Convidados do Mês

RONALDO GOMES DO L’ HOTELConfira pág. 06

Case de Sucesso

GRUPO MENDESConfira pág. 09

Receita do Mês

LUMACONI RECHEADO COMRICOTA E TOMATES SECOSConfira pág. 03

Ano II - 2006 - Volume XV

Tendência

MR

Diretor: Cláudio HeblingEditora Responsável: Luciana Rocha Moura Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira CatelliAssessoria de Imprensa: Lead ComunicaçãoProjeto Gráfico: Spinola Comunicação IntegradaNúmeros Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Grande São Paulo (11) 3915 9900. Outras Localidades: 0800 774 993. Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira.Aos sábados das 8h às 13h. www.mbbfs.com.br Av. Anhanguera km 24,2 - CEP 05276-000 - São Paulo/SP

Tiragem não auditada e distribuição gratuita.

No Brasil, é sempre apropriado agradar aos clientes com cardápios inovadores ou temáticos. O hábito bra-sileiro é dotado de influências étnicas diversas. A dispo-nibilidade de produtos contribui para a rica culinária do país. O chefe de cozinha brasileiro ou internacional pode aqui utilizar toda sua criatividade e profissionalismo, proporcionando momentos agradáveis de degustação.A elaboração do cardápio é fundamental para a atração de clientes ao restaurante. Como dizia Brillat-Savarin autor do livro Fisiologia do Gosto: “jamais houve um grande acontecimento que não tivesse sido concebido, preparado e ordenado nos festins” (aqui refere-se as reuniões em grandes banquetes). O cardápio elaborado traz bem estar ao cliente em diversas situações pessoais e profissionais. A partir do menu a ser oferecido é que planejamos as compras de alimentos, equipamentos, utensílios, número de funcionários , tipo de energia a ser utilizada e até a decoração. No caso de um serviço à la carte oferece-se: couvert, entrada e pratos frios, sopas, peixes, aves, carnes, massas, acompanhamentos, sobremesas e bebidas (lembrando-se da carta de vinhos). A fidelidade do cliente é resultado do atendimento geral da casa e conseqüentemente da equipe front of the house (equipe da linha de frente) e o reflexo da equipe back of the hou-se (equipe de apoio ou cozinha). Oferecer informações e tendências referentes ao tema escolhido é importante para orientar estas equipes.O ponto de partida para o cardápio é a data e tema do evento, o público-alvo e o serviço proposto (banquete, coquetel ou serviço americano). Os dados complementa-res como o número de pessoas e tempo de duração do evento, influencia na escolha dos detalhes. O gerente ou operador de food service avalia o momen-to desta inovação e para isso até a introdução de novos produtos. O resultado é perfeito: o cliente sente-se motivado pelas novidades do estabelecimento e o retorno é garantido.

Por Simone Roseli Ferreira CatelliNutricionista MBB FoodService

Planejamento de Cardápios Temáticos

Prezado Profissional,

Iniciamos mais um ano, verão, calor, pessoas andam num ritmo mais lento e, neste clima de altas temperaturas, nada mais necessário e saboroso do que deliciar-se com sucos, sorvetes e muito água. É hora daquela bebida no final do dia, enfim momento propício para novas oportunidades no seu bar; como também para incrementar o menu com recei-tas mais leves.

Nesta edição, que inaugura 2007, estamos abordando te-mas importantes para seu negócio; planejamento de cardá-pios temáticos que auxiliará na programação de festividades anuais. No Fique por Dentro apresentamos dicas de cuida-dos com a pele durante o Verão.

Na receita do mês, temos “Lumaconi recheado com ricota e tomates secos” esta sofisticada massa, que lhe dá uma lucra-tividade excelente e é uma ótima opção, para iniciar o ano com uma sugestão criativa.

No Case de Sucesso contamos um pouco de nossa relação com o Grupo Mendes, cliente que vem se destacando graças às suas operações hoteleiras, na cidade de Santos, Litoral Paulista.

