LÍPÍDEOS - ROTULAGEM

1

Runner's World Magazine, produzido pela colunista Liz Applegate , relaciona os principais lipídios, fontes e prioridade de ingestão. Os da base da pirâmide

devem ser consumidos em maior quantidade enquanto que os da ponta devem ser evitados. Este consumo deve ser adequado a ingestão permitida

de lipídios.

2

FONTE: http://www.ru.ufsc.br/info4.htm

3

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS - ÓLEOS

I nformação Nutricional porção de 15 ml

Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5 Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas

4,0g 16

Gorduras monoinsaturadas

2,5g * *

Gorduras polinsaturadas

7,5g * *

Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 Vitamina E 6 mg 60

(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:

Óleo de algodão e antioxidante TBHQ e ácido cítrico

I nformação Nutricional porção de 15 ml

Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5 Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas

2,5g 10

Gorduras monoinsaturadas

3,5g * *

Gorduras polinsaturadas

8g * *

Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 Vitamina E 3 mg 30 Vitamina A 48 mcg 6 Vitamina D 0,3 mcg 6 Vitamina K 4,8 mcg 60

(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:

Óleo de soja e antioxidante TBHQ e ácido cítrico

2 Tipos: Verão: L 25ºC Inverno: L 0ºC

Ac. Linoléico:

43- 59% (Gosipol)

Ac. Oléico 23,4%

Ac. Linoléico: 53,2%

Ac. Linolênico 7,8%

4

I nformação Nutricional porção de 15 ml

Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5

Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 17 Gorduras totais 14g 4 Gorduras saturadas

1g * *

Gorduras monoinsaturadas

9g * *

Gorduras polinsaturadas

4g * *

Ômega 3 (ácido linolêico)

1g 0

Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 30 Vitamina E 3 mg 0

(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:

Óleo de canola e antioxidante TBHQ e ácido cítrico

I nformação Nutricional porção de 15 ml

Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5 Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas

1,5g 6

Gorduras monoinsaturadas

3,5g * *

Gorduras polinsaturadas

9g * *

Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 Vitamina E 9 mg 90

(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:

Óleo de GIRASSOL e antioxidante TBHQ e ácido cítrico

O óleo de Canola é

considerado com o equilíbrio ideal dos ácidos

graxos essenciais

ômega-6 aos ácidos omega-3.

Ac. Linoléico: 43- 75%

Tocoferóis 100 mg%

Transgênico! 80% ac. oléico (colesterol )

5

I nformação Nutricional porção de 15 ml

Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5 Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas

2g 8

Gorduras monoinsaturadas

5g * *

Gorduras polinsaturadas

7g * *

Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 Vitamina E 5 mg 50

(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:

Óleo de MILHO e antioxidante TBHQ e ácido cítrico

Óleo Misto Tradicional OLÍVIA Lata 500ml

Foto ilustrativa

I nformação Nutricional porção de 15 ml Quantidade por porção Valor calórico

120 kcal 5

Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas

2g 8

Gorduras monoinsaturadas

5g **

Gorduras polinsaturadas

7g **

Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 (* )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (* * )Valor diário não especificado.

Ac. Linoléico: 35- 57% Estável à oxidação

Tocoferóis: 50-150 mg%

(límpido abaixo de 0ºC

6

BBEECCEELL PPRROO--AACCTTIIVVEE - Porção de 10g (1 colheres de sopa)

Quantidade por porção %VD* Valor energético 32 kcal = 134 kj 2% Carboidratos 0 g 0% Proteínas 0 g 0% Gorduras Totais 3,5 g das quais 6% Gorduras Saturadas 0,9 g 4% Gorduras Trans 0 g ** Gorduras Monoinsaturadas 0,7 g - Gorduras Polinsaturadas 1,9 g - Ácido Linoléico (Ômega 6) 1,7 g - Ácido Linolênico (Ômega 3) 0,2 g - Colesterol 0 mg 0% Filosteral 0,8 g - Fibra Alimentar 0 g 0% Sódio 45 mg 2% Vitamina A 90 mcg 11% Vitamina D 0,75 mcg 15% Vitamina E 3,75 mcg 38%

* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj - Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido.

