Livro de Receitas Para a Páscoa2

8/20/2019 Livro de Receitas Para a Páscoa2

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ivro de Receitas

Novos sabores pra sua vida!

ásco


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ÍNDICE

DOCES

SALGADOS

Ovo Brigadeiro.....................................................................Brigadeiro Cremoso.............................................................Ovo com Frutas Carameladas.............................................Colomba Pascal...................................................................Pão de Mel Recheado..........................................................

Trufa Cone de Maracujá.......................................................Ovo de Maçã........................................................................Ovo Floresta Negra..............................................................Cookies com Gotas de Chocolate........................................Bomba de Metro...................................................................

Camarão com Catupiry.........................................................Suflê de Milho.......................................................................Caneloni De Espinafre..........................................................

Creme de Batata...................................................................Croquete de Bacalhau..........................................................Filé de Pescada com Molho de Camarão.............................Ovos Gratinados...................................................................Cação Grelhado....................................................................Filés de Linguado com Tomate.............................................Salada de Atum.....................................................................

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OVO BRIGADEIRO

Ingredientes:

2 latas de leite condensado1 xícara (chá) de creme de leite6 colheres (sopa) de chocolate em pó1 colher de (sopa) de manteiga500g de cobertura de chocolate ao leite200g de granulado

2 moldes para ovo de 500g1 placa de alumínioPincel culinárioCelofane transparente para embalar

Modo de Preparo:

Em uma panela média, coloque o leite condensado, o

chocolate me pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendosempre com uma colher de pau até adquirir consistência debrigadeiro mole. Retire do fogo, acrescente o creme de leitee misture delicadamente, deixe esfriar.Pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta embanho-maria ou microondas, potência média por cerca de 2minutos e 45 segundos. Transfira para outro recipiente ecoloque o refratário em água fria, mexendo sempre, até que

o chocolate atinja a temperatura correta para moldagem(29ºC). Pincele os moldes de 500gr com o chocolatetemperado e leve a geladeira por alguns segundos até secar.Repita esse processo por mais uma vez para que o ovo fiquecom a espessura correta.Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe obrigadeiro por toda a superfície do molde com chocolatedeixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a

ultima camada de chocolate. Leve a geladeira por 5 minutos.


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OVO COM FRUTAS CARAMELADAS

Ingredientes:

1Kg de chocolate ao leite com chocolate meio amargo(misturado)1 xícara de (chá) de açúcar cristal50g de nozes50g de amêndoas2 moldes para ovos de 1Kg

1 cortador de alumínio no formato de flor Placa de alumínioGarfo para banhar Celofane transparenteFita

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate picado em um refratário e derreta embanho-maria ou microondas, potência média por cerca de 4minutos e 35 segundos. Transfira para outro recipiente ecoloque em banho-maria frio, mexendo intensamente até queo chocolate atinja a temperatura ideal para moldagem (29º).Com 1 xícara de chocolate derretido faça um suporte para oovo.Distribua os chocolates nos moldes de 1 kg, girando em

seguida para recobrir toda a superfície do ovo. Leve ageladeira por alguns minutos. Repita o processo mais duasvezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe deforma uniforme. Raspe as beiradas do molde com umaespátula, eliminando o excesso de chocolate e formandouma borda mais grossa. Volte à geladeira até que ochocolate fique firme. Vire os moldes deixando-os sobre agrade da geladeira até que fiquem opacos, indicando que o

ovo já pode ser desenformado.


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PÃO DE MEL RECHEADO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite1 xícara (chá) de açúcar mascavo1 colher (chá) de canela em pó1 colher (chá) de cravo em pó½ xícara (chá) de mel½ xícara (chá) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 colheres (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Recheio:

Doce de Leite ou Brigadeiro Firme

Cobertura:

500g de chocolate ao leite ou meio amargo fracionado

Modo de Preparo:

Misture bem o leite com o açúcar mascavo, a canela, o cravoe o mel. Peneire por cima o chocolate em pó, a farinha de

trigo, o fermento, o bicarbonato e misture tudo.Unte 28 forminhas de pão de mel com margarina e farinha detrigo e preencha o fundo da forma com a massa e acrescenteo doce de leite por cima (fica mais fácil acrescentar commanga de confeitar), coloque mais um pouco da massapreenchendo 2/3 da capacidade da forminha. Leve paraassar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até espetar opalito e ele sair sem massa. Depois de assado deixe esfriar

completamente para desenformar. Derreta o chocolate embanho-maria ou em microondas e banhe cada pão de mel e,coloque para secar em papel manteiga.


