21/5/2010

1

Inspeção de AvesInspeção de Aves

Jean BergJean Berg

1

IntroduçãoIntrodução

•• ↑ Avicultura brasileira ↑ Avicultura brasileira �� ↑ Exportações↑ Exportações

•• Brasil > exportador mundial de avesBrasil > exportador mundial de aves

•• Inspeção Inspeção �� Qualidade das carcaçasQualidade das carcaças

2

Estabelecimentos Estabelecimentos

•• Abatedouros de pequenos animaisAbatedouros de pequenos animais

–– Suínos, ovinos, caprinos, coelhos e caças de Suínos, ovinos, caprinos, coelhos e caças de

pêlopêlo

•• Abatedouros de aves e coelhosAbatedouros de aves e coelhos

3

Apanha e Transporte em nível de GranjaApanha e Transporte em nível de Granja

Higienização de Gaiolas e VeículosHigienização de Gaiolas e Veículos Transporte Transporte

•• Noite ou horas mais friasNoite ou horas mais frias

•• Transporte rodoviárioTransporte rodoviário

•• EngradadosEngradados

–– Evitar superlotaçãoEvitar superlotação

•• ↓ Perdas por contusões ou pisoteamento↓ Perdas por contusões ou pisoteamento

6

21/5/2010

2

TransporteTransporte

•• Recepção dos animaisRecepção dos animais

–– Plataforma de recepçãoPlataforma de recepção

–– GalpõesGalpões

•• Cobertas e protegidas (sol, chuva e Cobertas e protegidas (sol, chuva e

ventos)ventos)

7 8

9 10

11 12

21/5/2010

3

TransporteTransporte

•• Dieta hídrica Dieta hídrica �� 2 horas2 horas

•• Ventilação e iluminação adequadas Ventilação e iluminação adequadas

–– Inspeção anteInspeção ante--mortemorte

13

Seqüência de abate Seqüência de abate

•• Instalações e EquipamentosInstalações e Equipamentos

–– LocalizaçãoLocalização

•• Fácil higienizaçãoFácil higienização

•• Controle de pragasControle de pragas

14

InstalaçõesInstalações

15

Seqüência de abateSeqüência de abate

•• SangriaSangria

–– Instalação adequada Instalação adequada �� 3 minutos3 minutos

–– Calha em inox ou alvenariaCalha em inox ou alvenaria

•• Imediatamente após insensibilizaçãoImediatamente após insensibilização

16

Insensibilização e sangriaInsensibilização e sangria

17

InsensibilizaçãoInsensibilização

18

21/5/2010

4

SangriaSangria

19

SangriaSangria

20

Seqüência de abateSeqüência de abate

•• Escaldagem e depenagemEscaldagem e depenagem

–– Imersão ou pulverizaçãoImersão ou pulverização

–– Tempo e temperatura adequadosTempo e temperatura adequados

•• Renovação contínua da águaRenovação contínua da água

21

Escaldagem e depenagemEscaldagem e depenagem

22

Seqüência de abateSeqüência de abate

•• EvisceraçãoEvisceração

–– Área limpaÁrea limpa

–– Carrinhos vermelhos Carrinhos vermelhos �� partes condenadaspartes condenadas

•• Toalete das carcaçasToalete das carcaças

23

EvisceraçãoEvisceração

24

21/5/2010

5

EvisceraçãoEvisceração

25

EvisceraçãoEvisceração

26

Toalete das carcaçasToalete das carcaças

27

Toalete das carcaçasToalete das carcaças

28

Seqüência de abateSeqüência de abate

•• PréPré--ResfriamentoResfriamento

–– Resfriadores contínuos, pulverização de água Resfriadores contínuos, pulverização de água

