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Fitó - Rua Cardeal Arcoverde 2773
PRATOS
PETISCOS
BOLINHO DE PIRARUCU Feito com o filé desse fantástico peixe de bacia
amazônica, acompanhado de açaí temperadoe chips de mandioca.
(5 unidades)
CEVICHE Filé de peixe branco marinado com limão e cajá, cebola roxa e pimenta de cheiro. Servido sobre patacon de banana da terra, acompanhado de beiju
PREGO Linguiça toscana com pimenta de cheiro, grelhada, servida sobre pão de fermentação natural. Acompanhaovo frito de gema mole e legume em conserva da casa
BOLINHO DE COSTELA Costela de porco empanada na farinha panko, servido com geleia de pimenta da casa (5 unidades)
DADINHO DE TAPIOCA Tapioca e queijo coalho, servido com geleia de pimenta da casa (8 unidades)
PASTÉIS - Carne de sol com banana da terra- Bobó de camarão- Queijo coalho com melaço (unidade)
PRATOS PRINCIPAIS
LINGUIÇA DE CARNE DE SOL COM SALADA DE FAVAS Linguiça artesanal feita com carne de sol, acompanhada de salada de favas e coalhada da casa
ARROZ DE VÔNGOLE Delicioso vôngole puxado no bacon, paio, pimentões e especiarias. Com arroz integral e leite de coco acompanhado
PEIXADA Pirarucu no caldo com camarão, pimentão, tomate, cebola, leite de coco e dendê. Acompanha arroz, farofa e abacaxi
CARNE DE SOL Chorizo curado na casa, selado na manteiga de garrafa, servido com purê de banana da terra e couve tostada temperadacom azeite de babaçu e sal
BAIÃO DE DOIS VEGETARIANO Arroz e feijão de corda com queijo coalho, legumes do sertão assados (maxixe, abóbora, quiabo e batata-doce), ovo caipira frito e vinagrete
FRANGO ASSADO Coxa com sobrecoxa marinadas no tucupi preto e especiarias, assado com geleia de taperebá e servido com folha de couve refogada e batata-doce
SALADA DE FAVAS Duo de favas (branca e vermelha) salteado na manteiga de cominho, com pimenta de cheiro doce, vagem, tomate cereja, couve flor e suco de limão. Acompanha ovo caipira cozido, conserva de jiló e coalhada da casa
SALADA DE QUEIJO DA CANASTRA Mix de folhas, queijo da canastra, castanhas amanteigadas, conservas de legumes sertanejos e molho à base de shrub (xarope concentrado de frutas, vinagre e açúcar)
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NORDESTINO ORIENTAL Mix de cogumelos deliciosamente puxados no tarê da casa
à base de melaço, tucupi preto e especiarias. Com legumessertanejos e ovo caipira frito perfeito. Acompanha coalhadada casa e doce de buriti
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EXTRAS:Ovo frito 3 -Queijo coalho 4 - Farofa da casa 3 -Manteiga de garrafa 2 -Arroz (100g) 4 - Baião de dois (100g) 15 -Paçoca (80g) 25 -Tartar de banana da terra (100g) 9 -Legumes do sertão assados 9 -Geleia de pimenta 3 -Limão 2
CREME DE GALINHA
Um tesouro da culinária nordestina. Especialmente do Piauíe Ceará. Creme saborosíssimo feito com galinha marinadaem especiarias cajun, e milho verde. Acompanhado de arrozbranco, tapenade de azeitona e maxixe, e chips de mandioca
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PAÇOCA Carne de sol da casa (Angus) desfiada, puxada com farinha de mandioca, cebola roxa e manteiga de garrafa, servida com baiãode dois, banana da terra e queijo coalho
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de tapioca com coco e finalizado com um punhadinho de coentro
PRATOS DO DIASEGUNDA-FEIRA: MARIA ISABEL 36
Arroz com carne de de sol da casa em cubos, acompanhado de macaxeira cozida e vinagrete de tomate
TERÇA-FEIRA: ALMÔNDEGAS À LA ABRAHÃO 36 Uma versão da almôndega feita pelo pai da chef Cafira. Com carne bovina e
paio, pimenta de cheiro, cheiro-verde, especiarias sertanejas e queijo coalho.Acompanha mungunzá de milho branco com requeijão de corte
e molho de tomate artesanal feito na casa.
