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INQUÉRITO DE SATISFAÇÃO
SERVIÇO DE REFEITÓRIO AGRUPAMENTO DE ESCOLAS MARCELINO MESQUITA DO CARTAXO
16 E 17 de FEVEREIRO 2016
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1. INTRODUÇÃO
1.1. CONTEXTUALIZAÇÃO E OBJETIVOS
1.2. CARATERIZAÇÃO DO SERVIÇO DE REFEITÓRIO
1.3. CARATERIZAÇÃO DO INQUÉRITO POR QUESTIONÁRIO
1.4. METODOLOGIA
2. RESULTADOS DO INQUÉRITO POR QUESTIONÁRIO
2.1. Secção I- Dados pessoais e Secção II- Frequência do refeitório
2.2. Secção III- Apreciação pessoal global do serviço do refeitório da escola
2.3. Secção IV- Itens de resposta fechada
2.3.1. Refeições
2.3.2. Instalações
2.3.3. Atendimento
2.3.4. Tempo de espera
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS
ANEXO 1- INQUÉRITO DE SATISFAÇÃO
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1. INTRODUÇÃO
1.1 CONTEXTUALIZAÇÃO E OBJETIVOS
O refeitório escolar constitui um espaço privilegiado de educação para a saúde e promoção de estilos de vida
saudáveis, sendo para isso fundamental o fornecimento de refeições seguras e nutricionalmente equilibradas a
todos os alunos. Para que esse objetivo se concretize, torna-se essencial a avaliação do cumprimento das
orientações sobre ementas e refeitórios escolares e a monotorização da qualidade do serviço prestado aos alunos
que almoçam nos refeitórios deste agrupamento.
No Agrupamento de Escolas Marcelino Mesquita do Cartaxo, o fornecimento de refeições é assegurado por uma
empresa de restauração externa à escola, GERTAL. A Empresa GERTAL foi contratada através de um
procedimento concursal da Direção-Geral dos Estabelecimentos Escolares (DGEstE) para o período de setembro
2015 a dezembro 2016. O Serviço de Ação Escolar do Agrupamento procede ao registo diário da Avaliação da
Refeição Escolar na plataforma de recolha de informação da DGEstE, conforme orientações dadas às escolas.
Este relatório visa, essencialmente, proceder à medição do grau de satisfação dos alunos relativamente ao serviço
de refeições, pelo que a iniciativa de preparar e aplicar um instrumento de avaliação aos utentes do refeitório
decorre do facto de se registarem algumas reclamações apresentadas por alunos e encarregados de educação,
junto dos diretores de turma e da direção do agrupamento.
1.2. CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO DE REFEITÓRIO
No presente ano letivo, 692 alunos frequentam a Escola Básica Marcelino Mesquita e 797 alunos frequentam a
Escola Secundária. A empresa GERTAL serve as refeições nos refeitórios de ambas as escolas. Nos Quadros I e
II, apresenta-se o número total e médias de refeições mensais servidas na Escola Básica Marcelino Mesquita e
Escola Secundária durante os meses decorridos desde o início do ano letivo.
Quadro I - Número de refeições servidas nos refeitórios da Escola Básica Marcelino Mesquita pela empresa GERTAL
até 12.02.2016.
Mês Período 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira Total
Setembro 21 a 30 261 460 312 279 188 1500
Outubro 01 a 31 631 922 631 1289 872 4345
Novembro 02 a 30 755 857 654 943 689 3898
Dezembro 01 a 17 340 424 498 676 336 2274
Janeiro 04 a 31 556 859 651 908 646 3620
Fevereiro 01 a 12 157 227 152 381 251 1168
Média mensal 450 625 483 746 497 2801
Quadro II- Número de refeições servidas nos refeitórios da Escola Secundária pela empresa GERTAL até 12.02.2016
Mês Período 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira Total
Setembro 21 a 30 166 301 170 309 178 1124
Outubro 01 a 31 486 630 353 614 769 2852
Novembro 02 a 30 683 554 388 600 607 2832
Dezembro 01 a 17 246 250 268 350 286 1400
Janeiro 04 a 31 416 558 354 534 459 2321
Fevereiro 01 a 12 104 131 72 254 180 741
Média mensal 359 404 268 444 413 1878
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De 21 de setembro de 2015 a 12 de fevereiro 2016, foram servidas, nos dois refeitórios do Agrupamento, 28075
refeições pela empresa GERTAL, com uma média de 4679 refeições mensais.