Por falar em litoral, estivemos em Santos no início de de-zembro, para abordar o conceito de “broadline”, durante o Workshop MBB. Diversos empreendedores do food service local compareceram e puderam obter informações relevantes sobre o mercado de fornecedores, condições, as eficiências destes e como a MBB pode trazer ganhos substantivos às operações e negócios dessa área.

Março é um mês de grande importância para a empresa, já que será realizado o 1º Food Show, nos dias 20 e 21, na sede da MBB, além de ser nesta mês em que a empresa dará seqüência à série de Workshops em outras cidades estratégi-cas para os negócios da empresa.

O convidado do mês é Ronaldo Gomes, chef do do Ristoran-te Trebbiano, do L`Hotel, Ronaldo criou a receita Costeleta de Cordeiro acompanhada de Risoto de Limão Siciliano – uma novidade para a temporada e promete agradar o paladar de seus clientes.

Um ótimo mês e um maravilhoso 2007!

Boa Leitura!

Cláudio HeblingGerente Geral da MBB

Menu do Chef é uma publicaçãoda MBB FoodService

ERRATANa edição anterior, cometemos dois erros na coluna Case de Sucesso: Hotel Villa Rossa - com dois “l”, e o Hotel foi funda-do há 14 anos, e não há 12. Convidado do Mês - o ChefMichel Darqué desenvolveu receitas para a família Levi Strauss.

2www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

Custo final da porção – R$ 5,22

Preço de venda sugerido – R$ 26,10

ANOTE

SEU LUCRO

Lumaconi recheado comricota e tomates secos

RECEITA DO MÊS MBB

004828 TOMATE SECO DRENADO 1,6KG LA PREFERIDA BD

004600 LUMACONI GIGANTI 12X500G BARONIA CX

002096 LEITE INTEGRAL 12X1LT LIDER CX

004752 BASE MOLHO BECHAMEL 400G CHEF NESTLE UN

003679 QUEIJO PARMESÃO FORMA 7,61KG SKANDIA - 090914 CX

004066 SAL REFINADO 10X1KG CISNE FD

004615 VINHO TRILEKA RESER BLANC SUV 750ML RAIOLA GF

004616 VINHO TRILEKA RESER CAB SUAV 750ML RAIOLA GF

Ingredientes

5 UNIDADES DE LUMACONIS100 G DE RICOTA50 G DE TOMATES SECOS UMA COLHER DE SOPA DE SALSA FRESCA PICADA500 ML DE LEITE 50 G DE BASE PARA BECHAMELSAL A GOSTOQUEIJO PARMESÃO RALADO A GOSTO

Modo de Preparo

COZINHE OS LUMACONIS POR18 MINUTOS E RESERVE.AMASSE A RICOTA COM OS TOMATES SECOS AINDA EM ÓLEO COM A SALSA E O SAL. RECHEIE OS LUMACONIS.EM UMA PANELA MISTURE O LEITE FRIO A BASE PARA BECHAMEL E LEVE AO FOGO BRANDO.MONTE OS LUMACONIS NO PRATO FUN-DO, ACRESCENTE O MOLHO BECHAMEL E POLVILHE QUEIJO.SIRVA EM SEGUIDA.

Por Simone Roseli Ferreira CatelliNutricionista MBB FoodService

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Em 12 de dezembro, a MBB realizou, na cidade de Santos, litoral paulista, mais um evento de grande importância para os empreendedores do food service, o Workshop MBB que contou com o apoio da Blend, Monin, Perdigão, Polenghi, Raiola.

O evento que aconteceu, no Hotel Atlântico, abordou o conceito “broadline” de suprimentos para o mercado de food service. Além de informações sobre a forma de atuação da MBB e os serviços que a empresa têm a oferecer com vistas a facilitar a rotina dos restaurantes, os participantes tiveram a oportunidade de fazer networking no coquetel oferecido durante o Workshop.

Após explicar quais são os pontos primordiais que o em-preendedor do food service de Santos deve considerar para alcançar o sucesso, Cláudio Hebling, gerente geral da MBB, destacou o diferencial da empresa. “A capacidade ágil de resposta ao cliente é que torna a empresa cada vez mais

Workshop MBB FoodService Santos

FOOD SHOW

Está chegando nosso Primeiro Food Show!!!!!Confira mais detalhes do evento no anúncio dessa edição.Imperdível!

