Ano II - 2006 - Volume X

Lucre mais com

Alcachofra

Zuercher Kalbsgeschnetzeltes mit RoestiReceita Menu do Chef

Mês da PizzaFique por Dentro

A Equipe que Bate um Bolão

Eficiência MBB FoodService

01www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

Prezado Profissional,

Com o clima de férias do meio do ano e as temperaturas mais baixas, surge a oportunidade de oferecer aos clientes momentos especiais regados a bons vinhos, queijos, fondues e carnes acompanhadas de molhos e os temperos mais marcantes.

Pensando nisto, trouxemos o Chef Marcel Hertach, para compartilhar conosco uma receita típica de regiões frias; um Emincé de vitela ao molho de champignon com batata roesti.

Vale salientar que praticamente todos os ingredientes, os ingredientes presentes na receita do Chef Marcel estão disponíveis para você por meio da MBB FoodService dispõe para você. Simplifique sua vida !

Não deixe de estar atento também aos detalhes para evitar quaisquer surpresas desagradáveis ao seu negócio quando se trata de segurança alimentar. As dicas estão na matéria assinada pela Drª Simone Catelli.”

Atenção merecida não pudemos deixar de dar à capa desta edição que faz alusão ao dia 10 de julho, o Dia da Pizza. Ela foi especialmente escolhida para lembrar a você de conferir as promoções da MBB FoodService para os ingredientes utilizados neste prato que é paixão nacional.

E dando continuidade das receitas de valor agregado que trazem margem ao seu negócio, estamos sugerindo um Crepe de Fundo de Alcachofra.

Verifique que trabalhar com uma matéria diferenciada como o fundo de alcachofra, pode lhe render bons lucros, além de diferenciação perante seus concorrentes; nesta receita sua margem de lucro será mais de R$ 10,00 por prato. Sendo uma opção muito competitiva para servir, apenas R$ 13,60 de preço sugerido de venda.

Um ótimo mês e bons negócios!

Cláudio HeblingGerente Geral MBB Foodservice

Muitos organismos que causam doenças no homem fazem parte da flora gastrointestinal normal dos animais produtores de alimentos e com eles convivem sem causar danos à sua saúde. Os alimentos também contaminados durante a etapa de processamento, devido ao mau funciona-mento ou à higienização inadequada do equipamento, uso de material de limpeza não indicado para a finalidade, infestações de vetores (insetos e roedores), ou ainda, devido a armazenamento inadequado. A informação recolhida pela Organização Mundial da Saúde, confirma que cerca de 70% dos casos de enfermidades transmitidas pelos alimentos têm origem no seu manuseio inadequado pelo consumidor final. A Lei nº10.083, de 23 de setembro de 1998, apresenta em seu artigo 102: “Quando o resultado da análise fiscal indicar que o produto é considerado de risco à saúde , será obrigatória sua interdição ou do estabelecimento.”

O método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - HACCP sigla em inglês Hazard Analysis Critical Control Points é um sistema preventivo que busca a produção de alimentos com grau satisfatório de segurança sanitária. Ele está embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manejo dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor. Os princípios do HACCP são aplicáveis a todas as fases da produção de alimentos, incluindo a agricultura básica, a pecuária, a industrialização e manipulação dos alimentos, os serviços de alimentação coletiva, os sistemas de distribuição e manejo e a utilização do alimento pelo consumidor.

