no Brasilcafés Gourmet

Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo

Mercado de

Há dez anos o conceito de café gourmet

praticamente não existia no Brasil

1894

1940

1976

1972

1978

Ele podia falar maravilhas do restaurante, mas se o café era ruim escrevia "Pena que o café era intragável!". Isso causou uma revolução

AmeaçasCONSUMO INTERNO DE CAFÉ EM SACAS E PER-CAPITA - BRASIL

1965 1975 19850

1

2

3

4

5

6

7

8

98.1

7.1

6.45.91

3.98

2.83

4.72

3.18

2.27

TOTAL INCLUSIVE SOLÚVEL (milhões de sacas)

kg café verde

kg café torrado

DesafiosInterromper a queda do consumo do café ocorrida nas

décadas de 70 e 80.

Assegurar o desenvolvimento competitivo das indústrias

Atuar em prol do crescimento do consumo de café

Lutar pela melhoria da qualidade do produto

Desmistificar o preconceito

Difusão de conhecimentos

1989

9

NÍVEL MÍNIMO DE QUALIDADE

METODOLOGIA ESCALA SENSORIAL1990

1991

1999

1995

2000 – Conceito Café Gourmet

Gastronomia

Sabor da Colheita2001

Sabor da Colheita2002

LANÇAMENTO DA 3ª CAMPANHA DO “SABOR DA COLHEITA DO CAFÉ”

PALACIO DOS BANDEIRANTES - 18/JUNHO/2002

Sabor da Colheita2002

2002 Concurso de receitas com café

2002 Concurso de receitas com café

17

PROGRAMA DE QUALIDADE DO CAFÉ

2004

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

1421

26

4347

54

81

Empresas PQC

Evolução das empresas e produtos

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

5077

120

215256

324

421

Produtos PQC

+ 27 + 97

PQC – Programa de Qualidade do Café

Produtos por categoria

Gourmet25%

Superior23%

Tradicional52%

220 produtos 105 produtos

96 produtos

Tradicional Superior Gourmet

170

7381

220

96105

2009 2010 2009 2010 2009 2010

4,5 4,8 5,1 5,4 5,7 6 6,3 6,6 6,9 7,2 7,5 7,8 8,1

Gourmet

Superior

Tradicional

Média da Qualidade Global dos produtos PQC por categoria

4,7

6,3

7,4

*Produtos com nota de análise de manutenção abaixo do limite inferior da categoria são acompanhados pela Gerenciadora por meio do monitoramento das ações corretivas propostas pelas empresas.

3,53,73,94,14,34,54,74,95,15,35,55,75,96,16,36,56,76,97,17,37,57,77,98,18,3

GO

UR

MET

SUP

ERIO

RTR

AD

ICIO

NA

LN

ÃO

R

ECO

MEN

DÁ

VEL

MONITORAMENTO

UF Nº EMPRESASAM 1

BA 3

DF 3

ES 6

GO 1

MG 19

PB 1

PR 6

RJ 4

RN 1

RS 1

SC 2

SE 1

SP 24

DISTRIBUIÇÃO GEOGRÁFICA

2005

seu café com “Q” um a mais

2007

Qualidade dos Cafés - CCQ

Cafés CCQ Cafés PQC

4,00

4,50

5,00

5,50

6,00

6,50

7,00

7,50

8,00

8,50

Média CCQ = 7,4

Tradicional

Superior

Gourmet

?

Percepção do Consumidor

• Qualidade certificada

• Segurança alimentar

• Informações confiáveis

• Ajuda na escolha

Está ocorrendo uma rápida mudança na mente E no comportamento dos consumidores

conceito de qualidade em café2003 2009 - em %

determinantes de compra2008 2009 em %

Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010 desenvolvido por MIXXER para ABIC

Fonte: KANTAR WORDLPANEL

expansão do consumoincremento dos gastos em alimentos, bebidas, higiene pessoal e produtos de limpeza 2008 X 2009, em %

Nº DE CATEGORIAS NAS COMPRAS

AB C DE> 10 de 4 a 10 até 4

salários mínimos

14 +

17 21

++

41

38

34

42

38 37

2008 2009 2008 2009 2008 2009

PESQUISA DE EXPOSIÇÃO E PREÇO DO CAFÉ

EXPOSIÇÃO POR CATEGORIA DE QUALIDADE (%) Coleta de: 11/01/11

Categoria Frentes Preços Médios  % (R$/Kg)

Tradicional 83% 11,72

Superior 5% 18,90

Gourmet 12% 43,46

Preço Médio Geral 15,35

Monodose / Café porcionadoA nova forma de degustar o café

INOVAÇÃO

BoutiqueR$ 1,80 / dose

K-Cup: Um fenômeno nos EUA

Xícara = R$ 9,00 (Santo Grão –SP)

R$ 1,86 / dose

É só colocar água bem quente e encaixar o sachê

HANDPRESSO.

R$ 4,80 / xícara (Santa Sophia – MG)

Varejo

Food Service

Restaurantes

Cafeterias

Hotelaria

Padaria

E- Commerce

“O que realmente importa é estimular o consumo de todas as

formas de café, com qualidade crescente, maior valor agregado e

rentabilidade em todo agronegócio.”

Almir José da Silva FilhoPresidente da ABIC

MUITO OBRIGADO!

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e-mail: abic@abic.com.br