Ordenha higiene emparn

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SérieCircuito de Tecnologias Adaptadas

para a Agricultura Familiar

4. ORDENHA HIGIÊNICA

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GOVERNADORA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTEWILMA MARIA DE FARIA

SECRETÁRIO DA AGRICULTURA, DA PECUÁRIA E DA PESCALAÍRE ROSADO FILHO

DIRETORIA EXECUTIVA DA EMPARNDIRETOR PRESIDENTE

ROBSON DE MACÊDO VIEIRA

DIRETOR DE PESQUISA & DESENVOLVIMENTOMARCONE CÉSAR MENDONÇA DAS CHAGAS

DIRETOR DE OPERAÇÕES ADM. E FINANCEIRASAMADEU VENÂNCIO DANTAS FILHO


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EMPARNEmpresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte S.A.

SérieCircuito de Tecnologias Adaptadas

para a Agricultura Familiar

4. ORDENHA HIGIÊNICA

Natal, RN2006

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SÉRIE CIRCUITO DE TECNOLOGIAS ADAPTADASPARA A AGRICULTURA FAMILIAR4. ORDENHA HIGIÊNICA

EXEMPLARES DESTA PUBLICAÇÃO PODEM SER ADQUIRIDOSSETOR DE DIFUSÃO E PROFISSIONALIZAÇÃO DA EMPARNAV. JAGUARARI, 2192 - LAGOA NOVA59062-500 - NATAL-RN

AUTORESGENILDO FONSECA PEREIRAMARIA CRISTINA BARROS MADEIRACLÁUDIO ADRIANO CORREIA DE LIMA

REVISÃOMARIA DE FÁTIMA PINTO BARRETO

EDITORAÇÃO ELETRÔNICALUCIANA RIU UBACH

Difusão de Serviços TécnicosCatalogação da Publicação na Fonte. UFRN; Biblioteca Central Zila Mamede

Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte.Ordenha higiênica / EMPARN. – Natal, RN : EMPARN, 2006

—p. – (Circuito de tecnologias adaptadas para a agricultura familiar ;v.4)

1. Manejo de caprinos e bovinos. 2. Boas Práticas Agropecuárias. 3.Sanidade. 4. Agricultura familiar.

RN/UF/BCZM CDU 637.11


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SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO................................................ 7

1. INTRODUÇÃO................................................... 9

2. CAPACITAÇÃO DO ORDENHADOR.................. 10

3. QUALIDADE DA ÁGUA...................................... 10

4. LOCAL DA ORDENHA........................................ 10

5. MANEJO DA VACA/CABRA SECA....................... 11

6. MANEJO SANITÁRIO......................................... 12

7. OS DEZ PASSOS DA ORDENHA HIGIÊNICA....... 13

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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .III Circuito de Tecnologias Adaptadas para a Agricultura Familiar

APRESENTAÇÃO

Dentre as Boas Práticas Agropecuárias a serem seguidaspelos produtores, a Ordenha Higiênica se constitui em itemfundamental para a comercialização do produto para usinas deprocessamento.

Para se conseguir implementar essa prática entre osprodutores, é necessária a capacitação das pessoas que atuamno setor, ressaltando a necessidade de seguir os passospreconizados pela Instrução Normativa 51 instituída peloMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, aqual estabelece padrões e processos a serem seguidos para aobtenção de leite sem contaminação.

A presente Cartilha tem como finalidade, repassar de formasimples, clara e objetiva, os passos da ordenha higiênica, bemcomo noções de manejo e sanidade.

A EMPARN que, ao longo dos seus 25 Anos de atividades,vem contribuindo de forma decisiva para o desenvolvimento daagricultura e da pecuária do nosso Estado, traz mais essacontribuição que certamente auxiliará - e muito – a todos aquelesque produzem leite no Rio Grande do Norte.

