O livro de receitas da

13 receitas de sucesso para iniciar na confeitaria com tudo e sair à frente da concorrência

Larissa Cristy

O livro de receitas da

Uma produção Lari doces dicas2

ÍNDICEApresentação 5

Propósito 6

Como trabalhar com confeitaria 7

Bolos caseirinhos 8

Massa base branca 9

Massa base de chocolate 11

Bolo de fubá com goiabada 12

Bolo de Cenoura 14

Bolo de banana caramelizado 15

Bolos especiais 16

Bolo de pamonha da Lari 17

Bolo de pamonha salgado 18

Bolo de coco 19

Bolo de fubá cremoso 20

Para além dos bolos 22

Creme caçarola 23

Pudim de leite condensado 24

Rosca de leite condensado 25

Bom bom TPM 26

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APRESENTAÇÃOSe você está lendo este e-book, entãoprovavelmente está em busca de boas receitas dedoces para vender, e não sabe muito bem comocomeçar ou já começou mas está buscando maisconhecimento. Há alguns anos eu estive nestamesma situação. Após um término derelacionamento me vi desesperada passando noitesem claro pensando em como ia pagar minhas contas.Eu trabalhava, mas o que ganhava não era suficientepara sustentar a mim e a minha filha, então minhamãe me deu a ideia de fazer doces e bolos paravender. Eu sempre gostei de confeitaria mas umacoisa é cozinhar para família, outra coisa é ganhardinheiro com isso. Mas tinha que dar certo. Comeceicom R$50 e os utensílios que tinha em casa. Não foinada fácil especialmente no início, encontrarreceitas, conquistar clientes, aprender a embalar,precificar... Mas com o tempo fui ficando muito boanisso, buscando formação e desenvolvendo minhaspróprias receitas, que por sinal fizeram o maiorsucesso entre meus clientes e também com muitasconfeiteiras que empreendem em casa como eu.Assim criei um grupo no facebook ondecompartilhava o que desenvolvia, e rapidamentesurgiu uma demanda por cursos. E assim passei aensinar outras pessoas que tiveram histórias muitoparecidas com a minha, e agora esta é minhaprincipal atividade: ajudar pessoas a tornar omundo mais doce.

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PROPÓSITO

O Lari doces dicas nasceda necessidade deexpandir a partilha quecomeçou no grupo doface. Eu não sou só umaprofessora de confeitariaque vende apostilas nainternet, é muito maisque isso.Somos uma rede departilha, ondecompartilhamos nossasexperiências, inspiramose ajudamos outraspessoas a começarem oua melhorarem cada diamais e mostramos que épossível sim obter suaindependência financeirafazendo algo que vocêgosta. Ofereço nas redessociais uma série dereceitas e dicas para teajudar a ter sucessonesse mundo doce.

Meus cursos tem um preçosimbólico comparado aosvalores do mercado hoje, e éfeito pensando exatamenteem quem quer produzir emcasa, em pequena ou médiaescala, pois é voltadoexatamente para você quequer empreender de maneirasimples, e ainda ter umtempo para a família e suasdemais atividades, ou queconsiga produzir no turnooposto ao que trabalha e finsde semana.

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Como trabalhar com confeitaria?Depois vem a embalagem:capricho é tudo! Osclientes comemprimeiramente com osolhos não é mesmo?! Noscursos e até mesmo nomeu Instagram dou váriasdicas de embalagem.Depois vem a precificação,afinal temos que saberquanto cobrar. E porúltimo a venda, que podeser o mais desafiador. Masse seu produto é bom evocê consegue ter algo amais na hora de venderpode sair à frente daconcorrência. Use e abusedas redes sociais paradivulgar seus produtos, seorganize e monte umcardápio pequeno, issoajuda muito. Vou dar maisuma ajudinha: gravei estevídeo com 10 dicas paraajudar você a começar naconfeitaria.

Empreender em casa podeser desafiador. Mas sevocê faz o que gosta cadadesafio se torna umatarefa empolgante. Asvezes as coisas podem nãosair muito bem como oplanejado, mas está tudobem, só não erra quemnão tenta. O maisimportante é não desistir,e aprender a cada etapa.A primeira etapa é aprodução, e nisso esteebook pode te ajudar comreceitas deliciosas e fáceisde fazer. 7

Bolos caseirinhos

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Massa base branca50 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes3 ovos1 xícara de leite¾ xícara de óleo vegetal2 xícaras de farinha1+ ½ xícaras de açúcar1 colher de sopa de fermento químico

• PreparoBata todos os ingredientesmenos a farinha e o fermentopor 3 min ou até emulsificarbem. Adicione e bata, apenasaté misturar, a farinha e ofermento. Asse a 180ºC por40min ou até o palito sairlimpo quando espetar comum palito

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Massa base de chocolate50 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes3 ovos1 xícara de leite1 xícara de óleo vegetal3 colheres de cacau em pó (30g)2 xícaras de farinha1+ ½ xícaras de açúcar1 colher de sopa de fermento químico

• PreparoBata todos osingredientes menos afarinha e o fermento por3 min ou até emulsificarbem. Adicione e bata,apenas até misturar, afarinha e o fermento.Asse a 180ºC por 40minou até o palito sair limpoquando espetar com umpalito.

