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EM REVISTAANO – NO 15 – 20124

50 anos de carreira e de muito sucesso

GilEnogASTRonoMIAAprenda a harmonizar bebidas com suas comidinhas prediletas

DEToxNova dieta ajuda a reduzir o manequim de forma saudável

3www.perini.com.br PERINI

Ao longo da sua história, a Perini sempre primou pelo cuidado e pela atenção aos seus clientes e dessa relação nasceram o res-peito e uma amizade sincera. A

sua delicatéssen preferida tornou-se referên-cia de um lugar onde é possível encontrar os produtos com excelência de qualidade, em Salvador. Por isso, todas as nossas ações são voltadas para realizar os desejos de nos-sos clientes.

Além disso, a Perini conta com a con-sultoria de um dos mais renomados espe-cialistas em vinhos, o sommelier Arthur Azevedo. Na Perini em Revista, é possí-vel acessar informações e dicas exclusivas em sua seção, “Reserva especial”. Recen-temente, Arthur trouxe para a nossa de-licatéssen uma nova carta de vinhos com lançamentos exclusivos aos clientes apre-ciadores desta bebida e novidades espe-cialmente selecionadas para compor a sua sofisticada adega. E são justamente esses diferenciais e parcerias que fazem da Pe-rini uma referência no mercado baiano na comercialização de vinhos Premium.

Outra novidade é a inauguração da pri-meira loja Perini fora do Estado da Bahia. No segundo semestre, será a vez de Recife receber uma delicatéssen. Estamos felizes com essa realização.

Acompanhe todas as ações e atividades que a Perini oferece, acessando nossa pro-gramação de eventos e promoções também no ambiente virtual. Anote os endereços e fique sempre bem informado sobre todas as novidades.

Para nós da Família Perini, você é a pes-soa mais importante, por isso trabalhamos para que tenha uma experiência superior de compras em nossas lojas. Aos nossos clientes e leitores pais, desejamos um dia feliz junto aos seus filhos!

Um abraço,

Foto: Saulo Kaimuma

primeiras palavras

Perini Oficial@PeriniOficialperinioficialperini

Silvio PedraPresidente Cencosud Brasil


A sua revista mudou! O novo projeto gráfico contempla seções diferentes, design editorial e tudo de melhor para oferecer a você que nos ajudou a produzi-la com suas sugestões. Obrigada!

Ela é especial. Para celebrar o mês dos pais, uma entrevista exclusiva com ele, Gilberto Gil, um dos baianos mais respei-tados e queridos que completa 70 anos de vida e 50 de uma carreira de sucesso nacio-nal e internacional. Ele fala disso e mais: da criação que seus pais lhe deram, de como esse jeito influenciou na educação que deu aos filhos e também do seu lado avô.

Acompanhe tudo o que aconteceu no II Perini Open de Tênis, evento de tamanha repercussão na Bahia e que já faz parte do calendário esportivo de Salvador, claro, pela tamanha expertise de nossa delicatés-sen em promover o esporte na cidade.

Para viajar em nossas páginas, nossa seção de Turismo traz as bele-zas do Caribe, esse pedaço do paraíso aqui no planeta. E tem também tudo que você precisa saber para harmo-nizar seus pratos prediletos com sua bebida preferida.

A gastronomia é o grande destaque desta edição! Afinal, querido leitor, seu pedido é uma ordem. Receitas de dar água na boca foram escolhi-das com todo carinho para você e sua família. Separamos as maravilhas que só a Perini tem e que você pode fazer em casa com seu toque todo especial.

Na seção Boa forma, Popó Freitas conta como ele treina para ficar com a saúde em dia e ensina tudo para você, leitor. Para cuidar da beleza, preparamos para as mulheres alguns cuidados essenciais para serem feitos nesta época do ano. E uma maté-ria especial sobre a nova onda para

“A verdade é que a gente não faz filhos. Só faz o layout. Eles mesmos fazem a arte-final.”

(Luis Fernando Veríssimo)

manter o bom funcionamento do organismo, melhorar o humor e, de quebra, reduzir as medidas, a Detox.

Tudo isso e ainda dicas de bem-estar, cine-ma, decoração e um passeio pelo Solar do Unhão, na seção Panorama.

A Perini em Revista é inteira feita de pequenos gestos e grandes ideias. Sempre pensando em você. Boa leitura!

Superabraço especial para pais, filhos, avôs e para você que os ama!

Sandra TeschnerPublisher e Editora

[email protected] Teschner

Foto: marisa

abel

editor ial

6 PERINI www.perini.com.br

Publisher e Editora: Sandra Teschner [email protected]

Diretor Financeiro Administrativo: Gabriel Sales

Coordenadora de Jornalismo: Adriana RosaMTB 47337

Jornalista Responsável: Maria Helena Bellini MTB 21379

Conselho Editorial: André Faro, Ana Amoedo, Cintia Machado Liberato de Mattos, Fernando Nadalini e Sandra Teschner

Reportagem e Redação: Dio Jaguarível, Fernanda Mendonça, Marisa Abel, Mirella Stivani (São Paulo) e Ingrid Dragone, Milena Leal e Renata Preza (Salvador)

Diretora de criação: Alice Hecker

Projeto e Edição de Arte: Claudia Carvalho

Designers: Danielle Lima, Katherine Gomes (estagiária), Humberto Lima e Moacyr Toledo

Edição de Moda: Eber Medeiros, Gabriela da Mata, Julia Moraes e Léia Marinho

Revisão: Maria Elisa Albuquerque

Web: Ricardo Cerdan de Campos

Comercial:São Paulo – Márcia Souza – (11) [email protected] Salvador – Alberto Sampaio – (71) 8626-9448 � [email protected] Laíse Pereira – (71) 8154-0804 e 8829-0467 [email protected] Leonardo Lapa (71) [email protected]

Foto de Capa: © Fernando Torquatto

Fotos de Produtos e Colaboradores: Saulo Kainuma

Cartas: [email protected]

Impressão: IBEP

Perini em Revista é uma publicação trimestral da Profashio-nal Editora Ltda., sob licença da Rede de Delicatéssen Perini. As matérias e os artigos assinados são de inteira responsabilidade dos autores e não representam a opinião da Editora e nem da Perini. É permitida a reprodução desde que previamente autorizada pela Editora, com crédito à fonte. Imagens meramente ilustrativas, podendo haver distorção de cores, tamanhos, entre outros. Embora todos os esforços de checagem tenham sido feitos, a Profashional Editora não assume nenhuma responsabilidade por divergências ou informações incorretas contidas nesses dados, nem responsabilidade civil por danos de qualquer tipo causados por erros e omissões.

Profashional Editora Av. Jandira, 843 – Moema – CEP 04080-005São Paulo – SP – (11) [email protected]

Colaboradores

Fabrício Nascimento é médico e escritor baiano e escutou, certa vez, um baiano falar ao telefone, às 22h: “Ainda estou aqui no pôr do sol”.

Arthur Azevedo é consultor de vinhos da Perini, diretor executivo da Associação Brasileira de Sommeliers-São Paulo e editor do website Artwine (www.artwine.com.br).

@artwine77.

Isaac Edington é empresário e diretor presidente do Instituto EcoDesenvolvimento e sócio fundador do Movimento Todos Pela Educação.

Lula Tdscko é cinéfilo declarado e tem orgulho de ser apontado como “aquele cara fera em cinema”. Possui todos os filmes a que assistiu nos últimos 21 anos.

@lulatdscko

Fale com eles: [email protected]

EM REVISTA

expediente

sumário

3 primeiras palavras

5 editor ial

10 cartas

12 eu sou perini personalidades falam do seu momento com a perini14 pelo mundo as ilhas do caribe

20 paladar combinando receitas e vinho

26 perini indica produtos deliciosos

28 nutr i t ivo detox é a solução

32 beleza cuidados com a pele

35 eu quero objetos do desejo

36 decoração quartos infantis

40 ecossustentabi l idade ao topo da educação

42 panorama solar do unhão

44 capa gilberto gil

14

66

28

50 boa forma boxe fitness

54 saúde halitose

56 bastidores II perini open de tênis

58 cinema mais do mesmo

59 sabores famosos respondem: a bahia tem sabor do quê?

60 roteiro cultural livros, exposições, filmes

64 memória cultural mário cravo jr.

66 reserva especial queijos e vinhos

70 do chef polvo flambado na cachaça

72 seu menu camarão ao molho de tapioca com castanha-do -pará e bolo de fubá com leite condensado

74 reserva kids mural

lojas perini

Perini MasterAv. Vasco da Gama, 3.051 CEP: 40230-731 Tel.: (71) 3203-0062 E-mail: [email protected] a sábado, 6h30 às 22hDomingos, 6h30 às 14h

Perini PitubaRua Maranhão, 64, Pituba CEP: 41830-260. Tel.: (71) 3346-9999 E-mail: [email protected] Todos os dias, 6h às 22h

Perini barraRua Miguel Burnier, 24, BarraCEP: 40140-190Tel.: (71) 3237-8888E-mail: [email protected] Segunda a sábado, 6h30 às 22hDomingos, 6h30 às 14h

Perini GraçaAv. Princesa Leopoldina, nº 398, Graça CEP: 40150-080Tel.: (71) 3444-0004Delicatéssen: 6h às 22hDoceria: 7h às 22hBoutique de Carnes e Peixaria: 7h às 22hSushi Perini: 11h às 22h

shoPPinG barraAv. Centenário, s/n, Chame-Chame CEP: 40155-150 Tel.: (71) 3264-2337 E-mail: [email protected] Segunda a sábado, 9h às 22hDomingos, 12h às 21h

salvador shoPPinGAv. Tancredo Neves, 2.915, Praça de Alimentação Salvador ShoppingCEP: 41820-910Tel.: (71) 3341-0873E-mail: [email protected] Segunda a sábado, 9h às 22hDomingos, 12h às 21h

Perini iGuateMiAv. Antônio Carlos Magalhães, 148, Piso 3, Qd. R, Shopping Iguatemi, PitubaCEP: 41825-000Tel.: (71) 3450-6032E-mail: [email protected] Segunda a sábado, 9h às 22hDomingos, 13h às 21h

Perini shoPPinG ParalelaAv. Luis Viana Filho, 8.544, Paralela CEP: 41.701-005Tel.: (71) 3555-6770E-mail: [email protected] Segunda a sábado, 9h às 22hDomingos, 12h às 21h

72

20


Desde já gostaria de parabenizar a escolha da capa da Perini em Revista, Paloma Amado – não

existe homenagem mais emocionan-te neste ano do centenário de seu pai, Jorge Amado! Vida longa e mais nov idades nas próximas edições.

Jaime Gonçalves, por e-mail

Nas minhas férias recentes, passei por Salvador, cidade que adoro, e conheci a Perini juntamente com a Perini em Revista que trazia na capa Paloma Amado. Parabéns, a revista é extrema-mente benfeita, a entrevista com a escritora está de arrasar. Além disso, a delicatéssen é deliciosa, em todos os sentidos.

Regina GuimarãesSão Paulo – SP

Parabéns pela revista, ficou excelente e é notável a qualidade dos conteúdos. Grande beijo pra vocês da redação.

Josiane Capellari, por e-mail

Quando minhas filhas eram crianças, estivemos em Salvador e conheci uma padaria muito interes-sante, que hoje é essa delicatéssen maravilho-sa. De volta à capital baiana, alguns anos depois, pude conhecer a Perini e sua mais re-

cente publicação, a Perini em Revista e comprovei que a qualidade dos seus produtos (alimentícios e editoriais) conti-nua extremamente cuidadosa e de bom gosto. Aproveitei as dicas de Fabrício Nascimento e curtimos demais a cidade. Parabéns e obrigada!

Juliana MaschiettoSorocaba – SP

Adorei a edição 13 da Perini em Revista. As matérias estão maravilhosas, principalmente a que fala dos novos sabores dos sorvetes Perini. Minha família inteira aprovou. Parabéns!

Cleide Gomes, por e-mail

Matérias inteligentes e gostosas de ler. Adoro a maneira como vocês da redação escrevem e curti especialmente a que fala de rolfing. Parabéns pela revista! Cada edição fica melhor!

Sérgio Murillo, por e-mail

Vocês estão de parabéns pela seção Nutritivo. Muito bom mesmo o cardápio personalizado que nos sugeriram juntamente com o lançamento na Perini dos aliméticos. Aliás, toda a revista está ótima, pois tem conteúdo de muita qualidade. Con-tinuem com esse bom gosto de profissionalismo.

Leo Madeira, por e-mail

cartas


Este espaço é para você interagir conosco. Envie seu e-mail para [email protected] ou escreva para Profashional Editora:

Av. Jandira, 843 – São Paulo/SP – CEP 04080-005

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Gostaria que constasse na revista uma seção de fabricação caseira de conservas, sem agentes químicos, para facilitar o trabalho de nós, cozinheiras.Regina Celia de Souza Cajazeira

O histórico da educação gastronômica na nossa cidade.Telma Magali Ribeiro Torres

Eu gostaria que fosse mostrada a área de produção desses produtos maravilhosos que são comercializados com exclusividade pela Perini, quem os faz, de que maneira, qual a quantidade produzida diariamente, como é feito o controle de qualidade, o que se faz com as sobras não comercializadas. Enfim, um verdadeiro Raio X dessa área.Ary Cabral

O concurso cultural feito especialmente para nossos leitores-clientes: “O que quero ver na nova Perini em Revista é...” revelou o que você acha que precisava mudar em sua revista predileta. Os autores das três melhores respostas ganharam uma Cesta Premiun Perini

especial cada um. Conheça agora os vencedores:

concurso

cultural

“O QUE EU

QUERO VER

NA NOVA

PERINI EM

REVISTA...”

