Prof André Montillo · É a ciência que estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. Trata da estrutura e ... O glicogênio é encontrado no fígado e ... dos

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É a ciência que estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. Trata da estrutura e função metabólica de

componentes celulares como proteínas, carboidratos, lipídios, ácidos nucleicos e outras biomoléculas.

Definição:

Definição:São compostos orgânicos constituídos por carbono, hidrogênio e

oxigênio. Alguns carboidratos apresentam nitrogênio, fósforo ou

enxofre.

Também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios,

sacarídeos e açúcares.

Carboidratos

Funções: Energética: principal via metabólica fornecedora de

energia para os organismos não fotossintéticos

Armazenamento de energia: glicose, glicogênio e amido

Proteção: componentes de parede celular de plantas e

bactérias

Sustentação dos vegetais (celulose), crustáceos (quitina)

e animais (tecidos conectivos)

Lubrificação: lubrificante das articulações sinoviais

Sinalizadores: associadas a proteínas e lipídeos

(Glicoconjugados). Tripagem sanguínea.

Componentes essenciais dos ácidos nucleicos (DNA e

RNA)

Carboidratos

Funções: Energética: para todas as funções do organismo, como

por exemplo a ação de pensar

Carboidratos

Generalidades: São as biomoléculas mais abundante na terra

Principal componente no mundo vegetal: representa três

quartos do peso seco das plantas

Os animais, incluindo o homem, obtêm os seus

carboidratos na alimentação, nos vegetais.

Carboidratos

Estrutura Molecular:A sua fórmula empírica geralmente é (CH2O)n

Se caracterizam por serem Poli-hidróxidos ou Poli-

álcoois

Associados ao grupo funcional aldeido (Aldoses) ou

cetonas (Cetoses)

Do ponto de vista molecular, os carboidratos consistem

em: Poli-hidroxialdeído ou Poli-hidroxiacetonas

Carboidratos

Classificação: esta relacionado com o número de açúcar

simples que eles contêm.

Monossacarídeos: apenas 1 unidade de açúcar

Dissacarídeos / Oligossacarídeo: contém 2 a 10

unidades de açúcar (monossacarídeos)

Polissacarídeos: mais de 10 unidades de açúcar

(monossacarídeos)

Carboidratos



Monossacarídeos:

Açucares simples

Sólidos cristalinos incolores

Solúveis em água

Pouco solúvel no etanol

Insolúveis em éter e benzeno

Fórmula Geral: (CH2O)n

Dependendo do número de Carbonos:

o n = 3: Trioses. C3H6O3

o n = 4: Tetroses. C4H8O4

o n = 5: Pentoses. C5H10O5

o n = 6: Hexoses. C6H12O6

o n = 7: Heptoses. C7H14O7

Carboidratos



Monossacarídeos:

São Classificados em:

• Aldoses: quando contem um Grupo Aldeído

• Cetoses: quando contem um Grupo Cetona

Carboidratos

Grupo Aldeído Grupo Cetona



Monossacarídeos:

Trioses:

• Aldoses: quando contem um Grupo Aldeído: o

mais simples das aldoses é o Gliceraldeído ou

aldotriose (C3H6O3). Os demais

monossacarídeos do tipo aldose derivam do

Gliceraldeído por alongamento da Cadeia

Carbônica

Carboidratos



Monossacarídeos:

Trioses:

• Aldoses: Gliceraldeído ou aldotriose (C3H6O3).

Carboidratos



Monossacarídeos:

Trioses:

• Cetoses: quando contem um Grupo Cetona: o

mais simples das cetose é o Di-Hidroxiacetona

ou cetotriose (C3H6O3). Os demais

monossacarídeos do tipo cetose derivam da

cetotriose por alongamento da Cadeia Carbônica

Carboidratos



Monossacarídeos:

Triose:

• Cetoses: quando contem um Grupo Cetona: o

mais simples das cetose é o Di-Hidroxiacetona

ou cetotriose (C3H6O3).