Esta massa resulta num bolo de chocolate muitosaboroso, úmido e bem chocolatudo. Pode serusada para caseirinhos mas também para fazerbolos confeitados, pois não precisa de muita calda.Na verdade é uma das massas que eu ensino nomeu Curso de Confeitaria para iniciantes, etambém no curso de Bolos caseirinhos: faça evenda.

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Bolo de fubá com goiabada50 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes4 ovos1 ½ xícaras de açúcar1 xícara de óleo1 xícara de leite morno1 xícara de farinha1 xícara de fubá mimoso1 colher de sopa de fermento químicoErva doce, goiabada e canela

• PreparoBata os ovos, leite, açúcare óleo e fubá. Adicione afarinha e o fermento ebata apenas o suficientepara misturar. Adicione aerva doce sem bater.Coloque na forma eespalhe delicadamente agoiabada em pedaços porcima. Asse à 180ºC por40min, ou até o palitosair limpo quandoespetar.

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Bolo de cenoura50 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes3 ovos1 ½ xícaras de açúcar¾ xícaras de óleo400g (3 uni.) de cenoura2 xícaras de farinha1 colher de sopa de fermento químico

• PreparoBata todos os ingredientesmenos a farinha e ofermento por 3 min ou atéemulsificar bem. Adicione ebata, apenas até misturar, afarinha e o fermento. Asse a180ºC por 40min ou até opalito sair limpo quandoespetar com um palito.

Este bolo é um queridinho do brasileiro. Receitas de bolos caseiros como essa são a minha especialidade, e eu ensino no Curso de Bolos caseirinhos artesanais.

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Bolo de banana caramelizado60 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes3 ovos1 xícara de açúcar½ xícara de óleo3 bananas nanicas1 xícara de leite2 xícaras de farinha1 colher de chá de canela (opcional)1 colher de sopa de fermento

• PreparoBata todos os ingredientesmenos a farinha e ofermento por 3 min ou atéemulsificar bem. Adicione ebata, apenas até misturar, afarinha e o fermento.Coloque mais bananacortada em rodela por cima esalpique açúcar ou coloqueno fundo da forma forradacom caramelo. Asse a 180ºCpor 40min ou até o palito sairlimpo quando espetar comum palito.

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Bolos especiais

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Bolo de pamonha da Lari60 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes6 espigas de milho verde (700g)½ xícara de óleo vegetal100ml de leite de coco4 ovos2 xícaras de açúcar100g de queijo ralado1 colher de sopa de fermento químico

• PreparoDescasque e debulhe o milho,separe as palhas mais bonitas eforre a forma com a palhavirada para fora (para nãoenrolar e entrar dentro dobolo). Bata todos osingredientes, deixando oqueijo e o fermento para baterpor último, depois que a massaestiver bem homogênea.Encha até ¾ da forma com amassa e coloque goiabada oucaturipy como recheio. Asse à180ºC até dourar em cima eficar firme.

Este bolo, sem sombra de dúvida, é a minha marcaregistrada. Ganhei uma receita de uma amiga emodifiquei, melhorei e cheguei nesta fórmula. É o carrochef das minhas vendas. E também não é para menos nãoé mesmo?! Além de muito gostoso ele é muito lindo. Suaaparência reflete um grau de complexidade que naverdade esta receita não tem. O bolo de pamonha dátrabalho para fazer, achar o milho no ponto certo dematuração (nem muito branco e nem muito maduro),debulhar o milho, separar as palhas... É trabalhoso masnão é difícil. Mas o resultado vale o trabalho. É um boloque pode ser vendido por um valor mais alto então émuito rentável.

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Bolo de pamonha salgado60 min. 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

• Ingredientes700g de milho verde4 ovos1 xícara de óleo vegetal2 colheres de açúcar1 colher rasa de sal2 colheres de farinha1colher de fermento100g de queijo meia curaRecheio:Calabresa ralada, cheiro verde, parmesão ralado e azeitona.

• Preparo- Proceda como no bolo depamonha doce, forre a forma,bata os ingredientes deixando oqueijo, a farinha e o fermentopor último. Adicione ¾ damassa na assadeira e coloque orecheio. Cubra com o restante easse à 180 graus poraproximadamente 40min ou atédourar por cima.

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Esta receita é parte de uma apostila com outras 10 receitas de Bolos típicos e regionais de dar água na boca. Para saber mais sobre as apostilas disponíveis clique aqui.

Bolo de coco50 min. 1 tabuleiro de 35x20cm

• Ingredientes6 ovos1 ½ xícara de açúcar½ xícara de óleo200ml de água de coco40ml de leite de coco1 pitada de sal3 xícaras de farinha1 colher de fermento

• PreparoBata as claras em neve e reserve.Bata as gemas e o açúcar atéclarear. Junte a água de coco, oleite de coco, o óleo, em seguidaa farinha e o fermento. Misturecom cuidado nas claras em neve.Coloque a massa numa assadeirauntada e asse à 180ºC por40min.