O sistema HACCP foi desenvolvido pela Pillsbury Company, em resposta aos requisitos de ino-cuidade impostos pela NASA, em 1959, para os “alimentos espaciais” produzidos para seus primeiros vôos tripulados. A NASA tinha então duas preocupações principais. A primeira se relacionava com os problemas que poderiam ocorrer com partículas e possíveis interferências nos sofisticados circuitos eletrônicos. A segunda preocupação dizia respeito à inocuidade dos alimentos que seriam consumidos pelos astronautas: em nenhuma hipótese esse alimento pode-ria conter microrganismos patogênicos ou suas toxinas, já que um caso de diarréia em uma cápsula espacial teria conseqüências catastróficas. Os sete princípios HACCP: 1. efetuar uma análise de perigos e identificar as medidas preventivas respectivas. 2. Identificar os pontos críticos de controle (PCCs).3. Estabelecer limites críticos, para as medidas preventivas associadas com cada PCC. 4. Estabelecer os requisitos de controle (monitoramento) dos PCCs. Estabelecer pro-cedimentos para utilização dos resultados do monitoramento para ajustar o processo e manter o controle. 5. Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos. 6. Estabelecer um sistema para registro de todos os controles. 7. Estabelecer procedimentos de verificação para se o sistema está funcionamento adequadamente. Um plano HACCP é específico para alimento elaborado pelo estabelecimento. A equipe HACCP deve, em primeiro lugar, descrever detalha-damente o alimento. Isso consiste de uma descrição que inclua os ingredientes ou fórmula do produto. O método de distribuição deverá ser descrito juntamente com a informação sobre o sistema de distribuição, isto é, se o produto deverá ser distribuído congelado, refrigerado, ou se necessita de outras condições especiais.

O diagrama de fluxo, ou fluxograma de produção, deve compreender todas as etapas do pro-cesso que se realizem no estabelecimento. O plano HACCP deve gerar os seguintes documentos: Relação nominal dos integrantes da equipe HACCP com suas responsabilidades específicas; De-scrição do produto e seu uso esperado; Diagrama de fluxo para todo o processo de preparação, com indicação clara dos PCCs; Perigos associados a cada PCC e as medidas preventivas cor-respondentes; Limites críticos para cada PCC; Sistemas utilizados para monitorar ações corretivas para desvios observados nos limites críticos; Procedimentos de registros e Procedimentos para verificação do plano HACCP.

Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

Bibliografia Consultada GOUVEIA, R. Saúde pública, suprema lei: a nova legislação para a conquista da saúde.Mandacaru, São Paulo, 2000. IAMFES INTERNATIONAL ASSOCIATION OF MILK, FOOD AND ENVIRONMENTAL SANITARIANS.Guia de procedi-mentos para implantação do método de análise de perigos em pontos críticos (APPCC). Tradução Gillian Allonso Arruda et al. Ponto Crítico Consultoria em Alimentação. São Paulo, 1997. MARQUES, M.C. et al. Casos e fatos da Vigilância Sanitária sobre a saúde da sociedade. Sobravime, CVS. São Paulo, 2002. SILVA JÚNIOR, E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. Livraria Varela. São Paulo, 1995. STEVENSON, K. E.; BERNARD, D.T. HACCP. Establishing Hazarrd Analysis Cristical Control Point Programs: A work-shop manual. 2and. Washington, D.C. Ed. The Food processors Institute.1995. UNITED STATES OF AMERICA. Food Safety from Farm to Table: A National Food Safety Initiative. A Report to the Presented presented by Secretary of Agriculture, Secretary of Health and Human Services and Administrator of Environmental Protection Agency Washington, D.C.1997.

HACCP PARA OBTER ALIMENTOS COM GRAU SATISFATÓRIO DE

SEGURANÇA SANITÁRIA.

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Custo da promoção com a

guarnição = R$ 3,39Crepe de Fundo de Alcachofra

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Sugestão de venda

no cardápio por porção

R$ 13,60

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Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

Misture os ingredientes, bata por 2 minutos e adicione o fermento. Monte os discos em chapa ou utensílio adequado, sobre fogo brando

MODO DE PREPAROMassa

Doure as cebolas em gordura Golden. Acrescente o fundo de alcachofra já filetado e flambe com conhaque. Adicione sal e creme vegetal ou creme de leite para culinária. Cozinhe por 2 minutos e monte o crepe guarnecendo-o com tomates cereja e finali-zando o prato com cebolinha picada.

