Monografia 2013 - II Final

5/23/2018 Monografia 2013 - II Final

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UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJA BACA

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN HOTELERA, TURISMO,ECOTURISMO Y GASTRONOMASEMESTRE ACADMICO 2013 - II

Actividad Formativa de

INVESTIGACIN CIENTFICA

GUA GASTRONMICA DE SANTA ROSAMONSEFPIMENTELLAMBAYEQUE -

FERREAFE SETIEMBRENOVIEMBRE 2013

INFORME DE MONOGRAFA

Autores:

Docentes: Mg. Emma Vernica Ramos Farroan

Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar

Estudiantes: II ciclo.

Santamara Paulino Yeny 17 Serrato Valladolid Allison 17 Miano Cornejo Anyella 17 Flores Alcntara Sharon 17 Montenegro Rodas Lidman 19 Ramrez Caldern Jhon 18 Rojas Rachi Katty 19

Rojas Irureta Luis David 19Ciclo acadmico: II

Chiclayo, Diciembre de 2013.


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INDICEINTRODUCCIN........................................................................................................................ 4

CAPITULO 1:.............................................................................................................................. 5

FUNDAMENTO TERICO....................................................................................................... 5

1.1 La gastronoma como rasgo cultural....................................................................... 6

1.2 La gastronoma en el Mundo.................................................................................. 10

1.3 La gastronoma en el Per...................................................................................... 13

1.3.1 La Gastronoma Peruana................................................................................ 13

1.3.2 Per, Mucho Gusto.......................................................................................... 15

1.3.3 Made in Per..................................................................................................... 17

1.3.4 Escuela de sabores.......................................................................................... 19

1.3.5 La Cocina Novoandina.................................................................................... 21

1.3.6 La Cocina Peruana Segn Regiones............................................................ 22

1.3.7 Races de la Gastronoma Peruana.............................................................. 23

CAPITULO 2:............................................................................................................................ 30

LA GASTRONOMA EN LAMBAYEQUE.............................................................................. 30

2.1 La gastronoma en Lambayeque........................................................................... 31

2.2 Principales Platos Tpicos De La Regin Lambayeque..................................... 35

2.2.1 Comidas y Dulces de Lambayeque............................................................... 35

2.2.2 Cabrito a la nortea:......................................................................................... 37

2.2.3 Ceviche de pato:............................................................................................... 37

2.2.4 Tortilla de raya:................................................................................................. 38

2.2.5 Chiringuito:......................................................................................................... 38

2.2.6 Espesado:.......................................................................................................... 38

2.2.7 Arroz con pato:.................................................................................................. 39

2.2.8 Chirimpico:......................................................................................................... 39

2.2.9 Cebiche mixto de toyo:.................................................................................... 40

2.2.10 Tortita de Choclo:............................................................................................. 40

2.2.11 El King Kong:..................................................................................................... 40

CAPITULO 3:............................................................................................................................ 42

GUIA GASTRONMICA DE PUERTO ETEN, MONSEF, PIMENTEL, LAMBAYEQUEY FERREAFE......................................................................................................................... 42

3.1 Puerto Eten................................................................................................................ 43

3.1.1 Ubicacin y datos geogrficos........................................................................ 43


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3.1.2 Recursos naturales.......................................................................................... 47

3.1.3 Centros arqueolgicos..................................................................................... 49

3.1.4 Gastronoma...................................................................................................... 51

3.2 Monsef..................................................................................................................... 55

3.3 Pimentel..................................................................................................................... 59

3.4 Lambayeque.............................................................................................................. 62

Restaurante El Rincn del Pato en Lambayeque.......................................... 62

............................................................................................................................................. 62

Restaurante El Cntaro en Lambayeque............................................................. 63

Mis Algarrobos - Restaurante Tpico Gourmet.................................................... 65

3.5 Ferreafe................................................................................................................... 67

CAPITULO 4............................................................................................................................. 72

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................................................... 72


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INTRODUCCIN

La presente monografa se realiz con la finalidad de investigar un poco ms

sobre uno de los elementos principales del turismo en todo el Per: lagastronoma. El tema se centra en nuestro departamento de Lambayeque, en

donde se pretende hacer una recopilacin de los principales establecimientos

que ofrecen comida tpica y representativa de la regin.

Como alumnos de la carrera de Administracin Hotelera, Turismo, Ecoturismo y

Gastronoma se considera desarrollar el siguiente trabajo de investigacin

debido a que nuestra regin de Lambayeque es considerado uno de los puntos

ms importantes en la afluencia de turistas que visitan la parte norte del pas,

adems de que fortalecemos uno de los ejes en donde descansa nuestra

formacin profesional: la gastronoma.

A todo esto podemos agregar que entre los platos tpicos de los lugares

seleccionados, tambin se tendr en cuenta los sabrosos dulces tpicos que se

ofrecen en la regin Lambayeque.

Se tomar como lugares donde realizar la investigacin a: Puerto Eten, Monsef,Pimentel, Lambayeque y Ferreafe.


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CAPITULO 1:

FUNDAMENTO TERICO


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1.1 La gastronoma como rasgo cultural

Segn investigaciones encontradas hemos extrado algunos partes respecto al

tema que consideramos de suma importancia.

Cultura

Segn Moreno (2010) explica que: La cultura es el conjunto de rasgos distintivos

nicos, costumbres, manifestaciones y comportamientos msticos, religiosos,

materiales, intelectuales, entre otros que familiarizados caracterizan o identifican

a una sociedad o grupo social en un periodo determinado.

Moreno (2010) tambin explica: Que la cultura es el conjunto de caractersticas,

manifestaciones y costumbres plenamente autnticas que reflejan, identifican y

dan a conocer a una sociedad ante todo su entorno exterior.

Hablamos de cultura, son todas aquellas expresiones del ser humano, que

abarcan: modos de vida, modas y costumbres, invenciones, tradiciones,

creencias, entre otras ms; siendo cada una de ellas resaltantes en su historia.

Y a medida se acumula conocimientos para poder transmitirlos y con esto se da

vida a cualquier cultura.

El tema de cultura es muy amplio, por lo que podemos concluir que todo aquello

que provenga del resultado del esfuerzo y creacin del ser humano se ve

reflejado en la cultura, ya que todo esto construye nuestra identidad cultural.

Cultura peruana y su diversidad cultural

Segn Acosta (2009) Explica que: La diversidad cultural en el Per favorece el

desarrollo del pas debido a las caractersticas que presenta, como recursostnicos, sociales, tradiciones, regiones, fauna, flora y paisajsticos.

En lo anterior, se concluye que, el desarrollo del pas se debe a su diversidad

cultural, ya que por todo lo que posee como sus recursos, costumbres y toda su

expresin cultural, enriquece la identidad cultural y promoviendo el desarrollo de

toda la nacin, en efecto atrayendo la atencin de muchos turistas,

comprometiendo a comercializar y a hacer convenios por todo lo nuestro.


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Este fenmeno cultural se divide en tres sectores: costa, sierra y selva, que est

integrado, a compartir una misma pasin por la cultura peruana, resultado de un

impresionante mestizaje, alcanzado a lo largo de los aos.

En conclusin, el motor de desarrollo de nuestro pas es la diversidad quepresenta; desde nuestros recursos hasta lo ms mnimo de lo nuestro; entonces

sacar provecho a todo esto depende de cada uno de nosotros, con un espritu

de emprendimiento e identidad.

Identidad

Se entiende por identidad a: Todos aquellos elementos que permiten

identificarnos, caracterizarnos, mostrar todo en comn y que nos diferencia deotros pueblos, mientras que al hablar de cultura, nos referimos a elementos

materiales y espirituales. (Hualpa, 2009).

Sobre lo anterior, expresado por Hualpa (2009) se dice que, identidad es el

conjunto de elementos con los que nos identificamos y diferenciamos de otras

personas o sociedades; es algo original y propio, que nos representa y nos hace

sentir orgullosos.

Asimismo, la identidad, es la respuesta a la pregunta Quines somos

nosotros?, y depende mucho de nuestra autoestima; ya que es la idea que se

tiene de uno mismo y aquellas caractersticas que hacen que uno se sienta

identificado tal como es.

Cultura e identidad cultural

Basndonos en la definicin dada por Tardif (2004) concluimos que la cultura es

un conjunto vivo y evolutivo de manifestaciones, que distinguen a una sociedad

de otra; mientras que identidad, es el proceso de construccin de sentido.

La identidad nace de la cultura, ya que ningn pueblo se podra identificar con la

sociedad, si no se siente diferente de otros y distinguido con su tradicin, su

cultura y toda manifestacin humana.

Gastronoma


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Segn Roca-Rey (2011) explica que: La gastronoma es una de las expresiones

culturales ms sensibles y la que nos representa mejor.

Segn Gonzales-Lara (2009): La gastronoma se ha conceptualizado como el

estudio de la relacin entre cultura y alimento. La gastronoma estudia varioscomponentes culturales tomando como base central a la comida.

Destaca la idea de Roca-Rey, lo cual es muy cierto que la gastronoma es una

de las muestras de cultura ms perceptible y delicada, y adems, la que nos

caracteriza mejor como peruanos y como nacin.

Gastronoma peruana

Concluyendo a lo de Roca-Rey (2011), la gastronoma peruana, permite que

tengan oportunidad de crear proyectos que resulten exitosos; e incluso en la

cocina popular, que sea reflejo de excelencia, calidad y espritu artesanal.

Extracto de la noticia de El Comercio Roca-Rey: La gastronoma es laexpresin cultural ms sensible Martes, 19 de Abril 2011

El viceministro de Cultura Bernardo Roca-Rey resalt los logros de la

gastronoma peruana, esto con motivo del reconocimiento internacional que tuvoel restaurante del chef Gastn Acurio, Astrid&Gastn.

La gastronoma es una de las expresiones culturales ms sensibles y la que nos

representa mejor, sostuvo en declaraciones a RPP Noticias.

