Manual de Horta Para Escolas

8/14/2019 Manual de Horta Para Escolas

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Manual para EscolasA Escola promovendo hbitos alimentares saudveis.

Elaborao Clarissa Hoffman Irala, Patrcia Martins Fernandez

Coordenao Elisabetta Recine

Braslia, 2001

Universidade de Braslia - Campus Universitrio Darcy Ribeiro - Faculdade de Cincias da SadeDepartamento de Nutrio - Asa Nor te cep 70910-900 [email protected] [email protected]

Todas as publicaes e instrumentos do Projeto A escola promovendo hbitos alimentares saudveis fazem

parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrio com o Departamento de Poltica

de Alimentao e Nutrio da Secretaria de Polticas de Sade do Ministrio da Sade.

HORTA


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Introduo 3

Como fazer uma horta? 4

Safra de algumas hortalias 7

Aprendendo sobre os nutrientes encontrados nos alimentos 9

Higiene fundamental no preparo das hortalias 11

Como armazenar e preparar as hortalias? 11

Experincias prticas da horta na escola 17Como aproveitar os alimentos da horta na escola e/ou em casa? 18

Concluso 20

Bibliografia 20

Sumrio


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3Promoo da Sade

A promoo da sade permite que as pessoas adquiram maior controle sobre suaprpria qualidade de vida. Atravs da adoo de hbitos saudveis no s os indivduos mastambm suas famlias e comunidade se apoderam de um bem, um direito e um recursoaplicvel vida cotidiana.

Baseado nesse conceito de integrao entre grupos de indivduos, a Organizao Mun-dial da Sade (1997) define que uma das melhores formas de promover a sade atravs daescola. Isso porque, a escola um espao social onde muitas pessoas convivem, aprendem etrabalham, onde os estudantes e os professores passam a maior parte de seu tempo. Almdisso, na escola onde os programas de educao e sade podem ter a maior repercusso,beneficiando os alunos na infncia e na adolescncia. Nesse sentido, os professores e todosos demais profissionais tornam-se exemplos positivos para os alunos, suas famlias e para acomunidade na qual esto inseridos.

Alimentao saudvel atravs da escola

A alimentao equilibrada e balanceada um dos fatores fundamentais para o bomdesenvolvimento fsico, psquico e social das crianas. A alimentao de todos os indivduosdeve obedecer as Leis da Nutrio descritas por Pedro Escudero. Segundo essas leis, deve-se observar a qualidade e a quantidade dos alimentos nas refeies e, alm disso, a harmoniaentre eles e sua adequao nutricional. Uma alimentao que no cumpra essas leis poderesultar, por exemplo, em aumento de peso e deficincias de vitaminas e minerais(Silva,1998).

Para fortalecer o vnculo positivo entre a educao e a sade, devemos promover umambiente saudvel melhorando a educao e o potencial de aprendizagem ao mesmo tempoque promovemos a sade(Ministrio da Sade,1999). Do conjunto de temas que podemcompor esse ambiente promotor, a alimentao tem papel de destaque, pois permite que acriana traga as suas experincias particulares e exercite uma experincia concreta. Almdisso, a alimentao essencial para o bom desenvolvimento das crianas; dessa forma oestmulo da alimentao saudvel iro propiciar um excelente desenvolvimento fsico e mental.

A formao e a adoo dos hbitos saudveis deve ser estimulada em crianas, pois durante os primeiros anos de vida que ela estar formando seus hbitos, por exemplo,alimentares e atividade fsica. Dessa forma, a promoo da sade assume um papel de educa-o para a sade.

O papel da horta na escola

A Horta pode ser um laboratrio vivo para diferentes atividades didticas. Alm disso,o seu preparo oferece vrias vantagens para a comunidade. Dentre elas, proporciona umagrande variedade de alimentos a baixo custo, no lanche das crianas, permite que toda acomunidade tenha acesso a essa variedade de alimentos por doao ou compra e tambmse envolva nos programas de alimentao e sade desenvolvidos na escola. Portanto, o con-

sumo de hortalias cultivadas em pequenas hortas auxilia na promoo da sade.H vrias atividades que podem ser utilizadas na escola com o auxlio de uma hortaonde o professor relaciona diferentes contedos e coloca em prtica a interdisciplinaridade


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4com os seus alunos. A matemtica pode ser um exemplo com o estudo das diferentes for-mas dos alimentos cultivados, alm disso, o estudo do crescimento e desenvolvimento dosvegetais pode ser associado com o prprio desenvolvimento. Isto , a importncia da terrater todos os nutrientes para que a semente se desenvolva em todo o seu potencial, livre dequalquer doena. Essas atividades tambm asseguram que a criana e a escola resgatem acultura alimentar brasileira e, consequentemente, estilos de vida mais saudveis.

Ainda em relao a cultura alimentar, destaca-se que no Brasil, cada regio apresentauma cultura com caractersticas diferentes e isso est diretamente relacionado com seushbitos alimentares. A vasta quantidade de frutas e hortalias garante uma variedade decores, formas, cheiros e nutrientes importantes para a qualidade da alimentao. Por exem-plo, na Regio Norte, h consumo de chicria, coentro e mandioca, enquanto que na RegioCentro-oeste, o consumo de tubrculos como car e guariroba (Ministrio da Sade,2000). Assim, a horta tambm assume um papel importante no resgate da cultura alimentarde cada regio.