QUARTA-FEIRA: GALINHA COM CROSTA DE COALHO 36
SEXTA-FEIRA: PEIXE NA TAPIOCA 42 Tilapia empanada na tapioca, vinagrete de feijão fradinho,
maionese de coentro e arroz de coco
SÁBADO: CASSOULET DE MAR 72 Quando o sertão encontra o mar. Feito com duo de favas (brancas e vermelhas),
macaxeira em cubos cozida, caldo de mar, camarão, lula, polvo, tomate etemperos do Nordeste. Acompanhado de pirão de farinha de mandioca
com caruru, couve tostada e crocante de carne de sol.
SOBREMESASFILHÓS DE DOCE DE LEITE E CAJÁ 12
Massa à base de farinha de trigo, leite, ovos, açúcar e laranja, acompanhada de doce de leite e cajá
PAVÊ DOS ANJOS 16Deliciosamente feito com creme branco aromatizado com amburana
e licor 43, intercalado com biscoito de leite e ganache 70% cacau, acompanhado de crocante de biscoito amanteigado de chocolate
BOLO DE CHOCOLATE 70% CACAU 18Com calda de cupuaçu e nibs de cacau (chocolate meio-amargo)
FLAN DE COCO 12Feito com ovos caipiras, leite de coco e servido com calda de melaço
DOCE DE CAJU DO PIAUÍ 12Tradicional doce piauiense de caju,servido com requeijão nordestino
Fitó - Rua Cardeal Arcoverde 2773
PRATOS
FRUTA DO DIA
QUE TAL UM ESPRESSO PARA ACOMPANHAR A SOBREMESA?Café Por Elas (Dourado, SP) 6
Café que promove o empoderamento feminino, priorizando a mão de obrade mulheres em todas as etapas da produção, desde a plantação até a mesa.
Notas aromáticas de caramelo, chocolate e boa acidez.
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DOMINGO: CARNEIRO NO LEITE DE COCO 68 Pernil marinado e cozido no leite de coco, acompanhado de cuscuz
de milho com manteiga de garrafa e legumes assados
Coxa e sobrecoxa desossada, banhada em marinada saborosa à base de pimenta de cheiro,cachaça, cominho e cebola. Assada com crosta de queijo coalho. Com salada de batata,
maxixe e castanha em maionese artesanal de coentro e cominho.Acompanha farofa de ovos.
QUINTA-FEIRA: NOSSOS ORGÂNICOS 32 Purê de favas sertanejas, caldo fumeiro de cebola queimada e coentro,
legumes orgânicos e ovo caipira cozido
REFRESCOS
Refrigerante de guaraná orgânico, zero sódioe sem conservantes
IARA MÃE D’ÁGUAAraça-boi, xarope de açúcar e manjericão roxo
MATE GELADO Mate com limão e xarope de açúcar
LIMONADALimão, xarope de açúcar e água com gás
ESPERANÇA GARCIAInfusão de capim-santo e canela, xarope de melaçoe um toque de pimenta caiena
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GUARANÁ WEWÍ
Infusão de hibisco com gengibre, shrub defrutas e manjericão
12VINAGREIRA
300 ML (com limão espremido + 2)3ÁGUA COM GÁS
DRINQUES
CHOPE ARTESANAL
ESPRESSOCafé Por Elas (Dourado, SP)Café que promove o empoderamento feminino,priorizando a mão de obra de mulheres em todasas etapas da produção, desde a plantação até a mesa.Notas aromáticas de caramelo, chocolate e boa acidez.
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Fitó - Rua Cardeal Arcoverde 2773
ABV 4,9% IBU 18AVÓS - VÓ MARIA E SEU LADO ZEN Hoppy Lager Refrescante e de cor dourada. É leve,com amargor equilibrado, aroma cítricoe frutado bem marcantes.