Asimismo, dijo que coincide con la campaa Cocina Peruana para el Mundo,

cuyo objetivo es que nuestra gastronoma sea reconocida por la Unesco como

Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Adems, de acuerdo a Valderrama (2009) se puede decir que hoy vivimos en la

revolucin gastronmica del Per; la cocina est de moda en los medios de

comunicacin; adems, esto no habra sido posible con el aporte de las cocinas

regionales y tradiciones populares que se han transmitido de generacin en

generacin, ocasionando el desarrollo del turismo gastronmico.

Gastronoma como identidad cultural.


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En base a Flores (2008) exalta que la gastronoma peruana destaque por su

originalidad, diversidad, fusin de sabores, mixtura de aromas y texturas;

demostrando ser una de las mejores expresiones culturales a nivel mundial.

Por otro lado, guindonos de las ideas expresadas por Gonzales-Lara (2009)deducimos que, es el mestizaje peruano el que permiti que nuestra cocina sea

el punto de encuentro de culturas; y que hoy en da, luego del proceso de

globalizacin, haya logrado la preservar la identidad cultural y su redefinicin; as

como su rica diversidad cultural.

La fusin de costumbres, tradiciones y valores son el resultado actual,

perfectamente plasmado en nuestra exquisita cocina.

Adems, no podemos dejar de sentirse orgulloso por la fuerza en aquellos

compatriotas que residen en el extranjero, lo cual se sienten identificados con

nuestra tradicin culinaria.

De modo que, es imposible decir que la gastronoma peruana no es una

adecuada expresin de identidad cultural, muestra de representacin colectiva y

orgullo para los peruanos.

La gastronoma es una realidad que contribuye al desarrollo del pas en el

entorno socio-cultural y econmico. As que impulsndola podramos generar

muchos beneficios lo cual ya lo estamos percibiendo local, nacional e

internacionalmente.

Cabe resaltar, que la gastronoma, muestra con claridad, los rasgos de su

evolucin; y esto, ha logrado dar a conocer al mundo su cultura; de la manera

ms sensible, satisfaciendo los paladares ms exigentes, demostrandoexcelencia y detalle; confirmando que a travs de la gastronoma se refleja la

identidad cultural; nuestra cultura est presente en cada uno de los platos tpicos;

nuestros recursos; nuestra innovacin; nuestra forma de vida; nuestras

costumbres; y representa el amor y la pasin que tiene el mundo por su cultura

y por emprender junto a ella, expresando el fuerte sentido de pertenencia que

existe y que nos hace nicos.


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1.2 La gastronoma en el Mundo

Hoy en da hay muchas y diversas tendencias gastronmicas que podemos

observar en los diferentes continentes. Contamos con la posibilidad de

degustar en muchas de las ciudades del mundo de una amplia oferta que

incluye estilos gastronmicos muy variados.

Dada la aceptacin por el pblico hacia degustar cada cultura gastronmica

a su alcance nos encontramos con una fuerte tendencia mundial basada en

la exploracin, el conocimiento y acercamiento a los distintos estilos de

cocina de cada pas.

La gastronoma y el potencial de los cocineros han subido mucho a nivel

visin social, y donde antes veamos a un obrero de la gastronoma hoy

vemos a profesionales ms preparados, con una base cultural mucho ms

amplia que antiguamente y con unos conocimientos que van desde la

nutricin hasta la qumica culinaria.

Cabe destacar tambin el profundo conocimiento de las materias primas que

hoy por hoy tienen los profesionales gastronmicos. La estrecha relacin

entre productor y cocinero ha dado luz a nuevas opciones a la hora de

elaborar platos, brotes de todo tipo de verduras e insumos nuevos gracias a

la importacin y al mayor conocimiento de los productos a nivel mundial.

Estos aportes nos llevan hacia una forma de alimentacin ms cuidada, ms

sana, con un uso ms inteligente de los productos y recursos ms variados a

la hora de crear un plato.

La gastronoma no slo tiene relacin con la comida, sino que tambin con

las distintas culturas que existen en la tierra.

Por lo que la gastronoma, est vinculada, a la cultura de los pases. Por esto

podemos sealar, que cada pas posee su propia gastronoma. Es as que

hablamos de la gastronoma francesa, italiana, peruana, china, mexicana,

espaola etc.


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La comida es un placer que ha encontrado muchas maneras de adaptarse al

pas donde se est preparando. Los ingredientes que se utilizan, aunque

pueden parecer similares a los de otros continentes, son lo que le dan un

sello nico al sabor de cada platillo. Tambin cuenta mucho el modo de

elaboracin de los alimentos, el origen de la carne o los vegetales a utilizarse

y las especias que se usen.

El mundo gastronmico tiene verdaderas obras de arte para el paladar,

muchas cocinas y formas de preparar platillos deliciosos algunos de ellos con

orgenes milenarios y que han pasado de generacin en generacin para que

aun los sigamos disfrutando an estn entre nosotros. Otras reconocidas por

haber logrado una internacionalizacin como es el caso de la comida china,son con datos de la Unesco

La Cocina Tailandesa: Su gastronoma es muy rica con una mezcla de

sabores y olores. Se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores cidos,

salados, dulces y picantes. El ingrediente principal de sus recetas es el arroz

y tiene una gran cantidad de sopas y comidas fritas.

La Cocina Argentina: A diferencia de las dems cocinas del continenteamericano la cocina argentina tiene una gran mezcla de esencias de aportes

europeos que se combinan de manera exquisita con cocina de origen criollo

e indgena de las tribus en su mayora del norte. Esta cocina tiene influencias

sobre todo de cocina Espaola, italiana y algunos pequeos influjos de la

cocina africana.

La Cocina Cubana: La gastronoma cubana es otra exquisita mezcla de la

cocina europea sobre todo de la cocina espaola y de la cocina africana enmayor medida que se mezcla con la cocina caribea.

La Cocina Espaola: La cocina espaola es reconocida a nivel mundial. El

jamn es omnipresente en la cocina espaola es uno de los ingredientes ms

importantes y uno de sus platos fuertes es el cocido en sus diferentes

variantes.

La Cocina Italiana: La cocina italiana es reconocida por ser extensa y muyexquisita, sobre todo la de las regiones peninsulares e insulares ha


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influenciado a muchas cocinas occidentales. Su mayor aporte al mundo de la

gastronoma tal vez sean las pastas, la pizza, el plato napolitano y el caf

italiano. Su cocina est incluida tambin entre la llamada cocina

mediterrnea.

La Cocina Peruana: La cocina peruana es otra de las cocinas que en el 2012

fue nominada para ser patrimonio cultural inmaterial de la humanidad,

privilegio que solo tienen la cocina mexicana y francesa. La gastronoma

peruana proviene de una cultura milenaria como lo es la cultura inca. Su

influencia es su cultura milenaria, aunque ms reciente se han integrado

influencias de chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes

principalmente europeos.

La Cocina China: La cocina China conocida en todo el mundo, sobre todo

por su popularidad comercial llevada a todos los pases del mundo va la

emigracin de sus ciudadanos chinos que se han asentado en todo el mundo,

es otra de las cocinas milenarias con gran tradicin culinaria, se caracteriza

por ser rica en cereales, agua, aves, carne, arroz, frutas y verduras, casi

todas ellas cosidas, aunque tambin hay recetas de guisos deliciosas

La Cocina Francesa: Esta considerada entre las ms importantes del

mundo, al igual que la italiana la cocina francesa a influenciado a muchas

cocinas occidentales. Es considerada patrimonio cultural inmaterial de la

humanidad, junto a la comida mexicana, peruana y china. Muchos de los

chefs franceses gozan de reputacin internacional. Sus materias primas

tienen la distincin de ser de lo mejor, las recetas de cocina francesas utilizan

muchos frutos secos, frutas de temporada en especial la manzana y aceites

o grasas como la mantequilla.

La Cocina Mexicana: La cocina mexicana hoy en da es reconocida

mundialmente, siendo proclamada junto con la cocina francesa como

patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y es que la gastronoma

mexicana se gan a pulso el reconocimiento mundial por su gran variedad de

platillos y recetas, as como por la complejidad de su elaboracin. Es

reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran


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condimentacin. Sin duda alguna es de las cocinas ms buscadas en todo el

mundo.

Los chefs ms reconocidos en el mundo:

- Ferrn Adri (Espaa)

- Rene Redzepi (Dinamarca)

- Heston Blumenthal (Reino Unido)

- Joan Roca (Espaa)

- Massimo Bottura (Italia)

- Thomas Keller (Estados Unidos)

- Grant Achatz (Estados Unidos)

- Joel Robuchon (Francia)

- Elena Arzak (Espaa)

- Alex Atala (Brasil)

- Gastn Acurio (Per)

1.3 La gastronoma en el Per

Segn lo recopilado en la Revista Peruana podemos resaltar los siguientes

aspectos: 1

1.3.1 La Gastronoma Peruana

Reconocida por tirios y troyanos, la gastronoma peruana est catalogada entre

las mejores del mundo, a tal punto que la prestigiosa revista britnica The

Economist la ubica como una de las doce ms exquisitas del planeta. Pero eso

no es todo. El peridico francs Le Monde la considera como una de las tres

grandes cocinas del orbe, al lado de la china y francesa. Recordemos tambin

que durante la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid Fusin 2006

(realizada en Lima) la Ciudad de los Reyes ha sido declarada Capital

Gastronmica de America. Meritos suficientes para que nuestra cultura culinaria

sea reconocida por el INC como Patrimonio Cultural y considerada como uno de

los productos de bandera.

1http://revista.peruanosenusa.net/2008/11/sabor-que-conquista-al-mundo/


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p p q q

Y todo esto en vista que es una de las ms variadas y ricas; gracias a la herencia

preinca, inca y a la inmigracin espaola, africana, chino-cantonesa, japonesa e

italiana principalmente hasta el siglo XIX, que rene, mezcla y acriolla una

gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad

inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario en constante

evolucin. Entonces, al haber alcanzado este desarrollo notable, es hora de

afrontar el reto impostergable de posicionar a la comida peruana en el exterior

como una de las ms sobresalientes tradiciones culinarias y promover al Per

como destino gastronmico.

