ReceitasTarteletes de Mousse de Chocolate e AbacateIngredientes

Para as basesVerso Forno175 g de Coco ralado250 g de Cajus naturais1 1/2 colher de sopa de leo de Coco1 1/2 colher de sopa de Cacau em p2 colheres de sopa de Farinha de Trigo Sarraceno2 colheres de sopa de Agave, ou outro adoante lquido natural1/2 colher de ch de Canela em p1 colher de sopa de gua Fria1 pitada de Sal Marinho Integral

Verso Raw150 g de Sementes de Girassol, demolhadas por 8 horas150 g de Coco ralado100 g de Avels, demolhadas por 8 horas1 1/2 colher de sopa de Cacau Cru em p1 1/2 colher de sopa de leo de Coco4 Tmaras Medjool, sem caroos1/2 colher de ch de Canela em p1 colher de sopa de gua Fria1 pitada de Sal Marinho Integral

Para a mousse2 Abacates mdios4 colheres de sopa de Cacau Cru em p50 g de Pepitas de Cacau Cru, derretidas em banho maria3 colheres de Sopa de Agave, ou outro adoante lquido natural3 vagens de Cardamomo1/2 colher de ch de Pasta de Baunilha Natural1 pitada de Sal Marinho Integral

Para servirPistcios ligeiramente tostadosCoco em lascas tostado

Preparao

Para as basesVerso FornoPr aquecer o forno a 180 e untar 4 forminhas de tarteletes de cerca de 12 cm de dimetro.Colocar o coco ralado e os cajus num processador de alimentos e triturar at se obter uma farinha grossa.Acrescentar o cacau, a farinha, a canela e o sal e moer mais uns minutos.Juntar o leo de coco, o agave e a gua e continuar a misturar at se formar uma bola.Dividir em 4 bolinhas iguais, forrar as formas uniformemente com a massa e se possvel deixar repousar por 15 minutos no frigorfico.Levar ao forno entre 15 a 20 minutos at que fiquem douradas.Retirar e deixar arrefecer por uns minutos antes de desenformar.Deixar arrefecer completamente para rechear com a mousse.

Verso RawUntar 4 forminhas de tarteletes de cerca de 12 cm de dimetro.Colocar as sementes de girassol, o coco ralado e as avels no processador de alimentos e triturar at se obter uma farinha grossa.Acrescentar o cacau, as tmaras, a canela e o sal e misturar at encorpar totalmente.Juntar o leo de coco e a gua e voltar e continuar a misturar at se formar uma bola.Dividir em 4 bolinhas iguais, forrar as formas uniformemente com a massa e reservar no frigorfico por 1 hora ou no congelador por 30 minutos.Para servir desenformar cuidadosamente antes de rechear com a mousse.

Para a mousseCortar os abacates ao meio, com uma colher retirar a polpa.Abrir as vagens de cardamomo, retirar as sementes e esmagar num almofariz.Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar at se obter um creme macio.

Rechear as tarteletes com uma dose generosa de mousse e salpicar com os pistcios e o coco grosseiramente picados.

Mille-Feuillerecheado com Curd de Laranja e Natas

Para o bolo3 ovos biolgicos150g de acar granulado125g de farinha T551 colher de ch de fermento em pRaspa de um limo2 Bases deMASSA FOLHADA, com 20cm x 30cm cozidas no forno com antecedncia para arrefecerem.125g de framboesas frescas

Com uma batedeira eltrica, bata os ovos inteiros com o acar at duplicar ou triplicar de volume e ficar com uma cor mais esbranquiada. Adicione a raspa de limo.Peneire a farinha com o fermento para a taa dos ovos e envolva tudo com muito cuidado (eu fao com a mo na massa). Coloque numa forma de 20cm x 30cm, previamente forrada com papel vegetal, e leve a cozer a 180C durante 15 minutos ou faa o teste do palito.Deixe arrefecer.

Para o Curd(pode fazer no dia antes, pois necessita de arrefecer para engrossar):Sumo e raspa de 2 laranjas pequenas/mdias1 ovo inteiro e 1 gema150g de acar granulado65g de manteiga temperatura ambiente

Num tacho coloque a manteiga, acar, raspa e sumo de laranja e coloque ao lume at incorporar. Deixe ferver e mantenha assim durante 3 minutos. parte, bata os ovos numa tigela. Sempre a bater v juntando a calda anterior. Depois disso, leve novamente ao lume at engrossar um pouco e retire antes de comear a ferver. Deixe arrefecer numa taa para ir engrossando antes de usar.

Para o Recheio de Natas e Mascarpone2 pacotes de natas com 30% de gordura, bem frias150g de mascarpone3 a 5 colheres de sopa de acar em pSementes de 1 vagem de baunilhaNuma batedeira eltrica comece por bater as natas, at ficarem bem firmes! Adicione o mascarpone, as sementes de baunilha e o acar, continue a bater at ficar tudo bem incorporado.Se no usar imediatamente guarde no frigorfico.

Para montar o Bolo:Depois de ter cozinhado as placas de massa folhada no forno e estarem frias, coloque uma delas numa base de bolos.Espalhe 1/3 do creme de natas e por cima coloque o bolo de limo, com muito cuidado.Por cima deste coloque 1/3 do curd de laranja, 1/3 do creme de natas e a outra placa de massa folhada.Finalize com o resto das natas e do curd.Espalhe um punhado de framboesas ou morangos por cima e leve ao frio antes de servir.(Pode no ter de usar o creme de natas todo se achar que fica em demasiado.)Citrus CakeFor the cake:

1 orange10 kumquats450g sugar350g spelt flour2tsp baking powder1tsp baking soda1tsp salt2tsp orange blossom water4 eggs, at room temperature90ml extra virgin olive oil1tbsp fresh orange juicefor the frosting:85g cream cheese50g butter60g icing sugar

In a pot, bring 1,5l of water to a boil.Trim the top and bottom of an orange. Once the water is boiling, submerge the orange and the kumquats and cook briefly, about 1 minute. Drain the fruits, discard the water, and repeat the boiling, cooking, and draining two more times.Combine the blanched orange and kumquats, 200g sugar, and 1l of water over medium heat. Cook for about 30 minutes while stirring frequently until the sugar dissolves and the citrus rinds are fork-tender. Let cool until room temperature.Drain the fruits and remove the seeds, reserving the cooking liquid.Preheat the oven to 180C. Grease and flour two 19cm cake pans and set aside.In a bowl, mix to combine the flour, baking powder, baking soda, and salt.In a food processor, blend the cooked orange and kumquats (including rind) until a chunky puree.Add the remaining sugar, eggs, 1 tsp orange blossom water, and flour mixture. Process for 2 minutes until well-incorporated.Gradually drizzle in the olive oil and process until incorporated.Divide the batter into the prepared cake pans. Bake for 40 45 minutes, until a toothpick inserted into the center of the cakes comes out cleanly. Remove from the oven and let cool on a wire rack.Meanwhile, mix to combine 2 tbsp of cooking liquid, 1 tsp orange blossom water, and orange juice. Remove the cake from the pan. Poke the top of the cake all over with a skewer or fork and brush the liquid on the cake. Let cool completely on a wire rack.Beat butter and icing sugar until pale and fluffy. Add cream cheese and mix well. Spreed frosting on top of first cake and place second one on top. Coat cake with frosting and decorate with flowers.