1.3. CARATERIZAÇÃO DO INQUÉRITO
Para avaliar a satisfação dos alunos do Agrupamento de Escolas Marcelino Mesquita do Cartaxo, face ao serviço
de alimentação da empresa GERTAL, foi utilizado o modelo de inquérito por questionário apresentado no anexo
I.
O inquérito subdivide-se em quatro secções, organizadas em duas páginas, imprimidas em frente e verso.
Dados pessoais: idade, sexo, identificação do ano de escolaridade frequentado pelo aluno e freguesia de
residência;
I) Frequência do refeitório: frequência e motivo pelo qual o utente almoça no refeitório;
II) Apreciação individual do serviço de refeitório da escola com perguntas abertas: Ponto fraco, Ponto forte e
sugestão para melhorar o serviço de refeitório.
III) Avaliação do refeitório – questionário composto por 31 perguntas para avaliação do serviço de refeitório,
distribuídas em três dimensões, a saber:
I - Refeições: (item de 1 a 18)
Confeção dos alimentos, apresentação dos alimentos, qualidade das sopas, qualidade da carne, qualidade
do peixe, dos pratos principais, qualidade do acompanhamento principal, qualidade da fruta, qualidade das
sobremesas, qualidade o pão, quantidade de carne servida, quantidade do peixe servido, quantidade do
acompanhamento principal, apreciação global do sabor e paladar dos alimentos confecionados, variedade
das ementas ao longo das semanas, variedade das refeições na mesma semana, variedade das
sobremesas doces, escolha entre fruta e sobremesa doce, na mesma refeição e temperatura dos alimentos.
II- Instalações: (item de 19 a 23)
Higiene das loiças, Higiene da sala e do mobiliário, dimensão do espaço, adequação/conforto do mobiliário,
ambiente humano: comportamento dos utentes.
III – Atendimento: (item de 24 a 31)
Aparência do pessoal, simpatia dos funcionários, possibilidade de repetição da carne ou do peixe, possibilidade
de repetição do prato principal, disponibilidade da informação sobre a ementa semanal, correspondência entre
ementa divulgada e alimentos servidos, horário de funcionamento do refeitório, tempo de espera para almoçar.
Escala:Para o efeito da avaliação do serviço, foi usada uma escala crescente de 1 a 3 pontos, graduada:
1 pouco satisfeito ( ); 2 satisfeito 3 muito satisfeito( )
1.4. METODOLOGIA
A aplicação do inquérito foi feita sem aviso prévio, os alunos e os funcionários da empresa GERTAL não foram
informados desta medida avaliativa. Como amostra, foram considerados os alunos que almoçaram no refeitório
da Escola Secundária no dia 16 de fevereiro e no dia 17 os que almoçaram na Escola Básica Marcelino Mesquita.
Foram aplicados 130 inquéritos na Escola Básica Marcelino Mesquita e 139 inquéritos na Escola Secundária.
Dos 269 inquéritos recolhidos junto dos alunos, 1 foi anulado por estar incorretamente preenchido, tendo sido
considerados para amostra 129 inquéritos da Escola Básica Marcelino Mesquita e 139 inquéritos da Escola
Secundária.
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Quadro III- Amostragem da avaliação efetuada através dos inquéritos nos refeitórios do Agrupamento
Data de aplicação
dos inquéritos por
questionário
Nº de
inquéritos
aplicados
Nº de
inquéritos
considerados
Escola Secundária 16-02-2016 139 139
Esc. Bás. M. Mesquita 17-02-2016 130 129
As ementas servidas nos dias em que foram aplicados os inquéritos por questionário foram diferentes:
Quadro IV- Ementa dia 16-02-2016 no refeitório Escola Secundária do Cartaxo
Fotos 1: Prato servido Escola Secundária.
