Produção de cerveja

(AMBEV)

William Valadares de Sousa

A AMBEV COMEÇA EM 1999, QUANDO AS CENTENÁRIAS CERVEJARIA BRAHMA E COMPANHIA ANTARCTICA SE UNEM PARA CRIAR A COMPANHIA DE BEBIDAS DAS AMÉRICAS, AMBEV. AS 16 MIL PESSOAS QUE AS DUAS EMPRESAS EMPREGAVAM À ÉPOCA JUNTARAM ESFORÇOS PARA DAR INÍCIO AO QUE FAZEM ATÉ HOJE: IMPULSIONAR O SETOR DE BEBIDAS BRASILEIRO, POSSIBILITAR A ENTRADA NO MERCADO DE NOVAS MARCAS, AMPLIAR O LEQUE DE PRODUTOS DE QUALIDADE A PREÇOS ACESSÍVEIS, ESTIMULAR A INOVAÇÃO, GERAR EMPREGOS E RECURSOS.

A CERVEJA (DO GAULÊS, ATRAVÉS DO LATIM SERVISIA) É UMA BEBIDA PRODUZIDA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE CEREAIS, PRINCIPALMENTE A CEVADA MALTADA. ACREDITA-SE QUE TENHA SIDO UMA DAS PRIMEIRAS BEBIDAS ALCOÓLICAS QUE FORAM CRIADAS PELO SER HUMANO. ATUALMENTE, É A TERCEIRA BEBIDA MAIS POPULAR DO MUNDO, LOGO DEPOIS DA ÁGUA E DO CHÁ. É A BEBIDA ALCOÓLICA MAIS CONSUMIDA NO MUNDO ATUALMENTE

TODO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE UMA CERVEJA DA AMBEV DIVIDE-SE EM QUATRO ETAPAS PRINCIPAIS: BRASAGEM, ADEGA, FILTRAGEM E ENVASE. PARA FICAR PRONTA UMA CERVEJA LEVA DE UM DIA A MESES, DEPENDENDO DA RECEITA DE CADA PRODUTO.

OS INGREDIENTES

OS INGREDIENTES BÁSICOS SÃO O MALTE, O LÚPULO E O FERMENTO (LEVEDURA) CADA UM COM UMA IMPORTÂNCIA SINGULAR PARA A DEFINIÇÃO DO AROMA E PALADAR DA CERVEJA QUE SERÁ PRODUZIDA.

A MATÉRIA-PRIMA

O CEREAL USADO NA FABRICAÇÃO É A CEVADA MALTADA. PARA CHEGAR ATÉ AQUI, O GRÃO JÁ PASSOU POR UM PROCESSO CONTROLADO DE TEMPERATURA, UMIDADE, OXIGENAÇÃO E SECAGEM QUE O FAZ PROPÍCIO PARA ESSE FIM.

O MALTE

A PORTA DE ENTRADA DOS GRÃOS DE CEVADA SÃO ESSAS GRANDES CAIXAS DE MALTE E, DEPOIS, A MOAGEM.PRIMEIRO OS GRÃOS SERÃO QUEBRADOS PARA EXPOR O AMIDO ( DIVIDIDO ENTRE GLICOSE E MALTOSE), QUE DEPOIS SERÃO CONSUMIDOS PELAS LEVEDURAS E TRANSFORMADOS EM ÁLCOOL E GÁS CARBÔNICO. 

FASE I - BRASSAGEM

TODO ESSE PROCESSO DE PREPARAÇÃO DO MALTE PARA A TRANSFORMAÇÃO ENZIMÁTICA A QUAL ELE SERÁ SUBMETIDO FAZ PARTE DO PROCESSO CHAMADO DE BRASSAGEM OU ETAPA FRIA.OS GRÃOS TRITURADOS GANHAM UM ASPECTO BEM DIFERENTE, COMO É POSSÍVEL VER NA IMAGEM.

MOSTURAÇÃO

O PÓ TRITURADO DO GRÃO É MISTURADO COM ÁGUA QUENTE PARA QUE SEJA EXTRAÍDO DELE OS AÇÚCARES NECESSÁRIOS PARA A FERMENTAÇÃO DA CERVEJA. A MISTURA (QUE AGORA GANHA O NOME DE MOSTO) É FERVIDA ATÉ OBTER UM ASPECTO HOMOGÊNEO.A ETAPA PODE DEMORAR DE 100 A 300 MINUTOS, SENDO A TEMPERATURA DA ÁGUA ALTERADA DE TEMPOS EM TEMPOS, DE ACORDO COM O GOSTO DA CERVEJA QUE SE PRETENDE PRODUZIR. 

FILTRAÇÃO DO MOSTO

O MOSTO VAI DEPOIS PARA UMA ESPÉCIE DE FILTRO GIGANTE COM UMA PENEIRA NO FUNDO ONDE ELE TERÁ SEPARADO E DESCARTADO AS CASCAS DOS GRÃOS USADOS NO PROCESSO. 