BBEECCEELL CCUULLIINNÁÁRRIIAA

Quantidade por porção %VD*

Valor energético 59 kcal = 248 kj 3% Carboidratos 0 g 0% Proteínas 0 g 0% Gorduras Totais 6,5 g das quais 12% Gorduras Saturadas 1,7 g 8% Gorduras Trans 0 g ** Gorduras Monoinsaturadas 1,4 g - Gorduras Polinsaturadas 3,4 g - Ácido Linoléico (Ômega 6) 3,05 g - Ácido Linolênico (Ômega 3) 0,35 g - Colesterol 0 mg 0% Fibra Alimentar 0 g 0% Sódio 65 mg 3% Vitamina A 90 mcg 11% Vitamina D 0,75 mcg 15% Vitamina E 3,75 mcg 38%

* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj - Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

7

BBEECCEELL OORRIIGGIINNAALL

Informação Nutricional Porção de 10g (1 colheres de sopa)

Quantidade por porção %VD* Valor energético 32 kcal = 134 kj 2% Carboidratos 0 g 0% Proteínas 0 g 0% Gorduras Totais 3,5 g das quais 6% Gorduras Saturadas 0,9 g 4% Gorduras Trans 0 g ** Gorduras Monoinsaturadas 0,7 g - Gorduras Polinsaturadas 1,9 g - Ácido Linoléico (Ômega 6) 1,7 g - Ácido Linolênico (Ômega 3) 0,2 g - Colesterol 0 mg 0% Fibra Alimentar 0 g 0% Sódio 130 mg 5% Vitamina A 90 mcg 11% Vitamina D 0,75 mcg 15% Vitamina E 3,75 mcg 38%

* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj - Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido.

Informação Nutricional porção de 15 ml

Quantidade por porção VD%

Valor calórico 120 kcal 5

Valor calórico 120 kcal 5

Proteínas 0g 0

Gorduras totais 14g 18

Gorduras saturadas 2,5g 10

Colesterol 0 mg 0

Gorduras monoinsaturadas 10g -

Gorduras polinsaturadas 1,5g -

Sódio 30 mg 1

(*)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. I ngredientes: Azeite extra virgem de oliveira e azeite refinado de oliveira.

8

AZEITES VEGETAISAZEITES VEGETAIS

PREPARAÇÃO MATÉRIA-PRIMA PREPARAÇÃO MATÉRIA-PRIMA

Azeites de SementesAzeites de Sementes

* * De uva: semente inteira semente inteira

* * De algodão: semente envolvida em flocos e membrana rugosa

AZEITES VEGETAISAZEITES VEGETAIS

Bromatologia dos alimentos – Profa. Denise Esteves Moritz

OLIVA

PALMAEXTRAÍDOS DE

SEMENTES

Informação Nutricional porção de 15 mlQuantidade por porção %VD*

Valor calórico 120 kcal 5

Carboidratos 0g 0

Proteínas 0g 0

Gorduras totais 14g 17

Gorduras saturadas 4,0g 16

Gorduras monoinsaturadas 2,5g **

Gorduras polinsaturadas 7,5g **

Colesterol 0 mg 0

Sódio 0 mg 0

Vitamina E 6 mg 60

(**)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (**)Informação não contida no produto.

Ingredientes:Óleo de algodão e antioxidante TBHQ e ácido cítrico

9

ESPÉCIES CULTIVADAS SOMENTE PARA ESPÉCIES CULTIVADAS SOMENTE PARA PRODUÇÃO DE ÓLEOSPRODUÇÃO DE ÓLEOS

(Girassol, soja, canola, milho, algodão)(Girassol, soja, canola, milho, algodão)

SEMENTE MOÍDA

EXTRUSÃO

AZEITE ESCURO

AZEITE, CORANTES, GOMAS, RESINAS

Torno Espremedor

Frio ou quente

(elimina Lipases)

Prensagem

Hexano

SAPONIFICAÇÃO

Evaporação do Solvente

NaOHNaOH

NeutralizaçãoEvita ranço do óleo

CLARIFICAÇÃO

HH22SOSO44

Carbonato de cálcioCarbonato de cálcio sulfato de cálciosulfato de cálcio

FILTRAÇÃO

Corantes, vitaminas, etc..Corantes, vitaminas, etc..

