Livro de Receitas as

8/9/2019 Livro de Receitas as

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RECEITAS DO NORDESTE

Receitas Nordestinas

Abar Galinha de CabidelaAcaraj Galinha de CabidelaAcaraj receita 1 Lagosta Moda ReisAcaraj receita 2 Lagosta ao Alho e leoAlgoritmo Mo de VacaArrumadinho Mo de VacaBobo de Camaro Molho de acarajBob de camaro Molho de pimentaBredo de Coco Moqueca de camaro ou pituBuchada Moqueca de catado de siri ou

caranguejoBuchada Moqueca de PeixeCaldeirada Moqueca de peixeCaldinho de Peixe ou Camaro Moqueca de peixe especialCamaro A Baiana Peixada CearenseCamaro baiana Peixada PernambucanaCaranguejo Peixe assado no leite de ccoCarne de Sol PiroCarne Seca Desfiada (Jab)com Jerimum e Macaxeira

Piro de Ovos

Caruru QuibebeCaruru SarapatelCasquinho de caranguejo SarapatelChambaril SarapatelChambaril Sarapatel

Charque Brejeira SururuCozido VatapCreme de Galinha Vatap Receita 1Escondidinho Vatap Receita 2Farofa de dend Vatap Receita 3Feijo de Coco Xinxim de bofeFeijoada Completa Xinxim de galinhaFrango de ensopado


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1 Acaraj receita 1

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante gua:2 xcaras cheias de feijo macassa (ou fradinho)1 colher de ch de sal1 dente de alho socadoEscorra bem o feijo guardado a gua para uso futuro.Embrulhe o feijo num pano de prato e esfregue vigorosamente pararemover as peles. Cate bem e retire todas as peles.Coloque metade do feijo no copo do liquidificador e junte:1 xcara do lquido reservado2 dentes de alho picados1 1/2 colher de ch de sal1 colher de ch de molho forte de pimenta (opcional)

1/2 colher de ch de pimenta do reino1 colher de ch de p fermento em p

Modo de FazerBata bem o feijo ate formar uma massa homognea. Repita estepasso com o restante do feijo juntando uma xcara do lquidoreservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes damassa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4)

Bata um pouco a massa. V colocando as colheradas da massa embastante leo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeitede dend. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiveremfritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-osquentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio semseparar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro ecamares cozidos (ou vatap, como se faz na Bahia).O truque do acaraj ficar sempre batendo a massa enquanto os

outros esto fritando (a massa comea a ficar aguada quandoestacionada).


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2 Acaraj receita 2

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante gua:2 xcaras cheias de feijo marcassa (ou fradinho)1 colher de ch de sal1 dente de alho socado

Escorra bem o feijo guardado a gua para uso futuro.Embrulhe o feijo num pano de prato e esfregue vigorosamente pararemover as peles. Cate bem e retire todas as peles.Coloque metade do feijo no copo do liquidificador e junte:

1 xcara do liquido reservado2 dentes de alho picados

1 1/2 colher de ch de sal1 colher de ch de molho forte de pimenta (opcional)1/2 colher de ch de pimenta do reino1 colher de ch de p Royal

Bata bem o feijo ate formar uma massa homognea. Repita estepasso com o restante do feijo juntando uma xcara do liquidoreservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da

massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora. Bataum pouco a massa. V colocando as colheradas da massa em:Bastante leo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeitede dend. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiveremfritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-osquentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio semseparar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro ecamares cozidos (ou vatap--na Bahia).

NOTA: O feijo marcassa (ou fradinho) j aberto e quebrado pode serencontrado no Mercado So Joaquim de Salvador. Isto facilitaenormemente o preparo dos acarajs pois as peles j vm meiosoltas.NOTA DE QUEM JA FEZ: O truque do acaraj e' ficar semprebatendo a massa enquanto os outros esto fritando (a massa comeaa ficar aguada quando estacionada).


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3 Vatap Receita 1

No dia anterior ao que o vatap ser servido, moa separadamente:2 quilos de camaro seco descascado, limpo e que tenha ficado demolho durante oito horas em gua fria.1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.

Prepare 3 quilos de camaro fresco com as cascas da seguintemaneira (Camaro ao alho e leo):

Lave varias vezes em gua fria; escorra o camaro e seque-o emtoalha de papel. Salpique com caldo de um limo e coloque-o numapeneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque 1/4

xcara de leo, 1/4 colher de ch de sal, 2 dentes de alho bemsocado; junte o camaro e cozinhe em fogo rpido mexendo sempredurante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarofique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho docamaro e da largura da frigideira.

Descasque o camaro reservando metade das cascas para o item

(3). Corte cada camaro ao meio ao comprido. Leve a gelar.

Coloque numa panela bem grande:

24 xcaras de gua2 cebolas grandes partidas1/2 quilo de cabeas de peixeAs cascas do camaro

2 dentes de alho grandesDeixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer umcaldo e ponha na geladeira.

No dia de servir o vatap, faca 15 xcaras de leite de coco(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xcara de gua,geralmente faz 3 xcaras de leite de coco).


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Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas depeixe. Quebre o peixe em pedaos grandes retirando as espinhas.

Faca um tempero, batendo no liquidificador:

1/4 xcara de coentro fresco picado8 tomates mdios cortados1 pimento mdio picado3 dentes de alho picados2 cebolas grandes picadas

Trs horas antes de servir, esquente numa panela grande:

O caldo de peixe

O tempero acima3/4 de xcara de azeite1 1/2 xcara de azeite de dend7 xcaras do leite de coco

Misture um pouco de cada vez:

6 xcaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)

O resto do leite de coco1 colher de ch de gengibre ralado

V juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:

O amendoim modoA castanha modaO camaro modo

Os pedaos de peixeOs pedaos de camaro

Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatap com arrozbranco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dend.


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4 Vatap Receita 2

NOTA 2: Minha receita pessoal de vatap de pobre, para umas 10pessoas, inclui a maioria dos ingredientes acima. Algumasdiferenas:

1 po francs (que dissolvido na gua, vira uma massa a ser usadamais tarde).Manteiga de amendoim a gostoManteiga de castanha a gostocamares frescos (como acima)Outros temperosLeite de coco (pode ser de lata--o da Tailndia e' o melhor)Azeite de dend

Mistura-se tudo no liquidificador, menos o leite de coco e o azeite dedend. Leva-se ao fogo, com a metade do leite de coco. Coloque-seazeite de dend aos poucos para dar uma cor amarelada e coloca-semais leite de coco ate se obter uma consistncia de piro.

5 Vatap Receita 3

2 cocos secos mdios1 quilo de farinha de trigo750 ml de azeite de dend^750 g de cebola250 gramas de amendoim torrado e descascado (ou um pouquinhomais)100 gramas de castanha de caju (ou um pouquinho mais)Meio quilo de camaro seco descascado (ou um pouquinho mais)

1 raiz pequena de gengibre (ou um pouquinho mais)Meio "moio" de coentro (umas 20 gramas) (ou um pouquinhomais)Sal a gosto


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6 Algoritmo

Primeiro arranje uma panela grandona e uma colher de pau, grande(eu botei a virgula no devido lugar). Quanto maior a colher, melhorpara as suas delicadas mos, como voc poder comprovar napratica, no dia seguinte.

Bate o coco no liquidificador ou CPU com 2 litros d'gua. Tira o leite.Se no tiver a fim de muito trabalho, pode usar 1 garrafa de 500 ml deleite de coco, mais 2 litros d'gua.

Bate tudo (menos alguns camares, o azeite e a farinha) noliquidificador. Depois mistura com a farinha de trigo numa panelagrande. Fica uma espcie de "pre-mingau". Coloca o azeite de dend

(guardar um pouquinho) e leva ao fogo, mexendo sempre. E hajasempre, porque demora mais de meia hora. E' bom mexer com umacolher de pau, bem grande (virgula corretamente posicionada!)

S para de mexer quando estiver com a consistncia de quase soltarda panela. Se ficar muito duro, colocar mais leite de coco (eu nodisse que tinha de guardar um pouquinho, seu!) Ento acrescenta oscamares inteiros que sobraram, e o pouquinho de azeite de dend

cru, dando s umas 2 mexidinhas pra amarelar.

Pronto! Faca um arroz branquinho, meio grudadinho. Faca um peixeou bacalhau.

7 Bobo de Camaro

Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:

1 cebola picada4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)gua que cubra a macaxeira1/2 pimento picado1/2 xcara de leo vegetal4 tomates picados1/2 colher de ch de sal1 colher de sopa de extrato de tomate


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Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar.Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado.

Faca 1 1/2 xcara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 gua)

Cozinhe 2 K de camaro fresco com as cascas (receita do camaroao alho).

Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quandoo camaro esfriar, descasque-o guardando as cabeas.

Remova a parte escura de dentro das cabeas. Coloque as cabeasno liquidificador com 1 1/2 xcara de gua. Bata durante 30 segundos.Coe o caldo para dentro do pur de mandioca e jogue fora o resto

das cabeas.

Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:4 xcaras de gua4 tomates picados1 dente de alho picado8 galhos de coentro fresco1 cebola media partida

1/2 xcara de azeite1/2 pimento picado1/2 colher de ch de pimenta3 cebolinhas picadas2 colheres de sopa de azeite de dend

Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque noliquidificador e bata bem.

Misture numa panela grande:O primeiro refogado com o pur de macaxeiras.O leite de coco.O camaro.O segundo refogado.

Esquente sobre fogo bem baixo e no ferva. Sirva o Bobo decamaro com Arroz Branco.


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8 Caruru

Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro:1 k de camaro secoMoa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render trsxcaras mais ou menos. camaro fresco cozido pode ser usado, masno precisa ficar de molho.Remova a casca vermelha de:1/2 k de amendoim

Torre ligeiramente no forno. Moa os amendoins. Deve render pelomenos duas xcaras. Deixe de lado para usar depois.Misture numa tigela grande:2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

1 cebola media descascada e cortada1/2 pimento mdio picado2 dentes de alho socados4 tomates mdios picados2 colheres de sopa de azeiteMisture os temperos acima com:O camaro modoOs amendoins modos

3 xcaras de gua1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelasQuando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camaro limpo edescascado. Cozinhe os camares ate ficarem rosados.Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dend.NOTA: Usando os temperos bsicos do caruru (sem os quiabos),voc pode fazer tambm XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2galinhas gordas).

