Profº André Montillo

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Definição: São compostos orgânicos essenciais para o funcionamento normal do metabolismo dos seres vivos. “vita” (vida) e “aminas” (grupo funcional amina): aminas da vida.

Estão presentes nos alimentos e não são produzidos pelo o organismo humano, exceto a Vitamina D. São digeridas pelo o organismo humano apenas o necessário para o metabolismo, o excesso é eliminado ou pode ser acumulado e determinar alterações no organismo por Hipervitaminose. A deficiência de Vitaminas no organismo também pode causar doenças sendo chamadas de Hipovitaminoses. Inicialmente não eram conhecidas as moléculas das Vitaminas, portanto, eram denominadas por “letras”. Ex: Vitaminas A, B, C, D, E, etc.

Classificação: Lipossolúveis Hidrossolúveis

Classificação: Lipossolúveis: são solúveis em óleos e gorduras e portanto, mais difíceis de serem eliminadas pelo o organismo sendo acumuladas nas gorduras e no fígado. Podem determinar mais facilmente Hipervitaminose.

• Vitamina A (Retinol) • Vitamina D (Calciferol) • Vitamina E (Tocoferol) • Vitamina K

Classificação: Lipossolúveis:

• Vitamina A (Retinol): é facilmente transformada no organismo em sua forma ativa o Ácido Retinóico. Também pode ser transformada a partir da ativação de uma provitamina (vitamina inativa) chamada de β caroteno.

o Ação: serve de base para a produção da Rodopsina que é uma

proteína que atua nas células bastonetes, reagindo a luz e possibilitando a visão o Fonte: vegetais folhosos verdes, leite, ovos, cenoura, milho, carne, fígado, tomate, etc o Avitaminose: queratinização anormal da pele, xeroftalmia (olho seco), hemeralopia (cegueira noturna) o Hipervitaminose: fragilidade óssea, náuseas, fraqueza e dermatite

Classificação: Lipossolúveis:

• Vitamina D (Calciferol): é encontrada na pele na forma inativa denominada Ergosterol. O Ergosterol é ativado pelos raios ultravioletas do sol. Quando ativada é absorvida pela pele.

o Ação: é determinante para a absorção dos íons Cálcio no intestino o Fonte: vegetais, leite, ovos, carne, fígado, vísceras de peixe, etc o Avitaminose: Raquitismo na criança e Osteomalácea no adulto

Classificação: Lipossolúveis:

• Vitamina E (Tocoferol): o Ação: atua na proteção dos sistemas mitocondriais estando

relacionada com a produção de energia. É um importante antioxidante e contra radicais livres, tem efeito no sistema muscular, cárdio-circulatório e neurológico. Regenera os tecidos, atua no tecido glandular mamário, na espermogênese, na imunidade, no Parkinson e CA de próstata. Sua ação é potencializada quando administrada associada a Vitamina C o Fonte: óleos, vegetais gordurosos, folhas verdes, coração, leite, ovos, carne, peixe, etc o Avitaminose: esterilização, distrofia muscular aguda, alterações vasculares, alterações gestacionais, etc o Hipervitaminose: não tem efeito considerado, mas pode esta relacionada com retinite pigmentosa, redução da absorção de outras vitaminas lipossolúveis e pode reduzir a absorção de Ferro desencadeando a anemia

Classificação: Lipossolúveis:

• Vitamina K (K1: Filoquinona, K2: Menaquinona - por ação das bactérias no intestino grosso e K3: Menadiona - sintética). Os maiores estudos estão relacionados com a Vitamina K1.

o Ação: importante relação com a coagulação sanguínea, estando relacionada com a produção da enzima que catalisa a transformação de protrombina (inativa) em trombina (ativa) e como cofator enzimático na produção dos fatores de coagulação. Atualmente a Vitamina K2 está sendo relacionada no desenvolvimento ósseo, com a melhora da quantidade de massa óssea por aumenta a disponibilidade de cálcio na matriz óssea e manutenção do osso maduro. Acredita-se que a Vitamina K3 é 2 vezes mais potente que a K1 e K2 o Fonte: brócolis, nabo, vegetais folhosos, gema de ovos, quiejo, etc o Avitaminose: distúrbios de coagulação e hemorragias em geral o Hipervitaminose: dispneia (falta de ar), dor torácica