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Que máximooooo! Adorei! Muito obrigada pela genti-leza. A Perini em Revista é bárbara e me senti honrada em estar nela.Um beijo,

Cristiana Arcangeli, por e-mail

Eu adoro arroz e quando vi a matéria que fala de risotos, na seção O prazer do consu-mo, minha boca se encheu de água! A receita da chef Daniele Chamecki é muito saborosa, pois eu mesma testei em casa, em um almoço especial para toda a família. Foi um sucesso! Espero que conti-nuem nos oferecendo esse mundo da gastronomia em suas páginas, pois os ingredientes de qualidade a Perini sempre tem! Parabéns!

Lala Battaglini, por e-mail

Acompanho a revista desde a pri-meira edição e estão de parabéns por serem sempre originais. A Perini em Revista é um verda-deiro passaporte para o universo gastronômico e para lugares que é preciso conhecer, além das re-ceitas baianas, das exclusividades da delicatéssen e muito mais – é completa. Parabéns!

Cleonice Garcia, por e-mail


Importante: as fotos selecIonadas e publIcadas

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Sabe de que eu mais gosto na Perini? É aquela sensação bacana de me sentir quase em casa, um sentimento que só desfrutamos quando chegamos ao lar de algum amigo de infância. Somos quase da mesma idade e ambas nasce-mos na Barra. Cresci comendo os de-liciosos pãezinhos quentes assados nos seus fornos, quando ela era tão somente uma padaria. Depois me mudei para a Ary Barroso, ali pertinho, e continu-amos crescendo juntas: ela, cada vez mais sortida, foi uma companheirona na hora de fornecer as besteirinhas para servir como canapés nas festinhas improvisadas da garotada na casa de meus pais.

Depois, já casada e morando no Horto Florestal, não deixei de frequen-tar a loja da Barra. E essa minha amiga de infância já não era mais a padaria e sim uma delicatéssen sem igual, uma das melhores do País. Foi dessa manei-ra que criamos nossos filhos, oferecen-do-lhes frutas, verduras, legumes e ve-getais dos mais variados e fresquinhos. Recebemos nossos amigos com os me-lhores queijos, frios, patês, massas, be-

bidas e importados, que dificilmente encontramos para comprar em outro local de Salvador. Não fosse tudo isso, a Perini, minha amigona de toda vida, nunca me abandonou quando me tornei mãe/mulher/profissional. Como tenho de me virar em três, assim como quase todas as mulheres modernas, foi mais uma vez a Perini que me socorreu. Nas festas tradicionais, passou a oferecer os produtos com tal qualidade que ninguém mais quer preparar nada em casa. Mil vezes melhor encomendar na Perini. Diga a verdade: você prepara prato de frios em casa, faz canjica na sua cozinha, assa aquele peru de Natal enooorme no seu forno?

Por isso, ainda que mudanças tenham ocorrido e minha amiga tenha feito um “novo casamen-to”, permaneço fiel e há anos sou frequentadora assídua da sua loja na Vasco da Gama, onde continuo me sentindo em casa.

Alice Reis Pereira, advogada e mestre em Direito

fotos: arquIvo pessoal dos entrevIstados

contam seu momento especial com a Perini

eu sou perini

personalidades baianas


A Perini é uma rede de lojas de suma importância para a sociedade baiana. A enorme variedade e a qualidade das mercadorias atraem boa parte das pessoas que precisam refazer sua despensa ou até mesmo elaborar um evento. Os importados, como massas, carnes, peixes, laticínios, frutas, legumes, chocolates e bebidas, que constam ali, facilitam o cardápio para a preparação de uma refeição diferente e bem elaborada. Não apenas nos deparamos com produtos diferenciados, como percebemos a sua qua-lidade. Além disso, encontram-se em suas lojas vegetais orgânicos variados, todos os tipos de pães, tortas e doces. Atualmente, alguns produtos da Perini são indispensá-veis à mesa diária e aos acontecimentos baianos. O mes-mo, também, digo a respeito do atendimento e do conforto de suas delicatéssens espalhadas pela cidade de Salvador.

Aline Barreto Telles, geógrafa

Falar da Perini é muito fácil: o atendimento é ótimo, o ambiente é acolhedor, os produtos são fantásticos... Enfim, a Perini é um SUCESSO!

Alã Andrade, músico

Sou frequentador assíduo da Perini e a considero uma rede de lojas comple-ta. Destaco o atendimento: é realmente diferenciado e todos os seus funcioná-rios são prestativos, sorridentes e ágeis. A variedade e qualidade dos produtos também são grandes destaques. Sempre me impressiona a seção de queijos: são tantas opções deliciosas... a mussarela de búfala é espetacular! Isso sem falar no pão fresquinho e no requinte dos azeites e molhos. E para uma reunião em casa com os amigos, a Perini, sem dúvida, possui os melhores aperitivos! Sou fã e cliente fiel. Recomendo os pro-dutos Perini para todos os momentos!

Reinaldo Saback, advogado


As quebras de Sol em meio às nuvens fofas criam diferentes nuâncias de azul-brilhante nas águas do Caribe

pelo mundo

é aquiO paraísO


amoso por suas águas cristalinas, de cor turquesa, o Caribe atrai milhares de turistas todos os anos; viajar para uma das ilhas banha-das por ele é o sonho de consu-

mo de muita gente. Jamaica, Barbados, Aruba, Curaçao, Cancun, Haiti, República Dominicana, Bahamas. Difícil é escolher um roteiro. Mas nem sempre é possível visitar todas de uma vez só. Por isso, lista-mos os diferenciais de cada uma. Confira e decida agora mesmo onde serão suas próxi-mas férias.

Jamaica A terra do reggae é uma das maio-res ilhas caribenhas. Nos mares jamaicanos, é fácil se deparar com golfinhos brincalhões que adoram interagir com os banhistas. Na-dar com eles é, sem dúvida, uma experiên-cia fascinante. A melhor época para visitar o país é agosto, quando começam os festivais de música, como o SumFest e o Sunsplash. Quem viaja tem a opção de contratar o servi-ço de vans, oferecido com frequência, ou alu-gar carros para circular à vontade, porém, a mão adotada pelos jamaicanos é inversa à utilizada no Brasil. Se puder, reserve uma tarde para conhecer o Museu Bob Marley, na capital Kingston, mais precisamente no nú-mero 56 da Hope Road, endereço da antiga residência do músico.fo

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Por Fernanda Mendonça e Mari Bellini

Sol, areia branca e mar de um azul intenso esperam por você nessas ilhas. Escolha a sua e boa viagem!

F Curaçao Além das paisagens deslumbran-tes à beira-mar, como as de Jan Thiel Bac, uma das praias mais bonitas da região, Curaçao possui outros encantos. Um exem-plo é o colorido bairro de Bairro Scharloo, situado no centro de Willemstad. Ele é fas-cinante, com suas mansões antigas, fábrica de licor, onde poderemos provar o delicioso licor de Curaçao, e lojas de artesanato. Além da Ponte Juliana, com uma bela vista pano-râmica da parte antiga da cidade. Sem dú-vida, é a viagem ideal para quem aprecia arquitetura e história.

Aruba Esse é, sem dúvida, um lugar sur-preendente. Com apenas 30 quilômetros de comprimento, a ilha oferece lazer de dia com uma vida noturna sempre agitada e com ex-celentes opções de bares, restaurantes e bala-das para todos os gostos. O lugar é lindo, com muita natureza e paisagens a perder de vista. Fica pertinho de Curaçao, então dá para vi-sitar as duas, mesmo se a viagem for curta. Um dado bastante interessante é que, além de receber 800 mil visitantes por ano, Aruba é a parte do Caribe que possui as maiores ta-xas de retorno de turistas. Uma dica é ir até Ponte Natural, localizada em Andicuri, de onde se veem os arcos de Wariruri e da Praia da Pedra Preta, esculturas criadas pelo atrito das ondas com as pedras. Outras belezas


naturais podem ser vistas durante um pas-seio de carro pela magnífica costa norte.

Barbados Aprecia um bom rum? Então Barbados é o local perfeito para você. O lugar abriga a primeira fábrica da bebida no mun-do, a Mount Gay Rum, um dos passeios mais interessantes da viagem. É possível visitá-la e conhecer sua história. Para os viajantes, é um tour experimental. Além de provar o me-lhor rum do Caribe, quem visita a destilaria conta ainda com um almoço repleto de comi-das típicas. A Caverna Animal Flower é o ou-tro ponto bem visitado, fica na freguesia de St. Lucy, no norte de Barbados, dentro dela são encontradas belíssimas piscinas naturais que fazem a alegria dos mais aventureiros. E, é claro, o destino também oferece paisagens praianas, belíssimas por sinal.

Bahamas Localizadas a aproximadamen-te 160 km da costa da Flórida, as Bahamas possuem clima quente, na faixa dos 32 graus, temperatura perfeita para quem deseja curtir um fim de semana ou férias inteiras, toman-do Sol e mergulhando em águas transparen-tes. Entre as principais ilhas do continente, estão Andros, New Providence e a Grande Bahama. Nelas e em várias outras partes do país, é comum encontrar belos corais em um cenário apaixonante! A corrente do golfo traz ondas quentes muito apreciadas pelos

banhistas, ambiente oportuno para relaxar e despistar o estresse. Evite apenas viajar para lá entre maio e outubro, período propício aos furacões e tempestades tropicais. Nos outros meses, o clima é muito agradável, então pro-grame-se e aproveite!

Haiti e República Dominicana O Haiti também pertence às Caraíbas e juntamente com a República Dominicana forma a Ilha de São Domingos, uma de suas principais atra-ções caribenhas. A capital, Porto Príncipe, também é muito frequentada por excursio-nistas do mundo inteiro, é bastante hospita-leira e possui uma infraestrutura invejável.

Vista da zona hoteleira da cidade de Cancun

No Caribe, o mergulho torna-se inesquecível, lá podem ser vistas diversas espécies de peixes e corais

fotos: © tIlo grel

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Colorido bairro no centro de Willemstad, Curaçao

As paradisíacas praias de Bahamas

mais altas do que seus coqueiros. E todos funcionam sob o sistema all-inclusive, o que é ótimo, pois se sabe exatamente o valor a pagar ao fechar a conta. Sucesso também entre os recém-casados, o lugar oferece passeios, como mergulho com snorkel para observar corais, nadar com golfinhos e leões-marinhos ou andar de lancha. Passeios de barco são um atrativo e, da praia de Bayahibe, pode-se embarcar para conhecer as ilhas de Catalina e Saona ou Altos de Chavón, que parece uma cidadela medieval europeia. Se sua viagem acontecer entre os meses de janeiro e março, você terá uma oportunidade única de vislum-brar baleias próximas à península de Samaná.

Dentre seus pontos turísticos, vale visitar a Catedral de Notre-Dame, o Palácio dos Mi-nistérios, a Biblioteca Nacional e o Museu Nacional da Cana-de-Açúcar, além de passe-ar pelo histórico Bairro Pétion-Ville.

Punta Cana é um caso à parte! Imagine um litoral parecido com o nosso, porém com todo o visual caribenho: areia branca e o mar azul-turquesa? Localizada no lado leste da República Dominicana, reúne resorts e hotéis de luxo, em alguns dos quais é possível responder a um questionário prévio e, na sua chegada, um mordomo fica à disposição com serviços personalizados, só com as suas prefe-rências. Nenhum deles pode ter edificações

Cancun Uma coisa é certa: os mexicanos adoram receber os brasileiros e, portanto, sua estadia será repleta só de melhores mo-mentos. A zona hoteleira é margeada pelas praias e ao sair do seu quarto, você tem mar aos seus pés. Em Cancun, os hotéis oferecem caiaques, veleiros, motos aquáticas e equi-pamento para a prática de snorkel para que seus hóspedes observem o mundo aquático ao redor, com recifes de coral e cardumes de peixes coloridos. Pode-se também nadar com golfinhos, ganhar beijinhos carinhosos deles e ainda observá-los fazendo acrobacias.

Parques como Xcaret e Xel-Há fazem a alegria de adultos e crianças e é uma delícia


O que é sempre bom saber sobre CancunClima: Tropical úmido com temperatura entre 20o e 30oC ao longo do ano. Em julho, pode bater nos 40oC.

Fuso horário: Cancun possui três horas a menos que Brasília.

Dinheiro: O peso mexicano é a moeda oficial. Porém, em quase todos os lugares, aceita-se dólar americano, mas o troco é em peso.

Visto: Ele é necessário para os brasileiros e o passaporte deve ter validade mínima de um ano.

Transporte: Os táxis são baratos e utilizam uma tabela fixa de preços (dis-poníveis nos hotéis, pois não há taxímetro). O transporte público é eficiente e bastante econômico, funciona 24 horas e possui ar condicionado.

Gorjeta: É comum oferecê-la para camareiras, taxistas, guias e garçons. O valor varia de 10% a 15% dos serviços.

deixar-se ficar em grandes boias que flutuam por piscinas naturais enquanto você degus-ta um petisco típico com uma margherita ou uma cerveja com cubos de gelo e borda do copo com limão e sal. É dessa maneira que os mexicanos servem a loira gelada e fica uma delícia!

Porém, se você só puder ir a um lugar, esco-lha Cozumel. Essa ilha possui a segunda maior barreira de corais do mundo e proporciona um visual único com grande diversidade de vida marinha e visibilidade muitas vezes superior a 30 metros. Outra opção é pegar um barco para qualquer um desses lugares: Lagoa Nichupté, Isla Mujeres ou Isla Contoy.