Para quem pediu, ainda estou procurando a receita de MANICOBA.O ABARA e' feito da mesma forma que o ACARAJE, s' que secoloca a mistura em folha de bananeira, ou folha de milho, e cozinhanuma panela grande com bastante gua fervente. O difcil mesmo e'encontrar folha de bananeira nos U.S. Lembro que alem de cortar asfolhas em forma de retngulo, a gente passa a folha no fogo paraamaciar, depois coloca uma certa quantidade da mistura no centro,fecha como um pacotinho, e ento cozinha (funciona como um banhomaria). s vezes se usa cordo para fechar os pacotinhos.


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9 Camaro A Baiana

3 lb de camaro frescoLave varias vezes em gua fria. Salpique com caldo de um limo ecoloque numa peneira durante uma hora.

Remova e conserve as cascas. Deixe o camaro na geladeira ate'precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:3 xcaras de gua3 rodelas de limo

Cozinhe as cascas em gua fervendo sem a tampa ate o liquido sereduzir a uma xcara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora ascascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo.

Misture o seguinte numa panela grande:2 tomates mdios picados1 cebola pequena picada1 dente de alho socado1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de leo2 colheres de ch de coentro

Sal a gosto1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa.

Misture o caldo do camaro e ferva mais cinco minutos. Junte ocamaro e esquente bem (mais uns 5 minutos).

Misture:1 1/2 xcaras de leite de c^oco grosso

Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.

Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.

DICAS:


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Para quem no quer tirar o leite do coco fresco, substitua por umalata ou uma garrafinha de leite de coco.

Para quem vai fazer o leite de coco grosso. Um coco mdio, tira acasca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificadorcom 1 xcara de gua. O leite extrado do bagao o leite grosso(mais ou menos 1 1/2 xcara).

Quando fiz este camaro, bati no liquidificador os temperos, depoisde cozidos, assim o camaro fica mais bonito e o tempero maisconcentrado.

Acrescentei tambm p de camaro seco, pimentas picantes e umpimento no tempero.

Use camares mdios, j descascados e limpos. Como no tinha ascascas do camaro para ativar o gosto do tempero, use o camaroseco como substituto.

10 Carne Seca Desfiada (Jab) com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes:

1.500g carne-seca1 kg jerimum1 kg macaxeira3 cebolas picadas1 mao coentro picado1 mao cebolinha picadamanteiga de garrafa a gostosal

Como preparar:Corte a carne-seca em pedaos de 50g, ferva trs vezes e depoiscozinhe at o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa emuma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misturebem. parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, comum pouco de sal.Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e amacaxeira e o jerimum nas laterais.


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11 Creme de Galinha

1 (um) frango mdio ou 500 gramas de peito de frango3 (trs) tomates mdios2 (duas) cebolas mdias2 (dois) pimentes grandessalsa, coentro e cebolinha picada1 (uma) colher de sopa de organosal, pimenta do reino moda e colorau (pprica) a gosto3 (trs) xcaras de leite5 (cinco) colheres de sopa de maizena1 (uma) gema1 (uma) colher de manteiga

1 (uma) lata de ervilhas em conservas (opcional)

Coloque o frango para cozinhar juntamente com todos os temperos.Deixe cozinhar at ficar bem tenro. Depois de cozido, escorra a guado cozimento e reserve 3 (trs) xcaras somente do caldo. Deixe ofrango esfriando para poder desfi-lo. Em uma panela deposite ocaldo reservado, juntamente com o leite, a maizena, a gema e amanteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre at ferver e ganhar

consistncia de mingau. Junte o frango j desfiado ao creme,acrescentando ervilhas se desejar. Arrume em uma travessa.

12 Lagosta ao Alho e leo

1 (um) kilo de lagosta ao natural ou de fil de cabea (pernil delagosta) 10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres depur de alho sal a gosto (dispensado se usado pur de alho)

1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto2 (duas) cebolas picadas1 (um) pimento verde picado1 (um) pimento vermelho picado4 (quatro) tomates maduros picados4 (quatro) raminhos de coentro picados1/2 xcara de Azeite de Oliva


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Cozinhe a lagosta em panela de presso por 10 (dez) dez minutos,usando pouca gua e colocando um filete de azeite. Depois de cozidaescorra toda a gua e espere esfriar. Separe a carne da casca eretire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alhopisado ou o pur, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto por,no mnimo, 30 minutos. Ferver o leo em fogo brando e fritar ospedaos de lagosta. Servir ainda quente. Os demais ingredientesdevem ser refogados no leo usado para a fritura e servido comocomplemento. Proceda da mesma forma para com o fil de lagosta,que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal,tambm acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a guaaps a fervura.

13 Lagosta Moda Reis

1 (um) kilo de lagosta ao natural ou de fil de cabea (pernil delagosta) , 10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres depur de alho sal a gosto (dispensado se usado pur de alho)1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto2 (duas) cebolas picadas1 (um) pimento verde picado1 (um) pimento vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados4 (quatro) raminhos de coentro picadosAzeite de Oliva100 (cem) gramas de queijo parmeso raladoCozinhe a lagosta em panela de presso por 10 (dez) dez minutos,usando pouca gua e colocando um filete de azeite. Depois de cozidaescorra toda a gua e espere esfriar. Separe a carne da casca eretire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alho

pisado ou o pur, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto por,no mnimo, 30 minutos. Arrumar toda a lagosta temperada em umatravessa mdia. Regue com azeite e espalhe o queijo parmeso porcima. Cobrir com os demais ingredientes e levar ao forno por 30minutos em fogo mdio. Proceda da mesma forma para com o fil delagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos empanela normal, tambm acrescentando um filete de azeite,escorrendo toda a gua aps a fervura.


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14 Moqueca de Peixe

1 (um) kilo de fil de peixe sem pelesal, pimenta do reino moda e suco de limo a gosto2 (duas) cebolas picadas1 (um) pimento verde picado1 (um) pimento vermelho picado4 (quatro) tomates maduros picados4 (quatro) raminhos de coentro picados3 (trs) colheres de sopa de azeite de dend200 (duzentos) ml de leite de ccoTempere o peixe com sal, pimenta e limo e deixe tomar gosto por 1hora. Em uma panela grande v colocando camadas do peixe,intercaladas com a cebola, o pimento, o tomate e o coentro. V

repetindo as camadas at esgotar-se o peixe. Regue com azeite dedend e coloque em seguida o leite de cco. Cozinhe em fogo baixopor 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para noquebrar o peixe, use uma concha pequena e v recolhendo o caldo e

jogando por cima do peixe em cozimento.

15 Peixada Cearense

2 (dois) kilos de peixe em postasuco de 1 limo2 (duas) cebolas grandes, cortadas ao meio1 (um) pimento verde grande, cortado ao meio3 (trs) tomates maduros, porm no moles, cortados ao meio4 (quatro) colheres de sopa de coentro picado1 (uma) pimenta de cheiro bem picada1 (uma) pitada de grutamato monosdico

1/2 (meio) litro de leite de cco puro3 (trs) ovos3 (trs) batatas inglesas grandes2 (duas) cenouras grandes3 (trs) grossas fatias de repolhoazeite de oliva para refogarsal a gosto


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Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe. Corteas batatas em rodelas. Corte a cenoura no comprimento, dividindo-asem dois pedaos. Corte os ovos ao meio. Lave bem o peixe e reguecom o suco de limo. Tempere com o sal, o grutamato e a pimenta decheiro. Cubra o peixe e deixe descansar por 30 minutos para quepossa tomar gosto. Em uma panela grande de fundo largo, despeje oazeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentes e ocoentro. Acomode as postas de peixe em cima deste refogado eregue com o leite de cco. Acrescente mais sal se no estiver nogosto desejado. Cozinhe at que o peixe esteja macio e firme, o quedeve acontecer em at 20 minutos. Depois de cozido, acrescente osovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5minutos. Sirva acompanhado de piro e arroz branco.

16 Piro

02 (duas) xcaras de ch de caldo de carne, frango ou peixefarinha de mandiocaSepare o caldo da carne, do frango ou do peixe e deixe esfriar porcompleto. Coloque o caldo para cozinhar em uma panela grande e vacrescentando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo at obtera consistncia desejada. Continue mexendo at ferver. Sirva

imediatamente.

17 Abar

Ingredientes: quilo de feijo fradinho5 cebolas grandessal a gosto

azeite de dendModo de fazerColoque, de vspera, o feijo na gua e, no dia seguinte, retire acasca, passe o feijo na mquina com a cebola, coloque sal, umpouco de azeite de dend e pimenta depois bata bastante. Coloqueum pouco da massa em cada folha de bananeira, como se faz com oaca, cozinhe em banho-maria.


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18 Acaraj

Ingredientes1 kg de feijo fradinho4 cebolas grandessaldend

Modo de fazer

Bata o feijo seco s para quebrar no liquidificador. Ponha de molhoem bastante gua por mais ou menos 1 hora e meia, para soltar acasca e os pontinhos pretos. Mude sempre a gua e v tirando acasca e os pontinhos pretos que ficam boiando. Depois de catar toda

a casca e os pontinhos pretos, escorra a gua. Bata no liquidificadorcom as cebolas para fazer a massa. Se precisar, ponha um pouco degua para bater melhor. Ponha a massa em uma vasilha e bata bempara ficar bem macia. Para bater use uma colher de pau. Ponha bemdend em uma frigideira para esquentar bem. Com uma colher vaipegando a massa e pondo para fritar. Depois de frito vai colocandoem uma vasilha forrada com papel absorvente para absorver oexcesso do dend. Sirva quente com um pouco de vatap e o molho

de acaraj.