Un poco de historia

Con ms de cinco mil aos de historia, la cultura gastronmica peruana es el

resultado de la fusin cultural de usos y costumbres agrcolas, tradiciones y

simbolismos msticos, entre lo espaol y andino. Esta sui generis situacin nos

conectan con el mundo moderno en una propuesta artstica de aromas, sabores

y colores de extraordinaria calidad. Y no solamente eso. La comida peruana es

considerada una de las cocinas ms variadas del mundo. Por ejemplo, en

nuestro pas se cuentan alrededor de 3.000 platos diferentes; slo en la costa

peruana, hay ms de dos mil sopas y 250 postres tradicionales originales. Es por

ello que la cocina tradicional peruana es una mezcla de lo espaol con lo

indgena. Productos bsicos como la papa, maz, man, aj, y pescados y

mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreci en

los Andes por miles de aos.

La historia seala que cuando los conquistadores espaoles llegaron al

Tawantinsuyo en el siglo XVI, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y

otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas ctricas. Esta fusin de la

cocina inca con la espaola dio luz a la comida criolla; el sabor de dos

continentes y comenzaron a aparecer platos que han ido evolucionando de

generacin en generacin. Muestra de ello es nuestra riqusima Ocopa

arequipea, que es una mezcla del man precolombino y aj con productos

lcteos introducidos por los espaoles.

Ya en el siglo XIX, durante el Virreinato y despus de la Independencia, Don

Jos de San Martn abre las puertas de las fronteras y decreta la entrada libre a

los extranjeros. Cabe destacar que en 1857 ya vivan en Lima aproximadamente20 mil europeos (no espaoles), entre franceses, ingleses, alemanes e italianos,


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as como tambin ciudadanos de los pases escandinavos y el resto de la cuenca

del Mediterrneo. A pesar de todo esto, nadie podra haber pronosticado que el

mayor impacto en la comida peruana durante los siglos XIX y XX vendra desde

el otro lado del orbe. En 1849, la llegada de los primeros inmigrantes de China,

trajo un nuevo mundo de sabores y especias, al igual que con la llegada de los

inmigrantes japoneses en 1899, dejando su huella distintiva y esencial en las

tendencias de las cocinas del Per. Es un hecho que en ms de cien aos de su

presencia en nuestra tierra, ellos han sido responsables de la revolucin

gastronoma peruana.

El Per de esta forma, a lo largo de siglos, ha recibido la influencia espaola en

guisos y sopas, la rabe en sus dulces, la africana en la comida criolla la

influencia italiana en las pastas, la japonesa en sus delicados toques de

pescados y mariscos y la influencia china que ha creado una de las mixturas ms

populares en el Per: el chifa. Hoy, en pleno siglo XXI, descendientes de gente

quechua, de espaoles que han vivido en el Per por mas de 500 anos, de los

chinos por casi 150 anos y de los japoneses nisei por mas de 100; todos han

sido participes en la evolucin de la cocina peruana. En la actualidad, chefs

jvenes y brillantes, una vez ms, estn redefiniendo la cocina peruana para que

ocupe un merecido lugar entre las mejores del mundo.

1.3.2 Per, Mucho Gusto

A los recientes triunfos de los cocineros peruanos en las ms importantes ferias

gastronmicas, se suma la puesta en marcha de la campaa Per, Mucho

Gusto, iniciativa de PromPeru y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

(Mincetur) que intentan seguir posicionando nuestra cocina en el prestigiosogrupo de las cinco mejores del mundo. La meta de esta campaa es la de

alcanzar el bienestar mediante la apertura de los mercados y el desarrollo del

mercado exterior. Esto se espera lograrlo con una promocin internacional de la

gastronoma peruana como producto de bandera. En este sentido, Luis Torres

Paz, director a cargo de la Comisin Nacional de Productos de Bandera

(Coproba) del Mincetur, seala que es necesario fomentar un dialogo ms fluido

entre los sectores pblico y privado para lograr posicionar la cocina peruana enel mundo. Hasta mediados del 2007 las reuniones de coordinacin eran


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prcticamente nulas. Hoy contamos con cabezas en cada uno de los comits

especiales de productos de bandera llamados Ceproba, coordinados por el

sector privado, pero cuyas decisiones corren por parte del Estado.

A su juicio, es necesario afinar planes estratgicos para elevar la calidad y

ampliar la oferta gastronmica peruana en el exterior -va restaurantes, bufetes,

comida al paso, tiendas de alimentacin y productos afines-, para incrementar

su rentabilidad y prestigio, contribuyendo a fortalecer los vnculos de identidad y

pertenencia al Per en nuestras comunidades en el exterior. Por ello es

imprescindible ampliar y fortalecer los mercados para la exportacin de

productos e ingredientes nacionales gastronmicos o vinculados a la

gastronoma, en particular aquellos que tienen valor agregado, seala Torres.

Es ms, asegura que los Ceproba tienen la misin de elaborar un plan

estratgico y una vez que estn listos en setiembre, se identificaran los mercados

y el presupuesto que se necesita para ver que parte asume el sector pblico y

privado. Podemos tener la marca ms linda y el producto ms esperado, pero

sin un presupuesto definido es difcil trazar un plan de accin para posicionar la

marca en el mercado internacional.

Para PromPeru, detrs de nuestros chifas de barrio, cocina criolla, polleras, la

cocina novoandina, las picanteras arequipeas, los anticuchos, los sndwiches

o las cebicheras, existen oportunidades de crear conceptos que trasciendan su

mbito local para convertirse en productos peruanos de exportacin. Por ello,

debemos desarrollar marcas nacionales a partir de esos productos, que podran

codearse ventajosamente con ofertas culinarias ya instaladas en todo el mundo,

como las pizzeras italianas, las hamburgueseras estadounidenses, los sushi

bar japoneses o las taqueras mejicanas.

Entonces, aceptar el desafo de crecer con nuestra oferta gastronmica en los

mercados externos, conlleva diversas ventajas. Podemos exportar insumos

como limn, aj, cebolla, papa amarilla y mltiples variedades vegetales y

animales, lo que demandara ms produccin en el campo, ms industrias de

procesamiento. Entonces, la gastronoma eslabonara toda una cadena

exportadora que va desde los agricultores nacionales hasta los restaurantes y

los chef peruanos en el exterior, pasando por todo una gama de escuelas de

cocina y una red de pequeos negocios que incluyen procesadores,


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empacadores y creadores de marcas en el Per, dando empleo a numerosas

familias.

Para hacer esto realidad, la excelencia de nuestros recursos culinarios debe

estar acompaada por la calidad del servicio, al proporcin de los condimentos,

la constante exploracin de fusiones culinarias y la adaptacin a los gustos

particulares de cada mercado, pero sin extraviar la esencia de nuestros platos

emblemticos, inigualables en concepto y sabor.

1.3.3 Made in Per

En este sentido, es importante destacar el papel que cumplen las franquicias

peruanas como modelo exportador de bienes y servicios. Restaurantes como

Alfresco, Astrid y Gastn, La Caravana, Pardos Chicken, La Brasa, Heladeras

4D, entre otros, estn triunfando en pases como Chile, Colombia y Estados

Unidos. Por ejemplo, la revista Latin Trade destaca especialmente el caso de

Gastn Acurio, quien acaba de inaugurar La Mar en Santiago de Chile y ha

vendido franquicias en Brasil, Argentina, Mxico, Panam, Paraguay y Uruguay,

exportando comida marina peruana.

Latin Trade sostiene que la cocina peruana tiene oportunidades para crecer enlos Estados Unidos y la publicacin especializada de Zagat -calificada como la

biblia de los restaurantes en Estados Unidos- enumer a 41 buenos

restaurantes peruanos en Boston, Chicago, Los ngeles, Miami, Nueva York,

Filadelfia, Washington y San Francisco como destinos culinarios en dichas

ciudades. La cifra es inferior a los 54 restaurantes brasileros, pero superior a los

40 argentinos.

Tambin es de destacar la franquicia peruana de Pardos Chicken que esperallegar en el 2008 a tres pases ms de la regin: Ecuador, Bolivia y Colombia.

Actualmente cuenta con un local en Santiago de Chile donde el promedio de

facturacin es muy similar al de las tiendas en Lima (Ver recuadro). Igualmente

destacables son Francesco, que en el 2005 fue calificado por Zagat como el

mejor en restaurante de pescados y mariscos de Miami y el de Andina, al que

en el 2005 el diario ms importante del estado de Oregon, The Oregonian,

nombr el restaurante del ao.


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Ante un torbellino de sabores y reconocimientos y a pesar que nuestra

gastronoma ya es competitiva en el exterior, a juicio de Luis Kiser, Presidente

de la Cmara Peruana de Franquicias, an nos falta cumplir con ciertos

estndares internacionales, con un trabajo ms eficiente entre los privados para

que potencien el desarrollo de la gastronoma peruana, y ms emprendedores

que se aventuren a otros mercados y sean ejemplo para los dems. Ellos no

solo difundirn nuestra cultura, sino que adems ayudarn a crear una mayor

demanda de insumos de nuestro pas, que mediante su exportacin soportarn

a nuestra cultura culinaria en cualquier parte del mundo. Hay productos de

consumo paradigmtico en el Per como el cebiche, pollo a la brasa y el chifa

que tienen enorme potencial en otros pases, pero los limita que se destinen slo

a las colonias peruanas. Es por ello la importancia de las franquicias como

exportador de servicios que ha generado una facturacin de 500 millones de

dlares el 2007, dijo Kiser.