Aconteceu no dia 18 de dezembro, o “Encontro Anual Geren-cial de Gestores” da MBB FoodService e da Martin-Brower. No encontro foram apresentadas as conquistas de 2006 e os projetos de 2007. A MBB FoodService trouxe boas notícias sobre o estreitamento da relação com seus clientes e fornecedores. Durante o even-to, contamos com a degustação dos chocolates Callebaut e dos vinhos Trileka da empresa Raiola, o que deixou todos os presentes certos de que a MBB possui um portifólio de produ-tos promissor para 2007.

Encontro Anual Gerencial de Gestores

competitiva. Nossa perspectiva é oferecer uma gama extensa de serviços e não apenas suprir o estabelecimento de produ-tos”, explica Hebling.

Para o próximo ano, já estão sendo idealizados outros even-tos, o objetivo é levar os Workshops para outras cidades-cha-ve para os negócios da MBB FoodService. Você que perdeu essa oportunidade, não pode ficar de fora dos próximos eventos que será divulgada na próxima edição da Menu do Chef.

Eventos

4www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

5www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

CONVIDADO DO MÊS

Chef de cozinha do L´Hotel apresenta uma deliciosa receita servida no Ristorante Trebbiano. A Costeleta de Cordeiro acompanhada de Risoto de Limão Siciliano é uma novida-de no cardápio desta temporada. O chef que participou do Festival do Camarão de Ilha Bela, dá um toque de requinte em seus pratos.

Ronaldo Gomes

200gr De Carré de Cordeiro*60gr De arroz arbório*20gr De manteiga sem sal*100ml De vinho branco02 limões sicilianos*50gr De parmesão ralado50ml de creme de leite fresco*150ml de caldo de frangoCebolaCebolete*Sal a gosto

Ingredientes Caldo de Frango

01kg de carcaça de frango02 cenouras grandes descascadas02 talos de salsão 01 talo de alho poro (somente parte branca)01 cebola grande (sem casaca)02l de água

Modo de Preparo do Caldo de Frango

Cozinhe todos os ingredientes juntos até que os legumes fiquem cozidos.Passe em uma peneira reservando somente o líquido.

Modo de Preparo do Risoto e Cordeiro

Refogue a cebola bem picada com metade da manteiga.Em seguida, adicione o arroz arbório e continue refogando.Flambe com o vinho branco e mexa até que evapore o álcool deixando somente o aroma.Acrescente o caldo de frango e continue mexendo de forma uniforme para que o arroz cozinhe de forma homogênea.

Costeleta de cordeiro acompanhado de risoto de limão siciliano

Enquanto espera o arroz cozinhar, grelhe o cordeiro temperado somente com sal.Quando o arroz estiver quase no ponto adicione o suco de limão, o parmesão, o creme de leite fresco e o sal mexendo até que fique cremoso, por último adicione a cebolete. Montagem

Coloque uma porção do risoto no centro do prato e em volta decore com a costeleta de cordeiro.Decore com raspas grandes de limão siciliano.

