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Rosilene Aparecida de Oliveira*Fernando Faustino de Oliveira**

Célio Kersul Sacramento ***

*Professor Titular do Departamento de Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz – UESC, Ilhéus - BA; e-mail: rosilene@uesc.br**Professor Adjunto do Departamento de Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz – UESC, Ilhéus - BA; e-mail: faustino@uesc.br ***Professor Titular do Departamento de Ciências Agrárias e Ambientais, Universidade Estadual de Santa Cruz – UESC, Ilhéus - BA; e-mail: kersul@uesc.br

Óleos essenciais: perspectivas para o agronegócio de

especiarias na Bahia

ÓLEOS ESSENCIAIS E SUA IMPORTÂNCIA

Óleos essenciais são líquidos de apa-rência oleosa a temperatura ambiente, de fácil volatilidade e aroma agradável, e normalmente são também chamados de essências. São geralmente incolores ou ligeiramente amarelados, sendo raros os óleos essenciais azuis e normalmen-te apresentam o sabor geralmente acre (ácido) e picante. Quimicamente os óle-os essenciais são constituídos principal-mente de compostos terpênicos. Os óle-os essenciais podem estar armazenados em certos órgãos vegetais, tais como nas fl ores (laranjeira, bergamateira), folhas (capim-limão, eucalipto, louro) ou ainda

nas cascas dos caules (canela), madeiras (sândalo, pau-rosa), raízes (vetiver), rizo-mas (gengibre), frutos (anis-estrelado, funcho, erva-doce) ou sementes (noz-moscada) (SIMÕES et al., 2003).

Conforme Ferrão (1993), os óleos es-senciais são produtos obtidos por arraste a vapor de água ou pela água quente e são constituídos por substâncias voláteis. As suas composições estão fortemente dependentes das matérias-primas ob-tidas e dos processos de extração. Em pequena escala, emprega-se o processo denominado hidrodestilação (SIMÕES et al., 2003).

Os óleos essenciais diferem dos óle-os vegetais (óleos fi xos). O óleo vegetal

é uma gordura extraída quase exclusiva-mente das sementes e pode ser extraído de culturas como soja, girassol, milho, dendê e mamona, dentre outras. O pro-cesso de extração usado normalmente é a prensagem, podendo ser a frio ou a quente (WIKIPEDIA, 2006).

Segundo dados do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDIC), a participação brasileira no cenário das exportações mundiais cresceu de 0,97% em 2003, para 1,06% em 2004. No ano de 2005, a balança co-mercial do Brasil registrou, no período de janeiro a outubro, para o mercado de óleos essenciais os valores de US$ 80.006 em exportação e US$ 30.266 para a im-

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portação. Os principais óleos exportados foram: óleo de laranja (51,00%), subpro-dutos terpênicos (29,40%), óleo de es-sência de limão (4,30%), solução aquosa de óleos essenciais (2,94%) e óleo essen-cial de pau-rosa (2,64%). Os mercados destinados à exportação de óleos essen-ciais brasileiros foram EUA (40,25%), Paí-ses Baixos (11,23%), Reino Unido (6,15%), França (4,36%), Espanha (3,49%) e China (3,47%). Os principais estados brasileiros exportadores foram São Paulo (91,42%), Rio Grande de Sul (2,36%), Amazonas (1,19%), Minas Gerais (1,17%) e Sergipe (0,86%) (MDCT, 2006). Os principais óle-os essenciais importados pelo Brasil, no período de janeiro a setembro de 2005, foram de menta japonesa (13,00%), limão (12,30%), outros cítricos (8,17%) e menta “speciment” (7,00%). As principais origens desses óleos foram a França (23,55%), o EUA (12,47%), o Paraguai (11,84%), a Ar-gentina (9,42%) e o Vietnam (4,18%) (FER-NANDES, 2006).

Entre os óleos essenciais comercia-lizados no mundo, os provenientes de especiarias representam um nicho de mercado crescente. Dentre esses óleos, merecem destaque aqueles ricos em eu-genol, pois apresentam um elevado valor de mercado.

ESPECIARIAS E SUA IMPORTÂNCIA

As especiarias são produtos vegetais naturais ou em misturas, utilizados para dar sabor e aroma e para temperar os alimentos. Dentre as especiarias mais im-portantes cultivadas no mundo estão a pimenta-do-reino, cravo-da-índia, gengi-bre e pimenta-hortícola e, em menor es-cala, canela, noz moscada, cardamomo, pimenta-da-jamaica, açafrão e baunilha. Dessas especiarias, o Brasil exporta as três primeiras e importa parte das restantes. No Brasil, a região sudeste da Bahia, pro-duz, em maior ou menor escala, todas as especiarias citadas, sendo a única região do Ocidente a produzir comercialmente o cravo-da-índia e destaca-se como ter-ceiro Estado na produção de pimenta-do-reino. Possui, ainda, pequenos plan-tios de canela e pimenta-da-jamaica.