Classificação: Hidrosolúveis: são solúveis em água, portanto, mais facilmente eliminadas do organismo pela via urinária. Estão menos sujeitas a Hipervitaminose por não serem acumuladas no organismo

• Vitamina B1 (Tiamina ou Aneurina) • Vitamina B2 (Riboflavina) • Vitamina B3 ou B5 ou PP (Niacina ou Nicotinamida) • Vitamina B6 (Piridoxal, Piridoxina e Piridoxiamina) • Vitamina B7 ou H (Biotina) • Vitamina B9 ou B11 (Ácido Fólico) • Vitamina B12 (Hidroxicobalamina e Cobalamina) • Vitamina P (Rutina) • Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Complexo B

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina B1 (Tiamina ou Aneurina): anteriormente conhecida como Vitamina F. É uma coenzima das enzima descarboxilases, muito importante na respiração celular

o Ação: está relacionada com a formação das bainha de mielinas dos nervos periféricos, sistema nervoso central em nível das sinápses, músculos e coração o Fonte: arroz, ervilha, feijão, trigo, cereais integrais, carne de porco, levedura da cerveja, banana, abacate, batata, etc o Avitaminose: Encefalopatia de Wernicke (tríade clássica: ataxia, oftalmoplegia e confusão mental), Síndrome de Korsakoff (neuropatia crônica caracterizada por amnésia anterógrada, confabulação e desorientação) e Beribéri (é uma polineurite que determina fraqueza muscular e dificuldade respiratória, além de cardiopatias, perda de apetite e peso e distúrbio mental)

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina B2 (Riboflavina): anteriormente conhecida como Vitamina G. Favorece o metabolismo das gorduras, carboidratos e proteínas. É uma coenzima da flavina, importante componente do FAD, que é fundamental na produção de ATP. É sintetizada por por plantas verdes, bactérias e fungos

o Ação: é um corante alimentar (E101 ou E101a na forma fosfatada). Está

relacionada com a saúde dos olhos, pele, boca e cabelos. É uma molécula fotossensível se degradando com a luz o Fonte: vegetais em gerais, fígado, carne, levedura de cerveja, leite, etc o Avitaminose (Ariboflavinose): Dermatite seborreica, estomatite, rachadura nos cantos dos lábios e nariz, gengivite (inflamação da gengiva) e glossite (inflamação da língua), ardor e coceira ocular, cataratas, retardo do crescimento e a síndrome oral-ocular-genital (estomatite-fotofobia-dermatite escrotal)

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina B3 ou B5 ou PP (Niacina ou Nicotinamida ou Niacinamida ou Ácido Nicotínico): É formado a partir da conversão do triptofano dos alimentos e é precursora de 2 coenzimas que estão relacionadas com a reação de oxiredução do NAD+ e NADP+

o Ação: é Vitamina PP (Previna a Pelagra). Remove substâncias tóxicas

do organismo e auxilia a produção de hormônios esteroides pelas suprarrenais o Fonte: vegetais em gerais, fígado, carne, levedura de cerveja, leite, frutas secas, ovos, aves, etc o Avitaminose: A pelagra apresenta a tríade do D: dermatite (pele escura, seca e crostas), Diarreia por lesões da mucosa intestinal e alterações mentais, pelas neurites a Demência. Fadiga, irritabilidade, insônia e cefaleia

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina B6 (Piridoxina). é utilizado para definir um grupo de compostos metabolicamente intermutáveis: Piridoxol (Álcool), Piridoxal (Aldeído) e a Piridoxiamina (Amina). É uma importante coenzima na síntese proteica, hidratos de carbono e lipídeos. Pridoxol encontra-se nas plantas as outras nos animais. Podem em pequenas quantidades serem sintetizadas por bactérias intestinais no homem.

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina B6 (Piridoxina): o Ação: está relacionada com metabolismo dos aminoácidos, na

produção dos neurotransmissores (epinefrina e serotonina) o Fonte: legumes, fígado, carne, levedura de cerveja, leite, ovos, etc o Avitaminose: É rara. Está mais relacionada com alimentação hiperproteica, alcoólicos crônicos e mulheres grávidas ou que usam estrógenos como anticonceptivos orais. Acrodinia (inflamação nos pés e mãos), dermatite seborreica, anemia, distúrbios mentais, retardo no crescimento.

