Canja Rosada de PatoIngredientes
( 1/2 Pato
( Hortel
( 1 Cebola
( 1 Cenoura
( 1 Rodela de limo
( 1l de gua
( Sal
( Pimenta
( 60g de massa de bolinhas
( 2 Colheres de sopa de vinho da Madeira
Modo de Preparao
1. Introduza o pato, a hortel, a cebola, a cenoura cortada em
palitos e a rodela de limo na panela de presso. Regue com a gua,
tempere com sal e pimenta e leve a cozer durante 40 minutos, aps
levantar presso.
2. Escorra o pato, retire-lhe a pele e os ossos e desfie a carne
finamente. Coe o caldo da cozedura e leve de novo ao lume. Assim,
que levantar fervura, introduza a massa, retifique o sal e deixe
cozer.
3. Na altura de servir, junte a carne desfiada e o vinho da
Madeira. Mexa e deixe aquecer um pouco. Sirva com uma folhinha de
hortel em cada prato.Bacalhau em Trouxa
Ingredientes( 2 Couves portuguesas
( 4 Postas altas de bacalhau (demolhado e congelado)
( 400g de batatinhas
( Sal
( 2 Cebolas
( 4 Dentes de alho
( 2dl de Azeite
( Pimenta
Modo de Preparao1. Separe as folhas das couves e lave-as muito
bem. Reserve os olhinhos e utilize as folhas maiores e mais duras
para embrulhar completamente a posta de bacalhau.2. At os
embrulhinhos em cruz, com uma guita, como se fossem trouxinhas.
Coloque-as sobre um tabuleiro untado com margarina Vaqueiro e leve
a assar em forno quente (200C) at a couve estar seca.
3. Entretanto, lave muito bem as batatinhas e coza-as, com a
pele, em gua temperada com sal. parte, coza os olhinhos das couves.
Corte as cebolas e os alhos em fatias muito finas e leve a cozer
com o azeite at a cebola estar translcida.
4. Tempere com pimenta moda na ocasio. Corte as guitas, retire
as folhas secas s trouxas de bacalhau e coloque-as na travessa de
servio. volta disponha as batatinhas e a couve cozida e, por cima,
espalhe a cebola com o azeite.
Per recheado Reis MagosIngredientes( 1 Peru de +/- 4,5kg
( Sal
( 3 Limes
( 3 Clices de aguardente
( 1 Cebola
( 200g de margarina Vaqueiro
( 800g de Salsichas frescas
( 200g de pur de castanhas
( 50g de nozes picadas
( 10 Azeitonas pretas desencaroadas
( 1 Ma reineta
( 2dl de natas
( Alecrim seco
( Pimenta
( 2 Colheres de sopa de salsa picada
( 3 Ovos
( 8 Dentes de alho
( 1 Colher de sobremesa de colorau
( Vinho BrancoModo de Preparao
1. Coloque o peru num alguidar, tempere-o com um bom punhado de
sal, os limes em rodelas, 2 clices de aguardente e cubra com gua.
Deixe marinar durante 48 horas.
2. Aloure a cebola picada em metade da margarina Vaqueiro, junte
a carne das salsichas e deixe cozer. Fora do lume, junte o pur de
castanhas, as nozes, as azeitonas e a ma, picadas, as natas e uma
pitada de alecrim.
3. Tempere com sal e pimenta, e ligue com a restante aguardente,
a salsa e os ovos. Recheie a barriga do peru com o preparado sem,
contudo, encher demasiado e cosa a abertura com agulha e linha.
4. Faa uma pasta com os alhos, a restante margarina Vaqueiro e o
colorau e, com ela, barre o peru. Leve a forno quente durante os
primeiros 20 minutos, reduzindo depois para forno mdio (200C).
5. V regando com o molho que se vai formando e refrescando com
vinho Branco. Acompanhe com batatas palha e salada.