Esse manual aborda a grande variedade das hortalias no Brasil e que podem ser culti-vadas em uma horta pela comunidade, por escolas, por creches, orfanato e demais institui-es. O Manual tambm apresenta conceitos dos principais nutrientes contidos nos alimen-

tos, a importncia das hor talias no hbito de crianas, adolescentes, adultos e idosos etambm mostra a necessidade de higiene na manipulao das hortalias.

COMO FAZER UMA HORTA?

Quem deve ser responsvel pelo preparo da horta?

Caso seja possvel, o preparo da horta deve ser feito, sob orientao de um agrnomoou tcnico agrcola. Porm, se a escola j tem algum pai, professor ou funcionrio comconhecimento prtico sobre cultivo de hortalias, essa pessoa poder ajudar. A escolha dashortalias deve ser de forma diversificada, garantindo uma grande variedade de cores, for-mas e, assim, diferentes nutrientes.

Embrapa- Centro Nacional Pesquisa Hortalias - Braslia- DFTelefone para contato: (0xx61) 3859000 Fax: (0xx61) 5565744Servio de Atendimento ao consumidor (SAC): [email protected] [email protected] page: [email protected]

Lembrem-se que a escolha das hortalias e todo o processo de planejamento e execu-o da horta deve ser feita com a participao direta das crianas. As diferentes turmasdevem podem ter uma escala de preparo, plantio e cuidado dos canteiros. Isso garante queelas se envolvam nos trabalhos e, alm de modificar hbitos alimentares, elas tambm esta-ro obtendo informaes diversas e administrando com responsabilidade um projeto daescola. Assim, a participao direta das crianas proporciona motivao para o trabalho epara o aprendizado.


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5Passos para o preparo da horta

1 Passo LOCALIZAO

O local apropriado para o cultivo das hortalias deve apresentar as seguintes caractersticas:Terreno plano;

Terra revolvida (fofa)

Boa luminosidade e voltada para o nascente;

Disponibilidade de gua para irrigao e sistema de drenagem, por exemplo, canaletas;

Longe de sanitrios e esgotos;

Isolado com pouco trnsito de pessoas e animais

2 Passo FERRAMENTAS

Algumas ferramentas so essenciais para o preparo da terra e plantio das hortalias:

Enxada: utilizada para capinar, abrir sulcos e misturar adubos e corretivos comoserragem terra.

Enxado: utilizado para cavar e revolver a terra.

Regador : serve para irrigar a horta.

Ancinho: utilizado para remover torres, pedaos de pedra e outros objetos, almde nivelar o terreno.

Sacho: uma enxada menor que serve para abrir pequenas covas, capinar e afofar aterra.

Carrinho-de-mo: utilizado para transportar terra, adubos e ferramentas.

3 Passo PREPARO DO CAN TEIRO

Antes de iniciar a preparao dos canteiros, deve-se limpar o terreno com auxlio dealgumas ferramentas como enxada, ancinho e carrinho-de-mo.

Com auxlio de uma enxada, revira-se a terra a uns 15cm de profundidade.

Com o ancinho, desmancham-se os torres, retirando pedras e outros objetos,nivelando o terreno.

Iniciar a demarcao dos canteiros com auxlio de estacas e cordas com a seguintedimenso; 1,20m x 2 a 5m e espaamento de um canteiro a outro de 50cm.

Caso o solo necessite de correo, podem ser utilizadas cal hidratada ou serragem.

4 Passo ADUBAO DOS CANTEIROS

Como fazer adubo natural?Resduos vegetais e animais, tais como palhas, galhos, restos de cultura, cascas e polpasde frutas, p de caf, folhas, esterco e outros, quando acumulados apodrecem e, com o


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6tempo, transformam-se em adubo orgnico ou hmus, tambm conhecido por composto ounatural.

Essa transformao provocada por microrganismos aerbicos( bactrias que necessi-tam de oxignio para viver). Eles decompe a celulose das plantas e quanto mais nitrogniotiverem sua disposio, mais rpido atuaro, atravs do calor que se produzir no materialdepositado. Por isso, deve ser fornecido aos microrganismos aquilo de que mais necessitam:

ar, umidade e nitrognio.Procedimentos:1.Em um espao fechado, como uma caixa, coloca-se no cho uma fileira de tijolos,

cujos intervalos devem ser cobertos por sarrafos, para deixar passar o ar.2.Em seguida, acumulam-se vrias camadas( cerca de 20cm cada um), de matria vege-

tal, espalhando sobre cada uma delas, uma camada de uria que contm nitrognio.3.Mantm-se o composto sempre mido, sem ensop-lo, molhando seguidamente com

um regador.4.Quando o composto comear a se aquecer, deve ser protegido da chuva, coberto

com tbuas velhas ou com plstico.5.Cerca de 1 ou 2 meses mais tarde, o composto deve ser revolvido; as partes que

estavam em cima e dos lados devem ser colocados no centro.6.Aps 1 ou mais meses, o composto estar pronto para ser usado na horta ou na

lavoura, para posteriormente fazer as covas e os canteiros.Ext rado de LUZ, V.P. Tcnicas Agrcolas. 9 Edio. Volume 1. Ed. t ica. 1998.