19 Molho de acaraj

Machuque umas pimentas malaguetas. Ponha um pouco de dendpara esquentar e frite um pouco as pimentas machucadas.Acrescente um pouco de camaro ou bacalhau bem esfareladinho efrite um pouco mais. Tira do fogo e mistura com um pouco de vatap.

20 Bob de camaro

Ingredientes

2 kg de aipim ou fruta po1 kg de camaro1 cebola grande3 dentes de alho


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1 molho de coentroleite de 1 coco1 pimento4 tomates grandes1 xcara de azeite de oliva1 xcara de dendsal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o aipim e passe no liquidificador. Tempere o camaro comsal e limo. Bata no liquidificador iodos os temperos acima. Ponha oazeite de oliva na panela para esquentar, despeje os um pouco.Ponha o aipim e por ltimo o leite de coco e o dend. Deixe cozinhar.

Sirva quente.

21 Camaro baiana

Ingredientes

1 kg de camaressal a goste, pimenta

limo, cheiros-verdes1 kg de tomates (sem pele e sem sementes)azeite de dendleite de cco

Modo de fazer

Limpe os camares, retirando as cascas e as tripas, e lavando-os a

seguir. Tempere com sal, pimenta, suco de limo e cheiros-verdes.Leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite. Quando o azeiteestiver quente, coloque os camares e deixe dourar bem, junte ostomates formando um molho bem consistente. Acrescente o leite decco, e deixe no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos.Por fim, junte uma colher de azeite de dend. Pimenta a gosto.


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22 Caruru

Ingredientes

1 kg de quiabo250 g de camares (seco ou fresco) ou um pedao de peixe seco xcara de leite de coco (opcional)1 xcara de dend1 colher (sopa) de farinha de amendoim1 colher (sopa) de farinha de castanha2 colheres (sopa) de farinha de camaro1 cebola3 tomates1 pimento

xcara de leoalho socado com salcoentro, coentro largo e cebolinha ( vontade)pimenta de cheiro ou malagueta (se gostar)

Modo de fazer

Descasque os camares ou ponha o peixe de molho. Corte os

quiabos bem midos e ponha para cozinhar em gua e sal. Batatodos os temperos acima no liquidificador e faa uma moqueca comos camares ou o peixe, as farinhas, o dend, umas gotas de limo eo leo. Despeje nos quiabos e deixe cozinhar. Mexa sempre para nopegar no fundo da panela.Obs: Se gostar ponha o leite de coco, opcional.

23 Farofa de dend

IngredientesdendcebolafarinhasalModo de fazer


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Ponha o dend em uma panela, acrescente a cebola picada. Coloquea farinha o suficiente para fazer a farofa. Sal a gosto. Mexa sem pararpara ficar toda por igual e torradinha.

24 Frango de ensopado

Ingredientesl frangohortel mido, coentro, cebolinhapimenta do reino, sal, alho e vinagrel cebola2 tomates1 colher (sopa) de extrato de tomate

Modo de fazer

Corte o frango em pedaos. Ponha os temperos bem machucadinhos.Deixe demorar por alguns minutos para tomar gosto. Ponha o leo napanela e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, acrescente acebola e os tomates cortados em pedacinhos. Jogue o frango napanela. Deixe rechear bem. Ponha gua quente o necessrio paracozinhar.

25 Molho de pimenta

Ingredientespimenta verde (malagueta)coentro e cebola cortadinhoslimo e sal

Modo de fazerMachuque bem as pimentas. Acrescente a cebola e o coentro bempicados, o caldo do limo e o sal.


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26 Moqueca de camaro ou pitu

Ingredientes1 kg de camaro ou pitu1 cebola2 tomates1 pimentocoentro e cebolinha ( vontade)leite de 1 coco ou 1 garrafa pequena1 xcara de dendleoModo de fazerAfervente o camaro ou pitu com sal, bem tampado. No ponhagua. Cozinha com a prpria gua que solta dele. Deixe esfriar e

descasque. Ponha em uma caarola com o leo. Machuque o alhocom sal, misture com o limo e os temperos verdes bem picadinhos.Ponha no camaro ou pitu. Mexa para pegar bem o tempero. Porcima ponha rodelas de tomates, cebola, pimento e o dend. Tampee leve ao fogo para cozinhar. Por ltimo, ponha o leite de coco edeixe ferver sem a tampa para no talhar o leite. Ponha 1 pimenta decheiro antes de tirar do fogo. Se gostar com mais caldo, ponha umpouco de leite de vaca.

Obs: Se preferir, faa o fil do camaro ou pitu sem afervent-los.

27 Moqueca de catado de siri ou caranguejoIngredientes1 kg de catado de siri ou caranguejo3 dentes de alho socado com sal e limo1 cebola1 pimento

2 tomatescoentro e cebolinha1 xcara (ch) de dend (mais ou menos)leite de 1 cocopimenta malagueta ou de cheiro (opcional)Modo de fazerTempere o catado com alho, sal e limo. Bote leo em uma panela,ponha o catado, os temperos verdes picados, a cebola, o pimento eos tomates em rodelas por cima e o dend. Leve ao fogo para


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cozinhar. Quando ferver, quase cozido, ponha o leite de coco e deixeferver mais um pouco. Mexa sempre para no pegar.Obs : O catado cozinha em poucos minutos pois j aferventado.

28 Moqueca de peixeIngredientes1 kg de peixesal, alho e limocoentro, coentro largo, cebolinha2 tomates1 cebolal pimentoleite de 1 coco1 xcara de dend

leopimenta malagueta ou de cheiro (opcional)Modo de fazerCorte o peixe em postas (ou fil de peixe). Tempere com alho, sal elimo. Ponha leo em caarola ou frigideira de barro, arrume postapor posta. Cubra as postas com os temperos picadinhos, rodelas depimento, cebola e tomates. Tampe e deixe por alguns minutos paratomar bem o gosto dos temperos. Leve ao fogo para cozinhar. Logo

que comece a ferver, vire posta por posta para cozinhar por igual.Ponha o dend e o leite e deixe cozinhar destampado, para que fiquecom o caldo grosso e o leite no fique separado do dend.Experimente o sal. Se gostar, ponha uma pimenta inteira antes detirar do fogo.Obs: Muito cuidado ao virar as postas para no esbagaar. Se vocvir que vai esbagaar, no vire. Sacuda um pouco a panela emsentido giratrio e com uma colher vai jogando o prprio caldo das

bordas por cima das postas. Cuidado para o peixe no pegar nofundo da panela. Depois de colocar o leite de coco, no se devetampar a panela. S tampe depois que tirar do fogo, para evitar quetalhe o caldo. No se pe gua em moqueca. Se ficar seca e quiseraumentar o caldo, ponha um pouco de leite de vaca e deixe fervermais um pouco. Nunca faa moqueca com uma posta por cima daoutra. prefervel fazer em duas panelas.


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29 Moqueca de peixe especialIngredientes1 kg de peixe3 cebolas2 limes1 pimentomolho de coentro3 dentes de alho4 tomatespimenta malaguetaleite de 1 ccoazeite de dendModo de fazerO peixe, depois de devidamente limpo e tratado, temperado com

um molho feito de alho esmagado, coentro, sal e limo. Por cima dopeixe, j na frigideira, colocam-se os tomates sem semente, opimento e a cebola, cortada em rodelas, o leite de cco, o azeite e apimenta; deixa-se ferver o tempo suficiente para cozinhar o peixe.Obs: Esta mesma receita adapta-se tambm s outras moquecas,tais como as de siri, camaro, ostra, bacalhau, lagosta, etc.

30 Peixe assado no leite de cco

Ingredientes1 dourado grande1 pimento vermelho xcara de azeite, sal, limorodelas de cebola, salsa, coentro1 vidro de leite de ccofarinha de mandioca, molho de tomateModo de fazer

Limpe o peixe, esfregue com sal, limo, rodelas de cebola, salsa,coentro, pimento (de preferncia vermelho) e deixe-o descansarnesse tempero. Depois leve o peixe para uma assadeira com ostemperos, regando com bom azeite. Quando estiver quase pronto,

junte umas duas conchas de molho de tomate e o leite de um cco.Sirva com um bom piro de farinha de mandioca.


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31 SarapatelIngredientesSangue de porco, 1 garrafa de vinagre, 1 colher de sopa de sal, todosos midos de porco, tempero seco, como se usa no preparo de carneguisada, temperos verdes (tomate, coentro e cebola), 2 folhas delouro, meio quilo de banha.Modo de FazerGuarde o sangue cru. Lave as tripas com limo, bem lavadas. Omesmo acontecendo com os midos. Corte tudo em pedacinhos.Junte tudo num caldeiro grande com bastante gua e os temperosverdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo at ahora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase nahora de tirar do fogo, quando os midos estiverem cozidos, ponha osal.

32 SarapatelIngredientestripas e midos de porco bem limpos e lavados com limo eaferventadoscoentro e salfolhas de louro e pimenta-do-reinocravo-da-ndia modo

2 dentes de alhoModo de fazerDepois de cortar tudo em pedacinhos, faa o tempero bem socado.Junte a esses temperos os midos j picados e deixe tomar gosto.Afervente em separado o sangue, que depois esfarelado dentro dapanela. Pe-se um pouco de gua e deixa-se cozinhar bem devagar,de um dia para outro.