Os passeios incluem sempre uma parada para praticar snorkeling, refeições e, claro, um tempinho para as compras.

�Parques arqueológicosA antiga cultura maia está presente e também sua maravilhosa arquitetura, portanto, a aventura pelo passado está garantida. Sítios restaurados incluem o templo de Tulum, a cidade de Chichen--Itza, Kohunlich com suas máscaras gigantes e as pirâmides de Cobá. Ir a esses lugares é uma experiência arqueológica apaixonante.

�Vida noturnaCancun é o lugar perfeito para uma noite repleta

de agitos. Bares típicos como Señor Frog, boates (a maioria oferece “lady’s free”, ou seja, mulher não paga para entrar) e restaurantes internacionais, além daqueles que oferecem culinária típica – com e sem pimenta – e, claro, clubes de salsa estão abertos a noite toda e preparados para receber o turista de maneira impecável.

� ComprasPassear e comer nos centros comerciais é uma delícia. Lojas de marcas internacionais a preços convidativos estão espalhadas por Cancun, por isso não deixe de visitá-las. Agora, se quiser economizar ainda mais, vá ao Mercado 28. Artesanato de madeira, peças mexicanas, joalheria, cerâmica e roupa típica da Península de Yucatan estão ali por uma pechincha.

Pirâmide de Kukulcan, localizada na antiga cidade de Chichén

Itzá, no território pertencente ao estado

mexicano do Iucatã

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Dos deusesA tequila é uma bebida alcoólica destilada, típica do México e produzida a partir de uma planta da América Central chamada Agave Tequilana ou Agave Azul. Parecida com um abacaxi gigante, a ela se mistura até 49% de açúcar extraído da cana ou do milho. O Agave Azul só se desenvolve em terrenos de solo vulcânico e clima árido. São necessários de 8 a 12 anos de idade para que ele esteja pronto para proporcionar à tequila um sabor inconfundível. São necessários 7 quilos de Agave para produção de 1 litro de tequila. A tequila pode ser consumida em vários drinks, porém seu mais famoso ritual já faz parte da degustação desta bebida: é o “shot” com sal e limão, que você saboreia em todas as partes da ilha.

Um cantinho da Bahia com o sabor caribenhoSe você ficou com vontade de conhecer o Caribe, mas suas férias ainda estão longe, que tal começar experimentando algumas bebidas típicas daquela parte do mundo? Na Perini, você encontra licores, tequilas e, claro, o famoso rum, em todas as filiais e, certamente, tem uma perto da sua casa. Aproveite!

Os nachos mexicanos são tortilhas de milho crocantes com formato triangular. Ótima opção para degustar com a tequila

Margarita: um dos drinks mais famosos do mundo,

tem como base a tequila, bebida tipica-mente mexicana feita

a partir do sumo de uma planta chamada

agave azul


paladar


Por Maria Helena Bellini

Você já deve ter escutado a pala-vra Enogastronomia, mas o que ela realmente significa? Segun-do o consultor de vinhos da Perini, Arthur Azevedo, é a arte

de combinar vinhos e alimentos em uma refeição e pode ser feita por contraste ou similaridade. Segundo o enólogo, as bases da harmonização são os aromas, textura e peso. “São os elementos básicos do vinho e da comida, correspondendo às sensações gustativas primárias”, ensina. Dessa manei-ra, consegue-se perceber seus componentes que são: acidez, amargor, doçura, salgado, taninos e álcool.

Cozinhar é uma arteA culinária sempre se serviu de vinhos

na produção de seus pratos para ressal-tar o sabor ou proporcionar, a quem deles tirar proveito, aromas deliciosos. Muitas vezes, a bebida também é utilizada antes do preparo, para marinar aves ou deixar a carne mais suculenta. Porém, alguns cuidados devem ser levados em conta, pois é importante só cozinhar em panelas de inox ou esmaltadas. O que acontece é que aquelas feitas de ferro, alumínio ou cobre

Foto: © mangostock

/ Fotolia

provocam uma reação ao entrar em conta-to com o ácido do vinho e transmitem um sabor metálico à comida. O álcool presen-te ali precisa evaporar, senão o prato fica com sabor desagradável. Não exagere para que a acidez excessiva não se faça perce-ber. Siga o que a receita pedir, se for vinho seco, use-o. Não faça substituições para não ter surpresas com o resultado. Lembre--se de que é preciso que o álcool evapore e, para isso, não é preciso ferver, o processo acontece a 78oC. Muitas vezes nem é preci-so cozer, basta acrescentar um produto de qualidade, conforme o modo de preparo.

Um dos segredos para se preparar um bom molho é utilizar um terço de vinho para três partes do outro líquido, como creme ou manteiga. Vinho em demasia causa dese-quilíbrio na receita. Se for para servir com massas, a sugestão é acrescentar algumas colheres de sopa de vinho tinto nos últimos 10 minutos de cozimento do molho. Os riso-tos pedem o vinho na fervura e, igualmen-te as frutas, como peras, maçãs, pêssegos e ameixas, pois ganham frescor e cores por causa da acidez natural da bebida. O Porto e Sauternes são as melhores opções para harmonizar com elas.

Par PerfeitoO segredo para combinar bebidas com suas receitas prediletas é a harmonia


Pense sempre nas harmonizações étnicas, pois os queijos costumam se combinar muito bem com os rótulos de sua região de origem

Clássico dos clássicos

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Fotos: saulo k

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Receita combinação sugeRida

Peixe Use vinhos com acidez elevada e prefira sempre os brancos. Evite vinhos brancos com madeira em excesso e os tintos tânicos.

carne Vinhos brancos caem bem com carnes brancas com molhos cremosos. Prefira os tintos para aquelas preparadas com molho “marrom” ou mais consistente. Carnes vermelhas bem ou mal passadas, feitas com técnicas especiais (frituras) e cozidas ou assadas por longo tempo, além de vitela à milanesa, podem ser acompanhadas tanto dos vinhos tintos quanto brancos.

Queijo Vinhos brancos com boa acidez e pouca ou nenhuma madeira, vinhos tintos pouco tânicos e frutados com queijos suaves e secos; queijos azuis com vinhos doces. Atenção aos queijos moles de casca branca, como brie e camembert, por exemplo. Pense sempre nas harmonizações étnicas, pois os queijos costumam se combinar muito bem com os rótulos de sua região de origem: Stilton com Porto Vintage, Roquefort com Sauternes, Parmesão com Amarone, Munster com Gewürztraminer da Alsácia, Azeitão com Moscatel de Setúbal, Chaource com Champanhe.

Veja, a seguir, algumas das combinações para lá de perfeitas sugeridas por Arthur Azevedo, consultor especial da Perini:


Receita combinação sugeRida

salada Use vinhos com acidez elevada. Os mais doces combinam bem com saladas que tenham um toque igualmente doce. Use vinhos leves (depende da salada) e evite os muito complexos ou sutis.

ovo A maioria dos pratos que levam ovos não reage bem ao vinho. A única exceção é o zabaglione que combina superbem com o marsala. Portanto, evite aqueles com elevado teor de álcool e use ingredientes que favoreçam o vinho na preparação dos ovos, como carne e bacon.

alcachofra Use vinhos com acidez elevada, com baixo teor de álcool, jamais um grande vinho. Inclua algo ácido (tomates) no prato.

chocolate Use vinhos doces (ou que tenham sensação de doçura), alcoólicos (de pre-ferência, fortificados). Evite os envelhecidos e complexos. Adicione elementos ácidos como frutas para compor o prato.

sobremesas A doçura do vinho deve ser sempre maior ou igual à da sobremesa.Saiba

mais a respeito dos segredos da

Enogastronomia na seção “Reserva especial”, escrita

com todo carinho por Arthur Azevedo para esta sua revista da

Perini.

Queijo com salada verde e azeitona


O famoso drinque servido no começo da noite, antes ou após uma boa refeição, já é tradição. Em vários manuais que ensinam como degustar um bom destilado de maltes e grãos, se encontra que o happy hour pede um uísque leve e floral e um rótulo mais encorpado, com aromas intensos de carvalho, creme e baunilha, é perfeito para depois do jantar.

Porém, alguns chefs e também apreciadores dessa bebida se lança-ram em uma viagem insólita pelos sabores da cozinha para harmoni-zá-la com pratos para lá de delicio-sos, incluindo doces. Trabalhar com os contrastes é sempre a melhor opção. Uma dica: sempre que servir uma comida forte, como um queijo azul, por exemplo, escolha um uísque mais suave. Se quiser continuar com o uísque durante as refeições, basta acrescentar água ao copo, porém em pouca quantidade, pois ele perde o ardor.

Combinação ousada

Receita HaRmonização

Peixes Uísque Johnnie Walker Green Label

Peixes preparados com temperos e especiarias

Uísque Buchanan’s 12 anos

carne de porco Johnnie Walker Red Label

sobremesas Johnnie Walker Gold Label que deve ser servido em shot, claro, bem gelado

Uma dica: sempre que servir uma comida forte, como um queijo azul, por exemplo, escolha um uísque mais suave

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Segundo o sommelier de cervejas, Guilherme Balbin, do CervejaGourmet.com, essa bebida gelada pode ser harmonizada de várias maneiras, conheça algumas:

Receita HaRmonização

carnes Prefira os tipos mais encorpados, como Doppelbock, Munich Dunkel, Porter, Belgian Dark Strong Ale e Strong Scotch Ale, pois o tostado da carne combina com os maltes também tostados destes exemplares. Com uma costela defumada, por exemplo, vai muito bem uma cerveja ao estilo Rauchbier.

Peixes Se forem acompanhados de uma salada, vão bem com cervejas mais leves, como Pilsen, German Weizen, Witbier e Kölsch.

aves Sirva cervejas leves (witbier, trigo) e, dependendo do tempero utilizado, aquelas um pouco mais marcantes no sabor, como Amber Ale, Brown Ale e Altbier.

massas A típica receita italiana pede rótulos mais encorpados e frutados, como uma Tripel ou Strong Golden Ale.

Petiscos Queijos, pães, frios e outras gostosuras podem vir bem acompanha-dos de vários tipos de cervejas. Só depende com qual queijo, frios, azeitonas, por exemplo, você queira harmonizar.

Para todos os momentos

Escolhas mais do que corretasVocê está na Perini e colocou no seu carrinho

alguns exemplares das melhores cervejas do mundo juntamente com acepipes deliciosos. Sua dúvida é: qual a temperatura ideal para servi-las? Segundo Balbin, pode variar. “Uma mais leve (Pilsen) pode ser servida de 2 a 4 graus, já uma mais encorpada (Quadrupel) pode ser servida em temperatura de adega, isto é, 14 a 16 graus. E, claro, o colarinho precisa ter, em média, dois dedos. Mas algu-mas cervejas possuem uma formação de espuma maior, e deve-se deixar formá-la normalmente, jamais inclinando o copo”, ensina. E para aqueles que curtem um sabor mais doce, o sommelier destaca as escuras do tipo Stout e Porter, assim como as cerve-jas de frutas (Fruit beers).

Lembre-se: se beber não dirija!


Acessórios diferenciAdosDe linhas refinadas e sólida constru-ção, os abridores de vinhos Gattorna e Brinox dão um toque de elegância em todos os seus eventos. Para os apreciadores de um bom vinho, o decanter Soirée é perfeito, pois realça seu sabor e adiciona-lhe um ingrediente essencial: oxigênio. Já o anel para garrafa Brinox encerrará de vez o escorrer do líquido pela garrafa. Tenha todos sempre à mão.

fotos: saulo kaINuma

perini indica

feitos um pArA o outroO mais tradicional dos queijos italianos, o Parmigiano Reggiano, que usa em sua produção leite da mais alta qualidade, é excelente dica para entradas, servido aos pedaços, ou ralado em diversas receitas que inclu-am uma pasta, por exemplo. Para acompanhar, um vinho de imenso prestígio, o Vega Sicília “Único”, pois reúne toda a classe e elegância que são a marca registrada da bodega famosa espanhola. Apresenta ótima acidez e taninos firmes.

Queijo mAAsdAm royAl HollAndiASeus grandes buracos dão o

diferencial a este exemplar ideal para sanduíches

e aperitivos. Pode ser utilizado também no

preparo de fondue, gratinado e outros. A receita original foi desenvolvida na cidade de Maasdam, na Holanda, o que batizou com o mesmo nome este queijo tão especial.


luxo puroImagine uma garrafa de cristal com certificado de autenticidade numerado individualmente? O Johnnie Walker King George V Edition vem assim, exclusivo. O lote inclui os Port Ellen Islay Single Malt Scotch Whisky de uma destilaria estrangeira e seu preço é elevado porque é raro, mas vale muito a pena possuir um exemplar destes.

sAborosAs delíciAsA Perini fabrica todos os dias mais de 2 mil produtos de marca própria e o setor de pães é especial na delicatéssen e, por isso mesmo, é tratado com todo carinho. São produzidos com farinha de trigo importada da Itália e sua variedade inclui 435 tipos, desde os mais tradicionais, como os pães de sal, leite, milho e batata, sem esquecer os croissants, até os mais inusitados, como os de aveia e mel, cerveja, rúcula e ervas. Ideais no café da manhã e também para acompanhar petiscos no happy hour.

Queijo old dutcH mAsterPor causa de seu sabor intenso, devido ao longo tempo de maturação, o Old Dutch Master desen-volve pequenos cristais que lhe dão um toque tão característico. É ideal para ser servido como aperitivo, acompanhado de pão ou croissant.