*Produtos comercializados na MBB FoodService

6www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

004617 TRILEKA RESER CARMENERERAIOLA GF 750ML

004618 TRILEKA RESERV MERLOTRAIOLA GF 750ML

002082 DETERGENTE NEUTROYPE BB BOMBONA 5 LT

003621 TOMATE SECOARCOBELLO BD BALDE 2KG

000534 CONCHIGLIE RIGATE BARILLA CX 15X500 G

004645 FUSILLI INTEGRALI BARILLA CX 15X500G

000613 MOLHO ALLE OLIVE BARILLA CX CAIXAS

004644 PENNETE RIGATE INTEGRALE BARILLA CX 18X500G

000548 RISONIBARILLA CX 24X500 G

004643 SPAGHETTI INTEGRALE BARILLA CX 20X500G

000529 TAGLIATELLEBARILLA CX 12X500 G

002852 ACHOC DANETTE LÍQUIDO DANONE CX 9X3X217G

002817 ACTIVIA MAMÃO LARANJA DANONE CX 12X4X100

002741 CORPUS FIBRA FRUT. AMARELAS DANONE CX 12X4X115G

002820 CORPUS FRESH ABACAXÍ DANONE CX 12X600ML

002759 DANONINHO MULTI FRUTAS DANONE CX 18X8X45G

004746 DAN’UP BANANA/AVEIA/MEL DANONE CX 42X200G

004744 IOGURTE INFANTIL DANONE CX 8X6X115G

004745 IOGURTE INTEGRAL DANONE CX 25X185G

004745 IOGURTE INTEGRAL DANONE CX 25X185G

002836 IOGURTE MELDANONE CX 28X185G

002522 IOGURTE NATURAL DANONE CX 25X185G

002843 POLPA CREME MORÂNGO DANONE CX 10X6X80G

002764 REQUEIJÃO POÇOS LIGTH DANONE CX 20X250G

004854 AMBROSIO LANCIE CAB SAUV CARNEVARI GF 750 ML

004853 AMBROSIO LANCIEGO MERLOT CARNEVARI GF 750 ML

004868 BLANTONS ORIG BOURBON CARNEVARI GF 750 ML

004861 BLAVOD BLACK VODKA CARNEVARI GF 750 ML

004850 CANEVARI DOLCE CARNEVARI GF 700 ML

004863 COPPO AMARETTO LICOR CARNEVARI GF 700 ML

004862 COPPO LEMONCELLO LICOR CARNEVARI GF 500 ML

004852 LANSON BLACK LABEL BRUT CARNEVARI GF 750 ML

004859 TERROSO TINTOCARNEVARI GF 700 ML

Produzido em Valdobbiadene

004849 CANEVARI PROSECCO BRUT 7CARNEVARI GF 750 ML

004872 DE LUCCA PROSECCO BRUT CARNEVARI GF 750 ML

003602 GROSELHA PET 500MLMILANI UN UNIDADE

004163 SUCO ABACAXÍ INTEGRALMILANI CX 12X500ML

Lista de Produtos

004306 GORDURA SANCREME 103BUNGE PRO CX CAIXA C/ 24KG

002729 CREME CHANTILLYBUNGE PRO UN UNIDADE

003638 CAFÉ EXPRESSO GRÃO TOR. BLEND CAFÉ PT PACOTE

003639 CAFÉ TRADICIONAL BLEND CAFÉ CX SH140X7G

003652 QUEIJO BRIE TRIANGULARCAMPO LINDO CX 6X174GR

003674 QUEIJO GOUDA CL SEMI COZ. CAMPO LINDO CX 2X3KG

004663 ESPINAFRE FOLHA DU JARDIN CX 4X2,5KG

004345 LUVAS PROCEDIMENTO (M) EMBRAMAC UN UNIDADE

000216 CHOCO KRISPISKELLOGGS UN 24X320 G

001557 CHÁ MAÇÃ CANELALEÃO UN 36 UN

000115 CHÁ MATTE NATURALLEÃO UN 30X25X1,6 G

002984 BATATA CLASSICMCCAIN CX 6X2,5 KG

004315 BOLINHO PIZZAMCCAIN CX CAIXA

003974 BOMBA DOSADORA PLÁSTICA MONIN PT UNIDADE

002252 XAROPE PÊSSEGOMONIN UN 750 ML

002494 XAROPE FRAMBOESA MONIN UN 750 ML

004470 XAROPE MORANGO MONIN UN 750 ML

004303 APRESUNTADO RETANGULAR PERDIGÃO KG 3,5 A 4KG

000300 PRESUNTO FATIADO BLPERDIGÃO UN UNIDADE

001848 STEAK BOVINO MILANESAPERDIGÃO CX 24X125G

001850 STEAK FRANGO PRÉ-COZIDO PERDIGÃO CX C/ 5KG

004798 POLENGUINHO FIBRAS POLENGHI DP 16X4X20G

004799 POLENGUINHO SUP CHOCOLATEPOLENGHI DP 16X4X20G

004615 TRILEKA RESER BLANC SUVRAIOLA GF 750ML

004616 TRILEKA CAB BLANC SUVRAIOLA GF 750ML

7www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