33 VatapIngredientes1 kg de farinha do reino kg de camaro (fresco ou seco) ou kg de peixe seco2 colheres (sopa) de farinha de amendoim2 colheres (sopa) de farinha de castanha2 colheres (sopa) de farinha de camaro1 colherinha de gengibre ralada, (opcional)leite de 1 coco grande (leite grosso e leite fino)


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1 xcara de dend2 cebolas grandes4 tomates1 pimentoalho socado com sal, bem coentro, cebolinha e coentro largopimenta de cheiro ou malagueta (opcional)1 xcara de leoModo de fazerDescasque os camares ou ponha de molho o peixe seco. Dissolva afarinha em 1 litro de gua, bata no liquidificador ou passe em umapeneira. Reserve-o. Bata no liquidificador todos os temperos acima eas farinhas. Ponha leo em uma panela com os temperos j batidos,os camares ou o peixe e o dend. Deixe cozinhar. A metade dessamoqueca despeje na farinha de trigo j dissolvida com gua e leve ao

fogo, mexendo sem parar para no embolar nem pegar no fundo dapanela. Antes de tirar do fogo, coloque o restante da moqueca e oleite de coco e deixe terminar de cozinhar. Experimente o sal. Nopode parar de mexer.Obs: Se o vatap engrossar muito antes de cozinhar, ponha umpouco de leite fino de coco ou um pouco de gua. Se por acaso ficarmole, ponha um pouco de farinha de trigo dissolvida em um pouco degua para no embolar. Como fazer o p de camaro Bata as

cabeas e alguns camares secos no liquidificador, Misture bem,depois passe na peneira. A mesma coisa com amendoim torrado ecastanha.

34 Xinxim de bofeIngredientes2 kg de bofe fresco (de boi) kg de camares fresco ou seco

2 cebolas3 tomatescoentro, coentro largo e cebolinha ( vontade)2 xcaras de dendleite de 1 cocoalho socado com sal2 colheres (sopa) de farinha de camaro1 colher (sopa) de farinha de amendoim


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1 colher (sopa) de farinha de castanhaleoModo de fazerCorte o bofe em pedaos pequenos. Tire todos os nervos. Aferventeem gua e sal. Escorra. Passe na mquina de moer carne, em peano muito fina. Leve ao fogo para cozinhar. Ponha bastante gua. parte, faa uma moqueca com os temperos, os camares, as farinhase o dend. Ponha a metade da moqueca no bofe que deve estarcozinhando. Na outra metade ponha o leite de coco. Deixe ferver umpouco. Ponha no bofe quase cozido. Mexa sempre para no pegar nofundo da panela. Experimente o sal. Se gostar, ponha 1 pimenta decheiro antes de tirar do fogo.Obs: O xinxim de bofe deve ficar com o mnimo de caldo possvel. Obofe demora um pouco para cozinhar. Da ser necessrio sempre

colocar um pouco de gua quente. S ponha o ltimo temperoquando secar a gua.

35 Xinxim de galinha

Ingredientes

1 galinha

1 xcara de azeite de dend200 g de camares (fresco ou seco)1 colher (sopa) de farinha de amendoim1 colher (sopa) de farinha de castanha1 colher (sopa) de farinha de camaro1 pimento3 tomatesl cebola

tempero verde vontade: coentro, coentro (coentro largo ou coentrode peixe), cebolinhaalho socado com salvinagreleoModo de fazerTempere a galinha cortada em pedaos pequenos com todos ostemperos liquidificados e deixe por alguns minutos. Doure a cebolacortada bem miudinha no leo, ponha a galinha e deixe cozinhar.


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Antes de cozinhar completamente, ponha os camares, as farinhas eo dend. Deixe terminar de cozinhar, mexendo sempre com cuidadopara no esbagaar e no pegar no fundo da panela. Experimente osal.

36 Galinha de CabidelaIngredientes1 galinha de capoeira gorda, 1 cebola picada, 1 colher de sopa decoentro e cebolinho bem picados, 1 colher de banha, outra demanteiga, sal a gosto.Modo de FazerSangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheresde sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe agalinha aos pedaos e, quase na hora de servir ponha o sangue e

mexa bem que para no talhar. A galinha deve ser cozida compouca gua e com todos os temperos

37 BuchadaIngredientesCabea de carneiro ou cabrito, sangue, midos, tripas, limo, sal,pimenta, alho, hortelo, salsa, tomate, cebolinha, coentro, vinagre,toucinho e farinha de mandioca.

Modo de FazerBem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventarbastante. Escorre-se a gua e lava-se novamente com limo e sal.Em seguida, cortando-se bem midas as tripas, o fgado, o sanguecoalhado e aferventando a parte, s se deixando inteiro o buchopropriamente dito. Faz-se o tempero dos midos com hortel,bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinhoe coentro. Pe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses

temperos aos midos. Coloca-se tudo no bucho, depois deste abertoe estendido sobre uma mesa e junta-se cabea do carneiro oucabrito, depois de cozido parte, nos mesmos temperos. Costura-seo bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante guana panela, qual se junta uma colher de sal e um bom pedao detoucinho. No mnimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se opiro do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas decolher de pau.


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38 Mo de Vaca

Ingredientes3 tomates, 2 cebolas pequenas, 4 colheres de sopa de leo, 1pimento picado, 1 quilo de ossobuco, sal, pimenta malagueta, 3 a 5xcaras de farinha de mandioca.Modo de FazerPonha o leo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e ostomates cortados em rodelas finas. Junte o pimento picado, deixecorar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperadocom sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, v adicionandogua quente com pimenta-malagueta. Deixe cozinhar em fogo brandoat que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com ocaldo que se formou (mais ou menos 1 litro), faa o piro colocando a

farinha de mandioca, despejando o caldo fervendo e batendo ligeiroat conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo com acarne que ficou separada.

39 ChambarilIngredientes33 tomates de tamanho mdio, 2 cebolas pequenas, 4 colheres (desopa) de leo, 1 pimento picado, 1 quilo de ossobuco, sal, pimenta

do reino, molho de pimenta vermelha, 2 xcaras (de ch) de farinhade mandioca.Modo de FazerAquea o leo e, a seguir, a cebola e os tomates, cortados emrodelas finas. Junte ento o pimento picado, deixe corar um pouco eacrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta doreino a gosto. Aos poucos, despeje gua quente e um pouco demolho de pimenta vermelha. Deixe cozinhar em fogo moderado at

que a carne esteja macia. Depois desse tempo, retire a carne dapanela e reserve-a com o caldo que se formou (deve ter ficado maisou menos 1 litro), faa o piro, misturando assim: coloque a farinhade mandioca, despeje o caldo fervente e bata com energia, at obterum mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo, acompanhando acarne que ficou reservada.


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40 Galinha de CabidelaIngredientes1 galinha de capoeira gorda,1 cebola picada,1 colher de sopa de coentro e cebolinho bempicados,1 colher de banha, outra de manteiga, sal a gosto.Modo de FazerSangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheresde sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe agalinha aos pedaos e, quase na hora de servir ponha o sangue emexa bem para no talhar. A galinha deve ser cozida com poucagua e com todos os temperos.

41 BuchadaIngredientesCabea de carneiro ou cabrito, sangue, midos, tripas, limo, sal,pimenta, alho, hortelo, salsa, tomate, cebolinha, coentro, vinagre,toucinho e farinha de mandioca.Modo de FazerBem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventarbastante. Escorre-se a gua e lava-se novamente com limo e sal.

Em seguida, cortando-se bem midas as tripas, o fgado, o sanguecoalhado e aferventando a parte, s se deixando inteiro o buchopropriamente dito. Faz-se o tempero dos midos com hortel,bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinhoe coentro. Pe um pouco de vinagre. Misturam-se bem essestemperos aos midos. Coloca-se tudo no bucho, depois deste abertoe estendido sobre uma mesa e junta-se cabea do carneiro oucabrito, depois de cozido parte, nos mesmos temperos. Costura-se

o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante guana panela, qual se junta uma colher de sal e um bom pedao detoucinho. No mnimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se opiro do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas decolher de pau.


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42 Mo de VacaIngredientes3 tomates,2 cebolas pequenas,4 colheres de sopa de leo,1 pimento picado,1 quilo de ossobuco, sal, pimenta malagueta,3 a 5 xcaras de farinha de mandioca.Modo de FazerPonha o leo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e ostomates cortados em rodelas finas. Junte o pimento picado, deixecorar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperadocom sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, v adicionandogua quente com pimenta-malagueta.Deixe cozinhar em fogo brando

at que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com ocaldo que se formou (mais ou menos 1 litro), faa o piro colocando afarinha de mandioca, despejando o caldo fervendo e batendo ligeiroat conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo com acarne que ficou separada.

43 ChambarilIngredientes

3 tomates de tamanho mdio,2 cebolas pequenas,4 colheres (de sopa) de leo,1 pimento picado,1 quilo de ossobuco, sal, pimenta do reino, molho de pimentavermelha,2 xcaras (de ch) de farinha de mandioca.Modo de FazerAquea o leo e, a seguir, a cebola e os tomates, cortados em rodelas finas.Junte ento o pimento picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobucopreviamente temperado com sal e pimenta do reino a gosto. Aos poucos,despeje gua quente e um pouco de molho de pimenta vermelha. Deixecozinhar em fogo moderado at que a carne esteja macia. Depois desse tempo,retire a carne da panela e reserve-a com o caldo que se formou (deve ter ficadomais ou menos 1 litro), faa o piro, misturando assim: coloque a farinha demandioca, despeje o caldo fervente e bata com energia, at obter um mingaugrosso. Retire do fogo e sirva logo, acompanhando a carne que ficoureservada.


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44 SarapatelIngredientesSangue de porco,1 garrafa de vinagre,1 colher de sopa de sal, todos os midos de porco, tempero seco,como se usa no preparo de carne guisada, temperos verdes (tomate,coentro e cebola),2 folhas de louro, meio quilo de banha.Modo de FazerGuarde o sangue cru. Lave as tripas com limo, bem lavadas. Omesmo acontecendo com os midos. Corte tudo em pedacinhos.Junte tudo num caldeiro grande com bastante gua e os temperosverdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo at ahora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na

hora de tirar do fogo, quando os midos estiverem cozidos, ponha osal.

