MALTES ESPECIAIS

Maltaria Weyermann®

• Capacidade total > 80.000 t de malte

• Matéria prima: 100.000 t

Somente a matéria prima:= 3800 caminhões cereais= 22.000 ha área de plantio

Maltaria Weyermann®

Maltes Caramelos Weyermann®

Marcas registradas

•Carapils®• Carahell®• Carared® • Caraamber®• Caramünch®• Caraaroma®• Carawheat®• Cararye®

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• Quantidades de tipos de maltes:

85, dentre os quais muitos com certificado BIO ou Kosher

• Número de cervejarias clientes

1300 clientes diretos na Alemanha

3000 clientes internacionais,

em mais de 118 países, em todos os continentes!

Informações

Elaboração de Maltes Especiais

Processo de Malteação

Maceração

Germinação

Secagem

Malte verde

Vista Geral - Elaboração de Maltes Especiais

Limpeza e Sortimento Armazenagem Maceração

Secagem

Germinação

Estocagem Malte

Caramelização e Torrefação

Limpeza do Malte

Rösttrommel

Weyermann® Tambor de Torrefação (2 de 7)

EstufaComparasion3

100°C

80°C

50°C

65°C

130°C Car

amel

izaç

ão

Tambor de torrefação

E

E

E

E

EE

E

70°C

70°C

70°C

E

Açucaração

Comparasion6

130°C

130°C130°CCaramelização

70°C60°C

50°C

28°C

40°C

Açu

cara

ç ão

•Temperaturas uniformes em toda massa de grãos •Açucaração uniforme•Todos os grãos atingem a temperatura de caramelização•Homogeneidade máxima•Possível mudança de temperatura rápida•Aromas típicos de caramelo•Típica cor dos maltes caramelo.

•Queda da temperatura nas camadas do malte verde•Desuniformidade na temperatura•Resulta numa açucaração desuniforme•Sem caramelização, as temperaturas necessárias não são atingidas em todos os grãos.•Redução dos custos de produção•Maltes sem homogeneidade ->• sem aromas de caramelo• sem a típica cor dos maltes caramelos

Espectro de Cor dos Malte Weyermann®

Sacaria da Weyermann®

• Parte externa com tecido trançado reforçado (PP)

• Saco interno (LDPE inliner)

• Logomarca com estabilidade de cor

• Impressão do tipo de malte ocorre na instalação de ensaque

• Costura de segurança

• Identificação também nas laterais do saco

Número do lote e QR CODE

QR CODE Laudo das Análises

Ensaio de funcionamento Mediante cartões de testes

sempre no início do turno de trabalho

Detector de Metais

Vista Geral do Centro de Logística Weyermann®

• Maior maltaria produtora de malte especial do mundo;

• Maior diversidade em maltes especiais (>80);

• Padronização dos produtos;– Intervalos curtos de especificação dos maltes.– Não há blendagens.– Homogeneidade do produto.– Maltes caramelizados com tambor rotativo.

Por que Weyermann®?

Possibilidades de diferenciação da matéria prima do malte

Cores de Cervejas

Viena

Malte que proporciona a cerveja uma coloração dourada e corpo. Arredonda o sabor da cerveja.

Cor: 6,0 a 9,0 EBC

Dosagem: até 100%

Utilização: Viena , pilsen, Maibock, Märzen, Amber Lager, cervejas caseiras, Golden Ale, Oktoberfest.

Munich

Proporciona uma coloração escura, melhorando o corpo e aroma da cerveja.

Cor: Tipo I 12 – 18 EBC e Tipo II 20 – 25 EBC

Dosagem: até 100%

Utilização: Lagers Dark, cervejas escuras, Bock, Stout, Schwarzbier, Brown Ale, Dark

Viena , pilsen, Maibock, Märzen, Amber Lager, cervejas caseiras, Golden Ale, Oktoberfest.

Pale Ale

Malte base para todos os tipos de cerveja, levemente mais escuro que o pilsen alemão.Malte base de origem inglesa bastante utilizado em cervejas ales.

