PROGRAMAÇÃO DE CURSOS - · PDF fileOferece ampla visão de uma cozinha profissional, abrangendo habilidades básicas, ... Aprenda as técnicas de preparo dos risotos e diversos

PROGRAMAÇÃO DE CURSOS

Todos os nossos cursos possuem: aulas 100% práticas, matéria-prima inclusa, material

didático incluso, utensílios disponíveis, cozinha profissional equipada, certificado

FORMAÇÃO CHEF PROFISSIONAL

Categoria: Curso Profissionalizante

Duração: 38 aulas - 1 ano letivo

Oferece ampla visão de uma cozinha profissional, abrangendo habilidades básicas,

confeitaria, panificação, garde manger, carnes, aves e frutos do mar, cozinha brasileira,

cozinha internacional, enologia, higiene e segurança, entre outros. Indicado para aqueles

que querem aprender e se desenvolver no ramo da gastronomia, sejam iniciantes ou pessoas

que já tenham estudo ou experiência na área. Os alunos irão aprender através de aulas

práticas, o uso e aplicação dos diversos ingredientes utilizados na gastronomia mundial. A

partir desta base serão capazes de aplicar a técnica em várias preparações. Terão ainda a

oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG – Escuela de Arte Gastronómico

de Buenos Aires – Argentina, participando de um curso criado especialmente para os alunos

Quatro Folhas.

Principais conteúdos:

- Habilidades básicas - Pescados e frutos do mar

- Confeitaria - Garde manger

- Panificação - Cozinha Brasileira

- Carnes - Cozinha Internacional

- Aves - Enologia

Turma noturna, às quartas-feiras – Início em 09/08/17 – Horário: 18h30 às 22h30

Turma matutina, às sextas-feiras – Início em 11/08/17 – Horário: 08h30 às 12h30

Carga horária: 152hs (38 aulas) – 1 vez por semana

Investimento: Matrícula: R$ 195,00

Turma noturna - 20% de desconto: de 14 x R$ 802,50 por 14x R$ 642,00* (até 30/06/17)

Turma matutina – 38% de desconto: de 14 x R$ 802,50 por 14x R$ 499,00* (até 30/06/17)

*Parcelamento no boleto bancário

Inclusos: Ingredientes, material didático e uniforme (dolma + avental + toques)

CONFEITARIA PROFISSIONAL

Categoria: Curso profissionalizante

Duração: 38 aulas – 1 ano letivo

Capacitação em confeitaria desde a base até o nível intermediário. O curso abrange

preparações clássicas, finalização e decoração de sobremesas, chocolataria, massas

folhadas, pudins, docinhos, verrines, entre outros. Voltado para iniciantes e àqueles que já

possuem conhecimento e estão buscando aperfeiçoamento. O aluno adquire ao longo do

curso um conhecimento técnico que lhe permitirá reproduzir clássicos da confeitaria

mundial, fazer suas próprias criações e ter uma visão mais ampla sobre esta especialização

da gastronomia. Terá ainda a oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG

– Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires – Argentina, participando de um curso

criado especialmente para os alunos Quatro Folhas.

Principais conteúdos:

Massas base / recheios - Sobremesas clássicas

- Tortas e bolos - Chocolates

- Massa folhada - Verrines

- Docinhos para eventos - Pudins

- Decorações - Glaçagem

- Tendências de Confeitaria - Pasta americana

Turma noturna: às segundas-feiras – Início em 07/08/17 – Horário: 18h30 às 22h30

Carga horária: 152hs (38 aulas) – 1 vez por semana

Investimento:

Matrícula: R$ 195,00

25% de desconto: de 14 x R$ 795,00 por 14x R$ 599,00* (até 30/06/17)

*Parcelamento no boleto bancário

Inclusos: Ingredientes, material didático e uniforme (dolma + avental + toques)

MINI CHEF – FÉRIAS NA COZINHA

Categoria: Talentos Kids – 4 aulas

Destinado para crianças e pré-adolescentes a partir dos 7 anos, este curso é um misto de

diversão e aprendizado. Os alunos passam a conhecer ingredientes variados, despertando o

paladar para alimentos e pratos novos, além de se familiarizar com utensílios e itens de

cozinha. Em 04 aulas práticas, eles aprenderão diversas receitas doces e salgadas,

selecionadas especialmente eles! Ao final da aula, os mini chefs expõem as suas preparações

para fotografia e degustam, juntamente com um acompanhante convidado.

