Mais Que Receitas Cursos Cpt

7/23/2019 Mais Que Receitas Cursos Cpt

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http://slidepdf.com/reader/full/mais-que-receitas-cursos-cpt 2/1172 (31) 3899.7000cpt.com.br Mais que Receitas

“Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinária a maisnobre de todas as Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata e que está liga-da à vida e à saúde humana.”

Cora Carolina - a poetisa que deixou de herança, além de seus poemas,

um tacho de cobre para cada filho e neto.



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É PROIBIDA A VENDA DESTA OBRA



Pratos Salgados e Acompanhamentos

Quitutes

04

20

Carnes e Peixes 35

Tortas Salgadas 26

Molhos e Sopas

Lanches Rápidos

47

55

Tortas e Doces86

Pães e Bolos62

Bebidas 109

Sobremesas 100

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Pratos Salgados eAcompanhamentos



Ingredientes para o Molho Vermelho

» 1 kg de carne moída

» 1 pimentão médio picadinho

» 1 grande picadinha

» 4 dentes de alho amassados

» 1 colher (chá) de tempero baiano

» 3 latas de molho de tomate pronto

» 450 g de mussarela picadinha

» 400 g de presunto picadinho

» Azeite a gosto

»

Ervas finas a gosto » Sal a gosto

Macarronada

Gratinada

Especial

Ingredientes para a Massa

» 2 pacotes de macarrão parafuso

Modo de Preparo da Massa

» Cozinhe o macarrão atéque ele fique “al dente”.

Ingredientes para o Molho Branco

» 600 ml de leite

» 300 ml de creme de leite

» 3 colheres (sopa) de maisena

»

2 colheres (sopa) de margarina » 1 cebola pequena ralada

» Sal a gosto

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Modo de Preparo do Molho Branco

» Em um pouco de leite, misture a maisena até seu completo dissolvimento.

» À parte, doure a cebola na margarina. Junte oleite com a maisena. Adicione o sal e abaixeo fogo.

» Deixe que a mistura engrosse, mexendo cons- tantemente. Por fim, apague o fogo e acrescente o creme de leite.

Montagem da Lasanha

» Em uma vasilha, disponha o macarrão cozido. Em seguida, adicione o molho vermelho e misture bem.Reserve.

» Em um refratário grande, vá alternando o macarrão com o molho vermelho, o molho branco, o presunto, amussarela.

» Finalize com o molho branco e leve para gratinar.

» Está pronta a sua deliciosa macarronada especial . Chame os amigos e bon appetit !

Macarronada Gratinada Especial

Modo de Preparo do Molho Vermelho

» Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente opimentão e refogue-o.

» Acrescente a carne, o sal e o tempero baiano. Re- fogue em fogo baixo.

» Adicione o molho e deixe apurar bem. Caso o sabor esteja ácido, adicione uma pitada de açúcar.Por fim, junte as ervas finas e desligue o fogo.Reserve.

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Ingredientes

» 1 1/2 kg de charque ou carne seca

» 2 1/2 xícaras de arroz branco

» 2 cebolas picadas

» 3 dentes de alho picados

» Cheiro verde a gosto

» Óleo a gosto

» Sal a gosto

Arroz

Carreteiro à Moda Antiga

Modo de Preparo

» Corte o charque em cubinhos, leve ao fogo e deixe ferver bem.

» Troque a água e ferva novamente atésair o sal. Se preferir, deixea carne de molho de um dia para o outro.

» Após fervida, em uma panela de ferro, frite a carne no óleo até que fique bem dourada. Lembre-se de adicionar água, aos poucos, durante a fritura.

» Depois de frita a charque, acrescente o arroz, o sal, a cebola e oalho. Frite todos os ingredientes por cerca de um minuto.

» Adicione água fervente, o quanto baste, e deixe refogar por 40minutos. Se, necessário, adicione mais água.

» Por fim, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

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Ingredientes para o Recheio de Ricota

» 200 g de ricota esfarelada

» 25 g de manteiga

» Sal a gosto

Canelone

ao Molho de

Espinafre


» 1 kg de farinha de trigo

» 100 g de semolina

» 100 ml de azeite

» 10 ovos

» Sal a gosto

Ingredientes para o Molho de Espinafre

» 1 maço de espinafre

» 30 g de cebola picada

» 20 ml de vinho branco seco

» 800 ml de molho Bechamel

» Azeite de oliva a gosto

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Modo de Preparo da Massa Básica

» Despeje a farinha de trigo sobre a mesa e faça uma covinha sobre a farinha de trigo.

» Coloque, nessa covinha, a semolina, os ovos, o sal e o azeite.

» Misture cuidadosamente com as mãos atéa massa ficar consistente, homogênea e dar liga.

» Continue sovando a massa.

» Feito isso, abra a massa em uma máquina apropriada para abrir massas italianas.

» Coloque uma fina camada de semolina, em toda a sua extensão, para possibi litar que a massa sejadobrada, sem riscos de grudar.

» Corte a massa básica, com dimensões exigidas pela preparação, a qual ela se destinará.

»

As fatias de canelone devem ter entre 12 cm de largura e 12 cm de comprimento.

Canelone ao Molho de Espinafre

Dica:Esta massa étambém chamada de “massa para macarrão”. Assim, além de ser uti lizada no preparo do canelone, poderá ser util izada para obter o capeletti, o talharim, o fetuccine, a lasanha e o rondelli.

Modo de Preparo do Recheio de Ricota

» Coloque em uma frigideira a manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque a cebola picada e mistureatéque fique levemente dourada.

» Adicione o espinafre picado e refogue.

» Retire a frigideira do fogo, adicione a ricota esfarelada e misture.

» Tempere com uma pi tada de sal e misture novamente.

» Pronto! O recheio de ricota.

Dica:

Se quiser, você pode acrescentar presunto e mussarela como recheio.



Canelone ao Molho de Espinafre

Modo de Preparo do Molho de Espinafre

» Coloque em uma panela o azeite, a cebola e misture.

» Em seguida, adicione o espinafre picado e misture.

» Adicione o vinho branco e deixe aquecer por alguns instantes para evaporar o álcool.

» Adicione o molho Bechamel (vide na seção Molhos e Sopas a receita). Misture.

» Pronto! O molho de espinafre já pode ser uti lizado no canelone.

Montagem do Canelone

» Coloque a massa aberta sobre uma mesa.

» Por cima da massa, coloque o recheio de ricota.

» Enrole a massa atéobter um rolo. Pegue um prato refratário, adicione um pouco de molho em seu fundoe coloque os rolos.

» Cubra os canelones com o molho de espinafre e adicione queijo parmesão ralado.

» Leve o prato refratário ao forno e deixe assar de 12 a 15 min, na temperatura de 180°C.

» Decorrido esse tempo, retire os canelones do forno.

» Sirva-os em seguida.

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Ingredientes

» 400 g de carne moída

» 100 g de azeitonas sem caroço oumilho verde

» 1/2 caixa de creme de leite

» 1 copo de requeijão

» 1/2 cebola picada

» 200 g de batata palha

» 200 g de mussarela fatiada

» Tempero a gosto

Fricassê de Carne Moída

com Requeijão

Modo de Preparo

» Tempere a seu gosto e cozinhe a carne moída.

» Após cozida, separe a carne do caldo (énecessário duran-

te a separação que a carne fique bem seca) e deixe esfriar.

» Bata no liquidi ficador o caldo, o requeijão, a cebola, o creme de lei te e a azeitona (caso você não goste de azeitona,troque-o por milho verde (na mesma quantidade).

» Em uma travessa, misture a carne com a batata palha edespeje, por cima, o creme.

» Cubra com mussarela.

» Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Dica:Sirva com arroz branco.

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Ingredientes para o Ratatouille


» 2 cebolas roxas em fatias

» 1 pimentão vermelho em cubinhos

Ingredientes para a Massa de Espinafre

» 250 g de farinha de trigo

» 250 g de semolina

» 4 ovos inteiros

» 350 g espinafre

» Azeite a gosto

» Sal a gosto

» 1 pimentão amarelo em cubinhos

» 2 berinjelas médias em cubinhos

» 4 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos

» 3 colheres (sopa) de molho de soja

» 1 colher (sopa) de mel

» 150 g de azeitonas pretas fatiadas

» 150 g de azeitonas verdes fatiadas

» Azeite a gosto

» Ervas da Provença (tomi lho, sementes de coentro e funcho)

» Raspas de laranja a gosto

» Sal e pimenta-do-reino a gosto

» Suco de 2 laranjas

Lasanha de Espinafre com

Ratatouille de

Legumes

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Ingredientes para Montar a Lasanha

» 250 g de queijo suíço

» 250 g de parmesão

Lasanha de Espinafre com Ratatouille

de Legumes

Ingredientes para o Molho de Tomate

» 2 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados

» 1 cebola pequena picada

» 2 dentes de alho picados » Azeite a gosto



» Afervente o espinafre na água salgada rapidamente. Escorra e faça o branqueamento (coloque na águacom gelo).

» Aperte bem com as mãos para escorrer bem a água. Pique bem fin inho.

» Acrescente a farinha, a semolina e o sal. Adicione os ovos, o azeite e amasse bem com as mãos. Deixedescansar por 30 min .

Modo de Preparo do Ratatouille

» Em uma frigideira com azeite, refogue o alho, a cebola, a berinjela e os pimentões.

» Adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe apurar bem por 5 min.

» Passe para um refratário e leve ao forno a 180°C por 30 min . Reserve.

Modo de Preparo do Molho de Tomate

» Refogue a cebola e o alho no azeite.

» Junte os demais ingredientes e deixe apurar por 30 min. Reserve.

Modo de Preparo da Lasanha com Massa Verde (Espinafre)

» Abra a massa com um rolo e corte em retângulos. Leve à geladeira por 15 min (regue com um pouco deazeite para não grudar).

» Rale os queijos e misture-os.

» Monte a lasanha dessa forma: azeite/massa verde/ratatoiul le/molho de tomate/queijo. Faça as camadase termine com queijo.

» Leve para gratinar em forno a 180°C por 30 min.



Ingredientes

» 1 pimentão amarelo

» 1 pimentão verde

» 1 pimentão vermelho

» 1 abobrinha

» 1 berinjela » 100 ml de caldo de legumes

» 50 ml de azeite de oliva extravirgem

» 75 ml de vinagre balsâmico

» 4 tomates

» 1 pitada de açúcar

» Orégano e tomilho frescos

» Pimenta-do-reino moída

»

Sal » Salsinha e cebolinha

Salada

Ratatouille

Modo de Preparo

» Lave os legumes e pique os pimentões em ti ras.

» Pique a abobrinha e a berinjela em rodelas bem finas.

» Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o vinagre

balsâmico, o orégano e o tomilho. Quando ferver, deixe pormais uns 5 minutos. Reserve.

» Em uma frigideira com azeite refogue, por uns 5 minutos,os pimentões e a berin jela. Ao final, adicione a abobrinha,a cebolinha e a salsinha.

» Adicione o caldo reservado, os tomates picados em tiras, oaçúcar e acerte o sal.

» Deixe refogar mais um pouco.

» Sirva com torradas assadas com alho fri to e azeite.

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Ingredientes

» 75 g de manteiga sem sal

» 50 g de tutano de boi picado

» 50 g de alho-poró picado

» 200 ml de vinho branco seco » 1 1/2 kg de fundo de carne

» Queijo parmesão ralado

» Sal, pimenta-do-reino e açafrão agosto

Risotto Alla Milanese

Lombardia

Modo de Preparo » Coloque uma frigideira no fogo, adicione um pouco damanteiga e espere derreter. Quando isso acontecer, coloque o alho-poró e misture. Em seguida, adicione o arroz emisture novamente, atéficar bem homogêneo. Neste mo- mento, adicione o vinho e continue misturando. Espere unsdois a três minutos atéevaporar o álcool e adicione o fundo de carne com o açafrão em pó já dissolvido. Adicioneo tutano de boi, misture novamente e deixe cozinhar bem.Durante o cozimento, tempere o risoto com sal e pimenta-

do-reino moída.