5 Passo COVAS E SEU PREPARO

As covas devem ser feitas com antecedncia, no mnimo, 18 dias antes do plantio outransplantio.

O espaamento entre as covas varia de acordo com a hortalia a ser plantada.

As covas devero ter a seguinte dimenso: 20x20cm ou 30x30cm de largura e 20 a30cm de profundidade.

A tabela abaixo oferece algumas informaes importante na hora do preparo das covas:

poca de cultivo das principais hortalias

Culturas definitivas Melhor poca de plantio Colheita Espaamento (cm)Abbora Julho a novembro 5 a 6 meses 200 x 200Acelga Abril a agosto 60 a 70 dias 40 x 40

Beterraba Maio a setembro 75 a 90 dias 30 x 30Cenoura Maio a julho 80 a 90 dias 20 x 10Ervilha Maro a outubro 4 meses 50 x 20Espinafre Maro a junho 2 a 3 meses 25 x 25Feijo Agosto a maio 40 a 60 dias 40 x 15Mostarda Abril a julho 45 a 55 dias 30 x 30Nabo Maro a agosto 2 a 3 meses 20 x 20Pepino Agosto a outubro 2 a 3 meses 150 x 80Quiabo Setembro a dezembro 60 a 80 dias 100 x 50Rabanete Todo o ano 30 dias 20 x 5Salsa Todo o ano 40 a 50 dias 20 x 5


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7Culturas de transplanteAlface Todo o ano 60 a 80 dias 30 x 30Berinjela Setembro a dezembro 120 a 130 dias 50 x 60Cebola Maro a junho 170 a 180 dias 15 x 20Chicria Abril a setembro 3 meses 30 x 30

Couve comum Maro a julho 3 meses 50 x 50Couve-flor Fevereiro a maro 4 a 5 meses 60 x 60Pimento Agosto a outubro 130 a 150 dias 60 x 60Repolho Maro a julho 4 meses 60 x 60Tomate Agosto a dezembro 4 meses 80 x 50

6 Passo COMO CUIDAR DA HORTA

A horta deve ser regada duas vezes ao dia, mas lembre-se que isso varia de regio pararegio, pela diferena de clima entre elas. O solo no pode ficar encharcado para evitar o

aparecimento de fungos. A horta tem que ser mantida limpa, as ervas daninhas e outrassujidades devem ser retiradas diariamente com a mo. A cada colheita, deve ser feita a repo-sio do adubo para garantir a qualidade da terra e das hortalias.

Veja agora qual a safra de algumas hortalias.

Tubrculos e razes

Batata

Batata-doce

Beterraba

Cenoura

Mandioca

Mandioquinha

Nabo

Rabanete

Folhas e talos

Acelga

Agrio

Alface

Almeiro

Couve

Escarola

Espinafre

Repolho

naJ veF raM rbA oiaM nuJ luJ ogA teS tuO voN zeD

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Flores

Alcachofra

Brcolis

Couve-flor

Vegetais com polpa e semente

Abobrinha

Abbora

Berinjela

Chuchu

Ervilha

Jil

Milho-verde

Pepino

Pimento

Quiabo

Tomate

Vagem


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9APRENDENDO SOBRE OS NUTRIENTESENCONTRADOS NOS ALIMENTOS

Aps o preparo da horta, necessrio conhecer alguns conceitos relacionados ali-mentao e sade.

O QUE NUT RIENTE?

Os alimentos possuem substncias que so essenciais para o desempenho das ativida-des do dia-a-dia como andar, correr, trabalhar, estudar, etc. Essas substncias so chamadasde nutrientes. Existem 5 tipos de nutrientes: carboidratos, protenas, lipdios, vitaminas eminerais. Veja abaixo a funo de cada um desses nutrientes.

CARBOIDRATOS

Os Carboidratos oferecem energia para nosso corpo sob a forma de acares (presen-te nas frutas e hortalias) e amido (milho, trigo). Eles so a primeira fonte de energia para odesempenho das nossas atividades dirias. Os carboidratos podem ser encontrados nasfrutas, hor talias, pes, macarro, arroz, mandioca, batata, milho, entre outros.

PROTENAS

As protenas so essenciais para construir e manter nossos msculos, cabelo e tecidosdo corpo, principalmente no crescimento durante a infncia. Tambm so importantes naconstituio de clulas, anticorpos, das enzimas presentes no organismo e hormnios. So

encontradas nas carnes vermelhas, brancas, no leite e derivados (queijo, requeijo, iogurte),ovos, e nas leguminosas como ervilha, soja e feijo.

GORDURAS

As gorduras so uma fonte de energia que est armazenada no nosso corpo e servepara transportar algumas vitaminas como a vitamina A, fornecer compostos chamados ci-dos graxos essenciais que favorecem a manuteno da sade. Porm, as gorduras tem queser bem escolhidas na alimentao, pois, em excesso, provoca algumas doenas como aobesidade, hipercolesterolemia, doenas cardiovasculares, em nmero crescente no pas(Dutra-de-Oliveira, 1996). As fontes de gordura so a margarina, toucinho, e os leos vege-

tais (como de canola, milho, soja) e animais como banha de porco.