10

Azeite de Oliva

FILTRAÇÃO OU CENTRIFUGAÇÃO

DESODORIZAÇÃO

DESMARGARINIZAÇÃO

Resfriamento – separação

Ác. Graxos saturados

COMERCIALIZAÇÃO

Tipos de Azeites de Oliva dependem deTipos de Azeites de Oliva dependem de:

•Composição do triacilgliceróis•Acidez Livre*•Grau de insaturação•Variedade da oliva•Idade da plantação•Maturação do fruto•Grau de insolação•Coeficiente de chuvas•Temperatura de amadurecimento

(Qto maior o fruto mais ácidos os azeites)

* quantidade de ácidos gordos livres expressa em

% de ácido oléico). A acidez é conseqüência,

entre outros, das azeitonas não estarem em perfeitas

condições quando são laboradas ou do mau

armazenamento do azeite. A % de acidez de um azeite NÃO TEM RELAÇÃO COM

O SEU SABOR.

PRENSAGEM DA POLPA

Azeite frutado(conserva – pescados) Sabor Intenso

Aromas/Sabor + Suaves

80ºC80ºC60 - 70ºC60 - 70ºC25ºC25ºC

Todas as azeitonas são negras se as

deixarem amadurecer até ao

fim.

Para extrair 1 L de azeite são

necessárias, em média, 5 a 6 Kg de

azeitonas.

11

Azeites Virgens - Azeites obtidos a partir do fruto da oliveira unicamente por processos mecânicos ou outros processos físicos - em condições, nomeadamente térmicas, que não alterem o Azeite - e que não tenham sofrido outros tratamentos além da lavagem, da decantação, da centrifugação e da filtração, com exclusão dos azeites obtidos com solventes ou por processos de reesterificação e de qualquer mistura com óleos de outra natureza.

• Classificação dos Azeites VIrgensClassificação dos Azeites VIrgens::

Azeite virgem extra - Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oléico, não superior a 1 g por 100 g e com as características conformes com as previstas para esta categoria.

Azeite virgem - Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oléico, não superior a 2 g por 100 g e com as outras características conformes com as previstas para esta categoria.

Azeite virgem corrente - Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oléico, não superior a 3,3 g por 100 g e com as outras características conformes com as previstas para esta categoria.

Classificação dos Azeites

O Azeite pode ter as designações comerciais de acordo com as suas características:

Tipo de Azeite

Pontuação organoléptica

Acidez Livre (% de Ac. Oleico)

Aplicação

Azeite Virgem Extra

>= 6,5 <= 1 Venda direta ao consumidor

Azeite Virgem

>= 5,5 <= 2 Venda direta ao consumidor

Azeite Corrente (virgem)

>= 3,5 <= 3,3 Para misturar com o Azeite

refinado

Azeite -- <= 1,5 Azeite refinado enriquecido

com Azeite Virgem. Vendido ao consumidor.

12

13

14

• De acordo com os resultados das análises em óleos (gráfico 1), podemos concluir que:

• Óleo de canola obteve os melhores resultados em todos os teores analisados, possuindo o menor teor de gordura saturada, que pode ocasionar aumento do colesterol e os maiores teores de gordura monoinsaturada e ômega 3, que atuam absorvendo gordura e melhorando a taxa de colesterol.

• A vantagem do óleo de soja em relação aos óleos de girassol e milho é o teor mais alto de ômega 3, o que compensa o teor de gordura saturada que é o maior entre os óleos.

• O óleo de girassol, devido ao menor teor de gordura saturada, é melhor que o óleo de milho que possuindo maior teor pode contribuir para o aumento da taxa de colesterol.

• De acordo com os resultados das análises em ovos (gráfico 2), podemos concluir que: Não houve diferença significativa, no teor de colesterol, entre as amostras dos três tipos de ovos analisados. A diferença entre o maior e menor teor de colesterol foi menor que 7%, bem diferente dos 20% e 40% indicados por algumas marcas.

Doenças Metabólicas

• Fonte : http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_info.php?term=Transtornos+Do+Metabolismo+Dos+Lip%C3%ADdeos&lang=3

15

16

17