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MAPA – MS – ABIA – INMETRO – ABNT – PIF – ANDEF
SUPORTE INSTITUCIONAL
PARCERIAS
ABRANGÊNCIA DO PAS
INDÚSTRIA
INDÚSTRIA COMERCIALIZAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO
DISTRIBUIÇÃO MESA
CONSUMIDOR FINAL
AÇÕES ESPECIAIS
CADEIA PRODUTIVA
• MEL
• LEITE EM BREVE
NOVIDADES !!
Indústrias Restaurantes Padarias Bares e Lanchonetes Cozinhas industriais Ambulantes Mercados Produtores de Mel Produtores de Leite
Implantação nos 26 Estados e DF
DESENVOLVIMENTO DO PAS
Alimentos sem PERIGOS
à Saúde do Consumidor
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
O QUE É UM ALIMENTO SEGURO?
Perigos nos alimentos
OPORTUNIDADES CRESCENTES INOVAÇÃO NA GESTÃO DE SEU NEGÓCIO
O NOVO AMBIENTE
A GLOBALIZAÇÃO DA ECONOMIA
A ACELERAÇÃO DAS MUDANÇAS TECNOLÓGICAS
INFORMAÇÕES INSTANTÂNEAS
CONSUMIDORES EXIGENTES
CUSTOS DA FALTA DE QUALIDADE
OS OBJETIVOS FINAIS:
A satisfação do cliente
Fazer certo as coisas certas
A crença de que há sempre uma maneira melhor de realizar um trabalho. Melhoria contínua dos processos, em todos os
níveis e envolvendo todas as pessoas da organização.
GESTÃO PELA QUALIDADE
Já aconteceu com você? http://www.youtube.com/watch?v=INHIEs5019Q
VIDEO
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
(BPF)
Práticas de higiene recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção
de produtos seguros.
COMPROMETIMENTO
BOAS PRÁTICAS
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
LEGISLAÇÕES APLICADAS: RDC nº 216/2004 – ANVISA / Ministério da Saúde
RDC 275/2002 - ANVISA / MS
CVS nº 6/1999 – Secretaria do Estado de São Paulo
Portaria 2619/2011– Prefeitura da Cidade de São Paulo
FERRAMENTAS
Qualidade de água Saúde dos manipuladores
Controle de pragas
Estrutura física pessoal
Higiene ambiental de alimentos
Produção Distribuição dos alimentos
ASSUNTOS TRABALHADOS NAS AULAS E NAS CONSULTORIAS
Recebimento Armazenamento
Pré-Preparo Preparo Distribuição
CRITÉRIOS PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS EM TODAS AS ETAPAS DA PRODUÇÃO:
ASSUNTOS TRABALHADOS NAS AULAS E NAS CONSULTORIAS
Alimentos seguros (inócuos) Redução de perdas e desperdícios Produção responsável e eficaz Manutenção de clientes Ampliação de mercado
O produtor é o responsável !
BENEFÍCIOS DAS BOAS PRÁTICAS
BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS
Trabalhar com Boas Práticas de Fabricação; Boa imagem perante os clientes; Direito à declaração do válida por um ano;
Revalidação da declaração após um ano;
Orientações por consultores especialistas na implantação dos procedimentos e para a elaboração dos documentos NA EMPRESA.
BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS 99 Soluções Inovadoras – SEBRAE SP - Caiu no anzol, é lucro!
No município de Pindamonhangaba, em um canto paradisíaco a poucos quilômetros, por trilha, de Campos do Jordão, a ex-professora Niuceia Fernandes Nogueira Vieira encontrou a solução ideal para aliar lazer, boa alimentação e atendimento de alto nível. Com a implantação do PAS, Nilcéia recebeu a melhor avaliação de sua vida, quando sem esperar recebeu a “visita”de uma agente da saúde pública e de imediato o estabelecimento foi aprovado!
BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS Um pão que vale o preço!
Mudança radical – A Padaria do Gonçalo, Situada em Sorocaba, integrou-se ao Programa Alimentos Seguros (PAS) do Sebrae-SP, porque os donos viram que poderiam perder freguesia se não fizessem alguma coisa.
Com a orientação do Sebrae-SP, além da adequação estrutural, higiene ambiental e rotina de operações ainda permitiram a implantação do Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados. Terminando o Programa com 90% de conformidade no PAS, o dobro do que se registrou no primeiro diagnóstico que era de apenas 46%.
