Linguiça de peixe

ingredientes

10 quilos de filé de peixe

500 gramas de toucinho defumado

400 gramas de sal

20 gramas de pimenta-do-reino

20 gramas de colorau

40 gramas de goma

20 gramas de cominho em pó

1 cabeça de alho amassado

modo de preparo

Retire o excesso de água dos pedaços de peixe e misture os ingredientes até virar uma

massa. Para o enchimento da lingüiça pode ser usada a tripa de boi, porco ou carneiro,

que também deve ser lavada com água, limão e vinagre. A massa preparada vai rechear

a tripa. As amarras são feitas a cada 15 centímetros com barbante, ondinha ou linha

comum.

Depois, ferva por 15 minutos e coloque outros 15 na água gelada, o que dá mais

consistência à lingüiça. Tomadas todas as precauções de higiene, a pessoal tem na mesa

uma lingüiça saborosa e de qualidade.

Obs. A goma é o polvilho ou a fécula de mandioca.

Lingüiça de camarão (Ou peixe)

Ingredientes

1 quilo de camarão limpo e descascado

200 gramas de margarina

1 cebola e dois dentes de alho batidos com meio copo de água

1 colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de tempero pronto

pimenta do reino e sal à gosto

1 metro de tripa de boi

modo de preparo

A lingüiça começa a ser preparada ainda na beira do açude. Os camarões têm que ser

fervidos vivos para facilitar a retirada da casca. O tempo de fervura varia de cinco a dez

minutos. Depois disso, o camarão é descascado. Depois disso lave o camarão em água

corrente e deixe escorrer.

Depois de moer o camarão, coloque a margarina numa panelinha para derreter.

Enquanto isso, adicione todos os outros ingredientes ao camarão. Por último, acrescente

a margarina já derretida e um pouquinho de água para dar liga.

Quando a massa no ponto, comece a encher as tripas. Para isso use a boca de uma

garrafa PET como funil. Soque bem e amarre. Depois de amarrar, jogue em água

fervendo; a fervura ajuda a melhorar o sabor e a qualidade da lingüiça, que, depois de

pré-cozida, está pronta para ir para o óleo.

Lingüiça

ingredientes

(para 20 gomos de 15 cm, mais ou menos)

3 kg de pernil moído grosso

30 g de sal de cura (3 colheres de sopa) dissolvido em 100 ml de água

30 g de tempero para calabresa (3 colheres de sopa) dissolvido em 100 ml de

água colocando sal a gosto

Se preferir, faça seu tempero com pimenta do reino moída na hora, canela, alho,

glutamato monossódico, sal a gosto e dissolvido na água

2 colheres (sopa-rasa) de alho picado ou a gosto

1 colher (café) pimenta calabresa seca ou a gosto (opcional)

3 colheres (sopa) de antioxidante dissolvido em 100 ml de água

Para a tripa

Tripa suína calibre 28/32

Esterilizante (10 gotas de esterilizante para cada litro de água) ou 1 xícara (café)

de vinagre ou suco de limão para 1 litro de água

modo de preparo

Lingüiça

Misture a carne, o sal de cura dissolvido, o tempero dissolvido com o alho, a pimenta

calabresa e o antioxidante também dissolvido.

Obs: se for moer em casa, corte em tiras.

Tripa

Lave as tripas salgadas em água corrente. Depois, prepare a solução esterilizante e deixe

descansar por 10 minutos. Deixe as tripas de molho por 10 minutos, passe a solução

esterilizante por dentro da tripa e lave novamente em água corrente.

Utilize um funil de saída grossa (1 polegada) e coloque a tripa na ponta. Vá colocando a

carne e apertando com um socador de madeira, ou mesmo com os dedos.

Deixe do tamanho desejado e amarre com barbante ou torça.

Opção

corte uma garrafa de refrigerante de 2 litros, deixando aproximadamente 20 cm da boca.

Adapte um pedaço de mangueira de 1 polegada (de preferência transparente) e utilize

como funil.

Recheios

ricota seca com azeitonas pretas, rúcula bem picada com azeitonas pretas, etc.

Se você for utilizar barbante, compre um fino, próprio para lingüiça e esterilize numa

solução na proporção de 80 ml de álcool para 30 ml de água.