VITAMINAS

As vitaminas ajudam na manuteno de todas as atividades dirias das crianas. Apesarde no serem fonte de energia, elas esto envolvidas no bom funcionamento dos aparelhoscirculatrio, respiratrio e digestivo e atuam, juntamente com outros nutrientes, para for-mar enzimas e controlar a queima de acares e protenas dentro das clulas (Porto, 2000).As vitaminas esto presentes nas hortalias e frutas em geral e podem ser classificadas emlipossolveis (A,D,E e K) e hidrossolveis (C e complexo B).


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10MINERAIS

Os minerais so elementos obtidos na alimentao para ajudar na formao de estru-turas do corpo, como por exemplo, os ossos. A ausncia de alguns minerais na alimentaopode resultar doenas como anemia, osteoporose e bcio. Os minerais tambm no ofere-cem energia para o corpo e esto presentes nas carnes, frutas, hortalias e leite.

Anemia ferroprivaA anemia ferropriva a carncia nutricional de maior prevalncia em todo mundo,

com maior incidncia em pases em desenvolvimento (NBREGA,1998). Porm, a anemiano deve ser encarada como sinnimo de baixa renda e pases pobres, pois est presenteem todo o mundo e nas diferentes classes sociais. As populaes mais acometidas poressa carncia so as crianas, os adolescentes e as gestantes. Mas o que anemia?

Anemia uma doena causada pela deficincia de ferro no organismo, que ocasionadiminuio das clulas sanguneas e demais compostos dependentes do ferro, como ahemoglobina e o hematcrito.

O papel da dieta na ocorrncia da anemia crucial; a escolha de alimentos pobres emferro, o desmame precoce e introduo e manuteno do leite de vaca em detrimento deoutros alimentos so fatores importantes para a anemia (NBREGA,1998).

Assim, o tratamento da anemia consiste numa dieta rica em ferro aliada a estratgiaspara melhorar a absoro desse mineral, como o consumo de frutas ou sucos de frutas.

Deficincia de IodoO Iodo necessrio para o funcionamento da glndula Tireide, responsvel pela

produo de vrios hormnios. Quando existe deficincia de Iodo na nossa alimentaoocorre um aumento da glndula tireide, o que conhecido como bcio ou papo.A deficincia de iodo pode levar ao atraso no crescimento e na capacidade de apren-

dizagem das crianas. Em mulheres grvidas, poder causar retardo mental no beb, o que chamado de cretinismo.

A melhor forma de se evitar a deficincia de iodo usar o sal iodado. Alm disso,recomenda-se consumir alimentos ricos em iodo como peixes de gua salgada, ostras,moluscos, leites e ovos.

Dicas saudveis- Sempre use sal iodado observando essa informao no rtulo;- Ao armazenar o sal iodado em casa, coloque-o sempre em local fresco e ventilado,

longe do calor. Evite coloc-lo perto do fogo a gs ou a lenha.- Mantenha o sal iodado longe de locais midos e no coloque colheres molhadas

dentro da embalagem. A umidade pode prejudicar a qualidade do iodo.

MINISTRIO DA SADE. Como evitar a deficincia de Iodo. Braslia. 2000.


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11Deficincia de Vitamina A

A deficincia de vitamina A, ou hipovitaminose A, a principal causa da xeroftalmia,uma doena carencial que pode levar cegueira, chegando a ser um dos grandes proble-mas de Sade Pblica em algumas regies do Pas como o Nordeste. A vitamina A podeser fornecida pelos alimentos sob duas formas: a pr-vitamina , atravs dos pigmentos

carotenides, encontrados em vegetais verde-escuro como couve, agrio, almeiro e ve-getais de cor amarelo-alaranjado como cenoura, abbora madura. As frutas alaranjadascomo manga e mamo tambm so t imas fontes de carotenides. H tambm a forma devitamina A pr-formada, existente nos alimentos de origem animal como manteiga, cremede leite, queijo e fgado de bacalhau.

Os programas de preveno da carncia de vitamina A podem ser os mais variados,dependendo dos objetivos visados e das condies dos locais. Eles podem incluir educa-o alimentar, para auxiliar a melhora do estado nutricional de crianas, atravs do incre-mento do consumo de alimentos ricos em vitamina A disponveis localmente, o que resul-ta em baixo custo. Assim, o planejamento do cultivo de hortalias ricas em pr-vitamina Aem hortas nas escolas um meio em se prevenir a hipovitaminose A.

DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Cincias Nutricionais. Editora Sarvier. So Paulo.Brasil.1998.

NBREGA, F.J. Distrbios da Nutrio. Editora Revinter. Rio deJaneiro. 1998.


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12HIGIENE FUNDAMENTAL NO PREPARO DASHORTALIAS

A terra usada no cultivo das hortalias abriga muitos microorganismos, que se noforem retirados do alimento, podem provocar doenas graves. Para evitar isso, importante

observar algumas regras bsicas de higiene, que sero descritas a seguir:1.As hortalias, que sero comidas cruas, devem ser lavadas em gua filtrada ou fervida

e, em seguida, mergulhadas num recipiente com vinagre (1 litro de gua para 1 colher desopa de vinagre) por 15 minutos. Depois de tir-las do vinagre, lave novamente na guafiltrada ou fervida.

2.Antes de cor tar as hor talias, necessrio que voc tambm lave corretamente asmos para retirar a sujeira que est nelas, principalmente, entre os dedos e nas unhas.