VIDEO
Indústrias de alimentos Cozinha industrial e hospitalar Cozinha comercial, bar, lanchonete e similares Padarias e similares Vendedores ambulantes e feiras livres Merenda escolar Mercados municipais e minimercados
ABRANGÊNCIA DO PAS SEBRAE - SP
PAS INDÚSTRIA: Indústrias de Alimentos (carnes, frutas e sucos, vegetais, bebidas, laticínios e sorvetes, balas e confeitos, pescados, massas, óleos vegetais, panificação) e ração para animais.
PAS MESA: Cozinhas Industriais, Restaurantes Comerciais,
Bares, Lanchonetes, Merenda Escolar, Cozinhas Hospitalares, Lactários, Nutrição enteral, Banco de Leite, Alimentação transportada, Catering, Hotéis, Motéis, Spas, Cooperativas Produtoras de Alimentos e Rotisseria (em que o preparo dos alimentos é feito no local).
FORMAÇÃO DAS TURMAS
PAS DISTRIBUIÇÃO: mercados e minimercados (que tenham as áreas de frios, confeitaria, frutas, legumes e verduras, açougue, peixaria, mercearia) e rotisserias ou PDV (pontos de venda) de salgados e doces (manipulados prontos para consumo). Açougues, peixarias, mercearias “de rua”.
PAS MERCADO MUNICIPAL: mercados municipais (boxes de açougues, avícolas, mercearias, laticínios, frutas, verduras, peixarias, frutas secas, entre outros).
PAS AMBULANTES/ FEIRANTES: vendedores
ambulantes que comercializam alimentos, quiosques, feiras livres, “trailers”, unidades automotivas que comercializam alimentos, boleiras, doceiras, salgadeiras.
FORMAÇÃO DAS TURMAS
COMO FUNCIONA O PAS
MODALIDADES DURAÇÃO TOTAL DE HORAS
PESSOAS CHAVES
PAS MESA/ INDÚSTRIA e DISTRIBUIÇÃO
4 a 6 meses 42 horas 02
PAS PADARIAS 6 a 8 meses 58 horas 02
PAS MERCADO MUNICIPAL
3 a 4 meses 29 horas 02
PAS AMBULANTE/ FEIRANTE
2 a 3 meses 15 horas 01
CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 12 horas divididas em 3 aulas em sala de aula. CONSULTORIAS: 3 consultorias de 1 hora de duração no ponto de venda do ambulante.
OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na avaliação final.
PAS AMBULANTE/ FEIRANTE
INVESTIMENTO R$ 20,00/ participante
DIAGNÓSTICO INICIAL: % inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação para a empresa. CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 15 horas divididas em 4 aulas em sala de aula. CONSULTORIAS: 27 horas divididas em 6 consultorias na empresa. VERIFICAÇÃO FINAL: Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de 80% de adequação).
PAS INDÚSTRIA, MESA E DISTRIBUIÇÃO
INVESTIMENTO R$ 300,00/ empresa
DIAGNÓSTICO INICIAL: % inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação para a empresa. CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 15 horas divididas em 5 aulas em sala de aula. TREINAMENTO PARA COLABORADORES: 8 horas (04 aulas/grupo - 02 horas/aula) CONSULTORIAS: 35 horas divididas em 9 consultorias na empresa. VERIFICAÇÃO FINAL: Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de 80% de adequação).
PAS PADARIAS
INVESTIMENTO R$ 400,00/ empresa
DIAGNÓSTICO INICIAL: % inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação para a empresa. CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 15 horas divididas em 5 aulas em sala de aula. CONSULTORIAS: 14 horas divididas em 5 consultorias na empresa. * Desenvolvimento do MBP pelo Consultor (auxílio da Empresa) VERIFICAÇÃO FINAL: Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de 80% de adequação).
PAS MERCADOS MUNICIPAIS
INVESTIMENTO R$ 150,00/ box
CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 4 horas em sala de aula, para alinhamento com o grupo. CONSULTORIAS: 1 consultoria de 1 hora de duração no ponto de venda do ambulante para verificação final.
OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na avaliação final para revalidar a declaração.
REVALIDAÇÃO - PAS AMBULANTE/ FEIRANTE
INVESTIMENTO R$ 10,00/ participante
* Somente para o ambulante/ feirante participante que esteve presente em no mínimo 75% das aulas.
CAPACITAÇÃO TEÓRICA: 4 horas em sala de aula, para alinhamento com o grupo.
CONSULTORIAS: 1 consultoria de 4 horas de duração na empresa para verificação final.
OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na avaliação final para revalidar a declaração.
REVALIDAÇÃO PAS EMPRESA INDÚSTRIA, MESA, DISTRIBUIÇÃO, PADARIAS
E MERCADO MUNICIPAL
INVESTIMENTO R$ 100,00/ empresa ou box
* Somente para empresa/ box cujo participante esteve presente em no mínimo 75% das aulas.