Quadro V- Ementa dia 17-02-2016 no refeitório da Escola Básica Marcelino Mesquita
Data de aplicação dos
inquéritos questionário Ementa divulgada aos alunos
Escola Básica
Marcelino Mesquita 17-02-2016 Canja de galinha
Pescada com salada de batata e macedónia
Cenoura, pepino e pimento
Fruta da época (min. 3 variedades)
Pão de mistura
Data de aplicação dos
inquéritos questionário Ementa divulgada aos alunos
Escola Secundária do
Cartaxo 16-02-2014 Creme de ervilhas
Gratinado de carne de vaca com fusili
Cenoura milho e feijão verde
Fruta da época
(min. 3 variedades)
Pão de mistura.
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Fotos 2: Prato servido EB Marcelino Mesquita.
2.RESULTADOS DO INQUÉRITO
2.1 Secção I- Dados pessoais e Secção II- Frequência do refeitório
Nos quadros IV e V é apresentada a distribuição por ano de escolaridade, freguesia de residência, frequência do
refeitório e motivo que leva a almoçar os alunos considerados para amostragem dos dois refeitórios do
Agrupamento.
Quadro VI - Escola Secundária
Caracterização do utente Distribuição por ano de escolaridade
Alunos 8º ano 9ºano 10º ano 11º ano 12º ano
139 12 39 39 29 20
100% 8,63% 28,06% 28,06% 20,86% 14,39%
Freguesias de residência
Cartaxo/Vale da Pinta, Pontével, Vale da Pedra, Vale de Santarém, Vila Chã de Ourique, Aveiras de Baixo, Aveiras de Cima,
Alcoentre, Valada, Lapa/Ereira, Azambuja, Vila Nova de S. Pedro, Manique, Almoster.
Frequência do refeitório por semana
Motivo que o leva a almoçar no refeitório
Diária
2 a 4 vezes 1 vez Rara Preço Qualidade Ambiente Rapidez Companhia Outro*
54 80 5 0 72 4 3 6 12 3
38,85% 57,55% 3,60% 0% 51,80% 2,88% 2,16% 4,32% 8,63% 2,16%
*Os motivos apontados como outro foram: o facto de ter aulas à tarde, não ter condições para ir a casa (não ter tempo)
** 39 alunos indicaram 2 ou mais motivos 28,05%
Quadro VII - Escola Básica Marcelino Mesquita
Caracterização do utente Distribuição por ano de escolaridade
Alunos 5º ano 6º ano 7ºano 8º ano Não responderam
129 46 39 28 12 4
100% 35,66% 30,24% 21,70% 9,30% 3,10%
Freguesias de residência
Cartaxo, Vila Chã de Ourique, Pontével; Ereira; Vila Nova de São Pedro; Atalaia; Vale de Santarém; Aveiras de Cima; Santarém;
Lapa. (Não referiram a freguesia 4 alunos)
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Frequência do refeitório por semana **
Motivo que o leva a almoçar no refeitório***
Diária
2 a 4
vezes 1 vez Rara Preço Qualidade Ambiente Rapidez Companhia Outro*
98 23 2 5 16 18 0 4 48 38
75,97% 17,83% 1,55% 3,88% 12,40% 13,96% 0% 3,10% 37,21% 29,46%
*Os motivos apontados como outro foram: distância a casa, horário de trabalho dos pais, ter aulas de tarde
**1 aluno não respondeu à frequência do refeitório por semana 0,77%
***5 alunos não responderam ao motivo que o leva almoçar no refeitório 3,87%
2.2. Secção III- Apreciação pessoal global do serviço do refeitório da escola
Nos quadros VI e VII são apresentados os resultados referentes ao pedido de apreciação global dos serviços dos
dois refeitórios do Agrupamento, contendo citações das respostas mais frequentes.