Robson de Macedo VieiraRobson de Macedo VieiraRobson de Macedo VieiraRobson de Macedo VieiraRobson de Macedo Vieira

Diretor Presidente da EMPARN

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INTRODUÇÃO

A ordenha é o momento em que o produtor de leite vai“colher o fruto” do seu trabalho e ser ressarcido do dinheiro gastodurante todo o ano com seus animais. A venda do leite é que vaigarantir o seu sustento e, para a usina receber esse leite, eledeve ter qualidade. Mas a ordenha é também o momento emque ocorre a maior parte das contaminações, que podemacontecer por sujeira do estábulo, do animal, dos latões e dasmãos do ordenhador. Animais doentes, com mamite ou mastitetambém contaminam o leite, e faz com que ele fique ácido ou“azedo”.

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento -MAPA, juntamente com produtores, donos de usinas e laticínios,instituições de pesquisa e universidades, criou o ProgramaNacional de Melhoria da Qualidade de Leite (PNQL). As normasdeste programa estão na Instrução Normativa 51 do MAPA,conhecida como IN 5IN 5IN 5IN 5IN 511111, para leite bovino..... Esta instruçãonormativa exige que a partir de 1º de julho de 2007, nas regiõesNorte e Nordeste do País, o transporte do leite em tambor passea ser limitado. As unidades de beneficiamento ou postos deresfriamento só poderão receber leite em tambor até as 10 horasdo dia de sua ordo dia de sua ordo dia de sua ordo dia de sua ordo dia de sua ordenha,denha,denha,denha,denha, passando a refrigerá-lo comtemperatura igual ou inferior a 4 ºC, onde poderá permanecerpor um tempo máximo de 24h. A IN 5IN 5IN 5IN 5IN 511111 está incentivando oassociativismo nos pequenos produtores, pela necessidade dautilização tanques comunitários. Para o leite de cabra, existe umaregulamentação técnica específica, que é a Portaria nº 56 / 1999do MAPA.

Para o produtor vender leite para a usina e atender alegislação, terá que tomar alguns cuidados, que serãoapresentados a seguir.

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. . . . Semeando oportunidades para o negócio rural

CAPACITAR O ORDENHADOR

QUALIDADE DA ÁGUA

LOCAL DA ORDENHA

O ordenhador deverásaber a importância do seutrabalho e como podeocorrer a contaminação doleite. Deve ser orientadotambém, nos cuidados comsua saúde e higiene pessoale nos passos da ordenhahigiênica, garantindo umleite de qualidade e a vendado produto para a indústria.

A qualidade da água utilizada para a lavagem das mãos edos utensílios (como peneiras), dos equipamentos de ordenha edas tetas dos animais é fundamental para evitar a contaminaçãodo leite. Essa água tem que ser potável.

Água potável é água transparente, sem cheiro e semnenhum tipo de contaminação.

O local da ordenha deve ser apropriado para tal fim:cimentado, coberto, tranqüilo, arejado, limpo e, se possível, commeia parede, para proteger o leite contra poeira e evitarcontaminação.


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O animal deverá serlevado ao local de ordenhaonde encontrará oordenhador pronto paraexecutar sua tarefa. Evitarordenhar o animal nocurral, uma vez que aíexiste lama, poeira e estercoque são fontes decontaminação do leite.

Evite o acúmulo deesterco e urina no local daordenha, promovendo alimpeza periódica desselocal.

Procure ordenhar ascabras em uma plataformade ordenha para facilitar otrabalho e evitar que o leite fique próximo ao chão e à poeira.

O manejo da vaca seca consiste no tratamento de todosos quartos mamários com antibiótico no final da lactação, apósa última ordenha. Para que o tratamento dê resultado, deve-seaplicar o antibiótico nos quartos mamários de todas as matrizesque serão secas. O tratamento da vaca seca é um dos pontosmais importantes para os programas de controle de mastite etambém para a redução da mastite subclínica do rebanho, alémde reduzir novas infecções que possam ocorrer no período seco.

MANEJO DA VACA/CABRA SECA

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Outras vantagens:Outras vantagens:Outras vantagens:Outras vantagens:Outras vantagens:1) a taxa de cura da mastite subclínica nesta fase é maior

do que durante a lactação;2) podem ser empregadas maiores concentrações de

antibióticos, sem correr o risco de contaminar o leite com resíduos.3) Não haverá descarte de leite durante o tratamento, o

que significa menos perdas para o produtor.