MODO DE PREPARORecheio

* Produtos comercializados pela MBB FoodService

Ovo - uma unidade*Óleo de soja - 1 colher de sobremesa*

Leite integral - 2/3 de xícara*Fermento - 1 colher de café*

Farinha de trigo - 1/3 de xícara*Sal a gosto*

Conhaque para flambar - 2 colheres de sopa*Creme vegetal ou creme de leite para culinária - 1/2 xícara*

Cebola picada - 1 unidade pequenaSal a gosto*

Fundo de alcachofra filetados - 2 para cada porção*Gordura Golden com aroma de manteiga - 2 colheres de sopa*

Tomate cereja - 3 unidades para guarniçãoCebolinha picada para decorar

INGREDIENTES

INGREDIENTESRecheio

INGREDIENTESMassa

Crepe de Fundode Alcachofra

004066 SAL REFINADO CISNE :: FD :: 10 x 1 Kg 000727 GORDURA GOLDEN CUKIN :: BB :: 2 x 2,5 Kg 002660 FUNDO DE ALCACHOFRADI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg 002096 LEITE INTEGRAL LIDER :: Caixa :: 12 x 1 Litro 001760 FERMENTO EM PÓ ROYAL :: Unidade :: 250 g 003337 FARINHA DE TRIGO PLAST. SOL :: FD :: 10 x 1 Kg 003497 DOMECQ ORO PERNOD RICARD :: Unidade :: 1Litro

003985 CREME VEGETAL BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1Litro

003031 ÓLEO DE SOJA PRIMOR :: Caixa :: 20 x 900 ml

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03www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

EficiênciaMBB FoodServiceA MBB FoodService, sempre atenta à excelência na prestação de seus serviços, decidiu,em abril deste ano, implantar o SAC. Este importante serviço da MBB FoodService tem por objetivo otimizar o processo de atendimento de demandas, críticas e sugestões de nossos clientes passando a adotá-las no dia-a-dia de suas atividades.

Para identificar os níveis de eficiência do nosso trabalho e serviços, realizamos uma pesquisa especial e é com grande satisfação que divulgamos, em primeira mão, aos nossos clientes e parceiros e á toda a equipe da empresa o resultado: 98% dos clientes consideram que o trabalho realizado pela equipe da MBB é excelente.

Aprimorar cada vez mais os serviços oferecidos é a maneira como a nossa empresa vem atuando no mercado de food service.

O atendimento do SAC é um importante recurso, onde todas as solicitações recebi-das são imediatamente direcionadas ao setor responsável : Qualidade de Produto, Shelf-Life, Atendimento ao Gestor de Vendas, do Customer Service e Entrega e prontamente analisadas e atendidas, aumentando assim a confiabilidade em nossa empresa.

ATENDIMENTO SACsac@mbbfs.com.br, ou pelo tel.: (11) 3915-9900

Agradecemos a confiança de nossos clientes em nossos serviços e parabenizamos a equipe MBB pelo excelente trabalho que vem desenvolvendo

No mês da Copa do Mundo, a MBB FoodServise apresenta sua equipe de vendas:

“A EQUIPE QUE BATE UM BOLÃO”.Com muita determinação a equipe MBB faz o diferencial da empresae capricha no atendimento externo.

Cerca de 300 executivos de empresas participaram do III Invitational Golf Cup – Instituto Ronald McDonald, no dia 24 de maio, realizado no Clube de Campo de São Paulo. O torneio de golfe idealizado pela empresa Martin-Brower contou, nesta edição, com o patrocínio da MBB FoodSer-vice. O evento tem por objetivo arrecadar recursos para o Instituto Ronald McDonald, que auxilia a mais de 60 instituições de apoio a crianças e adolescentes com câncer em todo o País.

Em sua terceira edição, o torneio de Golf conseguiu, por meio do enga-jamento do empresariado nacional, arrecadar R$ 300 mil, que serão destinados à execução de projetos essenciais para as instituições con-

templadas, como construção e reforma de alas pediátricas, compra de veículos para transportar crianças e adolescentes em tratamento, obras de ampliação de casas de apoio, entre outros. O torneio foi aberto pelo principal golfista da América Latina, Carlos Franco, com uma demonstração de tacadas profissionais, além de jogar os 18 buracos. Durante o evento Franco formou equipe com Tupa Gomes, diretor geral da Martin-Brower para América Latina e Greg Nickele, CEO e presidente da Martin-Brower. Além de captar recursos para as instituições, o encontro promoveu o networking entre os jogadores e seus convidados, ajudando a disseminar o “golfe social” no Brasil. A programação do evento incluiu torneio oficial, clínica de golfe e Torneio de Putt & Green para iniciantes, sorteio de passagens aéreas, diárias em hotéis e o leilão de uma camiseta autografada por 26 craques da seleção brasileira de futebol - entre eles Ronaldo, Kaká e Ronaldinho Gaúcho -, arrematada por R$ 8.001,00 pelo empresário Alexandre Martins. A camiseta foi doada à Fundação Carlos Franco, instituição que apóia crianças com problemas cerebrais no Paraguai. O evento contou com a presença de representantes de empresas como Azeite Delícia, McCain do Brasil, McDonald’s, Santander Banespa, TIM, VB Serviços e Visanet, no Clube de Campo de São Paulo.

