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EDUCATION CENTER
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FSSC 22000INTRODUÇÃO,
INTERPRETAÇÃO
E IMPLEMENTAÇÃOAUDITOR INTERNO
CERTIFICAÇÃO DE SISTEMASDE SEGURANÇA DE ALIMENTOS
FSSC 22000
NÍVEL AVANÇADO
DURAÇÃO DO CURSO: 20 HORAS.
A QUEM SE DEDICA: PROFISSIONAIS DA ÁREA DE QUALIDADE,
TÉCNICOS E GERENTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.
OBJETIVO: Interpretar, desenvolver, implementar e manter de
forma eficaz os requerimentos estabelecidos nas normas
ISO22000 e ISO/TS22002-1. Trabalhar sobre os itens
estabelecidos na norma ISO22000 e nos requerimentos
obrigatórios para todos os fabricantes de alimentos. Preparação
para auditoria de Etapa 1 (planejamento) e de Etapa 2
(verificação da implementação).
DIA 1INTRODUÇÃO A INICIATIVA GLOBAL DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS – (GFSI)
• Objetivo.
• Alcance.
• Papel da organização na indústria alimentícia.
• Grandes companhias que aceitam os esquemas da GFSI.
• Esquemas reconhecidos a nível mundial.
• Diferenças entre os esquemas avaliados pela GFSI.
CERTIFICAÇÃO DO SISTEMA DE SEGURANÇA SOB O ESQUEMA FSSC 22000
• Fundamentos.
• Requisitos.
• ISO22000.
• ISO/TS 22002-1.
• Missão.
• Visão.
• Processo de certificação para os fabricantes.
• Benefícios da certificação.
• Diferença entre certificação e acreditação.
NORMA ISO22000
• Visão geral.
• Introdução.
• Alcance.
• Sistema de gestão de segurança de alimentos.
DIA 2
TEMAS
• Responsabilidade da direção.
• Gestão dos recursos.
• Planejamento e realização de produtos seguros.
NORMA ISO/TS 22002-1
• Programa de pré-requisitos.
• Termos e definições.
• Desenvolvimento e interpretação da norma ISO/TS 22002-1
NORMA ISO22000 (CONTINUAÇÃO)
• Validação, verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança de alimentos.
• Não conformidades.
• Gestão de acordo com seu grau de severidade.
• Diferença entre Monitoramento, Verificação e Validação.
• Sessão Prática 1: Interpretar conforme o esquema FSSC22000 as consideração para
definir a integridade do produto.
• Sessão Prática 2: Familiarização com os itens da Norma ISO22000.
• Sessão Prática 3: Definições segundo a Norma ISO22000.
• Sessão Prática 4: Requerimentos gerenciais da Norma ISO22000.
• Sessão Prática 5: Compromisso da Direção.
• Sessão Prática 6: Preparação e resposta frente a emergências.
• Sessão Prática 7: Desenvolvimento e implementação dos programas de pré-requisitos.
• Sessão Prática 8: Identificação dos itens da Norma ISO/TS 22002-1.
• Sessão Prática 9: ISO22000 e o Sistema HACCP.
• Sessão Prática 10: Compreender os processos.
DIA 3PRINCÍPIOS DE AUDITORIA INTERNA
• Objetivos.
• Alcance.
• Aplicação.
• Artigo referencial segundo a Norma ISO22000.
• Interpretação da Norma ISO19011:2011.
• Responsabilidade da Direção na aplicação.
PREPARAÇÃO PARA UMA AUDITORIA INTERNA
• Normas de segurança pessoal.
• Reunião de abertura.
• Auditoria documental.
• Diagramas.
• Manuais.
• Procedimentos.
• Registros.
TÉCNICAS DE AUDITORIA
• Nas instalações da fábrica.
• Nos programas.
• Entrevistas a empregados.
• Correta verificação dos Pontos Críticos de Controle.
OBSERVAÇÕES
• Comunicação efetiva sobre as Não Conformidades encontradas.
• Diferença entre observações, Não Conformidades críticas e não críticas.
RELATÓRIOS
• Redação efetiva e correta.
• Descrição da observação.
• Acompanhamento das Não Conformidades.
• Sessão Prática: Auditoria, descrição de um reporte de Não Conformidade, discussão,
comunicação e ação corretiva.