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TRUFA CONE DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1Kg de chocolate branco1 lata de creme de leite com soro2 xícaras (chá) de gel de maracujá

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguidacoloque o gel de maracujá.

Montagem:

Banhar as casquinhas de sorvete internamente comchocolate fracionado ao leite ou meio amargo e espere secar.

Depois para montar coloque no fundinho da casquinha o gelde maracujá, depois coloque a trufa de maracujá, e emseguida passe uma colher para alisar a trufa e banhe comchocolate fracionado derretido, formando uma casquinha.Pode-se decorar com chocolate branco e depois embrulheem papel para trufa cone.


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OVO DE MAÇÃ

Ingredientes:

1 xícara (chá) de maçãs desidratadas e picadas 45g½ colher (chá) de canela em pó500g de chocolate branco2 moldes para ovos de 500gMolde para bombons

Modo de Preparo:Coloque as maçãs picadas em uma panela e leve ao fogomédio por cinco minutos, mexendo até adquirir crocância.Retire do fogo, junte a canela, misture bem e deixe esfriar.Derreta o chocolate e dê o choque térmico até atingir 29ºC.Prepare as cascas utilizando 400g do chocolate, espalhandopor igual nas duas metades dos moldes e leve a geladeira

para secar. Adicione as maçãs no chocolate restante emisture bem. Despeje em moldes para bombons e dê levesbatidas para retirar o ar e acomodar as maçãs. Leve ageladeira até o molde ficar opaco e depois desenforme.Desenforme as cascas dos ovos, recheie com os bombons euna as duas partes do ovo. Embrulhe no papel chumbo edepois no papel desejado.


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OVO FLORESTA NEGRA

Ingredientes:

Recheio Chocolate:

150g de cobertura de chocolate meio amargo picado5 colheres (sopa) de creme de leite em lata 75ml3 colheres (sopa) de licor de cereja

Recheio Cereja:150g de cobertura de chocolate branco5 colheres (sopa) de creme de leite 75ml½ xícara (chá) de cerejas em calda drenadas 60g

Casca e Decoração:

500g de chocolate meio amargo picado50g de cobertura de chocolate branco picado

Materiais2 moldes para ovos de 500gr Cone de papel manteiga

Modo de Preparo:

Para o recheio meio amargo, em uma vazilha junte ochocolate com o creme de leite e, derreta no microondas empotência média ou em banho-maria até obter um creme liso.

Adicione o licor e leve a geladeira por cerca de 1 hora atéadquirir consistência.Para o recheio de cerejas, derreta o chocolate branco juntocom o creme de leite em microondas, em potência média ou

em banho-maria mexendo sempre até formar um creme liso.Junte as cerejas picadas e leve à geladeira por cerca de 1hora.


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Para modelar o ovo, derreta e tempere o chocolate meioamargo seguindo as instruções da embalagem. Faça ascascas de ovo usando 300g da cobertura utilizando a técnicade camadas feitas com pincel até atingir o peso. Coloque osmoldes na geladeira até o chocolate secar e recheie com orecheio do chocolate meio amargo, espalhando com ascostas de uma colher por dentro da casca. Sobre esserecheio espalhe o recheio de cerejas e cubra com as 200grestantes do chocolate meio amargo derretido. Leve ageladeira até o molde ficar opaco e desenforme. Decore com

riscos de chocolate meio amargo e branco derretidos e comchoque térmico utilizando cones de papel manteiga.Cole as partes do ovo e embale e decore com plástico oupapel transparente.