Quadro VIII -Escola Secundária
APRECIAÇÃO PESSOAL GLOBAL DO SERVIÇO DE REFEITÓRIO DA ESCOLA
Ponto Fraco: “pratos de peixe”; “pouca quantidade de comida”; “qualidade de certas comidas”; “às vezes os alimentos vêm
insonsos ou salgados”; “pouca variedade para comer”.
Ponto Forte: “simpatia das funcionárias”; “rapidez no atendimento”; “preço / é barato”; “a carne é boa”; “higiene no geral”.
Uma sugestão para melhorar o serviço de refeitório (por ordem decrescente): “musica ambiente da atualidade”;
“saquetas de sal nos pacotes dos talheres / menos sal”; “mais variedade de sobremesas”; “variar mais vezes a comida”; “servir
pizza “.
Quadro IX -Escola Básica Marcelino Mesquita
APRECIAÇÃO PESSOAL GLOBAL DO SERVIÇO DE REFEITÓRIO DA ESCOLA
Ponto Fraco: “terem pouca gente a servir”; “fila deveria ser mais pequena”; “qualidade do peixe” “muito barulho no refeitório”;
“qualidade do pão”
Ponto Forte: “qualidade da carne”; “sobremesas”; “simpatia das funcionárias”; “sopa boa”; “comida boa”
Uma sugestão para melhorar o serviço de refeitório (por ordem decrescente): “mais funcionários para ter mais
rapidez”; “servir pizza / lasanha”; “haver menos confusão na fila / barulho”; “ servirem batatas frita”; “ menos barulho “
2.3 Secção IV- Itens de resposta fechada (pouco satisfeito ( ); 2 satisfeito e 3 muito satisfeito( ).
Foram consideradas três dimensões para avaliar a qualidade do serviço prestado, distribuídas pelas 31 questões
do inquérito, a saber: I Refeições; II-Instalações e III- Atendimento. Apresenta-se, de seguida, o resumo dos
resultados obtidos no inquérito por questionário aplicado nos refeitórios do Agrupamento em cada uma das
dimensões consideradas.
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2.3.1 Refeições
Gráficos I Resumo da avaliação das Refeições Escola Secundária
*1 aluno não respondeu ao item “qualidade do pão”
Confeção dos alimentos
Apresentação dos alimentos
Qualidade das sopas
Qualidade da carne
Qualidade do peixe
Qualidade do acompanhamento principal (arroz, massa, legumes)
Qualidade da fruta: estado de conservação
Qualidade das sobremesas
Qualidade do pão
Quantidade de carne servida
Quantidade de peixe servido
Quantidade de acompanhamento principal servido
Apreciação global do sabor e paladar dos alimentos servidos
Variedade das ementas ao longo das semanas
Variedade das refeições na mesma semana
Variedade das sobremesas doces
Escolha entre fruta e sobremesas doces na mesma refeição
Temperatura dos alimentos servidos
28
33
36
23
70
29
21
18
34
40
52
32
41
30
26
57
41
12
93
85
78
78
61
81
77
66
71
71
61
84
79
78
37
60
68
84
18
21
25
38
8
29
41
55
33
28
26
23
19
31
76
22
30
43
Refeições Escola Secundária (139 alunos)
Pouco Satisfeito Satisfeito Muito satisfeito
25%
53%
22%
Refeições Escola Secundária(139 alunos)
Pouco Satisfeito
Satisfeito
Muito Satisfeito
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Gráficos II Resumo da avaliação das Refeições EB Marcelino Mesquita
Partindo da análise dos gráficos I e II, pode concluir-se que, no conjunto das 17 questões respondidas, predomina
a avaliação de Satisfeito ou Muito Satisfeito, sendo que o grau de insatisfação dos alunos de ambos os refeitórios
aponta para 5 indicadores, sendo comum os itens Qualidade do peixe e Quantidade do peixe servido. Os
utentes da Escola Básica Marcelino Mesquita apontam ainda para Qualidade da fruta, Qualidade das sopas,
Variedade de ementas ao longo das semanas, e, por sua vez, os utentes do refeitório da Escola Secundária
apontam para Variedade de sobremesas doces, Apreciação do sabor e paladar e Escolha entre fruta e
sobremesas doces na mesma refeição.