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina B7, B8 ou H (Biotina): é um cofator enzimático relacionado com o metabolismo das proteinas e dos carboidratos. Pode ser produzida por bactérias intestinas

o Ação: é cofator da enzima piruvato carboxilase que é especializada no transporte do dióxido de carbono (CO2) transformando o piruvato em oxaloacetato (glicólise) e neutraliza o colesterol. Atua na integridade da pele e mucosas o Fonte: vegetais em gerais, fígado, carne, levedura de cerveja, leite, frutas secas, ovos, aves, etc o Avitaminose: O ovo cru possui a proteína denominada avidina que se liga à biotina evitando a sua absorção intestinal. Compromete a integridade da pele: furunculose, dermatites, seborreia no couro cabeludo (caspa), eczemas, lesões na mucosas digestivas e nasais. Previne a calvície e é calmante agindo diretamente no sistema nervoso central

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina B9, B11, M (Ácido Fólico ou Folacina): é necessária para a formação de proteínas estruturais, das hemácias e hemoglobinas. Pode ser produzida por bactérias intestinas. É destruída nas altas temperaturas e é armazenada no fígado

o Ação: está muito relacionada com as condições normais das

hemácias, espermatozoides, período gestacional, neurológicas (Alzheimer) e cardiocirculatória o Fonte: vísceras de animais, verduras, legumes, grãos, levedura de cerveja, etc o Avitaminose: É rara. Anemia, anorexia, apatia, distúrbios digestivos, cansaço, dificuldade de memorização, cefaleia, fraqueza, distúrbios do crescimento. o Hipervitaminose: euforia, excitação e hiperatividade

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina B12 (Cianocobalamina ou Cobalamina): está relacionada com a eritropoiese (formação dos glóbulos vermelhos), formação dos aminoácidos e ácidos nucleicos e integridade do sistema nervoso. As plantas não sintetizam e não armazenam a Vitamina B12

o Ação: está muito relacionada com as condições normais das

hemácias, previne problemas cardíacos e do sistema nervoso como acidentes vasculares cerebrais o Fonte: fígado, ostras, carne, ovos, peixes, leite e derivados, batata, massas, pães, etc o Avitaminose: Atenção com os Veganos. Devem ser tratadas com por médicos e medicamentos. Anemia perniciosa (doença autoimune: ácido clorídrico e o fator intrínseco gástrico queda da absorção de B12. Alterações neurológicas que podem ser fatais.

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina P (Rutina): atua sinergicamente com a Vitamina C

o Ação: está muito relacionada com a integridade e fortalecimento dos

vasos sanguíneos, prevenindo a fragilidade capilar, atua favoravelmente nos sintomas da hemofilia e melhora os edemas dos membros inferiores o Fonte: vegetais folhosos e frutas cítricas o Avitaminose: fragilidade capilar, microvarizes e problemas vasculares

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina C (Ácido Ascórbico): está relacionada com a hidroxilação do colágeno (prolina em hidroxiprolina), estando relacionada com a integridade dos dentes, dor ossos, dos tendões e paredes dos vasos capilares. É utilizada na síntese de algumas moléculas que servem como hormônios e neurotransmissores. É um potente Antioxidante, que transforma radicais livres de oxigênio em formas inertes. Em gêneros alimentícios é referido pelo número INS 300. É um sólido cristalino, branco, inodoro e hidrossolúvel. É destruído em altas temperaturas, é instável no oxigênio do ar (sofre oxidação irreversível), na luz e na água.

Classificação: Hidrossolúveis:

• Vitamina C (Ácido Ascórbico): o Ação: está muito relacionada com a integridade e fortalecimento dos

dentes, ossos, vasos sanguíneos, prevenindo outras doenças com gripe, fraqueza muscular e infecções. Estimula o sistema imunológico e respiração celular. Protege as os leucócitos do sangue (células brancas) e o importante suplemento no caso do CA o Fonte: acerola, laranja, limão, goiaba, Camu-camu 2ª maior fonte de Vitamina C do mundo (árvore frutífera da Amazônia da mesma família da goiaba e jabuticaba: 30 vezes mais que a laranja) e a australiana Kakadu plum é a 1ª fonte no mundo. Verduras, tomates, pimentão, ervilhas, repolho o Avitaminose: Escorbuto