» Quando o arroz estiver cozido no ponto desejado, desligue o fogo. Coloque a manteiga e misture para derretê-la.Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado e continuemisturando. Experimente mais uma vez e acerte os temperos, se necessário.

» Quando a preparação adquirir uma consistência cremosa,signif ica que o risoto estará pronto para ser servido.

» Faça a montagem, colocando uma porção do risoto em um

prato e, em seguida, balance-o ligeiramente, para o risotoespalhar de forma adequada.

» Decore com um raminho de alecrim e sirva quente.

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Ingredientes

» 1 1/2 kg de massa filó

» 1 molho de cebolinha picada

» 1 molho de salsinha picada

» 30 g de azeitonas picadas

» 30 g de tomate seco

» 10 g de nozes trituradas

» 30 g de queijo prato picadinho

» 100 g de manteiga sem sal derretida

» 30 g cenoura ralada

Salada

Crocante

» 1 molho de rúcula picada

» 1 molho de alface picado

» 1 maço de agrião picado

» Azeite a goto

» Sal a gosto

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Modo de Preparo

» Comece pelo preparo das folhas de massas filó. Pincele a primeira delas com manteiga derretida, emtoda a sua extensão (apenas de um lado). Em seguida, coloque uma segunda folha de massa filó exata-

mente sobre a primeira, pincele com manteiga. Agora, coloque mais uma folha de massa filó (a terceira)sobre a anterior. Pressione levemente com as mãos, para expulsar eventuais bolhas de ar.

» Acerte as bordas das massas com um faca e, em seguida, coloque forminhas de alumínio dentro deuma assadeira retangular. Essas forminhas deverão possuir aproximadamente sete centímetros dediâmetro. Para isto, util ize um cortador quadrado, com aproximadamente sete centímetros de lados, ecorte a montagem de massa fi ló.

» Coloque uma porção de massa sobre cada forminha de alumínio e pressione-a levemente com os dedospara ajustar. Em seguida, utilize uma faca de ponta e faça dois cortes pequenos na massa colocada nofundo de cada forminha.

» Depois de perfurar todas as massas, leve a assadeira para o forno, à temperatura de 180 o C, por 20 minutos.

» Coloque em um recipiente os seguintes ingredientes: cebolinha, salsinha, azeitona, cenoura, tomate secoe nozes. Tempere com sal e, em seguida, misture tudo com uma colher. Em outro recipiente misture, delicadamente, as folhas de agrião, alface e rúcula.

» Quando as massinhas estiverem prontas, em cada uma delas, disponha primeiro as folhas picadas deagrião, alface e rúcula. Em seguida, por cima das folhas picadas, coloque um pouco de molho e, por fim,os pedacinhos de queijo. Assim, a salada crocante estará pronta para ser servida.

» A salada crocante também pode ser servida em taças de vidro, ao invés de casquinhas comestíveis.

Salada Crocante

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Ingredientes

» 200 ml de creme de leite fresco

» 100 g de salsão cortado em Jul ienne

» 100 g de maçãs em cubos » 100 g de nozes trituradas

» 1 limão

» 1/4 maço de alface americana

» 10 ml de azeite

» Pimenta-do-reino a gosto

» Sal a gosto

Salada

Waldorf

Modo de Preparo do Creme Azedo

» Coloque o creme de leite em um bowl. Bata o creme deleite com um fouet atéficar fi rme.

» Quando o creme de leite estiver com uma consistência firme, adicione o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.Bata mais um pouco, atéincorporar estes ingredientes.

Cursos

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Modo de Preparo da Salada Waldorf

Comece a preparação da salada colocando o salsão em um bowl. Em seguida, adicione as maçãs.

Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.

Misture tudo com as mãos atéo creme l igar bem os ingredientes.

Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropriado.

Coloque primeiro as folhas de alface americana.

Coloque sobre a alface uma porção da mistura que se encontra preparada no bowl.

Feito isso, coloque uma pequena porção de creme azedo por cima de tudo.

Em seguida, regue a salada com azeite.

Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.

Decore a salada com galhos de salsa.

A Salada Waldorf está pronta para ser servida.

Salada Waldorf

Modo de Preparo da Salada Waldorf

» Comece a preparação da salada colocando o salsão em um bowl. Em seguida, adicione as maçãs.

» Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.

» Misture tudo com as mãos atéo creme l igar bem os ingredientes.

» Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropriado.

» Coloque primeiro as folhas de alface americana.

» Coloque sobre a al face uma porção da mistura que se encontra preparada no bowl.

» Feito isso, coloque uma pequena porção de creme azedo por cima de tudo.

»

Em seguida, regue a salada com azeite.

» Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.

» Decore a salada com galhos de salsa.

A Salada Waldorf está pronta para ser servida.



Quitutes



Ingredientes

» 4 batatas grandes

» 2 colheres de sopa de azeite

» 1 cebola pequena picada » 400 g de carne moída

» 1/2 xícara de chá de molho de tomate

» 1/2 lata de creme de leite sem soro

» 1 xícara de chá de mussarela raladano ralo grosso

» 4 colheres de sopa de batata palha

» 1 colher de sopa de salsa picada


Batata

Recheada

Modo de Preparo

» Aqueça o forno a 200 o C.

» Lave bem e cozinhe as batatas com casca, não deixeamolecer demais. Reserve.

» Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refo-

gue a carne moída atéficar bem sequ inha. » Tempere com sal e pimenta-do-reino.

» Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por5 minutos.

» Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho.

» Recheie com o molho, cubra com a mussarela ralada, abatata palha e salpique a salsa.

» Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos.

» Sirva em seguida.

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Ingredientes

» 1/2 colher de sopa de alho

» 2 colheres de sopa de cebola picadinha

» 2 batatas médias cozidas, descasca-

das e amassadas» 1 ovo batido

» 200 g de bacalhau cozido e desfiado

» 1/4 xícara de chá de farinha de rosca

» Azeite

» Salsinha picadinha, pimenta-do-reinomoída e sal a gosto

Bolinho de

Bacalhau

Modo de Preparo

» Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite erefogue o alho e a cebola picada atédourar.

» Transfira o refogado para uma tigela e adicione as ba-

tatas, o ovo batido, o bacalhau, a farinha de rosca, umacolher de sopa de azeite, a salsa picadinha, a pimenta- do-reino moída e o sal a gosto.

» Misture bem atéformar uma massa homogênea.

» Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e friteem óleo quente atédourar. Retire e escorra em papelabsorvente.


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Ingredientes

» 1 kg de carne moída

» 1 envelope de creme de cebola

» 100 g de mussarela fatiada

» 100 g de presunto fatiado

» 1 tomate grande picado

» 1 colher (sopa) de orégano

» 1 colher (sopa) de manteiga em pedaços

» Manteiga para untar

Bolo de

Carne

Modo de Preparo

» Em uma tigela, misture bem a carne moída com o conteú- do do envelope de creme de cebola, atéficar homogêneo.

» Abra a massa de carne moída em cima de um filme plás- tico para uso culinário, em forma de retângulo, com cercade 1 cm de espessura.

»

Disponha as fatias de mussarela por cima e depois as fatias de presunto, deixando uma borda.

» Espalhe o tomate picado e o orégano.

» Enrole como rocambole, com a ajuda do plástico, e coloque-o em uma assadeira grande untada.

» Espalhe os pedaços de manteiga por cima e leve ao fornomédio (200 o C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ouatéque o rocambole esteja dourado.

Dica:À medida que enrolar o rocambole, pressione levemente toda a extensão para que fique firme. Se desejar, substitua o recheio de queijo e presunto por legumes ou verduras cozidas, como cenoura, espinafre a alho-poró.

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Ingredientes

» 1 kg de patinho cozido

» 1 colher de sopa de margarina

» 1 cebola ralada

» 1 xícara de chá de leite

» 6 colheres de farinha de trigo

» Molho inglês

» Pimenta-do-reino branca

» Quanto baste de farinha de rosca

» Quanto baste de óleo de soja

» Quanto baste de ovo

» Sal

Croquete

de Carne

Modo de Preparo

» Cozinhe a carne com os temperos de seu costume ou usesobras de carne assada.

» Moa a carne no moedor ou no processador.

» Em uma panela de tamanho adequado à quantidade, leveao fogo a margarina.

»

Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar. » Junte a carne já moída e revolva bem.

» Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), juntea carne e vá mexendo com uma colher atéque a massafique grossa, já começando a aparecer o fundo da panela.

» Espere esfriar e enrole os croquetes.

» Conforme for enrolando, já vá colocando em um pratocom farinha de rosca.

» Passe na farinha de rosca, no ovo batido com água e nafarinha de rosca novamente.

» Frite atéque dourem.

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Ingredientes

» 10 ovos

» 4 inhames

» 1 rama de manjericão

» Azeite

» Pimenta-do-reino

» Sal marinho

Fritada

de Inhame

Modo de Preparo

» Descasque o inhame.

» Rale delicadamente os inhames descascados de formaque fiquem arredondados e corte-os em fatias bem finas.

» Bata os ovos em uma tigela, com um garfo ou fouet.

» Tempere os ovos batidos com pitadas (a gosto) de salmarinho.

» Coloque azeite em uma frigideira funda, cobrindo todo

o fundo e aqueça-a.

» Acrescente os ovos batidos e, em seguida, as rodelasde inhame.

» Tampe a frigideira, mantendo o fogo baixo.

» Quando estiver cozido, com a ajuda de um prato, virede um lado a fritada. Tampe novamente e finalize ocozimento.

» Finalizado o cozimento, jogue por cima dos ovos o man- jericão picado e um pouco de pimenta-do-reino.

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Tortas Salgadas




» 3 xícaras de chá de farinha de trigo

» 1 xícara de chá de manteiga ou margarina

» 2 ovos

» 1 colher de sopa de fermento químico em pó

»

1/2 xícara de chá de leite » 1 colher de chá de sal

Empadão de

Bacalhau

Ingredientes para o Recheio

» 250 g de bacalhau dessalgado

» 250 ml de leite de coco

» 1 cebola média

»

10 g de alho » 2 pimentões vermelhos

» 2 tomates picados e sem sementes

» 100 ml de leite

» 300 g de creme de leite

» 50 g de margarina

» 300 ml de água


»

3 unidades de batatas cozidas » 50 ml de azeite

» 50 g de cheiro verde

» Sal a gosto

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» Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Divida a farinha ao meio e acrescente o ovo, a manteiga e ofermento.

» Misture aos poucos e vá acrescentando o leite e o sal. Amasse bem atéobter uma consistência boa osuficiente para a massa ser aberta.

» Deixe a massa descansar por 20 minutos. Passado o tempo de descanso, divida-a em duas partes. Comuma das partes, forre uma forma de empadão (untada). Com a outra metade, você fará a tampa do em- padão (treliças ou lisa), portanto, só a usará após acrescentar o recheio.

Modo de Preparo do Recheio

» Em uma caçarola, refogue os pimentões e o alho. Adicione os demais ingredientes, deixando por últimoa farinha de trigo e o cheiro verde. Cozinhe o tempo suficiente para que a mistura forme um creme.

» Coloque o creme na forma untada com a massa (feita na primeira etapa).

» Faça treliças com o restante da massa que estava reservada e coloque-as sobre o recheio de formacruzada.

» Aperte bem as bordas da tampa e enfeite com os pedaços de massa que sobraram (bolinhas, folhasrecortadas) e pincele-as com as gemas.

» Leve ao forno a 180°C e deixe assando por um período de 30 minutos.

Empadão de Bacalhau

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Torta de

Palmito

Ingredientes

» 1 kg de farinha

» 1 tablete inteiro de manteiga gelada

» 300 ml de leite

» 900 g de palmitos cortados em rodelas grossas

» 2 cebolas bem picadinhas

» 3 dentes de alho bem picadinhos

» 500 g de molho de tomate com tomates inteiros,sem pele

» 1 maço de salsinha

» 500 ml de leite de coco

» 2 colheres de caféde amido de milho

» 3 ovos inteiros

» 1 gema de ovo

» Azeite

» Caldo de legumes (abaixo uma receita caseira)

» Pimenta-do-reino

» Sal

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» Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores.