Si bien la prctica de la franquicia en el Per se inici en 1981 con la llegada de

la cadena de comida rpida KFC, no fue sino hasta mediados de los 90 en que

el empresariado peruano se da cuenta de la necesidad de exportar nuestra

gastronoma. Tenemos actualmente unmercado que se compone de 70% de

franquicias extranjeras y 30% de nacionales. De esta ltima, el 90% son de

gastronoma que va ser la punta de lanza para que el mundo conozca nuestra

cocina. Y a pesar que solamente tenemos 30 empresas nacionales de

franquicias, 12 de ellas ya estn en el exterior. Para revertir esta situacin, es

importante que la franquicia se venda a un peruano que conoce nuestra marca

que a un extranjero. Esto porque siempre para la compra de franquicias

peruanas hay componentes nacionales. No se imagina la gran cantidad de

solicitudes de compatriotas que viven en el exterior y que nos piden informacin

de restaurantes con la idea de adquirirlos, explica nuestro entrevistado.

Y si de exportacin se trata, no cabe duda que la gastronoma peruana tiene una

marca muy exclusiva: se llama Gastn Acurio, un renombrado cocinero que ha

conquistado los ms exquisitos paladares del Per y el Mundo. Conocido como

el Rey Midas de la cocina peruana, Acurio tiene en la mente contar con 24

marcas operando para el 2012. Por lo pronto maneja Astrid y Gastn, La Mar,

Tanta, Pasquale Hermanos y La Panchita. Pronto sern lanzados el chifa

Madam Tusan, Astrid y Gastn Caf, la juguera La Pepa y la pollera La Pollada


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& Company. Ms adelante planea abrir las franquicias La Corralada (pollera),

Los Bachiche (cocina peruano-italiana), Pasas & Salsa (papas rellenas), Barrio

(comida criolla), Cegal (una universidad gastronmica) y los hoteles boutique

Nativa. Su proyecto ms ambicioso es la apertura de un supermercado bajo la

marca Diverxo, similar a Wong, ms una escuela de cocina y una zona de

comidas. Todo un innovador.

1.3.4 Escuela de sabores

As como nos enorgullecemos de tener una buena cocina con una gran variedad

de platos, tambin podemos enorgullecernos de nuestros chefs, que

actualmente estn alrededor del mundo, destacando por su creatividad y buena

preparacin en las cocinas de numerosos restaurantes de prestigio. Y es que el

inters por la carrera de Chef ha aumentado en nuestro pas y son cada vez ms

los jvenes que deciden estudiar esta carrera.

La gastronoma peruana viene experimentando un boom en los ltimos aos y

esto trajo consigo la apertura de las escuelas de cocina. Se calcula que en los

ltimos cinco aos han abierto 22 centros de gastronoma en Lima y que existen

hasta 54. Estudiar cocina le cuesta a un limeo desde US$2.000 o US$3.000 enun instituto pequeo hasta US$18.000 para obtener la ms alta certificacin del

pas. Aunque no hay estadsticas de cuntos alumnos estudian la carrera,

normalmente los institutos reciben entre 15 y 25 jvenes por clase y abren tres

horarios por ciclo. El reconocido Gastn Acurio con su optimismo nos habla de

la posibilidad de que en 20 aos haya ms de 200.000 restaurantes de comida

peruana en el mundo y se generen tres millones de empleos.

Pero, segn seala el Chef Flavio Solrzano, el problema es que todos loschicos quieren ser como uno. Las escuelas privadas lo que forman son chefs y

chef lo que significa es jefe. Y evidentemente oportunidades para jefes de cocina

no hay tantas pero s para cocineros, y justamente lo que no hay en el Per son

escuelas pblicas y gratuitas que formen buenos cocineros, seala Solrzano.

Nos cuenta que mientras que Colombia tiene 22 escuelas gratuitas de cocina y

Francia ms de 200, el Per no tiene ni una. Lo que s tiene, critica Solrzano,

son 40 o 50 facultades de Derecho, Contabilidad o Administracin.


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De todos modos, prestigiosas escuelas gastronmicas del mundo han puesto

sus ojos sobre el Per. No en vano la prestigiosa Escuela Le Cordon Bleu de

Francia haya escogido a nuestro pas para instalar su primera sucursal

hispanoamericana en la capital, ya que hay otra en Brasil, que con las sucursales

de Japn, Canad y su central en Pars conforman el sistema internacional de

Le Cordn Bleu. Esta prestigiosa escuela francesa cuenta con un modernsimo

local en pleno centro de Miraflores, capaz de albergar a ms de 1000

estudiantes, y con una estupenda plana de profesores tanto franceses como

espaoles y peruanos.

Igualmente es meritorio el esfuerzo acadmico de la Escuela de Chefs de la

Universidad San Ignacio de Loyola, el cual inauguro la primera escuela culinaria

peruana en Miami con una inversin de dos millones de dlares, llamado Don

Ignacio. Las carreras que allofrecen estn orientadas a formar profesionales

de alto nivel, capaces de aportar todo su talento en un mercado tan competitivo

como el actual, con estndares internacionales y con una capacidad para

trabajar, dirigir y constituir empresas de servicios en todo el mundo.

Nos queda claro entonces que el crecimiento, la estabilidad y la riqueza de un

pas nunca estarn del lado de los recursos naturales sino de los productos que

se elaboren con ellos. En este sentido, si tenemos la meta de posicionar nuestra

gastronoma en el mundo debemos crear una marca de exportacin. All est la

clave. Marcas peruanas, eso es lo que los cocineros y empresarios peruanos

tienen que lograr para que esos inversionistas no tengan una sino muchas

opciones que escoger a la hora de decidirse por uno u otro concepto.

Pensemos que a inicios de los ochentas no haba sushi bares por el mundo.

Hoy hay ms de 50,000 y gracias a ellos pudieron entrar no slo sus productos

sino otros conceptos de la idiosincrasia japonesa. Pensemos entonces encontrar

anticucheras y cebicheras en ciudades como San Francisco, Madrid, Tokio,

Sidney o Hamburgo. Pensemos en grande. Como grande ser batir el record del

Cebiche ms grande del mundo 2008, organizado por el Grupo Gastronmico

Comunicadores que intenta desplazar el primer puesto que tiene Mxico. El

evento se realizara en Lima el 7 de diciembre con la participacin de 35 Chefs y

la asistencia de 400 cocineros para preparar 5 mil kilos de cebiche peruano. Elplato est servido. Buen provecho.


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1.3.5 La Cocina Novoandina

Este nuevo estilo de cocina surge por el inters de los nuevos gastrnomos

peruanos de retornar al pasado y reinventarlo para volver a dar importancia a

muchos ingredientes autctonos peruanos que se han descuidado. Lima se ha

convertido en un nuevo lugar de moda donde nuevas escuelas culinarias y

restaurantes parecen abrirse todos los das, dando lugar a la cocina Novoandina

que combina los ingredientes nativos y los fusiona en preparaciones modernas

creando platos como por ejemplo un risotto de aquinua. Se trata pues de

experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en

algo ms sofisticado.

Esta nueva escuela se concibe a s misma como un taller de innovacin. Sus

promotores, Bernardo Roca Rey y Luis La Rosa, sostienen que la cocina en el

Per, antes que aferrarse simplemente a las recetas tradicionales, debe

recuperar productos autctonos y estilos culinarios propios combinndolos con

el uso de tcnicas modernas y formas de presentacin ms sofisticadas. Su

propuesta se expresa, por ejemplo, en platos a base de quinua u olluco, salsas

de mamey o maracuy y en el uso de hierbas aromatizantes andinas. Uno desus potajes representativos, a modo de ejemplo, es el reventn ayacuchano

rplica de la pachamanca, en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de

carnes y legumbres de la Sierra, acompaadas de salsas originales peruanas.

Uno de los primeros restaurantes, si no el primero, en introducir la cocina

novoandina fue Las Brujas de Cachiche de Miraflores ofreciendo en su carta

solo platos que originalmente eran preparados en la poca de los Incas. Hoy es

comn ir a un restaurante, sobre todo los de las grandes cadenas hoteleras quellegaron al Per en la ltima dcada del siglo XX, y encontrar que su carta incluye

platos novoandinos.

Por ejemplo, entre la variedad de platos se encuentran, en entradas y sopas:

antojos de queso en salsa de maracuy, ensalada fresca de caracoles con

quinua, flan de queso y hojuelas de cebada, yuca en pastel, crema de apio y

poro con hojuelas de cebada. Como platos de fondo: alpaca a la parrilla,

escabeche de pescado con algarrobita, risoteo de quinua, trucha rellena y cuyen salsa de ostin. Para los postres: imperial de quinua con leche de maracuy,


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tarta de oca, Missy sumac (de kiwicha), mazamorra de canihua y turrn de pacas.

Y bebidas: batido de aguaymanto, chicha de quinua y mamey y chicha de uva y

canihua, maca sour y el cumpa (ua de gato, leche, pisco y huevo).

1.3.6 La Cocina Peruana Segn Regiones

En la Costa: Siendo el Per tan rico en especies marinas, nuestra fauna y flora

marina por ende es igual de vasta, cada regin costera adapta su cocina de

acuerdo a los productos de sus aguas. Por ejemplo tenemos el tan reconocido

cebiche en sus diferentes formas, de pescado slo, mixto que son mezclas de

pescados y mariscos, la parihuela, el arroz con mariscos, picante de mariscos,

pescado a lo macho, etc.

Adems contamos con nuestra conocida comida criolla, con platos como :la

causa limea, el aj de gallina, escabeche de pollo, el lomo saltado, la carapulca,

el arroz con pollo, por mencionar algunos as como nuestros tradicionales

anticuchos . Como postres nuestros reconocidos picarones, mazamorra morada,

arroz con leche, suspiro limeo, turrn de doa pepa, etc. El Norte del Per

tambin tiene lo suyo: es famoso el arroz con pato, el cabrito a la nortea con

frjol, seco de Chavelo, shambar (sopa con carnes y menestras), el Norte cuentaadems con diversidad de pescados y mariscos.