Confeção dos alimentos
Apresentação dos alimentos
Qualidade das sopas
Qualidade da carne
Qualidade do peixe
Qualidade do acompanhamento principal (arroz, massa, legumes)
Qualidade da fruta: estado de conservação
Qualidade das sobremesas
Qualidade do pão
Quantidade de carne servida
Quantidade de peixe servido
Quantidade de acompanhamento principal servido
Apreciação global do sabor e paladar dos alimentos servidos
Variedade das ementas ao longo das semanas
Variedade das refeições na mesma semana
Variedade das sobremesas doces
Escolha entre fruta e sobremesas doces na mesma refeição
Temperatura dos alimentos servidos
1919
2913
4016
3816
2819
2820
2629
20211923
6956
4736
5647
3945
3350
6065
6756
624553
59
415351
7833
6552
676755
4042
3542
4560
5543
122
1
11
512122324
Refeições EB Marcelino Mesquita(129 alunos)
Pouco Satisfeito Satisfeito Muito satisfeito Sem Resposta
18%
41%
40%
1%
Refeições EB Marcelino Mesquita(129 alunos)
Pouco Satisfeito
Satisfeito
Muito Satisfeito
Sem Resposta
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2.3.2 Instalações
Gráficos III Resumo da avaliação das Instalações da Escola Secundária
Gráficos IV Resumo das Instalações da EB Marcelino Mesquita
Higiene das loiças
Higiene da sala e do mobiliário
Dimensão do espaço
Adequação/conforto do mobiliário
Ambiente humano: comportamento dos…
3
10
11
20
10
64
77
64
72
74
72
52
64
47
55
Instalações Escola Secundária(139 alunos)
Pouco Satisfeito Satisfeito Muito satisfeito
8%
50%
42%
Instalações Escola Secundária(139 alunos)
Pouco Satisfeito
Satisfeito
Muito Satisfeito
Higiene das loiças
Higiene da sala e do mobiliário
Dimensão do espaço
Adequação/conforto do mobiliário
Ambiente humano: comportamento dos…
17
15
15
25
31
44
41
46
41
54
66
73
67
60
40
2
1
3
4
Instalações EB Marcelino Mesquita(129 alunos)
Pouco Satisfeito Satisfeito Muito satisfeito Sem Resposta
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A partir da análise dos gráficos III e IV, pode concluir-se que os alunos de ambos os refeitórios do Agrupamento
demonstram Satisfação ou Muita Satisfação perante os itens indicados. No refeitório da EB Marcelino Mesquita, o item
Ambiente humano: comportamento dos utentes apresenta um grau de insatisfação significativo
Foto 3: Instalações – Refeitório Escola Secundária Foto 4: Instalações – Refeitório EB. Marcelino Mesquita
2.3.3 Atendimento
Gráficos V Resumo da avaliação do Atendimento Escola Secundária
Aparência do pessoal
Simpatia dos funcionários
Possibilidade de repetir carne/peixe
Possibilidade de repetição do prato principal
Disponibilidade da informação da ementa
Correspondência entre ementa…
Horário de funcionamento do refeitório
4
3
32
38
12
16
7
58
33
79
72
67
82
66
77
93
28
29
60
41
66
Atendimento Escola Secundária(139 alunos)
Pouco Satisfeito Satisfeito Muito satisfeito
16%
35%
47%
2%
Instalações EB Marcelino Mesquita(129 alunos)
Pouco Satisfeito
Satisfeito
Muito Satisfeito
Sem Resposta
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Gráficos VI Resumo da avaliação do Atendimento EB Marcelino Mesquita
12%
47%
41%
Atendimento Escola Secundária(139 alunos)
Pouco Satisfeito
Satisfeito
Muito Satisfeito
Aparência do pessoal
Simpatia dos funcionários
Possibilidade de repetir carne/peixe
Possibilidade de repetição do prato principal
Disponibilidade da informação da ementa
Correspondência entre ementa…
Horário de funcionamento do refeitório
22
18
21
25
20
24
20
48
35
57
64
55
58
40
58
75
51
38
52
45
65
1
1
2
2
2
4
Atendimentos EB Marcelino Mesquita(129 alunos)
Pouco Satisfeito Satisfeito Muito satisfeito Sem Resposta
17%
40%
42%
1%
Atendimento EB Marcelino Mesquita(129 alunos)
Pouco Satisfeito
Satisfeito
Muito Satisfeito
Sem Resposta
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Sobre as questões colocadas verifica-se uma incidência muito positiva, concluindo-se da análise dos gráficos V e VI
que os utentes estão Satisfeitos ou Muito Satisfeitos com o atendimento. Em ambos os refeitórios os alunos revelam-
se Muito Satisfeitos no item Simpatia dos funcionários, o que no refeitório da Escola Secundária é acompanhado
pela Aparência dos funcionários com indicadores muito significativos. Os valores de insatisfação mais elevados são
registados em ambas escolas no item Possibilidade de repetição do prato principal.