III Invitational Golf Cup arrecada cerca de R$ 300 mil para o Instituto Ronald McDonald

04www.mbbfoodservice.com.br 0800. 00 11 22 33

003741 FILÉ DE CAMARÃO ROSA 21-25QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg 003745 POLVO EVISCERADOQUALIMAR :: KG :: Aprox. 25 Kg 003750 CARNE DE SIRIQUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg 003748 FILÉ DE BADEJOQUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg 003749 FILÉ DE ROBALO QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg 003746 FILÉ DE SURUBIMQUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg 004491 CONTRA FILÉREDENÇÃO :: KG :: Kilo

004494 PATINHOREDENÇÃO :: KG :: Kilo

004486 ALCATRA MIOLOREDENÇÃO :: KG :: Kilo

004488 COXÃO MOLEREDENÇÃO :: KG :: Kilo

004495 PICANHAREDENÇÃO :: KG :: Kilo

000549 CAPPELLINEBARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g 000535 FARFALLEBARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g 000539 FUSILLIBARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g 000536 PENNE RIGATEBARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g

004483 LINGUE DI PASSEROBARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g 004480 MEZZE PENNE RIGATEBARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g 004481 GEMELLIBARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g 004484 MEZZE RIGATONI BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g

003963 ATUM RALADOCOQUEIRO :: Unidade :: 170 g 003637 QUICHE DE FRANGOFORNO DE MINAS :: Caixa :: 24 x 120 g 001953 FOLHADO DE FRANGOFORNO DE MINAS :: Caixa :: 50 x 100 g

004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECOMCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g 004315 BOLINHO DE PIZZAMCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g 004067 BOL. DE MAND/CARNE SECAMCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g 000755 BATATA SMILESMCCAIN :: Unidade :: 6 x 1,5 Kg 004465 BATATA PALITO FINO (7MM)MCCAIN :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg

000436 ATUM SÓLIDORUBI :: Unidade :: 170 g 004360 AZEITONA AZAPA 100/120SOLEMAR :: BD :: 2 Kg

002672 ADES DE LARANJAADES :: Caixa :: 27 x 250 ml 002676 ADES DE MAÇÃADES :: Caixa :: 12 x 1 Litro 003364 SUCO DE ABACAXIDELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml

003752 SUCO DE ABACAXI E HORTELÃ DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml

003432 ÁGUA DE COCODUCOCO :: Caixa :: 9 x 3 x 200 ml

004358 LIQ. REFRES. LIMÃOFRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros

002495 XAROPE CRAMBERRYMONIN :: Unidade :: 750 ml

004392 REFRESCO DE ABACAXI ADOÇADO NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg

003913 ORLOFF ICEPERNOD RICARD :: Unidade :: 290 ml

000711 MALIBUPERNOD RICARD :: Unidade :: 700 ml

003917 ALMADEN RIESLINGPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

002107 CASILLERO MERLOTPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

000793 GRAF CHARDONAY PERNOD RICARD :: Unidade :: Caixa c/6 Unid.

001354 ÁGUA COM GÁSPERRIER :: Caixa :: 24 x 330 ml

003769 CACHAÇA VELHA ESPLENDIDASAGATIBA :: VD :: 700 ml

001355 ÁGUA NATURALSAO LOURENÇO :: FD :: 12 x 300 ml

002705 BARRA DE FRUTAS VERMELHASBAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g

002704 MAXI GOIABINHABAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g

004052 GELATINA DIET DE LIMÃODUCOCO :: Caixa :: 36 x 12 g

002879 CHOCOLATE MEIO AMARGOGAROTO :: Unidade :: 1 Kg

003505 GELATINA CEREJA DIETGOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g

003502 GELATINA MORANGO DIETGOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g

003532 MOUSSE SUFLAIR CHOCOLATENESTLÉ :: PT :: 500 g

004373 GELATINA DE PÊSSEGONUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg

002831 FLAN DE BAUN/CARAMELOPAULISTA :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g

004442 TORTA MOUSSE DE MARACUJÁR.A. :: Caixa :: 20 x 50 g

003856 TORTELETA DE BRIGADEIROR.A. :: Caixa :: 30 x 30 g

000687 BOLINHO DE BRIGADEIROBAUDUCCO :: Caixa :: 140 x 40 g

003267 BOLO DE CHOC/CHOCOLATEBAUDUCCO :: Unidade :: 280 g

000142 CAPPUCCINO CHOC.3 CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g

000136 CAPPUCCINO DIET3 CORAÇÕES :: PT :: 150 g

002567 ADOÇANTE SH GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g

001445 GELÉIA DE MOR/GOIHOMEMADE :: Caixa :: 144 x 15 g

003904 GELÉIA DE MOR/GOI DIETHOMEMADE :: Caixa :: 144 x 15 g

003252 SUCRILHOSKELLOGGS :: Unidade :: 500 g

000260 CHÁ DE ERVA DOCE SQLEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g

003639 CAFÉ TRADICIONALBLEND CAFÉ :: Caixa :: 140 x 7 g 000586 ACHOCOLATADO EM PÓNESCAU :: Unidade :: 1 Kg 003375 BISC. LEITEPASSATEMPO :: Unidade :: 180 g

000506 MANTEIGA EXT COM SAL JÚNIOR :: Caixa :: 240 x 10 g

002811 LEITE INTEGRALPAULISTA :: Caixa :: 12 x 1 Litro

003378 BISC. CREAM CRACKERTOSTINES :: Unidade :: 200 g

05www.mbbfoodservice.com.br 0800. 00 11 22 33

004548 COUVE FLORAGROGEL :: Caixa :: 4,5 Kg

003213 ERVILHA PARTIDAAGROLAR :: PT :: 5 Kg

003444 LENTILHAAGROLAR :: PT :: 5 Kg

004529 COCO RALADOCASA FLORA :: PT :: 1 Kg

004528 FUNGHI SECOCASA FLORA :: PT :: 1 Kg

004513 GORDURA PRÓ-CUKIN 800CUKIN :: Caixa :: 24 Kg

004531 COSTELA RIPAS SERRADA 4GOLD MEAT :: KG :: Kilo

004504 FONDUE DE CHOCOLATE GOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g

003689 QUEIJO FUND. ALPESTRECAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg

003688 QUEIJO FUND. FONDUE 6 x 400 gCAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 400 g

003690 QUEIJO FUND. FONDUE MICR 6 x 250 g CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 250 g

003687 QUEIJO FUND. GRUYERE CL 12 x 200 g CAMPO LINDO :: Caixa :: 12 x 200 g

002761 DAN UP FRUTAS VERMELHASDANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml

002814 ACTIVIA AMEIXADANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g

002753 CORPUS CHOCOLATEDANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 102,5 g

002743 CORPUS FRESH MAR. DANONE :: Caixa :: 42 x 200 g

002830 DAN UP VITAMINADANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml

002825 DANETTE TRUFADANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g

002522 IOGURTE NATURAL DANONE :: Caixa :: 25 x 185 g

003673 QUEIJO CHAMEMBERT SELECPOLENGHI :: Caixa :: 8 x 125 g

003695 MOLHO GORGONZOLA POLENGHI :: Caixa :: 5 Kg

003215 CREAM CHEESEPOLENGHI :: BD :: 3,6 Kg

000100 MOLHO DE PIMENTA VERMCEPÊRA :: Unidade :: 900 ml

004505 FONDUE DE QUEIJO GOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g

004469 MELISIS :: DP :: 3 x 220 g

004471 MOLHO JAPONÊS TERIYAKI JÚNIOR :: Caixa :: 5 x 1 Kg

004470 XAROPE STRAWBERRY MORANGO MONIN :: Unidade :: 750 ml

004564 PALMITO JUÇARA TOLETEPALMAVALLE :: Unidade :: 1,8 Kg

004508 CACHAÇA SÃO FRANCISCOPERNOD RICARD :: Unidade :: 970 ml

004509 RUM MONTILLA LIMÃOPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004510 RUM MONTILLA CARTA OUROPERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCA PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