En la Sierra: Al calor de un horno de lea, las ollas de barro de la serrana

convocan a una serie de olores y sabores vinculados con la tierra. Carnes,

tubrculos, granos y hierbas son empleados en una gran variedad de sencillos y

deliciosos platos. Entre las entradas destacan el mote con chicharrn, las

humitas, la papa a la huancana y el inchik uchu (yuca sancochada acompaada

con salsa de man, aj y culantro).Entre los platos principales: la pachamanca (carnes de res, cordero, cerdo y cuy

cocinadas sobre piedras calientes, con habas, papas y humitas, en un hoyo

cubierto de hojas y tierra), patasca (sopa de mote), cuy chactado (cuy frito con

presin de una piedra), puka picante (cerdo y papas sancochados con aderezo

de aj colorado y betarraga), olluco con carne (guiso de ollucos y cecina o carne

de llama), pesque (guiso de quinua), y sopas como el kapchi ( de habas), sopa

verde ( papas, huevo, queso y paico) y el chairo ( de carne de res y cordero,trigo, papas, habas y zapallos).


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En la Selva: La comida selvtica est llena de manjares exticos. Como entrada,

la ensalada de chonta es de las ms sabrosas. La carne y el pltano estn

siempre presentes en los platos de fondo, como el tacacho con cecina (pltanos

a la brasa con chicharrn, cebolla picada y carne seca) y el pltano relleno (masa

de pltano con relleno de carne de res y man). Las carnes de aves, pez y de

animales de monte son indispensables en los tradicionales juanes (masa de

arroz cocida al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijao), el asado

de picuro (roedor de carne muy sabrosa), el apichado (presas de cerdo dorado

guisadas con man molido y maz), la patarashca (pescado envuelto en hojas de

pltano y asado al fuego).

Entre los caldos, se distinguen el inchicapi (gallina con guiso de man, culantro y

yuca) y el caldo de carachama (pescado carachama con pltanos y culantro). Y

entre las bebidas, es muy refrescante la aguajina (a base del fruto del aguaje) y

para brindar se prefiere el masato (yuca cocida y machacada fermentada con

camote dulce o azcar), el chuchuhuasi (aguardiente fermentado con esta raz),

el uvachado (macerado de uvas) y el chapo (pltano cocinado en agua y leche).

1.3.7 Races de la Gastronoma Peruana

Hoy en da, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar

alguno de los platos peruanos, quiz no sabe que est experimentando el

resultado de una fascinante evolucin de comidas y culturas. El rastro comienza

mucho antes de que Francisco Pizarro y doce guerreros desembarcasen en la

costa peruana, y proclamase un imperio. Las comidas bsicas representadas en

cermicas incas y preincas (hoy expuestas en museos) mantienen hasta hoy su

vigencia en las mesas familiares y restaurantes del Per. La historia de la cocinaperuana hunde sus races en la poca pre-Inca, desde varios siglos atrs. La

mezcla y superposicin de varias culturas ha logrado crear una fusin de

sabores, ingredientes y estilos, que convierten a la cocina peruana en una

propuesta culinaria nica en el mundo

La coc ina Quechua e Inca

En el tiempo incaico, la papa y el maz (sara en quechua) eran la base desopas, guisos y diferentes comidas y bebidas como "la chicha" (cerveza


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andina). Una opinin importante al respecto, es la que propone Sara Beatriz

Guardia:

Tambin el Per aport a la gastronoma mundial una significativa variedad

de productos que ya existan desde antes de la llegada de los conquistadores.

De all que la conquista del Per no slo signific el enfrentamiento de dos

culturas, sino tambin la de dos cultivos bsicos: el maz y el trigo. Mientras el

maz tuvo un sentido mgico religioso en el Imperio Incaico, la presencia del trigo

obedeci a razones de ndole estrictamente econmica.

La citada autora, agrega adems, que el sentido mgico religioso de

los alimentos estuvo tan arraigado en las culturas precolombinas que incluso

perdura hasta la fecha. Los alimentos preparados no slo servan de ofrendas,

sino para comunicarse con los dioses antes de iniciar una actividad importante

como la siembra y la cosecha, o cuando quera el hombre agradecer

humildemente ante los dioses por sus frutos a la Pachamama.

Con la llegada de los espaoles se introdujo a esta parte de Amrica nuevas

especies de animales, frutas y plantas. Esta fusin de la cocina inca con la

espaola dio luz a la comida criolla, considerada por Isabel Alvarez Novoacomo una primera vertiente del mestizaje culinario. En esta nueva cocina,

sntesis de los dos continentes, comenzaron a aparecer nuevos platos que han

ido evolucionando de generacin en generacin. Por ejemplo, la Ocopa, la salsa

tpica de la ciudad de Arequipa, es una mezcla del man precolombino y aj con

productos lcteos introducidos por los espaoles.

Otro alimento importante en la vida andina era la quinua. Considerada

sagrada por los Incas, la llamaron "grano madre": En pocas de siembra elrompimiento del primer surco se haca con una herramienta de oro. Actualmente

la quinua est logrando el xito merecido ocupando un lugar privilegiado en

hogares de todo el mundo debido a su alto contenido proteico.

Lo s Mo ros , los espaoles y su s esc lavos africano s

Durante los primeros 150 aos de la presencia espaola en Amrica Latina,

Lima fue el centro de uno de los dos nicos Virreinatos que existan en lasAmricas. Los espaoles llevaron sus costumbres palaciegas de la corte


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espaola a Per, y gracias a una riqueza minera y agrcola, la clase aristocrtica

floreci. La extraordinaria biodiversidad del Per, con varios pisos ecolgicos

conviviendo uno al lado del otro, no tiene comparacin con ningn otro pas del

mundo. Esta nueva clase privilegiada tuvo el tiempo y la riqueza suficiente como

para disfrutar los frutos de la nueva tierra conquistada.

Vivan literalmente en "el mejor de dos mundos". Los conquistadores

trajeron consigo numerosas especies de animales y plantas, que florecieron de

inmediato, multiplicando as el nmero de ingredientes. Y una integracin

paulatina con la cultura indgena dio como resultado una comida criolla

estupenda.

Los platos incluan diferentes tipos de carne de res, gallina, cabras y ovejas

introducidas por los espaoles, mezclndose a la carne de llama y alpaca, as

como al cuy, de origen local. Los productos lcteos fueron agregados a las salsas

de aj de las poblaciones indgenas. El arroz, el trigo y el perejil, as como las

aceitunas, los aceites y los vinagres, fueron mezclndose poco a poco con los

ingredientes locales.

La nueva cocina fue el resultado de una sntesis maravillosa de ingredientesy tcnicas de los dos continentes y en todos los niveles sociales fueron

apareciendo nuevos platos que evolucionaron hasta convertirse en la base de la

comida contempornea peruana.

La cocina de la pennsula ibrica fue a su vez el resultado de una fusin extica

con claras influencias mediterrneas. Como los conquistadores fueron oriundos

de Andaluca y Extremadura, es indudable que esa misma mezcla, producto de

700 aos de ocupacin morisca del sur de Espaa, forma parte hoy en da delas races fundamentales de la cocina peruana actual.

La llegada de la caa de azcar fue una sorpresa deliciosa para los peruanos

y un complemento ideal para sus hierbas y especies nativas. En las pocas

coloniales, el virreinato del Per era el mayor consumidor de azcar en el mundo.

Un toque angelical para los dulces y postres peruanos vino acompaado por lasmanos delicadas de las monjas de los conventos de clausura en Lima y en otras


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partes del Per. Hasta hoy da los dulces peruanos conservan las tradiciones

evolucionadas y apropiadas de los manjares de la Europa central, con variados

tonos africanos.

Un ingrediente central en esta nueva cocina fueron los colores vibrantes y elestilo incomparable de los platos criollos introducidos por los esclavos africanos

que cocinaban en las cocinas del Virreinato. Los peruanos no slo apreciaron y

adoptaron los ritmos de la msica y danza africanas, sino que agregaron a su

cocina los ingredientes aromticos africanos, as como las mieles y jarabes que

se mezclaron con los postres de maz de origen incaico. Se dice que los esclavos

africanos tambin fueron los que introdujeron el famoso anticucho.

Al respecto, es relevante la contribucin de las mujeres negras en las

cocinas donde aportaron una propia manera de elaborar los alimentos y la

sensualidad de los sabores. Pero en todo caso, se trata de una comida pobre

como la fritura, chapana (chancaca, yuca rallada y harina de maz) y el chinchibn

o chinchibirria, que era una chica aromatizada con clavo de olor, nuez moscada,

canela y jengibre. Tambin la chanfainita,aunque Isabel Alvarez sostiene que

ese plato es oriundo del sur de Extremadura, una de las zonas ms pobres de

Espaa[v].

La inf luencia francesa

En el siglo XIX, la llama de la revolucin peruana se aviv

enrgicamente por la fascinacin de los criollos con la Revolucin Francesa. La

gente senta un vnculo emocional a los nuevos ideales de 'libertad, igualdad y

fraternidad' por los cuales aquel pas haba derribado su monarqua. La

presencia y aporte francs a la comida peruana (como el mousse) es elresultado de la fascinacin que tenan los Libertadores a todas las cosas

francesas, y pertenece a la poca temprana del siglo XIX y la independencia de

Espaa.

Despus de la independencia San Martn decret la entrada libre a los

extranjeros. En 1857 haba un estimado de 20,000 europeos (no espaoles)viviendo en Lima. Estos incluan franceses, escoceses, ingleses, alemanes e
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italianos, as como tambin ciudadanos de la mayora de los pases

escandinavos y el resto de la cuenca del Mediterrneo.

La inf lu encia asitica y ch ina

A pesar de todo esto, nadie podra haber pronosticado que el mayor impacto

en la comida peruana durante los siglos XIX y XX vendra desde el otro lado de

la tierra. En 1849, la llegada de los primeros sirvientes chinos que llegaron para

trabajar en la construccin de redes ferroviarias, en las plantaciones de azcar y

algodn de la costa o en la industria floreciente del guano, trajo un nuevo mundo

de sabores y especias que habran de transformar por completo la cocina

peruana.

Los inmigrantes chinos que sobrevivieron las peligrosas travesas de 120 das

desde el puerto de Macao, vivan a menudo en condiciones sumamente difciles.