3.As hortalias devem ser mantidas longe de insetos, animais, poeira e fumaa. Almdisso, importante que elas fiquem longe tambm dos produtos qumicos que podem pro-vocar intoxicao.

4.A manuteno da higiene na cantina escolar tambm importante para evitar a con-taminao das hortalias. Deixe o local sempre limpo, no deixando restos de comida pormuito e tambm esvazie o lixo, sempre. Assim, a cantina estar limpa e livre de contamina-o.

COMO ARMAZENAR E PREPARAR AS HORTALIAS?

Tubrculos e razes

Os tubrculos e razes tm muitos nutrientes. necessrio lav-los muito bem pararetirar a sujeira da terra.Estes alimentos so ricos em carboidratos, vitaminas e sais minerais.

BatataComo pode ser feita nas refeies?Assada, cozida, fritaQuais so os seus nutrientes?Carboidratos, vit. C e sais minerais na cascaQuando ele est bom?A casca lisa, sem brotos nem manchas.Como guardar para no estragar?Em lugar escuro e seco por 15 diasDicas para uma alimentao saudvel: proibida a venda de batata verde que estejagerminando

Batata-doceComo pode ser feita nas refeies?Assada, cozida, frita e docesQuais so os seus nutrientes?Carboidratos, vitaminas e sais mineraisQuando ele est bom? limpa, firme, sem manchasComo guardar para no estragar?Em lugar escuro e seco por15 diasDicas para uma alimentao saudvel:Aproveite as folhas para saladas e refogados

BeterrabaComo pode ser feita nas refeies?Vitaminas, sucos, refogada, cozida, frita

Quais so os seus nutrientes?Rica em acar, vitaminas, sdio e potssioQuando ele est bom?A cor forte, de casca lisa e folhas brilhantesComo guardar para no estragar?Em lugar escuro e seco por 15 diasDicas para uma alimentao saudvel: Use as folhas em ensopados, refogados e saladas


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13CenouraComo pode ser feita nas refeies?Crua em saladas, pratos salgados e docesQuais so os seus nutrientes?Vitamina A e sais mineraisQuando ele est bom? bem lisa, firme, de cor uniformeComo guardar para no estragar?Na geladeira por 15 diasDicas para uma alimentao saudvel: As folhas so ricas em vitamina A e podem ser

usadas em bolinhos e saladas

MandiocaComo pode ser feita nas refeies?Depois de cozida pode ser frita, ensopada, refogadaQuais so os seus nutrientes?Rica em carboidratos, vitamina BQuando ele est bom? Estala quando se quebra ao meio e tem polpa sem manchas ounervurasComo guardar para no estragar?Em temperatura ambiente por 2 diasDicas para uma alimentao saudvel: Para durar mais descasque cubra com gua edeixe em vasilha tampada at o momento de usar

MandioquinhaComo pode ser feita nas refeies?Refogados, sopas e pursQuais so os seus nutrientes?Vitaminas C e B, clcio e fsforoQuando ele est bom? lisa, sem marcas de cor uniformeComo guardar para no estragar?Em lugar fresco e arejado por 3 diasDicas para uma alimentao saudvel: indicada para alimentao infantil por serenergtica

NaboComo pode ser feita nas refeies?Em saladas, conservas, sopas e purs

Quais so os seus nutrientes? rico em fibras e clcioQuando ele est bom?A pele limpa e branca e fica duro quando maduroComo guardar para no estragar?Na geladeira por 2 semanasDicas para uma alimentao saudvel: As folhas tem vitaminas A e C, alm de clcio.Podem ser usadas em saladas e refogados

RabaneteComo pode ser feita nas refeies?Cru, em saladas e conservas; refogado e ensopadoQuais so os seus nutrientes?Vitaminas B e C, clcio, fsforo e ferroQuando ele est bom?Liso, firme, brilhante, sem rachadurasComo guardar para no estragar?Na geladeira por 1 semana

Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas podem ser usadas em saladas ou refo-gados

Folhas e talos

As folhas e talos devem ser muito bem lavados em gua corrente, para eliminar sujeirase microorganismos. Deve-se deixar de molho numa mistura contendo 1 lit ro de gua e1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.Estes alimentos so ricos em vitaminas, sais minerais e fibras.Ao comprar escolha sempre folhas novas.


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14AcelgaComo pode ser feita nas refeies?Saladas e sucos, refogada, gratinada, sufls e boli-nhosQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A e C e niacinaQuando ele est bom?A cor firme, as folhas sem marcasComo guardar para no estragar?Na geladeira por 5 dias

Dicas para uma alimentao saudvel: Deve ser lavada com gua e vinagre para serconsumida

AgrioComo pode ser feita nas refeies?Saladas e sucosQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A, C e do complexo BQuando ele est bom?Folhas verdes, brilhantes e firmesComo guardar para no estragar?Na geladeira por 3 diasDicas para uma alimentao saudvel: Use os talos para fazer bolinhos, omeletes esopas

AlfaceComo pode ser feita nas refeies?Saladas e sopasQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A e C e niacinaQuando ele est bom?Firme, de cor definida e sem marcasComo guardar para no estragar?Na geladeira em saco plstico, por 5 diasDicas para uma alimentao saudvel: diurtica e refrescante

