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CURSO: Engenharia de Alimentos ANO/SEMESTRE: 2012/1

DISCIPLINA: Organização e Administração Industrial FASE: 9ª fase

CARGA HORÁRIA: 60 horas TURNO: Matutino

PROFESSORA: Ines Liani Menzel Warken CRÉDITOS: 4

PLANO DE ENSINO

1 HORÁRIO DAS AULAS

DIA DA SEMANA HORÁRIO

Sábado 8h00 – 11h35min

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Levar os alunos ao conhecimento do volume da produção de um ou

mais itens, considerando-se fatores circunstanciais, como tempo,

qualidade e procura.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

� Apresentar e discutir os conceitos de sistema de produção;

� Analisar e discutir as principais estratégias de produção;

� Projeto de Gestão da Produção;

� Compreender a importância da rede de operações produtivas

para melhor relacionamento com clientes e fornecedores;

� Discutir as formas de arranjo físico e fluxo para melhor

desempenho da organização industrial;

� Analisar a importância da tecnologia de processo e verificar

tendências;

� Discutir os principais conceitos de projeto e organização do

trabalho;

� Conhecer os conceitos fundamentais de planejamento e controle

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da produção, tais como:

� Planejamento e controle da capacidade produtiva;

� Planejamento e controle de estoque;

� Planejamento e controle da cadeia de suprimentos;

� MRP – Material Requirement Planning;

� MRP II e ERP;

� Planejamento e controle Just-in-Time;

� Planejamento e controle de projetos;

� Planejamento e controle da qualidade;

� Exercitar a aplicabilidade dos principais conceitos de

administração e organização industrial.

3 EMENTA

Sistema de produção. Organização empresarial, sistema de produção

justin-time. Roteiro de produção. Planejamento. Gestão de Estoque.

Material Requirement Planning. Programação da produção.

Movimentação. Controle de produção.

4 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

� Projeto da gestão da produção e da rede de operações

produtivas;

� Arranjo físico e fluxo da tecnologia de processo;

� Projeto e organização do trabalho;

� Condições de trabalho;

� Planejamento e controle da capacidade produtiva;

� Gestão de estoques e custos industriais;

� MRP – Material Requirement Planning;

� Planejamento e controle just-in-time;

� Planejamento e controle de projetos (localização industrial).

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5 METODOLOGIA DE ENSINO

Utilização de Aulas expositivas, juntamente com estudos de caso e

atividades práticas relacionadas ao conteúdo programático.

6 AVALIAÇÃO

A avaliação da disciplina estará composta por:

• 02 estudos de caso com peso 30 cada, individuais e sem

consulta;

• 01 apresentação de trabalho relacionado à Organização e

Administração da Produção com peso 20.

• 02 atividades em sala com peso 20.

7 BIBLIOGRAFIA

CORREA,H. Planejamento, programação e controle da produção :

MRP II/ERP: conceitos, uso e implantação. São Paulo: Atlas, 2000.

FAYOL, H. Administração Industrial e Geral: previsão, organização,

comando, coordenação e controle. Atlas: 1981.

FRANZINER, G, GAITHER, N. Administração da produção e

operações . Pioneira: 2002.

MARTINS, P. G. Administração da produção . São Paulo: Saraiva,

2000.

OAKLAND, J. Gerenciamento da qualidade total . Nobel. 1994.

SLACK, N. Administração da produção. 3.ed. São Paulo: Atlas, 2009.

STEVENSON, J. W. Administração das operações de produção . 6.

ed. Rio de Janeiro: LTC, 2001.

TEIXEIRA, S. M. F. G. Administração aplicada às unidades de

alimentação e nutrição . Atheneu: 2000.

FAYOL, H. Administração industrial e geral : previsão, organização,

comando, coordenação, controle. São Paulo: Atlas, 1994.

KOTLER, P. Administração de Marketing : análise, planejamento,

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implementação e controle. 4.ed. São Paulo: Atlas, 1994.

ROBBINS, Stephen P. Administração Mudanças e Perspectivas . 9ª

ed. São Paulo: Editora Saraiva, 1943 (revisado).

ROBBINS,Stephen P. DECENZO, David A. Fundamentos de

Administração: Conceitos Essenciais e Aplicações. 4ª ed. São

Paulo: Prentice Hall, 2004.

DAFT, Richard L. Administração . 2ª ed. São Paulo: Cecange Learning,

2010.

SCHERMERHORN Jr., John R. Administração . 8ª ed. Rio de Janeiro:

LTC, 2007.

Pinhalzinho, 18 de Fevereiro de 2012.

____________________________ ____________________________ Professor a Chefia do Departamento

Esp. Ines Liani Menzel Warken Dr. Gilmar de Almeida Gomes