Queijo cAblAncAFeito com leite de cabra, é perfeito para comple-mentar saladas e outros pratos rápidos. Com seu delicado sabor, também é muito apropriado para uma tábua de queijos.

Além disso, possui baixo nível de colesterol.

Queijo GoudA suAve HollAndiAO Gouda jovem possui sabor suave e cremoso e quando maturado, suas características mudam, pois adquire sabor robusto e textura mais firme. É ideal para sanduíches e utilizado amplamente na culinária. Em uma tábua de queijos, é uma deliciosa opção.


nutr i t ivo


Sono tranquilo e muita disposição são os principais benefícios de uma dieta equi-librada. E seus resultados refletem na beleza, principalmente na pele e nos ca-belos que ganham uma aparência muito

mais saudável. Para se livrar das toxinas e emagre-cer, basta mudar alguns hábitos. E uma boa reedu-cação começa no supermercado. Para saber mais a respeito dessa nova onda chamada Detox, con-versamos com a nutricionista funcional Deborah Andrade Vilela, da Clínica Bios Saúde, de Salva-dor, e com o nutrólogo José Alexandre Portinho, de São Paulo. A dupla indica o que deve entrar no seu carrinho de compras e o que se deve evitar no dia a dia. Tudo em prol do bem-estar. Os resultados, você confere na balança!

Aliados da saúdeFrutas e vegetais folhosos, especialmente os

verde-escuros, ajudam a desintoxicar, assim como cereais integrais, hortaliças, sementes, grãos e legumes que também devem fazer parte da lista. Invista igualmente em chá verde, nozes, castanha-do-pará, lentilha e peixes. “Dê prefe-rência para maçã e pera, além das variedades

Para manter o bom funcionamento do organismo,

diminuir o inchaço, melhorar o humor e, de quebra, reduzir o

manequim, a Detox é a solução

Por Fernanda Mendonça

em perfeita sintonia

CorpoFoto: © Yuri Arcurs / FotoliA


Frutas e vegetais folhosos, especialmente os verde-escuros, ajudam a desintoxicar, assim como cereais integrais, hortaliças, sementes, grãos e legumes que também devem fazer parte da lista. Invista igualmente em chá verde, nozes, castanha-do-pará, lentilha e peixes José Alexandre Portinho, nutrólogo

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de tom avermelhado. A uva vermelha, por exemplo, é uma excelente opção para sucos”, recomenda Portinho. Alho, cebola, própolis, romã e temperos, como gengibre, páprica, curry, canela e alecrim, devem ser consumi-dos. “Eles aumentam a produção de enzimas no fígado, responsáveis pela eliminação de toxinas”, explica Deborah. Segundo ela, é interessante a fervura de dente-de-leão e es-pinheira-santa que captam as “sujeiras” do organismo. E não se esqueça de beber muita água. “A ingestão de mais de 2 litros de líqui-dos ao dia auxilia no bom funcionamento dos rins e melhora a circulação, levando à redução do inchaço e à eliminação de substâncias tóxi-cas pela urina”, completa a nutricionista.

O que deve ficar de foraPara manter o peso e a saúde em dia, não é

preciso deixar de comer, porém, os alimentos mais calóricos, ricos em gordura ou açúcar, devem ser as exceções do cardápio, liberados apenas de vez em quando. “É normal exage-rar um pouco em datas comemorativas, por exemplo, mas após o evento, a alimentação

deve ser a mais natural possí-vel, com todos os ingredientes já citados, proteínas de baixo teor de gordura e raízes”, diz a especialista. Dessa maneira, é possível repor a energia, as vi-taminas e os minerais perdidos e promover a desintoxicação.

As gorduras devem ser evita-das, pois podem sobrecarregar mais o fígado. Carne vermelha, queijos amarelos, frituras em geral, doces, industrializados, embutidos e enlatados não de-vem ser consumidos em um primeiro momento. Depois de um tempo, eles podem voltar ao prato, porém, aos poucos e sempre com moderação. “Outra

dica é retirar sempre a gordura visível da car-ne e do frango antes do preparo e reduzir o consumo de sal”, completa o nutrólogo.

Os produtos orgânicos também devem ter prioridade na mesa. “Sabemos que eles são mais caros, mas é um investimento para evi-tar gastos com remédios no futuro. Afinal, o consumo de agrotóxicos pode causar inú-meras doenças”, justifica o médico. “E para quem passou dos limites na bebida alcoólica, a recomendação é o chá de plantas, como sal-saparrilha e erva-cidreira, que ajuda a mini-mizar o desconforto do fígado, acelerando o processo de desintoxicação”, afirma Deborah.


Cuide-se bemVale lembrar que, na sua delicatéssen favorita, você encontra o que há de melhor em produtos orgânicos, além de cereais integrais, sementes, sucos, chás, pães artesanais light e com grãos e muitos outros produtos feitos com muito carinho para tornar as suas refeições muito mais saborosas e nutritivas para manter a saúde e o astral lá em cima!

Adeus, sobrepesoQuem está mais fofo deve começar dimi-

nuindo o sal das receitas para eliminar o excesso de líquido do organismo e poste-riormente começar a eliminar gordura. “O sódio sequestra os líquidos e faz a balança aumentar até 6 kg. Portanto, só com esse procedimento, a pessoa pode perder uma quantidade significativa de peso em menos de uma semana”, afirma Portinho. Segundo ele, o fim do inchaço e o emagrecimento são o incentivo necessário para que se siga com o tratamento. “Porém, para continuar o pro-cesso, é preciso manter-se longe de corantes, conservantes artificiais e fertilizantes quími-cos presentes em refrigerantes, bacon, lingui-ça e salame”, salienta a nutricionista. E, é cla-ro, que a prática de exercícios é fundamental.

Fique atento!Náuseas, vômitos, inchaço, diarreia, per-

da do apetite e dor de cabeça são sintomas da intoxicação do organismo, geralmente causada pela má nutrição, álcool ou fumo. “Ignorá-los faz com que permaneçam por mais tempo. Por outro lado, refeições leves e saudáveis colaboram para uma recuperação rápida”, alerta Portinho. E atenção: mesmo quem não está acima do peso nem apresenta os sintomas mencionados pode e deve fazer a dieta Detox, pelo menos por uma semana, uma vez por ano. Só dessa maneira, o corpo funcionará sempre bem.

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beleza

cuidar da peleO momento certo de


fotos: © shotsstudio / fotolia e divulgação asse

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Por Ingrid Dragone

Embora na cidade de Salvador o clima seja mais quente, esta época do ano é a mais indicada para ficar ainda mais bonita

Beleza é fundamental, já disse o poeta. E a saúde em dia também faz parte desse concei-to. Por isso, a estação um pouco mais fria é a ideal para quem quer cuidar do corpo. Isso acontece porque a incidência dos raios solares neste período do ano é menor, o que reduz os riscos de manchas, por exemplo. Os procedimentos mais procurados são os que promovem a renovação da pele do rosto. Para falar mais sobre o assunto, a Perini em Revista conversou com a fisioterapeuta Kátia Avena, responsável técnica pela unida-de da rede Onodera Estética em Salvador.

Perini em Revista: Quais os procedimentos estéticos mais procurados no outono/inverno?Kátia Avena: Laser fracionado e luz pulsada, pois são procedimentos que pedem menor exposição à luz solar para melhores resultados. Além disso, os tratamentos estéticos faciais, por manipularem a epiderme, muitas vezes de uma forma intensa, deixam a pele sensível e é preciso ter muito cuidado e seguir à risca as recomendações médicas para evitar manchas hipercrômicas ou escuras.

P. R.: Costumamos falar do verão como o vilão da pele saudável e, justamente por isso, procuramos tomar mais cuidados nessa estação. O que é necessário fazer para manter a pele bem tratada nesta época do ano?K. A.: Na verdade, os cuidados com a pele independem um pouco da estação. A radiação ultravioleta, por exemplo, é nociva em qualquer mês. Além da limpeza de pele constante, da hidratação diária e da mais profunda, realizada

frequentemente, é preciso recorrer sempre ao filtro solar, todos os dias. A poluição, o vento, o tabagismo, o sedentarismo e a má alimentação também estão nessa lista.

P. R.: Como escolher o tratamento mais adequado?K. A.: Todas as pessoas devem passar por uma consulta para a avaliação da disfunção existente e detecção do seu grau, para que sejam traçadas metas e indicados os tratamentos adequados para cada caso.

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Dica da especialistaO laser fracionado e luz pulsada são

procedimentos utilizados para diminuir manchas provocadas pelo Sol, promo-ver o rejuvenescimento e tratar cicatri-zes de acne, estrias e poros abertos.

Lembre-se:Para dar um reforço extra ao belo

visual, é importante também cuidar da alimentação e praticar atividades físi-cas. Na Perini, você encontra o existe de melhor em Salvador quando o assunto é beleza de dentro para fora. São produtos com excelência de qualidade. As opções englobam as melhores frutas, verduras e legumes, além de produtos orgânicos, diet, light para deixá-lo com o pique lá em cima e um visual de arrasar!

Cuidados essenciaisPara saber qual tratamento estéti-

co escolher, saiba um pouco mais a respeito de cada um. Você encontra todos eles na Onodera:

Tratamentos corporais �Powershape: Equipamento que associa

sistema de sucção, laser e radiofrequência para promover a redução de medidas.

�Onosculpt: Utiliza até três terapias com-binadas, como ultrassom, microcorrente, iontoforese e endermologia, para atingir as células de gordura e diminuir medidas.

�Manthus: Equipamento que associa ultrassom, correntes elétricas e eletro-poração para tratar celulite, gordura localizada e para atuar como método pós-operatório.

�Onoredux: Massagens com movimen-tos rítmicos e vigorosos e com maior pressão do que nas convencionais.

�Onofit: Massagem realizada com uma exclusiva luva com roletes que giram 360 graus, promovendo a redução de medidas.

Para um rosto de princesa �Hertix: Tratamento de radiofrequência

em que a corrente eletromagnética penetra nos tecidos e gera uma intensa agitação molecular. O procedimento aumenta a temperatura nos tecidos, a síntese de colágeno e a vascularização na área, resultando na diminuição da flacidez.

�Limpeza de pele: Remove impurezas da pele e promove a limpeza dos poros.

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O pOder da digital. Ideal para quem ama fotografia e busca imagens de qualidade superior

aliado a um design compacto; você vai se apaixonar pela Canon PowerShot G1 X. Ela possui o maior sensor já utilizado em um modelo desse tipo, CMOS, com 1,5 polegada (18,7 x 14 mm) de alta sensibilidade e 14,3 megapixels, que traz profundidade de campo reduzida, um amplo dynamic range, ISO de até 12.800 e uma impressionante habilidade de obter luminosidade mesmo em ambientes escuros.

para brilhar. Datas importantes pedem peças

sofisticadas e muito brilho e vale apostar em ouro branco, pérolas e diamantes para tornar estes momentos inesquecíveis. Esta joia do Julio Okubo é ótimo exemplo de glamour e requinte.

SupermáquinaS. O jornalista Brian Laban traz histórias completas dos maiores ídolos automobilísticos do mundo: Ferrari e Mini

Cooper, em dois livros distintos. “O pequeno grande livro da Ferrari”, ricamente ilustrado com 127 fotos da trajetória da marca conta interessantes passagens da vida de Enzo Ferrari e “O pequeno grande livro do Mini Cooper” traz mais de 120 fotos de todos os principais modelos. Já Philip Raby escreveu “O pequeno grande livro da Porsche” que conta a história desde a juventude de Ferdinand Porsche até os dias de hoje. (Escrituras Editora).

eu quero!

ultra-premium ScOtch. Em um universo que reúne um pequeno número de uísques raros e exclusivos,

todos oriundos de destilarias que operavam nos idos de 1800, está The John Walker Blended Scotch Whisky. Chegou ao Brasil para compor a família Johnnie Walker Blue Label, e pode ser encontrado com exclusividade na Perini. Cada lote produzido preencheu apenas 333 decanters de cristal Baccarat numerados individualmente. Com um gargalo de ouro 24K e tampa de cristal, vem acondicionado em uma caixa de madeira laqueada, forrada de couro e polida à mão. Considerado top de linha da marca, possui tasting notes que finalizam com sabor elegante.

para mOmentOS eSpeciaiS. Um vinho único como o seu

terroir, de parreiras quase centenárias da Espanha, só poderia resultar em um produto como Garnacha Olvidada de Aragón 2009. Outro rótulo igualmente importante e que já conquistou os brasileiros é esse francês que está entre os 10 melhores em qualidade e preço da região de Bordeaux. O criador do “vin de garage”, Jean-Luc Thunevin, é o responsável pela elaboração deste exemplar do Château La Guilbonnerie. Na Perini, você tem uma ótima oportunidade de adquirir um exemplar 2009, de uma das safras mais prestigiadas dos últimos tempos.

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Brincadeira de criançaAprenda um passo a passo divertido para deixar o quarto do seu filho simplesmente lindo

Por Ingrid Dragone

decoração

Suíte da Menina projetada pelo arquiteto Luis Pedro Scalise para a Casa Cor São Paulo 2012


Bom gosto e inspiração são funda-mentais para decorar um espa-ço infantil. Porém, não é só isso. Além de bonito, o ambiente deve ser agradável, seguro, funcional

e, claro, agradar às crianças. Quem dá as dicas para o cumprimento de tantos requi-sitos aos leitores da Perini em Revista é a designer de interiores e professora univer-sitária nas áreas de Arquitetura e Design de Interiores, Júlia Sperandio Faria, que atua no ramo há aproximadamente 15 anos e conta o que pode ser usado para harmoni-zar quartos de meninos e meninas.