» Com as mãos, dissolva a manteiga na farinha atéformar uma espécie de farofa.

» Faça um furo no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio.

» Com a ponta dos dedos, vá misturando o leite com a farinha.

» Quando tudo estiver misturado, vá juntando atéformar uma bola.

» Coloque esta massa dentro de um saco plástico, aperte bem o plástico na massa e vá abrindo-a com asmãos, espalhando a massa de forma homogênea dentro do saco.

» Leve para a geladeira por duas horas.

Modo de Preparo do Recheio e Montagem da Torta

» Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola para murchar e dourar.

» Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates.

» Junte o palmi to e misture.

» Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto.

»

Espere evaporar um pouco da água. » Quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar umpouquinho.

» Acrescente o leite de coco e espere evaporar um pouco também.

» Acrescente o amido de milho e misture.

» Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem.

» Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequência, coloque uma gema de ovo. Mexa bem. Coloque este recipiente dentro de outro com bastante gelo.

» Unte com manteiga uma forma com fundo removível.

Torta de Palmito

Modo de Preparo do Caldo de Legumes Caseiro

» Coloque em uma panela o alho-poró, o maço de salsinha, a cenoura cortada, a cebola cortada em pe- daços grandes, a folha de louro, o galho de tomilho, o galho de alecrim, e outros ingredientes de suapreferência.

» Deixe cozinhar na água por bastante tempo.



Torta de Palmito

» Tire a massa da geladeira, retire o saco plástico e corte-a ao meio. Coloque farinha em uma dessas metades, dos dois lados, e abra primeiro com as mãos, começando pela borda e vá formando um “morrinho”no meio da massa. Só então abra a massa com o rolo, atéchegar em um ponto nem fino, nem grosso.

» Coloque a massa em cima da forma e vá encostando bem nas bordas, com o dedo. Tire o excesso e faça

vários furinhos no fundo da massa com um garfo.

» Coloque o recheio e leve a torta para a geladeira enquanto a outra metade da massa será aberta, damesma forma como a primeira.

» Quando estiver aberta, coloque a forma que estava na geladeira em cima da massa, e com uma faca,faça um círculo um pouco maior que a forma.

» Pincele a borda da massa que já está na forma com ovo e coloque esta “tampa” da massa, fechando atorta. Misture um ovo com um pouquinho de água e pincele a torta.

» Faça um rol inho com um pedaço de papel-manteiga, fure um pedacinho da torta e enfie este rolinhopara que o vapor saia quando estiver no forno.

» Preaqueça o forno a 180 o C. Quando colocar a torta, diminua para 150 o C.

» Deixe no forno de 45 minutos à 1 hora. Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.

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Ingredientes

» 3 pacotes de pão de forma sem casca

» 3 pacotes de maionese

» 400 g de presunto fatiado e picado

» 1 unidade de tomate/ cebola/pimentão

» 1 xícara de azeite

» 1 xícara de azeitonas fatiadas

» 1 copo de milho

» 1 copo de ervilha

» 2 copos de requeijão cremoso

» 3 colheres de sopa de mostarda

» 4 unidades de batata cozida e espremida

» 2 unidades de cenoura ralada e cozida

Torta de Presunto e Requeijão

Modo de Preparo

» Faça um refogado com os temperos.

» Acrescente os complementos e, por último, o presuntofatiado.

» Deixe cozinhar atéapurar o sabor.

» Faça um purê com as batatas e acrescente um pouco dorequeijão.

» Em um tabuleiro grande, dispense as fatias do pão deforma e espalhe sobre os pães a maionese.

» Regue com um pouco de azeite, um pouco de mostardae um pouco do requeijão.

» Ponha uma camada da cenoura.

» Sobre a cenoura, faça uma camada de presunto e molho.

» Faça novas camadas na mesma sequência.

» Termine com o purê de batatas.

» Leve à geladeira para que fique úmida, mas consistente.

Dica:Se desejar, você pode trocar o recheio por frango, camarão, bacalhau, legumes, calabresa e outros de sua escolha.

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» 1 ovo

» 300 g de margarina

» 10 g de sal

Torta de Queijo e

Tomate Seco


» Misture todos os ingredientes atéque a massa fique quebradiça (esse éo ponto ideal).

» Forre a forma para tortas com a massa e aguarde.

Ingredientes para o Recheio » 500 g de queijo fresco

» 300 g de molho branco (tipo Bechamel)

» 150 g de tomate seco

» Orégano a gosto


»

Pique o queijo e o tomate seco. » Misture-os bem. Acrescente o orégano e o molhobranco (vide na seção Molhos e Sopas a receita) emisture novamente.

» Adicione o recheio na forma já preparada anterior- mente com a massa.

» Com o restante da massa, cubra a forma. Pincele comgemas de ovos e coloque-a em uma assadeira.

»

Leve ao forno a uma temperatura de 180°C por umtempo de aproximadamente 30 minutos.

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Ingredientes


» 25 g de reforçador

» 150 g de açúcar refinado

» 100 g de manteiga

» 15 g de sal

» 15 g de fermento biológico

» 300 g de mandioquinha cozida

» 1 kg de carne seca (dessalgada, cozida edesfiada para o recheio)

» 400 g de requeijão cremoso

» Água (o suficiente para dar o ponto)

Torta de Mandioquinha e Carne Seca

Modo de Preparo

» Coloque a farinha de trigo, o reforçador, o açúcar refinado, a manteiga, o sal, o fermento e a mandioqu i- nha cozida na batedeira. Adicione água (aos poucos)e deixe bater atéobter uma massa homogênea.

» Retire a massa da batedeira e divida-a em porçõesmenores. Polvi lhe uma superfície plana com um pouco de farinha, cubra as porções com um plástico e

deixe-as descansar por 20 minutos. » Passados os 20 min, abra as porções de massa comum rolo e forre a forma (assadeira) de sua preferên- cia. Não se esqueça de cobrir, também, as laterais.

» Feito isso, coloque no interior da forma a carne seca,ajeitando-a para que fique bem distribuída e deixefermentar por mais 20 minutos.

» Asse em forno com a temperatura de 180°, por 25minutos. Desenforme, cubra a carne seca com o re-

queijão cremoso e, após esfriar, faça a decoração desua preferência.

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Carnes e Peixes



Ingredientes

» 3 kg de postas de bacalhau

» 700 g de batatas médias inteiras e descascadas

» 200 g de azeitonas pretas

» 5 colheres de sopa de margarina ou manteiga

» 3 colheres de sopa de açúcar mascavo

» 6 bananas-da-terra cortadas em rodelas

grossas

» 7 cebolas cortadas em rodelas

» 4 pimentões verdes cortados em rodelas

» Azeite extravirgem a gosto

» Sal a gosto

» Tomates-cereja a gosto

Bacalhoada

Especial

Modo de Preparo

» Dessalgue o bacalhau em água fervente, de um diapara o outro. Reserve.

» Na água de cocção do bacalhau, cozinhe as batatas. Reserve.

» Em uma panela, adicione a manteiga ou margarina,acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar.

Assim que isso ocorrer, frite as rodelas grossas debanana atéque fiquem brilhantes e crocantes. Re- serve.

» Em um refratário grande, disponha as postas debacalhau, a batata cozida, os anéis de cebola, osanéis de pimentão, a banana, os tomates-cereja eas azeitonas. Por fim, regue com o azeite. Leve aoforno, entre 25 e 30 minutos, em uma temperaturade 180°C, atédourar.

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Ingredientes para a Carne

» 2 costeletas de vitelo (cerca de 300 gcada)


» 10 g de manteiga sem sal

» Sal e pimenta branca moída a gosto

Cotolete de Vitela al

Burro e Sálvia

Ingredientes para o Molho

» 10 folhas de sálvia

» 100 ml de vinho branco seco

» 300 ml de fundo de carne

» 1/2 maço de ciboullete

» 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo

» Com um martelo de cozinha, bata as costeletas paraestendê-las em uma espessura de 0,5 cm.

» Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto.

» Frite-as, dourando-as de ambos os lados, em fogo mé- dio, no azeite e na manteiga.

» Em outra panela, coloque o caldo de carne e o vinho.

» Deixe essa mistura reduzir até1/4 da sua quantidade.

» Adicione as folhas de sálvia e de ciboulette.

» Remova do fogo e aplique a manteiga, fazendo movimentos circulares e rápidos para formar um molho.

» Coloque as costeletas em um recipiente apropriado paraservir a preparação.

» Ao servir, despeje o molho sobre elas.

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Ingredientes

» 8 filés grandes de peito de frango

» 8 fatias de presunto cozido

» 8 fatias queijo Emmental

» 3 ovos inteiros


» 500 g de farinha de rosca

» Óleo vegetal para fritar

» Pimenta-do-reino a gosto

» Sal a gosto

FiléCordon

Bleu

Modo de Preparo

» Bata os ovos com um pouquinho de sal. Reserve.

» Abra os fi lés ao meio (corte “borboleta”). Dentro de cada fi lé,coloque metade de uma fatia de presunto deixando a outrametade para fora. Por cima, coloque uma fatia de queijo Em- mental. Dobre a fatia de presunto sobre a de queijo. Pinceleas partes internas das bordas dos fi lés com os ovos batidos,antes de fechá-los (isso evitará que o recheio vaze durante

a fritura). Feche o fi lé.

» Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.

» Passe uma camada de farinha de trigo em cada filé. Em seguida, passe cada um nos ovos batidos. Por fim, passe na farinha de rosca. Leve os filés para a geladeira por 15 minutos.

» Decorrido este tempo, reti re os filés da geladeira. Passe-osnos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Leve àgeladeira por mais 15 minutos.

» Passado este tempo, retire os fi lés da geladeira. Frite-os em óleo quente. Coloque-os em um recipiente forrado com papel para que absorva a gordura.

» Forre uma assadeira com papel-alumínio, disponha os fi lés eleve-os ao forno, a 120°C, por 15 a 20 minutos. Passado estetempo, retire os filés e transfira-os para um prato apropriadopara servi-los.

Dica:Além de fritos, os filés deverão ser colocados no forno para que cheguem ao ponto de cozimento. Caso contrário,o filéficará corado por fora e cru por dentro. Para mantê-los crocantes por fora, você não deverá cobri-los com opapel-alumínio quando forem levados ao forno.



Filéde

Surubim com

Banana

Ingredientes

» 1 kg de filéde surubim

» 3 dentes de alho amassados

» 1 xícara de chá de suco de laranja

» 1 xícara de chá de shoyo

» 4 ovos ligeiramente batidos

» 500 ml de leite

» 2 colheres de sopa de farinha de trigo

» 2 colheres de sopa de margarina

» 1 lata de molho de tomate (340 g)

» 200 g de mussarela

» 5 bananas-da-terra cortadas ao meio nosentido do comprimento

»

Farinha de rosca, o quanto baste

» Farinha de trigo, o quanto baste

» Noz-moscada ralada, a gosto

» Óleo para fritar

» Pimenta-do-reino branca moída, a gosto

» Sal a gosto

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Modo de Preparo dos Filés de Surubim e da Banana

» Tempere os fi lés com o alho, o shoyo e o suco da laranja.

» Deixe nesse molho de um dia para o outro (12 horas).

» Passado esse tempo, escorra bem, reservando o molho.

» Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos, na farinha de rosca e frite.

» Coloque os fi lés sobre papel toalha para absorver o óleo e reserve.

» Frite as bananas que foram passadas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e reserve.

Filéde Surubim com Banana

Modo de Preparo do Molho Branco

» Coloque a margarina na panela e deixe derreter.

» Coloque a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, de uma vez, mexendo com o fouet para nãoempelotar.

» Coloque o sal e a pimenta-do-reino. Deixe no fogo brando, por uns cinco minutos, sempre mexendo.

» Coloque a noz moscada, misturando bem.

» Retire do fogo.

Dica:Se ao esfriar o molho branco ficar grosso, acrescente um pouco de creme de leite.

Montagem do Prato

» Pegue um refratário, coloque o molho de tomate, arrume os filés e, por cima, as bananas.