45 Feijoada CompletaIngredientes:1 kg de feijo preto;500 gr de carne seca;500 gr de lombo salgado;

1 p de porco;1 orelha;1 paio;500 gr de lingia;leo;1 cebola batidinha;3 dentes de alho socado;Farinha de mandioca;

Laranja.Modo de FazerPonha o feijo preto de molho em gua fria, de vspera. Em vasilhaseparada, ponha as carnes de molho, depois de bem lavadas. Mudea gua duas ou trs vezes, para tirar bem o sal. Cozinhe feijo ecarnes em panelas separadas. Quando o feijo estiver quase cozido,

junte tudo na mesma panela. Faa um refogado com o leo, cebola ealho. Junte algumas colheradas de feijo, amasse e despeje napanela da feijoada. Prove o sal. Quando tudo estiver cozido, ponha o


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feijo numa terrina e as carnes numa travessa. Sirva, numa molheira parte, um molho frio, feito com pimenta-malagueta amassada,salsa, cebolinhas picadas e bastante caldo de limo.A feijoada servida com farinha de mandioca e fatias de laranja.

46 Caldinho de Peixe ou CamaroO caldinho tpico dos bares do Recife. O costume beber ocaldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de umcopinho de cachaa. Por isso conhecido tambm como "Ele e Ela".1 posta pequena mais uma cabea de peixe ou 250 gr de camarointeiro 2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento, coentro,sal e pimenta batidos no liquidificador. 250ml de leite de coco3 colheres de sopa de azeite de olivaCozinhe o peixe ou camaro em 1 litro de gua, junto com ostemperos, at que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leitede coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo,descarte a cabea do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar ocamaro bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte aofogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhospequenos. O caldinho tambm pode ser de feijo. Neste caso sbater no liquidificador o feijo j pronto e temperado (de prefernciaum feijo cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar

panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.

Batida de Frutas

A infinidade de frutas da regio permite que seexperimentem batidas com sabores exticos edeliciosos. No deixe de experiment-lasquando vier ao Recife.

1 xcara de cachaa de boa qualidade2 xcaras de polpa de fruta regional (caju,acerola, pitanga, caj, maracuj, umb, umb-caj, ou outra de sua preferncia)2 xcaras de gelo picado1 xcara de acarBata tudo no liquidificador, coloque em uma jarra esirva em copos mdios adicionando pedras de gelo.


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47 Caranguejo

Muito apreciado pelos pernambucanos, o caranguejo um crustceoque exige certo esforo e habilidade na hora de sabore-lo. No

entanto, quem o experimenta no deixa de voltar a provar. O modocerto de comer ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando eretirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo para comera gordura que fica depositada no casco.12 caranguejos 1 cebola, 1 tomate e 1 pimento em rodelas hastesinteiras de coentro 1/2 xcara de azeite de dend ou de oliva sal epimentaLave bem os caranguejos em gua corrente, com a ajuda de umaescova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeiro junte guasuficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite eleve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos edeixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para umatravessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente umapequena tbua e um quebrador, como um pilozinho, para cadapessoa).

48 Casquinho de caranguejo

Um delicioso e simptico petisco de caranguejo servido dentro do prprio cascodo crustceo.500g de carne de caranguejo2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimento, 2 dentes de alho e coentro picadinhos250ml de leite de coco2 colheres de sopa de azeite de olivasal e pimenta a gosto1 colher ch de amido de milho

1 colher de sopa de margarina1/2 xcara de farinha de mandiocacasquinhos de caranguejo vazios e limpos

Frite os temperos no azeite at que comecem a dourar, junte a carne decaranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15minutos. Dissolva o amido em um pouco d'gua, despeje sobre a carne e mexaat ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina. Encha oscasquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.


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49 Sururu

O sururu um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco.Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado.

O costume servi-lo com farinha de mandioca e limo. No dispenseuma dose de uma boa cachaa quando for provar o prato!600g de sururu limpo e escaldado4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimento e coentro picadinhos2 dentes de alho amassadosAzeite, sal e pimenta250ml de leite de cocoFaa um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates edeixe cozinhar at engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais oumenos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervuraapague o fogo.

50 Sarapatel

Midos e o sangue de porco cortadosmiudinhos e refogados em um molhobem temperado deram origem a este

prato de sabor forte e cor escura. Idealpara acompanhar a bebida, servido comgotas de limo e farinha de mandioca.

1kg de midos de porco para sarapatel (se encontra nos mercadospblicos e feiras livres da cidade)4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento e coentropicadinhos

sal e pimenta a gostoazeite

Escalde os midos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm.Faa um molho com os temperos e quando comear a engrossaracrescente os midos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vacrescentando gua quando necessrio para que fique com uma boaquantidade de molho.


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51 Arrumadinho

O arrumadinho um petisco muitofamoso nos bares do Recife. Seunome vem do modo como servido:

com os ingredientes arrumados emcamadas. irresistvel acompanhadode uma cerveja bem gelada!

500g de feijo verde250g de carne de sol ou carne de charque escaldada e picada emcubinhos pequenos1 xcara de farinha de mandiocaCoentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos

2 colheres de sopa de manteiga ou margarinaSal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijo com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faauma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal epimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijo verde, coloquepor cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa.Enfeite com coentro e sirva.

52 Escondidinho

O escondidinho pode ser servido comopetisco, para acompanhar uma cervejagelada ou como prato principal. Nestecaso o nico acompanhamentonecessrio uma salada leve, comalface, tomate e cebolas.

500g de carne de charque cozida e desfiada500g de cebola cortada em tiras grossas6 dentes de alho grandes espremidos1,5kg de macaxeira (tambm conhecida como mandioca ou aipim)2 colheres de sopa de manteigasal e pimenta a gosto50g de queijo ralado


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leo para fritar a carne

Cozinhe a macaxeira com sal at ficar bem macia. Bata noprocessador ou no liquidificador com um pouco da gua do cozimentoat formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga,

fazendo um pur. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e oalho e tempere com a pimenta a gosto. No deixe ficar muito seca.Em um refratrio faa uma camada com metade do pur, despeje porcima a carne e cubra com o restante do pur de macaxeira. Polvilhecom o queijo ralado e leve ao forno at dourar.

53 Carne de Sol

A carne de sol um prato tpico do serto pernambucano. A carne deboi salgada e deixada ao sol at atingir o ponto ideal. Na hora dopreparo, necessrio deix-la de molho em gua para dessalgar edepois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem eno endurea. Esta carne encontrada j pronta nos mercadospblicos, feiras e supermercados da regio.800g de carne de sol em um nico pedao1 litro de leitemanteiga de garrafa (derretida)

300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo umaespcie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na guapor 12h, trocando a gua 1 vez e depois mais 4 horas de molho noleite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidandopara que no endurea nem resseque. Coloque em uma travessa emantenha aquecida. Aquea ligeiramente as fatias de queijo sem

deixar dourar, s para que comecem a derreter. Arrume o queijo porcima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijoverde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

54 Charque Brejeira

Tambm um prato do serto. A carne de charque desfiada emgrandes pedaos e refogada nos temperos. Pode ser servida como


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petisco ou como prato principal, acompanhada de arroz branco.500g de charque cozida e desfiada em pedaos grandes1 tomate, 1 cebola, 1 pimento cortados em fatias finas2 dentes de alho amassadosleo, sal e pimenta

Refogue a charque em pouco leo e antes que doure, junte ostomates, a cebola, o pimento e o alho. Refogue por mais algunsminutos e sirva quente.

55 Cozido

O cozido um prato de origem portuguesa que se tornou marcaregistrada da culinria regional. Um prato especial para o almoo dedomingo, pois pela quantidade de ingredientes s possvel faz-lopara muitas pessoas. Rena sua famlia e experimente-o no prximodomingo.600g de ossobuco com a carne (escolha pedaos em que o ossotenha bastante tutano)500g de coxo duro cortado em cubos grandes500g de carne de charque escaldada cortada em cubos1 paio cortado em rodelas grossas

2 lingias defumadas cortadas em pedaos grandes100g de bacon defumado cortado em cubinhos2 cenouras grandes cortadas em quatro3 batatas mdias cortadas ao meio1 chuchu grande cortado em oito1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas no sedestaquem2 batatas doce grandes cortadas em quatro

20 vagens inteiras8 maxixes inteiros12 quiabos inteiros500g de jerimum (abbora) cortado em cubos grandes5 cebolas pequenas inteiras12 folhas de couve amarradas2 bananas compridas cortadas em trs, com as cascas2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento, coentro, sal e


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pimenta batidos no liquidificador2 colheres de sopa de leoAzeite de oliva

Em um caldeiro grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no

leo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue atcomearem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de gua, ascarnes, o charque, o paio e a lingia e deixe ferver at que ascarnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte ento todos oslegumes e deixe ferver at que estejam cozidos mas ainda firmes.Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes docaldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em localaquecido. Faa um piro com o caldo que ficou na panela juntandofarinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer at engrossar.V juntando farinha at obter consistncia de um mingau grosso.Regue o piro com azeite e sirva imediatamente acompanhado dearroz branco.

56 Peixada Pernambucana

Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadasde piro feito com o caldo do cozimento. Os bons restaurantes de

culinria regional no deixam de ter este prato em seu cardpio.

2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)1 cenoura cortada em quatro1 chuchu pequeno cortado em quatro2 batatas cortadas ao meio1 pimento em rodelas grossas2 cebolas em rodelas grossas

2 tomates em rodelas grossasCoentro picadoAzeite de olivaSal e pimenta a gostoFarinha de mandioca2 ovos cozidos partidos ao meio

Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque


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por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastantecoentro picado e regue com azeite. Faa outra camada com orestante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentroe azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe poraproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos

cozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficouna panela faa um piro despejando lentamente a farinha at dar oponto de um mingau grosso, mexendo sempre at levantar fervura.Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.

57 Caldeirada

A caldeirada uma deliciosa misturade frutos do mar cozidos comtemperos variados e leite de coco.imperdvel experimentar este pratonos bares e restaurantesespecializados da cidade. Prove comarroz branco ou s com farinha demandioca e no dispense umacerveja ou um bom vinho brancogeladssimos para acompanhar.