Cor: 5.5 – 7,5 EBC

Dosagem: até 100%

Utilização: Todos os tipos de cerveja, em especial Lagers e Pilsen.

Malte de Trigo Claro

• Produzido com trigo de alta qualidade;

• Coloração: 3 – 5 EBC

• Fornece a cerveja cremosidade, corpo e um complexo aroma de cervejas de trigo de alta fermentação.

• Flavor: notas de pão, nozes, biscoito, e um leve caramelado (toffee).

•Dosagem: Até 100%.

• Utilização: Hefe Weizen, cervejas de trigo Alemãs, Dunkle Weizen, cervejas de trigo em geral e Kölsch.

Malte de Trigo Escuro

• Produzido com trigo de alta qualidade;

• Coloração: 15 – 20 EBC

• Fornece a cerveja cremosidade, corpo e um complexo de aroma e cor para cervejas escuras de trigo de alta fermentação.

• Flavor: notas de pão, mel, biscoito, e um leve caramelado (toffee).

•Dosagem: Até 100%.

• Utilização: Dunkle Weizen, Hefe Weizen, Schankbier, cervejas de trigo, Kölsch, Weizenbock e Altbier.

Malte Carawheat®

• Produzido com trigo de alta qualidade, Malte caramelo;

• Coloração: 110 – 140 EBC

• Fornece a cerveja cremosidade, corpo e algum aroma fenólico de cervejas de trigo de alta fermentação.

• Flavor: notas suaves de caramelo, amêndoas, biscoito e de pão.

• Dosagem: Até 15%.

• Utilização: Dunkle Weizen, Hefe Weizen, cervejas especiais de alta fermentação, cervejas Witbier e Red Ales.

• Cor: 3-5 EBC

• Coloração amarela clara brilhante

• Leve sabor de caramelo

• Melhora o corpo da cerveja “Balance” e estabilidade de espuma

• Utilizado até max. 30%

Para: Helles, Export, Cervejas Leves, Cervejas sem Álcool e Pale Ales

Carapils®

• Cor: 20-30 EBC

• Cor dourada

• Agradável sabor caramelizado

• Melhora o corpo da cerveja “Balance” e estabilidade de espuma

• Utilizado até max. 20%

Para: Cervejas de Trigo, Helles, Cervejas Leves, Cervejas sem Álcool.

Carahell®

Carared®

Cor: 45 EBC

Cor da Cerv.: Vermelho brilhante.

Aroma: Pão, caramelo, nozes.

Sabor: Adocicado, caramelo-açúcar.

Utilização: até 20% da brassagem.

Para: cervejas vermelhas de todos os tipos,

Red Ales, Ales Escocesas, Tipo Altbier,

e Cervejas Bock.

Caramünch®

Cores: Tipo 1: 80-100 EBC Tipo 2: 110-130 EBC Tipo 3: 140-160 EBC

Cor da Cerveja: coloração marrom brilhante

Aroma: de pão fresco, casca de pão

Sabor: caramelo intenso

Utilização até max. 15%

Tipos de Cerveja: Cervejas Escuras, Cervejas Festivas, Bock´s Escuras

Caraaroma®

Cor: 350 - 450 EBC

Cor da Cerveja: vermelho intenso, marrom

cor de nozes

Aroma: Nozes, crosta de pão , chocolate escuro

Sabor: Pão, passas, nozes, chocolate

Utilização: até 10% da brassagem

Para: Barley Wine, Porter, Bock, Porter, Stout,

Cerveja Preta, Cervejas Escuras tipo Exportação,

Bock, Cervejas Belgas Fortes, Tripel.

Carafa®

Cor: Tipo I - 800-1000 EBC

Tipo II - 1100-1200 EBC

Tipo III - 1300-1500 EBC

Cor na Cerveja: Marrom escuro, preto

Aroma: Café, chocolate amargo

Sabor: Café, aromas torrados, chocolate amargo

Utilização: até 5% da brassagem Cervejas: Cervejas Escuras, Stout,

Porter, Belgas Fortes

Carafa® Especial:

- Originado através de cevada sem casca;

- Torrefação com cuidados especiais.