ABV 4,5% IBU 55DÁDIVA - VENICE BEACHSession IPA
Inspirada nas IPAs californianas de coloração âmbar, traz a intensidade dos lúpulos americanos, com nuances de mel e caramelo da base maltada, ótimo amargor e refrescância
PEÇA SEU CLÁSSICOGIM TÔNICAMOJITOMARGARITANEGRONIDRY MARTINIBLOODY MARYMANHATTAN
CAIPIRINHAS DA CASA (SAZONAIS) Cachaça 20 Vodka 25Tomate cereja, limão taiti, pimenta do reino e sal3 Limões (taiti, limão cravo e lima-da-pérsia)
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BEBIDAS
GAIAGim, limão siciliano, folha de louro e tônica orgânica
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BETH CUSCUZ Gim, majericão roxo, melão e tônica orgânica
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FITÓ (SAZONAL)Rum, doce de limão do Piauí e limão siciliano
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IRENECachaça, suco de limão, calda de doce de limão,infusão de hibisco com gengibre, espuma demaracujá com pimenta rosa e pó de hibisco
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320ML 470 ML 13 19
320ML 470 ML 18 24
Caju, limão cravo e raspas de gengibreCachaça 25 Vodka 30
Suco clarificado do caju12CAJUÍNA
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DILMACachaça premium envelhecida em carvalho, cynar,maracujá concentrado, suco de limão cravo e chopeartesanal IPA
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RAQUELVodka clarificada de cupuaçu, vermouth bianco, licor delaranja Cora Coralina e solução salina, guarnecido derepolho roxo chamuscado com óleo babaçu
25
ABRIDÊRAShot aperitivo feito com cachaça de jambu, cajá adoçado,suco de limão, servido com queijo da canastra pinceladocom tucupi preto
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JAMBU MULEVodka infusionada com flor de jambu, xarope de açúcar,suco de limão, água com gás e espuma de gengibre
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DANDARACoquetel sem álcool feito com shrub de morango, café,água com gás, um beijo de tônica e alecrim
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BATIDA DE CUPUAÇUSuper refrescante, feita com leite condensado, cremede leite, cachaça, água e polpa de cupuaçu
16
BATIDA DE PAÇOCAClássica batida feita com leite condensado, creme deleite, cachaça, água e paçoca de amendoim
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DÉBORAGin, xarope de açúcar, suco de limão, água com gás,vermouth de jabuticaba e uma folha de limão
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EDINAUma versão floral e rosé do gin tônica. Feito com gin rosé, tônica orgânica rosé e rosa rubra desidratada
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VINHOS
QUALQUER GARRAFA 99
DON GUERINO BRUT ROSÉ
Aromas de frutas vermelhas, rosas e goiaba. Seu paladar é refrescante, bom corpo, com perlage persistente e fina.
GUATAMBU NOITE DO PAMPA
Espumante tinto, perlage persistente. Na boca untuosocom interessante mistura de geléia de morango, chocolate amargo e amêndoa tostada
ESPUMANTES
Maturação 12 meses | Serra Gaúcha - RS
Maturação 18 meses | Campanha Gaúcha - RS
100 % Malbec
100 % Merlot
PIZZATO FAUSTO ROSÉ
Límpido de cor rosada clara. Aromas de frutas vermelhas frescas (morango, framboesa e cereja). Com acidez bem equilibrado e ótimo frescor
ROSÉ
Dois Lajeados | Serra Gaúcha - RS100% Merlot
PIZZATO FAUSTO CHARDONNAY
Amarelo claro com traços esverdeados, brilhante;fino e elegante, com aromas de maçã verde, peras,flores brancas e traços minerais; na boca, fresco,equilibrado, de corpo médio e de persistênciamédia para longa
GUATAMBU LUAR DO PAMPA
Cor esverdeada com reflexos prateados. Aromas intensos de goiaba, maracujá e notas de pimentão verde. Acidez marcante, final longo e muito persistente
BRANCOS
Dois Lajeados| Serra Gaúcha - RS
Dom Pedrito | Campanha Gaúcha - RS
100 % Chardonnay
100 % Sauvignon Blanc
DON GUERINO VINTAGE
Jovem e tropical, com alta intesidade aromática, com notas de frutas cítricas, mel e flores brancas. Toque adocicado com longa persistência.
Alto Feliz | Serra Gaúcha - RS100 % Torrontés
GUATAMBU RASTROS DO PAMPA
Coloração púrpura com tons viólaceos, aromas de frutas negras e de geléias com notas de chocolate e tabaco. Taninos doces e macios. Passagem por 3 meses em carvalho francês.
DON GUERINO RESERVA TEROLDEGO
Coloração vermelha com toques violáceos. Aromas de frutas vermelhas, chocolate e especiarias. Em boca apresenta boa intensidade, persistência, encorpado e retrogosto agradável. Passagem por 6 meses em carvalho francês e envelhecimento na garrafa 6 meses em caves com temperatura e umidade controlada.
TINTOSDom Pedrito | Campanha Gaúcha - RS
Alto Feliz | Serra Gaúcha - RS
100 % Tannat
100 % Teroldego
DON GUERINO VINTAGE MALBEC
Coloração vermelha rubi com reflexos violáceos. Aromas intensos de frutas vermelhas, ameixas, baunilha e café. Apresenta taninos maduros, corpo médio e persistente e agradável.