Ingredientes:

250g de margarina250g de farinha de trigo250g de açúcar de confeiteiro250g de farinha de caju2 ou 3 ovos100g de gotas de chocolate

Modo de Preparo:

Misture a margarina, a farinha de trigo, o açúcar e a farinhade caju até formar a farofa. Acrescente os ovos até dar oponto de biscoito. Junte as gotas de chocolate. Modele e levepara assar em forno pré-aquecido a 150ºC poraproximadamente 15 minutos.

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE


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BOMBA DE METRO

Ingredientes:

250ml de água100g de margarina250g de farinha de trigo6 a 7 ovos

Recheio:

100g de requeijão cremoso100g de creme de leite15g de mel250g de chocolate meio amargo picado200g de morango picadoCreme de chocolate ou ganache para decorar Miçangas e confeitos para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela leve a água e a margarina para ferver.Quando a margarina derreter, acrescente a farinha e mexabem. Leve a batedeira e acrescente os ovos, um a um, atéobter o ponto de modelar. Modele as bombas de comprido notamanho da assadeira fazendo várias tiras. Leve para assar

em forno médio 180ºC por 25 minutos. Para o recheio bata orequeijão, o creme de leite e o mel na batedeira, em ponto decreme mole. Acrescente a cobertura meio amarga derretida emisture suavemente. Recheie a bomba e disponha osmorangos picados. Cubra com o creme de chocolate e osconfeitos.


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CAMARÃO COM CATUPIRY

Ingredientes:

2 kg de camarão1 vidro de palmito1 bisnaga de queijo Catupiry ou requeijão cremoso1/2 xícara (chá) de leite1 colher (sopa), de margarina4 tomates grandes batidos no liquidificador

1 colher (sopa) de óleo1 colher (sopa) de cebola picadinhaSalsa e cebolinhaPimenta vermelha e pimenta-do-reinoSalLimão

Amido de Milho

Modo de Preparo:

Limpe os camarões, lave com água e limão. Tempere comsal e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no óleo e amargarina misturados. Junte os camarões, os temperos eabafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixeno fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido.Engrosse com uma colher (chá) de amido de milho dissolvida

no leite. Forre um pirex com o queijo Catupiry, espalhando-obem, como se estivesse forrando uma fôrma com massa.Sobre o Catupiry, coloque o recheio de palmito e camarão.Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao fornoquente.


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SUFLÊ DE MILHO

Ingredientes:

2 ovos5 cenouras cozidas1 xícara de queijo parmesão1 colher de farinha de trigo1 colher de manteiga1 e 1/2 xícara de leite

1 dente de alho1 pitada de sal1 pitada de fermento em pó1 pitada de noz-moscada1 xícara de milho verde

Modo de Preparo:

Bater as claras dos ovos até ficar em neve. Pegar todos osoutros ingredientes, inclusive as gemas dos ovos, e bater noliquidificador. Colocar tudo dentro de um pirex untado e porcima às claras em neve. Levar ao forno por 30 minutos.


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CANELONI DE ESPINAFRE

Ingredientes:

500g de ricota fresca500g de massa de caneloni1 maço de espinafre500gr de molho branco1/2 xícara (café) de azeite2 dentes de alho

Sal e pimenta-do-reino a gosto.Modo de Preparo:

Cozinhe o espinafre em água e sal. Pique-o, juntando aricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Junte oazeite e 1 xícara (café) de Molho Branco Parmalat. Misturebem até obter uma massa homogênea. Recheie o caneloni,

já cozido em água, sal e óleo. Cubra com o restante doMolho Branco, levando ao forno médio para gratinar.


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CREME DE BATATA

Ingredientes:

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 ½ l de água10 batatas grandes200g de presunto300g de mussarela3 ovos1 lata de creme de leite

Sal e noz-moscada a gosto50g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte emrodelas e reserve. Bata o creme de leite (sem soro) com osovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume

rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela,cobrindo cada camada com o creme. Por último, coloque oparmesão e leve ao forno para dourar um pouco.


