegetais desses materiais ao composto.
não useComidas feitas com sal, carnes cru-as ou cozidas de gado, peixe ou ave, sebo, papel toalha utilizado para fritura, sementes de tomate, cascas
de batata, sementes de moranga e abóbora, sementes de inços, excre-mentos de cães e gatos, a areia do banheiro dos felinos, revistas, fol-ders coloridos de propaganda e cin-zas de churrasqueira.
já está decomposto?o produto fi nal é o composto orgâ-nico de consistência fi na, úmida e suave ao toque. Tem cheiro de terra e cor escura. Conforme o material compostado, terá nutrientes mine-rais de nitrogênio, fósforo, potás-sio, cálcio, magnésio, enxofre, fer-ro, zinco, cobre, manganês e boro. o índice de acidez do composto fi ca, em geral, com pH acima de 6.Aspas (para espalhar em janelas pela matéria; senão couberem as duas, colocar a segunda)
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o clássico e o moderno
serviçoc&d bedroom conforto e designTel.: (12) 3883.5078Abre de segunda a sábado, das 9 às 19h, e domingos, das 9 às 12h
dot outlet litoralTel.: (12) 3883.2489Abre de segunda a sexta, das 10 às 20h, e sábados e domingos, das 10 às 21hLocalizaçãoAvenida Rio Branco, 450Indaiá - Caraguatatuba (SP)
Por Áurea Fortes
Duas lojas trazem novidades para quem gosta de decoração e de vestir-se bem no litoral. A primeira delas, a C&D Bedroom Conforto e Design, aberta há quatro anos, teve seu espaço ampliado e traz boas opções para decorar dormitórios. A segunda, a DoT outlet Litoral, iniciou suas atividades em 31 de agosto, com um coquetel para convidados e a imprensa no dia anterior, e recebe seus clien-tes com uma infinidade de peças de grifes conhecidas mundo afora.
Na C&D Bedroom Conforto e Design estão disponíveis mode-los variados de cabeceiras, colchão box, cama box, armário, guarda-roupa, sofá-cama e várias peças da linha infanto-juvenil. São berços, camas menores, cômodas, entre outros. Além dos itens tradicionais, a loja também desenvolve projetos de armá-rios de escritório e comercializa persianas. quem estiver deco-rando ou redecorando os ambientes deve conferir as sugestões e os estilos oferecidos na C&D, já que as alternativas vão do estilo tradicional ao moderno.
já a DoT outlet Litoral tem cerca de oito mil peças, entre moda masculina, feminina e infantil, com preços mais atrativos que as lojas de shoppings. De acordo com a empresária Priscila Pa-vani Capua, dentre as marcas disponíveis estão nomes como Zara, hollister, Abercrombie, Calvin Klein, Tommy, Diesel, Von Dutch, entre outras da moda. A loja tem 400 metros quadrados e atende bem a família, com estacionamento exclusivo, área com TV e es-paço para as crianças. Seguindo a proposta de outlet, a loja mul-timarcas comercializa peças praticamente exclusivas, por serem de coleções anteriores. “os preços são abaixo do mercado, e uma ótima opção para quem gosta e conhece moda. A DoT é pratica-mente pioneira no estilo outlet em Caraguá”, explica Priscila.
novidades
entr
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Inauguração da Dot Outlet Litoral; à dir., a empresária priscila pavani capua
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Explorando o universo
Por Luana Garcia
os apreciadores de um bom vinho são unânimes em reconhecer a im-portância da harmonização da bebi-da com a gastronomia. No entanto, as qualidades de uma cerveja espe-cial, preparada a partir de métodos e receitas tradicionais, são admira-das por uma legião de consumidores cada vez mais exigentes, bem infor-mados e atentos às particularidades e prazeres desse universo.
o mercado, por sua vez, vem respondendo à altura. Nos últimos anos, abriu espaço para cervejarias menores, sobretudo no Sul e Su-deste, focadas no desenvolvimento de produtos com qualidade similar a países europeus com tradição no segmento. Elas seguem fórmulas de sucesso na Alemanha, Bélgica e In-glaterra, adaptando-as ao paladar do brasileiro. Muitas adotam o “es-tilo alemão”, e seguem a chamada “Lei da Pureza da Baviera”, que, desde 1516, estabelece uma com-posição básica para a fabricação da cerveja: malte, lúpulo, levedura e água – sem qualquer outro aditivo.
Seu tempo de fermentação e ma-
turação é lento: pode chegar a 40 dias. já a mistura de diferentes tipos de malte lhe confere com-plexidade e riqueza de aromas e sabor. Trata-se, portanto, de uma bebida versátil, que ga-rante gratas experiências, seja degustada individualmente, ou acompanhada por algumaiguaria gastronômica.
As cervejas são divididas por estilo, de acordo com sua variação de cor, amargor, aro-ma e sabor. Para que as poten-cialidades de cada uma delas sejam exploradas, recomenda-se que os produtos sejam resfriados de 6º a 7º.
A convite da microcervejaria Bamberg, a chef Adriana figueire-do, do Empório Alto dos Pinheiros, em São Paulo, elaborou uma suges-tão de cardápio para harmonização com quatro estilos diferenciados de cerveja. São eles: Pilsen, weizen, rauchbier e Schwarzbier. Atente para suas características marcantes e delicie-se frente à grande diversi-dade de combinações.