» Despeje o molho branco sobre os filés e fatias de mussarela.

» Leve ao forno preaquecido a 180º para gratinar.

» Acrescente o molho shoyo com o suco de laranja que ficou reservado.

» Coloque um pouquinho de azeite na panela e leve ao fogo.

» Junte as rodelas de cebola e frite-as levemente.

» Adicione o molho shoyo com o suco da laranja, deixe ferver, retire do fogo, esfrie um pouco e bata noliqu idificador, com uma colher de sobremesa rasa de amido de milho.

» Volte com esse molho para panela, leve ao fogo para engrossar e, se preferir, sirva sobre o peixe.

Sirva com arroz branco e batata assada.



Galantina

de Frango

Caipira

Ingredientes

» 3 peitos de frango caipira

» 1 litro de leite

» 4 pacotes de gelatina sem sabor

» 2 copos de vinho madeira

» 1/2 garrafa de cerveja

» 1 colher de chá de pimenta-do-reino

» 1 colher de sobremesa de molho inglês

» 1 cebola grande

» 1 dente de alho

» 1/2 xícara de chá de queijo ralado

» 1 pacote de manteiga (200 g)

» 2 xícaras de chá de creme de leite

»

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Cursos

CP



Modo de Preparo

» Corte os peitos de frango caipi ra ao meio, limpe e lave.

» Tempere com cebola picada, alho moído, cerveja, vinho madeira, molho inglês e pimenta-do-reino.

» Coloque em uma assadeira todos os temperos e deixe tomar gosto por uma hora.

» Em seguida, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, em fogo brando, por uma hora.

» Tire do forno, deixe esfriar, reti re a pele e os ossos, deixando os fi lés bem limpos.

» À parte, faça um molho branco com o leite, a manteiga, a farinha de trigo. Depois de pronto, junte ocreme de leite e o queijo.

» Coloque o molho branco, levando em seguida à geladeira por 20 minutos.

» O restante do tempero coloque em travessa separada e também leve à geladeira, por cinco minutos.

» Retire os fi lés de frango da geladeira com bastante cuidado para não quebrá-los e decore uma travessacom ti rinhas de pimentão vermelho e verde, e salsa.

» À parte, prepare a gelatina util izando o tempero do frango e três claras batidas em neve, mexendo comuma colher de pau atéque comece a ferver.

» Coe em seguida a gelatina em um pano, por duas vezes, deixe esfriar e coloque em cima dos filés jápreparados.

» Leve de volta à geladeira para endurecer a gelatina.

» Decore em volta com alface picadinha, cenouras em fatias finas ou beterraba.

Galantina de Frango Caipira

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Goulash

Ingredientes

» 800 g de músculo ou lombo de javali

» 200 ml de óleo de milho

» 2 cebolas grandes picadas

» 1 cálice de conhaque

» 3 tomates maduros

» 250 g de polpa de tomate

» 2 cálices de vinho branco seco

» 1 L de caldo de carne

» 4 batatas grandes, descascadas e cortadasem cubos

» 4 cenouras médias, cortadas em rodelasgrandes

» 200 g de ervilhas frescas

» 1 colher de sopa de molho de soja

» 1 folha de louro

» 30 g de cheiro verde picado


» Uma pi tada de páprica picante

Cursos

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Modo de Preparo

» Limpe a carne, corte-a em pedaços médios, coloque-a em uma panela profunda com 150 ml de óleo demilho e a cebola. Cozinhe em fogo forte por 30 minutos.

» Adicione o conhaque e flambe. Agregue os tomates, a polpa de tomate, o cheiro verde, o vinho, o louroe metade do caldo de carne.

» Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.

» Adicione as cenouras, as batatas e as ervilhas. Dilua a páprica, separadamente, em um pouco do caldoda panela, passe por um coador para que não grude e incorpore ao cozimento.

»

Deixe no fogo por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira.

» Junte o caldo restante e, caso o molho esteja mui to grosso, coloque um pouco de água.

» Quando a carne estiver bem macia, adicione o molho de soja, o óleo restante, o sal e a pimenta.

» Cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos e sirva em recipiente fundo.

Goulash

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Ingredientes

» 1 1/2 kg de carne para lombo de

sua preferência

» 1 lata de cerveja preta

» 2 colheres de sopa de creme decebola

» 1 tomate grande cortado em pedaços

» 1 cebola grande cortada em pedaços

» 1 pimentão grande cortado em

pedaços

» 3 dentes de alho

» Óleo para dourar a carne


Lombo com Cerveja Preta

e Creme de

Cebola

Modo de Preparo

» Tempere o lombo com o sal, a pimenta e o alho.

» Em uma panela de pressão, refogue o lombo atédourar detodos os lados. Este processo garante que o lombo fiquesuculento e nutritivo.

» Acrescente os outros temperos, a cerveja preta e o creme decebola e, na pressão, cozinhe atéque a carne esteja bemmacia. O molho ficará com a cor escura e bem grosso.

» Caso sinta necessidade de cozinhar mais um pouco, podeacrescentar água.

» Fatie o lombo na hora de servir e distribua o molho.

Dica:Sirva com purê de batata e arroz branco.

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Ingredientes

» 500 g de filéde ti lápia

» 2 batatas inglesas médias, descasca-

das e cortadas em rodelas grossas

» 1 cebola grande, cortada em rodelas

grossas

» 1 tomate grande, cortado em rodelas

grossas

» 1 pimentão verde pequeno, cortadoem rodelas grossas

» 1 azeite de dendê de 100 ml

» 1 leite de coco de 200 ml


» 2 limões

» Cheiro verde a gosto

» Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparo

» Tempere os filés de tilápia com sal e limão e reserve por 15minutos.

» Pegue uma panela (média) que caibam todos os ingredientes.

» Forre a panela com as batatas, depois coloque os fi lés detilápia e metade da cebola.

» Em seguida, disponha a metade do tomate e a metade dopimentão.

» Continue fazendo camadas, na mesma ordem, com o restante destes ingredientes, de forma que fiquem organizados ecom boa aparência.

» Derrame por cima o suco do limão que sobrou dos filés, oazeite de dendê e meio vidro de leite de coco.

» Salpique pimenta calabresa a gosto.

» Coloque no fogo baixo, com a panela totalmente tampada.

» Deixe cozinhar por 15 minutos e coloque o restante do leitede coco e a margarina.

» Atenção! A cada 5 minutos, aproximadamente, chacoalhe apanela, de um lado para o outro, para que as batatas nãogrudem no fundo. Cuidado para não deixar queimar. Porisso, sempre mantenha o fogo baixo.

» Após 45 minutos, aproximadamente, desligue a panela e

salpique cheiro verde a gosto.

Sirva com arroz branco e almeirão.

Tilápia ao

Leite de Coco e Azeite de

Dendê



Molhos e Sopas



Ingredientes

» 2 tabletes de caldo de galinha

» 2 cenouras pequenas

» 1 cebola

» 1 folha de louro

» 1 maço de salsa e cebolinha verde

» 1/2 xícara de salsa e cebolinha verde,

picadas

» Queijo parmesão ralado

Consomé

Modo de Preparo

» Coloque em uma panela um li tro e meio de águae leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte ostabletes de caldo de galinha, as cenouras, a cebola,o louro e o maço de salsa e cebolinha.

» Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 30 minutos.

»

Retire do fogo, passe em uma peneira. » Coloque o consoméem recipientes individuais, polvilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.

Dica:Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporação seja pequena e nãoturve o caldo.

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Ingredientes

» 1 L de leite gelado

» 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

» 3 colheres (sopa) de manteiga

» 1 pitada de noz-moscada sal e pimenta-

do-reino moída na hora a gosto

Molho Bechamel

Modo de Preparo

» Em uma panela grande, derreta a manteiga.

» Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher depau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha échama- da de roux e serve para engrossar molhos em geral.

» Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda deum batedor de arame, misture bem, atélevantar fervura.

» Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosa- mente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moídana hora.

Dica:Se o molho empelotar, bata no liquidif icador e volte àpanela.

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Ingredientes

» 100 g de maionese


» 100 g de catchup

» 15 ml de conhaque

» 50 ml de suco de laranja

» 5 ml de molho inglês

» Sal a gosto

Molho

Golf

Modo de Preparo

» Coloque em um bowl todos os ingredientes, exceto oconhaque.

» Utilize um fouet para misturar os ingredientes atéobteruma mistura bem homogênea.

» Feito isso, coloque o conhaque em uma concha.

» Flambe o conhaque.

» Quando o conhaque ferver, despeje-o na mistura que seencontra no bowl.

» Misture tudo com o fouet.

» Quando o conhaque tiver sido bem incorporado, o molhogolf estará pronto para ser util izado em outras preparações.

Dica:Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficará conservado por atétrês dias..

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Ingredientes

» 50 g de folhas de manjericão lavadas

» 50 g de pinolis (pinhão pequenininho)

» 30 g de queijo parmesão ralado

» 30 g de queijo pecorino

» 1 dente de alho


» Sal grosso a gosto

Molho Pesto

Modo de Preparo

» Coloque as folhas de manjericão, o sal e o dente dealho no pilão e comece a amassar com o socador emmovimentos circulares. Acrescente os pinolis e continue moendo atévirar uma pasta.

» Adicione os queijos e misture. Por últ imo, vá acrescentando o azeite “em fio” atéconseguir uma pastacremosa. Se não conseguir fazer o fio do azeite, vácolocando ele bem aos pouquinhos.

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Ingredientes

» 2 kg de tomates maduros

» 2 folhas de louro

» 300 g de mirepoix (cebola, cenoura e sal-

são picadinhos, refogados na manteiga

ou azeite)

» 100 g de alho

» 50 ml de vinho tinto

» 1/ 4 do maço de manjericão

» 3 L de água

» 100 ml de azeite

Molho Pomodoro Modo de Preparo

» Coloque em uma panela, em fogo baixo, o azeite e oalho e deixe dourar um pouco.

» Acrescente o mirepoix e as folhas de louro.

» Misture tudo com espátula atédourar levemente.

»

Adicione o vinho na panela e continue misturandocom a espátula.

» Coloque o tomate picado e misture com cuidado.

» Coloque a água e misture novamente.

» Deixe cozinhar, em fogo baixo, por umas duas horas.

» Quando isso acontecer, uti lize uma concha para trans- ferir a mistura para um liquidificador.

» Ligue o equipamento e deixe bater bem.

» Retorne com o material batido para a panela.

» Finalize o molho, colocando folhas de manjericão,azeite e sal.

» Misture tudo, mais uma vez, com o fouet.

» Feito isso, o molho pomodoro encontra-se pronto paraser util izado em outras preparações.

Dica:Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficará conservado por atétrês dias.



Sopa Mexicana Picante

Ingredientes

» 1 cebola roxa picada em cubos

» 2 colheres de chá de sementes de cominhotorradas

» 1 colher de chá de orégano


» 2 a 4 pimentas chipotle secas, bem picadas, ou1 colher de sopa de pasta de chipotle a gosto

» 1 colher de sopa de extrato de tomate

» 1 lata ou 400 g de tomate pelado picado

» 1 lata ou 400 g de feijão vermelho cozido (semcaldo)

» 1 colher de chá de açúcar

» 500 a 750 ml de caldo de legumes ou de frango

» 100 g de pedacinhos de queijo lancashire

» 1 abacate maduro picado

» 1/2 ramo de coentro picado grosseiramente

» Azeite a gosto

» Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

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Modo de Preparo

» Aqueça uma frigideira grande ou caçarola em temperatura média e adicione um pouco de azeite.

» Refogue a cebola com uma pi tada de sal e pimenta-do-reino atéamaciar.

» Acrescente as pimentas chipotle picadas, as sementes de cominho e o orégano e cozinhe por mais 2minutos.

» Adicione o alho e mais um pouco de azeite e cozinhe por 2 minutos.

» Em seguida, acrescente o açúcar e deixe que ele se caramelize.

» Coloque o extrato de tomate. Mexa por um ou dois minutos, junte os tomates picados, o feijão e cubra

com o caldo. Misture e deixe ferver.