Foto 5: Funcionária GERTAL Refeitório ES Cartaxo Foto 6: Funcionária GERTAL Refeitório EB M. Mesquita
2.3.4 Tempo de espera
Gráficos VII Resumo da avaliação do Tempo de Espera Escola Secundária
81%
18%1%
Tempo de espera - Escola Secundária(139 alunos)
Até 10 minutos
de 10 a 20 minutos
Mais de 20 minutos
Tempo de espera para almoçar (em minutos) Até 10 10 a 20 Mais de 20
113 25 1
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Gráficos VII Resumo da avaliação do Tempo de Espera EB Marcelino Mesquita
Tempo de espera para almoçar (em minutos) Até 10 10 a 20 Mais de 20
31 51 39
8 alunos não responderam ao tempo de espera para almoçar
Foto 6: Fila de espera Escola Secundária. Foto 7: Fila de espera EB M. Mesquita
Relativamente ao tempo de espera para almoçar, pela análise dos gráficos 7e 8, verifica-se que o período de espera
na Escola Secundária é muito reduzido, com uma percentagem de 81% dos alunos a esperarem entre 0 e 10 minutos
para almoçar. No refeitório da EB Marcelino Mesquita a situação é de maior insatisfação pois a maioria dos alunos
esperam mais de 20 minutos, seguida de entre 10 e 20 minutos somando os dois tempos de espera a percentagem de
74%.
21%
34%
40%
5%
Tempo de espera - EB Marcelino Mesquita (129 alunos)
Até 10 minutos
de 10 a 20 minutos
Mais de 20 minutos
Não responde
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4.CONSIDERAÇÕES FINAIS
Devido à importância da alimentação na disposição e predisposição para o trabalho, neste caso o estudo, e para o
bem-estar geral desta população específica, recomendamos um conjunto de medidas de forma a garantir uma melhor
qualidade e apreço pelo serviço prestado. Assim, considerando as referências que balizam o serviço de fornecimento
de refeições escolares, nomeadamente o Caderno de Encargos e as Orientações sobre ementas e refeitórios
escolares, sugere-se:
- realização de uma reunião da Direção do Agrupamento com os responsáveis da empresa GERTAL para dar a
conhecer este documento, de forma a permitir implementar medidas que visem um maior grau de satisfação dos
utentes:
reavaliar a qualidade do pescado escolhido para a ementa, pois o grau de insatisfação é evidente nos dois
refeitórios,
aumentar a quantidade peixe no prato principal;
possibilitar a repetição de alimentos servidos aos alunos que o solicitem;
melhorar a qualidade da fruta relativamente à frescura e calibragem;
assegurar uma correta utilização da quantidade de sal na alimentação;
variar as sobremesas doces;
analisar a possibilidade introduzir gelado ou iogurte;
assegurar a correspondência exata entre ementas divulgadas e servidas;
assegurar, de acordo com o previsto no Caderno de Encargos, um número de funcionários compatíveis com o
número de refeições servidas, de modo a diminuir o tempo de espera, muito visível na EB Marcelino Mesquita.