O agronegócio de especiarias na região Sul da Bahia, segundo dados do

Centro de Extensão da CEPLAC, envolve mais de 5.000 propriedades rurais e uma área estimada de mais de 10.000 ha, sen-do explorada, principalmente, em siste-ma de agricultura familiar (SACRAMENTO et al., 2001).

As especiarias produzidas naquela re-gião são comercializadas como matéria-prima e, por serem produtos inelásticos, fi cam sujeitas às oscilações de preços do mercado, competindo muitas vezes com produtos importados de países onde o custo de produção é menor, devido prin-cipalmente à inexistência de obrigações trabalhistas.

O cultivo do craveiro-da-índia (Syzygium aromaticum L.), planta da família Mirtaceae, constitui a principal atividade das especiarias nas regiões do Baixo Sul e Sul da Bahia, extensão compreendida entre os municípios de Valença e Una, ocupando uma área de aproximadamen-te 8.000 ha, envolvendo cerca de 3.800 propriedades rurais e gerando emprego para inúmeras famílias, principalmente na época da colheita. A produção anual é estimada em 2.500 toneladas. Os princi-pais municípios produtores na Bahia são: Valença, Taperoá, Nilo Peçanha, Ituberá, Camamu, Igrapiúna, Tancredo Neves e Una. O cravo-da-índia é colhido na forma de botão fl oral maduro e comercializado na forma de botão fl oral seco, sendo a qualidade do produto (cravo com cabe-ça proveniente de botão colhido antes da antese) primordial para a obtenção de melhores preços no mercado nacional e internacional. Os botões fl orais do cravei-ro-da-índia são colhidos com pedicelo, e estes são eliminados durante o processo de destalamento. Além disso, grande quantidade de folhas é derrubada duran-te o processo de colheita, seja ele manu-al ou químico. Tais resíduos provenientes da colheita também constituem fonte de óleos essenciais. Conforme Ferrão (1993), o eugenol e o cariofi leno são os consti-tuintes dominares do óleo essencial do cravo-da-índia e em menor escala o óxi-do de cariofi leno, humuleno e acetato de eugenol.

A pimenta-do-reino (Piper nigrum L.), planta da família Piperaceae, é a mais importante especiaria cultivada e co-mercializada no mundo. No Brasil, a pi-menta-do-reino é cultivada nos estados

do Pará (40.000 ha), Espírito Santo (2.000 ha) e Bahia (500 ha), entretanto, devido ao seu caráter não perene, tais áreas se expandem ou reduzem de acordo com os preços do produto no mercado. O principal produto da pimenteira-do-rei-no são os grãos, os quais são colhidos quando completamente desenvolvidos, possuindo, assim, o máximo de matéria seca para produção de pimenta preta ou completamente maduros, para pro-dução de pimenta branca. A qualidade do produto e o preço estão relacionados com a densidade dos grãos (kg/l) e com o ponto de colheita. Desse modo, grãos chochos, dependendo do preço, podem ser juntados a outros resíduos como ra-que e folhas para extração de óleo essen-cial (FRAIFE FILHO et al., 2006).

A pimenteira-da-jamaica (Pimenta dióica), planta da familia Mirtaceae, conhecida como “allspice” por reunir as caracterís-ticas do aroma da pimenta-do-reino, cravo-da-índia, noz-moscada e canela, é uma especiaria em expansão na região Sul da Bahia, cultivada principalmente em sistema agrofl orestal. O principal pro-duto são os grãos comercializados após a secagem, semelhante à pimenta-do-rei-no. O óleo essencial pode ser obtido da casca, folhas e frutos, sendo o rendimen-to industrial bastante variável devido, principalmente, a qualidade do material e do processo de extração. De acordo com Ferrão (1999), o tratamento pode ser feito tanto em folhas frescas, como em folhas secas. Os principais constituintes do óleo essencial da pimenta-da-jamaica são o eugenol e o chavicol. O óleo essen-cial da pimenteira-da-jamaica é utilizado na aromatização de alimentos e perfu-maria. Constitui também matéria-prima importante para a extração de eugenol,

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utilizado na fabricação de vanilina. O óleo essencial das folhas da pimenteira-da-ja-maica concorre no mercado internacio-nal com o óleo das folhas do craveiro-da-índia (CASALI et al., 2006).