Esta receita de bolo pode dar um caseirinho delicioso, mas mais que isso, dá para fazer bolos gelados fenomenais!!! No meu Curso de Bolos Gelados eu ensino como fazer.

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Bolo de fubá cremoso60 min. 1 bolo na forma redonda de 25cm

• Ingredientes3 ovos700ml de leite2 colheres de manteiga2 xícaras de açúcar2 colheres de farinha de trigo1+ ½ xícara de fubá mimoso50g de queijo ralado1 colher de fermento químico

• PreparoBata todo os ingredientes atéque tudo se liquidifique etransfira para uma formauntada e polvilhada com fubáe leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC por 45min.Lembrando que este é umbolo cremoso então não dápara saber o ponto espetandocom o palito, por isso marqueo tempo. Deixe esfriarcompletamente e desenforme(use uma forma de fundoremovível para facilitar)

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Para além dos bolos

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Creme caçarola90 min. 1 creme na forma 24cm ou 2 cremes na forma 18cm

• Ingredientes3 xícaras de leite.4 ovos.2 colheres de margarina.1 xícara de farinha2 xícara de açúcar.100g de queijo ralado50g coco ralado.Caramelo:1 xícara de açúcar½ xícara de água.

• PreparoFaça o caramelo, euparticularmente gosto de fazer ocaramelo em uma panelinhaseparada e depois jogo naforma, assim a calda fica bemlisinha e não forma bolinhas dear. Mas fica a critério. DepoisBata todos os ingredientes,exceto o queijo e coco deixandopra misturar apenas no final.Asse em banho Maria poraproximadamente 1 hora ou atéque ele esteja firme.Desenforme depois de frio.

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Pudim de leite condensado90 min. 1 pudim na forma 24cm ou 2 pudins na forma 18cm

• IngredientesCaramelo:1 xícara de açúcar½ xícara de águaPudim:2 latas de leite condensado2 latas de leite4 ovos

• PreparoCaramelo: derreta o açúcar numa panela em fogo baixo, então dissolva-o com a água. Cubra o fundo e as laterais da forma.Pudim: bata os ingredientescom o fouet só até misturar.Passe para a formapeneirando e deixe descansar10min para sair o ar. Levepara assar em banho maria à160ºC por aproximadamente90min. Deixe esfriar e levepara a geladeira. Desenformegelado.

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Rosca de leite condensado120 min. De 3 à 4 roscas na forma 18cm

• Ingredientes60g de fermento fresco ou 2 saches de fermento seco.280 ml de leite morno3 colheres de açúcar.1 kg de farinha4 ovos1/2 xícara de óleo vegetal1 colher (café) de sal1 lata de leite condensado

• PreparoMisture todos os ingredientese depois adicione leite aospoucos até dar o ponto. Soveaté ter o ponto de véu e deixedescansar por 1 hora.Passado uma hora, é momentode fazer as bolinhas. Divida amassa em 4 partes, e depoisdivida novamente cada parteem 6 bolinhas iguais. Recheieas bolinhas com o que quiser,Goiabada, doce de Leite,creme ou Brigadeiro dechocolate. Coloque as bolinhaslado a lado na forma untadaapenas com manteiga e deixadescansar por mais 40 min.Faça um risco por cima de cadabolinha com a faca para nãoacontecer de estourar. Depoispincele a gema e leve pra assarate dourar. Finalize com umacalda de sua preferência.

Além dos bolos, os pães também são muito fáceis de vender, no meu Curso de Panificação você confere muitas

receitas de pães variados que enchem os olhos e agradam a todos os paladares!

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Bom Bom TPM de pote120 min. 17 potinhos de 120g cada

• Ingredientes2 caixas de morango picadosCreme de Leite ninho:2 xícaras de leite.Uma colher de amido de milho.2 latas de leite condensado5 colheres de leite em pó.1 caixinha de creme de leiteGanache:300g de chocolate nobre300g de creme de leite

• PreparoCreme: Em uma panela adicione oleite e o amido de milho mexendoaté dissolver totalmente o amido.Adicione o leite condensado, leiteem pó e leve ao fogo baixo atéformar um creme cremoso. Porúltimo adicione o creme de leite emisture.Ganache: derreta o chocolate como creme de leite no micro-ondas oubanho maria até ficar homogêneo.Montagem: coloque uma porção demorangos, coloque o creme, efinalize com duas colheres deganache. Consuma gelado.

Esta receita dá um bolo de pote delicioso! No meu Curso de Bolos de pote: faça e venda você confere muitas outras receitas

como essa. Fácil de fazer, fácil de vender, e fácil de comer.

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Espero que este material te ajude a começar na confeitaria, ou até mesmo a se diferenciar da concorrência!!! Junte-se às muitas pessoas que lutam pela sua

independência financeira.Fique à vontade para compartilhar este

documento com outras pessoas que precisem de uma forcinha...

Vamos deixar este mundo mais doce?!

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