FERVURA

NOVAMENTE O MOSTO VOLTA PARA A FERVURA, AGORA PARA QUE ELE SEJA ESTERILIZADO. É NESTE MOMENTO TAMBÉM QUE O LÚPULO É ADICIONADO E O AMBIENTE GANHA, ENTÃO, O AROMA CARACTERÍSTICO DA CERVEJA. 

DECANTADOR

QUANDO O MALTE É FERVIDO, AS PROTEÍNAS CONTIDAS NOS GRÃOS COAGULAM E GERAM UM RESÍDUO SÓLIDO, SEM UTILIDADE. NO DECANTADOR, O MOSTO É BATIDO PARA QUE ESSES RESÍDUOS FIQUEM NO CENTRO DA MÁQUINA, SEPARADO DO CALDO.

FASE II – ADEGAS

DEPOIS DE RESFRIADO, O CALDO SEGUE PARA TANQUES DE FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO, CHAMADOS DE ADEGAS. É NESTE LUGAR QUE O MOSTO É MISTURADO AO FERMENTO (LEVEDURAS). 

VIRADA ALCÓOLICA

O FERMENTO SE MISTURA AOS AÇÚCARES E AMINOÁCIDOS CONTIDOS NO MOSTO PARA PRODUZIR ÁLCOOL E GÁS CARBÔNICO, ALÉM DE COMPOSTOSQUE DÃO AROMA E SABOR CARACTERÍSTICOS DAS CERVEJAS. 

RESFRIADO

DEPOIS DISSO, O MOSTO É RESFRIADO ENTRE 6 A 20 GRAUS POR CERCA DE UMA HORA, DE ACORDO COM A RECEITA DA CERVEJA QUE ESTÁ SENDO PRODUZIDA.A AMBEV, CLARO, NÃO DÁ OS SEGREDOS DA PREPARAÇÃO DE SUAS MARCAS. 

TEOR ALCÓOLICO

NÃO É SÓ O TEMPO DE MATURAÇÃO NAS ADEGAS QUE FAZ A BEBIDA SER MAIS OU MENOS ALCÓOLICA. NA VERDADE, O TEOR DO ÁLCOOL É DEFINIDO NA PRIMEIRA ETAPA DO PROCESSO. QUANTO MAIS AMIDOS DOS GRÃOS FOREM QUEBRADOS, MAIS GLICOSE SERÁ OBTIDA NO PROCESSO ENZIMÁTICO.

LEVE AROMA

O TEMPO DE FERMENTAÇÃO NAS ADEGAS PODE LEVAR DE UMA SEMANA A MESES, DEPENDENDO DA CARACTERÍSTICA DA CERVEJA QUE ESTÁ SENDO FEITA.

A CERVEJA

COM O ÚLTIMO RESFRIAMENTO, O FERMENTO SEDIMENTA E SE SEPARA DO MOSTO AGORA, DEFINITIVAMENTE, CHAMADO DE CERVEJA. 

RESFRIADO DE NOVO

NO TEMPO EM QUE O MOSTO PASSA PELA ETAPA DAS ADEGAS, ELE TROCA DE TANQUES E RESFRIAMENTOS SÃO FEITOS DE TEMPO EM TEMPO, CONFORME A RECEITA DE CADA MARCA.

FILTRAÇÃO

A CERVEJA AINDA ESTÁ LONGE DE SEU ASPECTO FINAL. PARA A APARÊNCIA TURVA DAR LUGAR A UMA LÍMPIDA E MAIS BRILHANTE, A BEBIDA PASSA POR UMA ETAPA DE FILTRAÇÃO.ARMAZENADA EM UM GRANDE SILO, A TERRA FILTRANTE É QUEM FAZ ESSE FILTRO PARA RETIRAR QUALQUER SOBRA DE FERMENTO QUE AINDA TENHA SOBRADO DAS ETAPAS ANTERIORES.

A ESPERA

DO FILTRO, A BEBIDA SEGUE PARA UM TANQUE DE PRESSÃO, QUE ARMAZENA O PRODUTO POR CERCA DE DEZ HORAS ATÉ QUE ELE POSSA IR PARA A LINHA DE ENVASE.

DIFERENÇA VISÍVEL

A DIFERENÇA ENTRE O ASPECTO DA CERVEJA ANTES E DEPOIS DA FILTRAÇÃO É VISÍVEL. DEPOIS DO FILTRO, A CERVEJA TEM A MESMA APARÊNCIA QUE A DAS BEBIDAS FECHADAS DA MARCA, VENDIDAS NOS BARES. 

FASE IV – ENVASE

NESTA ÚLTIMA ETAPA, AS CERVEJAS, PRONTAS, SERÃO ENVASADAS, COM UMA RAPIDEZ IMPRESSIONANTE.NO ESPAÇO DO ENVASE, ONDE CENTENAS DE GARRAFAS BATEM-SE UMAS NAS OUTRAS, MUITO BARULHO E CUIDADO REDOBRADO COM OS CACOS DE VIDRO PELO CHÃO SÃO IMPRESCINDÍVEIS. 