Para obter um leite de qualidade, é necessário:

1) Realizar vacinações periódicas para controle de doençascomo febre aftosa e brucelose, entre outras;

2) Realizar exames periódicos para brucelose e tuberculose;

3) Observar os animais em conjunto para facilitar aidentificação daqueles que apresentam sintomas de doenças,para tomar medidas de controle rápidas e eficientes;

4) Realizar as vacinações e tratamentos contra carrapatos,vermes e bernes nas épocas recomendadas, conformeorientações de um profissional capacitado;

5) Seguir rigorosamente os períodos de carênciarecomendados pelos fabricantes dos medicamentos. O períodode carência é o tempo entre a aplicação da medicação e o diaque o leite poderá ser utilizado para consumo.

MANEJO SANITÁRIO


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OS DEZ PASSOS DA ORDENHA HIGIÊNICA

Conduzir as matrizes para o local da ordenhaConduzir as matrizes para o local da ordenhaConduzir as matrizes para o local da ordenhaConduzir as matrizes para o local da ordenhaConduzir as matrizes para o local da ordenhacom tranqüilidade, evitando gritos e violência.com tranqüilidade, evitando gritos e violência.com tranqüilidade, evitando gritos e violência.com tranqüilidade, evitando gritos e violência.com tranqüilidade, evitando gritos e violência.

Vacas e cabras bem tratadassão levadas para o local daordenha mais facilmente esoltam o leite com maisfacilidade.

FFFFFazer linha de orazer linha de orazer linha de orazer linha de orazer linha de ordenha.denha.denha.denha.denha.

Isto quer dizer que asfêmeas sadias devem serordenhadas em primeirolugar. As fêmeas commamite e as que estão emtratamento devem serordenhadas por último.

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Lavar as mãos e antebraços com água eLavar as mãos e antebraços com água eLavar as mãos e antebraços com água eLavar as mãos e antebraços com água eLavar as mãos e antebraços com água e sabão. sabão. sabão. sabão. sabão.

Mãos sujas são fontesde contaminação do leitena hora da ordenha. Ahigiene pessoal doordenhador deve sermantida com unhascortadas e limpas, cabeloscortados. Não usar perfumee não fumar durante aordenha.

Pr Pr Pr Pr Preparepareparepareparar a fêmea parar a fêmea parar a fêmea parar a fêmea parar a fêmea para a ora a ora a ora a ora a ordenha.denha.denha.denha.denha.

Em vacas, ter bastante cuidado com a cauda ou rabo doanimal, pois cauda suja e solta poderá contaminar o leite. A caudadeve ser amarrada com corrente, que é mais fácil de manterlimpa do que uma corda.

Ordenhar apenastetas limpas e secas. Lavarsomente as tetas dosanimais usando umpulverizador manual. Evitarmolhar o úbere, mas, semolhar, secar bem. Úberesmolhados podemcontaminar o leite. Em


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caso de água não clorada,a adição de cloro à águadeverá ser feita utilizando-se30ml de água sanitária para5L de água.

Considerando que asuperfície das tetasrepresenta uma importantefonte de contaminação do leite, conclui-se que a lavagem antesda ordenha contribui muito para o controle da qualidade do leite.

SeqSeqSeqSeqSeque as tue as tue as tue as tue as teeeeetttttas com tas com tas com tas com tas com toalhas de papel descaroalhas de papel descaroalhas de papel descaroalhas de papel descaroalhas de papel descartttttááááávvvvveis.eis.eis.eis.eis.Use uma toalha de papel para cada teta.

Não utilize pano, pois este poderá ser uma via decontaminação do úbere por bactérias causadoras de mastite.

RRRRReeeeetirtirtirtirtirar os prar os prar os prar os prar os primeirimeirimeirimeirimeiros jatos jatos jatos jatos jatos de leitos de leitos de leitos de leitos de leite de cada umae de cada umae de cada umae de cada umae de cada uma das t das t das t das t das teeeeetttttas em uma caneca de fundo pras em uma caneca de fundo pras em uma caneca de fundo pras em uma caneca de fundo pras em uma caneca de fundo preeeeettttto ouo ouo ouo ouo ou telada. telada. telada. telada. telada.