004507 CHIVAS REGAL 12 ANOSPERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

004002 CEBOLA EM PÓSOLGE :: PE :: 1 Kg

004530 QUEIJO MUSSARELATRÊS MARIAS :: KG :: Aprox. 3,5 a 4,5 Kg

001785 ABACAXI EM CALDA SEM MIOLO TRIÂNGULO :: LA :: 400 g

000089 BAUNILHACEPÊRA :: Unidade :: 900 ml

000251 MOLHO DE ALHOCEPÊRA :: Unidade :: 150 ml

000102 MOSTARDACEPÊRA :: Unidade :: 3,3 Kg

000812 FARINHA DE TRIGO PREMIUM BUNGE-PRÓ :: SA :: 50 Kg

002729 CREME DE CHANTILLYBUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1 Litro 002264 AIPO EM PÓCIA ERVAS :: Unidade :: 900 g

002364 ALHO EM PÓCIA ERVAS :: Unidade :: 1 Kg

06www.mbbfoodservice.com.br 0800. 00 11 22 33

000457 MEXEDOR DE DRINKCOFFEE SUPLAY :: PT :: 500 Unidades

001968 DESCASCADOR LEGUMES MEIA LUA KEITA :: Unidade

001871 GORRO DESCARTÁVEL LAGROTTA :: SA :: 100 Unidades

002695 MÁSCARA DE PROTEÇÃO VOP 2 MAXXI :: Unidade

000844 PALITO SHMBB :: Caixa :: 2000 Unidades

004326 CANUDO MILK EMBALADOMECANO PACK :: Caixa :: 1000 Unidades

003974 BOMBA DOSADORA PLÁSTICAMONIN :: PT :: Unidade

001845 SABONETE BACTERICIDANIPPOSOAP :: BB :: 5 Litros 001833 GUARDANAPO 30 x 30 NOBILE/PEROLA :: Caixa :: 3000 Unidades

001869 :: PEGADOR SUPER PLICKPLICK :: Unidade

002031 SC DE LIXO 40 LT REF 0,08mmRTJ :: PT :: 100 Unidades

004253 GARFO SOBR. BCO. P/ FESTA STRAWPLAST :: Caixa :: 20 x 50 Unidades

001952 ABRIDOR DE LATASVIEL :: Unidades

004072 GÁS P/ GARRAFA DE CHANTILLY W&B :: Caixa :: 10 Unidades

MR

Menu do Chef é uma publicação da MBB FoodService

Diretor: Claúdio Hebling Editora Responsável: Breda Rodrigues Peres Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira CatelliProjeto Gráfico: Spinola Comunicação IntegradaNúmeros Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Grande São Paulo (11) 3915 9900. Outras Localidades: 0800 774 993. Atendimento das 8h às 17h de segunda à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 17h. www.mbbfs.com.br Av. Anhanguera km 24,2CEP 05276-000 - São Paulo/SP

Tiragem não auditada e distribuição gratuita.

ERRATA - Edição IXTipônio - Correto T-Bone

003210 CEREJA MARASCHINODI SALERNO :: LA :: 1,8 Kg

002660 FUNDO DE ALCACHOFRADI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg 003531 TOMATE PELADODI SALERNO :: LA :: 2,55 Kg