Preço do kg do pernil: R$ 4,00 - kg

Tripa suína 28/32: R$ 12,00 - 10 metros de tripa

Lingüiça Calabresa

ingredientes

Para 20 gomos de 15 cm

3 kg de pernil moído grosso

30 g de sal de cura (3 colheres - sopa) dissolvido em 100 ml de água

30 g de tempero para calabresa (3 colheres - sopa) dissolvido em 100 ml de água

colocando sal a gosto

(se preferir, faça seu tempero com pimenta-do-reino moída na hora, canela, alho,

glutamato monossódico e sal a gosto, dissolvido na água)

2 colheres (sopa-rasa) de alho picado ou a gosto

1 colher (café) pimenta calabresa seca ou a gosto (opcional)

3 colheres (sopa) de antioxidante dissolvido em 100 ml de água

Para o preparo da tripa

Tripa suína calibre 28/32

Esterilizante (10 gotas de esterilizante para cada litro de água) ou 1 xícara (café)

de vinagre ou suco de limão para 1 litro de água

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ingredientes

Para 20 gomos de 15 cm

3 kg de pernil moído grosso

30 g de sal de cura (3 colheres - sopa) dissolvido em 100 ml de água

30 g de tempero para calabresa (3 colheres - sopa) dissolvido em 100 ml de água

colocando sal a gosto

(se preferir, faça seu tempero com pimenta-do-reino moída na hora, canela, alho,

glutamato monossódico e sal a gosto, dissolvido na água)

2 colheres (sopa-rasa) de alho picado ou a gosto

1 colher (café) pimenta calabresa seca ou a gosto (opcional)

3 colheres (sopa) de antioxidante dissolvido em 100 ml de água

Para o preparo da tripa

Tripa suína calibre 28/32

Esterilizante (10 gotas de esterilizante para cada litro de água) ou 1 xícara (café)

de vinagre ou suco de limão para 1 litro de água

modo de preparo

Para 20 gomos de 15 cm

Misture a carne, o sal de cura dissolvido, o tempero dissolvido com o alho, a pimenta

calabresa e o antioxidante também dissolvido.

Obs: se for moer em casa, corte em tiras.

Para o preparo da tripa

Lave as tripas salgadas em água corrente.Depois, prepare a solução esterilizante e deixe

descansar por 10 min. Coloque as tripas de molho por 10 min e passe a solução

esterilizante por dentro da tripa. Lave novamente em água corrente e utilize.

Para a lingüiça

Utilize um funil de saída grossa (1 polegada) e coloque a tripa na ponta. Vá colocando a

carne e apertando com um socador de madeira ou mesmo com os dedos. Deixe do

tamanho desejado e amarre com barbante ou torça.

Opção: corte uma garrafa de refrigerante de 2l deixando aproximadamente 20 cm da

boca. Adapte um pedaço de mangueira de 1 polegada (de preferência transparente) e

utilize como funil.

Com modeladores em formato de argola, encaixe a tripa e vá colocando as carnes.

Se for utilizar barbante, compre barbante fino, próprio para lingüiça e esterilize numa

solução na proporção de 80 ml de álcool para 30 ml de água.

Sugestões de recheio: ricota seca com azeitonas pretas, rúcula bem picada com

azeitonas pretas, etc.

Linguiça Blumenau

ingredientes

7,5kg de paleta de porco

2,5kg de toucinho

280g de sal

70g de sal de cura

10g de açúcar

10g de glutamato

20g de pimenta preta moída

10g de pasta de alho.

modo de preparo

Primeiro, você precisa moer a paleta e toucinho juntos. O equipamento não precisa ser

profissional, mas o cuidado é fundamental. O próximo passo é adicionar os temperos à

carne moída. Serviço que também pode ser feito à mão. A pasta de alho deve ser diluída

num copo d’água, para se misturar bem com a carne.

Coloque a massa na embutideira. As tripas para linguiça Blumenau podem ser de porco

ou de boi. Tradicionalmente a linguiça Blumenau tem o formato de uma ferradura. Cada

uma com cerca de 30 centímetros. O passo seguinte é amarrar a linguiça. Aperta um

pouquinho, dá um nó e assim vai. Depois de embutido, o produto descansa num varal

por meia hora. Daqui a pouco, começa a fase final da fabricação. O principal macete

para fazer uma boa linguiça Blumenau está no processo de defumação. A temperatura

não pode ser muito elevada e a fumaça deve sair bem de leve. Carvão não serve para

este serviço. A madeira, ou serragem também não pode ter nenhum resto de resina ou

verniz