Os trêsprimeiros jatos de leite são os mais contaminados,por isso devem ser desprezados. Se o leite estiver alterado, com

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grumos, pus, amarelado ou aguado é sinal de mastite. Desprezaro leite da teta afetada, tratar a matriz de acordo com arecomendação de um veterinário e somente ordenhá-la depoisque todos os outros animais sadios já tiverem sido ordenhados.As tetas sadias deverão ser ordenhadas primeiro. O leite da tetacom mastite deverá ser descartado em local apropriado e, após aordenha, o ordenhador deverá lavar novamente as mãos antesde ordenhar a próxima fêmea.

Evite ordenhar as cabras por trás para não cair fezes nemurina no leite.

Não intNão intNão intNão intNão interererererrrrrromomomomomper a orper a orper a orper a orper a ordenhadenhadenhadenhadenha

Com ordenha demorada, a fêmea poderá esconder o leite.Coar o leite após a ordenha em coadores de náilon,

alumínio, aço-inoxidável ou plástico atóxico. Não usar pano.

Mergulhar as tetas, após a ordenha, em Mergulhar as tetas, após a ordenha, em Mergulhar as tetas, após a ordenha, em Mergulhar as tetas, após a ordenha, em Mergulhar as tetas, após a ordenha, em solução de iodo-glicerinado (pós-dipping). solução de iodo-glicerinado (pós-dipping). solução de iodo-glicerinado (pós-dipping). solução de iodo-glicerinado (pós-dipping). solução de iodo-glicerinado (pós-dipping).Esta prática evita a entrada de microrganismos ou

germes nos canais das tetas. Estes canais são chamadosesfíncteres das tetas.


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Levar os animais ao cocho após a ordenha.Levar os animais ao cocho após a ordenha.Levar os animais ao cocho após a ordenha.Levar os animais ao cocho após a ordenha.Levar os animais ao cocho após a ordenha.

Isto faz com que as fêmeas fiquem em pé após a ordenha.Como os esfíncteres ainda estão abertos, se os animais sedeitarem logo após a ordenha, a entrada de bactérias nosesfíncteres será facilitada e poderá provocar mastite.

Refrigerar o leiteRefrigerar o leiteRefrigerar o leiteRefrigerar o leiteRefrigerar o leite imediatamenteimediatamenteimediatamenteimediatamenteimediatamente após a após a após a após a após a ordenha. ordenha. ordenha. ordenha. ordenha.

Ou encaminhá-lo para um tanquecomunitário ou laticínio no intervalo de

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tempo recomendado peloMinistério da Agricultura.

Lavar os utensílios e o local de ordenha. Lavar os utensílios e o local de ordenha. Lavar os utensílios e o local de ordenha. Lavar os utensílios e o local de ordenha. Lavar os utensílios e o local de ordenha.

Os utensílios comocanecas, coadores, baldes elatões devem ser lavadoscom água limpa, detergenteneutro e escova de náilon.Os vasilhames devem ficaraté a próxima ordenha emuma bancada limpa, deboca para baixo sem vedara circulação do ar e osutensílios em locais limpose fechados.

O local deve ser limpoapós cada ordenha, com aremoção de fezes, urina,leite, restos de ração epapel-toalha usado. Lavar o


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piso com jatos de água,usando vassoura ou esfregão.Se necessário, lavar as paredes.

A higiene dasinstalações, dos equipamentose dos utensílios de ordenhatambém é fundamental paraque não haja contaminaçãodo leite com microrganismosdo ambiente. É importanteressaltar a importância da mão-de-obra, pois o profissionalconsciente consegue um leitede excelente qualidade emantém os animais do rebanho sadios. Além disso, a saúde e oshábitos higiênicos dos trabalhadores são prioritários paraobtenção de um leite seguro e devem ser observados diariamente.

“Garanta o LUCRO da suapropriedade produzindo leite

de QUALIDADE”

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