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CROQUETE DE BACALHAU

Ingredientes:

250g de bacalhau ferventado e resfriado2 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) cheia de cebola picadinha1 colher de (sobremesa) cheia de salsa picadinha1 colher (café) de pimenta branca em pó1 xícara (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) da água que ferventou o bacalhau1 xícara (chá) de batata cozida e espremida1 xícara (chá) de farinha de trigoÓleo para fritar

Modo de Preparo:

Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de

trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar dapanela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça umrolo e vá cortando pedaços dando o formato de croquete.Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente nafarinha de rosca. Frite.


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FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

4 filés de pescadaFarinha de trigo o suficiente2 ovos batidosÓleo para fritar½ cebola picada

Alho moído e alho inteiro

250g de camarõesMolho napolitano o suficienteSalsinha picadaSal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em seguida,

passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos. Levepara fritar. Reserve os filés fritos. Refogue no azeite a cebola,os alhos moídos e inteiros e os camarões. Adicione o molhonapolitano e tempere com sal e pimenta. Por último salpiquea salsinha e sirva sobre os filés de pescada.


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OVOS GRATINADOS

Ingredientes:

6 Ovos

Molho Branco:

1 cebola (pequena) picada2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 cubinho de caldo de galinha2 xícaras (chá) de leite aquecido½ xícara (chá) de mussarela ralada grossa

Molho Vermelho: 1 cebola (pequena) picada

2 colheres (sopa) de óleo6 tomates grandes maduros picados2 cubinhos de caldo de galinha½ colher (sopa) de orégano½ xícara (chá) de mussarela ralada grossa Modo de Preparo:

Molho Branco: Doure a cebola na margarina, junte a farinhae o caldo de galinha dissolvido no leite, mexendo atéengrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque emum refratário grande untado.

Molho Vermelho: Refogue a cebola no óleo, junte os tomates,o caldo de galinha, o orégano e deixe até os tomatesdesmancharem. Faça cavidades sobre o molho branco e

quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho epolvilhe com mussarela. Leve ao forno médio por 15 minutos.


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CAÇÃO GRELHADO

Ingredientes:

500g de postas finas de cação3 colheres (sopa) de suco de limão frescoPimenta do reino moída na hora a gosto2 colheres (chá) de azeite de oliva1 colher (sopa) de hortelã fresca picada1 colher (chá) de coentro fresco picado

1 dente de alho amassadoModo de Preparo:

Lave bem as postas finas de cação e esfregue-as com sucode limão. Polvilhe a pimenta do reino sobre elas. Deixe nageladeira por 2 horas. Junte o azeite, a hortelã, o coentro e oalho e esfregue as postas com a mistura. Grelhe as postas

em fogo médio cada posta por 6 a 8 minutos, virando umavez. Transferir para uma travessa e servir.


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FILÉS DE LINGUADO COM TOMATE

Ingredientes:

1 tomate grande picado1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (chá) de tomilho1 de colher (chá) de manjericão seco550g de filés de linguado2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de suco de limão1 xícara de água1 limão cortado em fatias

Modo de Preparo:

Junte o tomate, cebola, tomilho e manjericão. Disponha osfilés em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite.

Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os filés. Adicione o suco de limão e a água. Cozinhe lentamente osfilés por 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa deservir e guarneça com as fatias de limão.


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SALADA DE ATUM

Ingredientes:

2 latas de atum em pedaços (não moído) conservado emágua e sal, sem azeite. Reserve a água das latas2 tomates salada picados em cubos4 talos de salsão picados em rodelas finas1 cebola média picada1 cenoura ferventada e picada em cubinhos

1/2 copo de iogurte desnatado1 colher de sopa de maionese light1 colher de sobremesa de mostarda

Algumas gotas de molho inglêsSal a gosto1/2 colher de salsinha fresca e picada4 fatias de pão italiano, torradas depois de umedecidas naágua do.

atum

Modo de Preparo: Retire o atum das latas em pedaços grandes e junte-os comos ingredientes sólidos, misturando-os bem sem quebrar oatum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente,menos a salsinha, batendo até formar um molho homogêneo

e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo. Salpique a salsinhapor cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas naágua do atum antes de levada ao forno.


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