Alto Feliz | Serra Gaúcha - RS100 % Malbec
PIZZATO FAUSTO CABERNET SAUVIGNON
Vermelho rubi intenso. Frutado amoras, cerejas e ameixa preta. Traços de especiárias escuras e leve mentolado. Na boca médio para encorpado, frutado, de boa persistência, acidez agradável e taninos marcantes.
Dois Lajeados | Serra Gaúcha - RS100 % Cabernet Sauvignon
Fitó - Rua Cardeal Arcoverde 2773
VINHO EM TAÇA (187 ML)Pizzato Fausto Chardonnay - Amarelo claro com traços esverdeardos. Com aromas de maçã verde, pêra, flores brancas e minerais. Fresco equillibrado de corpo médio.Pizzato Fausto Merlot - Aromas de frutas vermelhas e escuras, ameixa, cereal, e terroso. Taninos de grande personalidade, aveludados, é equilibrado e persistente.
TRAGA SEU VINHOTaxa rolha de 50 reais
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GUATAMBU LUAR DO PAMPA
Coloração amarelo clara. Aromas de pera, abacaxi ebaunilha. No paladar, revela-se um vinho com sensa-ção amanteigada e acidez marcante.
Dom Pedrito | Campanha Gaúcha - RS100 % Chardonnay
Adolfo Lona Brut Rosé De aromas frutados e vinosos, esteespumante foi elaborado a partir de uma assamblage devinhos produzidos com as uvas Chardonnay e Pinot Noir
DON GUERINO RESERVA CABERNET SAUVIGNON
Coloração vermelha rubi de alta intensidade.Apresenta aromas de cereja, ameixa, baunilha,azeitanos negras e café. De paladar macio eintenso, untuoso e com retrogosto agradável
Alto Feliz | Serra Gaúcha - RS100 % Cabernet Sauvignon
PIZZATO FAUSTO MERLOT
Vinho de cor vermelho-rubi intenso. Seus aromas são frutadose com notas tostadas, de trufas e coco. É maduro, de taninosmacios e grande equilíbrio,
Dois Lajeados | Serra Gaúcha - RS100 % Cabernet Sauvignon
HARMONIE SCHNAPPS AMBURANA2 anos na amburana | Serra Gaúcha - RS
Leve e perfumada, aromas florais, adocicados e delicado defumado. Retrogosto marcante com especiarias
DA TULHA3 anos no carvalho | Mococa - SP
Aromas discretos de frutas secas, castanhas e floral. Untuosa, de acidez equilibrada, apresenta muito frescor
ENGENHO SÃO LUIZ3 anos no carvalho | Lençois Paulista - SP
Aromas complexos, perfumada e com muita fruta. Na boca é potente e elegante como um bom bourbon
Retrogosto suave e requintado
RESERVA DO NOSCO4 anos no carvalho francês | Resende - RJ
Aromas muito convidativos de ameixa e café torrefato. Acidez e álcool equilibrados. Retrogosto persistente e delicado
PORTO MORRETES3 anos no carvalho | Morretes - PR
Grande complexidade de aromas: frutados, herbais, florais. Acidez e percepção alcoólica equilibradas.
Persistente, nobre e redonda
WEBER HAUS EXTRA PREMIUM5 anos no carvalho francês e 1 no bálsamo | Ivoti - RS
Muito elegante e perfumada, aromas herbáceos e de especiarias. Na boca é encorpada, com acidez
equilibrada e retrogosto afumaçado
CANARINHA2 anos no bálsamo | Salinas - MG
Aromas de banana e especiarias, acidez marcante e álcool equilibrado. Retrogosto anestésico com notas
de cravo e canela
CEDRO DO LÍBANO1 ano no carvalho americano | São Gonçalo do Amarante - CE
Aromas misteriosos, herbais, medicinais. Corpo denso e acidez equilibrada. Potente e etérea, entrega o que promete
SANHAÇU UMBURANA2 anos na amburana | Chã Grande - PE
Untuosa, perfumada e marcante na amburana, remete à erva-doce e aromas frutados. De paladar quase que
adocicado, é encorpada e envolvente
Fitó - Rua Cardeal Arcoverde 2773
CACHAÇAS
QUALQUER DOSE (50ML) 18
WiBA!3 anos no carvalho | Torre de Pedra - SP
Blend de carvalhos, uma combinação de cachaças envelhecidasem tonéis de carvalho americano com níveis de tostas variando
de 1 a 4. Notas amadeiradas, baunilhadas e frutadas