AlmeiroComo pode ser feita nas refeies?Cru em saladasQuais so os seus nutrientes?Sais minerais, vitaminas A, B2 e niacina

Quando ele est bom?Folhas verdes e firmesComo guardar para no estragar?Na geladeira em saco plstico, por 5 diasDicas para uma alimentao saudvel:Sirva com molho de alho refogado no leo

CouveComo pode ser feita nas refeies?Refogada, cozida e sopaQuais so os seus nutrientes?Clcio, fsforo e ferroQuando ele est bom?Folhas verdes e sem marcasComo guardar para no estragar?Na geladeira por 1 semanaDicas para uma alimentao saudvel:Aproveite os talos para sopas

EscarolaComo pode ser feita nas refeies?Crua, em saladas e cozida, em recheios de tor tas e sopasQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A, B2, niacina e do complexo BQuando ele est bom?Folhas de cor definida e lisasComo guardar para no estragar?Na geladeira em saco plstico, por 5 diasDicas para uma alimentao saudvel: de fcil digesto

EspinafreComo pode ser feita nas refeies?Cru, em saladas e cozido, em recheios de tortas esopasQuais so os seus nutrientes?Rico em ferro e vitaminas A e do complexo BQuando ele est bom?Folhas de cor definida e lisasComo guardar para no estragar?Na geladeira em saco plstico, por 5 diasDicas para uma alimentao saudvel:Use os talos para fazer bolinhos, omeletes e sopas


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15RepolhoComo pode ser feita nas refeies?Cru, em saladas e conservas.Cozido e refogadoQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A e CQuando ele est bom? pesado, firme e claroComo guardar para no estragar?Na geladeira por 10 a 15 diasDicas para uma alimentao saudvel:Se for usar uma parte, tire apenas as folhas exter-

nas para durar mais

Flores

AlcachofraComo pode ser feita nas refeies?Crua, cozida, assada e refogadaQuais so os seus nutrientes?FerroQuando ele est bom?Folhas macias e sem marcasComo guardar para no estragar?Em saco plstico, na geladeira por 3 diasDicas para uma alimentao saudvel: Para cozinhar, cor te o talo na base e as pontascom uma tesoura. Depois de cozida, abra e tire os espinhos

BrcolisComo pode ser feita nas refeies?Cozida em gua fervente ou no vaporQuais so os seus nutrientes?Clcio e ferroQuando ele est bom?Talos e flores verdes e sem marcasComo guardar para no estragar?Na geladeira por 1 semanaDicas para uma alimentao saudvel: As folhas e talos so ricos em Vit. A

Couve-florComo pode ser feita nas refeies?Cozida, em saladas, gratinadas e empanados

Quais so os seus nutrientes?Vitamina A e sais mineraisQuando ele est bom?Folhas em bom estado, talos firmes e brilhantes e o buqu bemcheio e sem manchasComo guardar para no estragar?Em saco plstico, na geladeira por 5 diasDicas para uma alimentao saudvel:De fcil digesto.

Vegetais com polpa e sementes

Os vegetais com polpa e sementes podem ser preparadas nos pratos de todo o dia eat em doces. Ao escolher prefira vegetais com polpas firmes e brilhantes, sem marcas dedeteriorao.

AbobrinhaComo pode ser feita nas refeies?Saladas, refogados e suflsQuais so os seus nutrientes?Sais minerais, fibrasQuando ele est bom?Firme, de cor brilhante e sem furosComo guardar para no estragar?Na geladeira por 5 dias a 1 semanaDicas para uma alimentao saudvel:Cozinhe no mximo por 15 minutos com poucagua


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16AbboraComo pode ser feita nas refeies?Cozidos, sopas, purs, refogados e em docesQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A e B, clcio e fsforoQuando ele est bom?Casca firme e sem partes molesComo guardar para no estragar?Quando verde em lugar fresco e arejado e madurona geladeira por at 3 meses

Dicas para uma alimentao saudvel:Aproveite as sementes, asse no forno e sir vacomo aperitivo

BerinjelaComo pode ser feita nas refeies?Frita, empanada, com molho e parmegianaQuais so os seus nutrientes?Sais mineraisQuando ele est bom?Bem firme e pesada, sem furos, de cor roxo-brilhanteComo guardar para no estragar?Na geladeira em saco plstico, por 5 diasDicas para uma alimentao saudvel:Para tirar o gosto amargo, corte em fatias, polvi-lhe com sal e deixe escorrer numa peneira at soltar o caldo escuro. Seque com papeltoalha.

ChuchuComo pode ser feita nas refeies?Refogados, sufls, saladas, pudins e docesQuais so os seus nutrientes?Vitamina B5, clcio e fsforoQuando ele est bom?Firme, sem manchas e de cor verde-claroComo guardar para no estragar?Na geladeira por 1 semanaDicas para uma alimentao saudvel:No compre ou use chuchus murchos ou amare-lados

Ervilha

Como pode ser feita nas refeies?Ensopados, cozidos, saladas, risotos e com carnesQuais so os seus nutrientes?Sais minerais, vitaminas A e BQuando ele est bom?Vagem lisa, cheia e bem pesada, sem marcas ou manchasComo guardar para no estragar?Na geladeira em saco plstico, por 2 diasDicas para uma alimentao saudvel:Se no for poca de ervilha fresca, use a conserva.