Cartaxo, 27de fevereiro de 2016
A equipa responsável pelo Inquérito:
Subdiretor: António José Pinto
Assessor do Diretor: Mário Gonçalves
Colaboração na aplicação dos inquéritos:
Coordenador dos Assistentes Operacionais da Escola Secundária: Paulo Vila
Coordenadora dos Assistentes Operacionais da Escola Básica Marcelino Mesquita: Helena Fialho
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ANEXO I
INQUÉRITO DE SATISFAÇÃO
Serviço de refeitório Agrupamento Escolas Marcelino Mesquita, Cartaxo
Este inquérito pretende envolver os utentes do refeitório na avaliação da qualidade do serviço prestado a alunos durante o1º e 2º Período 2015/2016. Este questionário é anónimo e os dados recolhidos servem apenas para tratamento estatístico.
A Direção do Agrupamento agradece a disponibilidade e a colaboração de todos os respondentes.
I - DADOS PESSOAIS -
IDADE: SEXO: Masculino Feminino
Aluno: 5º Ano 6º Ano 7º Ano 8º Ano 9º Ano 10ºAno 11ºAno 12ºAno
DATA: Escola Básica Marcelino Mesquita Escola Secundária
FREGUESIA ONDE RESIDE:
II - FREQUÊNCIA DO REFEITÓRIO
II.1. Quantas vezes por semana costuma almoçar na escola?
Diariamente 2 a 4 vezes por semana Uma vez por semana Raramente
II.2. Porque almoça no refeitório da escola?
Preço Qualidade Ambiente Rapidez Companhia
Outro Qual?______________________________________________________________________
III- APRECIAÇÃO PESSOAL GLOBAL DO SERVIÇO DE REFEITÓRIO DA ESCOLA
Ponto Fraco:
Ponto Forte:
Uma sugestão para melhorar o serviço de refeitório:
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IV – AVALIAÇÃO DO REFEITÓRIO / QUESTIONÁRIO
A principal finalidade deste estudo consiste na verificação da qualidade dos serviços prestados. Definiram-se
como objetivos principais avaliar o grau de satisfação dos utilizadores do refeitório com base em três dimensões
principais: refeições, instalações e atendimento. Em relação a cada uma delas pedimos que indique o nível em
que avalia cada critério. A escala de avaliação consiste na diferenciação em três níveis de satisfação:
1 - pouco satisfeito 2 - satisfeito 3 - muito satisfeito.
Critério avaliado Avaliação
1 2 3
1 Confeção dos alimentos
2 Apresentação dos alimentos
3 Qualidade das sopas
4 Qualidade da carne
5 Qualidade do peixe
6 Qualidade do acompanhamento principal (arroz, massa, legumes)
7 Qualidade da fruta: estado de conservação
8 Qualidade das sobremesas
9 Qualidade do pão
10 Quantidade de carne servida
11 Quantidade de peixe servido
12 Quantidade de acompanhamento principal servido
13 Apreciação global do sabor e paladar dos alimentos servidos
14 Variedade das ementas ao longo das semanas
15 Variedade das refeições na mesma semana
16 Variedade das sobremesas doces
17 Escolha entre fruta e sobremesas doces na mesma refeição
18 Temperatura dos alimentos servidos
19 Higiene das loiças
20 Higiene da sala e do mobiliário
21 Dimensão do espaço
22 Adequação/conforto do mobiliário
23 Ambiente humano: comportamento dos utentes
24 Aparência do pessoal
25 Simpatia dos funcionários
26 Possibilidade de repetição da carne ou do peixe
27 Possibilidade de repetição do prato principal
28 Disponibilidade da informação sobre a ementa semanal
29 Correspondência entre ementa divulgada e alimentos servidos
30 Horário de funcionamento do refeitório
31 Tempo de espera para almoçar (em minutos) Até 10 10 a 20 Mais de 20