Algumas preparações:

Nhoque

Polenta cremosa com ragu

Bolo formigueiro com calda de chocolate

Panquecas

Pão de queijo

Torta de frango com legumes

Mousse de maracujá

4 aulas – Dias10/07, 12/07, 17/07 e 19/07 (segundas e quartas-feiras, das 14h às 16h30)

Investimento: 3 x R$150,00* – Total: R$ 450,00

*Parcelamento no cartão de crédito

COZINHA ITALIANA – Massas, molhos e risotos

Categoria: Cursos Rápidos – 4 aulas

Uma viagem à Itália em 4 aulas práticas! Aprenda as técnicas de preparo dos risotos e diversos

tipos de massa, desde à seleção dos ingredientes até à finalização dos pratos. Todas as dicas

para você apreciar uma legítima massa italiana caseira, a modelagem, o ponto de cozimento,

e diversos tipos de molhos, como os tradicionais carbonara, putanesca, Alfredo, etc. Aprenda

também o inusitado spaghetti de chocolate. Surpreenda-se com a qualidade das massas

caseiras, e faça da sua casa uma tradicional cantina italiana!

Preparações:

Massas: tradicional, espinafre, beterraba e cacau

Massas recheadas: capeletti, ravióli, rondelli

Molhos: Pomodoro, Alfredo, carbonara, putanesca, chocolate

Risotos: Al mare, peperoncino, funghi

4 aulas – Dias 06, 13, 20 e 27/07/17 (quintas-feiras)

Horário: das 09h00 às 13h00



INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA


Curso destinado a você que está dando os primeiros passos na gastronomia, quer aprender a

cozinhar, e não dispõe de muito tempo. Serão ensinadas, em 4 aulas totalmente práticas,

técnicas e receitas essenciais, que proporcionarão a você a descoberta do prazer de cozinhar

e preparar suas próprias refeições.

Preparações:

Arroz e variações

Guarnições: farofa, quiche

Saladas: caprese, caesar

Feijão

Massas: nhoque / massa simples

Cordon bleau de frango

Medalhão bovino com bacon

Moqueca de peixe

Costela suína com molho agridoce

Strogonoff

4 aulas - Dias 11, 12, 18 e 19/07/17 (terças e quartas-feiras)




CONFEITARIA EXPRESS


O curso “Confeitaria Express” é ideal para você que busca adquirir conhecimento e aprender

técnicas de Confeitaria em um tempo reduzido em relação ao curso profissionalizante. O

conteúdo foi especialmente formulado para desenvolver suas habilidades no preparo de bolos

e tortas, conhecendo os diversos tipos de massas e recheios, além de preparações com massa

folhada, chocolates, docinhos para eventos, e itens voltados ao faça e venda, como alfajores,

pães de mel, pães doces, etc. O curso Confeitaria Express é voltado para iniciantes e para

aqueles que já possuem conhecimento e estão buscando aperfeiçoamento. Garanta já sua

vaga!

Preparações:

Massas e recheios

Tortas e bolos

Montagens com massa folhada

Preparações com chocolate

Sobremesas clássicas

Pães

Verrines

Pudins

Docinhos para eventos

Alfajores / pães de mel

15 aulas – Início em 10/08/17 (curso às quintas-feiras)



*Parcelamento no boleto ou cartão de crédito

CLÁSSICOS DE LANCHONETE – DOCES E SALGADOS


Aprenda a preparar as iguarias das lanchonetes e restaurantes mais famosos! Quem resiste a

um delicioso hambúrguer, acompanhado de sticks crocantes de muçarela? E como sobremesa

brownie ou a clássica apple pie com sorvete? São receitas consagradas, que você irá aprender

com todas as técnicas para depois poder preparar em casa e surpreender os amigos! Garanta

já sua vaga e venha descobrir os segredos por trás dos verdadeiros clássicos da gastronomia

contemporânea.