002572 SUCO CAJÚ INTEG. 12X500MLMILANI FD CX C/12 UN

004167 SUCO GOIABA INTEGRALMILANI CX 12X500ML

004166 SUCO MANGA INTEGRAL MILANI CX 12X500ML

004164 SUCO MARACUJÁ INTEGMILANI CX 12X500ML

004168 SUCO TANGERINA INTEG MILANI CX 12X500ML

003601 SUCO TOMATE VD 500MLMILANI VD VIDRO

004165 SUCO UVA INTEG. 12X500ML MILANI CX 12X500ML

001144 AÇÚCAR ORGÂNICO NATIVE CX SH1000X6G

Dê uma opção saudavel ao seu cliente:AÇÚCAR ORGÂNICO NATIVE

004809 SOYOS ATIVO BAUNILHA SOYOS LA 350G

004811 SOYOS ATIVO CHOCOLATE JR SOYOS LA 350G

004808 SOYOS ATIVO MORANGO SOYOS LA 350G

000140 CAPPUCCINO BAUNILHA3 CORAÇÕES CX SH50X20 G

000141 CAPPUCCINO CANELA3 CORAÇÕES CX SH50X20 G

000142 CAPPUCCINO CHOCOLATE 3 CORAÇÕES CX SH50X20 G

003520 CAPPUCCINO CLASSIC

O sol é a maior fonte de energia do universo!É a falta do sol que faz com que, nos países de inverno muito longo, a incidência de depressão seja tão alta. A moda de tomar sol começou com a Coco Chanel! Antes dela, a mulher não ia à praia, não tomava sol, não usava maiô. Aliás, Cha-nel é moderna até hoje, com seus tailleurs, suas jóias, suas flores que, neste verão, conti-nuam a ser usadas em todas faixas etárias. Para enfrentarmos o verão sem os efeitos nocivos do sol, os cuidados com a pele devem ser aumentados, principalmente na face, pescoço, colo e braços, que são áreas mais expostas no dia a dia. Existem 2 tipos de UV principais para a pele: O UVA que penetra mais profundamente e é o maior responsável pelo envelhecimento e o UVB, que penetra menos, e é responsável pelas manchas e pelo câncer de pele. Para proteger do UVA, principal responsável pelo envelhecimento, o filtro solar deve ter FPS (fator de proteção) acima de 15. É muito importante também usar uma camada farta, pois se o espalharmos muito o fator de pro-teção cai bastante. Todos os filtros devem ser reaplicados a cada 3 horas. Existem filtros modernos com grande ade-rência na pele e que saem pouco dentro da água. Por isso, crianças devem sempre usá-los, principalmente quando na praia ou piscina. Mesmo o uso continuo de filtro solar não protege totalmente contra o aparecimento de câncer de pele, e é muito importante o uso de barreiras físicas como chapéu e camisa com tecido escuro, que não deixam passar tanto a radiação solar. Pessoas com pele oleosa ou espinhas devem usar filtros ou hidratantes leves em gel ou sem óleo, para evitar que as glândulas fiquem mais entupidas e haja um agravamento da acne. Pacientes com manchas escuras (Melasma ou Cloasma), devem ter cuidado redobrado com o sol, e usarem Filtros com FPS de 45 a 60, pois são sensíveis a quantidades mínimas de ultravioleta. Hoje sabe-se que o infravermelho, que é o raio do calor, também envelhece a pele, por isso devemos sempre ficar em ambientes frescos e com roupas leves. Temos que ser inteligentes o suficiente para aproveitarmos o máximo com o mínimo de reação indesejável desta enorme e gratuita fonte de prazer que é o SOL!

Texto: Cristina Mansur - dermatologista,professora e chefe da disciplina de Cosmiatria do Serviçode Pós-Graduaçao em Dermatolo-gia da UFJF.