JilComo pode ser feita nas refeies?Refogados, frituras e ensopadosQuais so os seus nutrientes?Sais minerais, vitaminas A e BQuando ele est bom?No tem marcas e bem firmeComo guardar para no estragar?Na geladeira por 1 semana

Dicas para uma alimentao saudvel:O sabor amargo diminudo quando o jil fr ito

Milho-verdeComo pode ser feita nas refeies?Cremes, sopas, refogados, saladas, tor tasQuais so os seus nutrientes?Vitamina B1, sais minerais e carboidratosQuando ele est bom?Folhas verdes e vivas. Gros maciosComo guardar para no estragar?Com a palha em temperatura ambiente e sem a palhana geladeira por 3 diasDicas para uma alimentao saudvel:O milho em conserva mantm o valor nutritivo


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17PepinoComo pode ser feita nas refeies?Saladas, conservas e patsQuais so os seus nutrientes?FlorQuando ele est bom?Cor verde-escuro e sem machucadosComo guardar para no estragar?Na geladeira por 5 diasDicas para uma alimentao saudvel: Deve ser comido com casca (bem lavado) pois

facilita a digesto

PimentoComo pode ser feita nas refeies?Refogados, cozidos, molhos, saladas e patsQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A e CQuando ele est bom?Firme, de forma regular e cor vivaComo guardar para no estragar?Na geladeira por 3diasDicas para uma alimentao saudvel:Para descascar mergulhe por 2 minutos em guafervente

QuiaboComo pode ser feita nas refeies?Refogados, frituras e saladasQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A e B e sais mineraisQuando ele est bom?Cor verde-escuro e a ponta fcil de quebrarComo guardar para no estragar?Na geladeira por 2 diasDicas para uma alimentao saudvel:Para no soltar goma pingue limo ao cozinhar

TomateComo pode ser feita nas refeies?Saladas, molhos e refogadosQuais so os seus nutrientes?Vitaminas A e CQuando ele est bom?Firme de casca brilhante e lisa

Como guardar para no estragar?O verde, em temperatura ambiente e o maduro, nageladeira por 1 semana sem lavarDicas para uma alimentao saudvel:Escalde com gua fervente e puxe a pele

VagemComo pode ser feita nas refeies?Cozida em saladas, refogados, gratinados e pudinsQuais so os seus nutrientes?Vitamina A e sais mineraisQuando ele est bom? firme e de formato uniformeComo guardar para no estragar?Na geladeira, por 1 semana em saco plsticoDicas para uma alimentao saudvel:Cozinhe com pouca gua depois de tirar o fio


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18Experincias prticas na horta da escola

A seguir, esto apresentados seis exemplos de como a horta pode trazer benefcios sade das crianas na escola e ser um excelente recurso pedaggico. Destaca-se novamenteo papel fundamental da participao direta das crianas em todo o processo de plantio das

hortalias at a obteno de pratos saborosos, que devido a sua facilidade de preparo po-dem ser feitos em casa ou na escola. Alm disso, essas aes visam integrar a horta com ocotidiano da criana na escola e em casa.

Mtodo:PLANEJANDO E ADMINISTRANDO UMA HORTADesenvolvimento:Cada turma se responsabiliza por um canteiro da horta. Em segui-

da, o professor orienta as crianas sobre plantio, formao de mudas, espaamento entre ascovas, irrigao, alm de colheita e conservao das hortalias para o consumo, ou seja, oprofessor supervisiona os alunos em todos os passos descritos nesse manual. Tudo issomotiva as crianas a cuidar de seu canteiro, administr-lo para que as hor talias cresam eestejam apropriadas para o consumo. Alm disso, essa experincia refora as qualidades de

organizao, planejamento, responsabilidade e o processo de promoo de sade atravs daalimentao saudvel.

Mtodo:APLICANDO CINCIAS E SADE NO DIA-A-DIA DA HORTADesenvolvimento:Um dos conceitos mais aplicados em cincias o da cadeia ali-

mentar. Por isso, o professor pode utilizar esse conceito e relacionar o papel da horta como fornecimento de nutrientes do solo para as hortalias e, posteriormente, o consumo dashortalias fundamentais para a nutrio do ser humano. O professor divide a turma emgrupos de trabalhos e determina que cada grupo seja responsvel por explorar as qualidadesnutricionais das hortalias cult ivadas, ao mesmo tempo, a criana motivada a se alimentar

da hortalia para garantir os nutrientes ao seu corpo. Outro aspecto importante de serdiscutido nesta atividade so os conceitos de variedade, combinao e moderao contidosna Pirmide dos Alimentos.

Mtodo:APLICANDO MATEMTICA NO DIA-A-DIA DA HORTADesenvolvimento: O perodo de colheita das hortalias associado a matemtica

uma experincia positiva para ensinar s crianas que a horta pode est presente no cotidi-ano da escola. O professor, com a tabela presente neste manual dos perodos das colheitase com as noes de conjunto, mostradas na matemtica, ensina a criana quais as hortaliasque apresentam perodos de colheita comuns e diferentes. Posteriormente, a turma se orga-niza para o DIA DA COLHEITA, o qual as crianas colhem as hortalias com o perodo

comum.