» Por fim, diminua a temperatura e deixe em fogo brando por 10 a 15 minutos, atéadquirir espessura esabor mais encorpados. Sirva em um prato fundo aquecido e espalhe os pedacinhos de queijo, abacatee coentro.

Sopa Mexicana Picante

Dica:Esta sopa fica deliciosa quando acompanhada de tortil las!




Lanches Rápidos



Ingredientes para o Preparo do Pão

» 1 copo de leite

» 3 ovos

» 2 colheres de sopa de fermento fresco

» 1/ 2 copo de açúcar


» 3 batatas grandes cozidas

» 1 pitada de sal

» Farinha de trigo o quanto for necessário

Cachorro-

quente

Ingredientes para o Preparo do Molho deSalsicha à Bolonhesa

» 500 g de salsicha (inteiras ou picadas)

» 200 g de carne moída

» 1 caixa ou lata de polpa ou molho de tomate

» 1 cebola picada

» 1 copo de água

» 1 colher de óleo

» Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Cursos

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Cachorro-quente

Modo de Preparo do Pão

» Dissolva o fermento, o açúcar e o sal no leite morno.

» Acrescente os ovos, a margarina, as batatas e misture bem.

» Coloque a farinha atéo ponto de enrolar.

» Enrole os pães no formato de cachorro-quente e deixe crescer por cerca de uma hora.

» Pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido a 200°C, por cerca de 30 minutos.

» Retire do forno e só corte quando estiver completamente frio.

Modo de Preparo do Molho de Salsicha à Bolonhesa

» Ferva as salsichas e escorra.

» Em uma panela, esquente o óleo e coloque a carne moída para refogar.

» Acrescente a cebola, o sal, a pimenta e a noz-moscada.

» Quando a carne estiver no ponto, coloque a polpa ou o molho de tomate, a água e as salsichas. Deixeferver atéo molho encorpar.

Dica:

Monte de acordo com a sua preferência. O cachorro-quente pode ser servido com apenas o molho, mas tambémrecomendamos adicionar queijo ralado, milho verde, batata palha, vinagrete, catchup, maionese e mostarda.

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Ingredientes

» 1 pão tipo bisnaga, com aproximada-

mente 30 cm de comprimento

» 50 g de patê de queijo

» 150 g de presunto fatiado

» 1 manga grande fatiada

» 100 g de queijo prato fatiado

» 2 folhas de alface romana

» Azeitonas ou cerejas para decorar

Sanduíche Califórnia

Modo de Preparo

» Inicialmente, abra o pão em duas partes.

» Em seguida, retire parte do miolo de uma dasbandas do pão. Feito isso, passe o patê de queijoem ambas as partes.

» Depois, enrole as fatias de presunto e coloque-as

sobre a camada de patê de uma das partes dopão.

» Cubra o presunto com as fatias de manga.

» Por cima, coloque as fatias de queijo prato.

» Feito isso, cubra o queijo com as folhas de alfacee, em seguida, feche o sanduíche, colocando aoutra parte do pão por cima das folhas de alface.

» Decore com azeitonas ou cerejas.

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Dica:O preparo desse sanduíche émuito parecidocom o do lanche de metro.



Sanduíche Mexicano

de Metro

Ingredientes para o Preparo do Frango » 2 peitos de frango

» 4 fatias de bacon

» 1 colher de chá de orégano

» Papel-manteiga

» Sal, pimenta-do-reino e cominho à gosto

Ingredientes para o Preparo daGuacamole

» 2 abacates maduros

» 5 tomates-cereja

» 1 maço de coentro

» 2 talos de cebolinha

» 3/4 de uma pimenta chili

» 1 a 2 limões

» Sal a gosto

Modo de Preparo do Frango

» Frite as fatias de bacon, sem óleo, atéque fiquem bem crocantes. Reserve.

» Disponha os peitos de frango sobre um papel-manteiga, tempere com sal, pimenta-do-reino,cominho e orégano.

» Enrole-os no papel e soque-os com um socador. Deixe descansar um pouco.

» Em seguida, frite-os na gordura do bacon por8 minutos.

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Modo de Preparo da Guacamole

» Em um processador, bata rapidamente o coentro, a cebolinha e a pimenta.

» Adicione os abacates, sem sementes, e os tomates-cereja. Bata mais um pouco.

» Adicione o suco dos limões, tempere com sal e misture. Reserve.

Sanduíche Mexicano de Metro

Montando o Sanduíche

» Fatie os peitos de frango. Reserve.

» Aqueça a baguete e corte-a ao meio.

» Espalhe a guacamole nas duas partes do pão e acrescente as fatias formando cruzes.

» Por fim, espalhe as fatias de bacon sobre o frango e feche com a outra parte da baguete.

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Ingredientes

» 60 g de mussarela de búfala

» 50 g de peito de peru

» 100 g de requeijão cremoso

» 1 unidade de 200 g de baguete de parmesão

» 1/2 unidade de tomate

» 20 g de rúcula

Sanduíche de Peito de

Peru Modo de Preparo

» Corte 2 pedaços da mussarela de búfala em 3partes iguais e reserve.

» Corte a baguete ao meio. Passe o requeijão cremoso em umas das partes e sobre o requeijão

coloque o peito de peru.

» Corte meio tomate em rodelas e coloque-as sobre o requeijão.

» Sobre o tomate, coloque as folhas de rúcula.

» Finalize com a mussarela de búfala. Feche o san- duíche com a outra metade do pão.

» Divida o sanduíche ao meio e sirva.

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Pães e Bolos



Ingredientes

» 6 ovos

» 1 xícara (chá) de cacau em pó

» 2 xícaras (chá) de açúcar

» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

» 1/2 xícara (chá) de água quente

» 1 colher (sopa) de fermento em pó

» 4 barras de chocolate Suflai r® (520 g)

» 2 latas de creme de leite

» 2 colheres (sopa) de conhaque

» 2 xícaras (chá) de bebida láctea sabor

chocolate

» Margarina para untar

Bolo

Suf lair Cursos

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Modo de Preparo

» Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve.

» Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas (uma a uma), o cacau, o açúcar e a farinhade trigo, intercalando com a água quente.

» Misture delicadamente o fermento.

» Coloque a massa em uma forma de 27 cm de diâmetro untada com um pouco de margarina.

» Asse no forno, preaquecido a 200°C, durante 30 minutos ou atéque, espetando, um pal ito saia limpo.

» Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Bolo Suf lair

Modo de Preparo do Recheio e da Cobertura » Reserve alguns pedaços de chocolate para a decoração e derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas.

» Junte à mistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de conhaque e misture atéformar um creme.

» Para a montagem, corte o bolo ao meio e umedeça as duas partes com a mistura de bebida láctea emais 1 colher (sopa) de conhaque.

» Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.

»

Leve à geladeira por 4 horas. » Na hora de servir, decore com pedaços de Suflair. Seja criativo, esmere-se na decoração.

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Ingredientes

» 2 1/ 2 xícaras de farinha de trigo

» 3/4 xícara de açúcar mascavo

» 1 xícara de mel

» 1 xícara de leite

» 1/2 xícara de margarina

» 2 ovos

» 1 xícara de ameixas pretas secas picadas

» 1 colher de sopa rasa de fermento químico

Bolo de Mel com Ameixa

Modo de Preparo

» Bata a margarina com o açúcar atévirar um creme.

» À parte, bata as claras em neve e depois junte asgemas e acrescente essa mistura à margarina como açúcar (já batidos).

» Acrescente aos poucos o leite, o mel e a farinha (peneirada), sempre batendo.

» Bata atéobter uma massa lisa e uniforme.

» Pare de bater e acrescente o fermento químico e asameixas, mexa delicadamente.

» Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada eleve ao forno por aproximadamente 45 minutos, em

temperatura moderada.

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Ingredientes

» 4 ovos inteiros

» 6 bananas caturra cortadas em rodelas

» 1/ 2 xícara de chá de óleo de canola

»

1/2 xícara de leite desnatado

» 1 xícara de chá de farinha de trigo integral

» 1 xícara de chá de aveia

» 2 xícara de chá, não muito cheias, de açú-

car mascavo

» 1 colher de sopa de fermento em pó

» Canela para salpicar

Bolo de Banana Integral

Modo de Preparo

» Bata todos os ingredientes no liquidificador comapenas 1 banana, coloque em forma untada com óleo e farinha.

» Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e

salpique com canela.

» Asse em forno preaquecido, a 180°C, por aproximadamente 50 min .

Dica:A banana caturra éconhecida em algumas regiões por banana nanica.

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Bolo de

Sorvete de Creme

com Calda de

Chocolate

Ingredientes

» 3 a 5 colheres de sopa de chocolate oumorango em pó

» 3 colheres de sopa de água

» 1 lata de leite condensado

» 3 ovos

» 1/2 litro de leite

» 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo da Calda

» Em uma pequena panela, misture o chocolate coma água.

»

Leve a panela ao fogo e misture atéque se formeuma calda.

» Despeje toda a calda em uma forma para pudins.

» Faça movimentos circulares com a forma para quea calda se espalhe e cubra todo o fundo e a lateralda mesma.

» Coloque a forma no freezer ou congelador para quea calda gele e endureça.

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Modo de Preparo do Creme

» Em um liquidificador, despeje todo o leite, as três gemas (sem as claras) e o leite condensado. Bata todosos ingredientes por, aproximadamente, 4 minutos.

» Despeje o conteúdo em uma outra panela e leve ao fogo para engrossar. Este processo ébem demoradoe necessita ser mexido por todo o tempo. Portanto, peça ajuda para uma outra pessoa para que vocêpossa dar continuidade ao trabalho, realizando as outras etapas.

» Depois que o creme estiver pronto, transfi ra-o para uma tigela e deixe-o reservado atéesfriar.

» Bata as claras na batedeira atéque fiquem em “neve”. Aos poucos, adicione o açúcar para formar ummerengue (suspiro).

» Terminado o merengue, adicione o creme de leite, sem o soro, e misture delicadamente.

» Agora, misture o merengue ao creme, sempre aos poucos, em pequenas porções, mexendo bem devagaratéque fique homogênea.

» Tire a forma do freezer, com a calda já congelada, e nela despeje toda a massa.

» Acerte o creme dentro da forma, fazendo movimentos circulares e então volte com ela para o freezer oucongelador por mais um período de 12 horas.

» Passado esse período, reti re a forma do freezer e desenforme a massa. Para isso, com o auxílio de umafaca de mesa, solte toda a lateral da forma e também o centro. Para evitar perda de tempo e o desconge- lamento da massa (já que está fora da geladeira) deixe preparada uma panela com água quente e umpano de prato limpo para auxil iar no processo de desinformação.

» Umedeça o pano de prato na água quente e passe-o por toda a forma, já devidamente posicionada coma boca para baixo sobre a travessa onde o sorvete ficará. Realize esse processo quantas vezes foremnecessárias atéque a massa se desprenda da forma e caia sobre o prato.

»

Se uma parte da calda continuar presa ao fundo da forma, retire-a com uma colher e jogue-a sobre osorvete já desinformado.

Bolo de Sorvete de Creme com Calda de Chocolate

Dica:Finalize com a decoração de sua preferência. Seja criativo. Você poderá fazer uso de frutas diversas, granulados,flores, ervas, waffles, balas, bombons, além de deliciosas caldas encontradas em supermercados.




» 3 ovos

» 2 xícaras de farinha de trigo

» 1 xícara de chocolate em pó

» 1 colher de sopa de fermento

» 1 pitada de sal

» 1 xícara de água fervendo

» 1 xícara de açúcar

» 1 xícara de óleo

Modo de Preparo do Bolo

» Misture os ingredientes do bolo com um fouet (batedorde claras), na seguinte ordem: ovos, sal, chocolate empó, açúcar, óleo, farinha de trigo, fermento e, por fim, a água fervendo, atéobter uma mistura homogênea.

» Unte uma forma média e nela espalhe um pouco defarinha de trigo.

» Aqueça o forno, por 15 minutos, a 180 graus.

» Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por aproximadamente 30 minutos. Certifique-se que a massaestá completamente assada antes de tirá-la do forno.