La vida de los llamados "coles" no mejor mucho hasta la abolicin de la

esclavitud en 1854. Pero a pesar de las difciles condiciones de existencia, al ser

reclutados como sirvientes, tenan derecho a reclamar ciertas provisiones de

comida, como parte de pago. Se les entregaba una racin diaria de 1.5 libras de

arroz como parte de su salario y en sus barracas, especialmente construidaspara ellos, lejos de su propio pas, los trabajadores chinos mantuvieron sus

propias tradiciones culinarias y preservaron su identidad cultural.

Los inmigrantes chinos importaron diversos granos y semillas para plantar

sus propias verduras, desde guisantes de nieve hasta jengibre, productos

esenciales para la dieta china. Ellos introdujeron por ejemplo la salsa de soya.

Con el correr de los aos, algunos abandonaron las labores agrcolas y se

instalaron en las ciudades de la costa, estableciendo innumerables restaurantespequeos que poco a poco se fueron haciendo conocidos. Una vez ms, la

gastronoma peruana se enriqueci notablemente con el descubrimiento y la

adopcin de nuevos sabores.

Hubo por cierto una desconfianza inicial por esos extranjeros que

"cocinaban todo lo que se mova",pero los limeos pronto comenzaron a valorar

en su real dimensin la simplicidad y la variedad de sabores de los restaurantes

chinos que comenzaron a crecer en las estrechas calles cercanas al mercado


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central de la capital, donde actualmente se erige el "barrio chino". Y poco a poco

empezaron a nacer las fusiones de sabores y estilos.

El "lomo saltado", por ejemplo, no es solo un clsico plato peruano, sino

tambin el emblema de la fusin de la cocina china con la peruana. Las distintastcnicas de frer distintos elementos en una sartn llegaron al Per en la segunda

mitad del siglo XIX, y permiti por primera vez que se mezclen el aj junto con el

jengibre y la salsa de soya. La mayora de peruanos conocen ahora los nombres

de varios platos chinos, as como sus ingredientes, ya sea por su nombre

cantons o por su versin castellanizada, pero detrs de esos nombres se

esconde una permanente evolucin de ms de 150 aos.

El mejor testimonio del tremendo impacto de la cocina china en los paladares

peruanos es que, apenas cincuenta aos despus de la llegada de los primeros

inmigrantes chinos, prcticamente cada familia rica y acomodada, atenta a la

moda contempornea, tena en casa un cocinero chino. La cultura y las

tradiciones culinarias del "Barrio Chino" evolucionaron y se adaptaron al nuevo

ambiente social que los acoga, hasta que aparecieron sofisticados restaurantes

chinos o "chifas",expandindose en pocos aos en toda la capital peruana y en

las principales ciudades de la costa.

Inf luencia Japon esa

En 1899, llegaron los primeros inmigrantes japoneses al Per, atrados por

la bonanza de las plantaciones azucareras de la costa. Es un hecho que en estos

cien aos de presencia masiva, los japoneses han sido los responsables de la

mayor revolucin gastronmica peruana. En ese tiempo los primeros

restaurantes japoneses mezclaron su propio toque sutil a los platos tradicionalesperuanos. A principios del siglo XX, la gente (especialmente la clase acomodada)

tena poco o ningn inters por el pescado -claro, no era tan atractivo como

comer carne-, pero al final de los 50s, un nmero pequeo de restaurantes

japoneses empezaron a presentar una gama muy grande de platos de pescado

y mariscos frescos.

Aunque el inca coma cebiche marinado en chicha y varios jugos cidos, lo

cierto es que la versin contempornea del cebiche es el fruto de una fusin


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cultural que ocurre muchos siglos despus. La introduccin de limones y cebollas

por parte de los espaoles en el siglo XVI y un nuevo estilo de tratamiento del

pescado por los japoneses a fines del siglo XIX, produce una excepcional

especialidad peruana, de amplio prestigio internacional: el "cebiche" y su primo

hermano, el "tiradito".


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CAPITULO 2:

LA GASTRONOMA EN LAMBAYEQUE


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2.1 La gastronoma en Lambayeque

El Departamento de Lambayeque, en el norte del Per, Amrica del Sur, es

famoso no slo por su gente cordial y hospitalaria, sino tambin porque cuenta

con una excelente calidad y variedad de platos tpicos, cuya autenticidad de

sabores son el deleite de los visitantes a estas clidas ciudades norteas.

El espesado

El "espesado" es uno de los platos ms representativos de la regin por su

exquisitez y origen, segn el Profesor Pedro Delgado Rosado, historiador

lambayecano. El nombre "Espesado", que en la lengua arcaica Muchik se

traduce como "ymeque", hoy en da tendra algunas variantes en el uso de

ingredientes para su preparacin, el cual consiste en mezclar el choclo "zarazo"

molido, carne de pecho de res o pescado, culantro, loche y "sarandaja". Este

plato se sirve con yucas y arroz amarillo mezclado con azafrn, y se ofrece

normalmente los das lunes en todo el Departamento.

El chinguirito

Tambin, tenemos el "Chinguirito" como otro de los platos tpicos exclusivos en

el pas, el cual se prepara a partir de un pez llamado "guitarra" (su captura

procede de la Caleta Nortea de Santa Rosa) que pasa primero por

un proceso de secado, y luego se deshilacha. Este plato se prepara con limn,

sal, pimienta y cebolla y, por supuesto se le agrega "aj limo".

Tortilla de raya

Cada da los pescadores lambayecanos desafan el mar con sus "caballitos de

totora" (balsas artesanales) a fin de capturar al pez "raya", que es la materia

prima para preparar el inigualable plato llamado "tortilla de raya", despus que el

pescado ha seguido un proceso de secado y salado. La preparacin consiste en

mezclar huevos con "cebolla china" en cuadritos, aj amarillo molido, harina detrigo, "cochayuyo" (algas marinas previamente soleadas) y el deshilachado de


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raya. La mezcla se fre en una sartn a fuego lento y se guarnece con yuca frita

y camote.

El chirimpico

Otro plato tpico servido como entrada en las reuniones familiares es el

"chirimpico", que se prepara a partir de menudencia de cabrito (vsceras, patas),

cebolla de rabo, culantro molido, ajo, aj verde y chicha fuerte y choclo

desgranado.

El cabrito

El plato tpico fuerte de la regin lambayecana llamado "cabrito norteo" proviene

de macerar trozos de cabrito con Chicha de Jora fuerte una noche antes, luego

se aade culantro y loche (zapallo de la regin) picado, ajo, y aj escabeche. Se

sirve acompaado de yucas sancochadas.

Las "Chinas" de Monsef, son mujeres muy representativas de este pueblo

dedicadas a preparar las famosas "panquitas de life" (pez de ro) y la "caballa o

sardina rellena con culantro", que son soasadas en carbn de lea de algarrobo.

Tambin preparan otro delicia nortea llamada "manas" a base de arroz triturado

y carnes de cerdo (patas) coloradas.

En Callanca, otro lugar cercano al pueblo de Monsef, se prepara "el arroz con

pato", al cual se le agrega cerveza negra; y adems, los callancanos son

famosos por ofrecer la comida tpica llamada "poda", hecha de "zarandaja" (frjol

de la regin), ya inscrita en el libro de registros Guiness. Se ofrece tambin una

variedad de chichas (bebidas fermentadas): de lenteja verde, de tomate, de

ciruela, de betarraga.

Puerto Eten, donde la brisa marina de sus playas es seductora y paradisaca, esel lugar especial para saborear la exquisitez del cebiche de "percebes" (marisco


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g (

del litoral norteo). Adems, otros platos tpicos provienen de los guisos de Doa

Juana Rosa Carreo, como el "robalo con palabritas", o la "chita con pulpa de

cangrejos azules" y la riqusima "batea con zarza criolla".

Pimentel, el primer balneario turstico de Lambayeque, nos acoge con su cebiche

de caracol "Pata de Mula " y por la tarde comer sus Cachemas fritas con yucas

sancochadas.

Para tomar desayuno los domingos, debemos ir por Cayalt (ex hacienda

azucarera); Doa Pepa nos prepara el rico "frito de chancho" o la "chanfaina de

pan y bofe de res", agregndole yucas, camotes y zarza criolla, acompaado con

un caf recin "pasadito y calientito".

Despus, se puede visitar Ferreafe, otra provincia del Departamento, llamada

"la tierra de la doble Fe", donde Doa Juana Exebio nos prepara la famosa

"causa ferreafana" a partir de pescado "Ojo de Uva" guarnecida con papa

batida, yuca, camote, aceituna, huevo, lechuga, y una humita con encebollado

que cubre todo el preparado. Se acompaa el plato tpico con Chicha de Jora

con Pata de Toro y endulzado con Chancaca, con este preparado se dice que

"donde duermen dos, amanecen tres.

Para los amantes de los dulces tenemos: el confite, huevito de dtil, de manjar

blanco, machacado de membrillo, naranja rellena, dulce de membrillo, cocadas

y el famoso y tradicional alfajor gigante Lambayecano "KING KONG", que sirvi

en la poca emancipadora para llevar los documentos de nuestras tropas, dentro

de este manjar.

Cuando ofrecemos nuestra gastronoma a nuestros visitantes, mostramos

orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se

han convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia

cultural forjada a travs de milenios, iniciada por los marisqueros del pre

cermico, quienes con caas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que

el mar les ofreca


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Hablar de la gastronoma lambayecana es hablar de palabras mayores. Esta

deliciosa comida goza de una fama bien merecida, es el resultado del mestizaje

cultural entre sus antiguas culturas pre-hispnicas y el mundo occidental.

Es una gastronoma plena de sabores y a su misma vez de economas. Ah estn

para confirmarlo el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla

de raya, ambos platos que explotan el recurso marino de la regin. Otras de sus

estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y carne de

vacuno.