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Rauchbiersugestão: filé grelhado com chimichuirriTraduzindo ao pé-da-letra, rauchbier signifi ca “cerveja de fumaça defumada”. o termo remete ao amargor acentuado da bebida, obtido por meio da combinação de diferentes maltes. Notas de caramelo e café também são perceptíveis no sabor.Para harmonização, são sugeridos churrasco e feijoada, joelho de porco (comida tradicional alemã) e pratos à base de carne bovina, suína ou ovina.
Pilsensugestão: tartar de salmãoCerveja caracterizada por um chopp claro, de cor dourada. A combinação de malte e lúpulo é perceptível no aroma e no sabor – e lhe confere um certo amargor, porém não agressivo ao paladar. Por ser uma bebida leve, seu sabor sutil deve ser harmonizado com pratos suaves, que não mascarem suas qualidades. Peixes delicados, mariscos, crustáceos, comida japonesa, salsichas e saladas, além dos queijos tipo brie, camenbert, os semiduros gruyére, emmental, appenzeller e também o chèvre são boas pedidas para acompanhá-la.
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Schwarzbiersugestão: torta de chocolate com nozes e sorvete de cremeCerveja preta, em razão da predominância de malte torrado em sua composição, a Schwarzbier é tradicional das regiões de Thunrigen e franconia, na Alemanha. É relativamente leve, fácil de beber e pode ser consumida em qualquer época do ano.Notas conferidas pelo malte: chocolate, caramelo e caféHarmonização: com carnes vermelhas, frango, porco ou cordeiro, churrasco e sobremesas. Também pode ser consumida após as refeições, substituindo o tradicional cafezinho – a torragem do malte é muito semelhante à do café.
Weizensugestão: quiche de abobrinhaCerveja de trigo, tradicional do sul da Alemanha. Apresenta cor alaranjada e sabor cítrico refrescante, garantido pela alta fermentação da bebida. Na degustação, é perceptível um leve aroma de banana e cravo, advindo do fermento adotado em sua receita. Trata-se de um tipo de cerveja muito bem aceito pelos consumidores, tanto europeus quanto brasileiros. “Na Alemanha, a weizen é consumida, por exemplo, às 10h da manhã, acompanhada de salsicha branca”, diz Alexandre Bazzo, proprietário e mestre cervejeiro da Bamberg.Ideal para o clima brasileiro, combina com comidas leves, tais como frutos do mar, culinária japonesa e saladas.
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detalhes que fazem a diferença
– Se você é conhecedor de vinhos, pense em uma Ale escura como sendo um vinho tinto, e em uma Lager clara como um vinho branco. Cervejas de alto amargor podem ser comparadas a vinhos bem ácidos ou com muitos taninos;
– gosto é subjetivo. Cada pessoa percebe sabores e aromas de uma forma muito particular. Não se restrinja a regras. Se estiver bom pra você, relaxe e aproveite. Mas esteja sempre aberto a sugestões;
– Em um Beer Dinner, procure servir as cervejas e pratos mais leves primeiro, crescendo em peso e intensidade ao longo da refeição, de forma que as mais encorpadas não façam com que as leves pareçam “aguadas”. o mesmo vale para cervejas secas (amargas) e doces. Comece pelas secas;– Carbonatação: o Co2 presente na cerveja tem a capacidade de limpar os sabores fortes e gordurosos da comida e deixar sua boca pronta para a próxima garfada, como se cada uma fosse a primeira. Prove uma Dunkel com uma costela ou feijoada e verá o resultado. o Co2 refresca o paladar e concentra os aromas da cerveja, fazendo-os chegar ao seu nariz;– Identifi que o elemento mais forte. Procure encontrar no prato o ingrediente de sabor e aroma mais intenso – pode ser a carne, o molho ou o acompanhamento. Combine a cerveja com esse elemento mais forte;– Evite a harmonização de cervejas muito alcoólicas com pratos apimentados. o álcool intensifi ca a força da pimenta;– De vez em quando, ignore as dicas anteriores e faça novas experiências. Teste o contraste de sabores (Stout com ostras, por exemplo) e novas formas de complementação. Você vai se surpreender com o que pode descobrir.
fonte: Cervejaria Eisenbahn
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faça em casaquiche de abobrinha e mussarela de bÚfala
Ingredientes:- massa básica (integral) de quiche- 300 gramas de abobrinhas (pequenas)- 200 gramas de mussarela
de búfala moída no processador- 4 ovos- 100 ml. de creme de leite- 50 ml. de leite desnatado- 60 gramas de parmesão ralado- sal e pimenta- noz moscada
preparação:1. Lave, seque e corte as abobrinhas em rodelas, na
mandolina. Salpique com sal e pimenta;2. Misture o creme de leite com o leite desnatado e
os ovos. Tempere com sal e pimenta;3. Abra a massa da quiche em forma própria e fure-a
com um garfo;4. Espalhe a mussarela ralada sobre a massa e,
por cima, coloque as rodelas de abobrinha – sobrepostas;
5. Despeje cuidadosamente o creme. Rearranje as abobrinhas, se necessário;
6. Leve a forno pré-aquecido durante 20 minutos, a 160 graus;
7. Mantenha a quiche assando por 20 minutos, a 140 graus.
Receita elaborada pelo chef josé Márcio Cristiniano,
do Empório Alto dos Pinheiros – www.altodospinheiros.com.br
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