Fibras alimentares

Definição Recomenda-se a ingestão de 20-35g/dia

Partes comestíveis dos vegetais que o intestino delgado é incapaz de digerir e absorver, passando para o intestino grosso intactas (sem sofrer modificações).

INSOLÚVEIS SOLÚVEIS

CeluloseFarinha de trigo integral, farelo e alguns vegetais

GomasAveias, leguminosas (feijão, lentilha, soja, grão de bico)

e cevada

HemiceluloseFarelo e grãos integrais

PectinaFrutas, especialmente

maça, morango e frutas cítricas.

LigninaVegetais maduros, trigo,

cascas de frutas e sementes comestíveis.

Funções Ao absorver água formam um gel que

aumenta o bolo alimentar e fecal; Retardam o esvaziamento gástrico; Aumentam a motilidade intestinal

prevenindo constipação intestinal (ação laxativa) e formação de hemorroidas.

Funções Formam uma mucosa protetora que

dificulta a absorção de açúcar, colesterol e LDL diminuindo sua concentração no sangue;

Protege contra o câncer de intestino, pois, diminui a exposição à agentes tóxicos.

Diabete & fibras Os carboidratos complexos presentes nos

alimentos integrais são digeridos mais lentamente pelo organismo, ou seja, libera a glicose em pequenas doses o que evita elevados índices glicêmico.

Saiba mais em...

http://www.eufic.org/article/pt/artid/Fibra-Alimentar-Qual-seu-papel-numa-alimentacao-saudavel/

http://blog.veronicalaino.com.br/wp-content/uploads/2012/01/Reportagem_Fibras.pdf

http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/geral/fibra-sem-agua-nao-funciona/

Lipídios

Considerações Gerais

São vulgarmente conhecidos como gorduras;

Origem animal ou vegetal;

São insolúveis em água (substâncias Hidrofóbicas - apolares) e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como álcool, éter e clorofórmio, por exemplo;

Funções gerais

Fonte de energia (cada grama produz

9kcal enquanto que carboidratos e

proteínas fornecem 4kcal/g);

Reserva de energia de plantas (sementes)

e nos animais (tecido adiposo);

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Funções gerais

Participam na atuação de hormônios sexuais

e absorção de algumas vitaminas (K, A, D e E);

Atuam como isolantes térmicos (tecido adiposo nos mamíferos);

Fazem parte das membranas celulares

(estrutural) e de superfície das plantas (impermeabilizante);

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ORIGEM ENDÓGENA OU EXÓGENA

Colesterol

É importante na formação das células cerebrais, nervosas e alguns hormônios.

O seu acúmulo no sangue pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares;

ColesterolNo sangue é transportado por proteínas, formando

uma combinação chamada lipoproteína.

Colesterol Lipoproteína de alta-densidade (HDL) é boa para o seu coração. Ela

carrega colesterol das suas artérias para o seu rim, onde é eliminada. Lipoproteína de baixa-densidade (LDL) é ruim para o seu coração.

Ela carrega colesterol do seu rim para seus tecidos do corpo. Se houver muito LDL, ou colesterol 'ruim' no seu corpo, ele pode se acumular nas células e nas artérias.

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São geralmente sólidos à temperatura ambiente;

A maioria é de origem animal: carne bovina, porco, galinha, gema do ovo, derivados do leite, porém, encontram-se também em: azeite de dendê (folhas de palmeiras) e óleo de coco.

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Gorduras saturadas (gorduras)20 g/dia

LDL HDLPrincipal responsável pela aterosclerose

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Gorduras saturadas

São geralmente líquidos à temperatura ambiente;

A maioria é de origem vegetal; São mais saudáveis que as gorduras

saturadas. LDL, triglicérides e PA HDL

Gorduras insaturadas (óleos)44 g/dia

Gorduras Trans2g/dia

Produzidas industrialmente através de óleos vegetais líquidos que ficam sólidas e duram mais;

São mais prejudiciais que as gorduras saturadas, pois, aumentam o LDL e os triglicérides além de baixarem o HDL, aumentando o risco de doenças cardiovasculares.

Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como biscoitos, bolos confeitados, salgadinhos, frituras, molhos de salada, margarinas, entre outros alimentos processados.

É muito utilizada nestes produtos para aumentar sua validade, ou seja, para não azedá-lo e nem apodrecê-lo!

Gorduras Trans – as artificiais

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Riscos à saúde • Diminuem o HDL e aumentam o LDL;• Causam aterosclerose nas artérias do coração, do cérebro, dos rins, aumentando assim as probabilidades de ataques cardíacos; • Diminuem a capacidade das células a responderem a ação da insulina, elevando a glicose sanguínea;  • Diminuem a imunidade.

ATEROSCLEROSE

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Triglicerídeos Possuem a função de regular a reserva de

energia; É obtido não somente pelo consumo de gorduras,

mas também pelo consumo elevado de carboidratos e bebidas alcoólicas;

Quando isso acontece, ele se deposita ao redor do fígado, causa problemas cardiovasculares e diabetes, pode levar a pancreatite e diminuição dos níveis de HDL.

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