Carboidratos



Monossacarídeos:

• Pentoses:

Ribose: presente no ribonucleotídeo do RNA

Desoxirribose: presente no nucleotídeo do DNA

Carboidratos



Monossacarídeos:

• Pentoses:

Ribose (C5H10O5):

Carboidratos

Cadeia Aberta Cadeia Fechada



Monossacarídeos:

• Pentoses:

Desoxirribose (C5H10O4):

Carboidratos

Cadeia Aberta Cadeia Fechada



Monossacarídeos: Cíclico

Ribose

Desoxirribose:

Carboidratos

Desoxirribose

Cadeia Fechada

Ribose

Cadeia Fechada



Monossacarídeos:

• Hexoses (C6H12O6):

Glicose

Frutose

Galactose

Carboidratos



Monossacarídeos:


Glicose: molécula mais usada para obtenção de

energia

Carboidratos

Glicose

Cadeia Aberta

Glicose

Cadeia Fechada



Monossacarídeos:


Frutose: função energética

Carboidratos

Frutose

Cadeia Aberta

Frutose

Cadeia Fechada



Monossacarídeos:


Galactose: constitui a lactose do leite

Carboidratos

Galactose

Cadeia Aberta

Galactose

Cadeia Fechada



Monossacarídeos:

• Aminoaçúcares: são monossacarídeos onde um

grupo hidroxila é substituído por um grupo amina

NH2:

Glicosamina

Manosamina

Galactosamina

Carboidratos



Dissacarídeos / Oligossacarídeo: contém 2 a 10

unidades de monossacarídeos: os monossacarídeos estão

unidos através das ligações Glicosídicas entre o carbono de

uma unidade e um grupo hidroxila da outra unidade com

liberação de 1 molécula de água (H2O).

Carboidratos



Dissacarídeos / Oligossacarídeo:

• Sacarose: glicose e frutose

• Lactose: glicose e galactose

• Maltose: glicose e glicose

Carboidratos




• Sacarose: glicose e frutose (açúcar de mesa:

presente na cana-de-açúcar e beterraba)

Carboidratos

Glicose Frutose




• Lactose: glicose e galactose (açúcar do leite)

Carboidratos

Glicose Galactose




• Maltose: glicose e glicose (açúcar dos xaropes -

malte)

Carboidratos

Glicose Glicose



Trissacarídeo / Oligossacarídeo:

• Rafinose: glicose, frutose e galactose (leguminosas -

não digeridas pelos seres humanos)

Carboidratos

Glicose Galactose Frutose



Polissacarídeos: são compostos por um grande número

de unidades de monossacarídeos unidos por ligações

glicosídicas (mais de 11 unidades). Não podem ser

dissolvidos em água e não possuem sabor doce.

• Amido

• Glicogênio

• Inulina

• Celulose

• Quitina

Carboidratos

armazenamento de energia

componente estrutural



Polissacarídeos:

• Amido: é formado por 2 polissacarideos principais:

amilose e amilopectina. É utilizado nas plantas para

armazenar energia. É armazenada nas raízes do tipo

tuberosa (mandioca, batata doce, cará), caules do

tipo tubérculo (batatinha), frutas e sementes. A

hidrólise da amilose a da amilopectina resulta

apenas em unidades glicose (1.400)

Carboidratos



Polissacarídeos:

• Glicogênio: atua como a reserva de energia nos

animais. A hidrólise resulta em 106 unidades de

glicose (30.000). O glicogênio é encontrado no

fígado e músculo. 350g

Carboidratos



Polissacarídeos:

• Inulina: é um polissacarídeo da frutose com uma

unidade de glicose terminal. É de origem vegetal,

sendo uma abundante fonte energética nas raízes da

chicória, chicória e Dahlia (cebola), etc . Não é

digerida pela homem, sendo utilizada pela flora

microbiana do cólon.

Carboidratos



Polissacarídeos:

• Inulina:

Carboidratos



Polissacarídeos:

• Celulose: amplamente distribuído nas estruturas de

sustentação das plantas. O algodão é quase celulose

pura (2.200 unidades de glicose). (200 a 7000)

Carboidratos



Polissacarídeos:

• Amido / Glicogênio / Celulose:

Carboidratos



Polissacarídeos:

• Amido / Glicogênio / Celulose:

Carboidratos



Polissacarídeos:

• Quitina: é um polímero formado por uma cadeia

longa de acetil-glicosamina. É o principal

componente da parede celular dos fungos e do

exosqueleto dos artrópodes.