Ingredientes para o Doce de LeiteTrufado

» 500 g de chocolate branco derretido


» 250 g de doce de leite cremoso

Bolo de Pote

Nega Maluca com Doce de

Leite Trufado Cursos

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» Derreta o chocolate branco no micro-ondas (esta operação leva cerca de 30 segundos), tire-o e mexa comuma colher. Caso não tenha derretido completamente, repita a operação.

» Acrescente o creme de leite, misturando bem, atéobter uma mistura homogênea. Não deixe a misturaempelotar, mas caso isto aconteça leve-a ao micro-ondas por 30 segundos e volte a misturar.

» Acrescente a esta mistura o doce de leite, misture bem e aguarde.

» Em um saco de confeitar, com o bico de pitanga, reserve um pouco deste creme para a decoração finaldo bolo.

Montagem

» Coloque os potes sobre a mesa, sem as tampas, devidamente limpos.

» Dentro deles, coloque uma camada de recheio, depois uma de bolo e assim sucessivamente atéque aúltima camada seja de bolo.

» Pegue o saco de confeitar (com o bico de pitanga) e faça uma linda decoração sobre a última camadade bolo.

» Feche os potes com as tampas.

» Enfeite os potes, amarrando neles lindas fitas coloridas e, ou use outros adornos. Ao servi-los aos con- vidados, não se esqueça das colherinhas. Uma sugestão éque você as amarre junto aos potes, no mo- mento em que colocar as fitas.

Bolo de Pote Nega Maluca com Doce de Leite Trufado

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Cupcake

de

Baunilha



» 125 g de açúcar


» 2 ovos

» 1/2 colher de chá de bauni lha

» 2 colheres de sopa de leite

» 1 colher de chá de fermento


» 200 g de chocolate ao leite (ou meio amargo)

» 1/2 lata de creme de leite

Ingredientes para a Cobertura

» 150 g de açúcar de confeiteiro

» 1 clara

» Suco de 1/2 limão

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» Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.

» Para derreter o chocolate no micro-ondas, programe a potência média por 1 minuto.

» Retire.

» Mexa com uma colher e volte por mais 1 minuto.

» Se não quiser rechear com chocolate, você pode usar doce de leite cremoso ou geleias.

» Reserve.

Cupcake de Baunilha

Modo de Preparo da Cobertura

» Bata as claras em neve, junte o açúcar e o l imão.

» Espalhe sobre os bolinhos e salpique confeitos coloridos.


» Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira.

» Por último, acrescente o leite e mexa com uma colher ou fouet.

» Disponha 15 forminhas de papel alumínio em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em

cada forminha (você pode imaginar que épouco, mas eles crescem).

» Leve para assar em forno quente por 20 minutos.

» Espere esfriar, de preferência, em uma grade.

»

Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena.

» Trabalhe, com muito cuidado, para que ele não quebre.

» Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glacê.



Brownie

com

Nozes

Ingredientes

» 2 barras de chocolate meio amargo raspado(340 g)

» 250 g de cacau em pó a 50%

» 1 tablete e meio de manteiga sem sal

» 8 ovos inteiros


» 500 g de farinha de trigo peneirada

» 1/2 colher de caféde bicarbonato de sódio

» 1 1/ 2 colher de chá de fermento em pó

» 100 g de nozes picadas grosseiramente

»

Essência de baun ilha a gosto

Ingredientes para a Calda de Chocolate

» 2 caixinhas de creme de leite (400 g)

» 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

» 4 xícaras de chocolate meio amargo raspado

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Modo de Preparo do Brownie

» Leve em banho-maria o chocolate raspado, o cacau e a manteiga sem sal. Mexa atéque tudo derreta bem.

» À parte, bata os ovos inteiros, junto ao açúcar, atéclarear um pouco. Adicione bauni lha e mexa bem.

» Aos poucos, misture a farinha peneirada atéque a massa fique consistente.

» Acrescente à massa o bicarbonato e o fermento. Misture delicadamente.

» Por fim, jun te o chocolate derretido e as nozes picadas. Leve ao forno a 160°C em torno de 20 min.

Brownie com Nozes

Modo de Preparo da Calda de Chocolate

» Leve em banho-maria o creme de leite, a manteiga e o chocolate atéque derretam bem. Sirva quente.

Dica:Lembre-se de untar e polvilhar a forma antes de assar. Após esse tempo, retire-o do forno. Assim que esfriar, corte-oem quadrados.

Dica:Em um prato de sobremesa, disponha um quadradinho de brownie. Adicione duas bolas de sorvete de creme e,por cima, agregue a calda quente de chocolate.



Rocambole de

Sorvete


» 6 ovos

» 2 colheres de sopa de manteiga

» 9 colheres de sopa de achocolatado

» 100 g de coco ralado

» 1 colher de sopa de fermento em pó

» 1 pote de sorvete de chocolate

» Calda de chocolate a gosto

Ingredientes para o Empanamento

» 1 xícara de chá de farinha de trigo

» 1/2 xícara de chá de água

» 1/2 xícara de chá de açúcar

» 1 ovo

» 2 xícaras de chá de flocos de milho moídos

» 1 xícara de chá de coco ralado seco

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» Em um liqu idi ficador, coloque os ovos, a manteiga, o achocolatado e coco ralado e bata bem atéformaruma mistura homogênea.

» Desligue o liquidificador, transfira a mistura para uma tigela, adicione o fermento em pó e misture bem.

» Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao fornomédio preaquecido a 180°C por 15 minutos.

» Retire a massa do forno e deixe esfriar.

» Desenforme a massa em uma superfície lisa forrada com um plástico e passe o rolo para deixar a massaum pouco mais fina.

» Com uma faca, corte a massa de chocolate em 4 retângu los (15 cm X 20 cm).

» Coloque cada retângulo sobre um pedaço de papel alumínio, espalhe uma porção de calda de chocolate,coloque uma camada de sorvete no sentido do comprimento e enrole a massa, apertando bem e toman- do o cuidado de não vazar o recheio pela lateral .

» Repita o mesmo procedimento com os outros retângulos de massa. Leve os rolos para o freezer por 30minutos.

Rocambole de Sorvete

Modo de Preparo do Empanamento

» Em uma tigela, coloque farinha de trigo, a água, o açúcar e o ovo, misture bem atéformar uma misturahomogênea.

» Em outra tigela coloque flocos de milho moídos e coco ralado seco e misture.

»

Retire os rolos do freezer, desenrole e passe cada rolo na mistura de farinha de trigo com açúcar, e, emseguida, na mistura de flocos de milho.

» Frite cada rolo em óleo quente atédourar. Retire e escorra em papel absorvente.

» Repita o mesmo procedimento com os demais rolos. Corte em fatias e sirva em seguida.



Pão de

Linhaça

Dourada

Ingredientes


» 100 g de farinha de linhaça

» 50 ml de óleo de linhaça dourada

» 30 g de linhaça em grãos

» 20 g de fibra de trigo

» 20 g de sal

» 100 g de açúcar mascavo

» 4 ovos

» 400 ml de água

» 90 g de fermento biológico fresco

» 18 g de reforçador

Modo de Preparo

» Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por3 minutos em velocidade lenta. Passados os 3 minu-

tos, passe para a velocidade 2 e deixe bater atéque amassa fique firme e enxuta.

» Retire a massa da batedeira e passe-a no cilindro até que fique bem fina. Caso não possua um cil indro emcasa, providencie um cano PVC de espessura medianapara ajudá-lo nesta tarefa.

» Agora, divida a massa em partes iguais (250 g cadauma, aproximadamente).

» Passe, novamente, cada pedaço no ci lindro atéformartrês tiras. Leve essas tiras para a mesa e enrole-as(como rocambole) em vários pãezinhos do tamanhode sua preferência.

» Coloque os pãezinhos em uma forma e deixe-os emum armário fechado, por aproximadamente 1h e 20min, para que cresçam. Após esse período, tire a formado armário e pincele os pãezinhos com gema de ovo.

» Leve ao forno e deixe assar por 25 minutos aproximadamente.



Pão de Tomate

Ingredientes para a Massa » 4 xícaras de farinha de trigo

» 1 xícara de suco de tomate

» 1/ 2 xícara de água morna


» 20 g de fermento biológico

» 2 colheres de chá de sal

»

2 colheres de chá de orégano » 1 colher de chá de açúcar

» 1 ovo

» 1 cubo de caldo de galinha

» 300 g de presunto ou mussarela (para orecheio)

Modo de Preparo do Suco de Tomate

» Selecione tomates maduros, sadios e firmes.

» Lave-os em água corrente e sanifique-os.

» Corte-os em pedaços pequenos e leve para cozinhar em panela tampada por aproximadamente 15 minutos, atéficarem macios.

» Bata o caldo no l iquidificador e depois passe-oem uma peneira para extrair o suco.

» Acrescente o sal , o açúcar e deixe ferver por

3 minutos. Reserve esse suco.

Ingredientes para o Suco de Tomate » 1 kg de tomate maduro

» 1 colher de sopa de açúcar

» 1 colher de chá de sal

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Modo de Preparo da Massa do Pão

» Misture o fermento, o açúcar, a água morna e o cubo de caldo de gal inha, e bata-os atédissolverem.

» Deixe a mistura crescer por 10 minutos.

» Aqueça o suco de tomate.

» Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o orégano e a manteiga e misture-os bem.

» Acrescente o fermento líquido e o suco de tomate no centro da mistura de farinha de trigo. Misture bem.

» Faça uma bola com a massa de pão e cubra-a com um pano ligeiramente úmido.

» Coloque a massa em um local mais quente e deixe-a descansar atéque dobre de volume.

Pão de Tomate

Fazendo os Pãezinhos

» Unte as formas com óleo ou manteiga, divida a massa em duas ou quatro partes.

» Abra os pedaços, recheie com fatias de presunto ou mussarela e modele os pães, enrolando-os como

rocambole.

» Coloque-os nas formas e, com uma faca, faça pequenos cortes diagonais.

» Cubra-os e deixe crescer por 30 minutos.

» Bata o ovo com o sal e o orégano e pincele essa mistura nos pães.

» Leve-os para assar, em forno preaquecido a 190°C, por aproximadamente 30 minutos.



Bolo de Frutas para

Diabéticos

Ingredientes

» 1 copo de amido de milho

» 1 copo de farinha de trigo integral

» 4 gemas

» 4 colheres de sopa de óleo

» 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual

»

1/2 colher de caféde sal» 1 colher de chá de emustab

» 1 colher de sopa de essência de baunilha

» 1 colher de chá de canela em pó


» 1 copo de leite desnatado

» 4 claras

» Kiwi, morango ou outra fruta de sua preferên- cia (para forrar o tabuleiro)

Modo de Preparo

» Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater asgemas com o sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos atéformar um creme.

» Adicionar quase todo o leite, bauni lha, canela, farinha de trigo integral, amido de milho e bater maisum pouco.

» Ralar a fruta escolhida (ralo grosso) e acrescentar.

» Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar à massa, delicadamente.

» Bater as claras em neve e incorporar à massa.

» Forrar o tabuleiro (já untado com óleo) com a frutaescolhida. Despejar a massa por cima.

» Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleirode 23 cm x 34 cm.

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Bolo com

Cobertura de

Chocolate para

Diabéticos

Ingredientes



» 4 gemas

» 4 colheres de sopa de óleo

» 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual

»

1/2 colher de caféde sal» 1 colher de chá de emustab

» 1 colher de sopa de essência de baun ilha

» 1/2 colher de chá de canela em pó



» 4 claras

» 2 colheres de sopa de chocolate em pó dietético



» 2 colheres de sopa de leite em pó

» 1 colher de sopa de amido de milho

» 3 colheres de sopa de chocolate em pó dietético

»

1 colher de sopa de essência de baun ilha

» 4 g de adoçante Finn

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» Peneirar a farinha com o amido de milho.

» Bater as gemas com sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos, atéformar um creme.

» Adicionar quase todo o leite, a baunilha, farinha de trigo, o amido de milho e bater mais um pouco.

» Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar à massa, delicadamente.