Ac les brindamos una lista de los platos ms representativos de Lambayeque:

el cabrito a la chiclayana, Seco de Pato, Pepin de Pavo con garbanzos,Chirimpico, Carne Seca, Humitas, Causa a la Chiclayana, Seco de Cabrito,

Cebiche Chiclayano, Conejo Asado, Arroz con Cecina, Causa de Chicharrones

y todo esto debe ser acompaado con una buena Chicha de Jora y para el postre

tenemos, el Dulce de Loche, el tradicional King Kong. Manas, Tortitas de Maz.


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2.2 Principales Platos Tpicos De La Regin Lambayeque

2.2.1 Comidas y Dulces de Lambayeque

Nuestra regin de Lambayeque tiene una gran variedad de platos que ofrece a

los turistas nacionales y extranjeros, a los visitantes y tambin para toda la

poblacin que va a degustar en los diferentes restaurants los diferentes platos

que se ofrece al cliente. La gastronoma de la Regin Lambayeque se muestra

como un gran aporte para la comida peruana la cual es muy bien vista en el

mbito culinario internacional,

Lambayeque ciudad nortea tieneun variado nmero de platos

tpicos todos de exquisito sabor

para todos los gustos.

Lambayeque es una ciudad

que guarda una gran tradicin

gastronmica. En cada uno de sus

potajes encontramos variedad yoriginalidad. Son platos llenos de aroma, sabor y color. Lambayeque tiene una

herencia alimentaria portentosa que viene desde la poca precolombina. Su

comida se distingue por su diversidad y riqueza nutritiva. Muchos turistas vienen

a disfrutar de sus ricos potajes en los restaurantes de la regin. La gastronoma

lambayecana es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas

pre-hispnicas (Mochica, Sicn, Chim) y el mundo occidental (principalmente

de Europa, frica, China y Japn) los cuales dieron origen a muchos de nuestrosplatos tpicos de nuestra regin.

Destacan por su exquisitez: El Arroz con Pato a la Chiclayana , nuestros

deliciosos ceviches de pescado crudo y fresco; la causa Ferreafana, la tortilla

de raya, el cabrito con loche y chicha de jora, el chinguirito de pez guitarra seco

y finalmente el delicioso chirinpico con menudencia de cabrito y tiernos granos

de maz.


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De postres nuestra regin de Lambayeque tiene los deliciosos kingkones y

barras de manjar Blanco. Entre los platos ms tradicionales de cocina

lambayecana tenemos:

Arroz con pato Cabrito a la chiclayana

Causa lambayecana

Seco de pato

Seco de cabrito

Chirimpico

Migadito

Causa con chicharrones Espesado

Cebiche chiclayano

Cebiche de conchitas

Sudado chiclayano

Chinguirito

Tortilla de raya

Carne seca

Conejo asado

Humitas

King Kong

Chicha de jora

Frejoles a la lambayecana

Tortitas de maz

Manas.


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2.2.2 Cabrito a la nortea:Cabrito a la nortea o seco de cabrito es una comida tpica de la regin. Es un

plato elaborado con carne de cabrito macerado con chicha de jora, sal, pimienta,comino, ajos picados, aj mirasol, loche, aj panca y se deja macerar por un par

de horas. Luego de la maceracin se le agrega el culantro picado y otros

ingredientes. Se sirve con una porcin de arroz, yucas sancochadas y frijoles. El

seco de cabrito es un plato muy sabroso y si lo prepara a la lea es insuperable.

2.2.3 Ceviche de pato:Ceviche de pato es un plato jugoso y de sabor fuerte. Es un potaje a base de

limn. Debe marinarse mnimo por dos horas y despus ponerlo a fuego lento.

Es un plato que rompe las reglas del ceviche comn porque vara en su tcnica

de coccin. Al terminar de cocerse el pato presenta el mismo efecto que el

ceviche de pescado. Se sirve acompaado de yucas. Este platillo tiene protena,

fsforo y vitamina A.


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2.2.4 Tortilla de raya:Es uno de los potajes ms econmicos y deliciosos de Lambayeque. El pescado

raya es secado y salado antes de su preparacin. El plato consiste en hacer una

tortilla con cebolla china, aj molido, harina de trigo, algas marinas y la raya

deshilachada. Se mezcla en una sartn a fuego lento y se sirve acompaado de

choclo y yuca sancochada.

La raya aporta diversos nutrientes. Entre las vitaminas, se encuentran las que

pertenecen al grupo B, en especial la B3 y la B12.

2.2.5 Chiringuito:Es un plato representativo de la gastronoma lambayecana. El chingo o pez

guitarra seco y deshilachado se usa como base en este potaje. Se prepara con

limn, sal, pimienta y cebolla. Se sirve acompaado de yucas, camotes, cancha.Lo puedes acompaar con un vaso de chicha de jora o chicha morada.

2.2.6 Espesado:Es considerado un plato histrico por su preparacin y contextura. El espesado

lambayecano es parecido a la sopa. Se prepara con choclo rallado, caldo de res

o toyo de leche, choclo, frijoles verdes, ajo, aj, culantro y zapallo. Se sirve con

arroz blanco. Este plato tiene origen precolombino, los investigadores dicen que

se remonta a la poca del Seor de Sipn. Es un plato rico en protenas y

vitaminas.


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2.2.7 Arroz con pato:Arroz con pato o pato a la chiclayana, es originario del siglo XIX. Es considerado

un plato pre hispnico proveniente de la cultura moche. Surge de la mezcla de

la comida espaola y quechua. Se prepara haciendo una mezcla de aceite, sal,

ajos, cebolla picada, pimienta, hierbas, aj amarillo, sal y culantro. Es comn

aadir en la elaboracin una taza de cerveza rubia o chicha de jora. La carne del

pato es rica en vitamina A y protenas.

2.2.8 Chirimpico:Es un guiso elaborado con menudencia de cabrito, preparado con cebollas,

culantro molido, aj verde, hierbabuena picada, ajo y chicha fuerte. Se sirve con

yuca sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado. Algunos

restaurantes lo sirven con sangrecita. Es un plato fuerte, se aconseja tomar una

infusin al terminar el chirimpico.


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2.2.9 Cebiche mixto de toyo:Es uno de los platos ms conocidos del Per, existen diversas formas de

prepararlo y cada provincia de la costa tiene su propio estilo. El ceviche de toyo

es el ms difundido en Lambayeque y si es mixto viene acompaado de

mariscos. Los ingredientes bsicos son el toyo fresco, la cebolla, el aj limo, el

camote, el choclo, la lechuga y por supuesto el limn. El toyo tiene protenas y

omega 3.

2.2.10 Tortita de Choclo:Es una de las entradas ms reconocidas de la provincia nortea. Es un plato muy

fcil de preparar. El choclo es su base principal. Tambin se le puede aadir

queso blanco rallado o picado a la mezcla y quedarn deliciosos. Este platillo va

acompaado por una salsa criolla o un ceviche picante.

2.2.11 El King Kong:El king Kong es un dulce tpico de Lambayeque. Fue elaborado en sus inicios de

forma artesanal. Es una galleta de sabor exquisito con relleno de manjar blanco.

En la actualidad hay diversos sabores. Se venden en barras de un kilo y en

porciones individuales. El King Kong es uno de los productos de exportacin en

la regin Lambayeque ms difundidos a nivel internacional.


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King Kong de manjar blanco:

El King Kong es un dulce tpico de la gastronoma del Per, originario de la zona

norte, especficamente la regin de Lambayeque. Consiste en galletas hechas

de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjarblanco, dulce de pia y dulce de man entre ellas, es decir intercalando una

galleta entre ellos. Se vende en presentaciones de medio y un kilo, y tambin en

pequeas porciones individuales.


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CAPITULO 3:

GUIA GASTRONMICA DE PUERTO ETEN, MONSEF,PIMENTEL, LAMBAYEQUE Y FERREAFE


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3.1 Puerto Eten

3.1.1 Ubicacin y datos geogrficos

El Distrito de Puerto Eten se encuentra ubicado a 20

minutos al Sur de la Ciudad de Chiclayo.

Puerto Eten con sus hermosas playas y las ciudades

de Ciudad Eten, Monsef y Reque rodeadas de bellas

campias cruzadas por el Ro Reque en serpenteante

recorrido hasta alcanzar el mar forman un circuito

turstico de inters recreacional, gastronmico, artesanal y religioso al queconcurre mucha gente durante todo el ao

Puerto Eten pertenece a la Regin Lambayeque y

es un distrito de la Provincia de Chiclayo conocida

como la Ciudad de la Amistad debido al trato

amistoso y cordial de sus habitantes, forma

expresiva de trato reconocida en todo el pas y que

ha sido motivo de inspiracin de compositores y

artistas nacionales; expresin que es tambin

propia de los habitantes de Puerto Eten y pueblos en general del Departamento.

El Distrito de Puerto Eten es uno de los veinte distritos de la Provincia de

Chiclayo, bajo la administracin del Gobierno regional de Lambayeque, en

el Per. Est ubicado a orillas del Ocano Pacfico, y rodeado por el Distrito de

Eten.


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El distrito fue creado durante el gobierno del presidente Jos Pardo y Barreda,por ley 448 del 19 de diciembre de 1906, debido a la creciente actividad portuaria

de la poca. Desde fines del siglo XIX el puerto de Eten cont con un muelle de

hierro y madera y una red ferroviaria que se empleaban en la exportacin de

azcar de los ingenios en Tumn y Pucal. Desde la estacin central en Chiclayo

- hoy es el Centro Cvico - otras lneas iban a Ferreafe y Lambayeque. El

transporte de pasajeros y carga alcanz importancia hasta que poco a poco se

desactiv el ferrocarril en 1966.

El muelle de Eten se termin de construir en 1873, tiene 803m de largo, 9.35m

de ancho y 4.3m de altura sobre el nivel de marea media. La carga y descarga

se haca por medio de gras y lanchones que movilizaban la carga entre el

barco anclado a unos 300m y el muelle, este sistema se emplea debido a la

poca profundidad de las aguas.