Carboidratos



Polissacarídeos:

• Quitina: é um polímero formado por uma cadeia

longa de acetil-glicosamina.

Carboidratos



Polissacarídeos Ácidos: é um grupo de polissacarídeos

que contêm grupos carboxila e/ou grupos ésteres sulfúrico.

Por conterem aminoaçúcares são também denominados de

Glicosaminoglicanas / Mucopolissacarídeo

• Ácido Hialurônico

• Ácido Condroitinossulfúrico

Carboidratos



Polissacarídeos Ácidos: Glicosaminoglicanas /

Mucopolissacarídeo:

• Ácido Hialurônico: É encontrado nos tecidos

conjuntivo, sendo constituintes das cartilagens

articulares, lubrificantes sinoviais. É um importante

cimente intercelular, determinando fixação entre as

células. É encontrado nos produtos de beleza.

Carboidratos



Polissacarídeos Ácidos: Glicosaminoglicanas:

• Ácido Hialurônico: é um polímero formado pelo

ácido glicurônico e acetil-glicosamina.

Carboidratos



Polissacarídeos Ácidos: Glicosaminoglicanas /

Mucopolissacarídeo:

• Ácido Condroitinossulfúrico: é um importante

constituinte da substância intercelular, determinando

fixação das células. Importante componente da

cartilagem hialina.

Carboidratos



Polissacarídeos Ácidos: Glicosaminoglicanas:

• Ácido Hialurônico / Sulfato de Condroitina

Carboidratos

Cartilagem Hialina

Definição:São compostos orgânicos que constituem uma família de

substâncias Insolúveis em Água mas solúveis em solventes

orgânicos como: álcool, éter, benzina, clorofórmio e cetona, sendo

assim são moléculas apolares.

Portanto a definição dos lipídeos está relacionada com suas

propriedades e não por sua estrutura.

São moléculas formadas por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.

Lipídeos

Classificação: Quanto a Função:

Quanto a Estrutura:

Lipídeos


o Armazenamento

o Componentes das Membranas

o Mensageiros

Lipídeos


o Armazenamento: é uma função importante dos

lipídeos, principalmente nos animais. O corpo

humano pode armazenar energia na forma de

glicogênio (para utilização rápida), mas a energia

armazenada em gordura é mais importante, porque a

queima de gordura gera o dobro de caloria que a

queima do carboidrato (9Kcal/g / 4Kcal/g). É a forma

de reserva de energia mais duradoura. Triglicerídeos.

Lipídeos


o Componentes das Membranas: os lipídeos formam

as membranas das organelas e das células. Por sua

propriedade hidrofóbica, separam os compartimentos

que contêm as soluções aquosas e determinando um

transporte seletivo para nutrientes e resíduos do

metabolismo para dentro e para fora das células e das

organelas. Fosfolipídeos e Glicolipídeos

Lipídeos


o Mensageiros: os lipídeos também atuam como

mensageiros:

Mensageiros Primários: os hormônios esteroides

que levam uma mensagem de uma parte do corpo

para outra parte do corpo.

Mensageiros Secundários: como as

prostaglandinas e os tromboxanos que medeiam

as respostas hormonais.

Lipídeos

Classificação: Quanto a Estrutura:

o Lipídeos Simples

o Lipídeos Complexos

o Esteroides

o Prostaglandinas, Tromboxano e Leucotrienos

Lipídeos


o Lipídeos Simples:

• Triglicerídeos

• Cerídeos

• Carotenos

Lipídeos



• Triglicerídeos: representam a gordura animal e os

óleos vegetais. Estruturalmente se caracterizam por

um Triésteres do glicerol e ácidos carboxilicos de

cadeia longa denominado de ácido graxos. Os

triglicerídeos são os lipídeos mais comuns mas

podem ocorrer os monoglicerídeos e os

diglicerídeos. São os Ácidos Graxos que

determinam as características físicas do

triglicerídeos. A função dos Triglicerídeos é

Armazenar a Energia, por longo período, em

forma de gordura.