» Bater as claras em neve e incorporar à massa. Despejar 2/3 de massa no tabuleiro (já untado) e misturaro chocolate ao restante.

» Despejar em cima da primeira massa e misturar um pouco com o garfo.

» Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.

Bolo com Cobertura de Chocolate para Diabéticos


» Coloque quase todo o leite com o chocolate e leite em pó ao fogo.

» Quando ferver, despeje o restante do leite com o amido de milho dissolvido e deixe cozinhar.

» Acrescente a baunilha.

» Desligue o fogo, deixe esfriar e adoce.

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Ingredientes

» 1 copo de aveia



» 1 colher de chá de canela em pó


» 14 envelopes de adoçante Splenda

» 14 g ou 7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual

» 1/2 copo de leite pasteurizado integral

» 2 ovos


» 1/2 colher de caféde sal

Biscoito de Aveia para Diabéticos

Modo de Preparo

» Misture os ovos, o sal, a margarina, o ado- çante, o fermento, a canela e o leite.

» Acrescente a farinha, a aveia e o amidode milho.

» Amasse bem.

» Enrole os biscoitos e leve para assar.

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Bolo de Fubá

Cremoso

Ingredientes

» 3 xícaras (chá) de leite

» 3 ovos

» 3 xícaras (chá) de açúcar

» 1 xícara (chá) de fubá

» 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

» 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)

» 1 colher (sopa) de fermento em pó

» 50 g de queijo parmesão ralado

» 1 pitada de sal

Modo de Preparo

» Em um liqu idificador, coloque o leite, os ovos, oaçúcar, o fubá, a farinha de trigo, a manteiga, ofermento em pó, o queijo parmesão ralado e a

pitada de sal. Bata bem atéformar uma misturahomogênea.

» Coloque a mistura (feita acima) em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno mé- dio preaquecido a 180°C por, aproximadamente,50 minutos.

» Retire do forno e deixe esfriar.


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Bolo de Milho Verde

Ingredientes

» 2 xícaras de chá de grãos de milho verde

» 4 ovos


» 4 colheres de chá de fermento


» Açúcar e sal a gosto

» Queijo branco em fatias finas

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Bolo de Milho Verde

Modo de Preparo

» Corte os grãos do milho bem rente à espiga e bata-os bem no liquidificador. Acrescente à massa de milhoobtida, os ovos e a manteiga, misturando bem.

» Coloque o açúcar, o sal e a farinha de trigo, misturando atéque a massa fique homogênea.

» Por último, adicione o fermento e misture suavemente atéa total incorporação. Despeje metade da massa em uma assadeira ou em um refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.

» Coloque as fatias de queijo sobre essa camada de massa. Por cima do queijo, coloque o restante damassa de milho verde.

» Aqueça o forno a 350°C e coloque o bolo para assar. O tempo éde 25 a 30 min, aproximadamente.

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Tortas e Doces



Ingredientes para a Torta

» 1 litro de leite

» 2 gemas de ovos

» 1 xícara de chá de açúcar

» 1/2 xícara de chá de amido de milho


» Essência de baunilha

Modo de Preparo do Creme Principal

» Leve ao fogo o lei te, as gemas, o açúcar e o amido demilho, mexendo sempre atéengrossar.

» Complemente com o creme de leite e a baunilha.


» 200 g de chocolate meio amargo

» 100 g de chocolate ao leite

» 1 lata de creme de leite

» 500 g de morango em metades

Torta Cremosa de Morango

com Chocolate


» Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas) e misture vigorosamente ao creme de leite semsoro.

Montagem da Torta

» Despeje no refratário o creme frio, em seguida o morango e, finalmente, a cobertura de chocolate.

» Decore com morangos.

Cursos

CP



Ingredientes para a Massa » 6 un idades de clara de ovo em neve

» 6 un idades de gema de ovo

» 150 ml de água


» 2 xícaras de chá de farinha de trigo

» 8 colheres de sopa de chocolate em pó

»

1 colher de sopa de fermento químico empó

Ingredientes para a Calda


» 2 xícaras de chá de água

» Quanto baste de marasquino


» 500 ml de creme de leite fresco


» Quanto baste de essência de baun ilha

»

Quanto baste de chocolate meio amargoralado

» Quanto baste de cereja em conserva

Torta Floresta

Negra


» Bata as gemas com a água atédobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos.

» Junte a farinha, o fermento e o chocolate empó peneirados e misture bem.

» Por último, acrescente as claras em neve.

» Coloque em forma untada e leve ao forno para

assar em fogo alto por mais ou menos trintaminutos.

Cursos

CP




» Na batedeira, coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha.

»

Bata atéo ponto de chantil ly.

Torta Floresta Negra


» Ferva os ingredientes atéa calda ficar amarelada.

» Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem

» Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em três partes.

» Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.

» Regue a massa com bastante calda atédeixá-la encharcada.

» Espalhe o chantil ly com a ajuda de uma espátula sobre a massa.

» Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate.

» Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.

» Corte um papelão no formato de um círculo um pouco maior que a assadeira.

» Com a ajuda deste papelão, vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Além de ajudar no

manuseio do bolo, o papelão também absorve o excesso de umidade.

» Com a ajuda de uma faca, acerte o recheio atéque fique bem liso.

» Use o restante do chantil ly para cobrir o bolo.

» Deixe a cobertura l isa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate.

» Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo.

» Polvi lhe com açúcar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.



Ingredientes



» 250 g de chocolate em pó

» 7 ovos

Torta Mousse de

Chocolate

Modo de Preparo

» Bata a manteiga com o açúcar atéficar uni forme.

» Coloque os ovos um a um batendo bastante.

» Por último, acrescente o chocolate.

» Separe 1/ 4 da massa e reserve.

» Coloque o restante da massa em uma forma de fundo removívelde 20 cm, leve para assar em forno médio (180 o C) por mais oumenos 20 minutos.


» Por cima do bolo, ainda na forma, coloque o restante da massae leve à geladeira para endurecer.

» Desenforme e enfeite de acordo com sua preferência: raspas dechocolate branco, chocolate granulado, confete.

Cursos

CP



Ingredientes

» 200 g de manteiga, sem sal



» 1 pacote de bolacha, maisena

» 1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura desorvete)

» Leite, o quanto baste, para mo- lhar a bolacha

Torta

AlemãModo de Preparo

» Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata atéobterum creme bem fofo e liso.

» Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas paramisturar. Desligue a batedeira e reserve.

» Separe um recipiente médio para montar o doce.

» Acrescente um pouco de leite em um prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena.

» Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada debolachas.

» Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas.

» Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite erepita o procedimento final izando com a bolacha.

» Cubra a última camada de bolachas com o leite condensadosabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura).

» Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou atéque o doce

fique bem gelado.

» Retire o doce da geladeira e sirva a segui r.



Ingredientes para a Base da Torta


» 3 gemas

» 1 xícara de chá de leite

» 3 colheres de sopa de amido de milho

» 1/2 colher de sopa de essência de bauni lha

» 200 g de manteiga sem sal » 200 g de biscoito Maria

» 300 g de morangos limpos e picados

Modo de Preparo da Base da Torta

» Adicione em uma panela, o leite condensado comas gemas, o leite e o amido. Em fogo baixo, mexaatévirar um creme.

» Retire do fogo e junte a baunilha.

» Misture e deixe esfriar.

» Na batedeira, bata a manteiga e junte o creme,aos poucos, batendo atéficar bem fofo.


» 250 g de chocolate branco picado

» 1 caixa de creme de leite

» 200 g de biscoitos tipo tortinhas de morango

Torta Holandesa

de Morangos

com Chocolate Cursos

CP




» Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate picado com o creme de leite, mexendo atéobter um cremeliso.

» Ao esfriar, coloque-o sobre o doce gelado, passando um pouco na lateral.

» Cole os biscoitos tipo tortinhas na lateral.

» Decore com um morango.

Torta Holandesa de Morangos com Chocolate

Montagem da Torta » Em uma forma com fundo falso alta, com 20 cm, untada com óleo, faça uma camada de biscoito, umade creme e uma de morangos.

» Faça outra de biscoito e a última de creme.

» Cubra com fi lme plástico e leve à geladeira por duas horas, no mínimo.

http://www.cpt.com.br/cursos-padaria-confeitaria/curso-de-producao-de-doces-finos-para-festas?utm_source=pdf-mais-receitas-out15-doces-finos&utm_medium=pdf-mais-receitas-out15-doces-finos&utm_campaign=pdf-mais-receitas-out15-doces-finos



Ingredientes para o Licor Cremoso

» 150 ml de vodca


» 1 lata de licor de chocolate (300 ml)


» 50 g de chocolate ao leite derretido Ingredientes para Montar a Torta

» 2 pacotes de biscoito recheado quadrado sepa- rados na metade (uma parte com recheio e outrasem recheio)

Ingredientes para o Creme de ChocolateMeio Amargo

» 200 g de chocolate meio amargo derretido

» 1/ 2 xícara de chá de l icor cremoso

Torta de

Biscoito

Modo de Preparo do Licor Cremoso

» Em um liquidificador, coloque vodca, creme de leite, licor de chocolate, leite condensado, chocolateao leite derretido e bata bem atéformar uma mistura homogênea.

» Reserve.

Ingredientes para o Creme de ChocolateBranco


» 1/ 2 xícara de chá de l icor cremoso

Cursos

CP



Modo de Preparo do Creme de Chocolate Meio Amargo

» Coloque em uma tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1/2 xícara de chá de licor cremoso(reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rápido.

» Reserve.

Torta de Biscoito

Modo de Preparo do Creme de Chocolate Branco

» Em outra tigela, coloque 200 g de chocolate branco derretido e 1/2 xícara de chá de licor cremoso (reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rápido.

» Reserve.

Montagem da Torta

» Em um aro quadrado (17 cm X 14 cm), apoiado em um tabuleiro, forre o fundo com 12 metades dosbiscoitos sem recheio.

» Na lateral do aro, coloque 14 metades dos biscoitos com recheio virados para dentro do aro, formandouma caixinha.

» Despeje o creme de chocolate meio amargo sobre o retângulo de biscoitos e alise a superfície.

» Faça uma camada com mais 12 metades dos biscoitos sem recheio, despeje o creme de chocolate brancoe cubra a torta com 12 metades dos biscoitos com recheio viradas para baixo.

» Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas ou atéfirmar o recheio.

» Retire da geladeira, remova o aro e sirva em seguida.

Dica:Para fazer o l icor cremoso sem álcool, substitua a vodca por leite e o licor de chocolate por achocolatado líquido.




» 1 xícara de chá de leite em pó

» 1 xícara de chá de chocolate em pó

» 1/2 xícara de chá de açúcar

» 4 ovos

Ingredientes para a Calda de Chocolate

» 2 colheres de sopa de leite em pó

» 1 colher de sopa de chocolate em pó

» 100 g de chocolate meio amargo picado

» 1/ 4 xícara de chá de água fervente

Petit Gateau Light

de Chocolate


» Em uma tigela, coloque o leite em pó, o chocolateem pó, o açúcar e os ovos e misture bem atéfor- mar uma massa homogênea.

» Transfira a massa (feita acima) para forminhasde empadinhas, untadas com manteiga e polvi- lhadas com chocolate em pó e leve ao forno altopreaquecido a 200°C por 11 minutos.

» Retire do forno e sirva em seguida com calda dechocolate.

Modo de Preparo da Calda de Chocolate

» Em uma tigela, coloque o leite em pó, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo picadoe a água fervente e misture atéformar umamistura homogênea.

» Reserve.

Cursos

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» 3 ovos

» 3 colheres de margarina

» 1 1/2 xícaras de açúcar

» 1 xícara de leite

» 3 colheres de maisena

» 3 xícaras de trigo

» 1 1/2 colheres de fermento em pó

»

Essência de sua preferência

Ingredientes para a Montagem

» 6 colheres de Nutella

» 30 pali tos de piru li to, ou picolé(preferencialmente para festas infantis)

» 500 g de chocolate ao leite derretido

» Confetes ou corante em spray ao seu gosto

Cakes Pop de Nutela

Montagem dos Cakes

» Coloque o bolo esfarelado na Nutella, misture atédarponto de enrolar.