Puerto Eten es uno de los ms importantes balnearios de la ReginLambayeque, cuenta entre sus principales atractivos tursticos con hermosas


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y q p p

playas de variado paisaje, el Morro de Eten con ms de 198msnm convertido en

un mirador natural desde el que aprecian las diversas playas de su litoral marino

y en el cual tambin existen restos arqueolgicos de culturas pre-colombinas con

5,000 aos de antigedad, as como sectores urbanos de la poca colonial en

su mayor apogeo con casonas y otras edificaciones declaradas Patrimonio

Cultural de la Nacin entre los que se encuentran tambin el Museo Ferroviario.

Puerto Eten en su condicin de Puerto Mayor a partir del ao 1874 fue centro

importante de la red ferroviaria del Departamento. Era el punto de llegada de los

ferrocarriles que transportaban productos para exportacin desde los distintos

puntos de produccin del Departamento de Lambayeque, actividad que termina

en el ao 1978 en que se realiza el ltimo embarque en el muelle. Como mudostestigos de su pasado de esplendor se conservan en el Puerto el muelle de

embarque y desembarque y la antigua estacin ferroviaria con sus instalaciones

de maestranza y almacenes que acusan el natural deterioro por el tiempo

transcurrido y que hoy forman parte del Museo Ferroviario.

El Comit Pro Museo Ferroviario, en su afan de conservar y recuperar las piezas

de la estacin ferroviaria: como maquinarias y locomotoras (hoy consideradas

monumento histrico), ha definido los siguientes proyectos:

Delimitacin del cerco perimetrico de la estacin ferroviaria

Limpieza y acondicionamiento de los ambientes de la estacin.

Recuperar las piezas de la estacin ferroviaria.

Restaurar la sala de mquinas.

Rescatar las locomotoras.

Creacin del Museo Ferroviario.

Generar ingresos a travs del turismo local

El 31 de Junio de 1986 el Ministerio de Educacin a nombre del Instituto Nacional

de Cultura emite la R.M. N 329-86-ED mediante la cual declara Monumento

Histrico Artstico de la Antigua Estacin de Ferrocarril de Puerto Eten y se

incluye en el Patrimonio Monumental de la Nacin.


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3.1.2 Recursos naturales

Son escasos, ya que no presenta demasiadas tierras agrcolas. La flora se ve

representada por la presencia de grama salada.

Su fauna martima es destacable. Al sur del morro y accesible desde la carretera

asfaltada que une el puerto con Chiclayo, una trocha permita acceder a la

llamada Playa de Lobos. Era posible ver a decenas de estos mamferos

reposando al sol sobre una playa pedregosa; bandadas de gaviotas tambin

haban hecho del rea su hbitat.

Tambin constituye atractivo turstico el cauce del Ro Reque en un caprichoso

recorrido paralelo al mar hasta su desembocadura que es una reserva natural de

gran variedad de aves y especies marinas del lugar. As mismo es muy apreciada

su oferta gastronmica con diversidad de platos preparados con especies

marinas del lugar y sus fiestas religiosas.

Puerto Eten posee extensas y hermosas playas de variados paisajes; las hay dearena, de piedras y de rocas. Son muy concurridas por gente del lugar, visitantes


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, p y y p g g ,

y turistas que buscan disfrutar de sus refrescantes y siempre limpias aguas

marinas y as mismo practicar en sus orillas el camping y deportes de playa y en

sus aguas y la pesca de anzuelo as como la extraccin de mariscos.

Playa principal, llamada playa El Ensueo, la ms amplia de las playas y la msconcurrida en poca de verano. Se extiende desde el muelle hacia el norte hasta

la desembocadura del Ro Reque cuyo cauce hace un caprichoso recorrido

paralelo a ella formando meandros, esteros y estuarios que sirven de albergue

natural a una gran variedad de aves como patos silvestres, zambullidores,

gallinetas, flamencos, garzas y pelcanos los que constituyen en una verdadera

reserva natural.

Playas del muelle, la Mesa, la farola o guanera, el Zapato, los Tres huecos, Playa

del Cerro o Petroper son playas no muy amplias pero de una gran belleza; se

ubican al pie del gran acantilado del Morro de Eten, poseen espacios de arena

intercalados con otros de bellos y coloridos peascos de formas caprichosas con

tneles y cavernas.

Playa La Media Luna, encavada en losacantilados entre Punta Farola por el norte

y Punta El Zapato por el sur de unos 500

m. de largo y 300 m. de ancho, para

descender a ella hay que hacerlo

bordando el acantilado por un camino de

herradura. En la parte norte la atraviesa

una pequea quebradita. Es una playa amplia, arenosa y en su orilla pedregosa.De ella se extrae, las piedrecillas para construir acuarios y el cascajo para


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construccin de casas. Es concurrida por baistas y pescadores y se debe su

nombre a su forma de media luna. Segn la leyenda fue mandada a construir por

el Sol para su esposa la luna; sobre sus rocas podemos descansar y admirar las

olas que revientan en armona con la naturaleza.

Playa de Lobos

Es la ms extensa que tiene el puerto, se

ubica al sur del Cerro de las Campanas,

adems de ser amplia, es arenosa, de

pendiente suave, es visitad por baistas y

todo el ao por los pescadores que

mantienen sus ranchos en esa zona.Debe su nombre a la gran cantidad de

estos mamferos que se encontraban en sus playas y, la leyenda nos dice que

all se realiz el enfrentamiento entre el dios del Mar y el dios de la Lluvia y

quedando convertido en lobo marino el ms valiente guerrero del dios de la

Lluvia. Se encuentra aqu restos arqueolgicos pre-incas. Se llega a ella por la

carretera que va a la estacin de PETROPERU.

Playa de los Barracones

Es la que se ubica al Sur de la Quebrada de lobos, es amplia y arenosa, que es

concurrida por pescadores de tamila y espinel como por baistas propios del

lugar, visitantes y turistas.

3.1.3 Centros arqueolgicos

El distrito cuenta con importantes centros arqueolgicos, los mismos que sedescriben a continuacin

Quebrada de Lobos.

Se encuentra al Sur del Puerto donde se han encontrado restos del hombre pre-

cermico.

Cerro de las Campanas.


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Llamado as por la sonoridad que producan dos grandes piedras. Un golpe dado

con la palma de la mano, produca un sonido semejante al de una campana, Este

fonolito fue objetos de estudio de hombres de ciencia como don Mariano Felipe

Paz Soldn, El sabio Raimondi y don Manuel Garca Merino. Hoy ya no existen

estas piedras.

Tambin se encuentra la Necrpolis de cinco mil aos de antigedad

(cuspisnique), conformada por:

CAMINO RITUAL que nace en la parte noreste de la falda del cerro y que

al llegar a la interseccin de los cerros FAZ Y ETEN, se levantaba una

pared de piedras de 2 metros de altura que terminaba en el acantilado.

LA BOCA DE LA MINA orientada hacia el Este, de donde posiblementese extraa el oro.

TEMPLO cuyo frontis se orienta a la salida del sol

EL MIRADOR desde donde se observa todo el camino ritual.

LOS CORRALES DE LLAMA construccin de piedra donde se guardaban

las llamas.

POSADA DEL AVE MARINA, el guila, ave migratoria que llega a

nuestras costas en poca de verano procedente de Norteamrica, esexperta pescadora con su gran vuelo y visin aguda.

La Silla Inca

Se encuentra ubicada en la parte Oeste del Cerro

de FAZ, est construida en piedra y ofrece una

impresionante vista del mar y el sol. A la derecha

los poblados y hacia la izquierda las aves marina,

lobos y embarcaciones mochica (caballito de totora)LA CAVERNA tiene una profundidad de trece

brazadas, con una entrada angosta en forma circular, para despus ensancharse

en su interior hasta una altura de dos metros. Est construida en roca pura,

desde su interior se puede contemplar el mar. Se encuentra en el Cerro de FAZ,

a la altura de la " Punta Farola'' y la playa de la "Mesa''.

La quebrada sagrada


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Nace en interseccin de los Cerros de ETEN Y FAZ, RECORRE LA PARTE

Oeste siguiendo el camino ritual, perdindose en el acantilado. Est rodeada de

grandes mdanos de arena que pueden ser utilizados en el deporte de All se

encontr en el ao de 1979 cermica Cuspisnique Chapn.

Oratorio Inca

Construccin de piedra tipo fortaleza ubicado al este del Cerro de FAZ, lugar

donde se reunan los peregrinos para implorar a sus Dioses

El Acantilado

Al Oeste de la Capilla de las Calaveras, se observa en la orilla del barranco

construcciones de adobe de influencia Chavn

La Huaca

Es un cementerio moche, los huaqueros han extrado ceranios de esta cultura.

Piedra Labrada

Al norte de la Villa Perpetuo Socorro, se hallan restos de piedra labrada como

objetos para la pesca, pesos para redes y caballitos.

Cementerio viejoSe encuentran restos de ceramios y objetos de piedra utilizados en la pesca.

3.1.4 Gastronoma

Puerto Eten cuenta con varios restaurantes siempre muy concurridos por

lugareos, veraneantes y turistas a quienes ofrecen una gran variedad de platos

tpicos preparados con especies marinas extrados en forma artesanal de su

amplio y diversificado litoral marino.

Los platos tradicionales y tpicos son el ceviche, el chilcano, la sopa de choros,

el pescado frito y sudado, la liza rellena, la causa de pescado salado, la tortilla

de raya, el arroz con mariscos, entre otros.

Restaurant turstico el terminal.

Ceviches Pescado

Mixto

Chinguirito

Cangrejo chancado

Clsico


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Pescados

Sudado

Jalea

Apanado

Parihuela

Chicharon de

pescado

Tortilla de raya

Tortilla de

langostino

Arroz con mariscos

Arroz con pato

Cabrito combinado

Causa nortea

Pescado a lo

macho

Carnes

Bisteck

Lomo saltado

Chicharon de pota

Carne seca

Men econmico

Men ejecutivo

bebidas

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Monografia 2013 - II Final