500g de camaro grande limpo1kg de postas de peixe (pescada, cioba, cavala ou cao)300g de polvo limpo300g de ostras400g de mariscos com a casca2 cebolas, 4 tomates, 3 dentes de alho e coentro.1/2 xcara de azeite de olivaSal e pimenta a gosto500ml de leite de coco

Passe no processador ou no liquidificador as cebolas, os tomates, oalho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa panela grande refogue ostemperos no azeite at comear a dourar. Acrescente os frutos domar e por cima as postas de peixe. Junte o leite de coco, tampe ecozinhe por aproximadamente 20 minutos, at que tudo esteja macioe os mariscos estejam abertos. Sirva quente com arroz branco.


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58 Bredo de Coco

Em Recife imperdovel no ter o bredo de coco mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferncia acompanhado de arroz tambmcozido no leite de coco.

2 maos de bredo (verdura tpica da regio)250ml de leite de coco4 tomates1 cebola mdia picada2 dentes de alho amassadosCoentro picado2 colheres de sopa de azeite de olivaSal e pimenta a gosto

Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar ovisgo. Escorra e reserve.Faa um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomatese deixe cozinhar at encorpar. Junte o coentro e tempere com sal epimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.

59 Feijo de Coco

Outro prato tpico da Semana Santa. O feijo, depois de cozido, refogado com os temperos e o leite de coco at formar um creme deconsistncia leve e muito perfumado. Resistir um pecado!3 xcaras de feijo rajadinho ou mulatinho cozido e batido noliquidificador com um pouco do caldo do cozimento1 cebola, 1 tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos250ml de leite de cocoSal e pimenta a gostoAzeite de oliva

Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijo, o sal, a pimenta eo leite de coco. Deixe ferver at engrossar como um creme. Sirvabem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixesou crustceos.


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60 Quibebe

Na Semana Santa, a tradio manda que se coma apenas peixe oucrustceos. Em Pernambuco estes pratos so servidos com diversosacompanhamentos preparados no leite de coco. Um deles o

quibebe.1Kg de jerimum (abbora)1 cebola picadinha2 dentes de alho amassadosAzeite, sal e pimenta250ml de leite de coco

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixecozinhar at ficar macio. V juntando gua aos poucos, senecessrio, para que no pegue no fundo da panela. Amasse oupasse pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com o leite decoco e deixe ferver mexendo at engrossar. Sirva quente comoacompanhamento de peixes e crustceos.

61 Piro de Ovos

Ovos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos com umsaboroso piro. um prato muito forte e por isso no precisa denenhum acompanhamento.

4 ovos1 tomate em rodelas1 cebola em rodelas1 pimento em rodelas

Coentro2 colheres de sopa de manteiga1 litro de gua3/4 de xcara de farinha de mandioca1 colher de ch de extrato de tomatesal e pimenta a gostoazeite de oliva


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Leve a gua ao fogo temperada com sal, pimenta e 1 colher demanteiga. Quando levantar fervura coloque para cozinhar o tomate, acebola, o pimento e o coentro at que fiquem macios mas nodesmanchem. Retire-os da gua e reserve em local aquecido.Quebre os ovos um a um no caldo fervente tomando cuidado para

no abrir as gemas. Cozinhe deixando as gemas ainda moles.Reserve junto com os legumes. Junte o restante da manteiga e oextrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, e v despejandolentamente a farinha mexendo bem e cuidando para no embolar.Mexa sem parar at levantar fervura.Divida o piro em dois pratos,arrumando por cima os ovos e os legumes. Regue com azeite e sirvaimediatamente.

DOCES NORDESTINOS

Bolo de Frutas

Este bolo de consistncia firme e

colorao escura, tem massa mida emacia com sabor apurado de frutas eespeciarias. Para os pernambucanos estebolo obrigatrio nas festas decasamento, aniversrio e grandesocasies, onde servido confeitado comglac de acar branco.

1 xcara de passas pretas sem caroo

2 xcaras de frutas cristalizadas2 xcaras de ameixa seca1 xcara de manteiga ou margarina1 xcara de acar2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de vinho branco doce4 ovos1 colher de ch de bicarbonato


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1 colher de sobremesa de fermento em p1 colher de ch de canela em p

Bata a ameixa com o vinho at formar uma pasta. Reserve. Bata amargarina com o acar e as gemas at formar um creme fofo.

Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1/2 xcara de farinhade trigo.Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescenteas frutas cristalizadas. ReserveDissolva o bicarbonato em 2 colheres de gua quente. Reserve.Misture a farinha restante com a canela e o fermento. Reserve.Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. V acrescentandoalternadamente a este creme, em pequenas pores, a mistura defarinha e as claras em neve, misturando cuidadosamente com umacolher de pau a cada adio. Coloque a massa em uma forma alta(redonda ou de bolo ingls, de modo que o bolo fique com mais oumenos 8 centmetros de altura) bem untada com manteiga e leve aoforno mdio por aproximadamente 2 horas (a massa pesada e levabastante tempo para assar). Deixe esfriar completamente,

desenforme e embrulhe em papel alumnio e 2 camadas de filmeplstico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente paraapurar o sabor.Sirva em fatias acompanhado de vinho branco ou suco de frutas.

Bolo de Rolo

Um doce genuinamente pernambucano. As camadas finssimas de

bolo se alternam com o doce de goiaba resultando em um sabordelicado e muito especial. Sirva-o em fatias finas acompanhado deum bom vinho.

1/2 xcara de margarina em temperatura ambiente4 ovos em temperatura ambiente1 xcara de acar1 xcara de farinha de trigo


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1 colher de sobremesa de fermento1 pitada de sal600g de goiabada1 xcara de guaAcar para polvilhar

Numa tigela bata a margarina com o acar at formar um creme fofoe claro. V acrescentando os ovos, um a um e continue batendo.Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e misture-osdelicadamente ao creme, com uma colher de pau. Divida a massa emduas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (senecessrio distribua a massa uniformemente com uma colher). Levepara assar em forno quente preaquecido por 10 minutos ou at queesteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe acar sobredois panos de prato e solte cuidadosamente os bolos ainda quentessobre os panos. Enrole pelo lado mais estreito junto com os panos eespere esfriar.Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com agua at derreter e formar uma pasta homognea. Deixe esfriar.Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio e v enrolandoo primeiro bolo firmemente. Continue enrolando o segundo bolo,unindo-o s bordas do primeiro, formando um nico rocambole. Corte

as bordas, polvilhe bem com acar e embrulhe em papelimpermevel por algumas horas para dar forma. Na hora de servir,desembrulhe e corte em fatias finas.

Bolo P-de-Moleque

A mistura de especiarias e castanhascom a massa da mandioca, resultounesse bolo de sabor marcante, colorao

escura e muito perfumada.

1kg de massa de mandioca2 xcaras de acar1/2 xcara de margarina em temperatura ambiente4 ovos2 xcaras de leite150g de castanha de caj


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1 colher de ch de canela em p1 colher de ch de cravo em p1 colher de ch de erva doce1 colher de sopa de caf bem forte1 colher d e ch de fermento

1 pitada de salcastanhas de caju em metades para decorarMisture a massa de mandioca com o leite de coco, o acar, amargarina e o caf. Misture a canela, o cravo, a erva doce, ascastanhas, o fermento e o sal. Junte massa anterior. Bata as clarasem neve, v juntando as gemas uma a uma sem parar de bater edepois misture delicadamente massa. Despeje em forma untada,decore com as metades de castanhas e leve ao forno mdio cerca de1h.

Bolo de Macaxeira

Um bolo com consistncia de pudim firme, faclimo de fazer e desabor irresistvel. Experimente.1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim) descascada e ralada no ralofino3/4 xcara de margarina derretida

2 xcaras de acar3 ovos1 coco ralado1 colher sobremesa de fermento1 pitada de salMisture bem todos os ingredientes com colher de pau, despeje emuma forma de 24cm untada fartamente com margarina. Leve paraassar em forno mdio preaquecido por aproximadamente 40 minutos

ou at que esteja com a superfcie dourada.


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Sorvetes de Frutas Regionais

So tantas as frutas da terra e de sabores toexticos que vale a pena parar em uma dassorveterias da cidade para experiment-los.

Mesmo porque, com o calor no existesobremesa ou lanche mais apropriado.

Umb, caj, acerola, graviola, pinha, pitomba,umb-caj, maracuj, mangaba, ara, jacaso alguns dos mais conhecidos.Experimente tambm o sorvete de tapioca,feito com a goma de mandioca branquinha - osabor diferente e delicado.

Os Quindins De Iaia

Forno a 350 graus.Coloque um tabuleiro com gua no forno.Unte 24 forminhas para empada ou prprias para bombocados epolvilhe com acar.Bata no liquidificador:9 gemas (durante 10 minutos, ate' ficarem brancas)Acrescente:4 claras2 xcaras de acar1/2 xcara de queijo ralado (use parmeso)1 garrafinha de leite de coco, ou 1 xcara de leite de c^ocogrosso

1 colher de ch de maizena1/2 xcara de bagao de coco ralado1 colher de sopa de manteiga

Coloque a mistura nas forminhas, coloque as forminhas sob a guaquente no forno, asse ate' corar.


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Desenforme os bombocados ainda quentes e coloque-os sobforminhas de papel prprias para bombocados (papel manteigacortado em (rodelas tambm funcionam bem).

DICA: Para desenformar o bombocado bem, solte os lados daforminha com a ponta de uma faca fina. Depois vire a forminha sobos dedos, batendo no fundinho delicadamente. Leve o bombocadodesenformado imediatamente para a forminha de papel

Alu

40 (quarenta) litros de gua400 (quatrocentos) gramas de rapadura1 1/2 (um quilo e meio) de milho

2 (duas) colheres de sopa bem cheias de cravo5 (cinco) colheres de sopa bem cheias de erva doce100 (cem) gramas de gengibre300 (trezentos) gramas de po francsAcar a gosto

No primeiro dia escolha os milhos, lave-os e deixe-os enxugar. Torre-os (no por muito tempo). Tritur-los em pedacinhos. Coloque o milho

de molho na gua de vspera. Torre o cravo e a erva doce. Junte ogengibre (j lavado e cortado mido), passe no liquidificador e junte agua e a rapadura. Mexa e cubra. No segundo dia, pela manh,acrescente o po, mexa com colher de pau e cubra. No terceiro dia, noite, mexa, coloque para gelar e, prove. Se no estiver doceadicione mais acar. Finalmente no ltimo dia, pela manh, passepela peneira por duas vezes. Na terceira vez coloque um pano fino napeneira para tirar todo e qualquer fragmento.

