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MORFOLOGIA MORFOLOGIA BACTERIANABACTERIANA
Prof. Flavio Hernandez
CélulaCélula ► Unidade
estrutural e funcional básica ► organismos
► unicelulares ► tecidos ► órgãos
complexos
•1665 Robert Hooke observou cortiça ao microscópio e verificou que era formada por pequenas cavidades,
separadas por tabiques, a que deu o nome de células.
Estrutura CelularEstrutura Celular
MORFOLOGIA BACTERIANAMORFOLOGIA BACTERIANAUnicelular / multicelular
(plantas/ animais)Células ►tecidos ►
órgãos
►
CélulasCélulas
São características dos ► São características dos ► Unicelulares/multicelularesUnicelulares/multicelulares
• Reprodução• Utilização de alimento
como fonte de energia• Síntese de substâncias
e estruturas celulares• Excreção de
substâncias• Resposta a alterações
ambientais• Mutações- alterações
súbitas –características hereditárias (raro)
EUCARIONTOS X EUCARIONTOS X PROCARIONTOSPROCARIONTOS
• EUCARIOTOS ►(do grego ► “núcleo verdadeiro”) ►Células animais, vegetais, fungos
• PROCARIOTOS ►(do grego ► “núcleo primitivo”) ► bactérias, algas azuis esverdeadas ► falta ► organelas ►crescem em meios adversos, ↑ resistência,
Célula- eucarionteCélula- eucarionte
Célula- procarionteCélula- procarionte
Principais Características Principais Características dede Eucariontes e Eucariontes e
ProcariontesProcariontesCaracterísticasCaracterísticas EucarionteEucarionte ProcarionteProcariontePrincipaisGrupos
Algas, fungos, protozoários, vegetais, animais
Bactérias
Tamanho ~ > 5m 0,5-3 m
Estruturas nuclearesNúcleo
Cromossomo
Membrana clássica
Filamentos de DNAGenoma diplóide
Ausência de membrana nuclearDNA circular únicoGenoma haplóide
Principais Características de Principais Características de Eucariontes e ProcariontesEucariontes e Procariontes
CaracterísticasCaracterísticas EucarionteEucarionte ProcarionteProcarionteEstruturas citoplasmáticasMitocôndriasCorpúsculos de GolgiRetículo endoplasmáticoRibossomos (coeficiente de sedimentação)Membrana citoplasmática
PresentesPresentesPresente
80S (60S+40S)
Contém esteróis
AusentesAusentesAusente
70S (50S+30S)
Não contém esteróis
Parede celular Ausente ou constituída de quitina
Estrutura complexa contendo proteínas, lipídios, peptídioglicanos
Principais Características de Principais Características de Eucariontes e ProcariontesEucariontes e Procariontes
CaracterísticasCaracterísticas EucarionteEucarionte ProcarionteProcarionte
Reprodução Sexuada e assexuada Assexuada (divisão binária)
Movimento Flagelo complexo, quando presente
Flagelo simples, quando presente
Respiração Através do mitocôndria
Através da membrana plasmática
Esquema de Classificação dos Organismos Vivos
• FORMAFORMA ►3 FORMAS BÁSICAS►´
ESFÉRICAS COCOS CILÍNDRICAS BACILOS ESPIRALADAS ESPIRILOS
• ARRANJO ARRANJO ►BACTÉRIAS ► FREQUENTEMENTE ACOPLADAS
Espirilos células isoladas Cocos diversos arranjos
depende do plano de • Típicos c/ sp Cocos Diplococos (Neisseria) Estreptococos (Streptococcus)
Staphylococcus
Bacilospaliçada,rosetas...
ARRANJOARRANJO
BACTÉRIASBACTÉRIAS
FORMA e ARRANJOFORMA e ARRANJO
FORMA e ARRANJOFORMA e ARRANJO
ESTRUTURA ESTRUTURA PROCARIÓTICAPROCARIÓTICA
Estrutura da célula bacteriana.