Beleza e funcionalidade: Os pontos fortes da decoração são as peças que caracte-rizam o quarto infantil, como cama ou berço, armário e apoios. A ideia é utilizar peças que tenham um design de acordo com o estilo do local e reforçar a interação entre elas.

Idade e versatilidade: É preciso pensar em mobilidade na hora de

escolher as peças características desse am-biente. A estratégia favorece a atualização do espaço. Os berços que acompanham o crescimento dos bebês, com a variação da altura das grades, ou que se transformam em caminhas, são um bom exemplo. Os armários já podem ser feitos com divisões para roupas maiores. Os apoios ou trocado-res podem se transformar em bancadas de estudo. Outra dica é escolher pontos para a utilização de papéis de parede e adesivos. Assim, para acompanhar as fases de cresci-mento da criança, basta trocar os temas.

Materiais: Os pais devem pensar na se-gurança e na saúde dos filhos, empregando materiais de fácil limpeza e que permitam lavagem constante. Os mais utilizados são madeira em laca ou natural, pisos cerâmicos ou de madeira, tecidos naturais ou com mis-turas sintéticas.Fo

tos: © Carlos Piratininga / assessoria de imPre

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A suíte da menina

O espaço, que faz parte da Casa Cor SP 2012, foi decorado pelo arquiteto Luis Pedro Scalise com a temática de “Valente”, da Disney--Pixar, em cartaz dede 20 de julho. Segundo o arquiteto, “de repente, a maneira como você vai enxergar o que vai ser especial para você, para mim, vai ser diferente. Mas se a pessoa entrar com um olhar que não se contenta apenas em ver e enten-der, mesmo assim irá tirar alguma coisa do espaço”. Para o diretor da revenda Todeschini-Grupo Arte Cozinhas, Mamede Ali Chain, patro-cinador do estande, participar de um projeto com Scalise é motivo de orgulho. “Ele é inconfundível, dife-rente e ousado em suas criações.”


Cores: Atualmente, prevalecem os tons neutros como base em conjunto com a inser-ção de cores fortes, pontuadas na produção, para representar o sexo da criança ou tornar o ambiente mais dinâmico. As cores cla-ras continuam em alta e a mistura de cores, com o uso de combinações contrastantes ou análogas, funciona bem. Qualquer cor mui-ta marcada, presente em exagero, promove uma decoração pobre. Portanto, nada de fa-zer um quarto todo em um tom de rosa ou em um tom de azul, por exemplo.

Sexo do bebê: Para os pais que desejam decorar o quarto com antecedência e ainda não sabem o sexo do bebê, o ideal é usar a base neutra, em tons de terra ou branca. Itens de cores terciárias podem compor o espaço, que terá a decoração finalizada com a chega-da do bebê. Nesses casos, uma ótima opção é o uso de tons amarelos ou verdes, ambos adequados para meninos e meninas.

Saiba maisA arquiteta paulistana, Andréa Parreira,

ensina com exclusividade para os leitores da Perini em Revista algumas dicas práticas de itens imprescindíveis para a composição de um quarto infantil:

�O mobiliário deve cativar a criança, ela precisa identificar naquele ambiente seu “porto seguro”, inibindo assim o desejo pelo quarto dos pais.

�É importante que a decoração seja versátil, além da cama, contar com uma escrivaninha. A peça pode ser utilizada para guardar ursinhos de pelúcia, carrinhos, depois, na adolescência, se transformar em um espaço para guardar livros, fotos, CDs e, mais para frente, ser um ambiente de estudo para a faculdade.

�Para a segurança dos pequenos, é preciso instalar tela de proteção nas janelas e o protetor de tomadas, evitando desta maneira acidentes.

Suíte Master projetada pela arquiteta Mayra Lopes para Casa Cor São Paulo 2012


Suíte master

Fotos: © marCelo

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Com um projeto ousado e estilo moder-no, característico do seu escritório, a arquiteta Mayra Lopes imprimiu um novo conceito ao quarto do bebê que foi construído na Casa Cor SP – 2012. Ela transformou o ambiente em uma suíte aliando a contemporaneidade urbana à delicadeza da recém-nascida e ao neoclas-sicismo de sua homenageada, a apresen-tadora Daniela Albuquerque.

Tudo foi pensado para deixar a bebê e a mamãe mais confortáveis. Uma das soluções apresentadas é a bancada reves-tida em belíssima pedra italiana e rele-vos florais nos quais foram instalados a banheira em resina e o trocador, que ganhou um painel de vidro com peque-nos nichos redondos, onde são guardados as toalhinhas e os acessórios.

A suíte é tão rica em detalhes que nem o teto escapou do capricho de Mayra, que o fez todo em curvas, lembrando as ondas formadas ao se balançar um lençol no ar. Mas não é só esse o diferencial do forro, a criança terá à sua disposição um céu estre-lado só para ela, todo feito de lâmpadas LED. A beleza também está no design do mobiliário, com destaque para berço com desenho espanhol que lembra uma carruagem e os módulos das estantes em formato das bandeirinhas de Alfredo Volpi, – idealizados pelo STUDIO BOX (Rudi Sgarbi, Cris Roale e Mariana Levo-ratto), além do lindo e doce balanço com alças trabalhadas em flores artificiais.

Pensando também em deixar a mamãe sempre tranquila e segura, o principal recurso utilizado foi a automação: câme-ras de segurança que funcionam no claro e no escuro e podem ser acessadas via iPad. “Toda mulher que trabalha fora nos dias atuais precisa saber o que acontece com seu neném. Com a Daniela não será diferente”, garante Mayra.


Fotos: Arquivo pessoAl de isAAc edington e © Mon

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Por Isaac Edington

ao topo da educação

Como eles chegaram

No final do mês de abril, participei como convidado de uma reunião do Conselho Superior de Respon-sabilidade Social (Consocial), da

Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp), conselho este presidido pelo ex-ministro Patrus Ananias. Dentre os assun-tos tratados ali, o tema educação acabou tomando conta de grande parte da agenda. E, durante vários momentos, em meio aos diversos posicionamentos e reflexões coloca-dos pelos participantes, veio à tona um fato acontecido em 2009 que até hoje rapidamen-te vem a minha memória quando me deparo com discussões relacionadas à educação.

O fato ocorreu em um inesquecível encon-tro na sede do movimento “Todos pela educação”, em São Paulo, o qual considero uma das mais importantes e consistentes articulações empresarias em prol do bem

comum deste País. Tive o privilégio de parti-cipar de uma apresentação feita pela consul-toria internacional McKinsey, a convite do movimento, a respeito de sistemas educacio-nais em vários países do mundo, suas carac-terísticas e comparando resultados.

O estudo é bastante detalhado e exten-so, porém de extrema importância e nos faz refletir sobre o que realmente devemos priorizar para que possamos avançar mais rapidamente no que diz respeito ao grande esforço de toda a sociedade em prol de uma educação pública de qualidade.

Abaixo, seguem algumas constatações da pesquisa divulgada na época que certamente continuam bastante atuais:

n Aumentos do investimento não necessa-riamente melhoram os resultados.

n O número de palavras ouvidas pelas crianças de quatro anos irá impactar forte-mente na sua formação superior.

n A diminuição do tamanho da classe não apresenta um efeito muito grande no apro-veitamento dos alunos. A qualidade do professor supera totalmente o efeito da alte-ração do tamanho das classes.

n A qualidade dos professores é a alavanca mais importante para melhorar os resulta-dos dos alunos.

Tenho plena convicção de que podemos avançar mais rápido, entretanto é necessário um grande esforço nacional para a conscientização de todos quanto à importância da educação para o desenvolvimento de nosso País

“ “ecossustentabi l idade


n Os sistemas escolares excelentes atraem pessoas excelentes. Sendo dessa maneira, os sistemas de alto desempenho dificultam o ingresso na carreira de magistério, admi-nistrando com cuidado o ingresso na profis-são, posicionando-o como uma profissão de prestígio.

n Os sistemas de alto desempenho leva-ram o desenvolvimento profissional para sala de aula, permitindo que os professores exponham melhores práticas e aprendam os pontos fortes e fracos uns com os outros, criando e disseminado melhores práticas em conjunto.

n Os sistemas escolares de alto desempenho consideram que TODOS devem ser bem--sucedidos, identificam os alunos atrasados e lhes proporcionam apoio intensivo.

n Toda escola precisa de um grande dirigente.

Os sistemas de desempenho superior recru-tam e formam excelentes diretores de esco-las e possibilitam a troca de experiência com executivos do setor privado.

Foram entrevistadas 200 pessoas, de 120 escolas, em 20 países, por uma equipe coor-denada pela egípcia Mona Mourshed, douto-ra em Desenvolvimento Econômico pelo Instituto de Tecnologia de Massachusetts (MIT), que veio de Dubai, onde trabalha, exclusivamente para nos fazer essa apresen-tação. Recordo-me como se fosse hoje, que durante uma conversa informal com douto-ra Mona, antes da apresentação, ela contou--me que chegou ao Brasil, tomou um banho no hotel, fez a sua apresentação e, algumas

horas depois à noite, iria pegar o voo de volta para Dubai. Ela não tinha tempo a perder. Mostrou--nos os resultados da pesquisa, chamou a atenção para as práticas comuns a esses países, todas testa-das com sucesso na sala de aula. E afirmou estar certa de que outros países podem se beneficiar delas em curto prazo, sem gastar muito, e disse ainda que o Brasil tem total possibilidade de implementá-las.

Tenho plena convicção de que podemos avançar mais rápido, entretanto é necessário um grande esforço nacional para a conscienti-zação de todos quanto à importân-cia da educação para o desenvolvi-mento de nosso País.

Pelo que demonstrou esse trabalho, é possível que possa-mos, em um futuro não tão distante, chegarmos ao topo. E como a doutora Mona naquela oportunidade, nós aqui no Brasil também não temos mais tempo a perder. Para saber mais como contribuir para uma educa-ção básica de qualidade acesse: www.todospelaeducacao.org.br.


Por Fabrício Nascimento

panorama

Solarcem por cento


Ele foi originalmente construído com a finalidade de ser residência oficial do desembargador Pedro Unhão Castelo Branco, no século 17. Abriga atualmente o Museu de

Arte Moderna da Bahia (MAM-BA), artistas, professores, alunos, turistas e muitos casais apaixonados.

Na suntuosa casa grande, está o acervo permanente com obras de Portinari, Volpi, Tarsila do Amaral e Di Cavalcanti. As janelas possuem uma vista estonteante para a Baía de Todos os Santos que disputa a atenção dos olhares com as exposições temporárias. Com ambiente climatizado, ar condicionado, pare-ce ser o melhor lugar para apreciar o Sol nos dias mais quentes e de mar mais azul.

A capela é uma pérola e seu interior é plena-mente dedicado às obras de arte. Corredores, salas, escadas e campanários formam um pequeno labirinto de beleza ímpar e impos-sível de se perder. O seu pátio já foi palco de inúmeras apresentações de jazz. As famo-sas Jam Sessions (Jam no MAM) são um highlight da noite soteropolitana. Poder escutar o melhor da música instrumental sentado nas pedras quentes, aquecidas pelos raios solares ao longo do dia, é um privilégio inesquecível de beleza sofisticada.

A velha senzala funcionou como um restaurante bem recomendado, com seus shows folclóricos voltados para os turistas estrangeiros. Hoje é galeria de arte e um café elegante. Seu cais é um deque de madei-ra que abriga algumas mesas das quais se apreciam os cheiros e sabores da cozinha e o barulho das marolas aos seus pés. O Sol fica em frente e doura o mar calmo da baía.fo

to: Divulgação MaM-Ba

O antigo armazém mantém cursos e ofici-nas de arte. Chegou a contar com 18 diferen-tes modalidades disputadas por aprendizes e artistas de todo o Brasil e outros países. Suas paredes o protegem do mar agitado de março e suas pequenas janelas permitem a entrada de um solzinho que percorre em elipse o seu chão e os pés de mestres e alunos.

No andar superior de um de seus galpões, funciona uma sala de cinema que faz parte do Circuito de Arte da Bahia. Filmes e público alternativos movimentam o Solar nas entradas e saídas de cada sessão. Fora do clima dos blockbusters, traz as histórias mais inusitadas para um ambiente escuro iluminado apenas pelas ideias e pelos beijos dos amantes.

Os trilhos que, no passado, serviam para transportar mercadorias até o cais, cortam o chão de pedras irregulares. Leva, por meio de um corredor perfumado por flores, até jardim de outrora, transformado em Parque das Esculturas. Com obras de Caribé e Mário Cravo, conta com uma passarela de madei-ra sobre o encontro do mar com as pedras. Uma pequena queda d’água se forma quan-do chove na Cidade Alta. Banquinhos convi-dam os casais a se sentar e, entre carinhos e afagos, apreciar o pôr do sol por detrás da Ilha de Itaparica.

Ao final, chega-se à prainha, minúscula, limpa, de água calma e clara, onde namorados se abraçam e se equilibram entre uma onda e outra. A brisa marca presença e é inquietante. À noite, tem-se gente na água morna e ilumi-nada. Peixes e tartarugas são figuras constan-tes e disputam lugar com os banhistas.

O Solar do Unhão tem uma relação total-mente íntima com a luz solar. Prova que, em Salvador, o pôr do sol dura horas e avança até altas horas da noite. Aquece pedras, olha-res e corações.