002717 FERMENTO BIOLÓGICO SECOFLEISCHMANN :: Unidade :: 500 g 003144 ERVAS FINASFUCHS :: Unidade :: 150 g

002316 MOLHO BARBECUEJÚNIOR :: Caixa :: 12 x 1 Kg

004020 MOLHO ITALIAN LIGHT JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g

004388 CALDO DE CARNENUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg

002841 MANTEIGA EXTRA SEM SALPAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g

002851 CREME DE LEITE UHT TRAD.PAULISTA :: Caixa :: 27 x 200 g

003060 NÓZ MOSCADA BOLAPQ :: PT :: 500 g

001498 CEBOLINHA CRISTALSOLEMAR :: PT :: 2 Kg

000307 AÇÚCAR SHMBB :: Caixa :: 1000 x 5 g

002042 ALHO PICADO PROCESSADOSOLGE :: PE :: 1,5 Kg

004009 ORÉGANOSOLGE :: PE :: 400g

001626 PROT. DE SOJA MAXTEN BOV.SOYA :: Unidade :: 500 g

004419 PROT. DE SOJA MAXTEN FGO.SOYA :: SA :: 10 Kg

003766 COGUMELO FATIADOTING :: BD :: 1 Kg

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Apesar de ser uma receita italiana, a pizza já virou uma tradição brasileira.

Vinda com a imigração italiana para o país, é impossível resistir. O Brasil é o segundo país que mais consome pizza, só perdendo para os Estados Unidos.

A história da pizza vem de muito longe, desde os tempos da Roma Antiga, conta-se que os nobres da época tinham o costume de comer uma massa de pão com ervas e alho. Muitos anos depois, acrescentou-se a essa mistura o tomate, a receita caiu no gosto popular e começou a fazer sucesso.

Houve um crescimento de ambulantes vendendo pizzas nos mais diversos formatos e sabores uma das mais famosas receitas, a Margherita foi idealizada pelo pizzaiolo Don Rafaelle Espósito, que deu à sua criação o nome da rainha italiana Margherita de Sabóia.

Em São Paulo, o Dia da Pizza foi instituído pelo então secretário de turismo, Caio Luís de Carvalho, em 1985, se empolgou com um concurso estadual para eleger as 10 melhores receitas de pizza margherita e mussarela, e resolveu oficializar a data no dia do encerramento do evento, 10 de julho.

Dia da Pizza

000843 SAL SHMBB :: Caixa :: 2000 x 1 g

I N G R E D I E N T E S150 g Patinho em tiras *50 g Cebola picado50 g Champignon fatiada *20 g Manteiga *10 g Farinha de trigo *0,5 dl Vinho branco seco *1,5 dl Fond de veau lié 1,0 dl Creme de leite *sal a gosto *pimenta-do-reino salsinha picada

M O D O D E P R E P A R O

Limpe o patinho e corte em tiras bem finas. Reserve. Descasque e pique a cebola.

Aqueça a manteiga em uma frigideira. Adicione a cebola e deixe dourar. Junte a

carne e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando, até ficar macia.

Polvilhe com a farinha de trigo, mexa e acrescente aos poucos o vinho e o fond.

Aqueça sem deixar ferver. Tempere com sal e pimenta. Adicione o creme de leite

ao molho. Aqueça novamente, sem ferver, para adquirir corpo. Despeje numa

tigela. Salpique com a salsinha.

O chefe executivo Marcel, proprietário do restaurante Oliva Preta, preparou uma deliciosa receita inspirada em seu país de origem : a Suíça. Marcel, que estudou hotelaria na Suíça e trabalhou em conceituados hotéis europeus, foi indicado pelo consulado a vir para o Brasil. Ao reestruturar o restaurante tornou-se proprietário do empreendimento. Vale a pena conhecer a casa que ocasionalmente apresenta preparações temáticas e possui um ambiente aconchegante.

* Produtos comercializados pela MBB FoodService

Zuercher Kalbsgeschnetzeltes mit RoestiEmincé de vitela ao molho de champignon com batata roesti

Roesti de batata

I N G R E D I E N T E S

500gr batatas de tamanho médio *

1 colheres (sopa) de manteiga ou cukin golden *

pimenta-do-reinosal a gosto *

M O D O D E P R E P A R ORale as batatas cozidas, também grosseiramente no ralador. Coloque numa tigela as batatas a tempere com pimenta-do-reino e um pouco de sal. Misture bem. Numa frigideira, coloque duas colheres de manteiga ou cukin golden e o roesti de batatas. Deixe dourar de um lado e vire para dourar dos dois lados.

Marcel Hertachmarcel@olivapreta.com.brProprietário e Chefe de Cozinha