Mdulo 4

Princpios de nutrio

Princpios de nutrio

O que a nutrio?

O que a alimentao?

Alimentar-se o acto voluntrio de fornecer alimentos ao organismo.

A nutrio inicia-se depois de os alimentos entrarem no organismo e serem transformados em nutrientes.

Nutrio um acto involuntrio e inconsciente e abrange toda uma srie de processos que se realizam independentemente da vontade do indivduo.

um processo biolgico atravs do qual os organismos assimilam nutrientes para a realizao de suas funes vitais (manter e formar tecidos, regular processos e fornecer energia).

Princpios de nutrioNutrientes

Cereais, pes, massas, bolos, batatas, acar

Carne, peixe, ovos, leite ederivados.

Princpios de nutrioNutrientes

leos, gorduras, margarinas

Frutas, legumes, verduras, carnes, peixe

Princpios de nutrioNutrientes

Vegetais, cereais, alimentos de origem animal

Princpios de nutrioFuno dos nutrientes

e

Tm funo plstica ou construtora.So importantes para a construo do organismo, como os nossos ossos, pele e msculos.

Tm funo energtica.Fornecem energia para as actividades do dia-a-dia.

e

Tm funo reguladora.So necessrios ao bom funcionamento do organismo, auxiliando na preveno de doenas e no crescimento.

Princpios de nutrio

A roda dos alimentos

A roda dos alimentos agrupa alimentos com caractersticas nutricionais semelhantes e indica as quantidades recomendadas a consumir de cada grupo, de modo a ter-se uma alimentao equilibrada.

Assim, de forma simples e concisa transmitem-se guias para uma alimentao saudvel.

Actualmente a roda sofreu uma pequena mudana. A nova roda dos alimentos apresenta 7 grupos, em vez dos 5 grupos anteriores, e tem no centro a gua, presente em todos os alimentos, para reforar a importncia da ingesto abundante deste alimento indispensvel vida. Alguns grupos actuais so a diviso de alguns grupos anteriores.

Princpios de nutrioA roda dos alimentos

Esta um crculo em forma de prato dividido em grupos de diferentes tamanhos. Cada grupo rene alimentos com propriedades nutricionais semelhantes.

Esta a pirmide. Devido sua forma pode-se pensar que certos alimentos so mais importantes do que outros mas verdadeiramente tm todos igual importncia.

Estas so as duas formas de representao da roda.

Princpios de nutrioA roda dos alimentos

Princpios de nutrio

Cada um dos grupos da roda tem funes e caractersticas nutricionais especficas, pelo que no devem ser substitudos entre si.

Dentro de cada grupo esto reunidos alimentos nutricionalmente semelhantes podendo, neste caso, ser substitudos uns pelos outros de modo a assegurar a necessria variedade na alimentao.

A roda dos alimentos

De uma forma simples, a roda dos alimentos transmite as orientaes para uma alimentao saudvel, isto , uma alimentao:

Completa comer diariamente alimentos de cada grupo; Equilibrada respeitar as propores de cada grupo. Comer maior

quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de maior dimenso e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor dimenso;

Variada comer diferentes alimentos dentro de cada grupo variando diariamente.

Princpios de nutrioRtulos

O rtulo o "Bilhete de Identidade" de um produto, por isso, para alm da funo publicitria, o rtulo deve veicular informao que ajude o consumidor a fazer uma escolha adequada e que o ajude a utilizar o produto que compra da forma mais correcta, ao nvel de conservao e consumo.

Dever ser apresentada de forma completa, verdadeira, esclarecedora e clara.

Princpios de nutrioRtulos

obrigatrio que o rtulo contenha: Nome do alimento ou denominao de venda; Lista de ingredientes; Quantidade lquida ou de produto contido na embalagem; Prazo de validade; Condies especiais de conservao e utilizao; Regio de origem; Lote.

Princpios de nutrioRtulos

Princpios de nutrioRtulos

Poro: quantidade especfica de alimento expressa na sua forma de consumo.

Princpios de nutrioNecessidades nutricionais especiais

Fase da vida Necessidades alimentares

Beb Alimentao base de leite materno.

Aps os 6 meses Vegetais, fruta, legumes, carnes magras e peixe.

InfnciaFrutas, vegetais, legumes, alimentos com muita protena e energia. Podem comer o mesmo que os pais mas em menores quantidades.

AdolescnciaFrutas, vegetais, legumes, ingesto de protenas, de vitaminas (especialmente A, C, e D), ferro e clcio e de alimentos energticos.

Grvidas Hidratos de carbono, gorduras, protenas, vitaminas, clcio, ferro.

IdososMuita fruta, legumes, carnes especialmente magras, produtos lcteos, gros e vegetais. As refeies devem ser em menor quantidade e devem ir reduzindo ao longo do dia.