Batida de Cco

1 (uma) lata de leite condensadoa mesma medida de vodka1 (uma) xcara de ch de leite de cco em p1 (um) copo de gua de cco1 (uma) forma de gelo


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Bata todos os ingredientes em um liquidificador, apenas colocando avodka antes do leite condensado.

Bolo de Batata Doce

1/2 (meio) quilo de batata doce cozida1 1/2 (uma e meia) xcara de farinha de trigo1/2 (meio) quilo de acar6 (seis) ovos2 (duas) xcaras de leite de coco fresco4 (quatro) colheres de sopa de manteiga1 (um) pires de queijo parmeso raladoLiquidificar a batata cozida com o leite. parte, bata a manteiga comos ovos e o acar at ficar um creme esbranquiado. Misturar tudo

delicadamente acrescentando a farinha de trigo. Colocar em umaforma untada e polvilhada. Assar em forno mdio.

Bolo de Cenoura

3 (trs) cenouras grandes3 (trs) ovos inteiros2 (duas) xcaras de acar

1 (uma) xcara de leo (usar o de preferncia)2 (duas) colheres de sopa de fermento em p

Corte as cenouras sem o miolo e passe no liquidificador com o leo,acrescentando os ovos um por um. Adicionar o acar em pequenasquantidades. Em seguida acrescentar a farinha de trigo previamentemisturada ao fermento. Deixar a mistura processar durante algumtempo. Assar em forma retangular untada. Se preferir, use cobertura

de chocolate.Bolo de Macaxeira

3 (trs) ovos inteiros600 (seiscentos) gramas de macaxeira ralada1 (uma) garrafa pequena de leite de cco1 (uma) xcara de ch de acar3 (trs) colheres de sopa de margarina


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Batem-se os ovos mal batidos, mistura-se tudo e pe-se em frmauntada (sem farinha de trigo).Use forno na temperatura mdia. Verificar o ponto com um palito dedente, que deve sair limpo quando est no ponto. Desforme quandoestiver completamente frio.

Bolo de Milho

1 (uma) xcara de massa de milho1 (uma) xcara de farinha de trigo (sem fermento)2 (duas) colheres de sopa de acar3 (trs) colheres de ch de fermento em p2 (duas) colheres de ch de sal

2 (dois) ovos inteiros6 (seis) colheres de sopa de leo (usar o de preferncia)1 (uma) xcara de leite

Passe a massa de milho em uma peneira. Bata os ovos e acrescenteo leo e o leite. Depois misture com a massa peneirada,acrescentando o acar, o sal e o fermento. Asse em forminhasuntadas. Sirva com manteiga.

Bolo de Nata

3 (trs) xcaras de acar2 (duas) xcaras de farinha de trigo (sem fermento)1 (uma) xcara de maizena1 (uma) xcara de nata fresca4 (quatro) ovos (separar gemas e claras) (claras em neve)

1 (um) copo americano de leite1 (uma) colher de sopa de fermento em p

Bata bem a nata com o acar. Depois acrescente as gemas,voltando a bater. Adicionar aos poucos a farinha junto com o fermentoem p. Finalmente acrescente o leite e as claras em neve.

Bolo P-de-Moleque


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1 (um) quilo de carim300 (trezentos) gramas de castanha granulada3 (trs) copos de leite de coco1 (um) copo de ch de erva doce, cravo e gengibreMel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)

1) Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras commeio copo de gua no fogo at derreter por completo.2) Modo de fazer o ch : Junte trs gengibres grandes, 100g de cravoe 100g de erva doce. Leve-os ao fogo com gua at ferver bastante.Depois passe tudo no liquidificador e peneire.3) Modo de fazer o p-de-moleque : Misture o carim, a castanha, oleite de coco, o ch e o mel. Coloque em forma apenas untada.Depois que o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e

leite de coco para dar o brilho.

Canjica

10 (dez) espigas de milho verde2 1/2 (duas e meia) xcaras de ch de leite1 (uma) xcara de ch de acar1 (uma) colher de sopa de manteiga

1 (uma) pitada de salcanela em p a gostocravo se desejar

Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os gros. Junte ao leite epasse aos poucos no liquidificador. Coloque o milho triturado dentrode um pano fino e esprema bem, desprezando o bagao. Numapanela coloque o caldo do milho e leve ao fogo mdio, mexendo

sempre. Quando comear a engrossar e desgrudar do fundo dapanela, acrescente o acar, o sal e a manteiga. Mexa por maisalguns minutos at obter um creme consistente e brilhoso. Coloquenuma travessa ou em forma de sua preferncia. Polvilhe com canelaem p e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de j polvilhadocom canela.

Cocada de Cco Verde


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2 (duas) xcaras de ch de gua de cco1 (um) kilo de acar cristalcco ralado de dois cocos verdescravo da ndia

Numa panela de fundo grosso, coloque a gua de cco, o acar, oscravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione occo ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos,mexendo de vez em quando. O ponto ser atingido quando a misturaficar cremosa.

Cuscus de Tapioca

500 (quinhentos) gramas de tapioca

200 (duzentos) gramas de cco ralado fino1 (uma) lata de leite condensado1 (uma) pitada de sal

Misture todos os ingredientes e coloque em forma de buraco no meioou forminhas individuais. Deixe a tapioca ficar bem hidratada (cercade duas horas). Desenforme e sirva decorado com tirinhas de cco.

Grude de Goma

1 (um) kilo de goma1 (um) litro de leite1 (um) cco mdio ralado2 (duas) colheres de sopa de acar1 (uma) colher de sopa de sal1 (uma) colher de sopa de manteiga

Ferva o leite com o acar, o sal e a manteiga e misture-o gomapreviamente misturada com cco. Mexa bem at a mistura ficarhomognea. Coloque para assar em uma forma untada commanteiga, botando pedacinhos de manteiga por cima da massa

Pamonha

12 (doze) espigas de milho verde


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1 (um) copo de gua2 (duas) xcaras de acar1 (uma) xcara de cco ralado fino1 (uma) pitada de salpalhas para a embalagem

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe noliquidificador, juntamente com a gua. Acrescente o cco, o acar emexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem. Emuma panela grande ferva bem a gua, e v colocando as pamonhasuma a uma aps a fervura completa da gua. Importante : a guadeve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, casocontrrio elas vo se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40minutos, retirando as pamonhas com o auxlio de uma escumadeira.

Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com caf e queijo ralado.

Bolo P-de-Moleque

1 quilo de carim300 gramas de castanha granulada3 copos de leite de coco1 copo de ch de erva doce, cravo e gengibre

Mel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras com meiocopo de gua no fogo at derreter por completo.

Modo de fazer o ch : Junte trs gengibres grandes, 100g de cravo e100g de erva doce. Leve-os ao fogo com gua at ferver bastante.Depois passe tudo e peneire. no liquidificadorModo de fazer o p-de-moleque : Misture o carim, a castanha, o leite

de coco, o ch e o mel. Coloque em forma apenas untada. Depoisque o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e leite decoco para dar o brilho

Canjica

10 espigas de milho verde2 1/2 xcaras de ch de leite1 xcara de ch de acar


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1 colher de sopa de manteiga1 pitada de salcanela em p a gosto cravo se desejar

Modo de FazerCorte as espigas rente ao sabugo e reserve os gros. Junte ao leite epasse poucos no ao liquidificador. Coloque o milho triturado dentro deum pano fino e desprezando o esprema bem, bagao. Numa panelacoloque o caldo do milho e leve ao fogo mdio, mexendo sempre.Quando comear a engrossar e do fundo da desgrudar panela,acrescente o acar, o sal e a manteiga. Mexa um creme por maisalguns minutos at obter consistente e brilhoso. Coloque numatravessa ou numa em forma de sua preferncia. Polvilhe com canelaem p em cima sirva fria. Adicione o cravo por depois de j polvilhado

com canela.

Pamonha

12 (doze) espigas de milho verde1 (um) copo de gua2 (duas) xcaras de acar1 (uma) xcara de coco ralado fino

1 (uma) pitada de salpalhas para a embalagem

Modo de FazerRale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe noliquidificador,com a gua. juntamente Acrescente o coco, o acar emexa bem. Coloque abem. massa na palha de milho e amarre Emuma panela grande ferva bem a gua, e colocando as pamonhas uma

a uma aps a fervura completa da gua. Importante : a gua deverealmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrrio elasvo se desfazer.Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando aspamonhas com o auxlio de uma escumadeira. Deixe esfriar em localbem fresco. Sirva com caf e queijo ralado.

Cocada de Coco Verde

2 (duas) xcaras de ch de gua de coco


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1 (um) quilo de acar cristalcoco ralado de dois cocos verdescravo da ndiaModo de Fazer

Numa panela de fundo grosso, coloque a gua de coco, o acar, oscravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione ococo ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos,mexendo de vez em quando. O ponto ser atingido quando a misturaficar cremosa.

Caldinho de Peixe ou Camaro

O caldinho tpico dos bares do Recife. O costume beber ocaldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de umcopinho de cachaa. Por isso conhecido tambm como "Ele e Ela".1 posta pequena mais uma cabea de peixe ou 250 gr de camarointeiro2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento, coentro, sal epimenta batidos no liquidificador.250ml de leite de coco

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Cozinhe o peixe ou camaro em 1 litro de gua, junto com ostemperos, at que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leitede coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo,descarte a cabea do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar ocamaro bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte aofogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos

pequenos. O caldinho tambm pode ser de feijo. Neste caso sbater no liquidificador o feijo j pronto e temperado (de prefernciaum feijo cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.


