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Las proteínas
Alejo R. Gianotti
Introducción
Las proteínas son las macromoléculas biológicas más abundantes y están presentes en todas las células y en todas las partes de la misma.
Las proteínas presentan un gran variedad; en una sola célula se pueden encontrar miles de clases de proteínas diferentes, que varían en tamaño desde péptidos relativamente pequeños hasta polímeros enormes de masas moleculares del orden de millones
Además, las proteínas muestran una gran diversidad en cuanto a su función biológica
Funciones
Ellas guían el flujo de electrones en el proceso de fotosíntesis Como hormonas, transmiten información entre células específicas
y órganos en organismos complejos Algunas proteínas controlan el pasaje de moléculas a través de las
membranas de las células y organelas Las proteínas funcionan en el sistema inmune de los organismos
complejos para defenderlos contra “intrusos”, como lo anticuerpos.
Funciones Controlan la expresión génica uniéndose a secuencias
específicas de los ácidos nucleicos, Son componentes cruciales de los músculos y otros
sistemas que convierten energía química en energía mecánica
Son necesarias para ver, escuchar y otros sentidos
Aminoácidos
Son los constituyentes de las proteínas Existen 20 tipos de aminoácidos
naturales, cada uno con propiedades químicas diferentes.
Todos aminoácidos están formados por un grupo amino, un grupo carboxilo, un átomo de hidrógeno y un grupo R unidos a un átomo de carbono central (carbono alfa). El grupo R es la cadena lateral característica de cada aminoácido y la que le confiere propiedades fisicoquímicas
En función del grupo R, los aminoácidos se pueden dividir en distintas familias
Aminoácidos
En las proteínas, los aminoácidos se encuentran unidos a través de un enlace covalente conocido como enlace peptídico.
Todas las proteínas se encuentran construidas a partir del mismo conjunto de 20 aminoácidos, unidos de forma covalente mediante el enlace peptídico
Las células pueden producir proteínas con propiedades y actividades muy diferentes uniendo los mismos 20 aminoácidos en distintas combinaciones y secuencias diferentes para fabricar productos tan diversos como enzimas, hormonas, anticuerpos, transportadores, fibras musculares, etc.
CAC'NH2
HR1
O
N
CA
R2H
COOH
H
115.6
121.9
Niveles de organización
Estructura primaria Estructura secundaria Estructura terciaria Estructura cuaternaria
Estructura primaria Secuencia lineal de aminoácidos
Estructura secundaria Disposiciones particularmente estables de los
aminoácidos que dan lugar a patrones estructuralmente repetitivos
Estas estructuras repetitivas se conocen como: Helice α Cordones β
Helice α
Cordones β
Estructura terciaria Describe todos los aspectos del plegamiento
tridimensional de un polipéptido (estructura nativa).
Estructura cuaternaria Disposición en el espacio cuando una proteína posee
dos o más subunidades polipeptídicas