Preparações:

Hamburguer (blend de picanha e fraldinha)

Onion rings / Batatas rústicas / maionese de ervas

Costela suína com molho barbecue

Buffalo Wings

Choripan

Fatias crocantes de bacon / alho temperado assado

Backed Potato

Apple pie

Churros com doce de leite

Panquecas americanas

Brownie com calda e sorvete

4 aulas - Dias 25/07, 26/07, 01/08 e 02/08 (terças e quartas-feiras)




GLOSSY BUTTERCREAM

Categoria: Aula avulsa

Aprenda a preparar o creme que é a sensação do momento na decoração de bolos, além de

flores especiais com bicos de confeitar (hortênsias miosótis, peônias, rosas, flores da manhã,

crisântemos), montagem e cobertura dos bolos, acabamento e arranjo das flores sobre o bolo,

tingimento dos glacês, conservação e congelamento do bolo decorado. Aula imperdível para

você que dar um acabamento lindo e diferenciado em seus bolos, tortas, cupcakes, etc.

Lista de materiais necessários para a realização da aula: tesoura, pino para flor, adaptador

de bicos, bicos 104, 101, 127, 2D, 1M, 3, 79, 21 68 e 352, espátula.

Data: 08/07/17 (sábado)

Horário: 09h00 às 15h00



CREPES DOCES & SALGADOS


Aprenda a preparar deliciosos crepes, iguaria de origem francesa que cada vez mais

conquista o paladar dos brasileiros. Requintados e ao mesmo tempo super práticos, eles

podem fazer parte do nosso cardápio, como entradas, prato principal ou sobremesa. E nesta

aula você aprenderá receitas deliciosas, doces e salgadas, como delicioso crepe à milanesa

com recheio cremoso de camarão, as tradicionais panquecas americanas, além de muitas

dicas e sugestões de apresentação. Não perca!

Preparações:

Crepe de Nutella e morangos

Crepe suzette

Panquecas americanas com creme vanilla

Crepe tropical

Crepe à milanesa com recheio cremoso de camarão

Crepe de carne à mexicana



Investimento: R$ 190,00

HAMBÚRGUERES GOURMET


Aprenda a manipular e preparar hambúrgueres gourmet: o segredo por trás dos saborosos

sanduíches das lanchonetes famosas, o blend correto de carnes, as variações, técnicas de

preparo, sugestões de molhos e acompanhamentos. Aula destinada aos apaixonados por

hambúrgueres, e àqueles que querem aprender para o faça e venda, criando sanduíches

diferenciados pela qualidade e toque de chef.

Preparações:

Blend de picanha

Blend de costela recheado de gorgonzola

Onin rings

Maionese de ervas

Molho barbecue

Fatias de bacon crocantes

Harmonização com cerveja artesanal




HAMBÚRGUERES VEGETARIANOS


Aula voltada a você que é adepto de uma dieta vegetariana e não abre mão do prazer de

saborear um delicioso hambúrguer, feito com ingredientes de qualidade e com apresentação

diferenciada. Aprenda a manipular e preparar hambúrgueres vegetarianos em três sabores

diferentes, além de técnicas, dicas de variações e acompanhamentos que fazem toda diferença

no sabor do seu sanduíche, como a maionese caseira de ervas e os deliciosos onion rings.

Aula destinada aos apaixonados por hambúrgueres, e àqueles que querem aprender para o

faça e venda, criando sanduíches diferenciados pela qualidade e toque de chef.

Preparações:

Hambúrguer mix de cogumelos

Hambúrguer de falafel (grão de bico)

Hambúrguer de tofu e espinafre

Onion Rings

Maionese de ervas

Molho barbecue

Milk shake




COZINHA JAPONESA


Neste curso, você aprenderá as técnicas para a preparação das iguarias que adora comer nos

restaurantes japoneses: o processo de enrolar os makimonos, o corte exato dos peixes para

o sashimi, temaki, hot roll, tempurá, entre outros. Com estas técnicas você pode preparar

essas delícias na sua casa, e surpreender os seus amigos e familiares! A aula é prática e

proporciona uma imersão na gastronomia japonesa!

Preparações:

Sushis

Sashimi

Temaki

Uramaki

Tempura

Hot roll

Sunomono





EM BREVE, MUITOS OUTROS CURSOS PARA VOCÊ! ACOMPANHE QUATRO FOLHAS – ATELIÊ

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QUATRO FOLHAS – ateliê gastronômico / Rua Cantagalo, 1239 – Tatuapé/SP (Próximo ao metrô Carrão

Tel.: (11) 3360-3300 quatrofolhasgastronomia.com.br

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