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Batida de Frutas

A infinidade de frutas da regio permite que seexperimentem batidas com sabores exticos e

deliciosos. No deixe de experiment-lasquando vier ao Recife.1 xcara de cachaa de boa qualidade2 xcaras de polpa de fruta regional (caju,acerola, pitanga, caj, maracuj, umb, umb-caj, ou outra de sua preferncia)2 xcaras de gelo picado1 xcara de acarBata tudo no liquidificador, coloque em uma

jarra e sirva em copos mdios adicionandopedras de gelo.

Caranguejo

Muito apreciado pelos pernambucanos, o caranguejo um crustceoque exige certo esforo e habilidade na hora de sabore-lo. Noentanto, quem o experimenta no deixa de voltar a provar. O modocerto de comer ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando eretirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo para comera gordura que fica depositada no casco.

12 caranguejos1 cebola, 1 tomate e 1 pimento em rodelashastes inteiras de coentro

1/2 xcara de azeite de dend ou de olivasal e pimenta

Lave bem os caranguejos em gua corrente, com a ajuda de umaescova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeiro junte guasuficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite eleve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos edeixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma


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travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente umapequena tbua e um quebrador, como um pilozinho, para cadapessoa).

Casquinho de caranguejo

Um delicioso e simptico petisco de caranguejo servido dentro doprprio casco do crustceo.500g de carne de caranguejo2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimento, 2 dentes de alho e coentropicadinhos250ml de leite de coco2 colheres de sopa de azeite de olivasal e pimenta a gosto1 colher ch de amido de milho1 colher de sopa de margarina1/2 xcara de farinha de mandiocacasquinhos de caranguejo vazios e limpos

Frite os temperos no azeite at que comecem a dourar, junte a carnede caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixeferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'gua, despeje

sobre a carne e mexa at ferver. Em uma frigideira doure a farinhana margarina.Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com afarofa.

Sururu

O sururu um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco.

Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado.O costume servi-lo com farinha de mandioca e limo. No dispenseuma dose de uma boa cachaa quando for provar o prato!

600g de sururu limpo e escaldado4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimento e coentro picadinhos2 dentes de alho amassadosAzeite, sal e pimenta


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250ml de leite de coco

Faa um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates edeixe cozinhar at engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais oumenos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura

apague o fogo. Sarapatel

Midos e o sangue de porco cortadosmiudinhos e refogados em um molhobem temperado deram origem a esteprato de sabor forte e cor escura. Idealpara acompanhar a bebida, servido comgotas de limo e farinha de mandioca.

1kg de midos de porco para sarapatel (se encontra nos mercadospblicos e feiras livres da cidade)4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento e coentropicadinhossal e pimenta a gostoazeite

Escalde os midos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm.Faa um molho com os temperos e quando comear a engrossaracrescente os midos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vacrescentando gua quando necessrio para que fique com uma boaquantidade de molho.

Arrumadinho

O arrumadinho um petisco muito

famoso nos bares do Recife. Seunome vem do modo como servido:com os ingredientes arrumados emcamadas. irresistvel acompanhadode uma cerveja bem gelada!

500g de feijo verde250g de carne de sol ou carne de charque escaldada e picada emcubinhos pequenos


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1 xcara de farinha de mandiocaCoentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos2 colheres de sopa de manteiga ou margarinaSal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijo com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faauma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal epimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijo verde, coloquepor cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa.Enfeite com coentro e sirva.

Escondidinho

O escondidinho pode ser servido comopetisco, para acompanhar uma cervejagelada ou como prato principal. Nestecaso o nico acompanhamentonecessrio uma salada leve, comalface, tomate e cebolas.

500g de carne de charque cozida e desfiada500g de cebola cortada em tiras grossas6 dentes de alho grandes espremidos1,5kg de macaxeira (tambm conhecida como mandioca ou aipim)2 colheres de sopa de manteigasal e pimenta a gosto50g de queijo raladoleo para fritar a carne

Cozinhe a macaxeira com sal at ficar bem macia. Bata noprocessador ou no liquidificador com um pouco da gua do cozimento

at formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga,fazendo um pur. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e oalho e tempere com a pimenta a gosto. No deixe ficar muito seca.Em um refratrio faa uma camada com metade do pur, despeje porcima a carne e cubra com o restante do pur de macaxeira. Polvilhecom o queijo ralado e leve ao forno at dourar.

Carne de Sol


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A carne de sol um prato tpico do serto pernambucano. A carne deboi salgada e deixada ao sol at atingir o ponto ideal. Na hora dopreparo, necessrio deix-la de molho em gua para dessalgar edepois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e

no endurea. Esta carne encontrada j pronta nos mercadospblicos, feiras e supermercados da regio.800g de carne de sol em um nico pedao1 litro de leitemanteiga de garrafa (derretida)300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo umaespcie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na guapor 12h, trocando a gua 1 vez e depois mais 4 horas de molho noleite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidandopara que no endurea nem resseque. Coloque em uma travessa emantenha aquecida. Aquea ligeiramente as fatias de queijo semdeixar dourar, s para que comecem a derreter. Arrume o queijo porcima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijoverde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

Charque Brejeira

Tambm um prato do serto. A carne de charque desfiada emgrandes pedaos e refogada nos temperos. Pode ser servida comopetisco ou como prato principal, acompanhada de arroz branco.500g de charque cozida e desfiada em pedaos grandes1 tomate, 1 cebola, 1 pimento cortados em fatias finas2 dentes de alho amassados

leo, sal e pimentaRefogue a charque em pouco leo e antes que doure, junte ostomates, a cebola, o pimento e o alho. Refogue por mais algunsminutos e sirva quente.

Cozido


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O cozido um prato de origem portuguesa que se tornou marcaregistrada da culinria regional. Um prato especial para o almoo dedomingo, pois pela quantidade de ingredientes s possvel faz-lopara muitas pessoas. Rena sua famlia e experimente-o no prximodomingo.

600g de ossobuco com a carne (escolha pedaos em que o ossotenha bastante tutano)500g de coxo duro cortado em cubos grandes500g de carne de charque escaldada cortada em cubos1 paio cortado em rodelas grossas2 lingias defumadas cortadas em pedaos grandes100g de bacon defumado cortado em cubinhos2 cenouras grandes cortadas em quatro3 batatas mdias cortadas ao meio1 chuchu grande cortado em oito1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas no sedestaquem2 batatas doce grandes cortadas em quatro20 vagens inteiras8 maxixes inteiros12 quiabos inteiros500g de jerimum (abbora) cortado em cubos grandes

5 cebolas pequenas inteiras12 folhas de couve amarradas2 bananas compridas cortadas em trs, com as cascas2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimento, coentro, sal epimenta batidos no liquidificador2 colheres de sopa de leoAzeite de oliva

Em um caldeiro grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon noleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue atcomearem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de gua, ascarnes, o charque, o paio e a lingia e deixe ferver at que ascarnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte ento todos oslegumes e deixe ferver at que estejam cozidos mas ainda firmes.Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes docaldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local


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aquecido. Faa um piro com o caldo que ficou na panela juntandofarinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer at engrossar.V juntando farinha at obter consistncia de um mingau grosso.Regue o piro com azeite e sirva imediatamente acompanhado dearroz branco.

Peixada Pernambucana

Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadasde piro feito com o caldo do cozimento. Os bons restaurantes deculinria regional no deixam de ter este prato em seu cardpio.

2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)1 cenoura cortada em quatro1 chuchu pequeno cortado em quatro2 batatas cortadas ao meio1 pimento em rodelas grossas2 cebolas em rodelas grossas2 tomates em rodelas grossasCoentro picadoAzeite de olivaSal e pimenta a gosto

Farinha de mandioca2 ovos cozidos partidos ao meio

Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloquepor cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastantecoentro picado e regue com azeite. Faa outra camada com orestante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentroe azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por

aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovoscozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficouna panela faa um piro despejando lentamente a farinha at dar oponto de um mingau grosso, mexendo sempre at levantar fervura.Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.


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Caldeirada

A caldeirada uma deliciosa misturade frutos do mar cozidos comtemperos variados e leite de coco.

imperdvel experimentar este pratonos bares e restaurantesespecializados da cidade. Prove comarroz branco ou s com farinha demandioca e no dispense umacerveja ou um bom vinho brancogeladssimos para acompanhar.

500g de camaro grande limpo

1kg de postas de peixe (pescada, cioba, cavala ou cao)300g de polvo limpo300g de ostras400g de mariscos com a casca2 cebolas, 4 tomates, 3 dentes de alho e coentro.1/2 xcara de azeite de olivaSal e pimenta a gosto500ml de leite de coco

Passe no processador ou no liquidificador as cebolas, os tomates, oalho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa panela grande refogue ostemperos no azeite at comear a dourar. Acrescente os frutos domar e por cima as postas de peixe. Junte o leite de coco, tampe ecozinhe por aproximadamente 20 minutos, at que tudo esteja macioe os mariscos estejam abertos. Sirva quente com arroz branco.

Bredo de Coco

Em Recife imperdovel no ter o bredo de coco mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferncia acompanhado de arroz tambmcozido no leite de coco.2 maos de bredo (verdura tpica da regio)250ml de leite de coco4 tomates1 cebola mdia picada


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2 dentes de alho amassadosCoentro picado2 colheres de sopa de azeite de olivaSal e pimenta a gosto

Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar ovisgo. Escorra e reserve.Faa um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomatese deixe cozinhar at encorpar. Junte o coentro e tempere com sal epimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.

Feijo de Coco

Outro prato tpico da Semana Santa. O feijo, depois de cozido, refogado com os temperos e o leite de coco at formar um creme deconsistncia leve e muito perfumado. Resistir um pecado!3 xcaras de feijo rajadinho ou mulatinho cozido e batido noliquidificador com um pouco do caldo do cozimento1 cebola, 1 tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos250ml de leite de cocoSal e pimenta a gosto

Azeite de oliva

Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijo, o sal, a pimenta eo leite de coco. Deixe ferve

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Livro de Receitas as