Carabelge®

 Malte Estilo Belga

Cor: 30 - 40 EBC

Tecnologia: Caramelização no Torrefador de tambor da Weyermann®

Característica: Suave gosto caramelizado permanece na boca; cores de mel

Utilização: Cervejas Belgas (Ales), Tripel, Double

Dosagem: até 30%

Abbey (Kloster) Malt®

Malte Estilo Belga

Cor: 40 - 50 EBC

Tecnologia: Processo de secagem especialmente conduzido

Caráter: evidencia nota de malte

Utilização: tradicional estilo Klosterbiere, TrapisteBelgas Especiais (Ales),Belgas Tripel, Double, Faro, Cervejas Frutadas.

Dosagem: até 50%

Special W

Malte marrom escuro, aroma levemente amendoado. Intensifica o sabor de malte no produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uva passas.

Cor: 280 – 320 EBC

Dosagem: até 30%

Utilização: Porter, Stout, Schwarzbier, Barley Wine, Doppelbock, Eisbock e Belgas.

NEW

Reduz o pH da mostura, mosto e cerveja. Contém 1 a 2% de ácido lático, aumenta a atividade enzimática na mostura, e melhora a eficiencia do processo. Aumenta a estabilidade e o tempo de prateleira da cerveja.

Cor: 1,7 a 2.8 EBC

Resultado: cada 1% de malte, reduz 0,1 de pH.

Dosagem: até 10%

Sabor: ácido.

Utilização: Pilsen, lagers, cervejas de trigo, cervejas com teor reduzido de álcool e todos os tipos de cervejas.

Malte Acidificado

Malte Ponteado

Malte de coloração semelhante ao malte pilsen, usado para aumentar a espuma e para compensar maltes muito modificados. Alternativa a utilização de cevada.

Cor: 2,5 a 5,0 EBC

Dosagem: até 25%

Utilização: Pilsen, cervejas com teor reduzido de álcool, cervejas leves e para todos os tipos de cervejas.

Melanoidina

Aumenta a estabilidade de sabor, corpo e arredondamento da cor da cerveja.Deixa a cerveja avermelhada.

Cor: 60 – 80 EBC

Dosagem: até 20%

Utilização: Amber Lager, Dark Lager / Ale, Scottish Ale, Amber Ale, Red Ale, Munich "Salvator“, cerveja de trigo, cervejas avermelhadas.

Malte Defumado (Beech Malt)

Cor: 4-8 EBC

Cor da Cerveja: amarelo dourado

Aroma: característico aroma defumado; maltado, notas de baunilha e mel.

Sabor: Defumado

Utilização: 5 – 100%

Para: Cervejas Defumadas (Rauchbier), Cerveja de Trigo Defumada (Rauchweizen), Porter Defumada, Whisky-Bier, Cervejas Tradicionais “Com aroma de Fumaça”

Utilização de Maltes Especiais para melhorar a qualidade da cerveja

• Compensação para maltes muito modificados Utilização de CARAPILS® ou CARAHELL® (5 – 15 %) para melhoria do corpo e do sabor em cervejas claras

• Melhoria da estabilidade da espuma Utilização de CARAPILS®, CARAHELL® ou CARAMÜNCH®

• Acentuação do corpo da cerveja e arredondamento do sabor Utilização de todos os maltes caramelo

• Atingir cores de cervejas intensas e tonalidades interessantes

• Correção de cor em cervejas claras

Sinamar® Extrato de Cerveja Escura - Características

Cor: 8000 a 9000 EBCPeso Específico: 1.15 – 1.21 kg/L Viscosidade: 50–800 mPaspH: 3.8 – 5.0

• Facilmente solubilizado em mosto quente ou frio e cerveja

• Pode ser utilizado na sala de brassagem, na filtração ou também na cerveja pronta

• Dosagem simples e exata: 14g de Sinamar® para aumentar 1 EBC de cor em 1 hL.

• pH – estável, não causa turvação, produto sem aditivos químicos

Utilização do SINAMAR® (Extrato de Cerveja Escuro)

OBRIGADO!!!