O Solar do Unhão é o mais incrível conjunto arquitetônico da Bahia e um monumento ao Sol e ao amor


um desafio

Gilberto Gil, este ícone da cultura do Brasil, conta um pouco de sua história com exclusividade para os leitores da Perini em Revista

capa

Um pai, Um amigo, Um herói

Por Renata Preza

Quem assiste aos shows de Gilberto Passos Gil Moreira não pode imaginar quantos anos e quanta aventura este soteropolitano, do signo de Câncer, tem para contar. Desde exílios à época da ditadura ao Ministério da Cultura, no mandato do ex-presidente Luiz Inácio Lula da Silva, de 2003 a 2008, o can-tor de bossa nova, música popular brasileira (MPB), reggae, forró e tantos outros ritmos encanta gerações com letras vivas que falam da realidade nordestina, da alegria e tam-bém da tristeza, dos amores, da amizade e, acima de tudo, da vida.

foto: MARCoS HERMES



“

“

São duas experiências muito importantes (paternidade e carreira artística), não há como compará-las. A música eleva o meu espírito e a paternidade, meu afeto, meu coraçãoGilberto Gil

Família reunidaO cantor, que completou 70 anos no último

dia 26 de junho, é filho de José Gil Moreira e Claudina Passos Gil Moreira e pai de José Gil, Isabela, Bem, Maria, Preta, Nara, Marília e Pedro, este último falecido em um acidente automobilístico em 1990. Gil fala que conciliar carreira e paternidade não foi das tarefas mais simples, no entanto, ele diz que não faria nada diferente, pois hoje são adultos bem-sucedidos com suas próprias famílias. “Quando os mais velhos eram pequenos, era muita batalha pela sobrevivência, mas a minha carreira artística foi se organizando de modo a me dar tempo para curti-los entre os trabalhos. Eles me dão muito orgulho, então minha missão como um bom pai foi, e continua sendo, cumprida.”

Quando perguntado sobre o que teria mais peso na sua vida, a paternidade ou a carreira artística, Gil é taxativo: “São duas experiên-cias muito importantes, não há como com-pará-las. A música eleva o meu espírito e a paternidade, meu afeto, meu coração”.

A música “Pai e Mãe” fala de “alguém com força para proteger, de alguém com carinho para confortar e com olhos e coração bem abertos para compreender” e foi inspirada na vida real. Gil comenta que seu pai, fale-cido em 1991, teve muita influência no pai que ele se tornou e que é até hoje. “Eu guar-do meu velho dentro de mim e nada poderá

tirá-lo. Seguramente, a educação que dei aos meninos e a relação que tenho de amizade com meus filhos e netos se devem à maneira como fui criado por meus pais, minhas refe-rências de vida”, declara emocionado.

Infância felizGilberto Gil é um avô dedicado e se lembra

de quando era criança e vivia em uma família batalhadora e ocupada que tratava de doen-tes e que lecionava para crianças ávidas por conhecimento. Em busca de uma vida me-lhor, se mudaram para o interior baiano, no município de Ituaçu. Médico e professora, fo

toS: joRgE biSpo


os pais do multifacetado artista, mesmo com atividades que os tiravam do lar, davam toda atenção ao pequeno Gil que, ainda bem novo, já sentia grande paixão pela música. “Desde muito cedo, eu gostava de música. Ainda não havia aprendido a falar direito quando eu dis-se à minha mãe que queria ser ‘musgueiro’”.

O apoio incondicional à carreira musical veio da mãe, dona Claudina. O cantor lembra que o pai guardava ressalvas sobre o filho se-guir esse caminho: “Minha mãe sempre me estimulou muito com a questão da música e foi ela quem me deu meu primeiro instru-mento, um acordeão e, mais tarde, o primei-ro violão. Meu pai não se opunha, mas era mais focado nos estudos acadêmicos”.

50 anos de carreiraEm 1963, ciclo em que conheceu um de seus

maiores amigos e parceiros, Caetano Veloso, lançou seu primeiro álbum, intitulado “Gil-berto Gil – sua música, sua interpretação”. Com o novo amigo e com outras persona-lidades da música brasileira, encabeçou o Tropicalismo, movimento cuja preocupação eram os problemas sociais do País, aliado a uma ideologia libertadora, a um inconfor-mismo diante da maneira de viver do povo brasileiro, o que gerou uma crescente onda de participação popular, travando, desta for-ma, uma luta declarada ao regime militar

que, então, vigorava em terras tupiniquins. O resultado foi o seu exílio em Londres, onde permaneceu por três anos, até 1972.

Sobre as diferentes fases vividas pelo Brasil, que antes tinha uma população mais inquie-ta que lutava avidamente por seus direitos, e que atualmente tem uma estabilidade gover-namental e econômica, mas que, no entanto, não registra grandes movimentos de cons-cientização e luta, o artista analisa e crê que “os dois cenários têm prós e contras, mas o que importa mesmo é ter condições dignas para se formar e evoluir com a família”.

Com uma carreira consolidada, Gilberto



ainda se mostra versátil e toca diferentes rit-mos, como reggae e forró, mantendo o pú-blico fiel e atraindo novos fãs. O músico fala que “o segredo é, justamente, essa mistura”, e que “o interesse por gêneros e artistas di-versos é a força motriz de uma vida dedica-da ao público e à musica de boa qualidade”.

Influência paternaO ditado diz que “quem sai aos seus não

degenera”. Alguns filhos de Gil são a prova viva de que isso é uma verdade e também se-guiram a carreira musical. O artista garante que esse caminho foi trilhado naturalmente, sem que houvesse qualquer tipo de pressão.

“

Eu guardo meu velho dentro de mim e nada poderá tirá-lo. Seguramente, a educação que dei aos meninos e a relação que tenho de amizade com meus filhos e netos se devem à maneira como fui criado por meus pais, minhas referências de vidaGilberto Gil

Gilberto Gil

“fotoS: joRgE biSpo

Turnê internacionalNos primeiros seis meses de 2012, o cantor

lançou a turnê “Concerto de Cordas e Má-quinas de Ritmo”, se apresentado em Salva-dor, no Rio de Janeiro e em Belo Horizonte. No segundo semestre, Gil levará o novo show para terras estrangeiras, passando pela Europa, América do Sul e Estados Unidos. A apresentação traz grande sonoridade acústi-ca e novos arranjos, dando nova roupagem para consagradas canções, a exemplo de “Domingo no Parque”, “Expresso 2222” e “Andar com fé”.

Na música “Vida”, Gil fala de alegria, pra-zer, amor, paixão, fala em “vida vivida” e é exatamente isso que o cantor deseja a todos os leitores da Perini em Revista de Salvador e de todo o Brasil.

“Essa escolha pela carreira musical é única e exclusivamente de cada um. Obviamente, eles sofrem influência musical, pois acom-panharam toda a minha carreira, mas não há pressão e nem sequer cobrança de minha parte. A troca é mútua, e eles, mais do que me influenciar, me trazem as novidades do gênero que vão surgindo e nós vamos intera-gindo musicalmente. É muito bom!”

Com a carreira indo de vento em popa, Gil dá um grande valor aos momentos que tem longe do palco, e os aproveita ficando próxi-mo da família, tocando o bom e velho violão e meditando. Gil conta que quando está em Salvador, é frequentador assíduo da rede de delicatéssens Perini e que o local atende às necessidades da família, pois possui uma va-riedade incrível de produtos.


Por Renata Preza

s tempos modernos sugerem novas opções e tecnologias em diversos setores. A busca pela qualidade de vida, saúde e estética não fica de fora dessa onda: massagens, lasers, pilates, ioga,

esportes diferenciados e até mesmo cirurgias são recursos utilizados por pessoas que querem estar em paz com a balança, com o espelho e com seus médicos.

Excelente alternativa para quem deseja queimar calo-rias, manter o corpo saudável, exercitar os músculos, respiração, concentração, resistência e condicionamento físico, o boxe fitness está presente em grande parte das academias soteropolitanas e ainda pode eliminar o estresse do cotidiano e dar noções de defesa pessoal.

O educador físico, André Monteiro, um dos sócios da academia Espaço Vittal, parceira da rede de delicatés-sens Perini, situada na Pituba, conta que decidiu incluir a modalidade na grade a partir de uma demanda do próprio mercado. “Tanto homens quanto mulheres se preocupam com a saúde e a estética, e o boxe, praticado com esta intenção, é inteiramente, eficaz.”

De acordo com o educador físico, com uma hora de aula de boxe fitness, o aluno pode perder de 600 a 800 calo-rias. Ele garante que o trabalho realizado ali foca apenas o bem-estar: “Quando se treina visando competições, a modalidade se torna um pouco mais arriscada e temos orgulho de dizer que, na Espaço Vittal, a incidência de lesões em quem participa das aulas é nula”.

O

boa forma

‘chega pra lá’dê um

no estresse


Seja para acabar com o sedentarismo, manter a forma ou se livrar da pressão diária, escolher uma modalidade de esporte para chamar de sua é fundamental. Quem ensina um dos caminhos das pedras é o tetracampeão mundial Popó Freitas


foto: © REdav / fo

tolIa


Inúmeros benefíciosAs vantagens são muitas: não há

sobrecarga relacionada ao impacto, o que possibilita às pessoas com sobre-peso participarem, reduz o colesterol, quando associada a uma alimentação saudável, auxilia na redução de peso; o componente aeróbico pode ajudar a diminuir hipertensão, promove a flexi-bilidade e melhora do tônus muscular.

A esteticista Maria de Fátima Lopes, 50 anos, pratica o esporte há, pelo menos, 10, e assegura que não se trata apenas de melhoria da qualidade de vida, é uma verdadeira terapia. “Eu uno o útil ao agradável. Faço exercícios de força e aeróbi-cos e ainda deixo o estresse para trás. Quando a sessão termina, saio de alma lavada, com as energias renovadas.”

O administrador Rafael Pereira, 30 anos, conta que as melhoras podem ser constatadas todos os dias: “Meus músculos ficaram bastante tonificados em pouco tempo e eu ainda pude perceber uma evidente melhora no condiciona-mento físico. O melhor de tudo, é que eu consigo mandar a tensão do coti-diano para as ‘cucuias’. Afinal, não tem nada melhor do que dar uns socos para desestressar”.

Treinamento do campeão

O tetracampeão mundial de boxe e deputado federal (PRB-BA) baiano, Acelino Popó Freitas, venceu, após cinco anos afastado dos ringues, o então invicto Michael Oliveira. O embate, que aconteceu no último dia 2 de junho, em Punta del Este, no Uruguai, voltou os olhares da imprensa de todo o mundo ao lutador de 36 anos e para a importância de fazer atividades físicas, uma vez que ele esbanjou agilidade e

força, realizando impressionantes e ágeis esquivas e aplicando golpes potentes

no adversário.Popó fala que a vitória só foi possível porque, no período em que ficou longe

das competições, treinou duro para manter a boa saúde. “Toda semana, jogo futebol e treino boxe. São os dois

esportes que mais amo. Significam vida, saú-

de e são sinônimo de disposição. Traz-nos quali-

dade em todas as áreas.” Ele explica

que na maioria das vezes não percebemos,

mas além da boa forma e da saúde, a prática do bo-

xe e de outros esportes reflete beneficamente nos mais diversos detalhes do nosso cotidiano, como, por exemplo, a forma que dormimos e acordamos, o nosso tratamento com as pessoas e a maneira com que lidamos com os compromissos e afazeres de um dia de trabalho. “É impressionante... o esporte

nos ajuda em tudo”, enfatiza.


Energia de sobra

fotos: JadE Ma

taRazzo E © JuRI saMsoNov / fo

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a

Lutei contra todos os comentários negativos e defendi o meu histórico de conquistas (...) a vida é cheia de desafios e o resultado de muito esforço e suor veio, conquistei o meu trigésimo terceiro nocautePopó Freitas

Popó destaca que essa luta contra Michael foi a mais importante de sua carreira e conta os motivos: “Acha-vam que não ia conseguir. Por isso, coloquei um peso nessa conquista maior do que os meus quatro títulos mundiais de boxe juntos. Isso porque dessa vez lutei contra um adversário 14 anos mais jovem, invicto e ativo, contra vários críticos, contra colegas de plenário e até pessoas do meu convívio diário. Estou superfeliz”. Ele fala de superação: “Lutei contra todos os comentários negativos e defendi o meu histórico de conquistas. Só depois da luta que percebi o quanto arrisquei e coloquei em jogo. Mas a vida é cheia de desafios e o resul-tado de muito esforço e suor veio, conquistei o meu trigésimo terceiro nocaute (33KO), realizei o sonho do meu filho Popozinho, fiz reviver em milhões de brasileiros o gostinho do boxe, que estava se apagando no Brasil, e ainda ganhei uma campanha para que volte a lutar”.O baiano assegura que o boxe é um modo seguro de se adquirir e manter uma boa qualidade de vida, tanto do ponto de vista estético e de saúde, quanto do psicológico: “Praticar boxe não quer dizer pôr luvas, entrar no ringue e soltar socos um no outro. Não! Boxe é esporte, um dos melhores para perda de peso e para saúde”.Na aula de boxe, o professor precisa identificar o perfil de cada aluno e adequar treinos específicos, que podem ser com sacos, golpes na manopla, sombra e outros. O boxe se torna um esporte de contato em um nível mais avançado e em competições. “Fora isso, ele é um dos esportes que mais recomendo. Falo com propriedade de ser atleta e também empresário com um Centro de Treinamento lançado em Brasília que leva o meu nome, o Popó Fight Club. Lá, nós temos uma área de quase mil metros quadrados só de luta, das mais diversas, entre elas boxe, MMA, jiu-jítsu, muay thay, judô, kung fu, treinamento funcional especializado e muito mais. O meu conselho é: Pratique!”, finaliza o campeão.Lembre-se: utilize sempre os equipamentos corretos e completos e com a supervisão de treinadores especializados.