Mtodo:FESTIVAL DA COLHEITADesenvolvimento: A escola poder convidar as famlias para participarem do mo-

mento simblico da primeira colheita. As crianas sero responsveis por apresentar o pro-jeto, suas etapas e objetivos. Dependendo da situao especfica pode-se preparar algumprato com os produtos colhidos para que todos possam provar ou cada famlia leva umapequena amostra dos produtos colhidos para sua casa.

Mtodo:PREPARANDO O CARDPIO DE NOSSA MERENDA ESCOLAR

Desenvolvimento: A partir do momento que os produtos cultivados comecem aestar prontos para a colheita cada turma pode ficar responsvel por preparar o cardpiosemanal da merenda incluindo os produtos disponveis. Nesta atividade alm do resgate dereceitas locais, os conceitos da Pirmide Alimentar podero ser reforados e implementados.


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19Mtodo:COZINHA EXPERIMENTAL NA ESCOLADesenvolvimento:A pesquisa de receitas de preparaes de hortalias outra ativi-

dade feita com as crianas para estimular a adoo de hbitos alimentares e estilos de vidasaudveis. Aps o dia da colheita, as crianas trazem de casa uma receita com as hortaliascolhidas neste dia. Em seguida, o professor faz um concurso na sala para escolher com ascrianas, a melhor receita para ser preparada e saboreada pela turma na cantina da escola.

Nessa atividade, o professor aborda todos os passos para o cultivo da hortalia e refora asua conservao e higiene, descritas nesse manual, fundamentais para a elaborao de umprato saboroso e nutritivo.

Como aproveitar os alimentos da horta naescola e/ou em casa?

Veja abaixo algumas receitas que voc pode utilizar com as hortalias plantadas naescola ou em casa, aproveitando ao mximo as folhas e talos das mesmas:

Bolinho de abbora ou de batata doceIngredientes Medida caseiraAbbora cozida e amassada 1 xcara de chFarinha de trigo 2 colheres de sopaFermento 1 colher de sobremesaSal a gostoCheiro verde picado a gostoTcnica de preparo:1.Juntar os ingredientes2.Aquecer o leo3.Fazer os bolinhos com o auxlio de colher. Caso necessite de mais farinha para fritar

s colheradas, acrescentar at dar ponto.4.Fritar em leo quente.Sugesto: Caso queira bolinho doce trocar o sal por acar, no acrescentar cheiro

verde e polvilhar com acar e canela.

Bolinho de mandioca (macaxeira ou aipim)Ingredientes Medida caseiraMandioca cozida e moda 3 xcaras de chPolvilho 3 xcaras de ch

Queijo ralado (opcional) 3 xcaras de chFarinha de trigo 1 xcara de chleo 3 colheres de sopaSal a gostoTcnica de preparo:1.Juntar os ingredientes2.Misturar at obter uma massa homognea.3.Acrescentar leite, at o ponto de enrolar com a mo.4.Fritar em leo quente ou assar em temperatura mdia.


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20Suco de beterrabaIngredientes Medida caseiraBeterraba crua sem casca ralada 1 unidade mdiaSuco de Limo 1 unidade pequenagua 1 litro de guaAcar, melado ou rapadura ralada 5 colheres de sopa

Tcnica de preparo:1.Bater primeiro a beterraba e coar. O resduo pode ser utilizado na salada.2.Bater o restante dos ingredientes com o suco j extrado da beterraba, co-lo.

Suco de abbora (mandioca, batata-doce ou pupunha)Ingredientes Medida caseiraAbbora 1 copo de abbora cozida amassadaLeite ou gua 3 copos mdioAcar a gostoTcnica de preparo:

1.Bater tudo no liquidificador e tomar gelado. A gosto pode-se acrescentar folhas dehortel

FantaIngredientes Medida caseiragua 1 1/2 litroCenoura 2 unidades grandesLimo cravo (capeta, rosa ou 1 unidadegalego) com cascaSuco de limo 2 limes comunsAcar a gostoTcnica de preparo:1.Liquidificar a gua com as cenouras e coar;2.Acrescentar o limo cravo e o suco de limo ;3.Liquidificar novamente.

Pudim de mandiocaIngredientes Medida caseiraMandioca cozida e amassada 1/2 quiloFarinha de trigo 3 colheres de sopaLeite 1/2 litro

Fermento 1 colher de sobremesaleo vegetal 1 colher de sopaAcar 2 xcarasSal 1 pitadaErva-doce 1 colher de sopaOvos batidos 2 unidadesTcnica de preparo:1. Misture tudo e coloque em forma de pudim caramelizada com acar.


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21CONCLUSO

Depois de aprender sobre a importncia de uma horta, como plantar as hortalias esaber quais os nutrientes que elas contm, voc poder fazer uma horta na sua comunidade,nas escolas ou at mesmo na sua casa. Lembre-se que sempre bom contar com a ajuda dequem j sabe, como o agrnomo ou um lder na sua comunidade.

A higienizao correta das hortalias garante que as sujeiras da terra saiam das horta-lias e, consequentemente, o risco de diarria, dores de cabeas e muitas doenas sejammuito menor para todos. Alm disso, importante que todas as dicas de conservao dashor talias sejam seguidas para que os nutrientes sejam aproveitados para a promoo da suasade e de toda a comunidade.

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Documents

Manual de Horta Para Escolas