Lipídeos

Triglicerídeos:

álcool + ácido carboxílico de cadeia longa (ácido graxo)


o Lipídeos Simples: Triglicerídeos

Lipídeos

Glicerol Triglicerídeo

Esterificado



Lipídeos



Lipídeos



Lipídeos

Reação de Esterificação

Álcool + Ácido Graxos Lipídeo + Água


o Lipídeos Simples: Triglicerídeos:

Estado Físico:

• Sólido: gorduras provenientes dos animais.

Apresentam em sua composição Ácidos

Graxos Saturados (Láurico, Mirístico,

Palmítico e Esteriárico).

• Líquido: gorduras provenientes das plantas e

peixes. Portanto estas gorduras são

denominadas de Óleos. Apresentam Ácidos

Graxos Insaturados (Oleico, Linoleico,

Linolênico e outros)

Lipídeos

As Gorduras e os Óleos são Incolores, Inodoros e Insípidos



Estado Físico:

• Sólido: Ácidos Graxos Saturados

• Líquido: Ácidos Graxos Insaturados

Lipídeos



Hidrogenação: A ligação dupla carbono-carbono

pode ser reduzida a uma ligação simples pela

reação com o Hidrogênio (H2) na presença de um

catalizador. Desta forma podemos converter os

óleos líquidos em gordura sólida (margarina é

produzida por uma hidrogenação parcial dos óleos

vegetais)

Lipídeos



Hidrogenação: Ex. margarinas, biscoitos,

sorvetes, entre outros.

Lipídeos



Saponização: O triglicerídeo esta sujeito à

hidrólise por reação com um base ou um ácido

produzido Glicerol e Sais de Ácidos Graxos

(Sabão)

Lipídeos



Saponização: O triglicerídeo esta sujeito à

hidrólise por reação com um base ou um ácido

produzido Glicerol e Sais de Ácidos Graxos

(Sabão)

Lipídeos



• Cerídeos: São as ceras. É muito comum em

plantas, formando uma camada que impermeabiliza

a superfície das folhas, o que impede a perda de

água por evaporação ou transpiração das plantas e

frutas (manga) e presentes na cera que as abelhas

utilizam para a construção da colmeia e formam

também o cerume presente no ouvido dos

mamíferos. São reações de esterificação entre um

álcool de cadeia longa (maior que o glicerol) e

moléculas de ácidos graxos

Lipídeos



• Cerídeos: São as ceras. Altamente lipossolúvel

Lipídeos

CH3 (CH2)14 C O CH2 (CH2)28 CH3

O

ácido graxo álcool de cadeia longa



• Carotenos: São pigmentos orgânicos pertencentes

ao grupo dos carotenoides, fotossintéticos (absorvem

luz), responsáveis pelas cores amarela, vermelha,

verde e alaranjada de vegetais, algas, fungos, da

gema do ovo e da manteiga. Trata-se de substâncias

essenciais para a manutenção da vida e impossível

de serem sintetizadas por organismos vivos, sendo

necessário, então, adquiri-lo através da alimentação.

Lipídeos



• Carotenos:

Lipídeos



• Carotenos: O número de carotenos encontrados na

natureza é de, aproximadamente, 600, sendo o

betacaroteno um dos mais importantes é insolúvel

em água e lipossolúveis (solúveis em gordura), são

muito importantes para os seres vivos pelo fato de

serem os precursores da Vitamina A, ou seja, uma

molécula de betacaroteno, no organismo, é quebrada

dando origem a duas moléculas de vitamina A. Esta

vitamina é precursora da rodopsina, um pigmento

que age na visão. A Hipovitaminose A desenvolve a

cegueira noturna.

Lipídeos



• Carotenos:

Lipídeos


o Lipídeos Complexos: são os principais componentes

das membranas celulares e das organelas. São

classificados em 2 grupos:

Fosfolipídeos: contêm um áçcool, 2 ácidos

graxos e um grupo fosfato. Existem 2 tipos:

glicerofosfolipídeo (o álcool é o glicerol) e o

esfingolipídeo (o álcool é a esfingosina: forma a

bainha de mielina dos norvos)

Glicolipídeos: são lipídeos complexos que

contêm Carboidratos

Lipídeos


o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos:

Lipídeos


o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos:

Lipídeos


o Lipídeos Complexos: Glicolipídeos:

Lipídeos


o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos e Glicolipídeos

Formam as membranas existentes nas células e

organelas. Apresentam em sua composição ácidos

graxos insaturados que são componentes importantes

desses lipídeos. As membranas são formadas por uma

Bicamada Lipídica (os fosfolipídeos se arranjam com

suas porções hidrofóbicas unidas com suas porções

hidrófilas voltadas para dentro e para fora da células. Há

também a presença dos glicolipídeos e Colesterol na

formação da membrana celular

Lipídeos



Lipídeos



Lipídeos



Lipídeos


o Esteroides: são os lipídeos que apresentam o seguinte

sistema de anéis:

Lipídeos

BA

C D

3 cicloexano e 1 ciclopentano


o Esteroides: Colesterol

Lipídeos

http://www.sosnoticias.com.br/go.php?http://www.sosnoticias.com.br/wp-content/uploads/2011/08/como-reduzir-o-colesterol.gif


o Esteroides: Colesterol: é o esteroide mais importante

e mais abundante do corpo humano. É um importante

componente do plasma sanguíneo e dos glóbulos

vermelhos do sangue. É também uma importante

matéria-prima na síntese dos outros esteroides

humanos: hormônios sexuais e os hormônios

adrenocorticóides. O colesterol pode ser encontrado

na forma livre ou esterificado com ácidos graxos.

Lipídeos


o Esteroides: Colesterol: é insolúvel no sangue, portanto

necessitam de Transportadores Aquossolúveis para

que possam circular no meio aquoso do sangue que

são os Carregadores de Colesterol (Lipoproteínas)

Lipídeos


o Esteroides: Colesterol:

Carregadores de Colesterol: Lipoproteínas

• Lipoproteína da Alta Densidade: HDL “colesterol bom”:

conduz o colesterol para o fígado

o Proteína 30% e Colesterol 30%

• Lipoproteína de Baixa Densidade: LDL “colesterol ruim”

o Proteína 25% e Colesterol 50%: conduz o colesterol

para a célula (via receptores de membrana)

• Lipoproteína de Densidade Muito Baixa: VLDL

o Carregador de Triglicerídeo para músculo e adiposo

Quilomícrons:

o Carregam lipídeos da dieta sintetizados nos intestinos

Lipídeos


o Esteroides: Colesterol: HDL e LDL

Lipídeos


o Esteroides: Colesterol: a partir do colesterol é

formada a Progesterona, a partir da qual, serão

sintetizados os hormônios esteroides: sexual e

adrenocorticoide.

Lipídeos





adrenocorticoide.

Hormônio Adrenocorticoide: são produzidos nas glândulas

suprarenais ou adrenais e são classificados em 2 grupos:

mineralocorticoide (aldosterona) que regula a concentração

dos íons Sódio e Potássio e glicocorticoide (cortisol) que

controla o metabolismo dos carboidratos.

Lipídeos





adrenocorticoide.

Hormônio Adrenocorticoide:

Lipídeos





adrenocorticoide.

Hormônio Adrenocorticoide: mineralocorticoide (aldosterona)

que regula a reabsorção de Sódio, Cloro e Potássio nos rins.

Lipídeos





adrenocorticoide.

Hormônio Adrenocorticoide: glicocorticoide (cortisol)

determina o aumento da concentração de glicose e glicogênio

no corpo a partir de ácidos graxos e aminoácidos que são

conduzidos ao fígado.

Lipídeos





adrenocorticoide.

Hormônios Sexuais: o mais importante é a Testosterona que

determina o crescimento dos órgãos sexuais masculinos é

sintetizado nos testículos a partir do colesterol. O feminino é o

Estradiol, sintetizado a partir da testosterona. Está relacionado

com as mudanças cíclicas que ocorrem no útero e no ovário

relacionadas com o ciclo menstrual.

Lipídeos


o Esteroides: Colesterol:

Lipídeos


o Prostaglandinas, Tromboxano e Leucotrienos:

São compostos lipídicos derivados do ácido graxos, em

especial o ácido araquidônico.

Lipídeos


o Prostaglandinas (PG): atua no processo inflamatório,

determinando dor e febre.

o Tromboxano: induzem a agregação plaquetária,

determinando um incremento na formação do coagulo

sanguíneo.

o Leucotrienos: estão presentes principalmente nas

células brancas do sangue e se relacionam com asma,

dor e febre.

Lipídeos

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