gelada ou imersão em tanquesgelada ou imersão em tanques

–– Temperatura ↓ 8ºCTemperatura ↓ 8ºC

•• Gotejamento Gotejamento �� retirar excesso de águaretirar excesso de água

29

Seqüência de abateSeqüência de abate

•• Classificação e embalagemClassificação e embalagem

–– PesagemPesagem

•• Instalações frigoríficasInstalações frigoríficas

–– Antecâmaras, câmaras de resfriamentoAntecâmaras, câmaras de resfriamento

–– Túnel ou câmara de congelamento rápidoTúnel ou câmara de congelamento rápido

–– Câmara de estocagemCâmara de estocagem

30

21/5/2010

6

Corte e desossaCorte e desossa

31

Classificação e embalagemClassificação e embalagem

32

MiúdosMiúdos

33

Câmaras FriasCâmaras Frias

34

ComercializaçãoComercialização

35

Inspeção AnteInspeção Ante--mortemorte

36

21/5/2010

7

Inspeção anteInspeção ante--morte morte

•• Observação dos lotes Observação dos lotes �� engradadoengradado

–– ComportamentoComportamento

–– Aparência Aparência

–– Postura dos animaisPostura dos animais

37

Inspeção anteInspeção ante--mortemorte

38

Inspeção anteInspeção ante--morte morte

•• Amostragem Amostragem �� exame mais detalhadoexame mais detalhado–– Retirada alguns animais do engradadoRetirada alguns animais do engradado

–– Estado geral, temperatura corporal e Estado geral, temperatura corporal e hidrataçãohidratação

–– Aves mortas, moribundas ou que sofreram Aves mortas, moribundas ou que sofreram traumatismostraumatismos

•• Departamento de necropsia Departamento de necropsia �� diagnóstico da diagnóstico da causa mortiscausa mortis

•• Graxaria ou para o forno crematórioGraxaria ou para o forno crematório39

Inspeção anteInspeção ante--morte morte

•• Sintomatologia suspeitaSintomatologia suspeita

–– Matança normalMatança normal

–– Matança especialMatança especial

40

Inspeção pósInspeção pós--mortemorte

41

Inspeção PósInspeção Pós--Morte Morte

•• CondenaçãoCondenação

–– Enfermidades infecciosas Enfermidades infecciosas

–– Diagnóstico ignoradoDiagnóstico ignorado

–– Temperatura corporal > de 43º CTemperatura corporal > de 43º C

42

21/5/2010

8

INSPEÇÃO POST MORTEMINSPEÇÃO POST MORTEM

•• LINHA LINHA A: A: –– Exame interno da cavidade torácica e abdominal( Exame interno da cavidade torácica e abdominal(

pulmões,sacos aéreos,rins e órgãos sexuais)pulmões,sacos aéreos,rins e órgãos sexuais)

•• LINHA LINHA B EXAME VÍSCERASB EXAME VÍSCERAS::–– Coração, fígado,moela,baço, intestino, ovários e Coração, fígado,moela,baço, intestino, ovários e ovidutosovidutos..

•• LINHA LINHA C: EXAME EXTERNO: C: EXAME EXTERNO: –– SuperficieSuperficie externaexterna

•• Retirada de contusões,fraturas, abscessosRetirada de contusões,fraturas, abscessos,,•• Calosidade no peito.Calosidade no peito.

Inspeção SanitáriaInspeção Sanitária

Inspeção PósInspeção Pós--Morte Morte

•• Exame visual minucioso Exame visual minucioso

–– Cavidades abdominal e torácicaCavidades abdominal e torácica

•• Palpação Palpação

–– Estruturas ósseas, musculares e víscerasEstruturas ósseas, musculares e vísceras

–– Alterações de consistência, textura ou outras Alterações de consistência, textura ou outras

condições anormaiscondições anormais

45

Inspeção PósInspeção Pós--Morte Morte

•• Condenação Condenação

–– Suspeitas enfermidades infecciosasSuspeitas enfermidades infecciosas

–– Tuberculose, pseudoTuberculose, pseudo--tuberculose, difteria, tuberculose, difteria,

cólera, varíola, tifose aviária, diarréia branca, cólera, varíola, tifose aviária, diarréia branca,

paratifose, leucoses, peste, septicemia em paratifose, leucoses, peste, septicemia em

geral, psitacose e infecções estafilocócicas,geral, psitacose e infecções estafilocócicas,

46

Inspeção PósInspeção Pós--Morte Morte

•• Condenação Condenação –– Animais caquéticosAnimais caquéticos

–– Alterações putrefativas Alterações putrefativas �� odor sulfídricoodor sulfídrico--amoniacalamoniacal

–– Crepitação gasosa à palpação ou Crepitação gasosa à palpação ou modificação de coloração da musculaturamodificação de coloração da musculatura

–– Abscessos e lesões supuradas e lesões Abscessos e lesões supuradas e lesões traumáticastraumáticas

•• Rejeição parcialRejeição parcial47

Vão com Deus!Vão com Deus!

48