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Conversar e interagir com outras pessoas fazem parte da vida. Saiba tudo a respeito da alteração no hálito e viva mais feliz

Fale de perto

foto: © office.mic

rosoft

Por Maria Helena Bellini

A halitose é um problema bucal que deve ser investigado, pois o seu portador costu-ma sofrer todo tipo de situações embaraço-sas – da discriminação no trabalho à dete-rioração nas relações afetivas e sociais. Para a cirurgiã-dentista que atua na área clíni-ca, com diversos cursos de formação em Halitose, dra. Lucía Amoedo, membro da Associação Brasileira de Halitose (ABHA) “o medo de possuir mau hálito pode preci-pitar uma verdadeira neurose e, além de tudo, essa pessoa se torna mais vulnerá-vel a muitas doenças sistêmicas (gastrite, amidalite, pneumonia, etc.), isso porque a saburra acumulada passa a ser um meio propício para a instalação e proliferação de micro-organismos nocivos, cuja porta de entrada é a boca”.

saúde


Conheça a seguir alguns pontos importan-tes destacados pela especialista.

Perini em Revista: O que é halitose?Lucía Amoedo: É o hálito com odor desagradável expelido pelos pulmões, pela boca ou pelas narinas e pode ser um indicativo de alguma alteração patológica no organismo. Pode ser considerado crônico quando está constantemente presente. O mau hálito matinal, por exemplo, é fisiológico, isto é, normal, pois cessa logo após a higiene bucal e o restabelecimento do fluxo salivar.

P. R.: Quais são suas causas?L. A.: A halitose muitas vezes é multifatorial, tendo várias causas envolvidas. A grande maioria delas encontra-se na boca, sendo a saburra lingual (um material esbranquiçado que se forma no dorso da língua e é composta de restos alimentares e bactérias anaeróbicas proteolíticas, uma vez que se alimentam das células descamadas e exalam mau cheiro por meio de compostos de enxofre de odor desagra-dável) o principal motivo. A doença periodontal (das gengivas) também é responsável pelo seu aparecimento devido à presença das bactérias anaeróbicas proteolíticas já mencionadas. Existem também muitas outras causas, tais como sinusite, rinite, hipossalivação, hipoglicemia, constipação intestinal, diabetes, alterações pulmonares, hepáticas e outras.

P. R.: Qual é a melhor prevenção?L. A.: A frequente e eficiente higienização da

É importante beber no mínimo dois litros de água por dia e fazer refeições regulares, a cada 3 horas, de preferência com alimentos fibrosos, para estimular uma maior produção de saliva que é um ‘detergente’ natural da bocaLucía Amoedo

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boca. Uma boa escovação dos dentes (que muitas vezes só se aprende com o dentista), o uso do fio dental e a limpeza da língua. Também é importante beber no mínimo dois litros de água por dia e fazer refeições regulares, a cada 3 horas, de preferência com alimentos fibrosos, para estimular uma maior produção de saliva que é um “detergente” natural da boca.

P. R.: Quais os tratamentos mais indicados?L. A.: Tudo depende da causa que será identificada após uma consulta com um dentista. É preciso realizar uma extensa anamnese e exames para medição e avaliação do hálito e da saliva. Para maior segurança do paciente, é importante que ele procure um profissional indicado pela ABHA.

P. R.: Mito ou verdade: halitose é causada por alguma doença no estômago?L. A.: Mito. A cárdia é um esfíncter que se abre deixando o alimento passar para o estômago e se fecha logo em seguida, evitando que o conteúdo gástrico retorne, por isso não dá para sentir o cheiro do que está no estômago, a não ser durante rápidos momentos de eventuais regurgitações e arrotos. Raros são os casos em que problemas ou doenças gástricas geram mau hálito. Na maioria das vezes, se relacionam com estase alimentar, quando o alimento depois de engolido fica retido em algum local do tubo digestivo causando putrefação e, logicamente, mau odor. Os casos mais frequentes em que isso ocorre são: divertículo de Zencker, disfagia, hérnia de hiato e gastroparesia.

Dra. Lucía Amoedo

Para saber mais acesse o site www.nucleodohalito.com.br ou envie um e-mail para [email protected].


O evento que já faz parte do calendário esportivo de Salvador, teve sua segunda edição com sucesso absoluto

bastidores

II PerInI OPen de TênIs

O II Perini Open de Tênis aconteceu nos dias 2 e 3 de junho e movimentou a Associação Atlética da Bahia (AAB). Foram 100 duplas inscritas e mais de 1.400 pessoas compareceram ao local. Entre os convidados especiais, estavam Fernando Meligeni, Marcio Carlsson e Patrícia Medrado que interagiram com o público e participaram de atividades especialmente programadas para a ocasião.Voltado para toda a família, os participantes, atletas e convidados puderam desfrutar das delícias gastronômicas da delicatéssen, como o café da manhã com uma enorme variedade de pães, vindos direto da Forneria Perini, salgados, doces, acarajé, além de um buffet especial para almoço e do festival de crepes. Veja alguns momentos clicados especialmente para esta edição.

Fotos: Eli Cruz


Por Lula Tdscko

fotos: arquivo

pessoal lula tdscko e Małgorzat

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Ninguém transforma o velho em novo melhor que Hollywood. Tornar aquele seriado de sucesso da década de setenta, ou aquele esquecido super-

-herói dos quadrinhos, ou mesmo aquele antigo clássico em preto e branco, em um sucesso cinematográfico é comum na meca do cinema, que domina a arte de “dourar a pílula” como poucos.

Em 2011, todos os dez filmes de maior bilheteria mundial foram sobre personagens ou histórias já conhecidos do grande públi-co, ou seja, não havia sequer uma nova ideia, pois todos eram continuações, refilmagens ou adaptações. De fato existiram apenas dois filmes – “Missão Madrinha de Casamento” e “Rio” –, com temas originais nas vinte primeiras posições. Com essa política do “mais do mesmo”, os estúdios minimizam os esforços (leia-se dinheiro) em apresentar o enredo, criar empatia com os personagens, enfim, convencer as pessoas de que o filme merece ser visto.

As continuações viraram rotina do cinema desde a criação do conceito do “cinema-pipo-ca”, em meados da década de setenta. Se um filme fez sucesso, pode esperar o número 2. Refilmagens (ou remakes) também são vistos

a torto e a direito. Seja para reapresentar um sucesso do passado às novas gerações (com novas estrelas e evoluções tecnológicas) ou, no caso de filmes estrangeiros, às vezes apenas para os transpor ao inglês, eliminando tanto dublagem quanto legendas. Também existem as reimaginações (ou releituras) que contam a mesma estória de uma forma toda diferente, seja no visual, na narrativa ou na perspectiva (Tim Burton reina neste segmen-to). Adaptar um sucesso de outras mídias (livros, games e até musicas!) também é um recurso bastante utilizado.

O principal público-alvo de cinema nos Estados Unidos, quiçá do mundo inteiro, são os adolescentes, e não se engane, os filmes são feitos para eles, e apenas algumas migalhas sobram para o resto. Mas fazer filmes base-ados em ideias conhecidas não é a simples e única fórmula do sucesso, pois não impediu que novas películas como “Rio” ou “Super 8” triunfassem, assim como não livrou do fracasso as já conhecidas como “Happy Feet 2” ou “Footloose”. Porém, é fato que a presença de conceitos originais se acentua de maneira inversamente proporcional a suas posições nos ranking de bilheteria. E isso é preocupante, pois continuando assim, no futuro, teremos o que para “reciclar”?

Mais do mesmo

58 periNi www.perini.com.br

cinema

59www.perini.com.br PERINI 59www.perini.com.br PERINI

“Amo o sul da Bahia! A Bahia toda tem sabor de férias,

tranquilidade e comida boa!”

Talitha Morete – repórter do

Domingão do Faustão

Fotos: tV Globo/EstEVam (claudIa alENcaR), caRlo locatEllI (thalIta moREtE) E dIVulGação

famosos “A Bahia tem sabor de acarajé, delicioso... hummm! Quentinho, bem recheado, com muito camarão e levemente apimentado!” Natália Vidal – atriz

sabores

respondem: a Bahia tem sabor de quê?

“A Bahia tem gosto de paixão e de quero mais!”Claudia Alencar – atriz

“A Bahia tem sabor de fruta fresca, de maresia, de dendê e de alegria.”Bernardo Falcone – ator


ExposiçãoJorge Amado e UniversalInaugurada oficialmente em abril, no Museu da Língua Portuguesa, em São Paulo, com um evento fechado para seus familiares, entre eles a filha, Paloma Amado, e convidados, a exposição Jorge Amado e Universal chega à capital baiana no Museu de Arte Moderna da Bahia (MAM-BA), a partir de 9 de agosto.A mostra é uma realização da Fundação Casa de Jorge Amado, com desenvol-vimento e organização da Nacked & Associados Mercado Cultural. A direção--geral é de William Nacked. Ana Helena Curti responde pela coordenação geral de conteúdo e Daniela Thomas e Felipe Tassara, pela expografia. Imperdível!

CEntEnário dE JorgE AmAdoAmar AmadoA Prefeitura de Ilhéus, por meio da Fundação Cultural do Município e da Maná Produções, apresenta o projeto cultural “Amar Amado” em comemoração aos 100 anos do escritor. O evento, que acontece entre os dias 4 e 12 de agosto, mês de seu aniversário, conta com extensa programação cultural, como shows de Caetano Veloso, Margareth Menezes, Família Caymmi e Orquestra Sinfônica da Bahia.Outro ponto alto das celebrações é o Festival Literário e Artístico de Ilhéus – “Beber Amado, Ler Amado, Ouvir Amado, Ver Amado e Amar Amado”, que objetiva promover atividades nas áreas de gastronomia, literatura, música, cinema e teatro.Para Jorge Amado Neto, esta é uma forma de proporcionar ao público um contato direto com o legado de seu avô. “A grande contribuição dessas homenagens é divulgar a arte, cultura e literatura para pessoas. Temos uma série de novos leitores de Jorge Amado surgindo e descobrindo o gosto e o prazer pela leitura”, conclui. I

lustração: FlorIano teIxeIra do acervo Fundação casa de Jorge amado.

Fotos: dIvulgação mam-Ba, ruI rezende / dIvulgação e dIvulgação das assessorIas

roteiro cultural

Museu de Arte Moderna da Bahia


livrosEncantos de TinharéEste livro de fotografias de autoria de Rui Rezende, fotógrafo baiano especializado em natureza, exalta as belezas e a cultura das 26 ilhas que formam o Arquipélago de Tinharé, situado no Baixo Sul da Bahia. É por meio da sensibilidade e precisão do olhar do artista que se descobrem praias recobertas por extensas áreas de coqueirais, a fauna, a flora, as pessoas, os imensos vales e bosques de mangues que compõem o local. Possui textos narrativos produzidos pela antropóloga Gal Meirelles e contou com o patrocínio do Grupo LM.Mais informações: decorarcomfoto.com.br e fotosdachapada.com

A Teia de Aranha AlimentarLançado no Teatro Jorge Amado, em Salvador, o livro do médico argentino Máximo Ravenna já ajudou mais de 50 mil pessoas a se livrarem da obesidade, com o método desenvolvi-do por ele após inúmeros estudos a respeito dos distúrbios alimentares. Editora Guarda-Chuva.

Pierre Fatumbi Verger: Do olhar livre ao conhecimento iniciáticoCom o título de “Pierre Fatumbi Verger, Du regard détaché à la connaissance initiatique”, do antropólogo francês, Jérôme Souty, este livro foi publicado inicialmente em francês, em 2007, e agora ganha uma versão em português. Lançado pela Editora Terceiro Nome, conta sua trajetória, a curiosidade e o respeito que sempre teve pelas outras culturas e seu processo como fotógrafo e pesquisador etnográfico, além das viagens pelo mundo e de sua relação com a religiosidade.

Johnny Depp – biografia ilustradaO livro conta as muitas faces do ator – de bad boy, rebelde, galã a pai dedicado – e percorre toda sua filmografia ao longo desses mais de 20 anos de carreira, que ganhou destaque com seu desempe-nho marcante em “Edward Mãos de Tesoura” (1990), culminando com o sucesso como capitão Jack Sparrow em “Piratas do Caribe: a Maldição do Pérola Negra” (2003). Sua vida pessoal também é abordada no livro, pois Depp sempre foi alvo dos holofotes dos paparazzi. Universo dos Livros.


livroMilly, Molly e MegO desenho animado de grande sucesso virou uma série de livros, de autoria da neozelandesa Gill Pittar, criada para promover a aceitação da diversidade cultural e racial, bem como valores sadios para a educação do caráter. Cada volume da coleção lida com uma determinada virtude ou valor, como honestidade, generosidade, gentileza, respeito pelos animais, paciência, aceitação das diferenças, etc. São histórias que estimulam a imaginação das crianças de 3 a 8 anos. Geração Editorial.

CinEmAUniversidade dos monstros / Monstros S.A. 2Mike (voz de Billy Crystal) e James (voz de John Goodman) são amigos inseparáveis – mas nem sempre foi assim. Quando os dois mons-tros se conheceram na universidade, eles não se suportavam. A nova animação vai contar como Mike e Sulley superaram suas dife-renças e se tornaram grandes amigos. Walt Disney Pictures.

dvdO Lorax: Em Busca da Trúfula PerdidaUma adaptação do conto clássi-co do Dr. Seuss de uma criatura da floresta que comparti lha o eterno poder da esperança. A aventura animada conta a jornada de um rapaz que procura pela única coisa que poderá fazer com que ele conquiste a afeição da garota de seus sonhos. Para encontrá-la, ele terá de descobrir a história do Lorax, a zangada, porém charmosa criatura que luta para proteger seu mundo. Universal Pictures.