A- PiliB- Ribossomas;C- Cápsula; D- Parede celular; E- Flagelo;F- Citoplasma; G- Vacúolo; H- Plasmídeo; I- Nucleído; J- Membrana celular
Estruturas citoplasmáticas• Bactérias gram-positivas e gram-
negativas estruturas internas semelhantes estruturas externas muito diferentes
• Citoplasma da célula bacteriana contém DNA cromossomial, RNAm,ribossomos, proteínas e metabólitos
FLAGELOSFLAGELOS
Esquema ilustrando o espesso peptideoglicano de bactérias Gram Gram
positivaspositivas
Esquema da parede celular de organismos Gram negativosGram negativos
Parede Celular GRAM-NEGATIVA
GRAM-POSITIVA
Espessura + finas(10-15nm ) 20-25nm+espessa
Peptideoglicano < quantidade5 - 10%Espaço periplasmático (m.citoplasmática e a m. externa)
> quantidade50% do peso seco da paredepolissacarídeos-ác. Teicóicos (polímeros de glicerol e ribitol fosfatos) ajudam no transporte de íons positivos para dentro e para fora da célula e no armazenamento de fósforo
Membrana externa Possuem Não possuem
Gram-positiva X Gram-negativa
Gram-positiva X Gram-negativa
Representação esquemática comparando as estruturas dos envelopes de bactérias Gram-
positivas e Gram-negativas
Coloração de Gram
ESTRUTURA BACTERIANA
FORMAS LATENTES DE FORMAS LATENTES DE MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS
PROCARIÓTICOSPROCARIÓTICOS
FORMAS LATENTESFORMAS LATENTES• Sobrevivem em condições desfavoráveis
►dessecamento, calor,compostos químicos( alguns desinfetantes)
• Metabolicamente inativas►elas não estão crescendo
• Em determinadas condições ambientais► germinam(começam a crescer) ►torna-se células vegetativas metabolicamente ativas, crescem e se multiplicam.
ESPOROS ESPOROS
• Altamente refrateis (brilham ao microscópio)
• Altamente resistentes ► às mudanças ambientais
ESPOROS ESPOROS • Presença►geralmente no
final da fase de crescimento ativo
• Indústria►problema►sobre-vivência à procedimentos de processamento não adequados
• Sobrevivência• ►células vegetativas►
70ºC morrem ►endósporos►80ºC por até 10 min.
EsporosEsporos
• Coloração de endósporo (Verde de malaquita e safranina)
Clostridium botulinum Bacillus cereus
Esquema da formação do esporo
Divisão celular
REPRODUÇÃOREPRODUÇÃOUm dos critérios
que definem a vida
Reprodução Assexuada
e Reprodução
Sexuada
REPRODUÇÃOASSEXUADA(maioria das bactérias)
-Não envolve a união de núcleos,de cels sexuais, órgãos sexuais.-Não há variação genética-Mais eficiente que a reprodução sexuada em propagar a sp.-Novos indivíduos são produzidos a partir organismo parental-Células filhas idênticas-Ex. bactérias-(x) fissão binária transversal, brotamento,fragmentação, formação de exósporos(conídios)
REPRODUÇÃO SEXUADA
-Novo indivíduo é formado- Fusão de duas células sexuais diferentes (gametas)- troca de material genético gera um novo ser
Bibliografia• FRANCO, B. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São
Paulo: Atheneu, capítulo 4, 1996. PELCZAR, M. J.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R.; Microbiologia,
Conceitos e Aplicações. 2 ed. Volume 1 e volume 2, Makron Books, 1996.• TRABULSI,L.R.; ALTHERTUM,F. Microbiologia. 4ª ed. São Paulo,
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de Alimentos. Varela, São Paulo, 2001.• HOBBS, B. C. et al. Toxinfecções e controle higiênico sanitário de
alimentos. Ed. Varela, São Paulo.• JAY, J.M. Microbiologia moderna de los Alimentos. Zaragoza:
Acribia,1994.• MARCONDES, E. Higiene Alimentar. Ed. Savier, São Paulo, 1992.• RIEDEL, G. Controle Sanitário dos Alimentos. 2° ed. São Paulo, 1992.• SILVA, E. A. Manual de controle higiênico sanitário de alimentos. Ed.
Varela, São Paulo, 1996.• TRIGO, V. C. Manual prático de higiene e sanidade das unidades de
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