Princpios de nutrioNecessidades nutricionais especiais

Doena Alimentos a evitarem Alimentao aconselhada

DiabetesAcar ou alimentos ricos em acar, alimentao rica em gorduras, produtos fumados, manteiga, carnes gordas

Po, cereais, arroz, legumes, fruta, leite e iogurtes magros, carnes magras, peixe

Intolerncia Lactose

Leite e derivados, preparados base de leite, bolos ou bolachas com leite na constituio, alguns cereais, molhos para salada, alguns medicamentos, po

Carnes, peixe, margarinas, leite de soja e derivados, arroz e outros cereais, legumes, fruta

Intolerncia ao Glten

Trigo, aveia, centeio, cevada, qualquer alimento, incluindo bebidas, que contenham estes alimentos

Arroz, milho, batata, mandioca, carnes, peixe, legumes, frutas, leite e derivados

Hipertenso arterial

Sal, alimentos condimentados, produtos fumados, temperos (maionese, ketchup, etc.) pickles, manteigas ou margarinas com sal, carnes gordas

Carnes magras, especiarias, margarinas ou manteigas sem sal, peixe, queijos magros

Obesidade

Alimentos ricos em acar, alimentao rica em gorduras, produtos fumados, manteiga, carnes gordas, alimentos condimentados, molhos

Fruta, legumes, carnes magras, peixe, leite e derivados magros, mostarda

Princpios de nutrioGastronomia tradicional

A comida portuguesa varia de regio para regio, mas o peixe fresco e o marisco podem ser encontrados virtualmente em qualquer menu. O prato nacional o bacalhau. As sardinhas grelhadas so tambm populares nas cidades costeiras, e uma mistura de outros tipos do peixe posta num guisado chamado caldeirada

Outro prato nacional, mas desta vez feito com a carne, "cozido portuguesa," um guisado espesso de verduras com vrias espcies de carne. A carne favorita porco, cozinhado e servido de vrios modos. O leito assado popular no norte do pas, como so o "chourio" ou "linguia.

O pequeno-almoo tradicionalmente somente caf e po, mas o almoo de uma grande importncia, muitas vezes durando at duas horas. servido entre o meio-dia e as 2 ou entre as 1 e 3, e o jantar geralmente servido tarde, depois das 8. H normalmente trs pratos, muitas vezes incluindo a sopa. A sopa mais comum "caldo verde," com repolho de batatas, couve e pedaos de chourio.

Princpios de nutrioGastronomia tradicional

As sobremesas mais tpicas so o pudim de arroz com canela, "arroz doce" e pudim flan, mas eles tambm muitas vezes incluem vrios queijos. As variedades mais comuns so feitas de leite de ovelha ou leite de cabra, e o mais popular "queijo da serra" da regio da Serra da Estrela.

Muitos dos doces de renome do pas foram criados por freiras no sculo XVIII, que elas vendiam como um meio de complementar os seus rendimentos. Muitas das suas criaes tm nomes interessantes como "barriga de freira", "papos de anjo" e "toucinho-do-cu". Um doce especialmente delicioso o "pastel de nata.

O po essencial em qualquer mesa - o po portugus delicioso.

Princpios de nutrioGastronomia tradicional

Pratos Tpicos

Marisco, peixe fresco, bacalhau, po Todo o Portugal

Sardinhas, caldeirada Costa

Cozido Portuguesa , transmontana e das furnas

Tripas moda do Porto, carne de porco alentejana , cabrito e borrego

Sopa de pedra , gaspacho e caldo verde

Sarapatel

Pudins e doces conventuais

Princpios de nutrioGastronomia tradicional

Alimentos tradicionais

Enchidos

Po, incluindo broa

Azeite

Vinho

Princpios de nutrioGastronomia tradicional

Regies Portuguesas

Princpios de nutrioGastronomia tradicional

Regio Gastronomia tradicional

Entre Douro e Minho Caldo verde, papas de sarrabulho, bacalhau, lampreia, svel, arroz de sarrabulho, rojes, po-de-l, tripas moda

do Porto, francesinha

Trs-os-Montes e Alto Douro Bacalhau, feijoada transmontana, bla de carnes, sopa dourada, cozido transmontana

Beira Litoral Caldeirada, ovos moles, broinhas doces, bacalhau

Beira Interior Papas de milho, cabrito, ferraduras, tigeladas, bacalhau

Estremadura e Ribatejo Sopa de pedra, bife, bacalhau, amijoas, caracis

Lisboa e Setbal Caldeirada, bzios, caracis

Alentejo Carne de porco alentejana, migas, ensopado de borrego, gaspacho, aorda

Princpios de nutrioGastronomia tradicional

Regio Gastronomia tradicional

Algarve Marisco, caldeirada, boleima, doces de chila, doces de amndoa

Aores Sopa de peixe, cozido das furnas,

Madeira Bolo de mel, bifes de atum, sarapatel