Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ Campus Francisco Beltrão

PLANO DE ENSINO

CURSO Tecnologia em Alimentos MATRIZ 01

FUNDAMENTAÇÃO LEGAL

Resolução COGEP 68-07

DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR CÓDIGO PERÍODO CARGA HORÁRIA (horas)

Total OPERAÇÕES UNITÁRIAS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS II OI34A 4

64

PRÉ-REQUISITO Não há

EQUIVALÊNCIA Não há

OBJETIVOS Dominar e entender os princípios das operações unitárias. Utilizar os princípios das operações unitárias no processamento de alimentos. Monitorar e orientar o uso de equipamentos

EMENTA: Caldeiras. Refrigeração. Armazenagem (resfriamento, congelamento). Centrifugação. Filtração. Destilação. Emulsificação: Agitação e mistura. Evaporação. Secagem

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

ITEM EMENTA CONTEÚDO

1 Caldeiras Tipos de equipamentos, funcionalidade, processo de operação, dimensionamento e tratamento térmico e químico.

2 Refrigeração Tipos de equipamentos, processo de operação, método de aplicação a alimentos.

3 Armazenagem (resfriamento,

congelamento). Conceitos, cálculos de tempo de congelamento e resfriamento, aplicação do processo pratico.

4 Centrifugação – Filtração – Destilação Tipos de equipamentos, conceitos, base de cálculo para dimensionamento e projeto, aplicação prática.

5 Emulsificação – Agitação e mistura Tipos de equipamentos, conceitos, base de cálculo para dimensionamento e projeto, aplicação prática.

6 Evaporação - Secagem Tipos de equipamentos, conceitos, base de cálculo para dimensionamento e projeto, aplicação prática.

PROCEDIMENTOS DE ENSINO AULAS TEÓRICAS As aulas teóricas serão ministradas na forma de aula expositiva dialogada; exercícios programados, seminários e grupos de discussão. Além do uso de recursos institucionais disponíveis como data show para apresentação de slides.

AULAS PRÁTICAS Os procedimentos de ensino-aprendizagem a serem utilizados pela disciplina são: aula expositiva dialogada, trabalho de grupo, solução de problemas, estudo de caso, oficina (laboratório), As atividades praticas de laboratório são previamente programadas no inicio de cada período letivo.

PROCEDIMENTO DE AVALIAÇÂO O procedimento de avaliação será por provas escritas (dissertativas e/ou objetivas), prova prática, trabalhos, discussão em classe de tópicos propostos em aula, estudos dirigidos, relatórios, apresentação de seminários e atividade prática supervisionada durante o período letivo. Art. 34 - § 4º (resolução no 112/2010-COEPP): Considerar-se-á aprovado na disciplina, o aluno que tiver freqüência igual ou superior a 75% (setenta e cinco por cento) e nota final igual ou superior a 6,0 (seis),

REFERÊNCIAS Referencias Básicas: FOUST, A. Princípios das Operações Unitárias, 2ª ed. Editora LTC, 1982. FELDER, R. M.; ROUSSEAU, R. W. Princípios Elementares dos Processos Químicos, 3ª ed. Editora LTC,

2005. BLACKADDER; NEDDERMAN. Manual de Operações Unitárias. 2ª Ed. Editora Hemus, 2004. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2ª Ed. Editora Atheneu, 2005. INCROPERA, F. P.; De WITT, D. P. Fundamentos de Transferência de calor e de Massa. 3ª ed. Editora LTC,

1992.

Referências Complementares: PERRY, R. H.; GREEN, D. W.; MALONEY, J. O. Perry's chemical engineers' handbook. 7th ed. New York:

McGraw-Hill, 1988. BENNETT, C. O.; MYERS, J. E. Fenômenos de Transporte: Quantidade de Movimento, Calor e Massa. São

Paulo: McGraw-Hill, 1978. BEJAN, A .Transferência de Calor, São Paulo: Edgard Blucher, 1996. KERN, D. Q. Processos de transmissão de calor. Rio de Janeiro: Guanabara, 1987. Geankoplis, C. J.. Transport Processes and Separation Processes Principles. 4ª ed. Editora Prentice Hall,

2003. Smith, J. C.; Harriott, P.; McCabe, W.; Unit Operations of Chemical Engineering. 7ª ed. Editora Mc Graw-Hill,

2004.

Assinatura do Professor Assinatura do Coordenador do Curso