Fonte: http://www.acessa.com/viver/arquivo/dicas/2001/01/09-Mansur/

Cuidados coma pele no verão

3 CORAÇÕES CX SH50X20 G002560 CAPPUCCINO LIGHT

3 CORAÇÕES CX SH16X10X14 G003968 ACHOCOLATADO PÓ 1KGQUALIMAX PT 12X1 KG

000347 AMACIANTE CARNE 1KGQUALIMAX PT 10X1 KG

000349 CALDO GALINHA 1KGQUALIMAX PT 10X1 KG

000683 CURAU SEM LEITEQUALIMAX PT 10X1 KG

000656 FLAN BAUNILHAQUALIMAX PT 10X1 KG

000657 GELATINA ABACAXÍQUALIMAX PT 10X1 KG

000664 GELATINA SEM SABOR 1KGQUALIMAX PT 10X1 KG

000666 MANJAR CÔCOQUALIMAX PT 10X1 KG

000667 MARIA MOLEQUALIMAX PT 10X1 KG

000678 MOUSSE CHOCOLATEQUALIMAX PT 10X1 KG

000386 REFRESCO LARANJAQUALIMAX PT 10X1 KG

000384 REFRESCO LARANJA / ACEROLA QUALIMAX PT 10X1 KG

004806 CAFÉ PÓ VACUO SANTA CLARA CX C/ 10X500G

O dia vai começar dojeito mais gostoso

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Cases de

Sucesso

GRUPO MENDES

Com uma população de 430 mil habitantes, a cidade de Santos, no litoral paulista, é reconhecida como uma das principais cidades turísticas do País. Por ter o maior porto da América Latina, a cidade oferece diversas oportunidades de negócios e lazer. Foi exatamente por visualizar o cenário propício aos negócios que o Grupo Mendes, há mais de 30 anos, optou por empreender na região, e vem investindo fortemente em diversificar sua atuação.

O Grupo, que também tem experiência no ramo de constru-ção civil, hoje conta com vários estabelecimentos na cida-de: Hotel Parque Balneário, Carina Flat, Anonimato Hotel, Mendes Convention Center (Centro de Convenções), Capital Disco (discoteca), Choperia Black Jaw, Bingos Miramar e Praiamar, Shopping Praiamar e Rádio Jovem Pan.

Com uma filosofia de trabalho que prioriza a qualidade, o Grupo Mendes está sempre em busca de parceiros que respeitem essa premissa e ofereçam produtos e serviços que resultem em satisfação dos usuários dos empreendimentos da empresa.

Quando Rodolfo César Mariane Pereira, comprador do Grupo Mendes, foi apresentado à proposta de trabalho da MBB, decidiu imediatamente tornar-se parceiro da empresa. “Somos clientes da MBB há três anos e nossa parceria só

vem crescendo. Hoje cerca de 70% de nossos produtos são adquiridos junto à MBB”, conta.

Satisfação Garantida

Satisfeito com os serviços oferecidos pela empresa, Pereira res-ponde pela compra de cerca de 400 itens do mix de produtos, sendo que o Hotel Parque Balneário centraliza as compras e depois repassa para as demais empresas do grupo. “Busca-mos parceiros que atendam em totalidade as nossas necessi-dades, que são variedade no mix de produtos, atendimento, serviços; a MBB veio ao encontro do que há muito tempo estávamos buscando”, diz.

Questionado sobre o que despertou o interesse pela parceria com a MBB FoodService, Pereira enfatizou a excelência em serviços. “O interessante do trabalho da MBB é que ele nos possibilita centralizar o máximo de itens possível numa empre-sa só, o que torna o trabalho de todos do Grupo mais produti-vo e nos libera para que nos dediquemos para questões-chave para o crescimento dos negócios. Temos total confiança, pois sabemos que não teremos problemas no momento da entrega do pedido”, explica.

Menu do Chef

Leitor assíduo da revista Menu do Chef, Rodolfo César Maria-ne Pereira faz questão de repassar para os demais colabora-dores da empresa o veículo para que possam se interar sobre as novidades, não só da área como da MBB. “O conteúdo é bastante interessante e acho essencial que exista este canal de comunicação entre a MBB e seus clientes, pois é uma forma de se aproximar e ter acesso a novidades, artigos de interesse, receitas etc”, comenta.

9www.mbbfs.com.br 11 3915.9900