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MORFOLOGIA BACTERIANA Prof. Flavio Hernandez. Célula ► Unidade estrutural e funcional básica ► organismos ► unicelulares ► tecidos ► órgãos complexos

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CélulaCélula ► Unidade

estrutural e funcional básica ► organismos

► unicelulares ► tecidos ► órgãos

complexos

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•1665 Robert Hooke observou cortiça ao microscópio e verificou que era formada por pequenas cavidades,

separadas por tabiques, a que deu o nome de células.

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Estrutura CelularEstrutura Celular

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CélulasCélulas

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São características dos ► São características dos ► Unicelulares/multicelularesUnicelulares/multicelulares

• Reprodução• Utilização de alimento

como fonte de energia• Síntese de substâncias

e estruturas celulares• Excreção de

substâncias• Resposta a alterações

ambientais• Mutações- alterações

súbitas –características hereditárias (raro)

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EUCARIONTOS X EUCARIONTOS X PROCARIONTOSPROCARIONTOS

• EUCARIOTOS ►(do grego ► “núcleo verdadeiro”) ►Células animais, vegetais, fungos

• PROCARIOTOS ►(do grego ► “núcleo primitivo”) ► bactérias, algas azuis esverdeadas ► falta ► organelas ►crescem em meios adversos, ↑ resistência,

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Célula- eucarionteCélula- eucarionte

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Célula- procarionteCélula- procarionte

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Principais Características Principais Características dede Eucariontes e Eucariontes e

ProcariontesProcariontesCaracterísticasCaracterísticas EucarionteEucarionte ProcarionteProcariontePrincipaisGrupos

Algas, fungos, protozoários, vegetais, animais

Bactérias

Tamanho ~ > 5m 0,5-3 m

Estruturas nuclearesNúcleo

Cromossomo

Membrana clássica

Filamentos de DNAGenoma diplóide

Ausência de membrana nuclearDNA circular únicoGenoma haplóide

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Principais Características de Principais Características de Eucariontes e ProcariontesEucariontes e Procariontes

CaracterísticasCaracterísticas EucarionteEucarionte ProcarionteProcarionteEstruturas citoplasmáticasMitocôndriasCorpúsculos de GolgiRetículo endoplasmáticoRibossomos (coeficiente de sedimentação)Membrana citoplasmática

PresentesPresentesPresente

80S (60S+40S)

Contém esteróis

AusentesAusentesAusente

70S (50S+30S)

Não contém esteróis

Parede celular Ausente ou constituída de quitina

Estrutura complexa contendo proteínas, lipídios, peptídioglicanos

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Principais Características de Principais Características de Eucariontes e ProcariontesEucariontes e Procariontes

CaracterísticasCaracterísticas EucarionteEucarionte ProcarionteProcarionte

Reprodução Sexuada e assexuada Assexuada (divisão binária)

Movimento Flagelo complexo, quando presente

Flagelo simples, quando presente

Respiração Através do mitocôndria

Através da membrana plasmática

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Esquema de Classificação dos Organismos Vivos

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ARRANJOARRANJO

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BACTÉRIASBACTÉRIAS

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FORMA e ARRANJOFORMA e ARRANJO

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FORMA e ARRANJOFORMA e ARRANJO

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ESTRUTURA ESTRUTURA PROCARIÓTICAPROCARIÓTICA

Estrutura da célula bacteriana.

A- PiliB- Ribossomas;C- Cápsula; D- Parede celular; E- Flagelo;F- Citoplasma; G- Vacúolo; H- Plasmídeo; I- Nucleído; J- Membrana celular

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Estruturas citoplasmáticas• Bactérias gram-positivas e gram-

negativas estruturas internas semelhantes estruturas externas muito diferentes

• Citoplasma da célula bacteriana contém DNA cromossomial, RNAm,ribossomos, proteínas e metabólitos

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FLAGELOSFLAGELOS

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Esquema ilustrando o espesso peptideoglicano de bactérias Gram Gram

positivaspositivas

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Esquema da parede celular de organismos Gram negativosGram negativos

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Parede Celular GRAM-NEGATIVA

GRAM-POSITIVA

Espessura + finas(10-15nm ) 20-25nm+espessa

Peptideoglicano < quantidade5 - 10%Espaço periplasmático (m.citoplasmática e a m. externa)

> quantidade50% do peso seco da paredepolissacarídeos-ác. Teicóicos (polímeros de glicerol e ribitol fosfatos) ajudam no transporte de íons positivos para dentro e para fora da célula e no armazenamento de fósforo

Membrana externa Possuem Não possuem

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Gram-positiva X Gram-negativa

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Gram-positiva X Gram-negativa

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Representação esquemática comparando as estruturas dos envelopes de bactérias Gram-

positivas e Gram-negativas

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Coloração de Gram

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ESTRUTURA BACTERIANA

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FORMAS LATENTES DE FORMAS LATENTES DE MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS

PROCARIÓTICOSPROCARIÓTICOS

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FORMAS LATENTESFORMAS LATENTES• Sobrevivem em condições desfavoráveis

►dessecamento, calor,compostos químicos( alguns desinfetantes)

• Metabolicamente inativas►elas não estão crescendo

• Em determinadas condições ambientais► germinam(começam a crescer) ►torna-se células vegetativas metabolicamente ativas, crescem e se multiplicam.

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ESPOROS ESPOROS • Presença►geralmente no

final da fase de crescimento ativo

• Indústria►problema►sobre-vivência à procedimentos de processamento não adequados

• Sobrevivência• ►células vegetativas►

70ºC morrem ►endósporos►80ºC por até 10 min.

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EsporosEsporos

• Coloração de endósporo (Verde de malaquita e safranina)

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Esquema da formação do esporo

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Divisão celular

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REPRODUÇÃOREPRODUÇÃOUm dos critérios

que definem a vida

Reprodução Assexuada

e Reprodução

Sexuada

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REPRODUÇÃOASSEXUADA(maioria das bactérias)

-Não envolve a união de núcleos,de cels sexuais, órgãos sexuais.-Não há variação genética-Mais eficiente que a reprodução sexuada em propagar a sp.-Novos indivíduos são produzidos a partir organismo parental-Células filhas idênticas-Ex. bactérias-(x) fissão binária transversal, brotamento,fragmentação, formação de exósporos(conídios)

REPRODUÇÃO SEXUADA

-Novo indivíduo é formado- Fusão de duas células sexuais diferentes (gametas)- troca de material genético gera um novo ser

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Bibliografia• FRANCO, B. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São

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Conceitos e Aplicações. 2 ed. Volume 1 e volume 2, Makron Books, 1996.• TRABULSI,L.R.; ALTHERTUM,F. Microbiologia. 4ª ed. São Paulo,

Atheneu, 2005. 718p.• FORSYTHE, S. J. Microbiologia de Segurança Alimentar. Porto Alegre.

2001.• GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilância Sanitária

de Alimentos. Varela, São Paulo, 2001.• HOBBS, B. C. et al. Toxinfecções e controle higiênico sanitário de

alimentos. Ed. Varela, São Paulo.• JAY, J.M. Microbiologia moderna de los Alimentos. Zaragoza:

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Varela, São Paulo, 1996.• TRIGO, V. C. Manual prático de higiene e sanidade das unidades de

alimentação e nutrição. São Paulo, Livraria Varela, 1999.