GRANDE ENCONTRO

NESSE ESPAÇO, AS GARRAFAS DIMINUEM UM POUCO O RITMO DE CORRIDA NAS ESTEIRAS E O SISTEMA RETIRA DELAS O VÁCUO DE AR DUAS VEZES, PARA QUE NENHUM OXIGÊNIO PERMANEÇA.ELAS SÃO, ENTÃO, PREENCHIDAS DE CERVEJA EM ALTA VELOCIDADE, UMA A UMA, E SEGUEM PARA A COLOCAÇÃO DAS TAMPAS QUE DESCEM CUIDADOSAMENTE POR UMA MÁQUINA ACOPLADA. 

PASTEURIZAÇÃO

DEPOIS DE ENVASADA, A CERVEJA VAI PARA UMA MÁQUINA DE PASTEURIZAÇÃO, COM O OBJETIVO DE AUMENTAR SUA ESTABILIDADE. NESTA ETAPA, A GARRAFA CHEIA PERMANECE POR ALGUMAS HORAS EM UM ESPAÇO COM TEMPERATURA ALTERNADA ENTRE QUENTE E FRIO, ONDE QUALQUER TIPO DE MICRORGANISMO OU RESQUÍCIO DE LEVEDURA QUE AINDA TENHA FICADO NA BEBIDA SERÁ INATIVADO. 

GELADA, QUENTE

A GARRAFA ENTRA GELADA NO ESTABILIZADOR E ACABA LEVANDO UM BANHO DE ÁGUA MUITO QUENTE – O QUE FAZ COM QUE A CERVEJA SAIA DESTA ETAPA NA TEMPERATURA AMBIENTE. 

CHOPP

A DIFERENÇA ENTRE O CHOPP E A CERVEJA É QUE O PRIMEIRO NÃO É PASTEURIZADO E, POR ISSO, TEM O PRAZO DE VALIDADE MENOR, ENQUANTO QUE A CERVEJA É MAIS FRESCASE O PRAZO DE UMA CERVEJA GIRA EM TORNO DE SEIS MESES, O DE UM CHOPP É DE APENAS 15 DIAS.

ROTULADORA

NESTE PONTO, A CORRIDA DAS GARRAFAS PELOS TRILHOS DESACELERA E ELAS ENTRAM POR UM SISTEMA EM QUE ELAS PASSAM GIRANDO DEVAGAR POR UMA ESPÉCIE DE ESCOVA, QUE PRENSA O RÓTULO DO

GARGALO E DA FRENTE. 

VOLUME

AINDA NA RAMPA, AS GARRAFAS PASSAM AGORA POR UMA CHECAGEM DE VOLUME DE LITROS ENVASADOS. SE ALGUMA ESTIVER FORA DO PADRÃO, VOLTA PARA O INÍCIO DO PROCESSO.

INSPEÇÃO FINAL

COM A QUANTIDADE CERTA DE VOLUME E RÓTULOS PRENSADOS, AS GARRAFAS SEGUEM PARA UMA INSPEÇÃO FINAL. O ÚLTIMO SENSOR DA GRANDE MONTANHA RUSSA DE CERVEJAS CONFERE SE ESTÁ TUDO COMPLETO.

ENGRADADOS

ENQUANTO AS GARRAFAS SE PREPARAM PARA EMBARCAREM DE NOVO NA TRILHA FRENÉTICA DE CERVEJAS, OS ENGRADADOS VAZIOS VÃO SENDO ALINHADOS PELAS MÁQUINAS PARA SE PREPARAREM PARA O USO.

ALINHADAS

AGORA, É A VEZ DAS MÁQUINAS ALINHAREM AS TULIPAS PARA QUE ELAS SEJAM AGRUPADAS NOS ENGRADADOS. DEPOIS, OS PRODUTOS SEGUEM VIAGEM PELA MONTANHA-RUSSA FABRIL COM DESTINO À ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO. 

REUNIÃO DAS TULIPAS

A PARTIR DAÍ, OS ENGRADADOS SÃO ORGANIZADOS PARA SEREM TRANSPORTADOS A FORNECEDORES DIVERSOS, DE  SUPERMERCADOS A BARES. NA FÁBRICA, O FIM DO PROCESSO É MARCADO POR UMA REUNIÃO DE CERVEJAS FORA DO PADRÃO. COMO AS OUTRAS QUE FICARAM PARA TRÁS NO PROCESSO, ELAS SERÃO AVALIADAS E AS EMBALAGENS REUTILIZADAS.

Fontes:

http://www.ambev.com.br/nossa-historia/ Acesso 24/04/2015

http:// http://exame.abril.com.br/negocios/noticias/os-bastidores-da-producao-das-cervejas-da-ambev Acesso 24/04/2015

http://http://www.bierland.com.br/bierland/historia-da-cerveja.html Acesso 24/04/2015

OBRIGADO!!