ACErvoBiblioteca Manuel QuerinoPara receber melhor os seus visitantes, ela está de casa nova, no número 29 da Rua Gregório de Mattos, em um espaço que detém o mesmo estilo arquitetônico barroco-colonial e também pertence ao Patrimônio Artístico e Cultural da Bahia (IPAC). Fundada em outubro 1972, é referência quando se trata de acervo na área de história do Estado e de preservação de bens culturais e, desde 2008, ocupava um espaço no Centro Cultural Solar Ferrão.Mais informações: (71) 3116-6945 ou pelo en-dereço eletrônico [email protected].

Fotos: dIvulgação das assessorIas

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Por Milena Leal

Grande influenciador do Movimento da Arte Moderna na Bahia, o escultor possui obras espalhadas por todo o Estado e ainda

preserva um reduto de inspiração aberto ao público em Salvador

É em um cenário inspirador, na orla marítima da capital baiana, no Parque Metropolitano de Pituaçu, que se encontra um pedaço do grande

universo do escultor Mário Cravo Jr., o Espaço Mário Cravo – Parque das Esculturas.

Possui 53 mil m² e é considerado um dos sonhos realizados pelo artista e abriga também a Fundação Mário Cravo. Nesse local, ele próprio artista atende o público, demonstra técnicas específicas, ministra palestras e ensina jovens de variadas idades a como realizar manutenção e restauro nas esculturas que foram doadas e cedidas em comodato pelo escultor ao Estado.

O Parque de Esculturas, ao ar livre, oferece aos visitantes a oportunidade de viver uma experiência de integração arte-natureza, com cerca de 50 esculturas apresentadas permanentemente sob a forma de objetos tridimensionais estáticos, móveis e sonoros, Fo

tos: João alberto

memória cultural

O mundO criativO

de um admirado artista baiano

formando uma galeria que abriga trabalhos em várias técnicas.

Bastante visitado, recebe diariamente turistas e artistas oriundos de todo o País e do exterior que visitam a cidade. Muitos vão mais de uma vez para poder desfrutar de tantas atividades e boa arte exposta a céu aberto. No seu auditório, também são reali-zados eventos ligados à computação plástica, palestras e cursos voltados para o desenvol-vimento da criatividade.

O artista também não abriu mão de colocar a sua biblioteca particular à disposição do público para consultas.

Padrinho ilustreÉ mais do que justo afirmar que o Espaço

Mário Cravo é um verdadeiro universo de ideias, de conhecimento, de arte, de educa-ção e de cultura. Tudo produzido por esse baiano que teve em seu leque de amizades o


ilustre Jorge Amado, a quem atribui o grande incentivo e torcida pela inauguração do local. O saudoso escritor, que este ano completaria 100 anos de vida e sabedoria, além de suas inúme-ras publicações, deixou registrada sua impressão sobre o amigo e sua obra peculiar: “Mário não sabe por ter aprendido, sabe por trazer dentro de si (...) como se, no momento de criar os pássa-ros impossíveis, os peixes misteriosos, os santos e os exus, o seu mundo sofrido e exaltante contivesse toda a velha cultura do nosso povo, como se em suas mãos estivessem todo o saber e toda a arte do povo da Bahia. Ele está muito próximo de nós, no tempo e no espaço, para darmo-nos perfeita conta da importân-cia da sua obra em relação à Bahia”.

Com esse reconhecimento e referência, o escultor segue seme-ando seu talento e cultivando mais admiradores.

Obras por toda a Baía de Todos os SantosNa capital baiana, encontramos peças do escultor como a

“Cruz Caída”, no Belvedere da Sé (Pelourinho); “Memorial Clériston Andrade” (Avenida Anita Garibaldi); “Sereia de Itapuã” ou “Iemanjá” (Itapuã); “Cabeça de Rui Barbosa” (Fórum Ruy Barbosa); e pela Bahia, o “Cristo Crucificado” (Vitória da Conquista);“Cruz comemorativa dos 500 anos de descobrimento do Brasil” (Porto Seguro); entre tantas outras esculturas espalha-das por todo o Estado que representam, cada uma, um pouqui-nho da nossa história, sob o olhar do seu talentoso filho.

O Espaço Mário Cravo – Parque das Esculturas – segundo seu criador, é um lar de inspiração, criatividade, dom, talento e arte. Uma arte que foi devidamente acolhida pela população e será apreciada por muito tempo, sendo eternizada e esculpida em ferros, madeiras e pedras e apresentada ao mundo com a leveza de espírito e sensibilidade desse artista do mundo, com passa-gens por Nova York e Berlim, o admirável Mário Cravo Jr..


reserva especial

Por Arthur Azevedo


Os queijos, por sua textura e aromas de muita personalidade, desafiam frequentemente as regras da enogastronomia para se combinarem de forma harmônica com os vinhos. Os Sauternes e Roquefort ou Stilton e Porto são agradavelmente lembrados. No entanto, existem alguns tipos, de grande personalidade e

aromas pungentes, que sempre aguçam a criatividade para se harmonizarem com os rótulos mais tradicionais.

Estamos nos referindo aos famosos queijos de casca lavada, geralmente de cor alaranjada, que são os queridinhos daqueles que apreciam queijos fortes, intensos e de sabores únicos. Os exemplos clássicos são: Époisses, Langres, Livarot, Pont-L’Évêque, Muenster, Maroilles, Saint-Aubin, Vacherin, entre outros. Também entrariam nessa classe os de mofo branco, amadurecidos, como o Brie de Meaux e Coulommiers, além do Reblochon e o Tallegio, este último um dos mais famosos da Itália.

Apesar da dificuldade de encontrar esses queijos no Brasil, pois muitos deles são produzidos com leite cru e nossas leis não permitem que sejam importados (santa burrice!), saímos à caça do que havia disponível no mercado para testar como alguns vinhos se sairiam no confronto tête-à-tête com as feras.

O resultado do embate você confere na sequência.

Combinações deliciosasEscolhemos para entrar na arena, representando os vinhos, um Chablis

(Borgonha Branco), um Volnay 1er Cru (Borgonha Tinto), um Chardonnay chileno, um Shiraz australiano, um Gewürztraminer alsaciano doce e, por fim, um Sauternes, vinho branco doce da França.

Representando os queijos, escalamos: Taleggio, Brie de Meaux, Pont L’Évêque, Reblochon e Coulommiers, das melhores procedências, incluindo dois ótimos brasileiros, da Serra das Antas.

A harmonização de queijos e vinhos, de modo geral, não é tarefa fácil. Conheça algumas regras básicas e as combinações clássicas, para ter um final feliz

Fotos: saulo kainu

ma e © natalia klenova / Fotolia

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Fotos: saulo kai

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Os vinhos foram degustados isolada-mente, de início, segui-do da apreciação dos queijos e depois cada rótulo foi combinado com todas as opções de queijos, de forma a compor um painel de harmonização bastante interessante. Vejam só:

Para os queijos de aroma pungente, os melhores vinhos são os de uvas aromáticas, com açúcar residual

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n Para os queijos de aroma pungente, os melhores vinhos são os de uvas aromáticas, com açúcar residual, caso do Gewürztrami-ner da Alsácia ou então os vinhos doces com Botrytis, como o Sauternes. De qualquer forma, o açúcar, aliado à boa acidez e aos aromas intensos dos vinhos, ajuda a enfren-tar a fera.

n Vinhos tintos não se mostraram boa companhia para os queijos pungentes, ou para aqueles com alto teor de sal e gordura. Todos os tintos do painel, tanto o Volnay da Borgonha quanto o Shiraz australiano, foram esmagados pelas iguarias. Deixe-os de fora!

n Vinhos brancos secos delicados, como o Chablis, também entram no rol anterior.

n Vinhos brancos com madeira um pouco acima do desejável, como o Char-donnay chileno são inadequados para esses queijos. Nesse caso, a madeira fica ainda mais evidente e desequilibrada.

Como se vê, a tarefa de harmonizar vinhos com queijos pungentes requer expe-rimentação e, desta maneira, se conseguem bons resultados. Experimente!


Polvo flambado na cachaça

Ingredientes

300 g de polvo100 g de arroz negro200 ml de vinho branco500 ml de água100 ml de cachaça30 ml de azeite de oliva30 g de manteiga150 g de cebola30 g de alho-poró 30 g de salsão30 g de cenoura30 g de mostarda100 ml de creme de leite100 ml de suco de laranja2 colheres de mel2 g de hondashi

Modo de fazerCozinhe o polvo com água, 100 ml do vinho, cenoura, alho-poró e salsão até amolecer, depois corte-o em rodelas. Refogue a metade da quantidade de cebola no azeite, adicione o polvo e flambe na cachaça. Por fim, regue ao molho de mostarda e reserve.Molho de mostardaMisture a mostarda, o creme de leite, o suco de laranja e o mel e deixe ferver em fogo baixo até ficar encorpado e reserve. Arroz negroRefogue o restante da cebola na manteiga, adicione o arroz negro e 100 ml do vinho branco. Depois que o vinho secar, regue com água e vá misturando até obter o ponto de-sejado e finalize com manteiga de hondashi.MontagemCom um aro, enforme o arroz e depois o polvo sobre o arroz e regue com o molho mostarda em volta do polvo. fotos: ted silva

O chefO jovem baiano

Rui Carneiro trabalha há mais de 10 anos com gastronomia, e já acumula experiência nacional e interna-cional. Sua trajetória profissional começou no D.O.M., em São Paulo, premiado res-taurante de Alex Atala.

Durante os cinco anos em que trabalhou ali, passou por diversas áreas: “Foi minha faculdade com direito a mestrado e doutorado”. Rui trabalhou também no Café Antique, em Londres, e no Favela Chic antes de retor-nar a Salvador, onde foi subchefe do Amado. Desde 2011 à frente da cozinha do Chez Bernard, seu talento é conhecido no mercado gastronômico pela qualidade, dedicação, criatividade e inovações do cardápio.

do chef


fotos: saulo k

ainuma

ao molho de tapioca com castanha-do-pará

seu menu

Ingredientes300 g de camarão descascado e limpo300 g de tapioca fresca1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes8 unidades de castanha-do-pará200 ml de água de coco1 cebola média picada40 ml de azeite extravirgemSalsa picadaAlecrim a gostoManjericão fresco a gostoSal

José Valter de Oliveira MaiaCozinheiro do Rest. Graça

camarão

Modo de fazerEm uma frigideira, coloque o azeite com a cebola e deixe amolecer. Em seguida, acrescente o camarão para refogar tudo junto, mexendo sempre. Bata no liquidificador a tapioca com a água de coco, despeje sobre o camarão e deixe cozinhar. Inclua a pimenta e a castanha-do-pará. Por último, o alecrim, o manjericão, a salsa e o sal.

DicaCaso o molho fique muito encorpado, acrescente leite de coco. Se ficar espesso, misture aos poucos fécula de batata com água até dar o ponto.


com leite condensadoIngredientes1 lata de leite condensado2 colheres (sopa) de margarina3 ovos1 xícara (chá) de fubá1 xícara (chá) de queijo minas ralado1/2 xícara (chá) de coco ralado1/2 xícara (chá) de farinha de trigo2 xícaras (chá) de leite1 xícara (chá) de leite de coco1 colher (sopa) de fermento em pó

CoberturaLeite condensado a gosto

Modo de fazerNa batedeira, bata o leite con-densado, a margarina e os ovos. Continue batendo e acrescente o fubá, o queijo ralado, o coco, a farinha de trigo, o leite, o leite de coco e misture o fermento. Coloque em uma fôrma de 20 cm de diâmetro, untada,

e asse no forno preaquecido a 220oC, duran-te 40 minutos ou até dourar. Desenforme, faça furos com um garfo e banhe com o leite condensado.

DicaSe preferir um sabor mais acen-tuado de queijo, substitua o tipo minas por parmesão.

Nilson Fonseca Chef confeiteiro da Perini Pituba

bolo de fubá

74 PERINI www.perini.com.br74 PERINI www.perini.com.br

Mural

Enquanto mamãe compra salmão para o papai, Amanda e eu tomamos sorvete e comemos a coxinha de galinha com Catupiry.

Adoro passear na Perini Graça!Micaela Suelen Alves Oliveira, 2 anos

Adoro ir à Perini, especialmente porque tenho um carrinho do meu tamanho. Amo os sorvetes de manga, morango e menta. Obrigado,

Perini, por ser tão especial! Fiz questão de mandar esta foto, pois me sinto ainda mais baiano com as fitas do Senhor do Bonfim atrás de mim.

Pedro Henrique, 8 anos

De que mais gosto na Perini da Paralela é o sorvete e também adoro comer o pãozinho de leite.

Catarina Alves, 5 anos

Adoramos ir na Perini comer pãezinhos, brigadeiros e tomar um delicioso sorvete.João Vitor Andrade, 6 anos e Ana Beatriz Andrade, 3 anos e Sofia Fernandes, 7 anos

De que mais gosto na Perini da Graça é tomar sorvete de morango enquanto vovó faz as compras.Eduarda Bomfim de Sousa Soares, 7 anos

Adoro tomar sorvete na Perini do Salvador Shopping e lanchar por lá. Sempre escolho os salgados, pois estão sempre quentinhos e crocantes.Amanda Coelho, 9 anos

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