Considerando o potencial para pro-dução de especiarias na região Sul da Bahia e visando principalmente fortale-cer esse agronegócio, uma das alterna-tivas, para agregação de valor à matéria-prima, seria a extração e comercialização de óleos essenciais existentes em folhas, frutos e ramos dessas espécies. Atual-mente, a maior parte dos óleos essenciais utilizados no Brasil é importada a preços bastante altos e, desse modo, a dispo-nibilidade da tecnologia para extração poderia constituir numa fonte adicional de renda para os produtores da região. Pela utilização crescente nas indústrias de alimentos, cosméticos e produtos farmacêuticos, o cultivo de espécies aro-máticas e a obtenção de óleos essenciais se constituem importantes atividades econômicas.

PESQUISA DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE ESPECIARIAS

Desde 2003, na Universidade Esta-dual de Santa Cruz (UESC), em Ilhéus, o Grupo de Pesquisa em Produtos Natu-rais do Sul da Bahia, através do projeto “Estudo da Potencialidade dos Óleos Es-senciais do Agronegócio de Especiarias da Região Sul da Bahia”, desenvolve tra-balhos buscando avaliar o teor de óleos essenciais das especiarias cultivadas na região. Para esse estudo foram coletadas, em 2005, na região de Una, as especiarias pimenta-da-jamaica e pimenta-do reino e, em 2006, na região de Ilhéus, o cra-vo-da-índia. Foi utilizado o processo de hidrodestilação, usando um adaptador Clevenger para extração de óleos es-senciais das especiarias (SIMÕES, 2003). O tempo mínimo para extrair o maior volume de óleo variou de acordo com a especiaria: cravo-da-índia (quatro ho-ras), pimenta-da-jamaica (cinco horas) e pimenta-do-reino (onze horas). Os óleos essenciais foram separados do hidrolato através de extração por partição líquido-líquido com solvente orgânico. A fase orgânica foi separada, seca com sulfato

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Cravo-da-Índia Pimenta-da-Jamaica Pimenta-do-Reino

Gráfi co 1Teor de óleo das especiarias

de sódio e concentrada. Foi determinada a percentagem massa/massa (% m/m), usando balança analítica, e a percenta-gem massa/volume (% m/v), com auxílio de pipeta graduada. Para esse experi-mento foi usado cerca de 40g de cravo-da-índia, 50g de pimenta-da-jamaica e 50g de pimenta-do-reino. Todos os óleos apresentaram uma coloração ligeiramen-te amarelada, sendo cada um de aroma bem característico. Os seguintes teores de óleos (% m/v) foram determinados para as especiarias com base nos valores de material seco utilizado nas extrações. O cravo-da-índia apresentou o maior teor de óleo e, de acordo com Tainter e Grenis (1993), essa especiaria é conside-rada de boa qualidade quando produz cerca de 15% de óleo, o que evidencia a boa qualidade do material que é produzi-do na Bahia (Gráfi co 1).

Embora em quantidades menores, também é viável a extração do óleo es-sencial da pimenta-da-jamaica e pimen-ta-do-reino, principalmente, ao se con-siderar que normalmente as espécies aromáticas produzem pouca quantidade de óleo, com valores abaixo de 1%. Das pimentas estudadas, a pimenta-da-ja-maica mostra-se mais promissora, pois necessita de um menor tempo de extra-ção. A constituição química desses óleos pode ser determinada através da análise por cromatografi a gasosa acoplada a es-pectrometria de massas.

CONCLUSÃO

Das especiarias estudadas, o cravo-da-índia fornece o maior teor de óleo essencial, cerca de 15%. Esse valor, se-gundo dados da literatura, sugere que

essa especiaria é de boa qualidade. As pimentas estudadas também são pro-missoras como fontes de óleos essenciais, sendo que dessas a pimenta-da-jamaica forneceu maior teor de óleos. Esses resul-tados são promitentes e evidenciam que as especiarias apresentam um excelente potencial como fonte de óleos essenciais, podendo surgir como uma opção de agregação de valor às especiarias.

REFERÊNCIAS

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FERNANDES, I. F. O desempenho do comércio exterior

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cio. Lisboa: Instituto de Investigação Tropical, 1993.

413p.

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tin, Jakarta, p.60-70, 2001.

TAINTER, D. P.; GRENIS, A. T. Especias y aromatizantes

alimentarios. Zaragoza: Acribia, 1993.

SIMÕES, C. M. O. et al. Farmacognosia: da planta ao

Medicamento. 5ed. Porto Alegre: UFRS, 2003. p.1102.

WIKIPÉDIA: a enciclopédia livre. Disponível em

<http://pt.wikipedia.org/wiki/Lamiaceae>. Acesso

em: 9 nov. 2006.