O PAPEL DO VAREJO NA GARANTIA

DA QUALIDADE DOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

Sílvia Santaella

INDÚSTRIA

VAREJO

CONSUMIDOR FINAL

espaço de contato do produto e consumidor

Relacionamento

Papel do varejo

1. Apoio à indústria de MP

• Transmissão de conhecimento - atualização técnica - reciclagem

• Exigência do cumprimentode normas sanitárias

• Auxílio na negociação de serviços ligadosà garantia da qualidade

• Preservação do produto MP no varejo

• Facilitador da informação

Papel do varejo

2. Difusão e consolidação do consumo

Portaria SMS.G nº 2535 de 24/10/2003 Item 10.1

• Auditoria

• Especificação técnica

• Sistema de qualidade

Seleção de fornecedor

Coibir a concorrência desleal

Foco no processo

• Separação de atividades

• Equipamentos, móveis e utensílios- material sanitário- suficientes para a atividade

• Higienização- uso de produtos registrados- validação

Auditorias de qualidade

1. Transporte

• Temperatura 10°C no produto controle no veículo

• Higiene do compartimento limpeza das caixas isolamento do piso

• Higiene do entregador

Recebimento no varejo

2. Inspeção qualitativa e quantitativa

• Temperatura- registro - até 10°C ou conforme a especificação do fabricante

• Embalagens limpas, caixas, estrados

• Controle de pragas - aves

Recebimento no varejo

2. Inspeção qualitativa e quantitativa

Recebimento no varejo

Nome do produto- mix: detalhar os

ingredientes

Data de validade- dia / mês

(produtos com menos de 3 meses)

- identificação do lote

2. Inspeção qualitativa e quantitativa

Recebimento no varejo

Conteúdos líquidos- unidade de peso- padrão do corpo

da letra

Orientação de consumo- padronização da

terminologia

3. Requisitos definidos no acordo comercial

• Dados de rastreabilidade- nome e endereço completo- país de origem e município- código do produtor• Contato para o consumidor• Não contém glúten

Recebimento no varejo

• Rapidez- criar umacultura de preservaçãodos alimentos MP

• Equipamentos- temperatura adequada- controle diário da temperatura

Armazenamento e exposição à venda

            

• Temperatura no varejo

Armazenamento e exposição à venda

            

• Temperatura no varejo

Armazenamento e exposição à venda

            

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A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S

varejo

tem

pera

tura

°C

temperatura média

temperatura mais alta

Temperatura média e temperatura mais alta registrada em vegetais MP expostos à venda, janeiro a abril 2005, São Paulo,Campinas e Mogi das Cruzes.

Karandach, 2005dados não publicados

• Proibido reprocessar

• Produtos com desvios de segurança ou qualidade- varejo comunica a indústria

• Perigo à saúde- aviso ao público e

às autoridades sanitárias

• Ônus do detentor

Recolhimento

Relacionamento

VarejoEspaço de contato doproduto e consumidor

Relacionamento

ProdutoProdutono espaçono espaçoadequado deadequado deconsumoconsumo

VitrineVitrineProfissionalizaçãoProfissionalização

InformaçãoInformação

AfirmaçãoAfirmaçãoda marcada marca

VarejoEspaço de contato doproduto e consumidor