» Modele as bol inhas e espete no pal ito. Faça isso comtoda a massa.

» Depois leve para o freezer por 15 minutos.

» Derreta o chocolate em banho-maria, retire os bolinhos do freezer e banhe com o chocolate.

» Por fim, decore conforme sua criatividade.


» Bata o ovo, o açúcar e a margarina, atéobter umcreme.

» Acrescente a maisena, o trigo e o leite e bata atéamassa ficar l isa.

» Acrescente o fermento químico e a essência. Misture.

» Coloque em uma forma e leve para assar por 25minutos, em forno preaquecido à temperatura de180°C .

» Desenforme e esfarele com o garfo.



Ingredientes » 3 latas de leite condensado


» 2 barras de 180 g de chocolate branco


» 100 ml de suco de maracujá concentrado

» 60 g de chocolate ao leite (1/3 da barra de180 g)

» 5 gemas

Modo de Preparo

» Leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme deleite, as gemas e a manteiga, atéengrossar.

» Assim que começarem a surgir algumas bolhas de

fervura, adicione o suco de maracujá, atéque a mistura se desprenda do fundo da panela.

» Em seguida, retire a panela do fogo e despeje a pre- paração em outro recipiente.

» Assim que esfriar, leve à geladeira por uma hora, ouatéque a mistura adqu ira uma consistência idealpara enrolar. Quando a preparação estiver gelada,modele os bombons com as mãos levemente untadas com margarina.

» Derreta o chocolate branco e banhe os bombons, uti - lizando, preferencialmente, um garfinho apropriado.

» Coloque os bombons banhados sobre uma parte damesa devidamente forrada com filme plástico ou papel-manteiga.

» À parte, derreta o chocolate ao leite e faça, com ele,a decoração dos bombons.

» Utilize, para isso, uma manga de confeitar, equipadacom um bico de pequeno orifício.

Bombons de Maracujá

com Chocolate

Branco



Ingredientes

» 5 kg de casca e polpa de goiaba madurae firme

» 2,5 kg de açúcar

» 5 colheres de sopa de caldo de limão

Modo de Preparo

» Higienize bem as goiabas e retire as sementes.

» Bata a fruta no multiprocessador atéque tudo fiquebem homogêneo.

» Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em um ta-

cho grande.

» Quando alcançar o ponto cremoso, adicione o sucode limão.

» Espere esfriar e acondicione em vidros previamentepasteurizados.

Doce de Goiaba

Cremoso

Importante:

Caso necessário, adicione 0,5% de pectina (durante o cozimento do doce) e 0,25% de ácido cítrico (ao final dopreparo).

Cursos

CP



Sobremesas



Ingredientes

» 12 marshmallows

» 2 xícaras de chá de cafépreto forte

» Creme de leite

» Nozes picadas

Modo de Preparo

» Derreta 12 marshmallows em duas xícaras de chá decafépreto forte.

» Adicione creme de leite suficiente para deixar a mistura com cor de cafécom leite e coloque-a em umaforma para levar ao freezer.

» Deixe congelar por oito horas.

» Sirva em taças com chantil ly por cima e nozes picadas, se tiver.

Pudim

de Café Cursos

CP



Ingredientes para o Pão de Ló

» 6 ovos



» 3 colheres de sopa de manteiga derretida

Ingredientes para a Calda

» 2 li tros de água


» 1 maçã cortada em quatro com casca

» 1 laran ja cortada em quatro com casca

» 1 pau de canela

» 2 cravos da Índia

Sorvete Assado

Ingredientes para o Merengue

» 1 xícara de chá de claras

» 2 xícaras de chá de açúcar

» 1 colher de sopa de suco de limão

» Açúcar (polvi lhe por cima para gratinar)

» 1/2 cálice de conhaque (para flambar)


» 2 kg de sorvete a gosto

» 200 g de nozes

» 200 g de damascos

» 200 g de ameixas

» 200 g de uvas passas

Cursos

CP



Modo de Preparo do Pão de Ló

» Bata os ovos com o açúcar atédobrar de volume e formar um creme espesso e claro.

»

Aos poucos, junte a farinha de trigo, envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fiquebem uniforme.

» Por último, acrescente a manteiga derretida.

» Coloque a massa em uma assadeira número 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em fornopreaquecido a 180°C por uns 15 minutos ou atédourar.

» Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

Sorvete Assado


» Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos.

» Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

Modo de Preparo do Merengue

» Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver).

» Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante 15 minutos, atéenroscar nas pásda batedeira.

Montagem » Forre toda a assadeira com tiras de pão de ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua pre- ferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.

» Deixe no freezer por 8 horas.

» Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno preaquecido (250°C) para gratinar durante 7 minutos.

» Flambe com 1/2 cálice de conhaque e sirva em chamas.



Ingredientes para o Biscoito

» 50 g de farinha de trigo ou 1/3 xícara de chá

» 30 g de amido de milho ou 3 colheres de sopa

» 2 colheres de sobremesa de chocolate em pó

» 4 gemas

» 1 ovo

» 80 g de açúcar ou 4 colheres de sopa cheias

» 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Ingredientes para o Creme de Chocolate

» 1 lata de leite condensado (395 g)

» 2 caixinhas de creme de leite (400 g)



» 200 g de chocolate ao leite derretido

Pavê de Três

Chocolates Cursos

CP



Modo de Preparo do Biscoito

» Em uma tigela, coloque 50 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho e 2 colheres de sobremesa dechocolate em pó e misture. Reserve.

» Coloque em uma batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de açúcar e bata bem atéformar um creme claro(aproximadamente 8 minutos).

» Desligue a batedeira, adicione a mistura (reservada acima) peneirando e misture delicadamente.

» Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com aproximadamente 1cm de altura.

» Polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar refinado e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de20 minutos ou atéa placa de biscoito f icar fi rme e seca, como um biscoito.


» Corte 2 placas do tamanho do refratário.

» O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um farelo.

» Retire 1 xícara de chá do farelo de biscoito e misture com 1 colher de sobremesa de margarina.

» Reserve.

Pavê de Três Chocolates

Modo de Preparo do Creme de Chocolate

» Coloque em uma tigela 1 lata de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e misture bem.

» Divida este creme em 3 partes iguais (1 xícara de chá para cada parte).

» Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem.

» No segundo creme, 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro creme 200 g de chocolate ao leitederretido, misturando bem.

Montagem

» Em um refratário quadrado (22 cm X 22 cm), coloque o farelo de biscoito misturado com a margarina,pressionando para formar uma fina camada.

» Despeje sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de biscoito, depoisa mistura de chocolate branco, a outra placa de biscoito e cubra com a mistura de chocolate ao leite.

» Cubra o refratário com papel filme e leve à geladeira por mais ou menos 4 horas.

» Retire da geladeira e sirva em seguida.



Ingredientes

» 3 ovos

» 2 gemas peneiradas


» 1/ 2 colher de chá de essência de baunilha

» 500 ml de creme de leite fresco batido emponto de chantil ly

» 200 g de chocolate ao leite ralado no ralogrosso


Semifredo

de

Chocolate Cursos

CP



Modo de Preparo

» Em uma vasilha, coloque os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de bauni lha e bata com um batedorde arame atéformar um creme homogêneo.

» Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame vá batendoaproximados 8 minutos ou atédobrar de volume e formar uma mousse.

» Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo pormais 8 minutos ou atéesfriar.

» Retire o creme da batedeira e adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chanti lly e o chocolateao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.

» Divida este creme branco em 2 partes.

» Em uma parte adicione o chocolate meio amargo derretido e misture.

» Em uma travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme branco.

» Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo.

» Com uma faca vá mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos.

» Leve a travessa ao freezer por aproximadamente 4 horas.

Semifredo de Chocolate

Dica:Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

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Ingredientes

» 400 g de coco seco ralado

» 200 g de chocolate em pó

» 400 g de leite em pó

» 300 g de açúcar refinado

» 395 g de leite condensado


Modo de Preparo

» Coloque o chocolate em pó e o açúcar refinado em um recipiente e misture-os atéobter uma consistência homogênea.

» Adicione o creme de leite aos poucos e depois misture tudocom as mãos. Quando terminar, reserve essa massa.

» Em outro recipiente, coloque o coco ralado e o leite condensado e misture-os com as mãos atéque a massa fique bemuniforme, dando “liga”. Reserve também essa preparação.

» Cada massa deve ser colocada em um fi lme plástico e abertacom um rolo atéficar bem fina, com aproximadamente dois

mi límetros de espessura. Remova o plástico superior.

» Coloque a massa de coco sobre a de chocolate. Cubra-as complástico e passe o rolo sobre as massas para aderi-las. Retireo plástico superior e corte as bordas das duas massas sobre- postas.

» Com o plástico inferior, enrole as massas atéobter um rolo.Leve-o para a geladeira por uma hora para firmar.

»

Depois corte-o em fatias finas e coloque os pedaços em forminhas de papel forradas com tapetinhos plásticos.

Doce

Prestígio Cursos

CP



Bebidas



Ingredientes para o Suco

» 500 ml de água

»

1/2 xícara de mamão picadinho

» 1 cenoura ralada

» 1/2 maço de hortelã

» Suco de limão a gosto

Modo de Preparo

» Bata os ingredientes no liquidificador e, se preferir,adoce com açúcar mascavo.

» Também pode ser consumido sem ser adoçado, pois omamão e a cenoura são naturalmente adocicados.

» Consuma imediatamente após o preparo.

Suco Antioxidante

Cursos

CP



Ingredientes

» 500 ml de água

» 2 folhas de couve manteiga picadinhas

» 1 cenoura ralada

» 1 pedaço pequeno de gengibre cru, semcasca, e picadinho

» 2 maçãs picadinhas

»

2 inhames pequenos crus, sem casca, epicadinhos

Modo de Preparo

» Após lavar e picar todos os ingredientes, bata-os no

liqu idificador durante cinco minutos.

» Coe e bata novamente com um pouco de açúcar mascavo ou mel.

» O consumo do suco deve ser imediato para não haveralteração no sabor e para haver melhor aproveita- mento dos nutrientes supracitados.

Suco

Depurativo Cursos

CP



Ingredientes

» 4 cenouras raladas

» 1 copo de suco de limão

» 1/2 maço de hortelã

Modo de Preparo

» Bata todos os ingredientes no l iquidificador e o con-

suma em seguida.

» Quando esse suco étomado regularmente, ele auxil iao fígado a eliminar o excesso de bile e de gordura,reduzindo também o colesterol ruim.

Suco

Anticolesterol Cursos

CP



Ingredientes

» 4 1/2 xícaras de suco de tomate

» 1 xícara de vodca

» 2 colheres de chá de molho inglês

» 2 l imões cortados em fatias

» Cubos de gelo

» Molho de pimenta a gosto


Modo de Preparo

» Misture os ingredientes, com exceção do gelo e limão.

Leve à geladeira.

» Sirva o coquetel em copos altos, com cubos de gelo elimão espremido, diretamente no copo.

Bloody Mary Cursos

CP



Ingredientes

» 1 kiwi

» 1 dose de vodca ou cachaça

» Açúcar

» Gelo

Modo de Preparo

» Descasque o kiwi e corte-o em rodelas.

» Coloque em um copo ou coqueteleira, amasse algunspedaços com açúcar.

» Adicione a vodca (ou cachaça) e o gelo.

» Agite bastante e sir va em copo tipo de drink.

Kiwipira Cursos

CP



Fontes:Cursos CPT Gastronomia, Cursos CPT Padaria, Cursos CPT Indústria

Caseira, Cozinha Travessa, Receitas Piraquê, Livro de Receitas Fleischmann,

Mais Receitas, Cibercook, Gshow - Globo, GNT, Panelaterapia e Socorro na

Cozinha.

Ilustrações:José Francisco dos

Santos Júnior

Conteúdo: Ana Carolina dos Santos

Victor Sampaio Maciel

Revisão:Silvana Teixeira

Fernandes

Créditos

Centro de Produções Técnicas e Editora Ltda.

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É PROIBIDA A VENDA DESTA OBRA

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